PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia · PDF file pengaruh konsentrasi ekstrak daun...

Click here to load reader

  • date post

    27-Feb-2020
  • Category

    Documents

  • view

    16
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia · PDF file pengaruh konsentrasi ekstrak daun...

  • PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia

    rebaudiana Bertoni M) DAN SUHU PENYIM PANAN TERHADAP

    KUALITAS NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer) SEBAGAI SUMBER

    BELAJAR BIOLOGI

    SKRIPSI

    Oleh :

    FIKA PUSPA ARINDA

    201510070311111

    PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

    FAKULTAS KEGURUANDAN ILM U PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

    2019

  • PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia

    rebaudiana Bertoni M) DAN SUHU PENYIM PANAN TERHADAP

    KUALITAS NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer) SEBAGAI SUMBER

    BELAJAR BIOLOGI

    SKRIPSI

    Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

    Universitas Muhammadiyah Malang

    Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan

    Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

    Oleh :

    FIKA PUSPA ARINDA

    201510070311111

    PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

    FAKULTAS KEGURUANDAN ILM U PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

    2019

  • ii

    LEMBAR PERSETUJUAN

    LEMBAR PENGESAHAN

  • iii

    SURAT PERNYATAAN

  • iv

  • v

    MOTTO

    “Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau

    telah selesai (dari sesuatu urusan) tetaplah bekerja keras

    (untuk urusan yang lain) dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap”

    QS: Al-Insyirah: 6-8

    ”Barang siapa yang menempuh jalan untuk mencari suatu ilmu. Niscaya Allah

    memudahkannya ke jalan menuju surga” . (HR. Turmudzi)

    “Ilmu pengetahuan tanpa agama adalah cacat, dan agama tanpa ilmu

    pengetahuan adalah buta”

    (Albert Einstein)

    “Mempertahankan fokus adalah kunci sukses. Anda seharusnya memahami

    bidang kompetensi, keterampilan dan menghabiskan waktu serta energi anda

    disana.”

    (Bill Gates)

  • vi

    KATA PENGANTAR

    Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

    inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh

    Konsentrasi Ekstrak Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni M) dan Suhu

    Penyimpanan terhadap Kualitas Nira Siwalan (Borassus flabellifer) sebagai

    Sumber Belajar Biologi”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan

    kita sang pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda -tanda kekuasaan-Nya,

    Nabi Muhammad SAW.

    Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

    banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

    pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar -besarnya

    kepada :

    1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan

    dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

    2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi

    FKIP UMM.

    3. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program S tudi Pendidikan

    Biologi FKIP UMM.

    4. Bapak Dr. Ainur Rofieq, M.Kes., selaku pembimbing I yang telah

    memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

    5. Bapak Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes., selaku pembimbing II yang

    telah banyak memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan

    skripsi ini.

    6. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah

    Malang yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

    7. Ibunda Anifah dan Ayahanda Ahmad Zaini atas segala kasih sayang,

    pengorbanan serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.

    8. Teman-teman seperjuangan Biologi C 2015 yang telah memberikan bantuan

    dan motivasi selama perkuliahan.

    9. Pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

    10. Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya tak

    ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum

    sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan

    saran yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi

    pengembangan IPTEK di Indonesia.

    Malang, 22 Oktober 2019

    Penulis,

    Fika Puspa Arinda

  • vii

    ABSTRAK

    Arinda, Fika Puspa. 2019. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Stevia (Stevia

    rebaudiana Bertoni M ) dan Suhu Penyimpanan terhadap Kualitas Nira

    Siwalan (Borassus flabellifer) sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi.

    Malang : Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas

    Muhammadiyah Malang. Pembimbing : (I) Dr. Ainur Rofieq, M.Kes., (II)

    Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes.

    Nira siwalan merupakan hasil dari proses penyadapan yang dilakukan pada

    tandan bunga siwalan. Nira siwalan dimanfaatkan oleh masyarakat untuk diperjual

    belikan sebagai minuman, akan tetapi nira siwalan tidak dapat bertahan lama. Hal

    tersebut dikarenakan tingginya kandungan sukrosa dalam nira siwalan yang

    menjadi substrat untuk pertumbuhan mikroba sehingga nira siwalan mudah rusak

    dan tidak tahan lama. Kerusakan nira siwalan dapat diatasi dengan perlakuan fisik

    dan perlakuan kimia. Dalam penelitian ini menggunakan penambahan konsentrasi

    ekstrak daun stevia sebaga i pengawet alami dan perlakuan fisik dengan

    penyimpanan pada suhu refrigerator (120C + 1) dan suhu ruang (250C + 1). Tujuan

    penelitian ini adalah untuk menganalisis interaksi antara konsentrasi ekstrak daun

    stevia dan suhu penyimpanan terhadap kualitas nira siwalan serta untuk

    menganalisis pemanfaatan hasil penelitian sebagai buku panduan praktikum.

    Penelitian dibagi menjadi 2 tahap, kegiatan tahap I yakni pengaruh konsentrasi

    ekstrak daun stevia dan suhu penyimpanan pada nira siwalan dan tahap II yakni

    studi pengembangan hasil penelitian menjadi buku panduan praktikum. Jenis

    kegiatan tahap I adalah penelitian murni ( true experimental desain) dengan

    Rancangan Acak Kelompok (Randomized Complete Block Design) Kegiatan

    penelitian tahap II adalah studi pengembangan menggunakan model Learning

    Cycle 3E. Model pembelajaran Learning Cycle 3E terdiri dari tiga tahap yaitu, tahap

    eksplorasi (exploration), tahap penjelasan konsep (explanation) dan tahap

    penerapan konsep (elaboration). Kegiatan tahap I dimulai dengan ekstrasi daun

    stevia yang kemudian digunakan sebagai bahan pengawet pada nira dengan

    konsentrasi 0%, 0,2%, 0,4% dan 0,6%. Sampel yang telah diberi konsentrasi ekstrak

    selanjutnya disimpan pada suhu refrigerator dan suhu ruang. Pengukuran kualitas

    nira siwalan dilakukan dengan pengamatan nilai pH dan total gula selama

    penyimpanan, dimana pengamatan dilakukan 4 hari sekali selama 12 hari. Teknik

    analisis data yang digunakan adalah Analisis Varian Dua Jalan dan Uji Duncan 5%.

    Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan interaksi terbaik yakni interaksi

    antara konsentrasi ekstrak daun stevia 0,6% dalam suhu refrigerator. Hasil

    penelitian ini dikembangkan berupa buku panduan praktikum pada Kelas XII SMA.

    Kata Kunci : Nira Siwalan, Ekstrak Daun Stevia, Suhu Penyimpanan, Buku

    Panduan Praktikum, Learning Cycle 3E.

  • viii

    ABSTRACT

    Arinda, Fika Puspa. 2019. The Influence of Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni M )

    Leaf Extract Concentration and Storage Temperature on the Quality of

    Siwalan Roomie (Borassus flabellifer) as a Bilological Learning Source .

    Thesis. Malang : Biology Education Program, FKIP, University of

    Muhammadiyah Malang. Advisor : (I) Dr. Ainur Rofieq, M.Kes., (II) Dr.

    M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes.

    Siwalan roomie is the result of the tapping process carried out on bunches

    of siwalan flowers. Siwalan roomie is used by the society to be traded as a drink,

    although siwalan room ie cannot be last long. That is because the high content of

    sucrose in siwalan roomie is a substrate for microbial growth so that siwalan roomie

    is easily damaged and does not last long. The damaged of siwalan roomie can be

    treated with physical treatment and chemical treatment. In this study using the

    addition of stevia leaf extract concentration as a natural preserva tive and physical

    treatment with storage at refrigerator (120C + 1) and room temperature (120C +

    1).The purpose of this study was to analyze the interaction between the

    concentration of stevia leaf extract and storage temperature on the quality of siwalan

    roomie and to analyze the utilization of research results as a practical guide book.

    The research was divided into 2 stages, the activity of stage I namely the effect of

    the concentration of stevia leaf extract and storage temperature on siwalan roomie

    and stage II namely the study of the development of research results into a practical

    manual. The type of activity phase I is pure research (true experimental design)

    with Randomized Complete Block Design. Phase II research activity is a

    development study using the Learning Cycle 3E model. The Learning Cycle 3E

    learning model consists of three stages, namely, the exploration phase, the concept