Paella de bogavante a bandaPara 4 personas 1 bogavante pequeo (de 1/2 kg a 3/4 de kg) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 g de calamares frescos, cortados en trozos pequeos 200 g de sofrito (ajo, cebolla y tomate) 1 diente de ajo picado 9 dl de caldo de pescado Unas hebras de azafrn 1 cucharada de sal 375 g de arroz (Bomba o de Calasparra) Esta paella es el escaparate perfecto para el bogavante, lo que demuestra que las mejores paellas son las que tienen slo uno o dos ingredientes principales. Con un cuchillo muy afilado, separa la cabeza del bogavante de la cola. Corta la cabeza por la mitad, introduciendo la cuchilla por entre los ojos. Realiza un corte limpio en la cabeza. Despus, crtala en cuatro trozos y las pinzas por la mitad. Corta la cola en seis medallones. En una paellera a fuego vivo, saltea los medallones de bogavante en aceite de oliva durante 1 minuto. Retralos de la paellera y aprtalos. Aade el calamar y saltalo durante 15 segundos. Incorpora el sofrito, remuvelo y deja que se haga durante 1 minuto. Aade el ajo, baja el fuego al mnimo y rehgalo durante 3 minutos. Aade el caldo de pescado, sube el fuego y djalo hervir. Machaca el azafrn y adelo a la paellera. Saznalo todo con sal. Incorpora el arroz, procurando no echarlo todo en un montn: extindelo uniformemente por toda la paellera. Cucelo a fuego vivo durante unos 5 minutos, removindolo frecuentemente con una cuchara de madera. Vers que el arroz flota por la paellera en esta fase. Si no es as, la mezcla est demasiado seca y conviene que aadas otra media taza de caldo o agua. Pon la cabeza del bogavante, las pinzas y los medallones encima y baja el fuego al mnimo. Despus de este punto, no metas el dedo ni ningn utensilio de cocina en el arroz. Si lo haces, rompers la pelcula natural que se forma en la superficie de la paella y el arroz no se har igual por todas partes. Deja que se cueza a fuego lento durante 10 minutos o hasta que absorba el lquido. Aparta la paellera durante 3 minutos y sirve la paella inmediatamente.