Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu znanja dokumenti/Polj.i prehr... · 2020. 5. 28. ·...
Transcript of Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu znanja dokumenti/Polj.i prehr... · 2020. 5. 28. ·...
-
Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu
dr Radoslava Savić Radovanović
-
Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu
Čišćenjem se otklanjaju ostaci mleka i proizvoda.
Pranjem se rastvaraju i otklanjaju nečistoće.
Dezinfekcijom se uništavaju mikroorganizmi na površinama.
-
Čišćenje
Površine se čiste pomoću specijalno napravljenog pribora.
Površine uređaja pretežno se čiste upotrebom tečnosti.
-
Mikroskopski pregled zagađene površine čelične cevi
Uspeh čišćenja
Uspeh čišćenja zavisi od fizičkog izgleda površine koja se čisti
-
Teorija pranja
Pranje fizičko-hemijski proces. Fizički pritisak fluida i temperatura.
-
Teorija pranja
Fizičko-hemijski uz rastvor deterdženta emulguju se masti i bubre belančevine
Deterdženti su rastvoreni jednim delom u vodi, a drugim u mastima.
-
Teorija pranja
Kontinualna faza sloja nečistoće sastoji se od:
u vodi nerastvorljivih,
malo rastvorljivih,
rastvorljivih materija.
-
Ispiranje vodom
Čista voda
masti
kalcijum fosfatproteini
-
Teorija pranja
Da bi se dobio kontakt između rastvora za pranje i sloja nečistoće potrebno je da se vodi doda sredstvo za kvašenje (površinski aktivno sredstvo) radi snižavanja napona na površinama tečnosti.
Voda sa dodatkom sredstva za kvašenje
-
Alkalni deterdžentrastvara proteine
Dejstvo alkalnog deterdženta
-
Dodati helatni agensi
Površinski aktivno sredstvo potpomaže rastvaranje masti pri čemu se oslobađaju druge nerastvorljive supstance koje vezuju helatni agensi u deterdžentu.
-
Jednoslojno ispiranje ostataka nečistoće
Podizanje nečistoće sa površine mlazom vode
-
Ponovno taloženječestica nečistoće na površinu
-
Proces pranja se sastoji iz tri faze:
Rastvaranje nečistoće.
Dispergovanje rastvorene nečistoće.
Zadržavanje ostataka nečistoće u disperziji.
-
Efikasan deterdžent mora da:
potiskuje organske materije sa površine;
ima sposobnost kvašenja kako bi prodro u nečistoću;
rastvara nečistoću u sitne čestice i održava ih u disperziji;
sprečava njihovo ponovno lepljenje za površinu;
rastvara kalcijumove soli;
-
Efikasan deterdžent mora da:
sprečava nastajanje kamenca posle pranja;
deluje baktericidno;
umereno penuša;
nije korozivno;
ne prelazi u proizvod i
ne deluje na ukus i miris proizvoda.
-
Deterdžent sadrži
Alkalije: Masna soda NaCO3 Natrijum meta silikat.
Polifosfate: Natrijum fosfat i Kompleks fosfata
-
Deterdžent sadrži
Surfaktante (površinski aktivni agensi ili agensi kvašenja: anjonski nejonizujući katjonski.
Helatne agense: EDATA (etilen-tertaacetilska kiselina), NTA (nitro-triacetilska kiselina) i limunska kiselina.
-
PranjeRekuperacija ostataka proizvoda
Predpranje vodom
Pranje deterdžentom
Ispiranje čistom vodom
dezinfekcija
Sušenje površina vrelim vazduhom
-
Pranje
Predpranje vodom
Zagrejana voda 60 - 65°C
-
Pranje
Pranje deterdžentom
I faza: rastvor masne sode pri temperaturi 70 °C (90 °C) uz snažnu turbulenciju fluida.
II faza: kiseli rastvor (0,5 do 1% -tna azotna kiselina).
Ispiranje čistom vodom.
-
Dezinfekcija
Dezinfekcija uništavanje mikroorganizama na opremi hemijskim i fizičkim sredstvima.
Sterilizacija potpuno uništavanje mikroorganizama.
-
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
-
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
Predpranje Temperatura vode 35-43 °C
Napomena Proteini se zalepe za površinu opreme ako je
temperatura vode iznad 50 °C.
Mast očvršćava ako je temperatura vode ispod 34°C.
-
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
Ciklus pranja:
Alkalno sredstvo (70 °C) 10 min
Kiselo sredstvo (35-43 °C) 5 min
Dezinfekcija
-
Dezinfekcija
Dezinfekcija u mlekarstvu:
Fizičkim metodama (pregrejana vodena para ili pregrejani vazduh).
Hemijska sredstva (kisela, bazna, neutralna).
Po ispuštanju rastvora za dezinfekciju površine se moraju isprati vodom.
Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu��dr Radoslava Savić RadovanovićPranje i dezinfekcija u mlekarstvuČišćenjeSlide Number 4Teorija pranjaTeorija pranjaTeorija pranjaSlide Number 8Teorija pranjaSlide Number 10Slide Number 11Slide Number 12Slide Number 13Proces pranja se sastoji iz tri faze:Efikasan deterdžent mora da:Efikasan deterdžent mora da:Deterdžent sadržiDeterdžent sadržiSlide Number 19PranjePranjeDezinfekcijaSlide Number 23Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)�Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)Dezinfekcija