Ph bioquimica
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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA
SALUDESCUELA DE ENFERMERIA
EL PH EN LA DIGESTION
VERONICA SANCHEZ
BIOQ. CARLOS GARCIA
Significancia del pH en la digestión
La digestión es un proceso complejo, el cual es controlado por diversos factores.
En la boca, faringe y esófago, el pH es típicamente, de 6-8, ácido muy débil
La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarán en unambiente con bajo pH, como el del estómago. El pH bajo (por debajo de 5), indicaun ácido fuerte, mientras que un pH alto (mayor que 8), indica una base fuerte;sin embargo, la concentración del ácido y la base, también juegan un papel
El pH en el estómago es muy ácido e inhibe la degradación de los carbohidratosmientras están allí. El contenido ácido fuerte del estómago, provee dosbeneficios, ambos ayudando a la degradación de las proteínas, para una degradaciónadicional en el intestino delgado .En el intestino delgado, el duodeno provee elbalance cítrico del pH para activar las enzimas digestivas. El hígado secreta bilis en elduodeno para neutralizar las condiciones acídicas del estómago. También el conductopancreático, se vacía en el duodeno, agregando bicarbonato para neutralizar el quimoácido, creando un ambiente neutro. El tejido mucosal del intestino delgado, esalcalino, creando un pH de aproximadamente 8,5 permitiendo de esta manera laabsorción en un ambiente alcalino suave.
comida rapida:hamburguesa
Cebolla blanca: 5.4 - 5.8Cebolla roja: 5.3 - 5.8Carne: 5.1 - 6.2Pollo: 6.5 -6.7Kétchup: 4.2 - 4.9Pepinillos: 4Tomate: 4.2 - 4.9Aguacate: 5.8 - 7.2Mayonesa: 4.2 -4.5Lechuga: 5.8 - 6.0Queso: 6.5