El chef Paco Jimnez elabora los platos ms tradicionales de la cocina espaola Paella valenciana, tortilla y tapas espaolas, lo ms solicitado entre sus clientes.

Edita: BCC Advertising - N 0 Marzo 0215

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Paco Jimnez, natural dede Alicante, ciu-dad situada en el Levante espaol y zona donde la paella es uno de los platos con ms arraigo popular, lleva afincando en Colombia desde hace ya varios aos. El chef espaol utiliza los mejores arro-ces e ingredientes que nacen en nuestra tierra, as como otros manjares que provienen del mar (almejas, mejillones, camarones, etc.). La paella se ha introducido en nuestro pas de tal forma que se ha convertido en recla-mo de eventos sociales, donde incluso, asevera Paco Jimnez, los propios invitados colaboran y aprenden cmo es su elaboracin; es una de la mayores satisfacciones del chef adems de dis-frutar siendo uno ms del banquete, dando as un toque ms familiar y tradicional a sus platos. Paellas Paco nos brinda tambin la opor-tunidad de saborear otros platos y bebidas tpicos de la cocina espaola y mediterrnea.

Historia de la paella El nombre de paella, propiamente dicho, proviene del habla valenciana (Paella), un mode-lo de sartn ancha, sin mango pero a veces con asas. De ah, tambin se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otros ingredientes en el utensilio denominado paila, muy popular en Valencia (Espaa).

No obstante, algunos historiadores sealan el utensilio como de origen italiano y que lle-g a Espaa desde Npoles, cuando esta ciudad portuaria perteneca a la corona espaola, dando como argumento que la primera mencin que se conoce pertenece al recetario de Bartolomeo Scappi, cocinero del papa Po V en el siglo XVI, donde aparece la "padella" en un grabado de su libro Opera, donde ya aparece con sus caractersticas actuales.

Como receta, la paella es un plato de origen humilde nacido en la Albufera de Valencia, concretamente, segn la tradicin oral de la zona, en la localidad de Sollana, siendo mundialmente famosa la paella valen-ciana. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina espaola. La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronoma espa-ola que cada vez cuenta con ms adeptos en cualquier parte del mundo.

La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de prepara-cin barroca por la disposicin final en la presentacin. Su popularidad creci tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en da es un plato que puede encontrarse en los restau-rantes de occidente. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles) y hayan apareci-do variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinacin de pescado y/o marisco, la paella mixta en ocasiones tambin denominada mar y montaa, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaa, que incorpora distintos productos tpicos de cada regin tales como costilla, conejo, pollo, butifarra o setas.

El origen de la paella se remonta al mtodo de preparacin de su ingrediente principal: el arroz. Este entr en Europa procedente de Asia aproximadamente en el 330 a. C., gracias a las incursiones ndicas de Alejandro Magno. Desde esos momentos se hizo un alargado periplo hasta instalarse el cultivo en Europa y concretamente en las costas orientales espaolas. Su cultivo necesita de agua y de disposiciones especiales de riego, que con el tiempo se regularizan a lo largo de la vega de Valencia. El azafrn tambin es un ingrediente importante y posee su historia propia. El otro elemento caracterstico de la paella tambin posee una historia propia; se trata del reci-piente donde se cocina, la denominada patela en el periodo de la Hispania, periodo de la ocupa-cin por el Imperio romano. Fuente: Wikipedia.

Paella elaborada por Paco Jimnez Foto: P.J.

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Paellas Paco, el sabor de casa Prender los fogones y comenzar el ritual para complacer nuestros paladares es la mayor satisfaccin de Paco, que en cualquier lugar donde elabore sus preciadas paellas se hace sentir co-mo en su propia casa cocinando para los suyos, de ah que sus platos tengan todo su sabor casero, bien apreciado por el pblico que valora la comida hecha en casa.

En su restaurante, como en cualquier otro lugar, Paco ofrece una extensa variedad de au-tntica paella espaola en diversos tamaos, tambin, paella gigantes para ms de cien personas:

Paella mixta, de carnes con cerdo y pollo, mariscos y verduras con arroz parvorizado. Paella de carnes, o ranchera con costillas de cerdo, colombinas de pollo, verduras y arroz parvorizado. Paella de mar, con filete de pescado, calamares, almejas, mejillones, camarones y langosti- nos, verduras y arroz parvorizado. Paella vegetariana, seleccin de verduras de temporada con alcachofas, esparragos y habas y arroz parvorizado. Fideua, con los mismos ingredientes de las paellas pero sustituyendo el arroz por una pasta especial (tipo fideo). Arroz negro, otro tipo de paella muy sabroso, con calamares, camarones y tinta de cala- mar.

En Paellas Paco puede elegir otros platos tpicos de Espaa y del Mediterrneo elaborados con ingredientes de primera calidad y con el mismo sabor casero: Papas Bravas, pinchos rabes, tortilla espaola a base de papas y huevos con distintos ingredientes aadidos (chorizo, cebolla, pimentn). Los amantes de la cocina espaola en Bogot tienen muy cerca este privilegio. Buen provecho!

[ Paellas familiares y gigantes

[Tapas espaolas

Papas bravas

Pinchos rabes

Chorizo de Colombia

[Tortilla espaola

De papas y cebolla

Con Chorizo

Con verduras

[Para tomar: Sangra espaola

Bogot: Calle 11 A Sur 2 - 03 /B SANTA ANA

ENCARGOS:

Tel. (1) 491 78 54 Cel. 310 308 51 20