Elaboración de chorizo.

INTRODUCCION

En este Submodulo aprenderemos a realizar productos cárnicos, como son Chorizo,

Carne enchilada, Chuleta ahumada, Costilla enchilada, Chicharrones, Escabeche etc., y

en esta práctica estará el procedimiento para hacer el Chorizo.

La carne es un componente básico en una dieta nutritiva y bien balanceada puesto que es

una excelente fuente de proteínas, debido a su contenido de aminoácidos esenciales que

no existen en ningún alimento de tipo vegetal; también contiene ácidos grasos

fundamentales así como minerales y vitaminas.

La carne es un producto perecedero, su naturaleza orgánica la hace susceptible de

alteraciones fáciles de desarrollarse con el tiempo, cuando no existen las condiciones

favorables para evitar las acciones diversas que la conducen en último extremo a la

descomposición. Las carnes se deben someter a procedimientos que permitan mantener

las características y condiciones del producto fresco con plenitud en su valor nutritivo y

comercial. Así mismo, cabe destacar que la tecnología en carnes no busca mejorar la

calidad de ésta sino de conservarla para ofrecer al consumidor un producto sano,

higiénico y económico.

Entonces la tecnología en cárnicos se ubica en primer plano hacia la conservación de la

calidad de la materia prima.

INGREDIENTES:

COMINO

PIMIENTA

CLAVO

RAIZ DE GENIBRE

SAL

CHILE HUAJILLO

CHIE COLOR

CARNE

VINAGRE

AJO

MATERIALES:

BATA

CUBRE PELO

CUBRE BOCA

LICUADORA

MOLEDORA

BASCULA

RECIPIENTE DE PLASTICO

VICERAS

MESA

RECIPIENTE DE ACERO

Primeramente se desvenaron los chiles y se pelaron los ajos

Se ponen los chiles con agua en la lumbre hasta que hiervan.

Ya hervidos los chiles se les quita toda el agua para poder licuarlos

Posteriormente ya escurridos los chiles los licuamos juntos con vinagre y agregamos los ajos para

que se licue junto

Terminando de licuar los chiles con los ajos agregamos las especies y posterior mente la sal y

revolvemos bien la mezcla.

Posteriormente ya elegida la carne la metemos a la moledora para molerla

Ya molida la carne le agregamos la sal y lo revolvemos bien.

Ya hecha la mezcla revolvemos la carne con la mezcla de chile

Ya terminada la mezcla limpiamos las tripas para embutir el chorizo