Pour contraster avec la prcdente recette, je vous propose aujourdhui du sal, un snack ou accompagnement absolument sain et dlicieux : des saucisses vgtales au dshydrateur

Pour contraster avec la prcdente recette, je vous propose aujourdhui dusal, un snack ou accompagnement absolument sain et dlicieux: des saucisses vgtales au dshydrateur.Je vous en avais parl lors de larecette du gratin vgtalien de courge spaghetti, car je les avais servies en accompagnement.Elles sonttoutes simples et rapides raliser, elles sont la foislgres et nutritives, trs protines grce au tournesol notamment, trs riches en folate et vitamine E et succulentes!Mes enfants en raffolent, ils les grignotent avec gourmandise telles quelles (au goter pour Vitali!) ou lorsque lon doit emporter un repas. Et je vous garantis que jai intrt prvoir la quantit si je veux esprer pouvoir en goter moi-mmeLa base chou-carottes est une indication; les carottes peuvent tre remplaces totalement ou partiellement par du panais, cleri boule, potimarron; et jai dj complt le chou par du poivron rouge ou des radis.

Pour raliser cette recette, il vous faut undshydrateur, et le mieux est de mixer laide dunextracteur de jusdisposant dun accessoire permettant de rduire en pure; ainsi, vous obtiendrez une pte, mais pas compltement lisse, ce que lon veut ici; tout se fera en douceur puisque ces appareils tournent vitesse lente. Vous aurez dans quelques jours un article sur ces appareils.

Allez hop, en cuisine!

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Saucisses vgtales au dshydrateur

ParValrie Moncan5 fvrier 2015

Prparation :25 minutes

Yield :12 saucisses, 24 "os"

Allergnes :sans crales,Sans gluten,sans lactose,sans oeufsIngrdients

Pour une douzaine de saucisses :

carottes- 200 g

chou- 200 g

graines de tournesol- 125 g

graines de lin moulues- 20 g

oignon- 75 g

levure de bire- 25 g

tamari- 3 cs

sel- facultatif

Instructions

Disposer tournesol, carottes, chou, oignon avec le flan, et rduire en pure.

Mlanger avec le reste des ingrdients, en ajustant lassaisonnement.

Ensuite deux possibilits: modeler sous forme de saucisses et disposer sur une feuille silicone; ou bien disposer dans de petits moules en silicone.

Faire dshydrater pendant environ 4 heures 52 . Lorsque les saucisses sont suffisamment dshydrates pour se tenir, on les transfre sur une grille et on poursuit la dshydratation.

Cest absolument dlicieux, notamment en rouleaux avec des feuilles de salade aux herbes, la menthe, etc Ou bien en accompagnement d'un plat de lgumes. Laisser parler votre gourmandise!

Remarques:1. Il est prfrable de moudre les graines de lin pralablement, afin quelles soient bien en poudre, sinon elles ne seront pas assimilables par lorganisme.

2. Si vous navez quun robot mixeur, je vous conseille de moudre tout dabord les graines de tournesol et de lin, puis dajouter oignons, carottes et chou coups grossirement.

3. Si vous navez pas de dshydrateur, vous pouvez raliser ces saucisses en les faisant lgrement griller la pole. Mais bien sr, on n'est plus alors dans le tout cru!

Comme promis hier lorsque je vous proposaisle dernier menuservi auDme, voici ma recette de Champagne yogi.

Je ralise ceChampagne yogidepuis des annes maintenant, pour le plus grand plaisir de tout le monde, petits comme grands. Cest en effet unapritif trs rafrachissant, dlicieusement festif et excellent pour la sant, que demander de mieux!Je le nomme champagne yogi car il sagit dune boisson que les yogi prennent traditionnellement au sortir du jene, pourrelancer le feu digestif; il est compos dejus de citron et de jus de gingembre, allongs leau bien sr. Et cetteboissonestptillantecar, au moment de la dgustation, jajoute un peu de bicarbonate de soude, ce qui en fait une boisson encore plus originale, et cela alcalinise lorganisme.Un lment indispensable pour obtenir un parfum incomparable: vous le sucrez grce monsirop au sucre roux de canne et pices, dont la recette se trouve ici.Ce Champagne yogi est un grand classique duDme de Montmiral.

Il est simple raliser, la seule contrainte est de disposer dunextracteur de jus, sinon vous ne pourrez obtenir de jus de gingembre. Les modles sont trs nombreux sur le march maintenant ; le principe na rien voir avec celui dune centrifugeuse, car un extracteur tourne vitesse trs lente, et spare le jus des fibres sans oxydation et donc sans dtrioration des aliments.

A vous maintenant!

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Champagne yogi :

ParValrie Moncan26 janvier 2015

Prparation :10 minutes

Yield :environ 1 l

Allergnes :sans crales,Sans gluten,sans lactose,sans oeufsIngrdients

citrons pluchs- 4

gingembre frais- 1 morceau gros comme environ 2/3 d'un citron

eau filtre sirop de sucre de canne aux picesInstructions

Passer les citrons et le gingembre lextracteur de jus. Le gingembre n'a pas tre pluch, simplement bross.

Peser le jus obtenu, et ajouter 4 fois son poids en eau.

Sucrer selon le got, avec monsirop de sucre de canne aux pices. Je sucre assez peu personnellement, afin de garder le ct rafrachissant. Mettre au frais.

Au moment de servir, ajouter 2/3 de cuillre caf de bicarbonate de soude pour 25 cl. Cela rend ainsi cette boisson gazeuse, tout en lalcalinisant.

Bonne dgustation!Fouace leau de fleur doranger et lhuile essentielle de petit grain bigarade

Valrie Moncan19 janvier 2015

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Semaine dernire plutt mouvemente pour moi! Javais fait unegrande fouace, que plusieurs personnes ont gote demande gnrale pour que je donne ma recette! Alors la voiciIl rgne toujours unparfum de fte dans la maison lorsque je fais de la fouace; elle lve longuement, les parfums sont divins, cette grosse couronne appelle le partage chacun sait davance quil va se rgaler.La fouace que je fais est celle de lAveyron; par rapport une brioche, une fouace estbeaucoup moins riche en beurre(moins dun quart par rapport la farine), et on metmoins de levure que dans une brioche, do une texture plus dense. La qualit des ingrdients est bien sr primordiale: de la farine bio T 65, du sucre de canne blond, pas du sucre de betterave, ufs, beurre irrprochables, de la levure frache, de leau de fleur doranger naturelle, riche en parfums. Tout ceci vous donne un rsultat incomparable, et en plus jai un secret: pour renforcer larme deau de fleur doranger, jajoute quelquesgouttes dhuile essentielle de petit grain bigarade.Rsultat, vous avez une fouace meilleure que toutes!

Le temps de leve est long, mais la ralisation elle mme ne vous prendra pas normment de temps. Essayez, je vous assure, vous ne vous en remettrez pas

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Par19 janvier 2015

Prparation :30 minutes Cuisson :30 minutesIngrdients farine T 65- 850 g sucre de canne blond- 200 g sel fin- 5 g = 1 cc oeufs- 4 eau de fleur d'oranger- 4 cs lait vgtal- 15 cl levure de boulanger frache- 30 g beurre- 200 g huile essentielle de petit grain bigarade- 3-4 gouttes Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + un trait de laitInstructions Mettre la levure de boulanger dans un ramequin, la recouvrir d'une partie du lait; laisser un peu reposer, elle se diluera ainsi toute seule. Dans le bol du Kitchenaid, disposer la farine, le sucre, le sel; ajouter la levure,le lait, l'eau de fleur d'oranger et les ufs. Ptrirune dizaine de minutesvitesse une, avec le crochet. Ajouter alors le beurre pommade peu peu: la grosseur d'un uf chaque fois, on laisse la pte l'absorber, on en ajoute, jusqu' ce que tout le beurre soit incorpor. Ptrir unequinzaine de minutescette fois, en utilisant lavitesse 2 les 5 dernires minutes. Laisser lever 3-4 heures, en couvrant d'un torchon humide; la dure dpend de la temprature de la pice, on peut mme laisser jusqu' 6 heures si la pice n'est pas chaude.

Lorsque la pte a bien lev,dgazeretlaisser nouveau lever environ 2 heures,toujours couvert avec le torchon humide, afin qu'elle ne se dsche pas. Mettre la pte sur une plaque recouverte dune feuille silicone ou de papier cuisson et former une couronne trs mince avec un gros trou au centre, sinon il y aura des problmes de cuisson (en levant, la fouace formera quasiment une boule, et le centre ne sera pas assez cuit). Battre un jaune duf avec un peu de lait et badigeonner la pte. Inciser profondment le dessus pour quelle lve bien uniformment, comme sur la photo; personnellement, je trouve mieux de le faire avec des ciseaux.

Laisser reposer pendant que le four chauffe: on le fait prchauffer 180. Cuire 30 mn. Aprs 15 mn de cuisson, couvrir la fouace avec une feuille silicone et la tourner, afin qu'elle soit cuite uniformment, sans tre trop dore. Surtout, laissez compltement refroidir avant de couper et dguster, sinon les parfums n'auront pas le temps de se dvelopper.

Il ne vous reste plus qu' vous rgaler !Remarques : Il est primordial de ptrir tout d'abord sans beurre ; pour avoir une texture bien brioche, le rseau glutinique doit se former tout d'abord, sans matire grasse ; c'est aprs une dizaine de minutes seulement que l'on ajoute le beurre, peu peu. Dgazer est un terme qui semploie pour toutes les ptes leves, la levure ou au levain : cela signifie tout simplement enlever le gaz, en appuyant sur la boule et ainsi en la dgonflant ; on la replie 3-4 fois pour lui donner un peu plus de tenue, on reforme la boule, et on laisse de nouveau lever. La pte une fois cuite aura davantage de got et sera plus brioche que si on ne fait pas cette double leve.Quest-ce que le seitan?

Mais quest-ce que cest que cette bte-l ? En fait, cest uneviande vgtale;le seitan est du gluten de bl, on le fabrique partir de la farine de froment.Il sagit de sparer les diffrents composants de la farine : lamidon et le son dun ct (que lon nutilise pas), et le gluten de lautre, qui est regroup en une masse lastique dans lesquelles les protines sont particulirement nombreuses.

Quel est le procd pour faire du seitan?

En faisant bref, le procd est le suivant : on mlange de la farine, de leau et du sel, en ptrissant comme si lon voulait faire une pte pain ; on laisse cette pte tremper dans un saladier deau heure, on passe alors cette pte sous un filet deau, pendant un bon moment ; elle va se dliter, en se sparant de lamidon et du son ; seul vous restera dans les mains unrseau caoutchouteux, cest le gluten, un concentr de protines. Pour linstant, il na pas de got, et nest pas encore bon consommer.

Ce procd est long, et lon trouve en magasins bio dugluten dshydrat en poudre; cest ce que jutilise habituellement pour faire mon seitan.

Une fois le gluten rcupr, on procde la cuisson dans un bouillon de lgumes trs aromatis et auquel on ajoute sauce soja ou tamari.

Une viande vgtale trs protine:

On dispose alors dunevritable viande vgtale, trs parfume, que lon peut utiliser pour fairequiches, farces, civets, daubes, croque-monsieurs, brochettes, salades composes et encore une multitude dautres plats.Leseitanesttrs riche en protines(25%; titre de comparaison, 20% pour du poulet ou du buf), ne contientaucune purine, pas du tout de cholestrol, est presque totalement dnu de graisse, ne contient que 110 calories aux 100 g, et est trs digeste. Et surtout, cest dlicieux !!Le seitan tout fait peut sacheter en magasin bio, mais tous ceux qui le gotent fuient pouvants, en se disant que dcidment, cest difficilement mangeable! Si vous voulez vous rgaler sainement et peu de frais, une seule solution, il vous faut le faire vous-mmes!Cela fait maintenant de nombreuses annes que je fais cette viande vgtale, mais au dbut, il men a fallu des essais, avant de parvenir un rsultat excellent; les recettes proposes pchent la plupart du temps, dj dans la composition, puis dans la cuisson; ces deux tapes sont essentielles pour le rsultat final.

Mes secretspour un seitan incomparable ?

Je mle un peu darrow-root au gluten, pour davantage de moelleux et moins dlasticit ; un peu de levure de bire pour donner davantage le got de viande ; et jeffectue unecuisson longue et surtout toute toute douce, dans unbouillon trs aromatique. Car cest grce une cuisson douce et longue dans unbouillon de lgumesbien aromatis que le seitan prend tout son moelleux et son parfum ; sinon, il reste lastique, comme une viande mal cuite ou de mauvaise qualit.

Vous aurez alors une viande vgtale dlicieuse, prte tre utilise encroque-monsieur, en quiche, en civet, en blanquette, en daube, en pot-au-feu et que sais-je encore!

Je vous propose ici la version de base du seitan, ensuite on peut faire desvariations: aux lentilles corail(tout moelleux et fondant !), en jambon vgtal, en boulettes de viande Suite aux prochains numros!

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Seitan :

ParValrie Moncan10 novembre 2014

Prparation :15 minutes

Cuisson :60 minutes

Allergnes :sans lactose,sans oeufsNutrition facts :Calories: 110;

Ingrdients

Pour 600-650 g de seitan :

gluten en poudre- 200 g arrow root- 20 g

levure de bire- 20 g

Liquide : 360 g

huile d'olive- 1.5 cs tamari ou sauce soja- 1.5 cs

bouillon de lgumes- ajouter l'huile d'olive et au tamari, jusqu' arriver 360 g

Instructions

Mettre le gluten et larrow root dans un saladier.

Ajouter le liquide pralablement mlang en une seule fois (malgr ce qui est crit sur certains paquets!).

Laisser le gluten et le liquide se mlanger un peu seuls, en bougeant le saladier, puis bien malaxer pour rpartir l'lasticit: avec le Kitchenaid, 25 mn vitesse mini , tout dabord avec la feuille, puis avec le crochet lorsque la boule commence se former.

Laisser reposer environ une demi-heure, puis dcouper en grosses bouches aux ciseaux, en petites boules ou coup en tranches, selon ce que l'on voudra faire par la suite. Ne pas faire de trop gros morceaux, car le seitan s'imprgnera ainsi mieux du bouillon, et il faut penser qu'il va doubler voire tripler de volume.

Cuisson du seitan : Mettre dans une cocotte 2 litres debouillon de lgumes, un peu de sel, 10 cl de tamari, 10 cm d'algue kombu (ne surtout pas la jeter ensuite, c'est dlicieux pour faire des petits sushis avec un pt vgtal en crme). Porter bullition.

Plonger le gluten en morceaux.

Laisser cuire une heure couvert petits frmissements.

L'goutter, le laisser refroidir et le placer au rfrigrateur film.

Seitan avant et aprs cuisson.

Jinsiste sur la qualit du bouillon de lgumes; je ne garantis rien si vous prenez une tablette dshydrate, mme bio, ce nest pas du tout pareil quun vrai bouillon de lgumes maison; je vous en ai propos un ici, mais vous pouvez ladapter selon le contenu de votre frigo! Jen fais parfois lorsque je maperois quil me reste un stock de lgumes que nous navons pas mangs, et je le congle en portions.

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20 MOYENNEMENT LONG NIVEAU :MOYEN ALLERGNES :SANS LACTOSE,SANS OEUFS DANS :RECETTES,RECETTES DE BASE,SAL,VGTALIEN,VGTARIENPost navigation

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20 rponses Seitan maison, pour une viande vgtale incomparable !1. Cline31 mars 2015 at 21 h 46 minBonsoir,Jai essay de faire cette recette la main (je nai pas robot), et cest la cata. Jobtiens exactement ce que je souhaitais viter, une ponge caoutchouteuse bien pire que les seitans de bonne qualit du commerce. Jai pourtant essay de malaxer la pte longuement, et jai par ailleurs scrupuleusement respect la recette :-(. Y a-t-il une astuce pour viter leffet ponge quand on na que ses mains? Le ptrissage au robot est-il indispensable ? Merci toutefois pour le blog et tous les conseils prcieux!

Rpondre2. Briny23 mars 2015 at 14 h 33 minBonjour,votre recette mintresse mais je nai pas de robot. Pensez-vous que je puisse la faire quand mme sans que cela change la texture?

Rpondre Valrie Moncan23 mars 2015 at 15 h 02 minPour la texture, il faut travailler le gluten, dans cette recette en tout cas (ce nest pas toujours le cas) ; mais un simple batteur suffit. Cest possible la main aussi, mais il faut tre persvrant et ne pas mnager ses muscles !

Rpondre Briny24 mars 2015 at 13 h 57 minSuper je vais essayer avec le batteur alors, javais peur du : non, il faut absolument un robot, le batteur me va bien, je nai pas assez de muscles pour lendurance ^^

3. Val4 fvrier 2015 at 12 h 14 minBonjouret merci pour le partage. Jai 2 questions : est-ce que le gluten en poudre cest du gluten pur ? et pouvez-vous me dire la recette de votre bouillon de lgumes maison svp, merci.Bonne journeVal

Rpondre Valrie Moncan4 fvrier 2015 at 15 h 40 minBonjour Val,

Oui, cest bien du gluten pur. Jai mis deux recettes de bouillon de lgumes sur mon blog ; les 2 liens sont dans larticle, plusieurs fois, il suffit de cliquer sur bouillon.A bientt !

Rpondre4. Bluesparadise26 novembre 2014 at 18 h 07 minBonjour,Mon seitan est en train de cuire petit bouillon. Merci pour cette recette! Je nai jamais got et jespre que le rsultat sera correct. Cependant, jaurai une question: jai fait moi-mme le gluten et je voulais savoir sil fallait suivre votre recette la lettre, notamment au niveau des liquides car mon gluten ntant pas sec, jai d marrter assez rapidement au moment de lincorporation des liquides sous peine davoir une prparation totalement liquide Je suis preneuse de conseil car ce que je suis en train de faire cuire ne formait pas du tout une boule o_OA bientt!

Rpondre Valrie Moncan26 novembre 2014 at 21 h 49 minBonjour Claudie,

Non en effet, il faut dans ce cas mettre moins de liquide ; pour dire la vrit, jachte ma poudre de gluten dshydrat, je prfre ; ce nest pas seulement une question de gain de temps, mais cest aussi que je peux davantage laromatiser, en y incorporant les liquides que je veux, ou mme (dans dautres versions), des lentilles corail ou de lokara ; ce que je ne pourrais faire avec un gluten contenant plus dhumidit. Alors pour le rsultat, jai peur que si a ne faisait pas de boule, il se dlite la cuisson ; mais bon, cette version de seitan est celle qui a le plus de tenue parmi celles que je fais (avec ce que jappelle mon jambon vgtal, mais la cuisson est diffrente). Tiens moi au courant, cela mintresseRpondre Bluesparadise1 dcembre 2014 at 19 h 42 minBonsoir, Bonjour,Pour donner des nouvelles de mon seitan (dailleurs comment a se prononce??), je nai pas eu de texture ferme. Il ntait pas non plus compltement dlit aprs cuisson. En fait aprs tre pass la pole, il se rapprochait plus de la texture des rillettes. Donc je lai prsent comme tel ^_^ Au niveau du got, on a compltement adhr, mais alors cest vraiment trop bon!! Merci pour mavoir donner envie de me lancer dans cette prparation que je vais certainement refaire. A quelle frquence peut-on en manger? Et quand la recette du jambon? Valrie Moncan3 dcembre 2014 at 3 h 59 minSuper ! Parfois, jmince ou hache le seitan, donc l ctait le casCela se prononce seilletan, qui rime avec maman ! Pour la frquence, il ny a pas vraiment de rgle ; disons que, comme pour tout produit, il faut alterner (avec du tempeh, du tofu, des lgumineuses, etc) ; le gluten nest pas poison, il ne faut juste pas manger que cela, certains jours ou repas seront sans gluten. Je pense au jambonMais avant, je pense que je prsenterai un seitan spcial, absolument diffrent en texture, qui se dlite un peu comme une viande de volaille je trouve. A suivre5. Deb22 novembre 2014 at 1 h 26 minMerci pour cette super recette de seitan !Pouvez vous juste me dire sil est possible de remplacer larrow root par de la mazena ? Pensez vous que a donnera le mme rsultat ?

Merci !

Rpondre Valrie Moncan22 novembre 2014 at 8 h 00 minOui, sans aucun problme, le rsultat sera le mme ; la fcule de mas est moins intressante dun point de vue nutritionnel, voil pourquoi je privilgie larrow root. Merci pour le complimentRpondre6. tambouille & dlices18 novembre 2014 at 19 h 49 minIl faut que je teste cette recette, toutes les fois ou jai fais du seitan il ya quune seule fois ou il tait bonRpondre7. Perrine14 novembre 2014 at 9 h 24 minCela demande des ingrdients bien spcifiques, mais pourquoi pas, il me plairait den faire!

Rpondre Valrie Moncan15 novembre 2014 at 0 h 12 minCest vrai : cuisine diffrente,avec des ingrdients diffrentTeste, vraiment cela vaut le coup ! Aujourdhui, je viens den faire une variation, du jambon vgtal, que mes enfant me rclamaient cors et cris depuis au moins une semaineRpondre8. Dragon10 novembre 2014 at 16 h 40 minAlors tu as d voir galement quil est mme possible de le fabriquer avec de la farine de lentilles (avec ton Vitamix, beinarde, tu peux en faire de la frache) ou de sarrasin.Je suis tout de mme curieuse de connaitre le rsultat mais Vgbon, cest plutt srieux, donc, pas da priori de mauvais aloi!

Rpondre Valrie Moncan10 novembre 2014 at 21 h 44 minEn fait, y bien regarder, cela ressemble beaucoup un pt vg que je fais, base de champignons et farine de soja (une autre lgumineuse) ; ce quelle fait ici, cest tout simplement un pt vg cuit sous forme de boulettes; plus long mais pas bte ; tester. Oui, je fais parfois de la farine de lentilles corail avec mon VitamixRpondre9. Dragon10 novembre 2014 at 16 h 02 minJe viens de trouver une amorce de rponse icihttps://vegebon.wordpress.com/2010/10/17/pourquoi-consommer-du-gluten/Mais je ne sais pas si le seitan obtenu est bon.

Rpondre Valrie Moncan10 novembre 2014 at 16 h 11 minOui, jai vu cette page depuis un moment dj et, depuis un moment (!), je me promets dessayer. Mais ni les enfants ni moi ne souffrons dintolrance au gluten (mme mon fils, qui souffre dhyperactivit, mais dans son cas le gluten ny change rien), alors jai pour linstant remis au lendemain, mais je veux absolument essayer.

Rpondre10. Dragon10 novembre 2014 at 15 h 53 minMa chre, il fut un temps o je prparais moi-mme mon seitan avec de la farine bio, cuit amoureusement dans un bon petit bouillon pendant un long momentJe ne me doutais pas que ctait le pire poison pour moi!!Cel tant, bien prpar, a nest pas mauvais du tout (rien voir avec celui commercialis qui ressemble une ponge de mnage).Mais bon, fini.Je pense que mme avec de la farine davoine, il nest pas possible den prparer, as-tu dj essay avec une autre farine que celle de bl?IJe nai pas dintolrance lavnine, contrairement la gliadine du bl (+ autres protines de crales).