Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon ... · Web viewHotelli-, ravintola- ja...
Transcript of Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon ... · Web viewHotelli-, ravintola- ja...
OPETUSSUUNNITELMANTUTKINTOKOHTAINEN OSA
HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN
PERUSTUTKINTO
Asiakaspalvelun osaamisala,tarjoilija
Hotellipalvelun osaamisala,vastaanottovirkailija
Ruokapalvelun osaamisala,kokki
Kemi - Muonio - Tornio2016
Hyväksytty 01.02.2016/ päätösnro 17/2016 /VL
2
Sisällysluettelo
1. Hotelli- ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tavoitteet....................................................................4
2. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon muodostuminen........................................................6
2.1 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset....................................................................8
3. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen suorittaminen..........................................10
3.1 Asiakaspalvelun osaamisala........................................................................................................10
3.2 Hotellipalvelun osaamisala.........................................................................................................13
3.3 Ruokapalvelun osaamisala..........................................................................................................15
4. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen järjestäminen..........................................17
5. Tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmat...........................................................................18
5.1 Pakolliset tutkinnon osat.............................................................................................................18
5.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp..................................................18
5.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat.............................................................23
5.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp....................................................................................23
5.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp.......................................................................26
5.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat...............................................................30
5.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp....................................................................................30
5.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp...............................................................................33
5.4 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat................................................................37
5.4.1 Lounasruokien valmistus 40 osp....................................................................................37
5.4.2 Annosruokien valmistus 20 osp......................................................................................41
5.5 Valinnaiset tutkinnon osat...........................................................................................................44
5.5.1 À la carte -ruoanvalmistus 20 osp..................................................................................44
5.5.2 À la carte -tarjoilu 20 osp...............................................................................................47
5.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp..................................................................................51
5.5.4 Kahvilapalvelut 15 osp...................................................................................................57
5.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp......................................................................63
5.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp....................................................................66
5.5.8 Pikaruokapalvelut 15 osp...............................................................................................69
5.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp..................................................................................72
5.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp......................................................................76
5.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp.......................................................................................80
2.5.12 Huippuosaajana toimiminen 15 osp.............................................................................83
5.6 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp..........................................85
3
5.6.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp................................................................85
5.6.1.1 Äidinkieli...........................................................................................................85
5.6.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä.......................................................................87
5.6.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp........................................................92
5.6.2.1 Matematiikka.....................................................................................................92
5.6.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen............................................96
5.6.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp..........................................98
5.6.3.1 Yhteiskuntataidot...............................................................................................98
5.6.3.2 Työelämätaidot.................................................................................................100
5.6.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta..............................................................................101
5.6.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp...............................................................104
5.6.4.1 Kulttuurien tuntemus........................................................................................104
5.6.4.3 Psykologia........................................................................................................106
5.6.4.4 Ympäristöosaaminen........................................................................................107
5.7 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp................................................................................108
4
1. Hotelli- ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tavoitteet
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita.
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä.
Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan.
Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta.
Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin.
Asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut tarjoilija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat, liikenneasemat, pikaruoka-, juhlapalvelu- tai matkailuyritykset sekä suurtalousalan toimipaikat. Tarjoilija kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita sekä esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja. Hän palvelee yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä. Hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden viihtyvyyden, turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä.
Hotellipalvelun osaamisalan suorittanut vastaanottovirkailija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa majoitusliikkeissä ja erilaisissa matkailu-, kokous- ja kongressi-, kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluja tarjoavissa yrityksissä ja toimipaikoissa. Vastaanottovirkailija tekee asiakkaiden huonevarauksen sekä sisään kirjaamisen ja lähtöselvityksen. Hän esittelee ja myy yrityksen muita tuotteita ja palveluja sekä opastaa asiakkaita paikallisten matkailupalvelujen käytössä. Työtehtävissä toimiessaan hän huolehtii asiakkaiden turvallisuudesta ja hyvinvoinnista. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä.
5
Ruokapalvelun osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä.
Lisäksi ammatillisen peruskoulutuksen tavoitteena on antaa opiskelijalle valmiuksia yrittäjyyteen. Koulutuksen tavoitteena on myös tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintovalmiuksien, ammatillisen kehittymisen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja. (L630/1998, 5 § (muutos 787/2014 )).
Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältyvät ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin ja yhteisten tutkinnon osien osaamistavoitteisiin sekä niiden arviointikriteereihin. Avaintaitojen tavoitteena on tukea sellaisen osaamisen kehittymistä, jota tarvitaan jatkuvassa oppimisessa, työelämän tilanteissa selviytymisessä ja tulevaisuuden uusissa haasteissa.
6
2. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon muodostuminen
Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettava perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Näyttötutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista.
Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten tai paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta.
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto sisältää kolme osaamisalaa, asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija), hotellipalvelun osaamisalan (vastaanottovirkailija) ja kokin osaamisalan (kokki).
HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO
Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa peruskoulutuksessa, 180 osp
Tutkinnon muodostuminen näyttötutkinnossa
2 Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp 2 Ammatilliset tutkinnon osat
2.1 Pakollinen tutkinnon osa, 30 osp
2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp
2.1 Pakollinen tutkinnon osa
2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp
2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp
2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat
2.2.1. Asiakaspalvelu ja myynti 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu
2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp
2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp
2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu
2.4 Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp
2.4 Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat
2.4.1 Lounasruokien valmistus 2.4.2 Annosruokien valmistus
7
2.5 Valinnaiset tutkinnon osat
Opiskelijan on valittava 45 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista 2.5.1- 2.5.20.
2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta*2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp
* Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan 15 osp.
2.5 Valinnaiset tutkinnon osat
Tutkinnon suorittajan on valittava kolme valinnaista tutkinnon osaa kohdista 2.5.1- 2.5.15.
2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus2.5.2 À la carte -tarjoilu2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu2.5.4 Kahvilapalvelut2.5.5 Kokouspalvelut2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 Pikaruokapalvelut2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta
3 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp
Pakolliset Valinnaiset 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp
8 osp 3 osp
3.1.1. Äidinkieli 3.1.2. Toinen kotimainen kieli, ruotsi3.1.3. Vieraat kielet
512
12
3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen os-aaminen, 9 osp
6 osp 3 osp
8
3.2.1. Matematiikka 3.2.2. Fysiikka ja kemia 3.2.3. Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen
321
2
1
3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp
5 osp 3 osp
3.3.1. Yhteiskuntataidot 3.3.2. Työelämätaidot 3.3.3. Yrittäjyys ja yritystoiminta 3.3.4. Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto
1112
1
11
3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp
7 osp
3.4.1. Kulttuurien tuntemus 3.4.2. Taide ja kulttuuri3.4.5. Ympäristöosaaminen3.4.6. Osa-alueita kohdista 3.1.1–3.3.4
3.1.3. Englanti3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikuntaJa TT (valinnainen)
111
1
3
19 osp 16 osp
4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp
Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkintoon sisältyy työssäoppimista vähintään 36 osaamispistettä.
2.1 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset
Alkoholijuomien anniskelu ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys
Opiskelijaa, joka on täyttänyt 16 vuotta, saadaan käyttää perustutkinnon perusteiden mukaiseen alkoholijuomien tarjoiluun vain asianmukaisen koulutuksen saaneen 20 vuotta täyttäneen kouluttajan/työpaikkaohjaajan ohjaamana (AlkoA 27 § 2 mom.). Säännöksessä tarkoitettu perustutkinnon perusteiden mukainen alkoholijuomien tarjoilu tapahtuu joko oppilaitoksen ravintolassa tai työpaikoilla työssäoppimisjakson aikana kouluttajan/työpaikkaohjaajan valvonnassa ja ohjauksessa. Anniskeluravintolan vastaavan hoitajan ja hänen sijaistensa tulee olla sopivia tehtävään ja heillä tulee olla koulutuksen tai kokemuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito. Koulutuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito edellyttää vähintään yhden vuoden päätoimista ravitsemisalan koulutusta, jos opetusohjelmaan on sisältynyt alkoholijuomien anniskeluun liittyvää opetusta (Sosiaali- ja terveysministeriön asetus alkoholijuomien anniskelupaikan vastaavan hoitajan ja tämän sijaisen ammatillisista edellytyksistä, 1371/2002, 1 §) ja käytännön harjoittelua anniskelutoiminnassa vähintään yhden kuukauden ajan.
9
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys saavutetaan asiakaspalvelun ja hotellipalvelun osaamisalojen pakollisessa tutkinnon osassa, Asiakaspalvelu ja myynti, jossa anniskeluosaamisen lisäksi tulee olla vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä. Anniskeluosaamista voidaan syventää tutkinnon osissa, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu ja Tilaus- ja juhlatarjoilu.
Ruokapalvelun osaamisalassa anniskeluosaaminen ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys voidaan saavuttaa valinnaisessa tutkinnon osassa, Juomien myynti ja tarjoilu tai paikallisesti tarjottavassa tutkinnon osassa. Tällöin tutkinnon osaan tulee sisältyä anniskeluosaamisen lisäksi vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä.
Tutkintotodistuksessa kohtaan ”Ammattien harjoittamisesta johtuvat erityissäännöt”, tulee tehdä seuraava merkintä:
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija tai hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija
Tutkinto antaa alkoholilain 21 b §:ssä tarkoitetun riittävän pätevyyden anniskeluravintolan vastaavan hoitajan tehtäviin.
10
3. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen suorittaminen
Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon osat suoritetaan tutkinnon osa kerrallaan. Tutkinnon osien väliset etenemisehdot on kirjattuna tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmiin. Tutkinto voidaan suorittaa esimerkiksi alla olevien etenemismallien mukaisesti.
3.1 Asiakaspalvelun osaamisala
Opintojen etenemismalli 1:
1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO
MARATO 1 12 OSP
Y-OSASTOTIETO JA VIESTINTÄ-TEKNIIKKA
MARATO 212 OSP
Y-OSASTO
MATEMA-TIIKKA 1KEMIA
MARATO 36 OSP
Y-OSASTO
MARATO NÄYTTÖ
Y1ÄIDINKIELI 1ÄIDINKIELI 2ENGLANTI 1ENGLANTI 2YHTEISKUN-TATAIDOTKULTTUURIEN TUNTEMUSTYÖKYKY 1TYÖKYKY 1
VAL 1 12 OSP(KAHVILAP, JAKELUKEITTIÖN TOIMINNOT, PIKARUOKA-PALV…)
VAL NÄYTTÖ
ASMY 112 OSP
Y-OSASTOMATEMATIIKKA 2
ASMY 3 12 OSP
Y-OSASTOTYÖELÄ-MÄN TAIDOT
ANJU 16 OSP KIS
ASMY 36 OSPTOPNÄYTTÖ ASMY
ANJU 2 6 OSP6 OSP TOP
Y-OSASTOMATEMATIIK-KA 3FYSIIKKA
Y2ÄIDINKIELI 3ÄIDINKIELI 4A-ENGLANTI A-RUOTSIYRITTÄJYYS JA YRITYSTOIMIN-TATAIDE JA KULTTUURI TYÖKYKY 3TYÖKYKY 4
ANJU 3 KIS12 OSP
Y-OSASTOVAL 2 OSP
TOPANJU + VAL 25 + 7 OSP ANJU NÄYTTÖ(VAL, ÁLA CARTE, KOKOUSP. JUMY)
VAL 2 12 OSP(ALA CARTE, KOKOUSPAL.JUMY)KIS TAI TOPY VAL 3 OSP
VAL 3 (TILAUS JA JUHLAP.)12 OSP
VAPAASTI VALITTAVA 10 OSP
VAL 3 OSP
11
MARATO Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminenY1, Y2 Yhteiset tutkinnon osatASMY Asiakaspalvelu ja myyntiANJU Annosruokien ja juomien tarjoiluÀLA CARTE À la carte -tarjoiluJYMY Juomien myynti- ja tarjoiluTILAUS JA JUHLA Tilaus ja juhlatarjoiluVAL ValinnainenTOP Työssäoppiminen
Opintojen etenemismalli 2 (aikaisempi ammatillinen perustutkinto tai yo-tutkinto)
1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO
MARATO 1 12 OSP
MARATO 2 12 OSP
MARATO 36 OSPNÄYTTÖ 1ASMY 1 6 OSP
ASMY 2 12 OSP
VAL1 15 - 20 OSP(KAHVILAP, PIKARUOKAP,)NÄYTTÖ VAL
ASMY 32 OSP+ ANJU 1 10 OSPTOP / NÄYTTÖ
ANJU 2 12 OSPKIS
ANJU 3 TOP + NÄYTTÖ
VAL2 15 - 20 OSP
(TIJU, KOPA..)
VAL 3 15-20 OSP(MAJOITUS, JUMY )
12
Opintojen etenemismalli 3 (ammattilukiolaiset)
1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO
MARATO 1 12 OSP
LUKIO-OPINNOT
MARATO 212 OSP
LUKIO-OPINNOT
MARATO3 6 OSP +ASMY 1 6 OSP
NÄYTTÖ MARATO
ASMY 1-212 OSP
ASMY 3 12 OSP ASMYNÄYTTÖ(TOP)
LUKIO-OPINNOT
ANJU 1 12 OSP
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
ANJU212 OSP
LUKIO-OPINNOT
ANJU 3 12 OSPTOPNÄYTTÖ
VAL1 15- 20 OSP
(KAHVILAP. KOKOUSP, PIKARUOKAP. TILAUS- JA JUHLAP.)TOP + NÄYTTÖ
LUKIO-OPINNOT
VAL 2 15 - 20 OSP(JUMY, MAJOITUS, ÀLACARTE TARJOILU)TOP + NÄYTTÖ
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
13
3.2 Hotellipalvelun osaamisala
Opintojen etenemismalli 1:
1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO
MARATO 1 12 OSP
Y-OSASTOTIETO JA VISTINTÄTEK-NIIKKA
MARATO 212 OSP
Y-OSASTO
MATEMA-TIIKKA 1KEMIA
MARATO 36 OSP
Y-OSASTOVAL 2 OSP
MARATO NÄYTTÖ
Y1ÄIDINKIELI 1ÄIDINKIELI 2ENGLANTI 1ENGLANTI 2YHTEISKUN-TATAIDOTKULTTUURIEN TUNTEMUSTYÖKYKY 1TYÖKYKY 1
VAL 1 12 OSP(KAHVILAP. )
VAL NÄYTTÖ
ASMY112 OSP
Y-OSASTOMATEMATIIK-KA 2
ASMY 3 12 OSP
Y-OSASTOTYÖELÄMÄN TAIDOT
RESPA 1 6 OSP
ASMY 36 OSP
TOPNÄYTTÖ ASMY
RESPA 2 12 OSP
6 OSP TOP
Y-OSASTOMATEMATIIK-KA 3FYSIIKKA
Y2ÄIDINKIELI 3ÄIDINKIELI 4A-ENGLANTI A-RUOTSIYRITTÄJYYS JA YRITYSTOI-MINTATAIDE JA KULTTUURI TYÖKYKY 3TYÖKYKY 4
RESPA 3 12 OSP
Y-OSASTOVAL 2 OSP
TOP RESPA + VAL 25 + 7 OSP RESPA NÄYTTÖ(VAL. KOPA. JUMY, MAJ. VARAUST.)
VAL 2 12 OSP(VAL. KOPA JUMY, MAVA)
VAL 3 12 OSP(VAL. KOPA, JUMY, MAVA)
VAPAASTI VALITTAVA 10 OSP
VAL 3 OSP
MARATO Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminenY1, Y2 Yhteiset opinnotASMY Asiakaspalvelu ja myyntiRESPA Vastaanoton asiakaspalveluMAVA Majoitusliikkeen varaustoiminnotJYMY Juomien myynti- ja tarjoiluKOPA KokouspalvelutVAL ValinnainenTOP Työssäoppiminen
14
Opintojen etenemismalli 2 (aikaisempi ammatillinen perustutkinto tai yo-tutkinto)
1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO
MARATO 1 12 OSP
MARATO 2 12 OSP
MARATO 36 OSPNÄYTTÖ 1ASMY 1 6 OSP
ASMY 2 12 OSP VAL 1 15 - 20 OSP(KAHVILAP, NÄYTTÖ VAL
ASMY 32 OSP+ RESPA 1 10 OSPTOP / NÄYTTÖ
RESPA 2 12 OSP
RESPA 3 TOP + NÄYTTÖ
VAL 2 15 - 20 OSP
(MAVA, KOPA..)
VAL 3 15 - 20 OSP(MAVA,JUMY, )
Opintojen etenemismalli 3 (ammattilukiolaiset)
1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO
MARATO 1 12 OSP
LUKIO-OPINNOT
MARATO 212 OSP
LUKIO-OPINNOT
MARATO 3 6 OSP +ASMY 1 6 OSP
NÄYTTÖ MARATO
ASMY 1 - 212 OSP
ASMY 3 12 OSPASMYNÄYTTÖ(TOP)
LUKIO-OPINNOT
RESPA 1 12 OSP
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
RESPA 2 12 OSP
LUKIO-OPINNOT
RESPA 312 OSPTOPNÄYTTÖ
VAL 1 15 - 20 OSP
(KAHVILAP. TOP + NÄYTTÖ)
LUKIO-OPINNOT
VAL 2 15 - 20 OSP(JUMY, MAVA) TOP + NÄYTTÖ
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
15
3.3 Ruokapalvelun osaamisala
Opintojen etenemismalli 1
nopea reitti (aikaisempi tutkinto) tavallinen reitti
nopea reitti
MARATO 1 MARATO 2-3 + NÄYTTÖ
KAH / PIKA / JAKELU 6
KAH / PIKA
LOVA LOVA 1
MARATO 1 MARATO 2-3 + NÄYTTÖ
KAH/PIKA/JAKELU ATTO 1 LOVA 1
LOVA 1 OPPARI 12
OSP
LOVA 2 KISÄLLI 12 OSP
LOVA 3 TOP 12 OSP + 4 OSP ANVA 1 ATTO 2
LOVA 2 KISÄLLI / OSA TOP
LOVA 3 TOP +
NÄYTTÖ
VALINN SK /
PIK
VALINN SUURUO, PALJAK
PIKARUOKA / KAHVILA
ANVA 1
ANVA 2 KISÄLLI +
TOP + NÄYTTÖ
LOVA 2 KISÄLLI
LOVA TOP + NÄYTTÖ
VALINN SUURUO, PALJAK
PIKARUOKA / KAHVILA
ANVA 1 ATTO 2
ANVA 2
ANVA TOP +
NÄYTTÖ
CARTE YM.
CARTE / TILJU / SUURUO
CARTE / TILJU /
SUURUOVV
ANVA 2 KISÄLLI +
TOP + NÄYTTÖ
CARTE / TILJU / SUURUO
CARTE / TILJU / SUURUO VV
16
Opintojen etenemismalli 3 (ammattilukiolaiset)
1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO
MARATO 1 12 OSP
LUKIO-OPINNOT
MARATO 212 OSP
LUKIO-OPINNOT
MARATO 3 6 OSP +LOVA 1 6 OSP
NÄYTTÖ MARATO
LOVA 1 - 212 OSP
LOVA 3 12 OSPLOVANÄYTTÖ(TOP)
LUKIO-OPINNOT
ANVA 1 12 OSP
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
ANVA 212 OSP
LUKIO-OPINNOT
ANVA 3 12 OSPTOPNÄYTTÖ
VAL 1 15- 20 OSP
(KAHVILAP. KOKOUSP, PIKARUOKAP. TILAUS- JA JUHLAT.)TOP + NÄYTTÖ
LUKIO-OPINNOT
VAL 2 15- 20 OSP(ÀLA CARTE, TILJU, SUURUO TOP + NÄYTTÖ
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
LUKIO-OPINNOT
17
4. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen järjestäminen
Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon osien opetus järjestetään noin 12 osaamispisteen moduuleissa. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon osien moduulit on esitettynä edellisessä osiossa. Lukuvuosi jaetaan viiteen jaksoon (moduliin), jotka sisältävät ammatillisia, yhteisiä tutkinnon osia tai valinnaisia tutkinnon osia.
Modulijärjestelmässä opiskelija etenee henkilökohtaista polkua. Lukiotutkintoa samanaikaisesti suorittava voi opiskella lukio-opinnot myös kotipaikkakunnallaan.
Työssäoppimisjaksot ovat pääsääntöisesti yhden jakson mittaisia ja työssäoppimista on suoritettava vähintään 36 osaamispistettä. Ammatilliset tutkinnot osat arvioidaan ammattiosaamisen näytöllä työssäoppimisjaksolla tai oppilaitoksessa.
Näyttöjen ajankohtaa ei sidota mihinkään ajankohtaan, koska opinnot ovat vuosiluokattomat ja opintoihin voi tulla myös kesken vuotta. Tästä syystä opintojaksojen suoritusjärjestys voi olla eri. Näyttö suoritetaan kun tarvittavat ammattitaitovaatimukset on saavutettu.
Modulit on kuvattu edellisessä osiossa ja niiden järjestys voi vaihtua lukuvuosittain. Tutkinnon suorittaminen toteutuu opiskelijan henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaan.
18
5. Tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmat
5.1 Pakolliset tutkinnon osat
5.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp
TUTKINNON OSA Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Avain opintoihin 12 osp keittiön puhtaanapito Siivousmenetelmät Siivousaineet Siivousvälineet Koneet Ruoanvalmistus-
menetelmät Elintarvike- ja
tuotetuntemus (kasvikset, marjat, sienet, vilja, jauheliha, kananmuna)
Aamiaisruokien valmistaminen
Hygienia, jäte-huolto
Astiahuolto Oman työn suunnit-
telu Tarjoilun
työvälineet (lasit, katteet, tekstiilit)
Peruskatteet Aamiaistarjoilu Alaan tutustuminen
(orientointi)
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimis-ympäristössä.
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Tehtävät Moodlessa. Opiskelijaa tuetaan tarvittaessa kuvallisen ja vaiheistetun materiaalin avulla
Mac oppari käytännön harjoitus; sämpylä, majoneesi, salaatti ja pihviOpintoihin kuuluu myös ensimmäisen vuosikurssin vanhempainillan järjestäminen.
Sadonkorjuu pöytä/kasvisesittely
”Tarjoilutyöväline-kortti”, kate, somistus ja asiakaspalvelu
Portfolion laatiminen alkaa omista perustöistä
Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan kokoavalla tehtävällä tai teemapäivän toteut-tamisella.
Työvälinetehtävä Kasvis- ja mar-
jatehtävä Viljaryhmätyöte-
htävä Ruokalaskut;
suurentaminen ja pienentäminen, käyttöpaino, ostopaino
1.v. /hops
Käytän keittiön ja koneita ja laitteita, kokoan ja puhdistan niitäPuhdistan keittiön ja asiakastilojen työpintoja ja tiloja. Käytän puhtaanapitoon tarkoitettuja työvälineitä. Osaan huoltaa oman työasuni
Osaan käyttää keittiön perustyövälineitä. Osaan järjestää työpisteen ergonomisesti.
Tunnistan ja osaan esikäsitellä erilaisia juureksia, kasviksia ja hedelmiä sekä marjoja. Osaan valmistaa erilaisia salaatteja: vihersalaatteja, raasteita, ruokaisia salaatteja ja salaatinkastikkeita
Osaan valmistaa
19
TUTKINNON OSA Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
peruskastikkeet; ruskea- vaalea- ja valkoisen peruskastikkeenOsaan leipoa sämpylöitäOsaan valmistaa erilaisia jälkiruokia: kiisseleitä, rahkoja ja puurojaOsaan valmistaa ruokaa jauhelihasta; pihvi, kastikeOsaan valmistaa erilaisia aamiaistuotteita
Osaan ruokalaskujen perusteet (suurentaminen ja pienentäminen, hävikkilaskut)
Tunnistan erilaisia tarjoiluastioita ja -välineitäOsaan tehdä peruskatteenHarjoittelen tarjoilun alkeita: pöytien liinoittaminen, katteiden kiillottaminen, kattaminen, juoman kaataminen ja lautasten kerääminen
20
TUTKINNON OSA Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Tekemisen meininki 6 osp
Ruva Hygieniapassi Elintarvike- ja
tuotetuntemus (rasvat, liha, broi-
leri) Aamiais- ja lounas-
ruokia
Palvelu Asiakkaan ko-
htaaminen noutopöydän hoita-
minen Ammattietiikka,
erilaiset asiakkaat, hyvät tavat ja työpaikalla käyttäytyminen
Kokemuksen tarmolla 12 ospPupe Asiakastilojen puh-
taanapito
Ruva Elintarvike- ja
tuotetuntemus (liha, sisäelimet, kala)
Lounasruokia
Palvelu Maksuvälineet,
myynnin rek-isteröinti
Itsepalvelu ja lau-tastarjoilu
Itsepalvelulinjaston
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimisympäristössä. Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä.Opintoihin kuuluu ravintolan aamupala pöytään tutustuminen ja sen valmistaminen
”Ravintolan aamupalaharjoitus”
Oman ryhmän pikkujoulun järjestäminen Tai ”Kolmen ruokalajin menu” harjoitusRavintola Oppari => asiakkaat
Opetus toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimis-ympäristössä.
Opinnoissa tehdään
Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan kokoavalla kirjallisella tentillä tai portfoliolla.
Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan teoriakokeella, työkokeella, projektitöillä, harjoitustöiden
arvioinnilla ja tehtävillä
näyttö
Tehtävät Moodlessa;Lihatehtävä: videoklipit ruhon osat ja lihan käsittely sekä ruoaksi valmistaminenKalatehtävä: videoklipit kalan käsittelystä
1.vuosi
Suoritan hygieniapassin Osaan valmistaa erilaisia liharuokia ja broileriruokia: kastikkeita, perusleikkeitä, keittoja, risottoja, wokkeja
Osaan valmistaa erilaisia aamiaistuotteita
Osaan suunnitella ja kattaa noutopöydän aamiaistarjoiluun
Osaan puhdistaa erilaisia asiakastiloja hyödyntäen aineita, koneita ja laitteita
Osaan valmistaa erilaisia; Liharuokia: paistiKalaruokia: uunikala, pihvi, keitetty kala ja kalaleike.
21
TUTKINNON OSA Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
hoitaminen pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä
Jakson päätteeksi opiskelija työskentelee opetusravintolan avustavissa työtehtävissä lounastarjoilun aikana.
Harjoittelee kassatoim-intoja lounas-ruokailussa.
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella => hops
Sisäelinruokia: jauhemaksa
Osaan valmistaa erilaisia lisäkkeitä: lämpimiä kasvislisäkkeitä, peruna- riisi- ja pastalisäkkeitä
Osaan valmistaa erilaisia jälkiruokia: paistoksia, piirakoita ja jälkiruokahyytelöitä. Kertauksena kiisselit ja vaahdot
Harjoittelen kassan ja erilaisten maksuvälineiden käyttöä
Osaan rekisteröidä myyntiä
Osaan työskennellä itsepalvelulinjastossa työryhmän jäsenenä: Kokoan ruokailuvälineet, juomat, salaatit ja lämpimät ruoat linjastoon. Sekä järjestän jälkiruokapöydän ja leipäpöydän
22
TUTKINNON OSA Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
tarjoilukuntoon.
Osaan kerätä astioita pöydistä ja lajitella ne astianhuoltoon.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
23
5.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat
5.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
TUTKINNON OSA Asiakaspalvelu ja myynti
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)Opintojaksot Toteutustapa
Asiakkaan kohtaami-nen 12 osp(ASMY 1) ammattietiikka oman työn organ-
isointi liikeidea ravintolan asiakas-
palvelu tarjoilumuodot pöytämuodot itsepalvelulinjasto noutopöytä kahvitarjoilu/kok-
oustarjoilu (myös tuotteet)
tilausmääräys erityisruokavaliot kertaus maksuta-
vat/ kassajär-jestelmä
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa ja opetuskeittiöllä.
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan seuraavan jakson teemaviikko.
Opiskelijat valmistavat kokoustarjottavia opetuskeittiössä ja ravintolan keittiössä ja hoitavat kokoustarjoiluja.
Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemapäivän toteuttamisella.
Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan ammatti-
työssä oppi-laitoksen ravin-toloissa
projekti-työllä
Maraton jälkeen
Tiedän mitä liikeidea merkitsee erilaisissa ravintoloissa ja toimin sen mukaisestiHuolehdin ulkoisesta olemuksestani, työvaatteeni ovat siistit ja sopimuksen mukaiset. Hiukseni pidän kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä).Minulla ei näy lävistyksiä, en käytä kännykkää työaikana. Noudatan työaikoja, myös taukojen suhteen Osaan huomioida ja kohdata erilaisia asiakkaita (henkilökunta, lapset, nuoret, vanhukset jne.) Tervehdin reippaasti kaikkiaOsaan hoitaa tilaustarjoilun erilaisille asiakasryhmille noutopöydästä tai linjastosta varaan pöydät ohjaan asiakkaat
pöytään ohjaan asiakkaat
linjastoon ja selostan tarjottavien ruokien sisältöjä ja
24
TUTKINNON OSA Asiakaspalvelu ja myynti
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)Opintojaksot Toteutustapa
Turvallinen tuotteiden myynti 12 osp(ASMY2) toimipaikkojen
tuotteet ja palvelut (juomatuotteet, anniskeluohjeet ja passi)
juomien tarjoilu majoituspalvelut asiakaspalaute kestävän kehityk-
sen periaatteet itsearviointi työryhmässä toim-
iminen alakohtainen kieli-
taito turvallisuusohjeet
ja määräykset työntekijän
velvollisuudet ja oikeudet (työsopimukset, säännöt ja ohjeet)
omavalvonta työturvallisuus
ohjeet ja –määräykset
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa.
Anniskelupassin suorittaminen.(hopsin mukaan)
Opintoihin kuuluu myös kekriteemaviikon toteuttaminen ravintoloissa.
Ruokalistojen ja menukorttien kirjoittaminen, suomen, ruotsin ja englannin kielellä.
Asiakaspalveluharjoituksia ravintolassa englannin ja ruotsin kielellä (kieltenopettaja mukana)
Tutustuminen hotellin vastaanoton toimintaan.
Työssäoppimispaikkoina ovat kahvilaravintolat tai ruokaravintolat (anniskeluoikeudet)
Tehtävät Tilausmääräyksen kirjoittaminen ja lukeminen. Tarjoilutavat ja järjestys. Erityisruoka-valiot. Kielitestit (kirjallinen/ tai suullinen)
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
Yksilöllisen osaamisen hankintatavat:Työskentely kahvilaravintolassa ammattitaito-vaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP,
valmistustapoja tarjoilen ruokajuomia plokkaan käytettyjä
astioita, astioiden huolehtiminen astiahuoltoon, tarvittaessa pesen ne myös itse
siistin pöydät seuraav-ille asiakkaille
Osaan tehdä varaustenmukaisia peruskattauksia. Kattaa noutopöydän tai linjaston (kahvi- ja jälkiruokapöytä, leipä ja juomapöytä, salaatti- ja lämminruokalinjastot)
Osaan järjestää asiakastilat kuntoon (myös kaapistot) 15 osp4 ospRavitsemissuositukset, erityisruokavaliotOsaan huomioida erityisruokavaliot lounaan ruokalistoissa ja tilauksissa (otan selvää etukäteen ruoista)
Ravitsemissuosituksien huomioiminen ruokalistoissa
Kielitaito + englanti ja ruotsi salilla (ylimääräiset kurssit) 3.
25
TUTKINNON OSA Asiakaspalvelu ja myynti
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)Opintojaksot Toteutustapa
Asiakaslähtöinen myyntityö 6 osp(ASMY 3)Työssäoppiminen
anniskeluoikeudet) Ammattiteoriaa opiskellaan moodle oppimisympäristössä ja tai osallistumalla teoriapäiviin 1/ vko työssäoppimisen aikana
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaan ottaa maksun vastaan lounasasiakkailta kortilla lounaslipuilla käteisellä
Lasken ääneen vastarahan alkaen pienemmästä vastarahasta, päätyen asiakkaan antamaan rahasummaan
Palveluasenteeni on positiivinen ja osaan organisoida omat työni.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
26
5.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp
TUTKINNON OSA Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Annosruokien ja juomien tarjoilun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Teeman mukainen ruokien ja juomien tarjoilu (12 osp) ammattietiikka oman työn organ-
isointi liikeidea henkilöstöravintola
n tarjoilutavat ja -tekniikat: itsepalvelulinjasto, noutopöytä, pöytäänjättö
ruokaravintolan tarjoilutavat ja -tekniikat; vatitarjoilu, lautastarjoilu
tarjottimen käyttö tilausmääräys erityisruokavaliot kertaus maksutavat
/ kassajärjestelmä
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa ja opetuskeittiöllä sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. tarjoilutavat, itsepalvelulinjasto)
Suunnitellaan jakson teemaruokailu.
Opiskelijat toteuttavat teemaruokailun oppilaitoksen henkilöstö- ja oppilasravintolassa.
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemaruokailun toteuttamisella, portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:Vatitarjoilu tehtäväNoutopöytä tehtäväTarjottimen käyttö
Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan ammattityössä
oppilaitoksen rav-intoloissa
projektityöllä
Yksilöllisen os-aamisen hankkimis-tavat: Työskentely annosruokia tarjoavassa ravintolassa ammattitaitovaatimust
Maraton jäl-keen
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.
Olen perehtynyt liikeideaan ja osaan toimia sen mukaisesti.
Ulkoinen olemukseni on moitteeton, työvaatteet sopimuksen mukaiset, hiukset kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä), lävistykset pois ja ei turhia tavaroita (kännykät salilla vain sopimuksen mukaan, ei koskaan asiakaspalvelun aikana).
Noudatan työaikoja ja tauot ovat sovitun mukaiset.
Palvelen asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti.
Osaan itsepalvelulinjaston ja noutopöydän myyntikuntoon laiton, tarjoilun ruokailun aikana ja lopputyöt. Osaan myös ruokaravintolan tarjoilutekniikat – lautastarjoilu ja vatitarjoilu. Hallitsen tarjottimen käytön.
Teen tilausmääräyksen toimipaikan ohjeen mukaan.
27
TUTKINNON OSA Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Annosruokien ja juomien tarjoilun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Ruoka- ja tapakulttuuri eri tilaisuuksissa (12 osp) tapa- ja etiket-
tikulttuuri juomien tarjoilu;
ruokien ja juomien yhdistäminen, tyypillisimmät juomasekoitukset (mittaaminen, alkoholien tunnistaminen)
alakohtainen kieli-taito
asiakaspalaute kestävän kehityk-
sen periaatteet itsearviointi työryhmässä toim-
iminen turvallisuusohjeet
ja määräykset työntekijän
velvollisuudet ja oikeudet (työsopimukset, säännöt ja ohjeet)
omavalvonta
Opiskelijat toteuttavat pikkujoulu ym. tilaustarjoiluja oppilaitoksen ravintolassa.
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa ja teoriaopetuksessa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)
Opintoihin kuuluu myös tilaisuuksien (teemapäivän) suunnittelu ja toteuttaminen ravintoloissa.
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä.
Opiskelijaa tuetaan kuvallisen ja vaiheistetun ohjeiden avulla.
Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja
en mukaisissa työtehtävissä (TOP).
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapv / vk oppilaitoksessa HOPS
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:Tapa - ja etikettitehtäväProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä
Tiedän erityisruokavaliot ja osaan käyttää tietoa asiakaslähtöisesti myyntitilanteessa.Hallitsen yleisimmät toimipaikan maksuvälineet asiakasturvallisesti.
Osaan toimia ravintolan asiakaspalvelutilanteissa huomioiden tavat ja etiketti kulttuurin.
Osaan ruoan ja juoman yhdistämisen perusperiaatteet sekä suositella ateriakokonaisuuksia ja niihin sopivia juomia asiakkaalle.
Osaan aukaista viinipullon ja tiedän oikeat tarjoilulämpötilat toimipaikan viineille, alkoholeille ja alkoholittomille juomille.
Osaan mitata alkoholit taloudellisesti ja tunnistan yleisimmät alkoholit. Hallitsen alkoholilainsäädännön.Osaan toimia asiakaspalvelutilanteessa suomi, ruotsi ja englanniksi.
Hankin aktiivisesti asiakaspalautetta ja reagoin palautteeseen. Osaan tehdä
28
TUTKINNON OSA Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Annosruokien ja juomien tarjoilun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Annosruokien ja juomien tarjoilu (11 osp)Työssäoppiminenja ammattiosaamisen näyttö
opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. juomien kaataminen, baarityöskentely)
Ruokalistojen ja menukorttien kirjoittaminen,suomen, ruotsin ja englannin kielellä.
Asiakaspalveluharjoituksia ravintolassa englannin ja ruotsin kielellä (kieltenopettaja mukana)
Tutustuminen tilausravintoloihin.
1 teoriapäivä/vko
Työssäoppimispaikkoina ovat henkilöstöravintolat tai ruokaravintolat (anniskeluoikeudet) joissa tilaustarjoilua.
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavatTyöskentely annosruokia tarjoavassa ravintolassa tarjoilussaammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim 1 teoriapv / vk oppilaitoksessa
Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan,
asiakaspalaute kyselyn ja yhteenvedon palautteesta
Osaan arvioida omaa tekemistä ja osaamista realistisesti ja totuudenmukaisesti. Työskentelen työryhmän jäsenenä ja teen vastuullani olevat työt huolellisesti ja otan työssäni huomioon seuraavan työvuoron.
Noudatan yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä.
Toimin hyvien tapojen mukaisesti ja noudatan vaitiolovelvollisuutta.
Huolehdin omavalvonnasta.
29
TUTKINNON OSA Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan opetussuunnitelman perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Annosruokien ja juomien tarjoilun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden (esim. tarjoilu noutopöydästä, juoman ja ruoan yhdistäminen, kokoustarjoilu – tilaustarjoilu)
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttö
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
30
5.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat
5.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
TUTKINNON OSA Asiakaspalvelu ja myynti
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoi-tus
Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Asiakkaan kohtaami-nen 12 osp(ASMY 1) ammattietiikka oman työn organ-
isointi liikeidea ravintolan asiakas-
palvelu tarjoilumuodot pöytämuodot itsepalvelulinjasto noutopöytä kahvitarjoilu/kok-
oustarjoilu (myös tuotteet)
tilausmääräys erityisruokavaliot kertaus maksuta-
vat/ kassajär-jestelmä
Turvallinen tuottei-den myynti 12 osp(ASMY2) toimipaikkojen
tuotteet ja palvelut (juomatuotteet, anniskeluohjeet ja passi)
juomien tarjoilu majoituspalvelut asiakaspalaute kestävän kehityk-
sen periaatteet itsearviointi
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa ja opetuskeittiöllä.
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan seuraavan jakson teemaviikko.
Opiskelijat valmistavat kokoustarjottavia opetuskeittiössä ja ravintolan keittiössä ja hoitavat kokoustarjoiluja.
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa.
Anniskelupassin suorittaminen (hopsin mukaan)
Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemapäivän toteuttamisella.
Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan ammattityössä
oppilaitoksen ravintoloissa
projektityöllä
Tehtävät: Tilausmääräyksen kirjoittaminen ja lukeminen.
Tarjoilutavat ja järjestys. Erityisruokavaliot. Kielitestit (kirjallinen/ tai
Mara-ton jäl-keen
Tiedän mitä liikeidea merkitsee erilaisissa ravintoloissa ja toimin sen mukaisestiHuolehdin ulkoisesta olemuksestani, työvaatteeni ovat siistit ja sopimuksen mukaiset. Hiukseni pidän kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä).Minulla ei näy lävistyksiä, en käytä kännykkää työaikana. Noudatan työaikoja, myös taukojen suhteen Osaan huomioida ja kohdata erilaisia asiakkaita (henkilökunta, lapset, nuoret, vanhukset jne.) Tervehdin reippaasti kaikkiaOsaan hoitaa tilaustarjoilun erilaisille asiakasryhmille noutopöydästä tai linjastosta varaan pöydät ohjaan asiakkaat
pöytään ohjaan asiakkaat
linjastoon ja selostan tarjottavien ruokien sisältöjä ja valmistustapoja
31
TUTKINNON OSA Asiakaspalvelu ja myynti
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoi-tus
Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
työryhmässä toim-iminen
alakohtainen kieli-taito
turvallisuusohjeet ja määräykset
työntekijän velvollisuudet ja oikeudet (työsopimukset, säännöt ja ohjeet)
omavalvonta työturvallisuus
ohjeet ja -määräyk-set
Asiakaslähtöinen myyntityö 6 osp(ASMY 3)Työssäoppiminen
Opintoihin kuuluu myös kekriteemaviikon toteuttaminen ravintoloissa.
Ruokalistojen ja menukorttien kirjoittaminen, suomen, ruotsin ja englannin kielellä.
Asiakaspalveluharjoituksia ravintolassa englannin ja ruotsin kielellä (kieltenopettaja mukana)
Tutustuminen hotellin vastaanoton toimintaan.
Työssäoppimispaikkoina ovat kahvilaravintolat tai ruokaravintolat (anniskeluoikeudet)
suullinen)
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
Yksilöllisen osaamisen hankintatavat:Työskentely kahvilaravintolassa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP, anniskeluoikeudet)
Ammattiteoriaa opiskellaan Moodle-oppimisympäristössä ja tai osallistumalla teoriapäiviin 1 / vko työssäoppimisen aikana
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan aikaisemmin
tarjoilen ruoka-juo-mia
plokkaan käytettyjä astioiden ja huolehtiminen astiahuoltoon, tarvittaessa pesen ne myös itse
siistin pöydät seu-raaville asiakkaille
Osaan tehdä varaustenmukaisia peruskattauksia. Kattaa noutopöydän tai linjaston (kahvi- ja jälkiruokapöytä, leipä ja juomapöytä, salaatti- ja lämminruokalinjastot)Osaan järjestää asiakastilat kuntoon (myös kaapistot) 15 osp4 ospRavitsemissuositukset, erityisruokavaliot
Osaan huomioida erityisruokavaliot lounaan ruokalistoissa ja tilauksissa (otan selvää etukäteen ruoista)Ravitsemissuosituksien huomioiminen ruokalistoissa
Kielitaito, +englanti ja ruotsi salilla
32
TUTKINNON OSA Asiakaspalvelu ja myynti
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoi-tus
Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
hankitun osaamisen perusteella HOPS
(ylimääräiset kurssit) 3.Osaan ottaa maksun vastaan lounasasiakkailta
kortilla lounaslipuilla käteisellä
Lasken ääneen vastarahan alkaen pienemmästä vastarahasta, päätyen asiakkaan antamaan rahasummaan
Palveluasenteeni on positiivinen ja osaan organisoida omat työni.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
33
5.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp
TUTKINNON OSA Vastaanoton asiakaspalvelu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Tervetuloa majoittumaan 10 osp(Vas pa 1) majoitusliikkeen ja
ravintolan tuotteet palvelujen tilaus,
varaus ja myynti asiakkaan vastaan-
ottaminen huoneiden kun-
nostaminen lähialueen matkai-
lupalvelut tieto- ja varaus-
järjestelmät kustannuste-
hokkuus asiakas- ja
työtilojen siistiminen ja järjestäminen
Oppiminen tapahtuu lähiopetuksena oppilaitoksessa sekä verkko-oppimis-ympäristössä(Moodle)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat tutustuvat lähialueen matkailupalveluihin
Opintoihin kuuluu lähialueen matkailupalveluiden esittelypäivän järjestäminen (opiskelijat itse esittelevät tutustumiskäyntien perusteella)
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:Alan kustannusrakenneMajoitusliikkeen palvelutRavintolan palvelutLähialueen matkailupalvelutTieto- ja varausjärjestelmät
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely majoitusliikkeen vastaanotossa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.
Osaan siistiä ja järjestellä asiakas- ja työtiloja ja pitää yllä siisteyttä koko työvuoron ajan
Tunnen ja osaan esitellä majoitusliikkeen huonetyypit ja varustelun.Osaan esitellä ravintolan/ravintoloiden ruoka- ja juomatuotteita.Osaan kertoa palveluajoista ja lisäpalveluista.
Tilaan, varaan ja myyn asiakkaille palvelujaVastaanotan asiakkaat ystävällisesti.Tarkastan yksittäisen asiakkaan tai ryhmän varauksen. Avaan hotellilaskun ja kirjaan asiakkaan/asiakkaat saapuneiksi
Osaan kunnostaa huoneita asiakkaita varten.
Osaan esitellä
34
TUTKINNON OSA Vastaanoton asiakaspalvelu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Turvallinen majoittuminen 25 osp(Vas pa 2)
huonevaraukset maksuvälineet maksupääte-
järjestelmä lähtöselvitys vuoronvaihtote-
htävät asiakastyytyväisyy
s työryhmässä toi-
miminen alakohtainen kielit-
aito itsearviointi kestävän kehityk-
sen toimintatavat turvallisuus-
määräykset ja ohjeet
hätäensiapu oman työn orga-
nisointi ammattietiikka
TOP
Verkko-oppimistehtävät
EA 1
Työssäoppiminen
oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä / vk oppilaitoksessa HOPSOsaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat:
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen
lähialueen matkailupalveluja.Osaan käyttää tieto- ja varausjärjestelmää ja tarvittavia viestintävälineitä myydessäni huoneita ja palvellessani asiakkaita.
Tiedän alan kustannusrakenteen ja osaan toimia kustannustehokkaasti ja tuottavasti
Osaan ottaa vastaan huonevarauksia, kirjata varaukset sekä mahdolliset muutokset ja peruutukset.
Osaan perehtyä varaus- ja huonetilanteeseen sekä saapuvien ja lähtevien asiakkaiden listaan.
Osaan käyttää hotelli- ja maksupäätejärjestelmää.
Osaan tehdä lähtöselvityksen.
Osaan laskuttaa asiakkaita.
Hallitsen käteisen ja luotollisten maksuvälineiden käsittelyn ja
35
TUTKINNON OSA Vastaanoton asiakaspalvelu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
näyttö / näyttö varmistustoimenpiteet.
Osaan tarkistaa laskun oikeellisuuden.
Osaan toimia siten että asiakassuhde jatkuu.
Teen vuoronvaihtoon liittyvät tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti.
Hankin palautetta palveluista ja tuotteista ja välitän palautteet esimiehelle.
Kiitän asiakasta ja toivotan tervetulleeksi uudelleen.
Toimin aktiivisena ja positiivisena jäsenenä työryhmässä. Autan tarvittaessa muiden työpisteiden tehtävissä.
Hoidan palvelutilanteet suomen lisäksi ruotsin tai englannin kielellä
Osaan suunnitella työtäni, ottaa palautetta ja toimia palautteen mukaisesti
Osaan arvioida työn tuloksia ja muuttaa työtapoja tarvittaessa.
Noudatan kestävän kehityksen mukaisia
36
TUTKINNON OSA Vastaanoton asiakaspalvelu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
toimintatapoja
Tiedän turvallisuusmääräykset ja ohjeet. Osaan tunnistaa vaarat ja riskit ja tiedottaa niistä.
Tunnen hätäensiaputilanteiden toimintaohjeet
Palvelen asiakkaita tasavertaisesti.Tiedän mitä tarkoittaa vaitiolovelvollisuus Toimin vaitiolovelvollisuusohjeiden mukaisesti.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
37
5.4 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat
5.4.1 Lounasruokien valmistus 40 osp
TUTKINNON OSA Lounasruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Lounasruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Lounas 1 - 14 ospTEEMA:”Lounasruokien valmistuksen abc” raaka-aineiden
vastaanotto, varastointi ja esikäsittely
elintarviketun-temus
lounasruokien ja leivonnaisten valmistaminen
ruokaohjeiden pienentäminen ja suurentam-inen
erityisruoka-valioiden valmistaminen
ruokalistasuun-nittelu
Jamix - ohjelma ajoittaminen ja
esillelaitto omavalvonnan
noudattaminen
Lounas 2 - 14 ospTEEMA: ”Lounaskisälli” raaka-aineiden
vastaanotto, varastointi ja esikäsittely
elintarviketun-temus
lounasruokien ja
Oppiminen tapahtuu lähiopetuksena opetuskeittiöllä ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijaa tuetaan kuvallisen ja vaiheistetun ohjeiden avulla. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. sarjatyö, laitteiden käyttö, ergonomia, kastikkeet)
Opintoihin kuuluu jonkin teemapäivän suunnittelu ja toteutus (projektityöt)
Lappian tuotantokeittiöt tai muut lounasruokia valmistavat keittiöt
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:KypsennysmenetelmätPakkausmerkinnätRuokapäiväkirjatehtäväErityisruokavaliotehtävätAnnoskoon muuntamistehtävätMitoitus-ja ajoitustehtävät
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa
Mara-ton jälkeen
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.
Osaan toimia itsenäisesti astiahuollon tehtävissä työsalissa (sis. Astianpesukoneen puhdistamisen ja kalkinpoiston)
Pienennän ja suurennan ruokaohjeita. Otan vastaan ja varastoin raaka-aineita.
Huolehdin omavalvonnasta.Tunnistan ja osaan käsitellä lounasruokien raaka-aineita.
Harjoittelen kylmien ja lämpimien lounasruokien ja leivonnaisten esivalmistusta ja valmistusta.
Harjoittelen ammattikeittiön koneiden ja laitteiden käyttöä ja puhdistusta
Toimin astiahuollon tehtävissä, teen päivittäin asianpesukoneen ja asianpesuosaston puhdistuksen.
Otan raaka-ainekuorman vastaan varastoin ne toimipaikan ohjeiden mukaan.
38
TUTKINNON OSA Lounasruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Lounasruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
leivonnaisten valmistaminen
ruokaohjeiden pienentäminen ja suurentam-inen
erityisruoka-valioiden valmistaminen
ajoittaminen ja mitoitus
lounasruokien esillelaittaminen
osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun
siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja
noudattaa oma-valvontasuun-nitelmaa
suurkeittiön koneiden ja laitteiden ammattimainen käyttö
Lounas 3 - 12 ospTEEMA: ”Lounasmestari”Ammattitaitovaatimukset edellä mainitut
1 teoriapäivä/vko
Verkko-oppimis-tehtävät
Teemapäivän toteuttaminen
Työturvallisuus ammattikeittiöllä
työtehtävissä (TOP).
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim 1 teoriapv/vk oppilaitoksessa HOPS
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:Lounasruokalista-suunnitelma
Tunnistan lounasruokien raaka-aineet.
Teen keittiön puhtaanapitotehtävät.Huolehdin omavalvonnasta toimipaikan ohjeiden mukaan.
Esivalmistan, valmistan ja laitan tarjolle seuraavia salaatteja, salaatinkastikkeita ja jälkiruokia: Vihersalaatit, raasteet,
ruokaisat salaatit, marinoidut kasvikset ja pavut
Salaatinkastikkeet (vinegrette, dressing ja majoneesi), levitteet
Jälkiruoat: kiisselit, puurot, rahkajälkiruoat, jälkiruokasalaatit, hyytelöt, ohukkaat, pannukakut
Edellä mainittujen teol-liset versiot
Osaan käyttää ja puhdistaa ammattikeittiön laitteita työturvallisuuden huomioon ottaen: Vihannesleikkuri,
yleiskone, kutteri Yhdistelmäuunit, liesi,
parila, keittopadat, paistinpannu
Pienennän ja suurennan ruokaohjeita sekä lasken painohävikkejä ja annoshintoja.
39
TUTKINNON OSA Lounasruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Lounasruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Työssäoppiminen lounasruokia valmistavassa keittiössä.
Tietoperustan op-piminen kuten edellä
(verkkotehtävä)Projektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapv / vk oppilaitoksessa
Kuten Lounas 2Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden(esim. kylmävalmistus, pitkälle esikäsiteltyjen komponenttien hyödyntäminen rv-työssä, laaja-
Mitoitan, ajoitan ja jaksotan ruoanvalmistusta.Muunnan ruokaohjeet eri asiakasryhmille sopivaksi:(eri-ikäisten ruokavaliot, erityisruokavaliot, uskonnon mukaiset ruokavaliot) Sv-taudit, diabetes,
laktoositon, keliakia, allergiat, kasvisruokavalio, uskonto ja ruokavalio
Esivalmistan ja valmistan lämpimiä lounasruokia ja erityisruokavalioaterioita:
Pääruoat: pääruokakeitot, laatikot, pääruoka-ja lisäkekastikkeet, kappaleruoat (esim liha/kalamurekepihvit, pyörykät, leikkeet)
Lounasruokien lämpimät energia-ja kasvislisäkkeet
Kasvisruoat Kevytkeitot Kylmävalmistus
Olen perehtynyt ruokalistan suunnittelun periaatteisiin ja osaan tarvittaessa suunnitella lounasruokalistanOsaan koota ravitsemussuositusten mukaisia malliannoksia.
Laitan itsepalvelulinjaston ja ruokasalin kuntoon
40
TUTKINNON OSA Lounasruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Lounasruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
alainen osaaminen-monitoimiammattilainen)
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttö
lounasruokailu varten ja toimin linjastossa (annostelu linjaston hoitaminen ja puhtaanapito) lounasruokailun aikana.
Palvelen asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisestiOsaan käyttää ja puhdistaa itsepalvelulinjaston laitteita Buffetvaunut,
kylmälasikot, maidonjakelimet, tarjoilupadat, lämpölevyt, lämpöhauteet, ym jakelulinjaston laitteet
Valmistan leivonnaisia reseptiikan mukaan tavallisimmilla perusmenetelmillä: Hiivataikinaleivonnaise
t (leivät, sämpylät, pullat, pizzat)
Murotaikinaleivonnaiset (suolaiset ja makeat piirakat, kahvikakut)
Muna-sokerivaahto-leivonnaiset (kääretortut, täytekakut)
Voitakinaleivonnaiset (pasteijat, joulutortut, jne)
Erityisruoka-vali-oleivonnaiset
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
41
TUTKINNON OSA Lounasruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Lounasruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
42
5.4.2 Annosruokien valmistus 20 osp
TUTKINNON OSA Annosruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Annosruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
TEEMA: BistroAnnos”Annosruokien abc”(Anva 1 - 6 osp) annos- ja
tilausruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet
annos-ja tilausruokien sekä leivonnaisten valmistus
päivittäisten työtehtävien ajoittaminen
annoskortit annosruokien
tarjollepano gastronomisen
perussanaston käyttäminen
annosruokalista-suunnittelu
asiakaspalveluun osallistuminen
asiakastyytyväi-syydestä huole-htiminen
omavalvonnan noudattaminen
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena opetuskeittiöllä / ravintolassa ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippejä keskeisistä opittavista asioista (esim. kastikkeet, pihvin/leikkeen paistaminen, kalan käsittely ruodottomaksi jne.)
Opintoihin kuuluu teemapäivien (pihvi/ leike, kalapöytä, joulubuffet, kekri, pääsiäisateria jne.) suunnittelu anva 2-jaksolle ravintolaan -projektityö
Pikku Mestari / Kisälli / annosruokia valmistava ravintola
Käytännön
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä
Teoriatehtävät:Annosruokien kypsennysmenetelmätRavintolasanastoKastiketehtäväAnnosruokien raaka-aineisiin liittyvät tehtävät
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim 1
Lounas-ruokien jälkeen (hops:n mukaan)
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavallaSuunnittelen ja ajoitan työvuoron tehtäviä asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti.
Tunnistan, valitsen ja käytän annos-ja tilausruokien raaka-aineita
Osaan esivalmistaa ja valmistaa maukkaita, tasalaatuisia ja ravitsevia annosruokia toimipaikan ohjeiden mukaan eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille: alku-
ruokakeittoja (sose-, veloute-, kirkasliemiset)
kylmiä ja lämpimiä
43
TUTKINNON OSA Annosruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Annosruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
AnnosruokaKisälli (Anva 2 – 8 osp) annos- ja
tilausruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet
annos- ja tilausruokien sekä leivonnaisten valmistus annoskorttien mukaan
päivittäisten työtehtävien ajoittaminen
annosruokien tarjolle pano
erityisruokavaliot ja niiden
gastronomisen perussanaston käyttäminen
annosruokalista-suunnittelu
asiakaspalveluun osallistuminen
asiakastyy-tyväisyydestä huolehtiminen
kustannus-laskenta
omavalvonnan noudattaminen
Annosruokamestari(Anva 3, 6 osp)
kts ed.
työskentely ravintolakeittiössä.
Teemapäivien toteuttaminen
Teoriapäivä/vko ja / tai verkko-opiskelu
Työssäoppiminen annosruokia valmistavassa keittiössä
Tietoperustan oppiminen kuten edellä
teoriapv/vk oppilaitoksessa HOPS
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:Teemapäivien suunnittelu, Projektityö, Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimust
alkuruokia lämpimiä
liha-ja kala-annosruokia erilaisten lisäkkeiden kera
an-nosjälkiruokia
Käytän ja puhdistan koneita, laitteita ja välineitä tarkoituksenmukaisesti ja niiden monipuolisia ominaisuuksia hyödyntäen.
Laitan ja viimeistelen tarjolle annosruokia toimipaikan annoskokoja noudattaen ja gastronomisia periaatteita noudattaen (väri, rakenne, muodot, annoskoko, asettelu) Toimin kannattavasti ja taloudellisesti hävikit ennakoiden organisaation tuloksellisuutta edistäen
44
TUTKINNON OSA Annosruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Annosruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
en mukaisissa työtehtävissä.Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapäivä/vk oppilaitoksessa
Kuten Annos 2Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttötutkinnon näyttö
. Työskentelen toimipaikan asiakaspalvelussa.
Osaan tehdä asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia.
Toimin aktiivisena työryhmän jäsenenä ja autan muita työntekijöitä.
Ylläpidän ergonomisuutta ja työympäristön turvallisuutta sekä noudatan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita.
Noudatan toimi-paikan omavalvontasuun-nitelmaa.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
45
5.5 Valinnaiset tutkinnon osat
5.5.1 À la carte -ruoanvalmistus 20 osp
TUTKINNON OSA A’ la carte -ruoanvalmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
TEEMA: BistroAnnos”A’ la carte ruoanvalmistamisen abc”(a’ la carte - 6 osp) A’la carte
ruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet
Kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet
Sesonkien mukaiset raaka-aineet
Äyriäisten sekä riistan käsittely ja valmistus
A’la carte ruoan-valmistus-menetelmät
annoskortit a’la carte ruokien
tarjollepano gastronomisen
perussanaston käyttäminen
a’la carte lista-su-unnittelu
asiakaspalveluun osallistuminen
asiakastyy-tyväisyydestä huolehtiminen
omavalvonnan noudattaminen
Oppiminen tapahtuu lähiopetuksena opetuskeittiöllä / ravintolassa ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippejä keskeisistä opittavista asioista (esim. kastikkeet, pihvinliekittäminen, äyriäisten käsittely)
Opintoihin kuuluu raaka-aine toimittajien vierailuja, sekä vierailevan keittiömestarin pitämä työpäivä (teoriaa ja käytäntöä). Sesongin mukainen ruokalista suunnitellaan sekä toteutetaan opetusravintolaan.
Pikku Mestari / Kisälli /annosruokia valmistava ravintola
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä
Teoriatehtävät:A’la carte ruokien kypsennysmenetelmätGastronominen sanasto
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely annosruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus
Annos-ruokien jälkeen (hops:n mukaan)
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavallaSuunnittelen ja ajoitan työvuoron tehtäviä asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti.
Tunnistan, valitsen ja käytän a’la carteruokien raaka-aineitaOsaan esivalmistaa ja valmistaa annoskortin mukaisia ja tasalaatuisia a’la carteruokia sekä ateriakokonaisuuksia toimipaikan ohjeiden mukaan eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille: alkuruokakeittoja
lisukkeineen kylmiä ja
lämpimiä alku-ruokia
lämpimiä liha-ja kala-annosruokia erilaisten lisäkkeiden kera
jälkiruokia lisukkeineen
Osaan esitellä työpaikan ruokalista,
46
TUTKINNON OSA A’ la carte -ruoanvalmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
A’ la carte Kisälli (a’ la carte 2 – 8 osp) A’la carte
ruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet
A’la carte ruokien sekä leivonnaisten valmistus annoskorttien mukaan
päivittäisten työtehtävien ajoittaminen
a’la carte ruokien tarjolle pano
gastronomisen perussanaston käyttäminen
a’la carte ruokalistasuunnit-telu
Sesonkien mukaiset vaihte-lut ravintola keit-tiössä
asiakaspalveluun osallistuminen
asiakastyy-tyväisyydestä huolehtiminen
kustannus-laskenta sekä tavoitekatteen laskeminen
omavalvonnan noudattaminen
Käytännön työskentely ravintolakeittiössä
Teemapäivien toteuttaminen sekä ruokalistan suunnittelu 1-2 viikolle
1 luokkaopetuspäivä/vko ja/tai verkko-opiskelu
Työssäoppiminen a’la carte ruokia valmistavassa keittiössäTietoperustan op-piminen kuten edellä
osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa HOPS
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:Teemapäivien suunnitteluProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä
Yksilöllisen osaamisen
kertoa sen ruokatuotteista gastronomisia termejä käyttäen.
Käytän, puhdistan ja järjestän paikoilleen koneita, laitteita ja välineitä tarkoituksenmukaisesti ja niiden monipuolisia ominaisuuksia hyödyntäen.Valmistan yksittäisiä annoksia asiakastilausten mukaisesti.Laitan ja viimeistelen tarjolle a’la carteruokia toimipaikan annoskokoja noudattaen ja gastronomisia periaatteita noudattaen (väri, rakenne, muodot, annoskoko, asettelu) Toimin kannattavasti ja taloudellisesti hävikit ennakoiden organisaation tuloksellisuutta edistäenOsaan laskea ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan opastettuna. Osaan tehdä
47
TUTKINNON OSA A’ la carte -ruoanvalmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
A’ la carte mestari(a’la carte 3, 6 osp)
- kts ed.
hankkimistavat: Työskentely annossruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapäivä/vk oppilaitoksessa
Kuten Annos 2Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttötutkinnon näyttö
asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia.
Toimin aktiivisena työryhmän jäsenenä ja autan muita työntekijöitä.
Ylläpidän ergonomisuutta ja työympäristön turvallisuutta sekä noudatan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita.
Noudatan toimipaikan omavalvontasuun-nitelmaa.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
48
TUTKINNON OSA A’ la carte -ruoanvalmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
49
5.5.2 À la carte -tarjoilu 20 osp
TUTKINNON OSA À la Carte-tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
À la Carte ruokien ja juomien tarjoilutapojen- ja välineiden käyttö 12 osp eri tarjoilutavat ja
tekniikat (kertaus)
saliruoanvalmis-tus
sisäinen yrit-täjyys (tiedot-taminen)
a`la carte ruokien ja juomien yhdistäminen
ruokalistojen kääntäminen
etiketti / tapati-etous
myynnin rek-isteröinti ja tar-joilijatilitys
juomien tuotetun-temuksen hyö-dyntäminen
Gastronomisen sanaston käyttö ja ruokalajitietouden hyödyntäminen (4 osp) gastronominen
sanasto à la carte -
ruokien valmistaminen (kansalliset ja kansainväliset ruoat)
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa ja opetuskeittiöllä.
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan jakson teemaruokailu.
Opiskelijat toteuttavat yhteistyössä keittiön kanssa kansainvälisen ja kansallisen teeman
Ruokalistojen ja menukorttien kirjoittaminen, suomen, ruotsin ja englannin kielellä.
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa/opetuskeittiöllä ja teoriaopetuksessa.
Opintoihin kuuluu myös tilaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen ravintoloissa.
Työssäoppiminen
Työssäoppimispaikkoi
Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemaruokailun toteuttamisella.
Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan ammattityössä
oppilaitoksen ravintoloissa
teemaruokailun projektityöllä
Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan ammattityössä
oppilaitoksen ravintoloissa
teemaruokailun projektityöllä
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja
O-pe-tuskeit-tiö
Osaan tilaustarjoilun suunnittelun periaatteet
Hyvät tavat ovat osa ammattiosaamistani. Toimin sisäisen yrittäjän periaatteiden mukaan
Osaan käyttää eri tarjoilutapoja (pöytiintarjoilu, annostelu, tarjoaminen)
Osaan erilaisia saliruoan valmistustapoja; alkuruoka-annoksen kokoaminen salissa, liekittäminen, paloittelu
Osaan yhdistellä eri juomia sopiviin ruokiin.
Osaan noutopöydän gastronomisen järjestyksen
Osaan A la cartelistan gastronomisen järjestyksen
Ymmärrän gastronomista sanastoa ja osaan kääntää asiakkaille tarvittaessa gastronomiset a la carte-listan ruokalajit ja kertoa niistä
Osaan erilaiset
50
TUTKINNON OSA À la Carte-tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
TOP (4 osp)Anniskelussa ja ruokatarjoilussa palveluetiketin mukainen toimiminen
na ovat anniskeluoikeudet omaavat A`la carteravintolat.
Top- on samalla jaksolla kuin Anju
ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
kassatoiminnot ja tilityksen teon periaatteet
Olen perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten että pystyn esittelemään asiakkaille a la carte ruokalajeja ja raaka-aineiden alkuperää
Osallistun yhtenä tiiminsä jäsenenä erilaisten a la carte ruoka-annosten valmistamiseen.
Osaan käsitellä astioita oikein ja valita tarjoilutapoihin sopivat välineet
Osaan tarjoilla ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden tarkoituksenmukaiset esille laittotavat
Toimin aktiivisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa ravintolan työtehtävissä
Noudatan työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä
51
TUTKINNON OSA À la Carte-tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Osaan suunnitella vastuullani olevia tehtäviä ja pystyn uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti
Osaan palvella asiakkaita ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja englannilla
Toimin asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelumääräysten mukaisesti ja hallitsen voimassa olevan alkoholilainsäädännön
Osaan kertoa ravintolan ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta asiakkaalle sekä suosittelen soveltuvia tuoteyhdistelmiä asiakkaille
Olen perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyn kertomaan sujuvasti ja luontevasti asiakkaille tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä
Osaa työskennellä
52
TUTKINNON OSA À la Carte-tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
toimintaohjeen ja palveluetiketin mukaisesti.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
A la carte-tarjoilun ammattiosaamisen näyttöön ja tutkinnon osan suorittamiseen voi siirtyä kun on suorittanut pakolliset osiot Asiakaspalvelu ja myynti sekä Annosruokien ja -juomien myynti. Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
53
5.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp
TUTKINNON OSA Juomien myynti ja tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Ammattiperusta (6 osp) baarivälineet juomien säilytys,
valmistus ja tarjoilu kansainvälisien juo-
masekoitusten valmistaminen
omavalvonta
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa. Teoria- ja käytännön opetusta baarissa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle).
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. baarivälineet, juomasekoitusten valmistaminen)
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan harjoitus baarissa käytännön tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä. Tehtävät:Baarityypit tehtäväBaarin myyntikuntoon laitto tehtäväLasit ja koristeet tehtäväJuomasekoitusten ryhmittely/ reseptiikka
Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan ammattityössä
oppilaitoksen
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.
Olen perehtynyt liikeideaan ja osaan toimia sen mukaisesti. Ulkoinen olemukseni on moitteeton työvaatteet sopimuksen mukaiset, hiukset kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä), lävistykset pois ja ei turhia tavaroita (kännykät salilla vain sopimuksen mukaan, ei koskaan asiakaspalvelun aikana). Noudatan työaikoja ja tauot on sovitun mukaiset.
54
TUTKINNON OSA Juomien myynti ja tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
Juomien myynti ja tarjoilu (14 osp)
Työssäoppiminenja ammattiosaamisen näyttö
varustaa ja kunnostaa myynti-, työ-, ja asiakastiloja
juomatuotteiden suosittelu, myynti ja tarjoilu
asiakaspalvelussa toimiminen
kielitaidon hyödyn-täminen
juomasekoitusten myynti- ja valmis-taminen
anniskelumääräysten noudattaminen
laskutus ja myynnin rekisteröinti
vuorotilityksen ja muiden vuoronvaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen
siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat
työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa
Työssäoppimispaikkoja ovat juoma- ja seu-rusteluravintolat.
ravintoloissa projektityöllä
Yksilöllisen os-aamisen han-kkimistavat: Työskentely juoma- ja seurustelu ravintolassa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä.
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä
Osaan valmistaa ohjeen mukaan myydyimpiä juomasekoituksia. Huolehdin omatoimisesti juomien säilytyksestä ja tarjoilen juomat oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa.
Osaan valmistaa ja tarjoilla myydyimpiä juomasekoituksia ohjeen mukaan niille soveltuvin menetelmin.
Käytän omatoimisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistan niitä.
Esittelen myydyimpien tuotteiden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä.
Palvelen asiakkaita
55
TUTKINNON OSA Juomien myynti ja tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
Tehtävät:Tapa - ja etikettitehtäväProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä
Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden(esim. juoman- ja ruoantarjoilu seurusteluravintolassa, juoman ja ruoan yhdistäminen, annosruokien pöytiintarjoilu)
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttö
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti.
Suunnittelen ja aikataulutan työvuoroni työtehtäviä omatoimisesti.
Osaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti.
Huomioin asiakkaiden saapumisen ja käyttäydyn yrityksen palvelumallin mukaisesti ja toimin asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessaesittelen, suosittelen ja myyn juomia ja muita tuotteita.
Osaan rekisteröidä myyntiä, laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla ja
56
TUTKINNON OSA Juomien myynti ja tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
teen tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan.
Työskentelen turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti. Ennakoin turvallisuusriskit ja tiedotan niistä yrityksen käytännön mukaisesti.
Hankin palautetta palveluista ja tuotteista sekä välitän palautteen eteenpäinkiitän asiakkaita ja toivotan heidät tervetulleeksi uudelleen.
Osaan siistiä ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja omatoimisesti.
Tiedotan
57
TUTKINNON OSA Juomien myynti ja tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toimintatavan mukaisesti.
Palvelen asiakkaita suomen kielellä ja hoidan palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä.
Hankin aktiivisesti asiakaspalautetta ja reagoin palautteeseen.
Osaan arvioida omaa tekemistä ja osaamista realistisesti ja totuudenmukaisesti.
Työskentelen työryhmän jäsenenä ja teen vastuullani olevat työt huolellisesti ja otan työssäni huomioon seuraavan työvuoron.
58
TUTKINNON OSA Juomien myynti ja tarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
Noudatan yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä.
Toimin hyvien tapojen mukaisesti ja noudatan vaitiolovelvollisuutta. Huolehdin omavalvonnasta.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
59
5.5.4 Kahvilapalvelut 15 osp
TUTKINNON OSA Kahvilapalvelut
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Millä työtehtävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Kahvilan viihty-isyys Liikeidean
mukainen työasu Työyhteisön
pelisäännöt Kahvilatyypit ja
liike-ideat Kahvila- ja
asiakastilojen puhtaanapito ja viihtyisyys
omavalvonnan noudattaminen
Tuotetuntemus
Kahvilatuottei-den valmistus
(hiivataikina, sekoitetut voitaikinat, voitaikinat, murotaikina, vaahtotaikina, erilaiset voileivät, pikkulämpimät)
Raakapakasteet Kahvilatuottei-
den erityis-ruokavaliot
Erikoiskahvit kahvilan erilaiset
juomat, valmistus ja tarjoilutavat
Tuotepakkaus ja – hinnoittelu
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimisympäristössä.
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä.
Opintoihin kuuluu myös työssäoppimista erilaisissa kahviloissa Vierailuja erilaisiin kahviloihin.Toivekahvilan suunnitteleminen(toteuttaminen Moccassa (1-2 pv)
Työssäoppiminen
.
Osaamisen arviointiTutkinnon osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä kokonaisuudessaan
Muu tutkinnon kuuluva osaaminen osoitetaan erilaisten kirjallisten tehtävien avulla. Kirjalliset tehtävät opiskellaan Moodle oppimisympäristössä. (työn ajoitussuunnitelmat, sähköisiin tilausjärjestelmiin tutustuminen ja opiskelu, ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti.)
Oppimisen arviointi
Tutkinnon osan voi suorittaa tutkinnon perusopintojen jälkeen tai henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti
Tulen työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja noudatan sovittuja työaikoja.
Osaan noudattaa työyhteisön pelisääntöjä. Osaan tunnistaa erilaisia kahvilatyyppejä ja niiden liikeideoita.
Osaan kunnostaa ja puhdistaa sekä asiakas- että työtiloja käyttäen tarkoituksenmukaisia työvälineitä ja koneita sekä aineita.
Osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.
Osaan valmistaa makeita kahvilatuotteita erityyppisistä taikinoista erilaisia pullia pasteijoita, piirakoita kääretorttuja, kakkuja pikkuleipiä esim. cook-
ies
Osaan valmistaa suolaisia kahvilatuotteita voileipiä täytettyjä sämpylöitä pasteijoita, piirakoita
Osaan paistaa raakapakasteet paisto-ohjeita noudattaen.
60
TUTKINNON OSA Kahvilapalvelut
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Millä työtehtävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
tuotteiden esit-tely
Kahvilan palveluprosessi Palveluprosessi Palveluprosessi
vieraalla kielellä Myynnin rek-
isteröinti ja laskutus
asiakastyy-tyväisyyden varmistaminen
Opiskelijan op-pimista arvioidaan työkohteissa
jatkuvana arviointina
näyttö, joka suoritetaan kahvilassa
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella. => hops
Osaan valmistaa erikoiskahveja ja tarjoilla niitä. Tunnen erilaisia juomia, osaan valmistaa niitä ja tarjoilla oikeaa tarjoilutapaa käyttäen varmistaen oikean lämpötilan.
Osaan pakata tuotteet myyntiin, tunnen tuotepakkausmerkinnät.
Osaan merkata ja varmistaa tuotteille oikeat hinnat.
Osaan esitellä ja suositella myytävänä olevia tuotteita asiakkaille huomioiden lisämyynnin ja erityisruokavaliot.
Ymmärrän palveluprosessin. Osaan palvella kohteliaasti ja ystävällisesti erilaisia asiakasryhmiä koko palveluprosessin ajan.
Osaan palvella englannin / ruotsin kielellä.
Osaan rekisteröidä myynnin ja laskuttaa asiakkaita.
Osaan ottaa vastaan asiakaspalautetta ja toimia tilanteen mukaisesti, osaan tiedottaa asioista
61
TUTKINNON OSA Kahvilapalvelut
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoitus Millä työtehtävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
työyhteisölle ja esimiehelle.
Osaan varmistaa asi-akastyytyväisyyden.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja yhdessä.
62
5.5.5 Kokouspalvelut 15 osp
TUTKINNON OSA Kokouspalvelut 15 osp
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Kokouspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Toteutustapa
Kokouspalvelut 12 osp + 3 osp tilausmääräys pöytämuodot kokoustilat kokousvälineet kokouspalvelut kokouspaketit kahvitarjoilut ruokatarjoilut
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa ja teoriaopetuksessa (tai osaksi työssäoppimispaikassa)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan tilattuja kokouspalveluja.
Opiskelijat hoitavat kokouspalvelujen kahvi- ja ruokatarjoiluja henkilöstö- ja oppilasravintolassa.
Opintoihin kuuluu myös tilaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen ravintoloissa.
Menukorttien kirjoittaminen, suomenkielellä, tarvittaessa ruotsin- tai
Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.
Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan ammattityössä oppi-
laitoksen ravin-toloissa tai työssäoppimis-paikoissa
ammattiosaamisen näyttö
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
TehtävätKokoustilat ja pöytämuodot, kokouspaketit, kokousvälineet ja kokoussanasto
Yksilöllisen osaamisen hankintatavat:Työskentely ravintolassa jossa on
As-myn jäl-keen
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.
Olen perehtynyt liikeideaan ja osaan toimia sen mukaisesti.
Ulkoinen olemukseni on moitteeton työvaatteet sopimuksen mukaiset, hiukset kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä), lävistykset pois ja ei turhia tavaroita (kännykät salilla vain sopimuksen mukaan, ei koskaan asiakaspalvelun aikana). Noudatan työaikoja ja tauot on sovitun mukaiset.
Tiedän minkälaisia kokoustiloja on olemassa. Osaan varustaa kokoustiloja tilausmääräyksen mukaan (välineet ja pöytämuodot). Toimin kokousemännän tehtävissä seuraten tilausmääräyksen ja aikataulujen muutoksista ja tiedotan eteenpäin. Vastaanotan tilaajan ja kokousasiakkaat ystävällisesti.
63
TUTKINNON OSA Kokouspalvelut 15 osp
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Kokouspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Toteutustapa englannin kielellä
Tutustuminen oppilaitoksen ja lähialueiden kokoustiloihin- ja välineisiin.
kokouspalveluja ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP, anniskeluoikeudet) Ammattiteoriaa opiskellaan Moodle oppimisympäristössä ja tai osallistumalla teoriapäiviin 1/ vko työssäoppimisen aikana
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Tiedän miten eri kokousvälineitä käytetään (tykki, tietokoneet …)Osaan valmistaa kokouksiin suolaisia ja makeita tarjottavia ja kattaa noutopöydän tai tarjoilla kahvin pöytiin tarjoiluna.Osaan hoitaa kokouksen ruoka- ja juomatarjoilut noutopöytä tai pöytiin tarjoiluna erilaisilla tarjoilumenetelmillä (pöytiintarjoilu, annostelu, vatitarjoilu). Huomioin erityisruokavaliot tarjoiluissa.Hoidan esim. musiikkitalon väliaikatarjoiluja.Siistin kokoustilatkokouksen päätyttyä alkuperäiseen kuntoon.Otan asiakaspalautetta kehittääkseni omaa ja organisaation toimintaa asiakkailta
Toimin yhteistyössä eri osastojen (keittiö) ja työkavereiden kanssaKäyttäytyy kokouspalvelutehtävissä hyvien käyttäytymistapojen ja ohjeiden mukaanTyöskentelen
64
TUTKINNON OSA Kokouspalvelut 15 osp
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus
Kokouspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Toteutustapa ergonomisesti
Topissa 3 opsesim. annosruokien ja myynnin yhteydessä kokoustarjoilut kahvi, ruoka- ja
juomatarjoilut ammattiosaamisen
näyttö
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
65
5.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp
TUTKINNON OSA Majoitusliikkeen varaustoiminnot
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoi-tus
Majoitusliikkeen varaustoiminnot työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Tiedolla myyntiä 8 osp majoitustyypit hotelliketjut huonetyypit majoitusliikkeen
tuotteet ja palvelut majoitusliikkeen
palvelupaketit tilaus- ja peruutuse-
hdot varausjärjestelmät varaustilanteen
mukainen myynti tilausmääräykset ja
tiedottaminen markkinointivi-
estintä yhteistyö
matkailualan jälleenmyyjien ja muiden sidosryhmien kanssa
Palvelulla jatkuvuutta 12 osp oman työn organ-
isointi ammattietiikka asiakas- ja työtilojen
viihtyisyys kanta-asiakasrek-
isteri alakohtainen kieli-
taito asiakastyytyväisyys työryhmän jäsen työturvallisuusohjeet
Oppiminen tapahtuu oppilaitoksessa ja työelämään tutustumiskäynneillä sekä verkko-oppimisympäris-tössä (Moodle)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä.
TyössäoppiminenMajoitusliikkeen vas-taanotossa
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteilläTeoriatehtävät:
Teemapäivien suunnitteluProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely majoitusliikkeen vastaanotossa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).
Tietoperusta
Pakol-listen tutkinnon osien jäl-keen
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.
Tunnen hotellityypit ja niiden luokitukset.Tunnen hotelliketjuja. Tiedän erilaiset huonetyypit.
Osaan esitellä asiakkaille majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja.
Tiedän palvelupaketit hintoineen ja osaan yhdistellä niitä asiakkaan toivomusten mukaisesti
Osaan informoida asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista, tarvittaessa.
Osaan kirjata varaustiedot järjestelmään, etsiä varaukset ja tehdä niihin tarvittavat muutokset.Seuraan säännöllisesti
66
TUTKINNON OSA Majoitusliikkeen varaustoiminnot
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoi-tus
Majoitusliikkeen varaustoiminnot työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
ja -määräykset opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapv/vk oppilaitoksessa HOPS
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä
Tehtävät:Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat:
varaustilannetta ja valmistaudun myyntiin.
Teen tilausmääräyksiä ja tiedotan muuta henkilöstöä varauksista.
Osallistun majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin.
Ymmärrän yhteistyön merkityksen matkailualan jälleenmyyjien sidosryhmien kanssa ja osaan toimia yhteistyössä heidän kanssaan.
Osaan suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtäviä.
Osaan siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja.
Osaan käyttää kanta-asiakasrekisteriä myynnin apuna.
Osaan palvella asiakkaita alakohtaista kielitaitoa käyttäen.
67
TUTKINNON OSA Majoitusliikkeen varaustoiminnot
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoi-tus
Majoitusliikkeen varaustoiminnot työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Työskentely majoitusliikkeen vastaanotossa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa
Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttötutkinnon näyttö
Osaan varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin ja välittää tiedon esimiehelle.
Osaan toimia työryhmän jäsenenä ja omalla toiminnallani edesautan palvelutoiminnan onnistumisessa.
Tunnen majoitusliikkeen turvallisuusohjeet ja määräykset ja toimin niiden mukaisesti.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
68
TUTKINNON OSA Majoitusliikkeen varaustoiminnot
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Ajoi-tus
Majoitusliikkeen varaustoiminnot työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
69
5.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp
TUTKINNON OSA Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Pikaruokapaikan vi-ihtyisyys Liikeidean
mukainen työasu Työyhteisön
pelisäännöt Toimipaikan liike-
ideat Asiakastilojen puh-
taanapito ja viihty-isyys
Ruokapalvelun hoita-minen Erilaiset kylmä- ja
lämpökuljetus-menetelmät
Kuljetuskaluston tunteminen ja sen huoltaminen
Tilaustoiminnot Kuljetettavan ruoan
vastaanottamien, kuumentaminen esille laitto ja omavalvonta
Toimipaikan koneet ja laitteet
Tuotepakkaus ja -hinnoittelu
Ruokapalveluyrityk-sen palveluprosessi Palveluprosessi Kassatoiminnot Myyntityö
Opetus toteutetaan alueen eri jakelukeit-tiöissä
.
Osaamisen arviointiTutkinnon osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä kokonaisuudessaan
Muu tutkinnon kuuluva osaaminen osoitetaan erilaisten kirjallisten tehtävien avulla. Kirjalliset tehtävät opiskellaan Moodle oppimisympäristössä. (työn ajoitussuunnitelmat, sähköisiin tilausjärjestelmiin tutustuminen ja opiskelu, ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti.)
Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan työkohteissa jatku-
vana arviointina näyttö, joka
suoritetaan jakelukeittiössä
Ammattiosaamisen näytön arviointiin
Tutkinnon osan voi suorittaa tutkinnon perusopintojen jälkeen tai henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti
Tulen työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja noudatan sovittuja työaikoja.
Osaan kunnostaa ja puhdistaa sekä asiakas että keittiötiloja käyttäen tarkoituksenmukaisia työvälineitä ja koneita sekä aineita.
Osaan suunnitella ja ajoittaa työtäni.
Osaan tilata jakelukeittiöön ruokatilauksia sähköisillä tilausjärjestelmillä.
Otan vastaan kuljetetut ruoat ja teen omavalvontamittaukset.
70
TUTKINNON OSA Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella. => hops
Osaan kuumentaa ruokaa keittiön koneilla ja laitteilla. Osaan valmistaa erilaisia kylmänä tarjottavia ruokalajeja sekä aamu- ja välipaloja (salaatteja, puuroja, vellejä, leivonnaisia, leipiä jne.)
Osaan laittaa ruoan tarjolle jakelulinjastoon sekä jakaa ruokaa.
Osaan käyttää keittiön koneita ja laitteita ja puhdistaa ne.
Osaa astiahuollon työtehtävät.
Osaan puhdistaa kuljetuslaatikot asianmukaisesti.
Osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.
71
TUTKINNON OSA Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni
Opintojaksot Toteutustapa
Huomioin ergonomian ja työturvallisuuden työprossien eri vaiheissa.
Osaan toimia asiakaspalvelutehtävissä. Esitellä tarjolla olevia tuotteita ja huomioida erityisruokavalioasiakkaat.
Osaan ottaa vas-taan asiakas-palautetta.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja yhdessä.
72
5.5.8 Pikaruokapalvelut 15 osp
TUTKINNON OSA Pikaruokapalvelut
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Pikaruokapalveluje
n työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Pikaruokapaikan vi-ihtyisyys Liikeidean mukainen
työasu Työyhteisön
pelisäännöt Pikaruokayritysten
liike-ideat Pikaruokayritysten
asiakastilojen puh-taanapito ja viihty-isyys
Pikaruokatuotteiden valmistus ja esille lait-taminen Erilaiset
hampurilaiset, pizzat, kebabit, salaatit ym. pikaruokatuotteet
Raakapakasteet Pikaruokayrityksen
koneet ja laitteet Tuotepakkaus ja -
hinnoittelu
Pikaruokayrityksen palveluprosessi Palveluprosessi Palveluprosessi vier-
aalla kielellä Kassatoiminnot Myyntityö
Oppiminen toteutetaan erilaisissa pikaruokayrityksissä työssäoppimalla
.
Osaamisen arviointiTutkinnon osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä kokonaisuudessaan
Muu tutkinnon kuuluva osaaminen osoitetaan haastattelun tai muiden kirjallisten tehtävien avulla
Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan työkohteissa
jatkuvana arviointina
näyttö, joka suoritetaan pikaruokayri-tyksessä
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat
Pakollisten tutkinnon osien jälkeen HOPS:N mukaan
Osaan pukeutua työtehtävän vaatimalla tavalla
Osaan käyttäytyä työyhteisön pelisääntöjen mukaisesti ja noudatan työaikoja
Ymmärrän mikä on pikaruokaravintola
Osaan puhdistaa erilaisia asiakastiloja käyttäen puhdistusaineita, -koneita ja -laitteita.
Ymmärrän milloin asiakastilat ovat viihtyisiä
Osaan valmistaa erilaisia pikaruokatuotteita, kuten erilaiset hampurilaiset, pizzat, kebabit, salaatit ym. pikaruokatuotteet, käyttäen myös raaka-pakasteita
Osaan valmistaa pikaruokatuotteista
73
TUTKINNON OSA Pikaruokapalvelut
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Pikaruokapalveluje
n työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.
myös erityisruokavaliot, esim. keliaakikolle, laktoosi-intolerantikolle ja erilaisille ruoka-aineallergisille
Osaan käyttää pikaruokayrityksen erilaisia koneita ja laitteita, kuten rasvakeitin, parila, hampurilaisprässi jne.
Tiedän, kuinka pikaruokatuotteet pakataan oikeaoppisesti asiakkaalle mukaan ja osaan hinnoittelun periaatteet
Osaan ottaa huomioon asiakkaiden saapumisen ja käyttäydyn kohteliaasti ja kommunikoin heidän kanssaan palveluhenkisesti. Suosittelen ja myyn pikaruokayrityksen tuotteita sekä pyrin tekemään lisämyyntiä
Osaan palvella asiakkaita suomen
74
TUTKINNON OSA Pikaruokapalvelut
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Pikaruokapalveluje
n työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielelläOsaan käyttää toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää sujuvasti, vastaanotan ja käsittelen eri maksuvälineitä turvallisesti
Osaan toimia erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä
Osaan noudattaa omavalvontasuun-nitelmaa
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja yhdessä.
75
5.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp
TUTKINNON OSA Suurkeittiön ruokatuotanto
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus Suurkeittiön ruokatuotantotyötehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Suurkeittiö toimintaValmistus- ja jakelukeittiöt
Työvuorossa toimiminen liikeidean
mukainen toiminta
eri ammat-tikuvat
tiimityö
Suurkeittiön ruoanvalmistus raaka-aine-
tuntemus reseptiikan
hallinta vakioruokaohjeet/muun-taminen asiakasryhmien mukaan esim. Jamix- ruokaohjelma
viikko ruokalista esim. Jamix- ruokaohjelma
suurkeittiön valmistus-menetelmät
suurkeittiön koneet ja lait-teet
ruokalajien
Oppiminen tapahtuu suurkeittiön ruoanvalmistus tehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Lähiopetuksena ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijaa tuetaan kuvallisen ja vaiheistetun ohjeiden avulla. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. sarjatyö, laitteiden käyttö, ergonomia, suurkeittiön ruuanvalmistus valmistustyön)
Opintoihin kuuluu jonkin teemapäivän suunnittelu ja toteutus (projektityöt)
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, haastattelulla, projektitöillä ja oppimistehtävillä
Tehtävät:Reseptiikan hallinta esim. Jamix ruokaohjelma.Viikkoruokalista esim. Jamix ruokaohjelma.RavitsemussuosituksetSuurkeittiön valmistusmenetelmätTyöturvallisuus ja ergonomia
Valmiin teemapaketin toteuttaminen esim. sydänystävällinen päivä /viikko
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely suurkeittiön ruuanvalmistus tehtävissä ammattitaitovaatimusten mukaisissa
Maraton jälkeen
Osaan toimia suurkeittiön liikeidean mukaanNoudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.
Osaan toimia yhtenä työyhteisön jäsenenä itsenäisesti suurkeittiö työn vaativissa työtehtävissä työsaleissa.
Muunnan reseptiikkaa tilanteen vaatimalla tavalla. Esim Jamix ohjelma
Huolehdin omavalvonnasta.
Tunnistan ja osaan käsitellä suurtalouden raaka-aineita
Harjoittelen suurtalouden ruoanvalmistusta, ammattikeittiön laitteilla, koneilla ja puhdistan koneet ohjeen mukaan.
Valmistan ravitsemussuositusten mukaista ruokaa.
76
TUTKINNON OSA Suurkeittiön ruokatuotanto
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus Suurkeittiön ruokatuotantotyötehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
valmistusvai-heet, ajoitus ja sarjatyö
ravitsemussu-ositukset
Suurkeittiön ruoanvalmistus erityis-
ruokavaliot ruokalajien
esillelaitto /tarjoilu lin-jastosta
ruoan pakkaaminen kuljetusta varten
omavalvonta suurkeittiön
puhtaanapito ergonomia työturval-
lisuus
Laatu ruoan laadun
varmistus maustaminen lämpötilat tarjoilu ja
pakkaaminen
Asiakaspalvelu asiakas-
palvelu ravitsemus-
neuvonta ja ohjaus
asiakasturval-lisuus
Lappian tuotantokeittiöt tai muut suurkeittiön valmistus- ja jakelukeittiöt
1 teoriapäivä/vko tai
Verkko-oppimistehtävätTeemapäivän toteuttaminen
Työturvallisuus ammattikeittiöllä
työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, esim. Jamix ruokaohjelmaa käyttämällä, VRL (Valtion ravitsemusneuvottelukunta) sivut, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa HOPS
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )
Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja oppimistehtävillä
Huomioin työssäni työturvallisuuden.
Harjoittelen valmistusvaiheita huomioiden ajoituksen ja sarjatyön merkityksen ruoanvalmistuksen eri vaiheissa.
Toimin astiahuollon tehtävissä, teen päivittäin asianpesukoneen ja asianpesuosaston puhdistuksen sekä huomioin muut puhdistustyöt.
Otan raaka-ainekuorman vastaan varastoin ne toimipaikan ohjeiden mukaan.Tunnistan suurkeittiön raaka-aineet ja tulkitsen tuoteselosteita asian vaatimalla tavalla.Teen keittiön puhtaanapitotehtävät.
Mitoitan, ajoitan ja jaksotan ruoanvalmistusta.
Muunnan ruokaohjeet eri asiakasryhmille sopivaksi:(eri-ikäisten ruokavaliot, erityisruokavaliot,
77
TUTKINNON OSA Suurkeittiön ruokatuotanto
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus Suurkeittiön ruokatuotantotyötehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Työssäoppiminen.Lappian tuotantokeittiöt tai muut suurkeittiön valmistus- ja jakelukeittiöt
Tietoperustan op-piminen kuten edellä
Tehtävät:Reseptiikan hallinta esim. Jamix ruokaohjelmaProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävilläValmiin teemapaketin toteuttaminen esim. sydänystävällinen päivä /viikko
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely suurkeittiön ruuanvalmistus tehtävissä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, esim. Jamix ruokaohjelmaa käyttämällä, VRL (Valtion ravitsemusneuvottelukunta) sivut
Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa
uskonnon mukaiset ruokavaliot) Sv-taudit,
diabetes, laktoositon, keliakia, allergiat, kasvisruokavalio, uskonto ja ruokavalio
Olen perehtynyt ruokalistan suunnitteluun esim. Jamix ruokaohjelma käyttäen periaatteisiin ja osaan tarvittaessa suunnitella viikkoruokalistanOsaan koota ravitsemussuositusten mukaisia malliannoksia.
Laitan itsepalvelulinjaston kuntoon lounasruokailu varten ja huolehdin linjastossa työn vaatimat tehtävät (annostelu linjaston hoitaminen ja puhtaanapito) lounasruokailun aikana. Palvelen asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisestiOsaan käyttää ja puhdistaa itsepalvelulinjaston laitteita Buffetvaunut,
78
TUTKINNON OSA Suurkeittiön ruokatuotanto
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille
Tutkinnon osan arviointimenetelmät
Ajoi-tus Suurkeittiön ruokatuotantotyötehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden (esim. kylmävalmistus, pitkälle esikäsiteltyjen komponenttien hyödyntäminen rv-työssä, laaja-alainen osaaminen-monitoimiammattilainen)Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttö
kylmälasikot, maidonjakelimet, tarjoilupadat, lämpölevyt, lämpöhauteet, ym. jakelulinjaston laitteet
Osaan laittaa ruokia tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
79
5.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp
TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Tilaus- ja
juhlaruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
20 osp (12 + 8 osp)Tilausmääräys ja tilaisuuden luonne Tilaustarjoilu
prosessina-asi-akaskontaktista palautteeseen
Tilausmääräys Menun suun-
nittelu
Ruoka- ja tapakulttuurin tunteminen juhlat vuode-
naikojen mukaan
elinkaaren juh-lat
kansallinen ja kansainvälinen ruokakulttuuri
etiketti ruoan ja juo-
man yhdistämi-nen
Ruokien valmis-tusvaiheet, ajoitus ja jaksotus
Tilaus- ja juhlaruokien sekä leivonnaisten
Suunnitellaan ja to-teutetaan juhlapalvelu-tilaisuuksiaoppilaitoksessa ja talon ulkop-uolellacatering
Juhlapalvelukokon-aisuuden arviointi
Ammattiosaamisen näyttö oppilaitoksessa tai työpaikalla hopsin mukaan
Pakollisten tutkinnon osien jälkeen HOPS:N mukaan
Osaan lukea tilausmääräyksen ja osaan suunnitella oman työni sekä valmistettavien ruokalajien kokonaismäärän ja esillelaiton
Osaan suunnitella menun asiakastilaisuuteen tilaisuuden luonteen mukaisesti huomioiden myös erityisruokavaliot
Osaan suunnitella juhlia huomioiden vuodenajat ja sesongit
Pystyn suunnittelemaan menun eri elinkaaren juhliin, kuten kastajaiset, syntymäpäivät, kihlajaiset, häät, valmistujaiset jne.
Osaa suunnitella myös kansainvälisiä ruokateemoja
Tiedän juhlien erilaiset etikettisäännötPystyn suosittelemaan
80
TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Tilaus- ja
juhlaruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
valmistaminen perinneruoat kansainväliset
keittiöt juhlien leivon-
naiset
Ruokalajien pakkaaminen catering-toim-
inta pakkaus-ja
kuljetusjär-jestelmät
Ruokalajien esillelaittaminen ja riittävyydestä huolehtiminen buffettarjoilu lautastarjoilu vatitarjoilu esillelaitto
catering-tilaisuuksissa
Yhteistyö henkilöstön kanssa salin kunnos-
taminen yhteistyössä salihenkilöstön kanssa
Asiakaspalvelussa toimiminen tarvittaessa
oikeanlaisia juomia menun eri ruoille Osaan viimeistellä ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussaOsaan valmistaa myös tyypillisiä leivonnaisia eri juhliin
Osaan valmistaa erilaisia perinneruokia, esim. karjalanpaisti, joululaatikot, karjalanpiirakat jne.
Osaan pakata tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet tilausmääräyksen mukaan sovitulla tavalla ja puhdistaa kuljetusastiat
Osaan pitää huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia buffetpöytään
Osaan tehdä ruoka-annoksia lautasannoksina ja vatitarjoiluna
Osaan viimeistellä ja laittaa esille tilaisuuden
81
TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Tilaus- ja
juhlaruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
tarjoilussa avustaminen
Astiahuolto ja puhtaanapito kuljetusas-
tioiden puhdis-taminen ja hoito
Omavalvontasu-unnitelman nou-dattaminen
Hinta- ja laatu-tavoitteiden mukainen toim-inta tilaisuuden
hinnoittelu annoskortit kustannusseu-
ranta asiakaspalaute
ruokalajeja aikataulua noudattaen ja osaan auttaa tarvittaessa tarjoilussa
Osaan omavalvonnan toimenpiteet
Osaan hinnoitella tilaisuuden kannattavasti tekemällä joko annoskortit tai hinnoittelemalla buffetpöydän
Osaan kerätä asiakaspalautetta tilaisuuden aikana ja sen jälkeen (jälkimarkkinointi)
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
82
5.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp
TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlatarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Opintojaksot Toteutustapa työtehtävät, jolla osoitan osaamiseni (mitä osaan)
Tilaus- ja juhla-palvelutilaisuuden järjestäminen 12 osp Tuotetuntemuk-
sen hyödyntämi-nen
Ruokalista- ja menusuunnittelu (ruoat ja juomat)
Ruokalistojen ja menukorttien tekeminen
Erilaiset ruokajuomat: Miedot ja väkevät viinit, oluet
Ruoka- ja tapakulttuurin mukainen toim-inta
juhlat vuode-naikojen mukaan
elinkaaren juhlat kansallinen ja
kansainvälinen ruokakulttuuri
Asiakaspalvelussa toimiminen 4 osp Asiakkaiden
vastaanotto ja tarjoilu (ruoka ja juoma)
Asiakaspalautteen kerääminen (palautelomakkeen suunnittelu)
Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa aamupäivisin
Opinnoissa tehdään pari-, ryhmä- ja harjoitustöitä.
Opiskelijat toteuttavat yhteistyössä keittiön kanssa kansainvälisen ja kansallisen teeman
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa /opetuskeittiöllä ja teoriaopetuksessa.
Opintoihin kuuluu tilaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen opetuskeittiöllä tai ravintoloissa.
Ruokalistojen ja menukorttien kirjoittaminen, suomen, ruotsin ja englannin kielellä.
Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemaruokailun toteuttamisella.
Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan
ammattityössä oppilaitoksen ravintoloissa
projektityöllä opinnäytetyö
Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.
Muuhun arviointiin
Tuntee juhlapalvelu-yrityksen työntekijän toimenkuvan ja erilaiset juhlapalvelujen tarjoajat
Osaa ryhmänsä jäsenenä suunnitella ja toteuttaa teemallisen kahvitilaisuuden
Osaa kansainvälisten keittiöiden ja erilaisten uskontojen tapatietoutta
Osaa tilaustarjoilun yleiset periaatteet sekä tilausprosessin
Osaa lukea tilausmääräystä
Osaa tarjoilujärjestyksen
Osaa tilaisuuden mukaisen liinoituksen ja kattamisen
Osaa astiahuoltoon liittyvät asiat; hygienian, kantamisen ja ergonomian.
Osaa juhlatilan somistamisen periaatteet: värit, kattaukset, tarjoiluastioiden valinta,
83
TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlatarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Opintojaksot Toteutustapa työtehtävät, jolla osoitan osaamiseni (mitä osaan)
ja käsittely osallistuvat opettajat ja opiskelija.
musiikki, valot sekä liinat, servetit, pöydät, somistus ym. järjestelyt
Toimii sisäisen yrittäjyyden periaattein
Osaa suunnitella teemaan sopivan juhlatilaisuuden ja toteuttaa sen ryhmän jäsenenä
Osaa käsitellä tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti
Osaa tarjoilla lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti
Osaa valita tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä huolehtia niiden toimivuudesta omatoimisesti
Osaa kertoa tilaisuuden luonteen mukaisesti asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille
84
TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlatarjoilu
Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.
Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät
Opintojaksot Toteutustapa työtehtävät, jolla osoitan osaamiseni (mitä osaan)Toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tilaisuuden muun henkilöstön kanssa
Osaa omavalvonnan peri-aatteet
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Tilaus ja juhlatarjoilun ammattiosaamisen näyttöön ja tutkinnon osan suorittamiseen voi siirtyä kun on suorittanut pakolliset osiot Asiakaspalvelu ja myynti sekä Annosruokien ja -juomien myynti. Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
85
2.5.12 Huippuosaajana toimiminen 15 osp
TUTKINNON OSA Huippuosaajana toimiminen
AmmattitaitovaatimuksetTutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan
arviointimenetelmätAjoi-tus
A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)
Opintojaksot Toteutustapa
Huippuosaaja15osp
Oppiminen tapahtuu Skills- valmennuksessa, työssäoppimisena huipputuotannon, -tuotteen tai – palvelun omaamassa ravintolassa, omatoimisena opiskeluna, ravintola-alan tapahtumissa mukana sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)
Opinnoissa tehdään mahdollisuuksien mukaan pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippejä keskeisistä opittavista asioista (esim.. kastikkeet, pihvin liekittäminen, äyriäisten käsittely, molekyylikeittiö, kokin erityistaidot jne., tarjoilijan
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan huipputyötehtävissä.
Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä
Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely Fine dining ravintoloissa tai huippuosaamista vaativissa ravintoloissa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan omatoimisesti saatujen ohjeiden mukaan
Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS
Aloitus opintojen alusta ja kesto koko tutkinnon ajanTop A’la carte / Tilaus- ja juhla rv. / tarj.(hops:n mukaan)
Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla
Suunnittelen ja ajoitan työvuoron tehtäviä asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti ottaen huomioon korkeat laatuvaatimukset.
Tunnistan, valitsen ja käytän oikeita työmenetelmiä ja hallitsen materiaalivalikoiman.
Hankin omatoimisesti uusia ja alalla tarvittavia taitoja.Hallitsen ammattisanaston ja osaan kommunikoida asiakkaan kanssa vähintään yhdellä vieraalla kielellä.
Pidän oppimispäiväkirjaa, portfoliota, blogia yms. jossa arvioin omaa oppimista sekä osaamistani.
86
TUTKINNON OSA Huippuosaajana toimiminen
AmmattitaitovaatimuksetTutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan
arviointimenetelmätAjoi-tus
A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan
Opintojaksot Toteutustapa
erityisosaamisia liekittäminen, transeeraaminen, Sali ruoanvalm. jne.)
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan huipputyötehtävissä.
Kuten A’la carteTyössäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden
Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttötutkinnon näyttöKirjalliset työtTyöpaikkaohjaajan arviointi
Osaan suunnitella osaamiseni perusteella mitä minun tulisi oppia tuleva huippuosaajana. Ylläpidän henkisiä voimavaroja, ergonomisuutta ja työympäristön turvallisuutta sekä noudatan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita.
Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:
Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.
Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.
Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.
5.6 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp
5.6.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp
5.6.1.1 Äidinkieli
88
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Äidinkieli, 5 osp
Äidinkieli 1: Tiedonhankinnan
perusasiat, lähteiden merkitseminen tekstiin ja lähdeluetteloon
Opiskelutekniikan taidot, muistiinpanot, luku- ja opiskelustrategiat
Kirjoittamisen ja oikeinkirjoituksen perusasioiden ker-tausta
Mediaosaaminen; osataan erottaa ammattiminä ja vapaa-ajan minä
Äidinkieli 2: Alan kirjalliset työt Suullinen ja kirjallinen
raportointi Tekstien ja tekstilajien
ymmärtäminen; ammatilliset tekstit
Oman kielenkäytön arviointi
Äidinkieli 3: Ammatilliset asiakirjat Ryhmätilanteet, neu-
vottelut, palaverit, kokoukset
Erilaiset puhetilanteet Mediataidot ja doku-
mentointi Äidinkielen sekä
kirjallisuuden ja muun kulttuurin merkityksen ymmärtäminen
Valinnainen äidinkieli:
Viestintä ja vuorovaikutus-osaaminen -kokonaisuus 1 osp
Esiintymis- ja ryhmätyötaidot ja niiden kehittäminen
Viestintä- ja vuorovaikutus-taitojen kehittäminen
Sosiaalinen ja
Opetus toteutetaan lähiopetuksena ja oppimistehtävien ohjauksena verkko-oppimisympäristössä sekä integroituna ammatillisiin opintoihin.
Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä sekä projekteja.
Oppimisen arviointi:
Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Osaamisen arviointi:
Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeilla ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitel-
89
5.6.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Äidinkieli, suomi toisena kielenä, 5 osp
Äidinkieli, suomi 2. kielenä 1 Ammatillisen opiskelun
sanastoa ja lyhenteitä Oman alan ja S2-opis-
kelun tietolähteet ja lähdekritiikki
Rakenteiden kertausta Alan työturvallisuus-sanas-
toa, työtehtäviä, -välineitä, materiaaleja Opiskelussa keskeisten
tekstien ymmärtämis- ja laatimisharjoituksia
Äidinkieli, suomi 2. kielenä 2 Omasta opiskelusta ja
alasta kertomista Alan asiakaspalvelu-
tilanteita, puhekielen vaihtelun havainnointia
Tekstien ja tekstilajien ymmärtämisen harjoittelua; ammatillisia tekstejä
Lausetyyppien kertausta, sivulauseiden tuottamista
Äidinkieli, suomi 2. kielenä 3 Suomen mediakenttä ja sen
ammatillinen hyödyntäminen
Työnhaun ja työelämän asiakirjoja ja niiden sanastoa
Ilmaisuvaraston laajentami-nen ryhmätilanteissa
Kielellinen ja kulttuu-rinen monimuotoisuus
Oman S2-taidon arviointi ja kehittämiskohteet
Opetus toteutetaan lähiopetuksena ja oppimistehtävien ohjauksena verkko-oppimis-ympäristössä sekä integroituna ammatillisiin opintoihin.
Opinnoissa tehdään yksilötyön lisäksi pari- ja ryhmätöitä sekä projekteja äidinkielisten opiskelijoiden kanssa.
Oppimisen arviointi
Oppimistehtävistä ja tuntikeskusteluista annetaan jatkuvaa suullista ja kirjallista palautetta. Opiskelijaa kannustetaan itsearviointiin.
Osaamisen arviointi
Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan suullisilla ja/tai kirjallisilla kokeilla sekä arvioitavilla oppimistehtävillä.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
90
Valinnainen äidinkieli, suomi toisena kielenä
Viestintä ja vuorovaikutus-osaaminen -kokonaisuus 1 osp Ammatissa tarvittavien
viestintä- ja vuorovaikutustaitojen kehittäminen, kohteliaat ilmaisutavat
Kielen haasteellisten
rakenteiden ja muotojen kertausta
Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen -kokonaisuus 1 osp Suomen kielen ja
suomalaisen kulttuurin tunteminen, työelämässä toimiminen
Ammatillinen moniluku-taito ja tekstien tuottaminen
Opiskelussa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja, mutta osiot 1 ja 2 olisi hyvä opiskella ennen osiota 3 ja valinnaisia osioita.
Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Ar-vosanasta päättävät osa-alueen opettajat.
91
5.6.1.3 Toinen kotimainen kieli, ruotsi
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Ruotsi, 1 osp: kielen rakenteiden
kertaaminen ja syven-täminen
omaan elämään, opiskeluun ja työhön liittyviä vuorovaikutustilanteita
alaan liittyvää kirjal-lista aineistoa
työturvallisuus ammatti-identiteetin
herättäminen kielen ja kulttuurin
merkityksen ymmärtäminen raja-alueella
Ammattiruotsi, 1osp(valinnainen): ammattiin ja
työelämään liittyvää suullista ja kirjallista aineistoa
alan keskeisiä tehtäviä työpaikkaan,
työtehtäviin ja työnhakuun liittyviä lomakkeita ja käytännön tilanteita
oman alan ammattisanastoa ja sen käyttöä
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Opintoihin kuuluu suullisia ja kirjallisia oppimistehtäviä.
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Opintoihin kuuluu suullisia ja kirjallisia oppimistehtäviä.
Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojen aikana tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojen aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
.
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päät-tävät osa-alueen opettajat.
92
5.6.1.4 Vieraat kielet, englanti
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Englanti 1, 1 osp:
kielen rakenteiden ker-taaminen
omaan elämään, opiskeluun ja työhön liittyviä vuorovaikutustilanteita
alaan liittyvää kirjal-lista aineistoa
ammatti-identiteetin herättäminen
kielen ja kulttuurin merkityksen ymmärtäminen globaaleissa toimintaympäristöissä
Englanti 2, 1 osp:
kielen rakenteiden ker-taaminen ja syventämi-nen
harjoituksia työtehtävistä, työvälineistä, tuotteista ja materiaaleista
työturvallisuus ja ym-päristönsuojelu
suullisia ja kirjallisia viestintätilanteita
työelämän monikult-tuurisuuden ym-märtäminen
ammatti-identiteetin vahvistaminen
.
Opetus to-teutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Opintoihin kuuluu suullisia ja kirjallisia oppimistehtäviä.
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Opintoihin kuuluu suullisia ja kirjallisia oppimistehtäviä.
Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojakson aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojakson aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
93
Ammattienglanti, 1osp(valinnainen):
ammattiin ja työelämään liittyvää suullista ja kirjallista aineistoa
työpaikkaan, työtehtäviin ja työnhakuun liittyviä lomakkeita ja käytännön tilanteita
oman alan ammattisanastoa ja sen käyttöä
monikielisessä ja monikulttuurisessa työympäristössä toim-iminen
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Opintoihin kuuluu suullisia ja kirjallisia oppimistehtäviä.
Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojakson aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.
Oppimisen arviointiOppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.
94
5.6.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp
5.6.2.1 Matematiikka
95
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Matematiikka 3 osp
Matematiikka 1: peruslaskutoimitukset prosenttilaskut sopivien
matemaattisten menetelmien käyttäminen
tulosten oikeellisuuden ja suuruusluokkien arviointi
sopivien työvälineiden käyttö ratkaisujen teossa
Matematiikka 2: mittayksiköiden
muuntaminen pinta-alojen ja
tilavuuksien laskeminen
Geometrian soveltaminen oman alan tehtävissä
tulosten oikeellisuuden ja suuruusluokan arviointia
sopivien työvälineiden käyttö ratkaisujen teossa
Valinnainen matematiikka 0 – 3 osp
yhtälöt ja lausekkeet oman alan matemaattisten ongelmien ratkaisemisessa
arki- ja työelämässä tarvittava
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Opintoihin kuuluu myös oppimistehtäviä
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Opintoihin kuuluu myös oppimistehtäviä
Oppimisen arviointi:
Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Osaamisen arviointi:
Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeilla ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä
Oppimisen arviointi:
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
96
5.6.2.2 Fysiikka ja kemia
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Fysiikka ja kemia 2 osp
oman alan kannalta keskeisten fysiikan käsitteiden, ilmiöiden ja lainalaisuuksien huomioiminen töissä
Oman alan kannalta keskeisten kemian ilmiöiden ja aineiden erityisominaisuuksien huomioiminen töissä
kemikaalien turvalli-nen käyttö omalla alalla
kemikaalien varoitus-merkinnät
alalla käytettävien kemikaalien asianmukainen säilytys ja hävittäminen
Opetus to-teutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Oppimisen arviointi:
Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Osaamisen arviointi:
Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeilla ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.
97
5.6.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen
98
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1osp
yleisimmät tieto- ja viestintätekniikan sovellukset ja niiden käyttöön tarkoitettujen ohjeiden ja oppaiden hyödyntäminen
verkkoidentiteetti ja yksityisyys
toimiminen tekijänoikeus-, tietoturva- ja tietosuojaohjeiden ja -määräysten mukaisesti
tiedostojen tallentaminen ja lähettäminen eri muodoissa
Valinnaiset osaamis-tavoitteet 1-3ospOpiskelija perehdytään erilaisten
tietojärjestelmien sovelluksiin, joita voidaan hyödyntää omalla ammattialalla
ratkaistaan yleisimpiä tieto- ja viestintätekniikan sovelluksiin liittyviä ongelmia
otetaan käyttöön uusia tieto- ja viestintätekniikan laitteita ja sovelluksia
toimitaan sähköisissä medioissa oman osaamisen kehittämiseksi ja jakamiseksi
hyödynnetään digitaalisia materiaaleja ammatillisen kasvun kuvaamisessa sekä osaamisen ja ammattitaidon markkinoinnissa
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa hyödyntäen sähköistä oppimisympäristöä
Oppimisen arviointi:
Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.
Osaamisen arviointi:
Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeilla ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdotOsa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
99
5.6.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp
5.6.3.1 YhteiskuntataidotOsio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Yhteiskuntataidot 1 osp:
Kansalaisena toimiminen ja yhteiskunnalliseen päätöksentekoon osallistuminen
Tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteiden noudattaminen
Oman talouden ja raha-asioiden suunnitteleminen ja hoitaminen
Sosiaalisen median hyö-dyntäminen
Yhteiskunnan palvelujen käyttäminen ja kuluttajana toimiminen
Yhteiskuntataidot 1-2 osp (valinnainen):
Yhteiskunnallisen keskustelun ja taloutta koskevan uutisoinnin seuraaminen
Yhteiskunnallisen ja taloudellisen tilanteen huomioiminen omalla alalla
Kansantalouden peruskäsitteiden ja sen keskeisten toimijoiden selvittäminen
Tiedon hakeminen yhteiskunnallisista vaikuttamismahdollisuuksista ja yhteiskunnallisesta päätöksenteosta Euroopan unionissa.
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä. Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa. Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä.Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
100
Oman alan yhteiskunnallisen ja merkityksen vaikuttavuuden tunteminen
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.
101
5.6.3.2 Työelämätaidot
Työelämätaidot 1 osp:
Työpaikan hakeminen, CV:n tekeminen ja oman osaamisen esilletuominen
Median käyttäminen työn-haussa
Työsopimusjärjestelmän, työsopimuksen ja työlainsäädännön sisällön tunteminen
Työpaikan toimintaan ja työhön perehtyminen
Työyhteisössä toimiminen
Työelämätaidot 1-2 osp(valinnainen):
Työyhteisön ilmapiirin ja henkilöstön osallisuuden edistäminen
Työpaikan eri tehtävissä toim-iminen
Työpaikan työtehtävien ja työprosessien etenemisestä ja työn laadusta huolehtiminen
Oman osaamisen kehittäminen Työnhakeminen kansain-
välisiltä työmarkkinoilta
Opetus to-teutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.
Opintoihin kuu-luu oppimiste-htäviä.
Ohjattu verkkoym-päristö on käytössä.
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.
Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä.
Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Ar-vosanasta päättävät osa-alueen opettajat.
102
5.6.3.3 Yrittäjyys ja yritystoimintaOsio Toteutustapa Arvioin-
timenetelmät Ajoitus
Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp (pakollinen)
Oman osaamisen arvioimi-nen ja tunnistaminen
Oman liikeidean ja sen kehittämismahdollisuuksien ideoiminen
Yrittäjäksi ryhtymisen mah-dollisuuksien arvioiminen
Omien ammatillisten verkos-tojen selvittäminen
Liiketoiminnan periaatteiden selvittäminen
Oman alan yritystoiminnan merkityksen selvittäminen
Yrittäjyys ja yritystoiminta1-2 osp (valinnainen)
Alan yritystoiminnan kehit-tämistarpeiden kartoittamine
Liiketoiminnan tuloksellisu-uden selvittä-minen
Uusien toimintatapojen ke-hittäminen
Oman toiminnan ja ajankäytön suunnitteleminen
Opetus voi tapahtua pienimuotoisessa projektissa ja siinä on mukana lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä yhteistyötä yritysten kanssa.
Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.
Opetus tapahtuu lähiopetuksena oppilaitoksessa ja siihen sisältyy oppimistehtäviä
Opetus voi tapahtua pienimuotoisessa projektissa ja siinä on mukana lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä yhteistyötä yritysten kanssa.
Ohjattu verkkoym-päristö on käytössä.
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.
Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
103
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.
104
5.6.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen (liikunta ja terveystieto)
Osiot Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Tyky 1, 2 osp fyysisen kunnon tes-
taaminen erilaisia ulko/ sisäpelejä kävely/sauvakävely kuntosalityöskentelyä yleisurheilu / luistelu golf keilaus lihashuolto toisten huomioonottami-
nen reilun pelaamisen peri-
aatteet hyvinvointisuunnitelma fyysisen, psyykkisen ja
sosiaalisen terveyden ja hyvinvoinnin ylläpitäminen ja edistäminen
terveysliikunta ja toim-intakyky
mielenterveys, sek-suaaliterveys ja ihmis-suhteet
ravitsemus osana ter-veyttä
terveyttä kuluttavat teki-jät
tapaturmien ehkäisy ja ensiapu
yhteisöllisyyden ja osal-lisuuden edistäminen
Tyky 2, 1 osp(valinnainen) erilaisia sisäpelejä erilaisia lihasvoimaa ja
liikkuvuutta lisääviä kuntosaliharjoituksia
vartalon hallintaa ja kehon hahmottamista lisääviä harjoitteita
jousiammunta golf keilaus
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri liikuntapaikoissaOppimistehtävät
Oppilaitoksen sisäiset turnaukset osana toteutusta.
Hyvinvointisuunnitelman laatiminen ja toteuttaminen
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri
Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.
Osaaminen voidaan arvioida myös kokeella ja/tai oppimistehtävällä
Oppimisen arviointi:
Oppimisen arviointia tehdään oppimiskeskusteluilla ja itsearvioinnin kautta
Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.Lisäksi arvioidaan liikuntatuokion suunnittelua ja toteuttamista.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
105
terveys eri elinjär-jestelmien kannalta
fyysinen, psyykkinen ja sosiaalinen toim-intakyky
terveyshaitat ja kansan-sairaudet
terveysliikunnan hyö-dyntäminen
sosiaali- ja ter-veyspalvelujen hyödyn-täminen
yhteisöllisyyden edis-täminen
Tyky 3-4, 0-3 osp(valinnainen) fyysisen kunnon seuran-
tatestit erilaisia ulko/ sisäpelejä kävely/sauvakävely jousiammunta golf keilaus kuntosalityöskentelyä opiskelijan ohjaama
liikuntatuokio terveysliikunnan hyö-
dyntäminen sosiaali- ja ter-
veyspalvelujen hyödyn-täminen
yhteisöllisyyden edis-täminen
liikuntapaikoissa.
Oppilaitoksen sisäiset turnaukset osana toteutusta.
Oppimistehtävät
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri liikuntapaikoissa.
Oppilaitoksen sisäiset turnaukset osana toteutusta.
Valinnaisten opintojen aikana opiskelija suunnittelee ja ohjaa liikuntatuokion yksilö tai parityöskentelynä.
Oppimisen arviointi:Oppimisen arviointia tehdään oppimiskeskusteluilla ja itsearvioinnin kautta
Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.
Lisäksi arvioidaan liikuntatuokion suunnittelua ja toteuttamista.
Oppimisen arviointi:
Oppimisen arviointia tehdään oppimiskeskusteluilla ja itsearvioinnin kautta
Henkilökohtaisen opiskelusuun-nitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päät-tävät osa-alueen opettajat
106
5.6.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp
5.6.4.1 Kulttuurien tuntemus
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Kulttuurien tuntemus 2osp
tasa-arvon ja yhdenver-taisuuden periaatteet
tasa-arvon edistäminen ja kaikkien yhdenvertainen kohtelu
toimiminen käyttäytyminen ja pukeutuminen tilanteen mukaisesti ja työkulttuurin edellyttämällä tavalla
eri kulttuurien peruspiirteet ja kulttuurinen monimuotoisuus omalla alalla
eri kulttuuriryhmien keskeisiä traditioita ja niiden vaikutuksia omalla alalla toimimiseen
oman alan historian, perinteiden ja muuttuneiden käytäntöjen välittäminen sekä vertailu muiden kulttuurien piirteisiin.
Opetus toteutetaan keskustelevana lähiopetuksena
Opintojaksolla tehdään vierailuja ja kuunnellaan vierailijoiden esityksiä omasta kulttuuristaan
Sen aikana pyritään järjestämään jokin monikulttuurinen tapahtuma tai osallistumaan sellaiseen
Opiskelija tutustuu oman kulttuurin ominaispiirteisiin opiskelupaikkakunnalla
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävien avulla.
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opetta-jat
107
5.6.4.2 Taide ja kulttuuri
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Taide ja kulttuuri 3 osp
tunnistetaan taiteen ja kulttuurin eri ilmenemismuotoja ja hyödynnetään niitä
tutkitaan, ilmaistaan ja tulkitaan kulttuurista todellisuutta (esimerkiksi musiikin, tanssin, teatterin, kirjallisuuden, median, kuvataiteen tai käsityön keinoin)
arvioidaan ja sovelletaan monimuotoista suomalaista kulttuuriperintöä ja oman alan vakiintuneita käytäntöjä
taiteen ja kulttuurin hyödyntämi-nen
kulttuurisesti kestävän kehityksen periaatteet ja valintojen kulttuuriset vaikutukset
kehitetään taiteelle ominaisten esittämisen tapojen ja materiaalien, oman ilmaisun, suunnitteluprosessien, palvelu- ja tuotemuotoilun ja estetiikan tuntemusta omalla alalla ja sovelletaan hankittua taiteen ja kulttuurin osaamista omassa työssä.
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja tutustumiskäynneillä erilaisissa taide- ja kulttuuritapahtumissa
Opiskelija tutustuu oman kulttuurin ominaispiirteisiin opiskelupaikkakunnalla Opiskelija toteuttaa henkilökohtaisen työn ja osallistuu ryhmätyön tekoon
Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävien avulla.
Henkilöko-htaisen opiskelusuun-nitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat
108
5.6.4.3 Psykologia
Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Psykologia 1osp
Psykologian keskeiset käsit-teet ja määritelmät
Ihminen psyko-fyysis- sosi-aalisena kokonaisuutena
Minäkuva ja itsetunto Ihmisen psyykkinen kehitys
ja elämänkaaripsykologia Psyykkinen toimintakyky ja
psyykkinen itsesäätely Oppiminen, oppimiskäsityk-
set ja motivaatio Mielenterveys ja stressi Tunteet, tunneäly ja
vuorovaikutussuhteet
Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppi-laitoksessa.
Opetukseen kuuluu pari- ja/tai ryhmätyöskentelyä ja oppimistehtäviä.
Oppimisen arviointi:
Oppimista arvioidaan oppimistehtävien ja oppimiskeskustelujen avulla.
Osaamisen arviointi:
Tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeella ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä.
Henkilökohtaisen opiskelusuun-nitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat
109
5.6.4.4 YmpäristöosaaminenOsio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus
Ympäristöosaaminen 1-2 osp
Ympäristöosaaminen ympäristölainsäädäntö
ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti toimiminen omalla alalla
energia- ja materiaalitehokkuuden edistäminen ja jätteiden synnyn ehkäiseminen
Jätteiden lajittelu ja kierrätyksen hyödyntämisen mahdollisuudet omalla alalla
Oman toiminnan ym-päristövaikutusten huomioiminen
ammatin kannalta keskeisten tuotteiden elinkaaren tunnistaminen
Opetus to-teutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa
Osaamisen arviointi:
Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeilla ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä
Oppimisen arviointi:
Oppimista arvioidaan oppimiskeskusteluilla ja oppimistehtävillä
Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan
Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.
Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet
Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.
110
5.7 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp
Tutkintoon kuuluu 10 osp valinnaisia opintoja, jotka opiskelija voi suorittaa
- Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia- Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia- Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja- Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja- Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa