Pasta Formati Lunghi

8/4/2019 Pasta Formati Lunghi

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~ B = a = , v = e = f = t = . . . = : = c = ' h ~ i ~ a ~ J l l ) ~ · , ~ l o ~ . ·.S ~ : C = · 1 i l l = r = . - · O = '~ . _ ' I ~ ~

'~m1[r d'aoq~~.ase necessario. o;gIiieteIl co-perchio, dosate sale e p'~pe.~uuite _ 'I

pomodori puliti e nettati a pezzettk-imescolate e fate lnsaporire p ' e . r altri10 minuti, s;,elllpJrea fuoco basso,

Cuocete le bavette al dente, scola-tele e conditele In una terrina 'CO-l, lasalsa, Servi tele 'b e n calde: se lo ·gradjtep!otete cospargerle di abbondante par-

, ~ , < ! 3 _ I.I I

mllg '1 ; 1 Irn0g~t'hl 'I O~ ~1i"~Il--·"": _ ~. . ' " ',L ¢l, ! IL'I I ,JlO.Jl.a.IIL.:u I."

' B . · ' I ' & · _ " v > , , · e · · ~ ~ ~ : , t · · · · · . t - e ·'. S ; :· C · · , -· -O · S : · · : t - U · rri.,_ t ~ , e : · - ·• • ," • " . I ," . I ,

. - _ • ' o _ _ • . • . - . . . __ . . _ _ - . . •

L avate ipomodori, sbucciateli (rnanon e obbligatorio: anzi, I~.buocia

e ricca di fibra) e ta-gliat 7 li a pezzi,Fatel ~ intenerire

dolo mente in unapadella ,COIl "-~ j j C'UiC-

hi ..d~~'1" - l' 11~C,..l~U'_. O,IQ e . a.g~lo

schiacciato (che to-glie·rete·al momen-to di condire la. pa'"s ta ) . ,d J " ii .- p .o . ·. · _ ' n 'rn~~~l_at.a" ~ - IV-. ~ j U UL J JJ l £

ti unite 'e oUve a,fet- K eal405 PaG.1tlt e, s a le , ' _pep ie ~~ ._~ ' r ig : a~·no (0 , del basilico, a .

vostra scelta) "Rime- Le bave te o bave: tine. simil i aIle fiscolate e fate insa- guine, lungl~e.ui 25 em ; l a rgh£ : no ft

porire pier altri 10minuti, ts e 3 mm e s p e s s e 1m m ~ 'a ,,~ ,on o , P e t lScolate la pasta, al dente e cond~ela,'IJiil ,tl sezione. l m . - 1 ~ .ic-o. ' 'are(anal txgM s o n

con ~aS,ruS3, senza aggiunger-e formag- 7 £ , trenette l i g u . . ri eke tn,ontrer ,emo' . p i

B : a ~ . r . o . t t " ' : e ' . - 3 ' 5 . ; 0 " lJ" 'Wy . ~ ' J - I: " ." . : . ~ ,

, 4 J _ 5 pomod O I ~ 1 :r n a t u l r i ''u Ir I ii" ' ii sol i \ " ' I o h . "I' 0 " d ' Ii e i i o ' I I " 1 n.·_.~,lllyl~~ vj~ "~. .1 ". ! ' ~ . iy

'0 Iiva , verd l~ :prive de I n oo cio lo ,80 'OQ '_ ' ~ 1 _ , g ,

O r i g , a n . o (0 b , 6 I s i l i c o _ )

O H a d " o li il V 8 .



B 11, . . . ; ' 1 1r il •......, . , : 0 " . ' " .avettlne < B l _. , _. ..n,Dllone

T"itue finemente Ie erbe aromati-d 'Ie;Iavate ~l':- tone' e grattugiate-n e la b uc ci a (seO.la intaccare lacellule-sa,blanca) "Ponete H mascarpone nella terrma

~l6lr2'O" .lllli' l!I.. < -O j i: "~ : • .''''. . . .) 't ~ r

I B 'S v e ft i'n e " 350 g' ,"

'Mascarpone ,120 g.,. ' .- . · ·. · . ' .. .. : . f· :p1,

U n I l l i~ l m o J n e :

I B , 8 ; S U h : o

M,aggioranaP f ie ,z le 'M o 1 0 I

I limo'O ' l i l io d I ' o l l i v a

": . . . . . ~ -_. -

'* "K e a l 48 8 P 10 ~~5 [O J. "-

,. Scola'~' L~,pas't~ben :~ M dente, qui '.~di ' 1 - - , ' ' ' '+ ~ n - - , i l - Q ; ] ' 0 : 1 In-; & ! i , l l ' a terrma Qnmesco-. 1.,.!II,.~1.,t . ,b . .. .. }u, . I,~ .. 11UC;,Il. ,a, I!G " .. C; ~ '"

late velocemente :p,er condirla,Servitela immediatamente: il'p!ar-

m:i.g i}ano non , e dii pramrnatica (v ,a~gcO-

DO li e stesse considerazioni f a n e per laricetta precedente) .

..



~,f I ; ' d i j' - m · · · ' · a i a · l e · · · ) ' 8 · · . · 0 · ' C fv _ U - - . . . . _ . . . , . . . . G

al l lv e v e r d i se nza -'I ... · '~' 8 ' ' 0 " : " 1 ' 0 0 - '- .r .. , ' , , '1 ' ". . I I ',"I, nooc , ~o ·o . :" ~ __ " ' g

U , n a .C~I o l ~ ! a p~ 'acoI~U ' i n a ,costa ,d~'s e d s n 0,[ I I ~

n o I O ' P · · I i r i ; c h ''~n'I

'~d~lijk J l 1 ~ W ·. ·: : ~ ! . . . . I~ : . . J~v.:",~~~ I" : '

u n p om o do ro m a tu reo ~ ~ ; g a n i Q ,e T o ( s , m c a , rin oVino r05SO

P ' l e c o l 1 in o . g r a m ~ g j a t oBr edo \ { ! e : g s , t f J d e

O l io d ' o~iva

ritate fini , 8 1 g io, seda-. ~ no, e Ic~'polbl: farete

ap 'pa.ssi re nella casseruo-[aeon 5~ 1 cucehiai d'olio ..'.-nite Ia carne tritata 6-

ne, sale e pepe; roaolatebrevemen r e : : , bagl ate' .()O,]Jlmezzo biechiere di vino,Una volta ~ ' 1 : - : l , p 'erato, a0"=~_ . V_I~ ' ~ V g:,1!1. ;V Wo

:g inngete ' ,g u agh lb, d" "~~n

rametto le u rosmarmo, le' , Q I h y ~ , ilpomcdoro a . plez-

zenini ' I B : mescolate.

Copri te e lasciate cuo- f ! ' r f ! P t t : _ r a r e il b ro do v ~ g ~ t a ~cere a t T I J . O i c n molto Iento ( i d e a l t ! p e r c e d t r - e ' umidi'taPem -un ~oret ta , bagnando al l e f ! if& , tanu senza S'OVf ' .UPb

eon un poco di brodo se p t T r s _ t ad e s s e " . tlaw il s a j J l J ' -neceasario: 5 0 '6 minuti ; te d;~l i( x j ;:Lo) Q s e t l i p l i l C J l ~ · siprima .'ierminare unite lasdano s o l i w l t z ; 1 " 6 ' mezz ~~

:' 1 fegato tritato ': ultimate ~ v _ ' : . · ~ o ' ~ . ' , . l - ! ~ ~ . : £ J . · _ i.~ _ C f U ~ ~ ~ , : ~ ' . ' ~ . n , : . t t l . ~ , : ; ~ t ~ . · · · . ' ~ , l.~• . . ' ~ " . q . , - : - . U : m . a , p ~dolcemente la cottura, t~~t;.~ wit~ V~t;w ~Oh!d<~

Cuocete imaecheroni meni« salata; una c a r o s a ,al dente e scolateli: 0011,=' t j _ '~Ct r ( . , ~ p o l l a , 'una tV..!a ; d 'i

di eliICOlt!

pecorino e0'

i. . sedano e,un p a r f W i l o r i n og ano ; versate u rugfl', me- ( ~ u r e si w.tt1:tO gli. , a p f ? O -s c o la t e c e 's e rv i t el i c a l d i, . .,~l:ti r e p o / l u ~ i } . ,

F } - I I'l. ~ ~ ~ I' . . -. ~ " [' " ,. .. - . _ .

>" eJrJrettJl a ,a V 1L ",ana

' P ' - , .er fare I uesto sapmi-. " '[0 condimente · b i . s o = ,._,

gmtaprocedere come' nel-Ie fas t 1 e .2:della s · e q · · .uen-

II

za a p a g i , n : a , , 3 , 4 . ,

Aggiunto H vino (mez-lJO bicchier ab 'bondal1'"' tee)e dosa to itsale~unite" - 1 . . , .1 peperoncmo e copn tJ .

la .casserr ola, -

'.ate CUQcere pian pia-

giun:gete un po' di bro-do). Cuocete I" macche-

roni seolandoli mol to aldente e trasferi eli nella .

-' , . '. , i .1!., d-,,;'.:~.1 1 . , " "" d ~ .casseruoia ov e .b con n-mente. Rimescolate per" " ' " ....",£,' '" 1- •msaponrn e trasrente 1

nei pia- ttl fondi cospars idi aromi fragranti,S·-',,'ii -, - ., ', bit....... " " 1 1 . .. . , " ,, etvue sumto 1 ] J , p\ar-

m.~giMlo'e superfhio,

Ii. ~ 9 i f 'l r ; .r u . . C i ; l " i o n ' I · 1 1a~~ f e r r o "\!!I~u~\:,;m~ li I: _ I I , ~ ~ ~ " ! i ! # ! _ 'v ' p . '

,3,50g,

M l u l s c o , lrid~n a n z omac lne to 2 · ' , · 1 · 0 · ' · ; · 0 ' i ,d

I. _ . __ . _aLl . : ., ," " . ~

p re z ze mo l e ,e' t i :moIU

," - '1 ' " " • : .• ' " ," ' .. n p e p · e r o n c l inD ross 0

V in o f os sa01" d'.. l , ; ;. 1 10:.,' O~ll l lva



L0< ~ S - · I 'g J....

. ,

'Jlng'·Ul.ne:9·1n ~.t=i ... ,~$_'fT'q 'J I'lues,- - '.1 "" " . . 1 .~ ," ~ .. :___ . ," . ~'V ,"_ _"', '-_',_,"_'

- _ . " . - ~

1 .i. Scoua te i. :mnrici in :8 l !cqua C1 . 1 1 avre-. te aggiunto tID bicchierino di ace -.0...Estraeteli dalle conch fecon uno

5tlll ' l~icade11ti" ' Conse rva t e alCU11'f' c on -chigUe per decorare Ia portata,

3T' e- 1 1 ' · I .. 1 1 ' · , .

~ _ , 1 n _ t a ~ _ , g~~ lSC3 lJ_ 'O ,gM~~ : ~ate~l~a ' J? 'P~8Sl!e~ m padel la eon 2 · · - 3 eucchiai d olio ' :

'unite inurici e fate insaporire ~V~rsa'teun bicc I."ftre di \lill, : 0 : = fate e y a : p _ o r a r e : ecuocete . 0' bagnando con delbrodo,

'I Spazzolate i, g u S i C i . delle conchiglie 4 ' nite le "noci jj col. "coralli" del ee aprite -I~ eliminando a sabbia; conchiglie, dosa e sa le e 'p e 'p ,e : e la-Ponete ilm,oU,lU~CObianco (chiama- sci~,ttel1sarpo~in~:pe,['2mi u'tl cf~~~t,

'to, "noee") insieme al " co ra l l o " coloi N e I D , frattempo avrete cotto le lingui-arancio in una ciotela e lavateli IC~ ne, Scolatele ~ldente e conditele con



Lva:~te. l~~ dit zu_c a, n di4 con cui decore .b•oW u.d 0 •,sc.u gatelie ta g lia - tei i t: '" ') ,. ~

I " ' _ c listerell ~ ( a eccezio- Mon' ate cipolla e 'ca..r;:;;;;;;==;--~~~-==:----,- ~ota:j' ri[at le · e' , atele 3 , F t "

~lel~5"...,40 1 1 · 4 I ! . . . . passire in padella Icon :1

I , . . 5 eucchiai d ' · O i U O .

Dosate sal ' e p-ep'e, ea gg l_ ,]~~,~tr 1 - 1 1 1 r ama i o l o. s c ar ;o ! . ''jj brodo: l as eia : e'..cu"1(; .Ti.~ a fiamrna ba " I,

p;c_rcirca 15 minut i , quin-di unite iiof'i . di z l~ )QCarim..S elate e tate in apo...n : , 'p.,r & .7 minuti,

'Nelli, E ~ , ttempe fa r e rcuocer lap;a::'a~", 01 teh a J q _ ' . : IJ1 '; , ~.b e n al d' nte

e eD'~ ditela con la salsa,1¢~sPa t ,1:;- dol, e li p r e z ze -

•mo . 0','.'p;:_·corU1.0i,

19.u .J lne

Gemll·l.

Koa! 3aO P11 G 13

L.-!~.'a '6 .~ I : . ' , .' ~ (a- ' . il ,r l Z =

z , '~ : , lo p o i s p ~ e D a - ; : iwurstel ' t ag l i a eli a ro n-. ' ' . ' 1 1 ' " ., In un padella f ti e

~']uefcre H . ' nir ro .'fatevir1JIQ'are iwurs - I e m , a. fu o eoten, l' ; con un p i z z i ' .0 di,ale eir dragonr .·u:,.Ponete ilo·.ma;ggi.oa

.I'_,(I'~hi nella terriria m .". r '-:o: amalgams - vi i' F l. . .l r s te l , ~' - . . escola do e

~ _ ~, I " • • iUl'lg·: te un p i zz i co di." .1 J ; -

I J ] jepe~(0 .W] c · icchiaio dipapnca dolce) ,

' [ I . tante avr-te cot, Ia.'1 ' asta; scolatel ,-: ID , den eCO]~.ditela nella ter .-~~l

: - I ~ ~ J " J L N p a t , gm d o la d i p re zz e-. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. ; .. ;" ; " "" "O ; " ; .; ; :; ; .i ;; ~~ . .; . ; .: ; ~~ . ,; ~ _",_~_"Oolo, Mescola I '_" . ff· rvi-

Kcal5~ P25 G30 ~

L i " n & t J i ' n e , S,60.g,4 ·w l i r~ . t e i l ~~~~nza l

PO~,ilff!lS,~tlI fo ' rmamo' f r esco

m 0 1 ' 1 e' ( t lpoPh:~ lad€dph ia )150.'g,

D ~OIn l ee '~1 0Pr,e zze~ molo

Parmig~anQ, g n ~ r r t l J g i . a t o

B u r r o , , . 4 S , g



~-I,n~_l'ne'~

a' 4 ' formaggi ...

" '

V,'-,'": a t1e,un rarnaiolo',-/J di cren a di l aUT inuna ciotola: scalda elo ,.'bagn' , " m acria ' , f a - ~ ' , to ndere Il burro eon un piz-

zico di sale , ' p " pe~Abbiate 'CUI~, di man-

tenere a composto in ca l --do;ne frattem ,_'I ~~a{ J-

a rladini iormaggi solidionereli .'leIl" terrina ','i

,,"e:rviziol~

Frattanto avrete mes-so 1 9 . p,' ',' _ , a J fuoeo "navolta che -,e lingulae sia-no co"re a] !,: , r te ' ; scola-te~( ", trasferitek imrne-d ia tam ente - :-m laterrina

CO ' l ' ~' :,: r .~n;ag( t~ ; : 'oDdi~~"con la meta del CO'Dl '0=

't o di crema ~ ' b u r o c : p , o- ,[L~~""""'__~_"".~=:.J[

'osa

in padella, _nite un ra-'I aiolo circa di p o , 'pa pas -' _ a l a di ",omodol"o, salatee rmu scolate,Spegnere ' I l . fuoco do-

' p ' ~ Eh ~ ~~nl!ti e . versate 2 :-

,3 , cuechiai di pmlna den-tro 1 :, _padleU~mescols c~

0,0 d , li tc a 't am en tJ ' e am a l -gaman:d ,Q a. d ov ere,

'C ' ocete Ie lil gUill:' eseola ele molto :a 1 dente,Trasferiteh nella zadel-Ia l r i , a c J f ; 1 = n ,d ,"'t e' i l f uo co ',"f a . : e insapo ire a fiamma

, " f" r ondate 1 0 scalogno bassa er un palo ,o i mi-, ! , ', " ~ ~ : ,e tritatelo assai fine: n 'tL Sfr vite c,osp\at~ge~-fatelo app(assir.; ' ,4 toco d . I O di formaggio parmi-le tonel b,UfVO l i , Q 1 L l l lf;':atto , gjan10 :g rattu:gia to",



'P " ' 1 ' - C' ,I . . ' . • •.erci& teelii~]p>0 Jil1rlon te

- av a te bene ipa rm 'o -,. '(dori p'E.l~;r\~t'~ji: ! i~~'~. . . 1i~I '~ ,C;;Q._,~ ~ _ - _ V _ -v ) I . ~~ jT~ ~,U U~ ~IL..-

' 1 . ' . . . . ~ I ' I i , " "I" ' - l ' ~ i, . ' ' - ' ' , ' . ~ ~rni e ~g a en a pezzettr,Tri ra te c-.. '. ,', 1 -... rl~u~ ,1U1.Cnlente at

cipolla e fatela , a : p ' p l a ~ , s i l " e

in pade -l a COlD . 4 0 ,5 , cuo-F'h ':;'G"I~ d -" ol io ;i l i II 'urn en 'ii,a~~If''1 g I" JLa .. . " . . .. • l l . . j I~: .', ~, .lU.Lrb"~~

t ,c d,"....1 1 . - ' , ._ -0 ' . J l, SwVla,.,

Unite quindi ilsalami-I l !O , t ag~ ia1 ! ; O a Iisterelle ,as-

sai sottili: dopo un pmodl minuti bagnate con'mezzo, bicehiere di vino,Quando sar.i.evapora-

to abbassate la fiamma:. a l j ) " ' l w i J , l l L ~ ' g. 'ete :i P 'omo. ' o ' : : ~ , ebb, - !I.~,'1;.0~ = ,U .. , . ,1 ;, ,- .1 ; ,

un piziti,ootto di sale, Ia-se ia n do C L1 ,O O e lle .p'er 15

I! ~ Eil'

mmuti c[rC:1.

Entan . lin ' tag]J ia:te' il pro-volorie a . Iisterelle CUD-

cete i(_~~;1iirt; ' W ' -: - :- ;~ -l.~ ' ;> , l~. ""_ _ p er CJ Jm .lL e .., S OO ',lL a", 'e ,.~. . . . . , ' 1 den 'Ii-~ . ~" . 1 1 ;. " t i l i- : ' ~ . Im '. ,"_',i !l.' !Lr I E , ' ; u.aSlen I m.

una terrina conditeli '00'0.Ia salsa di pomodoro ( to=gliendo la salvia) e 1] par-migiano gratmgiato, (10=

spargendo peT conchide-re cgni porzlone di fiste-l1i w " "ene ._..provolone ~

P,en~ia.telll:li"350 gSal~aJmin0..80-100 g, ~ 5 , I P o m l o d o ~ n l i m , a b J r i

l U n a !cipolla

'V~nob lanco seceo

P rovo~oned o l c e "

1 ' , , 5 - 0 " id i ' l l i ~ n a . r e t t _~$)'_ " • ' ~ \ lUI '_ I ~ " - I - :"J~

Pa rm i ' g J ] l a n . o l

gr,attugj e t o ,

O H Q I , d : ; o ! I ' ~ v a

P- 1 1 ' M " ' " _ .: , - d 1 " 11 , .

erc···ate ) D . c ' · o n _ ce . o1 d I d " ', I - . . > ' • '! '1 '. - ~ - ~ I Ian,.ioe s ,p a p po ! a n . . ,(1 I,cavolo nell 'innngalo.Fate cuoeere ipercia .

telli nell'acqua del i cavo~,fiore: un attimo prima d

; '1~; ' l i ' ., ' . ' 1 " " iU, o gM , er , - , s e l o g ,~lete'!11 1 ( n a'1k u ' r L' !' , • '!f"lla ; ;1 ' :: < o"- n C ! f " : j 't "IIi ' 0 ' . ' .!U . ~ ~>,.:__ UJl ,~,m.tLJt""J!.,J1·: '

S co la " e JJ i m o l tQ r :a l d en -

te e o~asfer] , re l i ,in padella;saltateli nel condimento'per ,b)sapo rlrli. Serviteli' " ' . ' - { " : ' , d · ,: ' E " ' . i IF-'1i"i ·'al~no ' - 0COSllarSl ..1 . _ . ~ . ,. ~ . IUOi--~'.l, "

provolone dolce,

zata, una generosa man-ciadna di p ,m ,o l i . ", le cimedel cavolfiore,

' ' ; I Fr,''T

Zaf ' f eranQ' I n pol v e reP a r r m , i g i' a r n o , g r a l t t u g ] : a t o

O ~ I ~ i od ~0 ,1 iv a

,

IPen j ja te lm" 350 1 gU n C;8VO l f iore pi(~cOI!oU n3 1 C i ~ P Q I I I I ~ , a

4- 5 fllettl d'aee iUg,8l P i , r n 1 o l il J I v a p2l !SS,8



Uno sp lc e h lo d " a , g U o e unp e pe ro n cin o r os so. - r t" .

( fa c o ltativi')Z u c c ln , e r o

Sa l le g rosso

'Olio"I [1 : iv a

I P e r cw , a t e ~n , :350 , ,g17onnosot t 'ol io, , 1 . 5 0 1 gU no s p l c c hl o d " a g J l ioo r . i g a n o0'" d[" I '·~ O '· ' 1 0 ~v,a

Sa~sadi p o m ' O d o r o , , "

P O l m m . d : O r i m ' a t u n ! ,i~irca

Una c a ' r o o , t~a - u -n a c lp e ll a ," ,~I ", - _,

u n a costa d i sedeno

I I P ' re , z z : e m t O l o " , bas,n ic~

ate appassrre l'aglioin 'p:a~ell coi i '2 01 3,hl ,. d" I" "1 "ucc 13] rn '0'];0 " og'le~

telo: uni " ~-tonne sbri-, -

ciolato, ,ropo 2 . ., 3 ,minuti

aggi'll~g'e'te: 2 ramaioli di"-,sa di PI,/lD' d.OTO (,~"la'eque':nza sottos ante), il

· ,- ,_ 3 1 ' e il -e 'p [e~Mesco lae fate cuocere qnalche

1-are a pezzi ipomodori I - ' n a g l i a t e a Q Cop(r~~ e ciu,~cetepiano 4 5 1 ~ 1 , "~e ,~alnfeui l l , • carota, , " , P I - U a . l f ; s••dano, Je U.D ,I 1 0 dolio eocuocete al ~=30 ~

2P,',on,~t',gli orta m in una casseruola, ~ "

- s t senz a~jDq:lm,00' ag 10 e pepel :onc· -n-o ( S ' : - graditi) : cuocete a ·'-1-,000 basso~giLln;gendol una d o s e: d l sale g r o \ S s o , . ,



P'S9 G49

Parm i g j : a : n o gr,attugi, , : toC l r e n i , B d I ~ 1 I a t t eUve t t aB u r r : o " " 8 ' : , 0 1 ' ' - g '

'" ! ' ~ I " ' '

f o rm ,a~ Im~s t i( rsmmenta l l I fo I t ina"p e ' c I D m ' f l rl l O 0 p r o : v o 1 i o n . edo ICe)~,1,50-1,80 g ,

Spaehe tt lj , , 3 , 50 ,g

3 u a v aAvanz i di c,arne arrosto

(olessata)

; Unite a q iesto pl ne :la earn .trita-~ ~ ta e l\:Jl\l'et .ben strizzata: rimeseo-late bene ancora una voltap er amal...gam;'~'Ii.." , . c. u '" ,

~<~ C oc '1' ': g " ,5 . _ a g hetti > colateli ben3 1 d, , , ' [ 1 _ " elI)' di ell )11 una '\0to:a

0011, me a i, del burro e iormaggi,, " t" e'" 1( " 1 , ' 1 1 = l\~ s b a t t u ' c O in - 'm " e "" ' I T7 o , - :". ~ ._ .lL~ Ll .PU !~ ' • :~tk~ _ . _ _ .. '. ~

bicchi " "& ; I . ' d " - " c - r ' e - m ' : ~ di~ 1 L a " ' " +~ i~ t" , i i @ p ' l ! ! i . . . . .l! ,1 ~, . .. .. ~ ". ". _a . .JJ . l! ""~ : ! I ' ~~~ L I "'~-

] p o e : rimeseolate. -



§ h · · I ! J i ! M · · · · : : · , · .. ' " . ..

]llag1ettl .•·····aratbe&

Spa,ghetti" ,500;gVn~lrfn;I-'~1 - It,,~- vIII~6V~, ,[""0,

12 f a so la r l ..Tot .an 6 , 1 1 ii ' 400 gGambe t l

l

, ,300.g1:-2 : " ' eeneronl

I ~~~~ V ~

PrezzemcleV~ 'no b ia n c o s ec e oO ' I~ o ,d ~ ' o n v l a .

S ~~~~~ep~~~~b : : : t ~ 18 ; 1~~o r~~~~~m2i01 .35

ed estraetene la polpa, avendo cura di

'e]~minare,n :~a,_,~toi~,~~:tin:alle:.lfa ~ .so~- Spagherti 'p. 3 5 , 0 . sfr'~'~l;el:~', . agho mpade l~ con 5~ , 'CtIC~ Ga r r ib e r o n i" 6Q , ~ )gchiai d'olio; quando accenna a :piren~ 2 splcohl d' a g l i o ,

Pr lezzemo~oV~I~IOhia n oo s ec coI I O , r o '· · d · nl .1,1EIo1ij'a:t : gG ( ' I t I Ih ada'\~'~".uVU6~ , I ~ .~ ".YII ~ -01. UI~I

O ,~tO ' d~tdv a

1 0 11

derecolore toglietelo e 'pone'te a,insa =s

pori C' ~ ' ~ l " ' g a " .. mbero·i l i 'fi i '(. I Basna te con"m~"')'-. . ' J IJ . [ I~,.11 J L 1 ._ '~" ' ' , JLJJIJ - \~'~l~~"_ " ' . . ' " , . r ., .

:ZO bicchi ere di vino e fatel0, evaporarea .·uoco W'fa-c,e~

Sala e,pepate e b~glate ~o~l~,~'ZI~oramaiolo di brodo vege'taJ,e:: lasciatecuocere a fuoco moderato pe:r circa

10 mdnuriMettete a. cuocere la pasta,~scolatela almomento ' O ppo f t u n o , e ,t ra-sferitela in , padel a, rimescolando deli-catamen te per insaporlrla senza spa.p-

'm • 'b a.po~arie 1l l gam, .'.r0111,." S~·"-.~ 1·''''e ::iI ,t . ". ', ' . - - '1' -."' ,- d -1 1 di 'nl' 'o; . o.~" l P" "s er v J lJ V I ., .~ a ,cO~lparge c 0. a ." 1 , w;l ""&&.~-

molo tritato,



§page'ti Otrepo " 1 1 k ~~~~~~~~----~~~~----~~~~----~~~~--

W~ ~.' ,1 , 1 . . 5

j,.,~ FJ lte mo uoa . a ··1 ' 1i'W'1ItIt"t')"i'W"'l! zola I ' I J i t Y I V ' " , - , , ~ : : ~ a"1 : ' 1 1 : - , u , . t i -bG : ! ' J ' " . . ~ . ill ,_ . I t o ,1'I '!"Y', ti:/J.~,~v.\. - rI C y<UOCi •

, t s . a : r e d{~ lb u o . tale:W'o; Zft ques ta [ ,. 's o V,,'

c'(ln.si~.;amo ~i s:~~tui~e la J:alv,ia C 0 1 ~ti~m a el l erba c i p \ ( J . I I ' t n a ~ E se la s c e l t a (l'a 'ld '., !ryrrnao:; 1 vi imbasasxa; 'a.te,li en -tTtambi;~il n l _~ltat(Jis a r a ,a n,c 0 1 r 'pid r i c co . .

Spaghe'tt i l , , 350 ggJo~gonzo la ,1 :50 gS·;n'\,lll a -\ · · I U · < i ; ] , .:

B r o . d 1 o ¥ e . g e t a l ~ e ( V . , pag. 6)

B u r r oI.-

' ' " . ) , 0•·· Id._ ., U. ~

K oe l460 P ~6 G 20

-Cuocete la pasta r scolatela a ·qu.a

tro q iinti di cottura (ossia 6 - , 7 in 6." ondit -la e' . < : : I i . , " ritela '. tln'~pirofila' ,_,J L ·l , __ i "~ I !~I '_ 1 . . . ,1l LULJl ,l ~ 1 d '! !. 1 " ' ' , . .. 1.

. ospargetela di abbondante pangrattato, versate U ,- 51 0 dolio e it trod icer, 1 3 . in fo no a calore alt ' f 2 ' O O "C caa grati nat . pel~ [ 6 = 7 minu tii .....on serv

~~1J[J:~20'

S ·· · p " a J g · c ' h · " . i t t ' · 3 5 " ' 0 " ' , 1 1 1 1.. .• . > :e ' e i " . "C" &

Una cpolta nove l~a:2 p e pe r on c in i3 , 4 , p cmc d or i m a tu r i4 6 , c c i ug,he10~vlen eJ eP a n g ; y : a t t a t oOl io d 'ouva

._

Kc.a i474 P ·14 G 18



~ § ~ p ~ _ a ~ ; g , _ ~ _ , h _ ' l l _ e ~ t = t = ] l& ~ l _ r · _ · · ' · _ , ] m ~ ' ' 1 1 . , ' , = " ,= = - - ; - - t = ~ , r = i ~ c _ 'a . _ ' . ' " ' I - _ . : : D . . . . : . . , d : . _ _ _ _ · · , . ~,'k ~

~m116 ' ~ : ~ 3Q~ 'W I~ (,a~~arreipo .mo -d ' o r i~ , ta-. . ! I I ! ! , _ ! ! ! : c : ; . . . . . _ ~ - . :g iateli a meta e pri-v a te li d ei s em i , 'Mo , ~ nd a t epoi 1 3 0 cipolla e tagliatelaa ,fettine so ttili.

,Fa . tela a p p a s s i r e in p a~d ,e ,~a c on , · 4,0 .5 cucchiaidL~o]ioe \1 lt e la pancetta

fatta ' : 1 . dadini, Agg, iung ,e-te inomodn:lir.~ " J i ; p ' ezzettir" ~_' ."_V.L :I. ~ , I: ;~"hL~ ,y,

~_fa te_cuooere 'p,ian.o l pe l~15 minuti massimo, do-sando sal€ e pe,p-e'~Intanto avrete messo

a. cuocere g li spaghettlche _d ~op o a . :v e r: J] i5(:0),310)trasferirete inuna terri-

Questo saporito con-di ! ~ .

1_ mente nesce assai stnz-. - '. ,- ' ,- . 'jj .- ,F -I; - .. .h_. -" .- d '!Izicante ancne US8ln_0 ra

pancetta ""J.~ ' " ' ' i i 1 i ' "1 i I ' : ; I ; \ ' ' i ' ' ' ' . i : ~"__' ."_.~ ~. CI.llU~~_lId.LL.~"~~i

Kcal527 P 13 G 27 ~o

T>c~gliete 'n nocciolo ~ .a~ una bttona mancia-ta d1 olive e ltaglitltel e indue, F a t e soffriggere perpochi minuti uno spie -chio d . ~ligH,o schiacciato,assieme _ 3 . 1 peperoncino,in p ad ella con 5f-6,CUC~,

' b,~: • d 'm ~C~JU , a l l . ' -' 011,0."

Quando I'aglio accen-na a prendere colore to-g~i.eteloinsieme al pepJ~ -ronci o' e ag,giu~gete li e

'~

U n I ,a o c : ~iJ jga( fa.co~~at i l iva)0 - I~ d " . "I ~ O . . o~~ : v a

C g ; n p ' e ' 'r ' - I " s o t t - "! ".;!II.f;:t~j+AOl~ ~.... ' ," V_-,:_~,OLU

Pep~ t on c : i n oPrezzemolo



P·u.'~i'[ei~o,,'.OdOri; at::riteli a meta I E ; :

. p ' J l , . . . . : i . ' " "a't '~:'~ de i semi 'a." a te l l i . ' a c e '~11 1=, J Ij . 'rr " . ~. . . \ ". 11 . . , ;;I ! ! ! ;" . U I" .iI! _ . ,. . . . 1 u . . . . I 1 I . I I P I b ' ' ! . . . . . ,_ J i I ! ! . > J ,

gbe sotto ~cq.ta corrent .,apritele eS i p e : z z , e tate e i

Tritate U 11 ciuffet ' ::"'"basilico unodi pr~' , z Z i e r u :O ! r " e uno spicchio d aglio:fate appassire il trite in padella con 4 o5 hi ~d '~ ' I' "ucc '.'Ia f " -1 0 . l l rO,. ,agnat, ,· cion mezzo

bicchiere di ,h ' ,o 'b":RnCO e fa , ' 1 0 eva-pO'~are,. "Aggiung-.1) ipor i0"on a p' zze tit

: 1 , . acciughe e un pizzico r_.0 i g a ! 1 1 . 'o,:do-·ate sale e IJe.·pe;,fate insaporire a fuo-':0 VV.~)per circa 5minuti,Prima di tern ins~i.e la co' I ura d'el

:,on dim" nto fate ,'lloce'n~ gl1i':~Ja,gl~et~",al dente scolateli, Tras :' : i i f b , fi i unater !.ma ~'oo d i lb _li co. sug" I, rime sco-landoli ban, A 11 momento di servhN" 3. 1 " . " , "LILJ,,~ ~ ~ :1 I, J~ .... J • ~tI, .Jfy,, "~' ~,"-r.J

in: tavola, rCOS.pa I " g ' 'te la p l a s m con H . for-

agh ..tt T garlba

hi h i" di vinoe f iee :~-re r _1 Vlnl Ie · rate CU .O rCeJ : i e piar.. 10 .' .' ~ f 'd 'J:piano, per .u mmut ~CIrca a U10CO- 01=

ce bagnando con un poco di brodo se- ..

necessano~ '" ' .~g .~" ! - I!

-rattanto avret messo al fuoco .gjspaghe t ,~_:colateli molto a ID.d '.ite '

S " - ' ; 'g ' h - ~ cl+ ' 3 < 5 ' " 0 · " dc ,pa,' . euJ, ·~ -c " ,~

2 : acc l ughe

2.pomodor!mat~r~Basl l leo, - ~

U n o Sipioc[~o d : ' a g , i 1 i i OOrg , ano

Prezzemolo'V " " b ":m o , .ie n c o s e c c o

o 'io d'ollva

Keal474 P:14 G 6: LO



U n I UOV01 I e ' u n tuorl,o2 s pm cc hi d , a g l : i 1 o :IUn c m ~ r f f o d i i ' p re zze rno l 0Pangra t t a to'0[1o de ' fi it t u ra

: SpaShe t ti ~ ,5 00 ,Sa l s ~ · d [ i p omodo ro

{ v~pag~ .18)Una m,o z z 9 ' r e ' l l l a dl ibu ta l ;a

( 2 : l 5 ' O Ig 'Q i r c : a )Ol ive ' f , 8 f l c : i t e

T imoBur ro I' 6 ;Q g .

Pe r l~ 1p O I / p e t t a , , "

M U 5 c o ll [ o d i m a n Z O IImac'j inlato~ ,400 g

IQ } f r i~~ te Ie :~"~]~e:lDti~i.~.hl~~d,ena a,~! fuoco non rr,op~0 vivace, nnmer-

. . d ' I L .• r . ' l i~ . b "..... " ' - . '- 'I L . 11 .gen: ~OJL6 . 0 10 . , , I ~ ~ . _0 : n ~ ' . - : ~ . ; . e J l J . I

co r la schiumarola via via , c b : . -son I C J O i t -

· t ' e p . o r . . etele ad 3 . 8 . _ iuga: re s,uun f O , C F l I i o '



IS " g h : ' · t t ' " 5 0 ' ' 0 " .' g :; _" - -I I J • • [ .·pa .. ,e · t~~'.'.<P r o se i u tt ~ , c r u d 0' 80~9 iO : d !- 'I i. ;! . Q n • • - . ~

(unafe~),2 : pepe ron l

1 1 1 , ln ·? :m. ' · e · · · . I I · , a · · · r ' 7 ' ' ! ! I n ~u1 .. , 1 ! 1 1 ~1; ; i ! ! .. _ Y

IP r e zzemoo--~ .

Un a c . ip o ~ ~ aU n a J cos ta d 'j sedanoPo r no do ri pe~lati

( 0 pa5 s .a t a ~ ,-300 ,g c~i rca' V in o r o sso01" dill I"I IQ' i: 0 Iva,

B rodo v eg: e ta l e ' I ( V : . p a g . , 6)

Pe r it sugo:'1 \ ; 1 1 1 'I '~'~O:: 1 1 1 0 ' : . d i msnzoY IU u 'o li; ,; l U . , .. . , ,

rnac l na t o , 250 g. U n a , ca ro t a

I~_~ .~ 0/ : - ;:. ..

L'va te peperoni ".':melanzane net-~~., .a teli e tagliateli a list ·rene,. Trita-t :H prezzemolo e fate La fetta , d fu pro-s riu to' a dadir 1 '1

Scaldate a fuooo ten ue in C3!AS,. · r l lO;o . ·

Ia 5 0 6 ramaloli di buon sugo di car-n' (View '1:) :_I]U-i ga .. COI~ lID ra-rnaiolo di brodo,

,Almordl,e spicca ilbollore unite alS'llgO...prosciutto i~!.Ieperimi e la nl,·1 . nzana, Copri e e lasciate c :lOrCi~~'" 'a

fuoco tenueper '.:I

minuti, quindi to-g U , . ' ~ , il coperchio I~ 1 ~ I t l , ritirare p'ero minuti a fuoco moderato on do-v te ,aggiung,er: altro sale (c~eilp ro -s e iutto )~

"'u Cuoce~,~i;p~g~.e1trt'C?maJ!~ atdes ~e,. rasferiteli jn llD;a terr ,a '

conditeli a d o. ere c on 'q 'u le sl'.·

'}"':I:'uli't ~e, ' " e r d : u I " l e " e n . i . ? b ~ · I D . l e ~Fatele, _' ,a pp a'" Ir e plan plan,o ill "t.l11'aca sse-", 'I 1 . .. . . ': . 3 ·A... ......L..",:: ',o']~0 "-niteU'O naL con, .~ CUC'Ull, ll¢u .", ' .1 .:,.,' I I. .! !! . )

,t; I 1 " . ' . . . - .1 - . .s:Ia carne e clate ia rosoia e smcne a s s u -me un bel colo, '"' bruno,

('", 'd~ ' ~ a . ·e m e , . " :" ,' .'0 1 bn i ' e ' xhiere . '" vino e';* t7 'V\" . I " . ' L. ...;tJ .~~ _ ,C ' '

. fat '1 0 evaporare del " 1 " , 0, a fuocomedio, .

Dosate sale Ie p =.e a, vo strc pl ;ace- epima dl aggiu gere ilpomodoro,

A l Fa .·tecuoce e a : " Ie . no Ul.,Tot.a. e v i o o . ' ~ ,"1 . ,~,. do cl e ~ 'U:-iO si a "_ icchi (s '.neces-sario , r . ' ! IJ ' g m ' l ' 1 "' 11 '" . ", ~et· , I '1 ... . ,f"l':' ' b ' ' ~ s d "1 )~u 'J c~.·\o,..,u.,J.gel.. e ur p O CO l !W. .10,,- 0, r "

Fate r it ir ar e . : n. ·c i_ ,· li .: n· J.scope ~co~H su-0" . . j' ,- db'( til '.' '''' '. tr ,.,. , ~ I~" .

I nit. ipelad schiac .iati e idotti ill, . ~ o l ti , g li a 1 ( 0 1 ' la pol- '.apassata), ill'.'.

~'~.late e face insaporire a t RIO(;O dolce OJ

I~ "U't1 iabbassan ~la.fianu .a e copri 'e~ I ; . , . ;; ". . ' r : I!·IO·I"lI11~I ! " . ' .11 l~ _ J~



c P ~ : a~ :~ :~ r~ ; : ~~~~a~a : :~ n i. . ." ,A "

terrina con cipolla e sedano a pezzi,, '1 1 - " . , ll,~basilloo, prezzemoio IE : salvia, ,g~ ' a_n ' ien

pepe. ,r,ascorse 2 ore szocciolatela e

asciugateJa~conservando Ia marinara,R,' I'~" ' 1 1 ," " " ' solid d " ' , · I I ' " mariso ate J 1 a . paT re so ]Ia '" ,e~,a ~Ia, .,~

nata E n casseruola con , 4 = - 5 C . l ' echiai d'0=:60 . Unite ]a carne, ur ratnaiolo d'ae-'qua calda, illpomodoro a tocchetti e fa-te: sobbollire un' ora, Qu,and:o '3. carne~atLacotta tog ietela, tritatela e rime tool . '

• ' 1 - , . . . , " , Q hi "tela in,c3SSerUOMl a s s i e r n e a,~:cucc , _ J a m

di crema di Iatte: ama lg ,a l 'o cn. a re e dopo

~6 minuti spegnete fl. fuoco, _C uocen . , g l i s p a g he t rie s co la te li d Q F '

c .o6-,7mmuti: "p ,3ssateU nella casseruo-',1 ~--"~ ~ ,, •• . ," ',_ t "' I- " 1" '" , 1 > ' 'i_. riri-ia, rimescola ado a (U,O(O dolce, e nnrateli aldente ..Servite immediaramen-te senza bisogno di formaggio.

K ea~49 2 P il G19

~' avate H pepel~'on:e e, d 'ru d'·'· d:-_.:mon: _ , : a t e 0; i ],n,en,-,

dolo in filetti, Faref a b -brustolire al grill 'del for-~ l - - C I i' : " ! ; co ' n " - la oell verso laII )u l~ I '_ 'a r t~ \ " :'" 'IV l~ , ~ . ,I F

fonte di calore: spellate i: tagr 'a t ,e:H : 3 . , Iisterelle,Ad;a,giatele in. una, ter-

rina, copritele di 'at Imo~I'· " .~" ]d. n o e tenetele inc ,a , -'0.,Mettete a. cuocere g l " ! ,

sp- g'hetti Nel frattempo. . d 1 ~ m l , , '

' 1 1 ~on,.'ate .a cipo .a t" trita =s

, '" bit e fatela intenerire in

padell a t bagnandola :cQln ne e ilsuo OnOI,. Cospar-mezzo ramaiolo di bro- get~1 . a .di pe1c,o ! ino (se edo vegetal ~ g ta d tto )1 'e servite ..

_ ,

Sp,agnet t i~ , 3 , 5 0 ' gU n p e pe r on e

Un a .c ipo:~ln8 1 n ov e lilia P e c o r ino ,i la ttugi a toBrodo ve,g~t.al~eV . , I p a g " 6; ) O i m o d 'o llv a '



S p a g l h l e t t J i ; r n ~ 350 ,g

U n t rs n c io d 'j pan ce t ta a f r f u ! m i i :c a t a : ~

,100g'3r4 pomodo r l m~tun

Ulno spiochlo d'aaUoUn p ep e r o n c i noO~:'iio i ' o i l l i v a

r < c a l 48 9 P 10 G 2 4!

Mentre cuocete gli spagh I ' I f' : ~ate~ 1'~lr· h l. ! I~l

,a pa: SIr " a , I O 'u o : ~ , 1 : aCCLa , ' >0e b

p ! e j p l e r o - ci 0 intero in pade l l a C'I' 5> -hi '.d'ol'CU1CC iaicOJIO~

Togliet 1i n n appena I'aglio ac-cenna a 'pr.1 dere color ,,-e fate insa-porire per un paio di r ~nud,~af I!OC~' I

vivace, la bot I' ga minutarm :0' e sbri-ciolata I,: U- I 'i ~f£' ,to di pr zzemolo I

I ita 0, fine ,.S: : r la"" la pa, __molto al dent -,ta-'

: , r e r , · ' tela in padella , e s a l: " I t ! la rapida-, e te 11, ""condimento, a Cuoco vivo~

l,ogliendola llon ,;a~- ' _ e n a ~l1;,"l;'~a sfri-golare ..]1 forr a g gm o n o n 'e idica o,

: iella padel a - to 'gr, lido, H p_'p_r;n,c i -, ) ,' , . . . . . , ' ~ ' ['1 '~~l'p':,,' !, " . , , , , J ' a fu0 " , :' 0 : d',,~'.' im ': ~

, .~ . . , . ,M I J . : J £ " IL ., ' ~ ,1[, ' " '_ ~ "

scoando con delican zza it; ritirandonal en "~Itfo-maggie e m optional,

Spa gh ett]n iii 3 50 g

Bottarga di osfaio", 150 gU n o spiech lo d ' a g ,1toPr,ezzemolo

Pe 'pe r u r ll c i no

0 1 1 11~o o l l v a

K c a lgal P 14 G 13.

, 'n cond imen io ch e r ic h ie de p oc o ' , t e m : p o La . v e ri ti e ra '(t mig£nale b 'O t~ i ;a1~a ,a s-ed e ' molto s . a p ( Y . r i ' t a ~ Se av'ete qualche m i- , tai ' , d e l i { ; a t l a , Ie compo:s,ta esdusiuament«nu,t l ) in-pritt, puliteuna easota e una co - di uov ' ,a ili ctfalo (al~r i1ne11. t i deao mug: -st a d,i' sedan». Fate u seda,no: a li;j:t,",~l~~ gi'ne) ~,ala,te-,pres5Iate! (1 ' s.t lag1, ' (YJt~teper 4g"ra t tugl -a te , l, : carota a ,~trzs,ci.(Jltne," Uni- mes i c r ca : a l ly e' c he c on . UIOV,Q; ,dt sjJ ig (J la

t el l a l !co'Ytrlim m to a l m on ento i l - i s auas - L a s i f a p e r o anche c on uov_a e li ton~ 10 .0

v i' l a p 'a "ta e huon a ppetito~ _ merhuzo (Tna ,e meno ,gentile).,



Scolate glli spaghettini quando sonoai (Iluattro quinti d i cottura ( 5 - 6 , ' ; . ) r . '1 ra-

Ke a I366 P 9 G'U sferiteli in padella (Idacui avrete tolto m,

peperoncini) e insaporiteli ,~,uoco te-nuissimo, rimescolando delicatai II~n-

Lvate ipomodori, apriteli ed eH.~-te e togliendoli al deme. Serviteli c~• n . mina e i e m i , L a v at e le z uc ch i ne spal 'SJend;o di p; f1ez:zemo.o, tritato: il

e fatele a, rondelle, Mondate cipolla if . fOl~ma .gg i 'o'non e ' 0bbligatorio (anzi),

s .p a gh e tt in i" _ 3 50 g,U I~I~ ca retsV.'~'~ V IW - U 1 · -_

l U n a c i : p o l i l l i i n a

2-" :l ' ""1 .~ .'" . " .

_ - ,' -; ;, Z , IU O C ~ II~n e ~2 -3 pomodlon l i mls t u ri ': 2 p e p e ro ln c 'i n ' iB:rodo v e g ' s t a . I ' 9 (v J J s g . , 1 6 , )I P ' r e z z e l m o l l ! o

1 0 1 lo d ' o l m v a

," " '~' li" !Io t r i n i " , ,1 1 l i ' f ! i ; : c ; : . " " . , C " ' 3 i ' I I ; - = - , i 1 i ~ " ' 3 . p ' . . ' 1" " ~, ' i " ' ecarora, 1 ~ . I l " a L e , ~ , ! ; . . . .nm e r a re r . .. .. 'U"lJ,~lI

in padella ' con , 45 cucchiai d'olio in-s i eme ai peperoncini interi, .Unite le zucchine, dosate sale e IH~-

:pe..Jasgiu:nge-re un ramaiolo di brodoe I as ci a te cuocere per 1 0 minuti, ,.' ._

I te ipomodo ~iia pezzetti e fate sobbol-l~ "" "1· ., ." " 0" t., =_ i i -' !:ure Iler -a t ll . .. , 'n1]n,U,(L

I~

,

VI . t l ,O"

Coprite 'n recipiente if'

P n , aprlre i. molluschi atuoce ' \ r i vace, } ~n(li ritira-l'.i" dal f '" .. .. '~'II,t· ~~..il-~.~~ t),t:.l ,Iuoco 'e JI lU, "r~ :h.e 1

I"· ..lI U 1U co attraverso iIn C. tO-

~llllQ"elirninando ...ualsia ...i resid 1 ' · " d "~resic uo so11 . 0 , , ,

l{i~.~~tete ~.'~von,~.a:l'~,III ~I .adella col Ioro liqui-~ I l, ~1"" 'A, ' i l " : p .; I ; i " ~ ; h - 'o d 's g l i o~" 'l,~;:Ii .. '~' , ] 1 . . .. 1 . .. .. , : 2 t . ] . .

t un . iuffo di p r e z z emo -

cottura I( !)..i6 minuti): tra..

5feti~le'lain padella, insa-porendola delicatamen-te e rogliendo aal dente.Servitela cos pa r s a di

prezzemolo tritato dopo

.av'er eliminate I'aglio, ." lorIIIg g i . o : ? 101] sene

parla neppure.

Se ' V Q · w t e ulteriorwun'tttJ'ar~

Kca1438 P;14 G12 I ~ " ~ l f ; r r i : J : ' : : ! : f ~ n : w % r 1 ~vongple the s(J;sti ' t :uirete ,(ian

a t lr e tt a n te c c a z e ; g i l l/ }~ t ialdi sale e pepe: tenete in 1JU! !1nento e li j J l 1 S : s a r e L a p a rca ld o , _ sta in ,ptzdella Ojggfungttrt '_ Cuocete 1~pasta, ,SeQ- ( J ; ru :~ 'u n p tn n o .d 'o r o 'mattt- ,



U n me zz o dl r u eo l ag,aisa d li pcmodoro

I ( V ~psg, 18)I i ih [ e ; r i~1d~ [4- 5 n o c : i

2 - " · 1 ' S P ' · I . 1 ' " · C - hi ; n ; i i ! i ' ! ! J i g . ,Iio1: - ' • I~~. e _ I YI l ~ ', .1[ u

PrezzemoloV i i n o b ia m e a . s e c c o[ a l l iio d'01 [ l i V a

,.__.'~,fi:~l~nlp' tri - te r ""o ,:,_he-

: [r igHdinoo '::uni t - :H al la salsa di permodoro che travaseren in padella '0;0l e c ·~ o -"P _ ' l 1 ' "7' , '

I ' I...I_~. ,. ! !

Lasciates cakla e a f '0(:0' dolo sen-za r":i!,~": " ' P " 'I' ccar - & ! > ; ; 11 b "'1 , - l i l' , e..lQJI ····L. .~ J I l l ! - . I ~ . ' 1

2Unite la E " l eo la . alle cozze, baenate[0 . 1 1 . · . .

con me ZZO bicc iere divino' '.ate-lo evapor e dosate sa l: :~ - ,epe+tateinsaporire a fuoeo dolce (5~6minuti) ~

~g#.ali _P o t ? ' t o d o r i 0' S P i ' =n a c i e s s i ' cc a t i , peper01tt:t'nOi n j ll J ll Ve re ) ,0 J~uro ll~ ; 1 J 1 . .



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Tagliaelle Baccarat .~- - - - ~ ~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ ~

U I n m e z ze t t o ,d~i O i r i j id l [ Jrosmsr i no

Q - e i i l i 1 j " i o l i , l . . . o p....i i t ' 'E i i - 1 0 ' " d l r0 ' " e o '! : ! I I_ . I~ ~~~I ~ IW _ ".~ -~ '_Q ," ," .J • '" .I~Q

I B a o c , a r a t

Togliete delicatamente iieri di ro -- n smarino da] rametto e metteteli ..nuna ciotola d'acqua acidulata Icon suo-~ "; '1 1" 1 1'·G-uol nmone,

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T a j , l ii i : a m ' l i e d i far' ina d i 'c a s b !J g n re "

350g'Ricott~~,80 ,gC , a n n e ' I ~ , aPa lrm'ig~:an o~ra ttugli,atoBrodo ve 'ge t a ll 'e (v . p 1 a g , . 6]B u rr o" : 3 0~g -. .- '"

, O i t r g , " 1 . 1 £ CMl;~4bJ' , d 6 li ca t o c o n d i m en . ~ o Jfa p asta a lla j arin .a d '· (Xlst~ e'squisitac u n ~ n a s ~ ~ a b a s e d i . f u n g h i p a r c i ~ i .Do ~ l i t i 4 0 · · .. · ··g : > ' , d , ; GJj,tlti'i;L~, t " ~ : " , ,:';a."~l;;' (j' " ~O" .; t ; e.r - . - ~ _ . ~ . ~ ._ " L _frt J , ~w . Ia i 1G ' ·r~~ , . )J( ~tJ~i~ l : i! 'l~~ v.

~al tat .el i ,:"tt p'adella~{Jn , a g ; : ~ .e'~,r!t2.~~~~.'.l Jagnando 00.,',un poco. a i brodo . C U o a 1 . t e

l e t~gl ia te l le ~ i ' n { l ' r f u a : ~ , s c o . la te l. e a . l d f m / le ep:assaf£ le in p a d e : l t a co n U1'l,PO~ l· ' p o / n , n a : , . ,

T $ I l 1 . g ,l l] _ " ~ f-@~~ 1 1 £ h,It l~ : ll..VltllLvJll~.

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K e e l 3 S O P 15 G 13

:'.eclat ..' le ta.g'Iiat,' Ie al .',:n,:rasf I.

ritele ne 1 3 1 terrina e conditele; cospar-gie'tel' di pia rn r t , ig ian ,o I E ; : servit ·- 1 calde.

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T a g ! i i l o l ~ i n i 1 3-50 gUn t r ane lo d i s slmo n e , 2:0() gC :"\':tI I~'" , ' a N g, ' ~ O " I, r r .'... ~ ¥ :. ~lJJ l "! J ." . ~

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s ! p u m , a ~I te 'sec coPrezzemo lo (per g u a r n l r 1 e )U n ' ii m : o n e h J e r g u a r n i r e }' B u r r o I' 60 ,g



T r e ,n e t te , : 3 50, gPe CO r l n 0 .stagionato l

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QIUodiotlva sopraff ino

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:po_ saiato ~e stag]O~n,alO'". ' 'a m "a ll l~ 'm,.r.m"II-, 110 ", l avor ando " " ' l I i F i i i C O' 'a ' q.." " I . . . . . .'1" (' - I . b ~ " IL . .«!lJ... L ~ . . lM~.v~J.,!P-l-.IJ.!UI_...Il., I " ~

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Sciao uate '11basilica SOl' ,0 un getto~ di acqua fredda COTIi. nte e asciuga-r '1 ' 0 ' . .. b: eO l e ' fra du,~,can...,0 ' . · · i T , 1 f " 3 1 C O ' . - . " -l. . ' .. ._ J L ll . ' . ~ ~ " - - . . , 1·~~i . !

:~.','Me ttete Hbasilico, ]'a;gliol sbucciato" e ipinoli nella vaschetta del nixere lavorate a bassa velocita - j l, d . u c e n , d , O I I i~ . . . } , ~ - : 1 " ' " ' , ' , m ., -. . , , - 'fi -1I po, 'gla 'no I, i~'OpPO'"ne..



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2 . . : 3 8 ' c c d u g ~ iiUno sploehlo d f ' , a g n oP r e z z a m o l o'V in e s a nc o s e e eoO ' li e , d~o l l l ~ va '

Tf ,e ! n e t t ! 9f 3\50 ,g ,

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L , a : ~ ,~'te,' I , e a c c i u, g, , -h , ~ in, a"cqu,acorrente fred-

da, sfilietta:tele e spezzet-

tatele. a g l .iate

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' l - ' m d : '~ t ·, ~re _lid ,a ; I : " :3i,C1Ul1.,

:', attete ituorli d'uo-vo nella terrina di servi-

:~ ;~g~u . :~~~~~~~~~sate s a l l i e e p'epe"]ntanto avrete messo

a l f u oc o le b~ ine t te 1 sco la-tel" : a l den te e trasferireledei tro 1 :1 terrina, versan-d . o ' t ; r i ,ilbtl- ro fatto l i q u e -

Le ,n ( -c k - ' ., ~- - ( - " I . - ~ - - ~ . - ~ ' •" "

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tele da f uo c o S i e_ nz ': !, gu £ ci a rl ,e e , fi lt ra -tene il1i nndo, Tene ele .'ll'l caldo"Fate appassire 'I 'aglio schiaeciato in

padella con 4-5 cucchiai d'oho: togH"e.-telo non appena acce na a, prenderecolor ;~:.ettete a insaponre ipomodori a

tocchetti, dosate :U , sale e if pepe ,e'uni...

te un ramaiolo ab ondante del brododi cotmra d,:Ile vongole, 'Fate ritirareP r tina deeina di .' '._.tti, quindi ~~giungete 1 ', vong O,)II~,.· . I · A _ . .. .. ~ ' .. ' ·Y·· I 'c) 1"l!!

. Flattanto avrete seolato 1 . v' rt ieelli...11i a quattn quinti di cottura (owerod op e so li ,5- .1 0minu t i dal bollore) ~Trasferiteli dentro ," pad,ella con Ie

vongol ~; rimesco ando P}· Calli insa-p[o ire a fuoco lenro e togliendoli al,:-ente,

Servite 1i 'COStal' ~ di prezzemolo tri-1II:,i;,..~...........-.._._ ............... ~~ I tat'D,.Formaggio? NOli!grazie.

V e r m i i oelljin j , , 3 , 5 0 g" n n C d i ' o , l e ' " v e r a c i P . I · C , n o : ' I e ' · 1 '~ I t " g ' ~ ".U~ ~D' a ,~,~, i Mr J. ~""V" ,- [I I ~ t\

U n o -s l p ~ i o c h ~ i od ' ag] i r Q .

4 -0 1 p o m r o d o r : i m l a t ] J w i

Vlno b lsnco seocoPrezzemoloO l l l '~ o d 'f 0 1 iv a

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Verm i , ( N 9 1 1 i n i" 35,0 gUn a me !, 8n z a naU n a c ~ !p o U ia~5 pornodort m ; a t u n i l

Bals'i~it(~oB r o d e v e ,g e t . a le ( v . . P ; B l g , . ,6 )O t~o d ~I O iv a

Ktal 371 P 9 G 11

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B' n: ~ C ' " , . T a ' - 'i~'at ,1_ :":e ib : ~n z ,a t o a , ' 'atan''ta., '::'',is'lltt·.,''B a a a a s -• .",,'j ; ~ '"" ,~ '.~ ~ l' · . . . . . ,. J' '~ '

~ : : P o ; ~ i ! : e~: :OS~~~~:T.ITI,l-f.jJ;l.;,,' ~ ;o ~>3 ~ ' . ~ . ;O !! d a " , ' ~~.t.»"b ~M ~nJ;J-Iti, .~1,1tLr.b:li~ W '·[ I~(U'~lf ~}. . .. , [ " ! I I- [~~IJ~ U,J po ~ ;L!~V ~ ~

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o tate , S u r : m ,e mte ig h ,_" i g l i . . F a ro , l iq ue ~U~',len-tamente H bur '"10in 'Ulna

padella I~ Ull·'t~ Ie noci,i I." _- _ r ~ ~ .~ .eJ r- ~".~ . In J I " ' f i r .

~a ' ' -i a l, ' :a 'I,~,:_l1sar la sal-s .. 'pian pia ,0 p_ r 3- 4 r .i -

nuti, dosando sa]" e ' p ' e -P a voloma. - ' Y· .·1·, !,

., Cuocen , tip sta; 'J , '0 - '

lat la a quattro ~.,inti dii F "" _ ', ' [ U ' _ ' , '" , ! [ , , t, ' ' ' : ! I i l ' " ' i ! i pa.... " ,I ,, ' ,i 3; , , "" , j j ~ - ~

d 1 1 f I' '!' ~ ,, . ., [ I - ' • - " .~. , . i-,.rr C , . . . ·- 1',""a, ra ia 10aponI, at

fuOI,·O dole" rimescolan-d, t", ritiratela al den te,

S p o h n r a t e la . , '' ~nerosa-I ente di p; . rrrrsrlano eOl. i

servite, Se ne gradite I'a-r o m a pot 't,,- ~i:~un"g'~ 'r - -, ' _' , • ~ ,~ , , I . 'w ' iP l- bb r" ' :' . .. .. ' , I_

anche im pizzico di nocemoscata,

Pasta Formati Lunghi

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