panadero

B16 jueveS20 de marzo de 2014La Hora, ecuador I

Llega la hora del desayuno y uno de los ‘invitados’ infaltables en la mesa es nada más y nada menos que el pan, cuyo ingrediente es la harina (la de trigo es la que más se utiliza).

Y no sólo se lo toma en cuenta en las mañanas, también en las tardes, junto a un sabroso café, y hasta en las noches. Y es que, además de deleitar con su sabor, contiene nu-trientes benéficos para la salud.

Según su tipo, aporta con macronutrientes, vi-taminas, minerales, fibra y más.

Y si de historia se trata, en-térese de que la elaboración de este producto es conocida des-de el siglo XX A. de C. entre los egipcios. Lo comían con hari-na sin fermentar hasta que, en cierta ocasión, lo prepararon y

Un alimento nutritivo y variadoSu sabor y su valor nutricional le dan la fama que lo si-túa en la categoría ‘cinco estrellas’.

lo dejaron sin cocer para cele-brar una fiesta. Al día siguiente, encontraron la masa esponjosa y fermentada, por eso se cree que fueron ellos los primeros en utilizar la levadura. En Europa se han encontrado fragmentos de pan sin levadura en algunas zonas de Suiza donde estaban situadas las comunidades civili-zadas más antiguas de Europa.

El mejor está en EcuadorMauricio Armendaris, de la Asociación de Chefs del Ecua-dor, comenta que en América, en la época precolonial, los incas ya tenían su ‘pan’ (denominado

plano), el cual no contenía levadura ni trigo y lo ela-boraban a base de maíz y otros componentes que terminaban en forma de tortilla.

“Fueron los europeos, sobre todo las comunida-des religiosas, quienes tra-jeron la levadura y el trigo para ir, poco a poco, im-plementando panes más

sofisticados, esto con la ayuda de los molinos que se constru-yeron en Ecuador, aproximada-mente a finales siglo XVII”, dice el experto, quien agrega que en la actualidad este producto en el país es uno de los mejores de la región porque posee insumos de

Canadá y Argentina.Pero dejemos la historia a un

lado para conocer los tipos de panes que se consumen en el país. Recuerde que existe una variedad de clases y formas con distintos ingredientes. Aquí los más destacados. (PT)

En la actualidad, el pan se elabora con toda clase de formas y puede llevar adi-cionados varie-dades ingredien-tes muy diver-sos.

El Dato

Blanco. Normal de barra, rústico y de doble fermentación, es tipo bague. Apetecible y saludable.

IntEgral. Está elaborado con ver-dadera harina integral, aporta mayor cantidad de vitaminas y minerales que el blanco, ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal completo, a excepción de la cubierta más externa.

DE cErEalES. Muy rico en fibra y vitaminas, minerales, debido a la utilización de variedad de cereales.

DE molDE. A pesar de que añaden algo de grasa, su valor calórico es muy similar al de barra.

DE cEntEno. Es más compacto que el de trigo, debido a que tiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas.

BaguEttE. Su contenido de grasa es nulo. Se pueden preparar deliciosos sánduches.

DE maíz. Está hecho con harina de maíz que, al igual que el arroz, no contiene gluten.

InjErto. Está compuesto por dos ti-pos de masas, una dulce y una salada, que dan un doble sabor.

Haga pan en su hogarLos cereales integrales y el pan elaborado con los mismos han sido desde épocas inmemoriales el alimento básico del ser huma-no. Desde hace relativamente poco tiempo comenzó a prepa-rarse dicho producto en su for-ma actual: con harinas blancas o refinadas y con numerosos aditivos.

Recientes investigaciones mé-dicas concluyen que una buena parte de las enfermedades con-temporáneas tienen su principal

origen en el régimen alimenticio. Básicamente por la supresión de las fibras vegetales en particu-lar de los cereales. Por esto, los productos hechos con harinas integrales y que no poseen adi-tivos ni conservantes son ideales e irreemplazables para el orga-nismo. Constituyen un elemen-to básico para la conservación y restitución de la salud.

A continuación, conozca cómo hacer un nutritivo pan en casa. (PT)

Aprenda a preparar, paso a paso, este delicioso y nutritivo alimento que no puede faltar en al mesa.

° 750 gramos de harina

° Un vaso de agua tibia

° 40 gramos de levadura para pan

° Un huevo

° Sal

Cuando vaya a amasar, caliente el horno a 250 grados. En un recipiente profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. Luego se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue de las paredes del recipiente; si no fuese así, se le sigue añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de 10 minutos. Después, se aceitan bien las manos para darle forma al pan. Con esto, además de darle muy buen sabor, se desprende la masa de las manos con mucha facilidad. A contiuación, se aceita bien una bandeja de horno (de ser posible tibia). Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. En una media hora o 45 minutos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan, no sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes. El tiempo de cocción es de unos 40 a 45 minutos. Cuando esté dorado, se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base.

Ingredientes:

Preparación:

FÁCIL. Usted puede hacer pan en su casa y con ingredientes saludables.

CONOZCA. El pan es un producto necesario que aporta significativamente a la buena alimentación.

paNadEro

a9jueveS20 dE marzo dE 2014

La Hora quiTo, EcuadorDD