Pemilihan Dan Penyimpanan Makanan Kering
-
Upload
nor-azimah -
Category
Documents
-
view
166 -
download
3
description
Transcript of Pemilihan Dan Penyimpanan Makanan Kering
MAKANAN KERING
PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN
OBJEKTIF PEMBELAJARAN
menyatakan maksud makanan kering dengan tepat
menerangkan klasifikasi makanan kering beserta 2 contoh
menerangkan ciri-ciri pemilihan makanan yang sesuai bagi makanan kering
menyatakan cara penyimpanan yang sesuai bagi setiap jenis makanan kering
menyatakan kebaikan dan kelemahan makanan kering
Di akhir pembelajaran, pelajar dapat ;
ISI PELAJARAN
Maksud istilah makanan makanan kering
Klasifikasi makanan kering dan contohnya
Ciri-ciri pemilihan makanan kering
Cara-cara menyimpan makanan kering
Kebaikan dan kelemahan makanan kering
Makanan kering
Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur ataumenggunakan haba panas
KLASIFIKASI
Bijirin Hasil bijirin Kekacang Rempah Sayuran kering Ikan dan karangan laut
1. Bijirin
Keterangan:
kaya dengan karbohidrat, vitamin, garam mineral dan pelawas boleh disimpan lama beras (putih jernih), beras perang (perang), beras pulut putih (putih menyerlah)
Contoh : barli, beras perang, beras pulut hitam, beras pulut, gandum, jagung
2. Hasil Bijirin
Contoh : tepung gandum, tepung beras, pasta, mihun, tepung pulut, tepung jagung
Keterangan:
tepung berwarna putih, berbeza tekstur tepung gandum tulen kelihatan sedikit perang dan lebih kasar
3. Kekacang
Contoh : kacang soya, kacang dal, kacang hijau, kacang tanah, kacang merah, kacang mata hitam, kacang kuda
Keterangan:
kaya dengan protein tumbuhan, karbohidrat, lemak, kalsium, ferum dan tiamina
4. Rempah / herba
Contoh : kulit kayu manis, buah pelaga, ketumbar, bunga lawang, cengkih, asam keping, cili kering, lada hitam, jintan manis
Keterangan:
rempah = kulit, bunga, biji, buah atau akar tumbuhan herba = daun atau tangkai tumbuhan berbentuk kepingan, serpihan kecil atau serbuk bau kuat dan rasa pedas (sesetengah)
5. Sayuran kering
Contoh : lobak asin, cendawan kering, sawi asin
Keterangan:
digaramkan sebelum dikeringkan kebanyakan sayuran kering digunakan untuk membuat sup
6. Ikan dan karangan laut
Contoh : ikan masin, sotong kering, udang kering
Keterangan:
digaramkan sebelum dikeringkan isi perut ikan dibuang terlebih sebelum dikeringkan
Ciri Pemilihan & Cara Penyimpanan
Klasifikasi Makanan
Ciri Pemilihan Cara penyimpanan
Bijirin kering
tidak berulat
bersih
tiada bubuk atau ulat beras
simpan dalam bekas bertutup
dimasukkan ke dalam bekas plastik bertutup dan simpan dalam peti sejuk di ruangan sayuran (beras perang)
Hasil bijirin kering
tidak berbau hapak
tepung peroi, tidak padat, bertekstur kesat
tepung gandum segar berwarna kekuningan, tepung beras putih bersih
simpan dalam bekas bertutup
simpan di tempat yang bersih, sejuk dan kering
jangan campur bahan baharu dengan yang lama
Klasifikasi Makanan
Ciri Pemilihan Cara penyimpanan
Kekacang bentuk elok tidak berulat tidak kecut
simpan dalam bekas kedap udara
simpan dalam peti sejuk (simpan lama)
Rempah / Herba
bentuk elok berbau rempah, tidak hapak tidak pecah peroi dan tidak berketul (serbuk)
simpan dalam bekas kedap udara
Sayuran Kering
berwarna segar dan kekuningan simpan pada suhu bilik dalam beg politena yang longgarIkan &
Karangan laut
kering tidak berbau hapak berwarna segar, tidak kehitaman
Beras
ditanam di negara beriklim tropika atau subtropika
makanan ruji di Malaysia
Beras pulutBeras pulutBeras perangBeras putih
i) Beras putih
mengalami proses pembersihan
pelbagai jenis dan gred
hanya mengandungi kanji
Kegunaan:
hidangan dalam sajian (nasi), ketupat
diproses menjadi tepung beras (mihun, kuetiau)
ii) Beras perang
ditanggal kulit luar sahaja (masih diselaputi beberapa lapisan kulit nipis)
mengandungi protein dan kanji
Kegunaan:
hidangan dalam sajian (nasi)
ii) Beras pulut
berbentuk panjang
beras pulut putih : putih menyerlah beras pulut hitam : hitam + coklat tua
mengandungi protein dan kanji yang tinggi
Kegunaan:
tidak dijadikan hidangan utama
beras pulut putih : lemang, pulut kuning beras pulut hitam : manisan (bubur)
Gandum
bran
endosperma
germa
tumbuh subur di negara beriklim sederhana
mengandungi tiga bahagian utama yang kaya dengan nutrien : bran, germa dan endosperma
Hasil gandum (tepung gandum)
Tepung gandum
Gluten tinggi
serbagunaGluten rendah
Naik sendiri
Gandum jenis keras (protein >10%) Gluten tinggi
Gandum jenis keras campur jenis lembut (protein <10%)
Gandum jenis lembut Gluten rendah
Tepung campur serbuk penaik
KegunaanKegunaan
Kegunaan
Kegunaan
• Roti• Ban• Skon• Pastri paf
• Pastri• Kek• Bater• Sos
• Kek• Kek Chiffon• Kek Span• Biskut
• Kek• Biskut
Kebaikan dan kelemahan makanan kering
Kebaikan Kelemahan
Makanan kering
- boleh disimpan lama
- makanan bermusim boleh didapati di luar musim
- tidak membazir
- nilai makanan yang sama
- variasi dalam tekstur makanan
- mudah disimpan pada suhu bilik
- tidak boleh dimakan dengan banyak
- mengambil masa yang lama untuk dilembutkan
- tiada asid askorbik dan vitamin b
- perlu masa tambahan dalam penyediaan makanan
RUMUSAN