PENGARUH PROPORSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DEPAN.pdf¢  iii program studi ilmu...

download PENGARUH PROPORSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DEPAN.pdf¢  iii program studi ilmu gizi fakultas

of 18

  • date post

    17-Feb-2020
  • Category

    Documents

  • view

    5
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of PENGARUH PROPORSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DEPAN.pdf¢  iii program studi ilmu...

  • PENGARUH PROPORSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

    DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata L) PADA PEMBUATAN

    FOOD BAR TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA

    SKRIPSI

    Disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi Strata I Pada Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas

    Muhammadiyah Surakarta

    Oleh :

    MEGA PERMATA SARI

    J 310161 004

    PROGRAM STUDI ILMU GIZI

    FAKULTAS ILMU KESEHATAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

    2018

  • i

    PENGARUH PROPORSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

    DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata L) PADA PEMBUATAN

    FOOD BAR TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA

    Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 ilmu Gizi

    Oleh :

    MEGA PERMATA SARI

    J 310161 004

    PROGRAM STUDI ILMU GIZI

    FAKULTAS ILMU KESEHATAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

    2018

  • ii

    DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

    ABSTRACT

    MEGA PERMATA SARI. J310161004 THE EFFECT PROPORTION MOCAF AND MUNG BEAN FLOUR ON OF FOOD BAR HARDNESS AND ACCEPTABILITY

    Background: Cassava is local food that can be processed into food bar. Mung bean flour can be used to increase the protein content. Mocaf flour and mung bean flour may affect the chemical quality, physical quality and sensory quality of the food bar. Purpose: The purpose of the research was to determine the effect of mocaf flour and mung bean flour proportion to the hardness and acceptance of the food bar. Methods: The research used experimental method with a completely randomized design with 3 treatments (60:40, 50:50, 40:60). Statistical analysis hardness values used one way Anova test with significance level of 95% and followed by Duncan test, whereas statictical analysis acceptability used Kruskall Wallis test. Result: The proportion of 40: 60 gives the highest hardness in the food bar (6.79N) and the proportion of 60:40 gives the lowest hardness in the food bar (6,04N). The best acceptance of food bar with the proportion of 40:60 followed by 50:50. Conclusion: The results showed that mocaf flour, mung bean flour different proportions did not affect the hardness of food bar. The acceptence of mocaf flour, mung bean flour different sample affect on texture and overall, but did not affect to the aroma, color, and taste. Keywords: Food bar, Mocaf flour, Mung bean flour, acceptability, hardness Bibliograpphy: 87 (1972-2017)

  • iii

    PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

    ABSTRAK

    MEGA PERMATA SARI. J310161004 PENGARUH PROPORSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L) PADA PEMBUATAN FOOD BAR TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA

    Pendahuluan: Ubi kayu merupakan bahan pangan lokal yang dapat diolah menjadi produk food bar. Tepung kacang hijau dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kandungan protein. Campuran tepung mocaf dan tepung kacang hijau dapat berpengaruh terhadap mutu fisik, mutu fisik dan mutu sensorik food bar. Tujuan: Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung mocaf dan tepung kacang hijau terhadap tingkat kekerasan dan daya terima food bar. Metode Penelitian: Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental. Rancangan penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap dengan 3 perlakuan variasi (60:40, 50:50, 40:60). Analisis statistik untuk kekerasan dan daya menggunakan uji One Way Anova dengan taraf signifikansi 95% dan dilanjutkan dengan uji Duncan, sedangkan daya terima menggunakan uji Kruskall Wallis. Hasil: Proporsi 40:60 memberikan kekerasan tertinggi pada food bar (6,79N) dan proporsi 60:40 memberikan kekerasan terendah pada food bar (6,04N). Daya terima terbaik adalah food bar dengan proporsi 40:60 diikuti proporsi 50:50. Tidak ada pengaruh proporsi tepung mocaf dan tepung kacang hijau yang berbeda terhadap tingkat kekerasan, daya terima menunjukkan bahwa proporsi tepung mocaf dan tepung kacang hijau yang berbeda berbengaruh terhadap tekstur dan keseluruhan food bar, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma dan rasa. Kata Kunci : Food bar, tepung mocaf, tepung kacang hijau, daya terima, kekerasan. Kepustakaan : 87 (1972-2017)

  • iv

  • v

  • vi

  • vii

    MOTTO

    َمَراِت ۗ َوَبشِِّر ال َن اْْلَْمَواِل َواْْلَنفُِس َوالثَّ َن اْلَخْوِف َواْلُجوِع َوَنْقٍص مِّ ُكم بَِشْيٍء مِّ ابِِرينَ َولََنْبلَُونَّ صَّ

    “Hai, orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu sebagai

    penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”

    (QS. Al-Baqarah : 155)

    __________

    Jika kita hanya mengerjakan yang sudah kita ketahui, kapankah kita

    mendapatkan pengetahuan yang baru ? Melakukan yang belum kita ketahui

    adalah pintu menuju pengetahuan.

    Tugas kita bukanlah untuk berhasil. Tugas kita adalah untuk mencoba, karena di

    dalam mencoba itulah kita menemukan dan belajar membangun kesempatan

    untuk berhasil.

    (Mario Teguh)

  • viii

    HALAMAN PERSEMBAHAN

    Dengan segala kerendahan hati, Karya ini penulis saya persembahkan

    sebagai rasa terimakasih kepada :

    1. Allah SWT, atas rahmat dan izin-Nya, saya dapat menyusun skripsi ini.

    2. Rasululloh SAW, Sholawat dan salam semoga senantiasa tercurah

    kepada beliau, keluarga beserta para sahabat dan pengikutnya.

    3. Ibu dan Bapak tercinta, yang selalu memberikan do’a dan dukungan.

    Terima kasih ibu dan bapak tersayang.

    4. Kakakku, Adikku dan seluruh keluarga besar tercinta yang selalu

    memberikan nasehat dukungan dan do’a.

    5. Teman-temanku seperjuangan S1 Ilmu Gizi Universitas Muhammadiyah

    Surakarta angkatan 2016.

    6. Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta tercinta.

  • ix

    RIWAYAT HIDUP

    A. Identitas

    Nama : Mega Permata Sari.

    Tempat, Tanggal Lahir : Karanganyar, 4 Mei 1994

    Jenis Kelamin : Perempuan

    Agama : Islam

    Alamat : Trowangsan RT03 RW01 Malangjiwan

    Colomadu Karanganyar

    B. Riwayat Pendidikan

    1. Lulus TK Aisyah Colomadu Tahun 2000

    2. Lulus SD Negeri 01 Malangjiwan Tahun 2006

    3. Lulus SMP Negeri 1 Colomadu Tahun 2009

    4. Lulus SMK Negeri 7 Surakarta Tahun 2012

    5. Lulus Program Studi Ilmu Gizi Jenjang DIII Fakultas Ilmu Kesehatan

    Universitas Muhammadiyah Surakarta Tahun 2015

  • x

    KATA PENGANTAR

    Assalamu’alaikum Wr. Wb

    Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat

    dan hidayah-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

    dengan judul “Pengaruh Proporsi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan

    Tepung Kacang hijau (Vigna Radiata L) Pada Pembuatan Food Bar Terhadap

    Tingkat Kekerasan Dan Daya Terima”. Pembuatan skripsi ini dimaksudkan untuk

    melengkapi tugas-tugas dan memenuhi persyaratan kelulusan program

    pendidikan Strata I (S1) Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

    Muhammadiyah Surakarta.

    Penulis menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini dapat tersusun karena banyak

    pihak yang memberikan motivasi. Untuk itu ucapan terima kasih penulis haturkan

    kepada semua pihak atas segala bantuan, bimbingan dan pengarahannya

    kepada yang terhormat ;

    1. Bapak Dr. Sofyan Anif M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

    Surakarta.

    2. Ibu Dr. Mutalazimah,SKM., M.kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

    Universitas Muhammadiyah Surakarta.

    3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, SST., M.Si. Med selaku Ketua Program Studi

    Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

    4. Ibu Retty Ikawati, STP, M. Sc, selaku Dosen Pembimbing I yang telah

    memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

    penulis selama penyusunan skripsi ini.

  • xi

  • xii

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

    ABSTRACT .................................................................................................... ii

    ABSTRAK ...................................................................................................... iii

    HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... iv

    HALAMAN PENGESAHAN............................................................................ v

    PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................ vi

    MOTTO .......................................................................................................... vii

    HALAMAN PERSEMBAHAN.......................................................... ................ viii

    RIWAYAT HIDUP.....................................................