Pori toteutus- ja arviointisuunnitelma perustutkinnon Hotelli-, … · 2016-08-17 · Hotelli-,...

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon

toteutus- ja arviointisuunnitelmaPori

Hyväksymispäätökset

Työelämäjaos 2.5.2016

Johtokunta 24.5.2016

1

Sisällys

Jaksosuunnitelma...............................................................................................................3



Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp ........................................................................................6

Tutkinnon osien toteutus- ja arviointisuunnitelmat .....................................................................6

Pakolliset tutkinnon osat ...................................................................................................6

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp...............................................................6

Arviointisuunnitelma ....................................................................................................9

Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp ......................................................................................10

Arviointisuunnitelma ..................................................................................................12

Osaamisalakohtaiset tutkinnon osat ....................................................................................13

Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp ......................................................................................13


Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp ............................................................................16


Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp ..................................................................................20


Lounasruokien valmistus 40 osp ......................................................................................23


Annosruokien valmistus 20 osp .......................................................................................27


Valinnaiset tutkinnon osat................................................................................................30

À la carte -ruoanvalmistus 20 osp ....................................................................................30


À la carte -tarjoilu 20 osp ..............................................................................................33


Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp ....................................................................................35


2

Kahvilapalvelut 15 osp .................................................................................................37


Kokouspalvelut 15 osp .................................................................................................40


Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp ...........................................................................42


Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp..........................................................................44


Pikaruokapalvelut 15 osp ..............................................................................................46


Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp...................................................................................48


3

Jaksosuunnitelma

4

Jaksosuunnitelma

5

Jaksosuunnitelma

6

Ammatilliset tutkinnon osat 135 ospTutkinnon osien toteutus- ja arviointisuunnitelmat

Pakolliset tutkinnon osat

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp

OppimisjaksotMajoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 1 (8 osp)

Oppimisjakson kuvaus

Tässä oppimisjaksossa tutustutaan opiskeltavaan alaan ja hankitaan opiskelussa tarvittavat työasut, työvälineet, oppikirjat. Jaksossa perehdytään hygienia- ja työturvallisuusasioihin, pientyövälineiden ja koneiden käyttöön sekä ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteisiin.

Oppikirja Kokkiprokkis.

Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 1 (136 h)Alaan tutustuminen.Oppimaan oppiminen.Henkilökohtainen- ja työpaikkahygienia sekä työturvallisuus.Työasut ja niiden huoltaminen.Pientyövälineet, koneet ja laitteet.GN-astiat.Ruoanvalmistus- salaatit- kasvisruoat- keitot- laatikkoruoat- bechamelkastike- munaruoat- hiivataikina- lämpimät jälkiruoat- marja- ja hedelmäsalaatitTuotetuntemus- kasvikset- marjat- hedelmät- kananmunaAsiakaspalvelu- perusastiasto- servetit- asiakastilojen kunnostaminen- liinoittaminen- peruskate

7

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 2 (7 osp)


Tässä oppimisjaksossa opiskellaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perustaitoja sekä tutustutaan erilaisilla liikeideoilla toimiviin työpaikkoihin. Tutustutaan tavallisimpiin erityisruokavalioihin.


Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 2 (119 h)Toimialan tunteminen- liikeidealtaan erilaisiin toimipaikkoihin tutustuminen.Erityisruokavaliot (laktoosirajoitteinen, gluteeniton ja maidoton).Reseptin muuntaminen kertoimen avulla.Ruoanvalmistus- jauheliharuoat- vaalea kermakastike- lihahöystöt ja -padat - maksaruoat- kiisselit- rahkajälkiruoat- vaahtotaikinaTuotetuntemus- liha- maksa- maitotuotteet- viljaAsiakaspalvelu- tarjoilu noutopöydästä- tarjoilu linjastosta- astioiden kerääminen



Tässä oppimisjaksossa opiskellaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteita sekä suoritetaan hygieniapassi.


Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 3 (119 h)Hygieniaosaaminen (hygieniapassi).Ruoanvalmistus- kalaruoat- veloutekastike- broilerruoat- sesongin mukaiset ruoat- murotaikina- muut kylmät jälkiruoatTuotetuntemus- kala- broileri- ravintorasvat

8

- pakkausmerkinnätAsiakaspalvelu- tarjottimen käyttö- tarjoilujärjestys- hyvän palvelun perusteet- myynnin rekisteröiminen- vaihtorahan laskeminen



Tässä oppimisjaksossa opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.


Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 4 (136 h)Työaikojen noudattaminen.Työvuorossa toimiminen.Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen.Astiahuollossa toimiminen.Myynnin rekisteröiminen.Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen.Omavalvontasuunnitelman noudattaminen.Vuorovaikutus ja yhteistyö.Toimiminen hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden mukaisesti.Työtehtävien suunnittelu ja aikatauluttaminen.Itsearviointi ja palautteen vastaanottaminen.

Arviointisuunnitelma

TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA

TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon

Tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp

AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI

Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä

Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.

Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt


1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta

Työvuorossa toimiminenLaadukas ja kestävän kehityksen mukainen toimintaAsiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen

2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta


Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminenTyövälineiden ja menetelmien käyttöAsiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminenMyynnin rekisteröiminen

3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta

Toimialan tunteminenRaaka-aineiden tunteminenToimiminen työssä ja työyhteisössä

4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot


Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka

Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp

OppimisjaksotAlkoholin ja ruoan tuntemus (6 osp)


Tässä moduulissa opiskellaan alkoholien ja ruokien tuntemista. Opiskelija suorittaa anniskelupassin tässä jaksossa. Lisäksi tutustutaan alkoholijuomiin ja harjoitelleen anniskelussa toimimista. Moduuliin kuuluu myös ruokien tuotetuntemusta, gastronomista sanastoa ja omavalvonta tarjoilijan työssä.


Anniskelu (51 h)* alkoholilaki* grogit ja niiden valmistaminen* alkoholiryhmät* viinin tarjoilu laseittain* tarjottimen käyttö* alkoholittomat juomat

Ruokien tuotetuntemus (51 h)* Tuotteiden esillelaitto* Gastronominen järjestys* Gastronomiset termit ja ruokalajisanasto* Ruoanvalmistusmenetelmät* Terveellinen ruokavalio* Erikoisruokavaliot

Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa (2 osp)


Opiskellaan asiakaspalvelua englannin kielellä.


Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Englannin kieli. Asiakaspalvelua ja myyntityötä vieraalla kielellä, painottaen ruokalajitietoutta ja eri kulttuurien tuntemista.

Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa 2 (2 osp)


Opiskellaan asiakaspalvelua ruotsin kielellä.


Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen 2 (34 h)Ruotsin kieli. Asiakaspalvelua vieraalla kielellä, painottaen ruokalistasanastoa.

Noutopöytätarjoilu (6 osp)


Tässä moduulissa opiskelllaan tarjoilijan työtehtäviä noutopöytätarjoilussa. Opetellaan buffet - liinoitus ja ruokapöydän kattamista. Perehdytään kahvin tarjoiluun. Opiskellaan majoitustoimintaa ja kassatoimintoja.


Noutopöytätarjoilu (102 h)* Kahvin tarjoilu * noutopöydästä * kahvikatteet* Noutopöytä * kattaminen, koristelu * tarjoilijan työtehtävät noutopöytätarjoilussa * lounaslista * tilausmääräys* Buffet - liinoitus* Ruokapöydän kattaminen* Majoitustoiminta* Kassatoiminnot

Tekemällä oppii (9 osp)


Tässä moduulissa opiskelija harjoittaa taitojaan opetusravintolassa. Lopuksi hän antaa ammattiosaamisen näytön.


Tekemällä oppii (153 h)Asiakaspalvelua aidoissa työtilanteissa.




Tutkinnon osa Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp







Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenAsiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen



Linjaston tai noutopöydän kunnostaminenJuomien tarjoiluVarausten mukainen toimintaMyynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen


Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toimintaTuote- ja ravitsemustuntemusAnniskelussa toimiminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa




Osaamisalakohtaiset tutkinnon osat

Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp

OppimisjaksotAlkoholin ja ruoan tuntemus (6 osp)


Tässä moduulissa opiskellaan alkoholien ja ruokien tuntemista. Opiskelija suorittaa anniskelupassin tässä jaksossa. Lisäksi tutustutaan alkoholijuomiin ja harjoitelleen anniskelussa toimimista. Moduuliin kuuluu myös ruokien tuotetuntemusta, gastronomista sanastoa ja omavalvonta tarjoilijan työssä.


Anniskelu (51 h)* alkoholilaki* grogit ja niiden valmistaminen* alkoholiryhmät* viinin tarjoilu laseittain* tarjottimen käyttö* alkoholittomat juomat

Ruokien tuotetuntemus (51 h)* Tuotteiden esillelaitto* Gastronominen järjestys* Gastronomiset termit ja ruokalajisanasto* Ruoanvalmistusmenetelmät* Terveellinen ruokavalio* Erikoisruokavaliot

Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa (2 osp)


Opiskellaan asiakaspalvelua englannin kielellä.


Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Englannin kieli. Asiakaspalvelua ja myyntityötä vieraalla kielellä, painottaen ruokalajitietoutta ja eri kulttuurien tuntemista.





Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen 2 (34 h)

Ruotsin kieli. Asiakaspalvelua vieraalla kielellä, painottaen ruokalistasanastoa.

Noutopöytätarjoilu (6 osp)


Tässä moduulissa opiskelllaan tarjoilijan työtehtäviä noutopöytätarjoilussa. Opetellaan buffet - liinoitus ja ruokapöydän kattamista. Perehdytään kahvin tarjoiluun. Opiskellaan majoitustoimintaa ja kassatoimintoja.


Noutopöytätarjoilu (102 h)* Kahvin tarjoilu * noutopöydästä * kahvikatteet* Noutopöytä * kattaminen, koristelu * tarjoilijan työtehtävät noutopöytätarjoilussa * lounaslista * tilausmääräys* Buffet - liinoitus* Ruokapöydän kattaminen* Majoitustoiminta* Kassatoiminnot

Tekemällä oppii (9 osp)


Tässä moduulissa opiskelija harjoittaa taitojaan opetusravintolassa. Lopuksi hän antaa ammattiosaamisen näytön.


Tekemällä oppii (153 h)Asiakaspalvelua aidoissa työtilanteissa.




Tutkinnon osa Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp







Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenAsiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen



Linjaston tai noutopöydän kunnostaminenJuomien tarjoiluVarausten mukainen toimintaMyynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen


Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toimintaTuote- ja ravitsemustuntemusAnniskelussa toimiminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa




Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp

OppimisjaksotAnnosruokien ja juomien tarjoilu 1 (7 osp)


Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena annostarjoilussa toimiminen. Jakso toteutetaan opiskelijaravintolassa/projekteina teoriaopinnoissa.


Orientaatio (20 h)Opintojen tavoitteet ja sisältö, Tutustuminen eri liikeideoilla toimiviin ravintoloihin

Työvuorossa toimiminen (99 h)Työasu, ulkoinen olemusYhteistyö, vuorovaikutusPalveluasenne, asiakaspalauteTyötehtävien suunnitteluTilojen kunnostustus, siisteydestä ja hygieniasta huolehtiminenAsiakkaan palvelutapahtuman hoitaminen eri tarjoilutavoinRuokien sisällön tarkentaminen ja myyntitaitoAlkoholilainsäädännön mukaan toimiminenOppimisen arviointi

Annosruokien ja juomien tarjoilu 2 (7 osp)


Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena annostarjoilussa harjaantuminen, kielitaidon ja gastroniomiatuntemuksen kehittäminen. Jakso toteutetaan opetuskeittiössä ruoanvalmistus- ja tarjoilutehtävissä, opiskelijaravintolassa sekä teoriaopinnoissa.


Annostarjoilun työtehtävissä harjaantuminen (119 h)Tarjoilutapojen ja tekniikoiden hyödyntäminen eri tarjoilutilanteissaKassatoimien hoitaminen, tilityksen tekeminen ja vuoronvaihtotoimiin harjaantuminenGastronomisen tuntemuksen syventäminen ja juomien myynti eri ateriakokonaisuuksilleTuotteiden esittelytaidon kehittäminen asiakastilanteissaKielitaidon hyödyntäminen asiakastilanteissa Oppimisen arviointi



Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena annostarjoilussa harjaantuminen ja anniskelutaitojen, juomatuntemuksen syventämisen. Opetus toteutetaan asiakastilaisuuksina mahdollisuuksien mukaan sekä teoriaopintoina.

Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.

OpetussisallötAnnostarjoilussa toimiminen (51 h)Asiakaspalvelun hoitaminen annostarjoilussaTapatietous asiakastilanteissa



Opiskellaan asiakaspalvelua englannin kielellä


Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Englannin kieli.Asiakaspalvelua ja myyntityötä englannin kielelä, painottaen a la carte-sanastoa ja ruoanvalmistustermistöä ja eri kulttuurien tuntemista





Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Ruotsin kieli. asiakaspalvelua ja myyntityötä ruotsin kielellä,painottaen a la carte-sanastoa ja eri kulttuurien tuntemista



Tässä oppimisjaksossa työskennellään annostarjoilussa. Tavoitteena on toiminnan yhteydessä ymmärtää taloudellinen merkitys huomioiden myös kestävä kehitys.Jakso toteutetaan annostarjoilutehtävissä. Jakson aikana suoritetaan asiakasturvallisuuteen ja ensiapuun liittyviä opintoja.


Annostarjoilussa toimiminen (102 h)Asiakaspalvelu ja taustatoimet erilaisissa tilanteissa, asiakaspalautteen käsitteleminenTyöympäristön ergonomiaAsiakasturvallisuus, hätäensiapuTutustuminen hinnoittelun perusteisiin ja kestävän kehityksen mukainen toiminta liikeidean mukaan. Oppimisen arviointi



Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena on toimia annosruokia tarjoavan ravintolan asiakaspalvelu-ja anniskelutehtävissä ravintolan liikeidean mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetusravintolassa tai henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.

Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmatOpetussisallöt

Annostarjoilussa toimiminen työssäoppimispaikassa (136 h)Annostarjoilussa toimiminen liikeidean mukaan Ammattiosaamisen näyttö ja osaamisen arviointi




Tutkinnon osa Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp







Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenVuoronvaihtoon valmistautuminenOman toiminnan arviointiAsiakkaiden palveleminen



Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja -tekniikoiden käyttöMyynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen


Ruokien ja juomien esitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaRuoka- ja tapakulttuurien tuntemusAnniskelussa toimiminenKustannustehokas ja tuloksellinen toimintaKestävän kehityksen mukainen toiminta




Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp

OppimisjaksotVastaanottoon tutustuminen (7 osp)


Suoritetaan hotellin vastaanotossa työssäoppien, yrityksen liikeidean mukaisesti. Kieliosio myös hotellissa työssäoppien.

Opetusjakson pääsisältönä on yrityksen liikeideaan, tiloihin ja tuotteisiin tutustuminen siten, että opiskelija voi jatkossa esitellä ja myydä yrityksen tuotteita. (huoneisiin ja aamiaiseen tutustuminen toimimalla kerroshoidossa sekä aamiaisella)


Vastaanotossa toimiminen 2 (7 osp)


Suoritetaan työssäoppien samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti.




Suoritetaan työssäoppien jatkumona samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen sekä Vastaanotossa toimiminen 2 kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti.




Suoritetaan työssäoppien jatkumona samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen sekä Vastaanotossa toimiminen 2 ja 3 kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti.




Suoritetaan työssäoppien jatkumona samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen sekä Vastaanotossa toimiminen 2, 3 ja 4 kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti. Tässä oppimisjaksossa annetaan ammattiosaamisen näyttö.





Tutkinnon osa Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp







Työvuorossa toimiminenVastaanoton asiakaspalvelussa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenVuoronvaihtoon valmistautuminenOman toiminnan arviointi



Huonevarausten kirjaaminenAsiakkaiden vastaanottaminenMaksupäätejärjestelmän käyttäminenMajoitusliikkeen tieto- ja varausjärjestelmän käyttö


Kestävän kehityksen mukainen toimintaKustannustehokas ja tuloksellinen toimintaTuotteiden ja palvelujen esitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa




Lounasruokien valmistus 40 osp

OppimisjaksotLounasruokien valmistus 5 TOP (8 osp)


Työssäoppiminen tapahtuu lounasruokia myyvissä tasoltaan hyväksytyissä yrityksissä. Työssäoppimisjaksolla opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytöllä, jossa arvioidaan kaikki ammattitaitovaatimukset erillisen osaamisen arviointikriteeristön mukaisesti.


Lounasruuanvalmistus 5 TOP (85 h)Jakson sisältönä on osaamisen arvioinnin arviointikriteereiden sisältö.

Lonasruokien valmistus 4 (8 osp)


Opetusravintolassa työelämää vastaavissa oloissa työelämäjaksoon valmentavaa ryhmänä toteutettavaa oppimista.


Lounasruokien valmistus 4 (136 h)Lounasruokien valmistaminen vallitsevan liikeidean mukaisesti opetusravintolan jakelujärjestelmiin. Tarvittaessa osallistuu liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun.

Erityisruokavaliot 1 (3 osp)


Teorialuokassa ja opetuskeittiössä toteutettavaa erityisruokavalioiden ja ravitsemussuositusten oppimista

Materiaali: Alan oppikirjat, netti

Arviointi: Tutkinon osan osaamisen arviointi tehdään kirjallisena kokeena ja ruuanvalmistustehtävänä.


Erityisruokavaliot 1 (51 h)Terveellinen ruokavalio ( ravitsemussuositukset), laktoosirajoitteinen, gluteeniton ruokavalio, ruoka-allergiat, maidoton, kasvisruokavaliot, diabeetikon ruokavalio, sydän- ja verisuonitaudit, kihti, sappi, ( rakenteeltaan muunnetut, vähähiilihydraattinen ja vastaavista erityisruokavalioista mikäli aikaa on ).

Arviointi on muuta osaamisen arviointia, katso kuvaus.

Lounasruokien valmistus 1 (5 osp)


Opetuskeittiössä ja teorialuokassa tapahtuvaa itsepalvelujakelujärjestelmiin sopivien lounasruokien ja lounaan tuotantoprosessin oppimista.

Materiaali: Kokkiprokkis kirja, muistiinpanovälineet, netti, kirjallisuus, lehdet.


Lounasruokien valmistus 1 (85 h)Perusvalmistuksen MARAPA kertausta:

Alan oppimateriaalin ohjeilla.

Esim.-veloute, bechamel-saostaminen yleensä-hiivataikinat, vaahtotaikinat, murotaikina-höystö, pata, viillokki, vatkuli yms.-murekemassat ( kala, liha )- raaka-aineet MARAPA-mausteet ja maustaminen-lähtötasokartoituksen mukaan

Yksittäisistä ruuista lounastuotannon prosessiksi alulle:-raaka-aineet, valmistustekniikat, laitevaraukset, listasuunnittelua, henkilöstömitoitusta...



Teorialuokassa ja opetuskeittiössä toteutettavaa itsepalvelujakelujärjestelmiin sopivien lounasruokien ja lounaan tuotantoprosessin oppimista.

Materiaali: Kokkiprokkis kirja, muistiinpanovälineet, netti, alan kirjallisuus, lehdet.


Lounasruokien valmistus 2 (136 h)Noutojakelujärjestelmään sopivia ruokia.Alan oppimateriaalin ohjeiden mukaan mm.-laatikoita, kiusauksia, -lisäkkeitä-keittoja-salaatteja-jälkiruokia (uutena liivate )

Tuotantoprosessin haltuunottoa:-listan suunnittelua; raaka-aineista kokonaisuuksiin, valmistustekniikoiden valinta, laiteresurssit, vaatimuksia henkilöstölle...



Teorialuokassa ja opetuskeittiössä toteutettavaa itsepalvelujakelujärjestelmiin sopivien lounasruokien ja lounaan tuotantoprosessin oppimista

Materiaali: Kokkiprokkis kirja, muistiinpanovälineet, netti, alan kirjallisuus, lehdet.

Ruokalistasuunnittelun osaamisen arviointi kirjallisena kokeena oppilaitoksessa.


Lounasruokien valmistus 3 (136 h)Puolivalmiste ja raaka-pakasteleivonnaisia.Suurentaminen ja pienentäminen osaamisen varmistaminen.Lounasruuan tuotantoprosessin osien kokoaminen.




Tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 40 osp







Työvuorossa toimiminenTyöympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminenLounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelu



Raaka-aineiden käsitteleminenRuoanvalmistus- ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö


Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toimintaLaadukas ja kestävän kehityksen mukainen toimintaRaaka-aineiden ja ruokalajien tunteminenRavitsemussuositusten noudattaminenErityisruokavalioiden valmistaminenRuokaohjeiden muuntaminenRuokalistan suunnittelu




Annosruokien valmistus 20 osp

OppimisjaksotAnnosruokien valmistaminen 1 (6 osp)


Tässä oppimisjaksossa opiskelijan tavoitteena on oppia ruokalajitietoutta, huomioimaan ruokavuoden sesongit, valmistamaan ja varastoimaan esivalmisteita ja valmistamaan annoksina tarjottavia alku-, pää- ja jälkiruokia ohjeiden mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetuskeittiössä.


Annosruokien valmistaminen (102 h)Annosruokia tarjoavien ravintoloiden liikeideoitaGastronomian perusteet, ruokalajituntemus, ruokavuosi, ruokasesongitMis en placeLopputuotteiden valmistaminen tilauksesta asiakkaalleAnnoskootRuokien esillelaitto annoksinaEsivalmisteiden valmistaminen ohjeiden mukaan Lopputuotteiden valmistaminen ohjeiden mukaanErityisruokavalioiden huomioiminen ruokien valmistuksessaRuokalistan kirjoittaminenRuokatuotteiden esittely ja tarjoiluOppimisen arviointi

Annosruokien suunnittelu ja valmistaminen 2 (6 osp)


Tässä oppimisjaksossa opiskelijan tavoitteena on toimia annosruokia tarjoavan ravintolan ruokatuotannon ja asiakaspalvelun tehtävissä ravintolan liikeidean mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetusravintolassa tai henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.


Annosruokien suunnittelu ja valmistaminen (102 h)Ruokalistan kirjoittaminenRuokatuotteiden esittely ja tarjoiluAnnosruokia tarjoavien ravintoloiden liikeideoitaGastronomian perusteet, ruokalajituntemus, ruokavuosi, ruokasesongitMis en placeLopputuotteiden valmistaminen tilauksesta asiakkaalleAnnoskoot Ruokien esillelaitto annoksina Ateriakokonaisuuksien suunnitteluAnnosruokien suunnitteluEsivalmisteiden suunnittelu työohjekorteille, valmistaminen ja varastointi suunnitelmien mukaan Lopputuotteiden suunnittelu työohjekorteille ja valmistaminen suunnitelmien mukaan Erityisruokavalioiden huomioiminen annossuunnittelussa ja valmistuksessa

Omavalvonnan toteuttaminenOppimisen arviointi

Annosruokia tarjoavassa ravintolassa toimiminen 3 (8 osp)


Tässä oppimisjaksossa opiskelijan tavoitteena on toimia annosruokia tarjoavan ravintolan ruokatuotannon ja asiakaspalvelun tehtävissä ravintolan liikeidean mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetusravintolassa tai henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.


Annosruokia tarjoavassa ravintolassa toimiminen (136 h)Ateriakokonaisuuksien suunnitteluAnnosruokien suunnitteluEsivalmisteiden suunnittelu, valmistaminen ja varastointi suunnitelmien mukaan Lopputuotteiden suunnittelu ja valmistaminen suunnitelmien mukaan Erityisruokavalioiden huomioiminen annossuunnittelussa ja valmistuksessaAnnosruokia tarjoavan ravintolan ruokatuotannossa ja asiakaspalvelussa toimiminen liikeidean mukaisestiOmavalvonnan toteuttaminenRuokalistan kirjoittaminenAsiakastilojen kunnostaminenRuokatuotteiden esittely ja tarjoiluAsiakastyytyväisyyden varmistaminenAmmattiosaamisen näyttöOsaamisen arviointi




Tutkinnon osa Annosruokien valmistus 20 osp







Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenVuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään valmistautuminenTurvallinen ja vastuullinen toimintaOman toiminnan arviointiAnnosruokien valmistaminenLaadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta



Raaka-aineiden käyttöRuoanvalmistusmenetelmien ja -välineiden käyttö


Gastronomisen tiedon hyödyntäminenRavitsemussuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminenKustannustehokas ja tuloksellinen toimintaKestävän kehityksen mukainen toiminta




Valinnaiset tutkinnon osat

À la carte -ruoanvalmistus 20 osp

OppimisjaksotÀ la carte ruoanvalmistus 1 (10 osp)


Kyseisellä oppimisjaksolla opiskellaan ravintolan a`la carte ruokien esivalmistusta ja valmistusta sekä lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan. Opiskelija opiskelee käyttämään monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä.À la carte -ruoanvalmistukselle tyypillisten raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien monipuolinen käyttö myös kansainväliset erityispiirteet huomioiden Opiskellaan gastronomista sanastoa ja gastronomisia ruokalajeja. Lisäksi opiskelija opiskelee huomioimaan omavalvonnan sekä taloudellisen työskentelyn omassa toiminnassaan. Jaksolla opiskellaan myös päivittäisten työtehtävien aikatauluttamista sekä perehdytään à la carte -ruokien gastronomisiin periaatteisiin; annostelun suunnittelun, valmistuksen ja kokoamisen näkökulmasta.

Opiskellaan päivittäisten työtehtävien aikatauluttamista sekä kehitetään itsearviointia ja sen myötä työtä ja omaa toimintaa. Ruokalajien viimeistely ja esillelaitto visuaalisuus huomioiden

À la carte -ruokalajien muuntaminen erityisruokavalioiden mukaisiksi

Omavalvonnan huomioiminen koko ruoanvalmistusprosessin aikana

Oman toiminnan jatkuva arviointi ja palautteen mukainen toiminta

À la carte -ruokien annoshinnoitteluÀ la carte -ravintoloiden liikeideoita

Ruokalistasuunnittelu gastronomisten periaatteiden mukaisesti

Annoskorttien käyttö à la carte -ruoanvalmistuksessa

À la carte -ruoanvalmistukselle tyypillisten raaka-aineiden tunnistaminen, käsittely ja valmistus kansalliset erityispiirteet huomioiden

Työvuoron vaihtoon liittyvät toiminnot

Oppimisen arviointikehitetään itsearviointia ja sen myötä työtä ja omaa toimintaa.Oppimisjakso toteutetaan opetuskeittiössä

À la carte -ruoanvalmistus 2 (10 osp)


Oppimisjaksolla opiskellaan toimimaan à la carte -ruokaravintolan ruokatuotannossa yrityksen liikeidean mukaisesti. Työaikojen noudattaminen ja eri työvuoroissa toimiminen sekä vastuullinen, työturvallinen ja tehokas työskentely, toimipisteen liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukaisesti on keskeisiä alueita työssäoppimisessa.Suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töidensä vaiheistuksen

Esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan

Viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille yrityksen liikeidean mukaisesti

Toimii yhteistyössä yrityksen henkilöstön kanssa keittiössä sekä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa

Huomioi erityisruokavaliot yrityksen ruokalistojen asiakkaiden tarpeiden mukaisesti

Valmistaa tilattuja annoksia samanaikaisesti

Ammattiosaamisen näyttö

Osaamisen arviointi

Oppimisjakso toteutetaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.




Tutkinnon osa À la carte -ruoanvalmistus 20 osp







Työvuoron työtehtävien suunnitteluRuoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenÀ la carte -ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen



Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminenRuoanvalmistusvälineiden, -koneiden ja -laitteiden käyttöRuoanvalmistusmenetelmien käyttö


Liikeidean mukainen toimintaGastronomisen tiedon hyödyntäminenRuokalajitietouden hyödyntäminenAnnosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkailleRuoka-annosten hinnoitteleminen




À la carte -tarjoilu 20 osp

OppimisjaksotA`la carte- tarjoilu 1 (10 osp)


Tässä oppimisjaksossa opiskellaan teoriassa, opetuskeittiössä ja oppilaitoksen ravintolassa à la carte-tarjoilua, ruokien ja juomien yhdistämistä, tarjoilu- ja palvelutaitojen harjaantumista.Tutustuminen a`la carte-ravintoloiden liikeideoihinPerehtyminen a`la carte-tarjoiluun ja -ruokiin, gastronomiaanA`la carte-tarjoilutehtävissä ja taustatoimissa harjaantuminenRuokien ja juomien yhdistäminen ja saliruoanvalmistukseen osallistuminenOppimisen arviointi

A`la carte- tarjoilu 2 (10 osp)


Oppimisjakso ollaan työssäoppimassa a`la carte- ravintolassa liikeidean mukaisesti. Jakson aikana suoritetaan tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttö henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaisesti.A`la carte- tarjoilussa toimiminen liikeidean mukaan Ammattiosaamisen näyttö, näyttösuunnitelman tekeminen, osaamisen arviointi




Tutkinnon osa À la carte -tarjoilu 20 osp







Työvuoron työtehtävien suunnitteluAsiakastyytyväisyyden varmistaminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminenÀ la carte -ruokien ja juomien myynti ja tarjoilu



À la carte -ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja -välineiden käyttöMyynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen


Tuotetuntemuksen hyödyntäminenGastronomisen sanaston käyttöRuokalajitietouden hyödyntäminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaAnniskelussa toimiminenPalveluetiketin mukainen toiminta




Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp

OppimisjaksotAlkoholituotteet (5 osp)


Tässä oppimisjaksossa opiskellaan alkoholijuomien tuotetuntemusta.* Alkoholijuomien ryhmittely* Lasit* Baarityöskentelyn historiaa* Anniskelulain kertausta ja mahdollisesti kokkiopiskelijoilla anniskelupassin suoritus* Alkoholijuomien mittaaminen

Juomasekoitukset (5 osp)


Tässä oppimisjaksossa opiskellaan juomasekoitusten valmistustapoja sekä perehdytään baarityöskentelyyn.* Juomasekoituksien jaottelu* Juomasekoituksien valmistustavat* Baarin kunnostaminen* Oman työpisteen suunnittelu* Varastointi ja inventaario* Kuumat ja kylmät juomat* Alkoholittomat juomasekoitukset* Kassatoiminnot, vuorotilitys* Suosittelu ja lisämyynti

Anniskeluravintolassa työskentely (10 osp)


Tässä oppimisjaksossa työskennellään anniskeluravintolassa. Syvennetään anniskeluosaamista ja lopuksi annetaan ammattiosaamisen näyttö.




Tutkinnon osa Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp







Työvuoron työtehtävien suunnitteluAsiakas- ja henkilöstöturvallinen työtapaAsiakastyytyväisyyden varmistaminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenJuomien tarjoilu ja myyntiJuomasekoitusten valmistaminen



Juomien säilytys, valmistaminen ja tarjoiluVälineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus


Anniskelussa toimiminenTuotetuntemuksen hyödyntäminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa




Kahvilapalvelut 15 osp

OppimisjaksotBaristan perusteet (4 osp)


Oppimisjakso toteutetaan oppilaitoksessa ennen työssäoppimista.Perehdytään kahvin matkaan pavusta kuppiin, opitaan oikeaoppiset valmistustavat ja aistienvaraisella arvioinnilla pureudutaan kahvin syvimpään olemukseen.Käytännön harjoitusten avulla opetellaan kahvinvalmistuksen tekniikoita,espressopohjaisten juomien valmistusta sekä kahvipohjaisia drinkkejä.

OpetussisallötAsiakaspalvelu (34 h)Asiakaspalvelu ja ammattisanasto myös englannin ja ruotsin kielellä.Lisämyynnin tavoite ja tavat toteuttaa sitä.Tutustuminen paikkakunnan kahviloihin (yksityinen,ketju,leipomo)

Tuotetuntemus 1 (34 h)Yleistietoa kahvista, teestä ja kaakaosta sekä niiden tarjoilusta.Erikoiskahvien valmistusta:espresso, cappuccino ja latte.Kahvilan muut juomat (mm.makuvedet) ja niiden valmistus (smoothiet).Kahvipohjaisten drinkkien valmistus.

Kahvilatuotteet (1 osp)


Oppimisjakso toteutetaan oppilaitoksessa ennen työssäoppimisen alkua.Opit valmistamaan perinteisiä sekä trendikkäitä kahvilatuotteita eri jalostusasteella olevista raaka-aineista erityisruokavaliot huomioiden.

OpetussisallötTuotetuntemus 2 (17 h)- keitot- salaatit- täytetyt leipävalmisteet- suolaiset ja makeat leivonnaiset

Kahvilapalveluissa toimiminen 1 (2 osp)


Perehdytään kahvilaan toimintaympäristönä ja sen erilaisiin työtehtäviin.Oppimisjakson aikana opiskelija:- kunnostaa ja siistii asiakas- ja työtiloja- valmistaa ja laittaa esille kahvilan tuotteita niiden laadusta huolehtien- käyttää työturvallisuutta noudattaen erilaisia kahvilan koneita ja laitteiden huomioiden myös niiden puhdistuksen- suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita alakohtaista kielitaitoa hyödyntäen- noudattaa yrityksen omavalvontasuunnitelmaa- varmistaa asiakastyytyväisyyden

Kahvilapalveluissa toimiminen 2 (8 osp)


Oppimisjakso toteutetaan työssäoppimalla kahviloissa ja se edellyttää edellisen kahvilapalveluiden moduulin suorittamista. Jakson lopussa annetaan ammattiosaamisen näyttö.Perehdytään kahvilaan toimintaympäristönä ja sen erilaisiin työtehtäviin.Oppimisjakson aikana opiskelija:- kunnostaa ja siistii asiakas- ja työtiloja- valmistaa ja laittaa esille kahvilan tuotteita niiden laadusta huolehtien- käyttää työturvallisuutta noudattaen erilaisia kahvilan koneita ja laitteiden huomioiden myös niiden puhdistuksen- suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita alakohtaista kielitaitoa hyödyntäen- noudattaa yrityksen omavalvontasuunnitelmaa- varmistaa asiakastyytyväisyyden




Tutkinnon osa Kahvilapalvelut 15 osp







Työvuoron työtehtävien suunnitteluTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenKahvilatuotteiden valmistus ja asiakkaiden palveleminen



Kahvilatuotteiden valmistus ja esillelaittaminenKassajärjestelmän ja kahvilalaitteiden käyttö


Tuotetuntemuksen hyödyntäminenJuomatuotteiden valmistus, käyttö ja tarjoilutapaTuotteiden hinnoitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa




Kokouspalvelut 15 osp

OppimisjaksotKokouspalvelu 1 (7 osp)


Suoritetaan hotellissa työssäoppien, yrityksen liikeidean mukaisesti.

Kokouspalvelu 2 (8 osp)


Suoritetaan samassa hotellissa Kokouspalvelu 1 kanssa, yrityksen liikeideaa noudattaen. Tässä oppimisjaksossa annetaan ammattiosaamisen näyttö.




Tutkinnon osa Kokouspalvelut 15 osp







Työvuoron työtehtävien suunnitteluTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenKokouspalveluissa toimiminen



Kokousvälineiden ja laitteiden käyttöTilausmääräyksen mukainen toimintaKokoustarjoilun hoitaminen


Kokoustilan varustaminen ja tilauksen tarkistaminenKokouspalveluprosessin hoitaminen aikataulun mukaanAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaTurvallisuusohjeiden tunteminen



Oppiminen ja oman toiminnan kehittäminenVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka

Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp

OppimisjaksotVaraustoiminnot 1 (10 osp)


Suoritetaan työssäoppien mielellään samassa yrityksessä kuin Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp. Myös kielet työssäoppien.

Varaustoiminnot 2 (10 osp)


Suoritetaan työssäoppien jatkumona Varaustoiminnot 1:lle. Tässä oppimisjaksossa annetaan ammattiosaamisen näyttö.




Tutkinnon osa Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp







Työvuoron työtehtävien suunnitteluMarkkinointiviestinnän toimenpiteisiin osallistuminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminenMyyntitehtävissä toimiminen



Varausjärjestelmän käyttäminenKanta-asiakasrekisterin käyttäminen


Tuotteiden ja palvelujen esitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaYhteistyöverkostossa toimiminen




Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp

OppimisjaksotPalvelu- ja jakelukeittiötoiminnot (15 osp)


Työssäoppiminen palvelu- ja jakelukeittiössä asiakaspalvelutehtävissä. Esimerkiksi koulut, päiväkodit jne.

Perehdyt työssäoppimispaikan tilausjärjestelmään ja harjoittelet tilauksen tekemistä tuotantokeittiöön.

Näyttö osoitetaan toimimalla vähintään viikon ajan työssäoppimispaikan asiakaspalvelutehtävissä.

Näytössä opiskelija vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille.

Näyttösuunnitelma sisältää näyttöpäivien työtehtävät ja niiden ajoituksen. Oppimisjaksoon sisältyy ammattiosaamisen näyttö.Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.




Tutkinnon osa Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp







Työvuoron työtehtävien suunnitteluAsiakaspalvelussa toimiminenTyöympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenRuokapalvelun hoitaminen



Ruoanvalmistusmenetelmien käyttöPalvelukeittiön koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö


Toiminta-ajatuksen mukainen työskentelyRuoka- ja tapakulttuurin ja ravitsemuksen edistäminenErityisruokavalioiden tunteminen




Pikaruokapalvelut 15 osp

OppimisjaksotPikaruokapalvelut 1 (7 osp)


Oppimisjakso toteutetaan työssäoppimalla pikaruokapalveluita tarjoavissa yrityksissä (hampurilais-, pitseria-, subway ym.).

Opit jakson aikana mm.sarjatyön tekemistä, paineen alaisena työskentelyä sekä asiakaspalvelua tarkkaan ohjeistetuissa toimintaympäristöissä.

OpetussisallötPikaruokapalveluissa toimiminen 1 (119 h)Opiskelija: - kunnostaa ja pitää huoltaa asiakas- ja työtiloista - noudatta yrityksen omavalvontasuunnitelmaa - valmistaa yrityksen tuotteita ja huolehtii niiden riittävyydestä ja laadusta - toimii asiakaspalvelussa hyödyntäen alakohtaista kielitaitoa sekä lisämyyntiä tehden - myy ja pakkaa pikaruoka- juomatuotetita erityisruokavaliot huomioiden

Pikaruokapalvelut 2 (8 osp)


Oppimisjakso päättyy opiskelijan antamaan ammattiosaamisen näyttöön pikaruokapalveluita tarjoavassa yrityksessä.

Opit jakson aikana mm.sarjatyön tekemistä, paineen alaisena työskentelyä sekä asiakaspalvelua tarkkaan ohjeistetuissa toimintaympäristöissä.

OpetussisallötPikaruokapalveluissa toimiminen 2 (136 h)Opiskelija: - kunnostaa ja pitää huoltaa asiakas- ja työtiloista - noudatta yrityksen omavalvontasuunnitelmaa - valmistaa yrityksen tuotteita ja huolehtii niiden riittävyydestä ja laadusta - toimii asiakaspalvelussa hyödyntäen alakohtaista kielitaitoa sekä lisämyyntiä tehden - myy ja pakkaa pikaruoka- juomatuotetita erityisruokavaliot huomioiden




Tutkinnon osa Pikaruokapalvelut 15 osp







Työvuorossa toimiminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenPikaruokatuotteiden valmistus ja asiakaspalvelussa toimiminen



Pikaruokatuotteiden valmistus ja koneiden käyttöKassajärjestelmän käyttäminen


Tuotetuntemuksen hyödyntäminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa




Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp

OppimisjaksotSuurkeittiön ruokatuotanto 1 (10 osp)


Opit valmistamaan erilaisia ruokalajeja suurkeittiön koneilla ja laitteilla, noudattaen oikeaa ajoitusta ja ravitsemussuosituksia. Huolehdit työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä omavalvontasuunnitelmaa noudattaen. Opit muokkaamaan vakioituja ruokaohjeita eri asiakasryhmien tarpeiden mukaan tarvittaville asiakasmäärille. Laitat ruokalajeja tarjolle liikeidean mukaisesti, osallistut asiakaspalveluun ja tarvittaessa neuvot asiakkaita ravitsemuskäyttäytymisessä.

Toimintaympäristönä on oppilaitoksen opiskelijaravintola.Opetussisallöt

Suurkeittiön ruokatuotanto 1Ravitsemussuositukset ja niiden soveltaminen eri asiakasryhmille.Ravinto-ohjelmat.Vakioruokaohjeiden laatiminen ja muokkaaminen.Ravitsemuksellisen laadun arviointi (sydänmerkki).Ruokien valmistaminen, pakkaaminen ja tarjoilu suurkeittiössä.Sarjatyön, työvaiheiden ja ajoituksen suunnittelu sekä toteutus.Suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttäminen sekä puhdistus.

Suurkeittiön ruokatuotanto 2 (10 osp)


Työssäoppiminen suurkeittiössä, joka toimii valmistuskeittiönä. Esimerkiksi henkilöstöravintolat, sairaalat, koulut jne.

Oppimisjaksoon sisältyy ammattiosaamisen näyttö. Opetussisallöt

Suurkeittiön ruokatuotanto 2Näyttö osoitetaan toimimalla vähintää viikon ajan työssäoppimispaikan ruoanvalmistus-, asiakaspalvelu- ja puhtaanapidon tehtävissä.

Näyttösuunnitelma sisältää:- työssäoppimispaikan ruokaohjeiden muokkaaminen sovitulle asiakasmäärälle ja erityisruokavalioille- näyttöpäivien työtehtävät ja niiden ajoitus




Tutkinnon osa Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp







Työvuorossa toimiminenEsillelaittaminen ja pakkaaminenAsiakaspalvelussa toimiminenSeuraavaan päivään tai työvuoroon valmistautuminenTyöympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminenSuurkeittiön ruoanvalmistuksessa toimiminenRuoan laadun varmistaminen



Suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttöRaaka-aineiden käyttöRuoanvalmistusmenetelmien käyttö


Toimialan ja ruoka- ja tapakulttuurien tunteminenRuokaohjeiden muuntaminenRavitsemussuositusten noudattaminenErityisruokavalioiden tunteminen




Pori toteutus- ja arviointisuunnitelma perustutkinnon Hotelli-, … · 2016-08-17 · Hotelli-,...

Documents

Transcript of Pori toteutus- ja arviointisuunnitelma perustutkinnon Hotelli-, … · 2016-08-17 · Hotelli-,...