Peptidy

C

O

N

H

Vznik peptidové vazby

Uspořádání peptidové vazby

Peptidový řetězec

Polymery aminokyselin

- peptidy (méně než 50 aminokyselin)

- proteiny (bílkoviny) (více než 50 aminokyselin, definovaná sekundární a terciární struktura)

Peptidy

- oligopeptidy (dipeptidy, tripeptidy ...) (do 10 aminokyselin)

- polypeptidy (více než 10 aminokyselin)

Názvy polypeptidů – podle acylů (záleží na pořadí)

Glutathion důležitý redukční prostředek a antioxidant (udržuje SH skupiny proteinů, chrání Fe2+ v hemoglobinu...)

Peptidové hormony

Peptidová antibiotika

Toxiny

Syntetické peptidy (Aspartam)

Proteiny

Funkce bílkovin

Strukturní funkce – složka buněčných struktur

Metabolická funkce – transportní bílkoviny

- nutriční funkce

- pufry ...

Informační funkce - signální proteiny

- regulační proteiny ...

Struktura bílkovin

primární struktura – pořadí aminokyselin

sekundární struktura – prostorové uspořádání atomů v

hlavním peptidovém řetězci

- pravidelná

- nepravidelná

Pravidelná sekundární struktura

α-helix

β-struktura (β-hřeben)

struktura skládaného listu

Terciární struktura – prostorové uspořádání všech atomů bílkoviny, významné interakce mezi postranními řetězci

Kvartérní struktura – počet a prostorové uspořádání podjednotek

Kvalifikace bílkovin (podle zevního tvaru)

Globulární bílkoviny (kulovitý tvar, velmi rozšířené)

- α-proteiny (převládají α-helixy)

- β-proteiny (výrazné zastoupení β-struktur)

- α/β–proteiny (supersekundární struktury z α-helixů a β-řetězců

- (α+β)–proteiny (obsahují α-helixy a β-řetězce, které vzájemně neinteragují)

Fibrilární bílkoviny (vláknité, málo rozšířené)

zástupci:

Keratin

Kolagen

Elastin

Bílkoviny vázané v membránách

Integrální

Periferní

Roztoky proteinů

koloidní roztoky

velké molekuly – neprochází membránami (dialýza)

amfolyty – využití v elektroforéze

Rozpustnost ve vodě – pokud mají na povrchu dost polárních skupin

Denaturace – rozrušení terciární a sekundární struktury

fyzikálně – teplo

chemicky – kyseliny, zásady, těžké kovy, tenzidy

Glykoproteiny

Bílkoviny, které mají na povrchových postranních řetězcích navázané sacharidové složky.

Glykoproteiny se dělí na tři hlavní typy:

-Membránové-Plazmatické-Mucinové

Membránové glykoproteiny – na povrchu buněčných membrán vytvářejí vrstvu

Glykoproteiny krevní plazmy

Mucinové glykoproteiny – složka sekretu buněk sliznic, až 75 % hmotnosti tvoří sacharidová složka

Vitaminy

rozpustné v tucíchrozpustné ve vodě

Rozpustné v tucíchRetinol (vitamín A)

Vitamin E

Vitamin K

Rozpustné ve voděL-Askorbová kyselina (vitamín C)

Niacin kyselina nikotinová + nikotinamid

N

C

O

OH

N

C

O

NH2

Riboflavin (vitamin B2)

Vitamin B6

Listová kyselina

Biotin (vitamin H)

Lipidy

jednoduchésložené

Mastné kyseliny:Nasycené (SAFA)Mononenasycené (MUFA)Polynenasycené (PUFA)

Názvy: triviální, systematické, zkrácený zápis

kyselina α-linolenovákyselina oktadeka-9,12,15-trienová

Fyzikálně chemické vlastnosti a prostorové uspořádání

Dvojná vazba – další reakční centrum, významné zejména oxidace (žluknutí tuků)

Alkoholy jako složky lipidů

Glycerol

Sfingosin

Mastné alkoholy (sudý počet uhlíků, produkty redukce mastných kyselin)

Jednoduché lipidypouze z mastných kyselin a alkoholu

Triacylglyceroly

Vlastnosti triacylglycerolůnepolární sloučeninyhydrolytické štěpení (glycerol, mastné kyseliny, mýdla)

Složení potravinářských tuků

Vosky (ceridy)Estery vyšších mastných kyselina vyšších alkoholů – méně polární (hydrofobnější) něž tuky

CeramidyAmidy vyšších mastných kyselin a sfingosinu (základ všech sfingolipidů)

Složené lipidypolárně – nepolární charakter

Fosfolipidy

Glycerofosfolipidy

Fosfatidylglyceroly

Sfingofosfolipidy

Glykosfingolipidy

Terpeny

isoprenoidy

Monoterpeny

Diterpenyfytol – v chlorofylech

Triterpeny

Skvalen – v živočišných tucích (meziprodukt biosyntézy cholesterolu)

Tetraterpenykarotenoidy

Polyterpeny

Dolichol – u živočichů i rostlin

Kaučuk, gutaperča

Steroidy

Vznikají z isoprenoidůzákladem steran

Steroly

Kalcioly (vitaminy D)

Žlučové kyselinyvznikají z cholesterolu v játrech

Steroidní hormony ...