miento que hay entre la isla y elplacar. En tanto, la mesada cons-ta de un sistema de aperturaelectrónico accionado por con-trol remoto.

Las terminaciones proponenmateriales que no son usadoshabitualmente en este tipo demuebles. Las puertas son basti-dores de madera de roble maci-zo teñidas y los tableros centra-les están revestidos en cueroecológico manchado y con tex-tura trenzada. La mesada es pie-

dra Jura, que presenta marcasfósiles en la superficie, con ter-minación anticato mate. La ba-cha es del mismo material quela mesada, quedando integrada.Los interiores son de melaminagris grafito.

En cuanto a los herrajes, secolocaron sistemas de guías decajones Tandem, de BLUM, im-portados de Austria, y en los pla-cares se utilizaron sistemas deguías de Hafele, importados deAlemania.

a evolución en las coci-nas es pareja; tanto cam-

bió su funcionalidad comolos materiales con que se lasconstruye. La asociación denuevos usos y materiales pro-dujo cocinas absolutamentedistintas a las conocidas hastauna generación familiar atrás.

MUEBLES & EQUIPAMIENTO, INCREÍBLE PERO REAL

-Tableros de melamina, made-ras macizas lustradas, revesti-mientos termoformados en unaamplia gama de colores, se com-binan con accesorios y herrajesnacionales e importados para lo-grar diseños funcionales y mo-dernos. Maxel (www.placares-maxel.com.ar) ofrece propuestasintegrales en el diseño de amo-blamientos de cocinas, desarro-llando las últimas tendencias delmercado. Para ello cuenta conuna amplia red de distribuidoresen el interior del país y represen-tantes exclusivos en la Ciudad deBuenos Aires, Pilar y San Justo,y también en Uruguay.

-Artefactos Exclusivos (ww-w.artefactosexcl.com.ar), unaempresa especializada en artefac-tos para cocina de muy alta gama,ofrece lo más moderno y sofisti-cado en equipamiento: hornos,anafes, cocinas, heladeras, cavasde vino, microondas, campanas,

lavavajillas y lavarropas de lasprimeras marcas, con el diferen-cial de que se trata de una compa-ñía especializada sólo en cocinas,con departamento de atención agrandes obras.

-Trabajando el moderno con-cepto de integración de este sec-tor al resto de la casa, en contra-posición a la antigua tendenciade separarlo, Battista (www.bat-tista.com.ar) diseñó la cocinaGema, con espacios de guarda-do amplios para ubicar electro-domésticos y elementos para co-cinar. La selección de materia-les y texturas incorpora acaba-dos rústicos y genera una pro-puesta diferente.

En el mueble, la mesada co-rrediza oculta el anafe y se con-vierte en mesa y extensión delárea de trabajo cuando estáabierta. Los placares corredizosocultan el microondas y otroselectrodomésticos más peque-ños. Esta es la mejor resoluciónpara el poco espacio de movi-

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Puede decirse que han recorrido un largo camino desde que aparecieron, oscuras y negadas, en los fondos delas casas. Pero su lenta reivindicación se aceleró en los últimos años y hoy la cocina es un ambiente queconcentra la mayor atención de proyectistas y marcas de equipamiento

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Perfectas hasta ensus mínimos detalles

El cambio en el uso rutina-rio implicó que este local, an-tes postergado hacia el finalde la vivienda, ganara puntosen el plano de distribución deambientes hasta ser conside-rado como uno de los princi-pales centros de la vida coti-diana, asociado a otros, como

de la cocina actual; y lasmarcas de muebles y equipa-miento, así como los mate-riales para la ejecución, ac-cesorios y revestimientos dellocal, lanzan permanente-mente nuevos productos queamplían y mejoran la ofertadisponible.

el family room, el comedordiario, el play room, la galeríay el quincho.

La amplia superficie, eldiseño del espacio de acuer-do a sus funciones intrínse-cas, la practicidad, la luz y elequipamiento, son los ítemsque concurren a la creación

Mueble de madera lustrada en color chocolate y mesada de Silestone en blanco marfil, con frentes completamente lisos y zócalos de aluminio. La isla central concentra el sectorde preparación y hace las veces de desayunador. Un diseño de líneas puras y horizontales que mantiene la tendencia minimalista de la colección 2007-2008 de De Otro Tiempo®. FO

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-Los anafes eléctricos de vi-trocerámica SCHOTT CERAN(www.schott.com), de difundi-do uso en el mundo, ahora tam-bién se consiguen en la Argen-tina, donde manifiestan unfuerte crecimiento por sus ex-celentes diseños y belleza esté-tica, junto con la facilidad delimpieza. Los modelos con sis-tema touch control están entrelos más elegidos.

La vitrocerámica es un ma-terial resistente y de gran dura-bilidad. Presenta un coeficientede dilatación térmica mínimo,ya que entre los -100 y los 700ºC es prácticamente cero. Es ex-traordinariamente resistente yduradera; soporta sin problemael esfuerzo físico, térmico yquímico que representa coci-nar. Ni siquiera una sartén de1,8 kg de peso, dejada caer des-de una altura de 15 cm sobreuna vitrocerámica Schott Ceranes capaz de romperla. Es ex-traordinariamente resistente alos cambios de temperatura ylas zonas de cocción están cla-ramente delimitadas, lo quepermite posicionar las ollas ysartenes con precisión absoluta.Únicamente se calientan las zo-nas de cocción. Las zonas nocalentadas, alrededor de lassartenes y ollas, se mantienenrelativamente frías, puesto quela vitrocerámica no conduce elcalor en dirección horizontal.

-Desde 2006 Spar (www.s-par.com.ar) pertenece al grupoeuropeo Franke, líder mundialen fabricación de piletas y acce-sorios de cocina. La tradicionallínea Spar campanas se amplía

Además, el modelo Axiaviene en versiones para insta-lar en la pared o en isla, y losmodelos Arketto, Stilo Isla yStilo de 1.20 m de ancho, com-binan acero inoxidable y vi-drio templado logrando totaldiferenciación en diseño.Equipadas con motor de altopoder de absorción, doble tur-bina, controles electrónicos,tres velocidades e indicadorde filtros saturados, todas lascampanas están fabricadas conTecnología exclusiva HI-Low,que permite obtener el mayorrendimiento con el mínimo ni-vel sonoro.

poder de absorción de 1050m3/h, con 8 niveles de veloci-dad, que se ponen en acción des-de un panel de comandos elec-trónicos Soft Touch. Incorporaun sensor, a través del cual puri-fica continuamente el aire de lacocina en perfecto silencio, aúncuando no se esté cocinando, yaumenta la velocidad según eltipo de cocción o el olor presen-te en el ambiente. Posee unafunción de potencia intensivapara activar la máxima potencia,indicador de saturación de fil-tros y timer, que permite el apa-gado automático luego de 30minutos de funcionamiento.

con diseños de última genera-ción y alta tecnología, que real-zan la estética de la cocina. En-tre los modelos presentados enla última muestra Batimat, es-tán: Mirror, Axis, Kubus, Planary Túnel. El frente de vidrio ne-gro de la campana Mirror abreelectrónicamente. Su motorPRO de alta potencia tiene un

Las campanas

Aunque su función primordial es el tratamiento del aire, lascampanas cumplen un rol estético en la cocina de hoy, trans-formadas en un punto focal de diseño y decoración.

Los modelos de campanas más elegidos son los de líneasrectas, de concepción minimalista. El acero inoxidable tiene unpredominio total así como las versiones combinadas con vidrio.

La venta de campanas ha experimentado un crecimiento enlos últimos años por sobre el purificador, por diseño y rendi-miento. Y dejaron de ser un producto exclusivo gracias a la in-corporación de tecnologías que permitieron la fabricación denuevos modelos de precio más accesible para el segmento me-dio del mercado. (Información gentileza Grupo Franke, www.franke.com.ar))

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tre diseño elegante y tecnologíainteligente”, comentó MarcelaRossi, Brand Manager de LGElectronics Argentina.

También los nuevos mi-croondas LG tienen valor agre-gado, como el modelo que traetostadora incorporada o los quepresentan sistema de cocciónque suman microondas, grill yconvección, ahorrando energíay ofreciendo una cocción tresveces más veloz que la de unhorno convencional.

-Los modelos de campanasextractoras Isla Lacar y Nihuil,de TST (www.tst-sa.com.ar), seadaptan a todo tipo de cocinapor sus líneas modernas. Am-bos modelos son de acero inoxi-dable esmerilado y tienen simi-lares características técnicas:extracción mediante motor in-terno de 6", de alto rendimientoy bajo nivel sonoro. Funcionaen tres velocidades y cuenta coniluminación por medio de doslámparas dicroicas de 12 W.

wer Series compuesta por la he-ladera Side by Side y el lavase-carropas a vapor Steam Tromm,con exclusivos diseños floralescreados por la artista plásticacoreana Sang-rim Ha. La hela-dera Side by Side Art Flowercombina un diseño original conexcelentes características técni-cas: capacidad bruta de 612 l yneta de 595 l; sistema de enfria-miento No Frost; panel de con-trol LCD Touchscreen; dispen-ser de hielo y agua; protecciónantibacterial: Bioshield -burle-tes rígidos antibacterianos- yBiosilver -pintura con protec-ción antibacterial-; múltiplessensores de enfriamiento digitaly puerta bar, entre sus principa-les características. “El diseño esparte fundamental de la filoso-fía de LG. El consumidor no só-lo exige la mejor tecnología si-no que ésta se integre con la de-coración de sus hogares. La lí-nea Art Flower, con un diseñoartístico de gran estilo, es unarespuesta a esa necesidad y de-muestra nuestro compromiso debrindar la perfecta armonía en-

-Magui Cocinas & Vestido-res (www.mueblesmagui.com)representa la línea austríacaBlum (www.blum.com) de altatecnología. Entre otros diferen-ciales, el diseño de estos mue-bles incorpora el Servo Drive,sistema de apertura asistida conaccionamiento eléctrico para ca-jones y módulos extraíbles. Encombinación con Blumotion,que ofrece un cierre suave y si-lencioso, el sistema aporta cali-dad al movimiento para una co-cina con nueva libertad de uso.Estudiosos del diseño de la coci-na para la optimización de lasfunciones y de los espacios dis-ponibles, la línea incorpora ele-mentos como Space Corner, uncajón esquinero que permite uti-lizar la posibilidad de almacena-je de las esquinas, incluso paraguardar cubiertos. Una soluciónergonómica que permite acce-der fácilmente a cualquier obje-to guardado en la esquina másinaccesible de la cocina.

-La marca de electrodomés-ticos LG Electronics (www.lge-.com) presentó su línea Art Flo-

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Fue presentada la primera cocina inteligente y ecosustentable deLatinoamérica, diseñada exclusivamente por Los Paraísos paraBarugel Azulay (www.barugelazulay.com).

La incorporación de domótica permite un control absoluto delhogar, en forma centralizada, automática y escalable. Programandolas funciones cotidianas y activándolas desde innovadores touch-screens o en forma remota desde su celular.

Con un diseño futurista y materiales nobles como acero inoxidabley vidrio, cuenta con una pantalla gigante que permite disfrutar detodo el entretenimiento digital: música, videos, fotos y TV en vivo.

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dable, reloj y comandos digita-les, teclas soft touch, programa-dor fin de cocción en cada zona,posibilidad de alcanzar potenciamáxima en todas las zonas si-multáneamente, seguridad anti-desborde y bloqueo de seguridadpara niños, son algunas de lascaracterísticas de este anafe.

digital de temperatura y mandoselectrónicos push-pull, entreotros diferenciales. Alcanza unatemperatura máxima de 245 ºC.

El anafe de cristal vitrocerá-mico templado de 60 cm es otroproducto que la marca Candyimporta de Italia para el mercadonacional. Marco de acero inoxi-

-Fagor (www.fagorargenti-na.com) ha desarrollado produc-tos para el equipamiento de lacocina con tecnologías como lade inducción, un fenómeno na-tural que genera corriente a tra-vés de la oposición de camposmagnéticos. En el caso de unanafe, cuando hace contacto conuna olla de propiedades ferro-magnéticas, genera un calor quesólo se traspasa a la olla, calen-tando el contenido más eficien-temente. Las cualidades de lainducción son: flexibilidad, es-casa inercia, fácil limpieza, ren-dimiento y seguridad térmica.

El horno Pirolítico Fagor esotra propuesta. La pirólisis esuna función de limpieza. El hor-no alcanza los 500º de tempera-tura quemando todos los restosde grasa que queden adentro yreduciéndolos a cenizas. Estafunción, junto al esmalte especialcon el que cuentan los paneles,permite que las cenizas se depo-siten en la bandeja inferior y selimpien pasando un paño. Cuen-ta con 15 recetas preprograma-das y 15 más para programar. Lafunción master chef permite in-dicar al horno el tipo de comiday el peso de la misma. Con estainformación se autoprograma latemperatura y el tiempo ideal pa-ra el alimento que se cocinará.

Cuando el problema a resol-ver en la cocina pasa por el es-pacio, el Horno + Microondas(5H-570 X) de Fagor, con 46 cmde alto, combina 6 funciones dehorno más 10 funciones de mi-croonda. También los modelos5H-200 LX/RX de apertura la-teral, permiten otorgar al hornoun nuevo lugar en la cocina -porejemplo en esquinas-, y tener unacercamiento más cómodo ha-cia la comida dentro del horno,ya que la puerta no se interponeentre el interior y uno.

-Cocinas De Otro Tiempo(www.deotrotiempo.com.ar), desdehace 25 años se dedica al diseño yla fabricación de muebles para co-cinas con diseños exclusivos en unaamplia gama de maderas, termola-minados, melaminas y laqueados.Este tiempo permitió que la marca,exitosamente posicionada en elmercado, aportara modelos y solu-ciones funcionales que merecieronpremios y distinciones en las másimportantes muestras de decora-ción del país. La oficina técnica dela empresa resuelve diseño y amo-blamiento tanto de cocinas nuevascomo en reformas y ampliaciones.

ARQUITECTURA ESPECIALIZADA

EN COCINAS

Diseñadora de grandes cocinasespecialmente con fines comercia-les pero también en casas familia-res, la arquitecta Marcela Leikis(www.marcelaleikis.com.ar) in-corpora en sus proyectos experien-cias propias y de otros profesiona-les locales y del exterior; datosteóricos a partir de la consulta dela bibliografía adecuada, y el co-nocimiento que le brindó hacer uncurso de gastronomía en la escue-la del famoso Gato Dumas, segúnella para conocer la vivencia de lacocina en su salsa: ìSin dudarlo, laexperiencia directa es la que másdatos me ha aportado y las imáge-nes de aquello que se ha resueltocorrectamente es aplicada diaria-mente en mis proyectos”, dice.

-¿Cuándo comienza el hombrea preocuparse por su laboratoriode alimentos?

-Es un tema que está directa-mente relacionado con el descubri-miento del fuego. Este servía de

abrigo al hombre primitivo, que co-mía frutas y raíces en estado naturaly, si bien no se tienen datos concre-tos, a partir del momento en que elhombre comienza a cocinar, descu-bre por accidente que los alimentosque pasan por el fuego son más fá-ciles de masticar y más sabrosos.

-También debe haber descu-bierto que combinando ingredien-tes se crean sabores…

-¡Seguramente! Desde el anti-guo Egipto existen recetas de co-cina, pero la verdadera revoluciónen la planificación del espacio dela cocina es la que hizo LeonardoDa Vinci con la invención de ma-quinarias complejas para indus-trializar el proceso de produccióny análisis de los alimentos, siendoconsiderado como uno de los van-guardistas de la Nouvelle Cuisine.

-¿Cuáles son las pautas a teneren cuenta en el proyecto de unacocina actual?

-Debemos hacer una separaciónentre una cocina de uso comercial yotra familiar. Si pensamos en las pri-meras como verdaderas fábricas dealimentos, entendemos entonces quedesarrollamos allí un proceso deproducción que, como todos los pro-cesos, tiene datos inherentes a losmismos -normativas, reglas- y datoscircunstanciales que aportará elcliente o inversor en relación con eldestino final del local gastronómico.

Pero es cierto que ciertas pautasson válidas tanto para una cocinafamiliar como para una comercial,especialmente si las familiares es-tán destinadas a satisfacer las ne-cesidades alimentarias de variaspersonas y el espacio reservado ala cocina es tan amplio como losque vemos en las nuevas casas.

Finalmente, la campana 3CFT-TILE está provista de silenciadorEds3 y en la primera posición el ni-vel sonoro no llega a 35 dBA. Lacampana presenta una novedosa for-ma de extraer el humo, alrededor delperímetro de la zona interior inoxi-dable, con lo que se consigue unagran efectividad en la absorción.

-Smeg (www.smegargentina-.com.ar) es una marca de electro-domésticos con una filosofíaSmeg puntual: “Son electrodo-mésticos únicos nacidos del com-promiso por desempeñar nuestrotrabajo con pasión, sin olvidar elmínimo detalle merecedor de

nuestra atención. Un perfecto en-tendimiento de materiales y tecno-logía, en combinación con nuestroincansable afán de superación, nospropone como objetivo alcanzar laperfección estética y los nivelesmás altos de seguridad”, explicanen Smeg Argentina. Productos dediseño italiano, con reconocimien-to mundial por su performance yestilo, Smeg va ampliando su líneacada año con diseños logrados porreconocidos artistas: Renzo Piano,Marc Newson; y ahora la marcapresenta en la Argentina la líneaFAB: “Un producto diferente, paraun estilo de vida diferente”.

El cubre caño es extensible, demanera que no es inconvenientela altura del techo de la cocina.El filtro metálico es lavable.

TST es una empresa argentinafabricante de productos para eltratamiento del aire en ambientesdomésticos, presente en el merca-do por más de 40 años, conjugan-do cuatro pilares fundamentales:tecnología, diseño, calidad y ser-vicio. El resultado: "productos ar-gentinos fabricados por argenti-nos con calidad internacional".

-Candy (www.candy.com.ar)ofrece una completa línea deelectrodomésticos de origen ita-liano para cocinas, como el la-vavajillas para quince cubier-tos, único del mercado realiza-do totalmente en acero inoxida-ble. Sus cinco programas de la-vado lo hacen funcional paradistintos requerimientos de uso.Se presenta en blanco y aceroinoxidable, y sus dimensionesson 85 x 60 x 60 cm.

También el horno eléctricocon puerta fría de once funcio-nes (incluyendo función pizza);cocción tradicional, ventilada,descongelado rápido y a tempe-ratura ambiente, programas derepostería . Disponible en ter-minación acero inoxidable antihuellas. La puerta fría estáconstituida por cuatro cristalestemplados y sellados que per-miten la recirculación del aire.Cuenta con iluminación, inicioy finalización automática de lacocción programable, indicador

Gran isla de trabajo realizada en madera lustrada color chocolate y mesada de Silestonecolor marfil. En el mismo mueble se concentran las áreas de fuego, de lavado,preparación y desayunador. En el lateral, una alacena con vidrios esmerilados y bordes dealuminio sirve de apoyo y espacio de guardado para la vajilla (Cocinas De Otro Tiempo®)

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CONCEPTOS BÁSICOS

-En el proceso de producciónlos alimentos hacen un recorri-do en diferentes etapas hasta sudestino final. A este recorrido lollamamos “marcha adelante” o“camino a seguir”, y esta serála idea rectora que coserá todonuestro proyecto, uniendo lasdiferentes áreas que integranuna cocina, respetando un ordenpara que no se entorpezca elproceso y también para mante-ner normas de higiene vigentes.

En una cocina de vivienda uni-familiar este proceso está plantea-do en forma sencilla: compramoslos alimentos y cuando llegamosa casa los guardamos en la hela-dera o en la alacena. Un rato an-tes de la hora de comer dispone-mos los alimentos sobre la mesa-da, los lavamos, cortamos y pro-cesamos, para luego ser cocina-dos y servidos en la mesa.

En una cocina industrial, co-mo el número de comensales au-menta, el proceso se especializa,pero el concepto es básicamenteel mismo: un recorrido lineal yhacia adelante favoreciendo lahigiene y un orden adecuado.

Hasta no hace mucho tiempotodo el esfuerzo proyectual y eco-nómico estaba puesto en los mue-bles y ambientación de las áreassociales de la vivienda o del localgastronómico, considerando a lacocina como un espacio secunda-rio, relegada a un lugar poco fe-liz, con una superficie por lo ge-neral escasa y poco funcional.

Afortunadamente este con-cepto ha podido ser modificadoy, desde el inquieto Leonardohasta nuestros días, la preocu-pación por mejorar la calidad deeste espacio ha generado avan-

ces tecnológicos en los sistemasde cocción y esto ha incidido enun mejoramiento notable en laplanificación de las cocinas.

-Suponemos, además, que des-tinarle todo un esfuerzo proyec-tual a la cocina debe incidir favo-rablemente en el rendimiento delespacio, con mejor luz, menos ac-cidentes caseros y mejor aprove-chamiento general del lugar…

-Exactamente. “Quien másrazona, menos gasta” es la ecua-ción que ejemplifica mejor la ne-cesidad de planificar la cocina,ya que pensando de antemanocuál será el equipamiento máspreciso para desarrollar los dife-rentes temas y optimizando losespacios, obtendremos un resul-tado final más ajustado, no sóloen relación con la funcionalidadsino cuidando el presupuesto. ■

Cocina con frentes laqueados tono negro pulido, mesadas de madera laqueadas,zócalos de aluminio anodizado, cajones con correderas y bisagras autofrenantesde diseño europeo y campana de acero inoxidable (Arqlinea: www.arqlinea.com.ar)

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