3 Bordeaux Bijzonder interviews

4 Introducties Nieuwe wijnhuizen

6 Wijnnieuws Uniek Proefdisplay

Wine by the Glass Kom slurpen in de horeca

7 Prix Culinaire ‘Le Taittinger’

N I e U W s o N T W I K K e L I N G e N T I P s I N f o r m a T I e

Wijn&Informatieeen uitgave van oud reuchlin & Boelen9e jaargang No. 2 2012

Inhoud

Uitgaveoud reuchlin & Boelen B.V.röntgenlaan 21, 2719 DX ZoetermeerT +31 (0)79 36 34 800info@orbwijn.nl, www.orbwijn.nl

VormgevingB&m Design B.V.www.bm-mediagroep.nl

RedactieWijnpers media & evenementenwww.wijnpers.nl

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

A4_ALTOS_IB_JAMONES_ING.pdf 1 08-10-12 16:05

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

A4_ALTOS_IB_JAMONES_ING.pdf 1 08-10-12 16:17

In 1952 bracht Taittinger voor de eerste keer Comtes de Champagne op de markt. Door de jaren heen is deze Champagne uitgegroeid tot een icoon onder de topchampagnes. Comtes de Champagne wordt door kenners geroemd om de pure stijl die uitblinkt in verfijning en elegantie. De kroon op het vasthouden aan de hoge kwaliteit kwam in 2012 toen Comtes de Champagne 2000 werd uitgeroepen tot beste Champagne van het jaar door ‘Fine Champagne Magazine’.

Geschiedenis gaat terug tot 1240De geschiedenis van Comtes de Champagne voert terug tot 1240, toen Thibaud IV, graaf van Champagne en koning van Navarra, terugkwam van een kruistocht naar Cyprus met een voorouder van de chardonnaystokken die vandaag de dag kenmerkend zijn voor het Champagne Taittinger. Voor het maken van Comtes de Champagne wordt slechts gebruik gemaakt van zo’n vijf procent van de totale productie. Deze wijn ligt vier maanden op vat. Het resultaat is een kleine hoe-veelheid Champagne van de hoogste kwaliteit, een prachtig en exclusief product. In 2012 kwam de jaargang 2004 op de markt. Champagne Taittinger kan dus op gepaste wijze het 60-jarig bestaan van deze prachtige wijn vieren.

Culinair breed inzetbaarNadine mögling, sommelier in het restaurant Bij Jef op Texel en groot liefhebber van Champagne, kenmerkt deze wijn als volgt: “Taittinger is een huis met een heel verfijnde en frisse Champagne, ideaal als aperitief.” Nadine is wijn-spijsspecialist van het jaar 2011 volgens Gaultmillau en

heeft veel ervaring met het werken met Taittinger. In het restaurant wordt de Comtes de Champagne ingezet bij de maaltijd. “op het moment schenken wij Comtes de Champagne 1999. Daarvan is de balans tussen zoet en zuur prachtig, dat sluit goed aan bij de keuken van Jef. Wij serveerden er een gerecht bij van gebakken langoustines met wortel, gember en rettich in zoet-zuur.” De gasten beginnen hun lunch of diner meestal in de lounge. Het perso-neel biedt ze dan direct een glas Taittinger brut of brut rosé aan. “mensen ervaren het als een prettige Champagne. Levendig en opwekkend, eigenlijk de perfecte start van een mooie maaltijd.”

Comtes de Champagne 2004 is beschikbaar vanaf oktober 2012. www.taittinger.fr

Een wereld aan wijnen, met het beste in elk segment. Dat is Oud Reuchlin & Boelen. Ons assortiment omvat wijnhuizen en merken die meetellen. Geselecteerd op kwaliteit en reputatie, met oog voor de markt van vandaag en morgen. Bekijk onze trots op www.orbwijn.nl of bel 079-363 47 800.

60

jaar

C

omte

s de

Cha

mpa

gne

Na

din

e M

ögli

ng

Fiona Morisson Van origine bent u Schotse, u woont in België, u heeft onder andere een Amerikaans paspoort. Een groot deel van uw leven speelt zich af in Bordeaux. Waar voelt u zicht het meest thuis?fiona: “Toen ik mijn man leerde kennen werd het al snel duidelijk waar we zouden gaan wonen. Hij was bezig om het huis van zijn ouders in België over te nemen, waar de familie al meer dan vierhonderd jaar woont. Daar had ik dus niet veel keuze in, maar Bordeaux is écht mijn stad! Zeker de laatste jaren. Bordeaux was lang een lelijke gribus met gure hoekjes langs de river. De Burgemeester, alain Juppé, heeft er voor gezorgd dat de kade langs het water leefbaar is geworden. Daarnaast is er de tram die de verre delen van de stad met het centrum verbindt. als klap op de vuurpijl komt er een wijncultureel centrum aan de oever van de Gironde. een enorm project, het moet in 2014 afgerond zijn. Dat wordt een goede toeristi-sche trekpleister.”

Wat is uw rol op de Châteaux die jullie hebben?fiona: “op Vieux Château Certan doe ik niet zoveel, maar op le Pin doen Jacques en ik wel alles samen. Dat is natuurlijk ook maar een klein domein. sinds kort hebben we ook een château in saint-emilion. De wijn-gaarden grenzen aan die van Troplong mondot, toe-vallig was dat vroeger in het bezit van de familie van mijn man. Het nieuwe domein is zeven hectare. We hebben het l’If genoemd. In het frans is dat een taxusboom, in het engels wil het zeggen ‘wat zou er gebeuren als...’. Wijnmaken is heel veel ‘wat zou er als...’. Dat willen we benadrukken.”

Wat voor toekomst ziet u voor Bordeaux?fiona: “Bordeaux als stad wordt steeds aantrekke-lijker dus dat zie ik positief in. op wijngebied gaat het ook goed, maar we moeten wel blijven nadenken over het imago. met de primeurverkopen en de hoge prijzen in azië en de Verenigde staten moet je de wijn liefhebbers ook op het hart blijven drukken dat

je hier ver onder de tien euro ook heerlijke wijnen kunt vinden.”

Benjamin Richer de ForgesWijn uit Bordeaux staat gelijk aan klassieke wijn, toch verandert er een hoop in het wijnlandschap. Hoe spelen jullie daar op in?Benjamin: “op Tour de By maken we klassieke Bordeaux. Dat doen we als familie al tientallen jaren en dat blijven we doen. We moeten wel extra goed kijken naar de kwaliteit die we leveren. In 2007 heeft mijn grootvader nog wijngaarden bijgekocht. Daar-door verdubbelde het wijngaardareaal dat we bezit-ten. Dat wil zeker niet zeggen dat we meer ‘Tour de By’ maken. We kunnen nu echter uit veel meer drui-ven kiezen om de beste wijn te maken. De rest van de opbrengst gaat naar onze andere wijnen. elke wijn die we maken wordt er op deze manier beter van.”

Veel Bordeaux wordt verkocht in de voorverkoop, hoe gaan jullie daarmee om?Benjamin: “In Bordeaux is het gebruikelijk dat je verkoopt via handelaren. Dat doen wij eigenlijk nau-welijks. Wij verkopen een heel groot deel van onze wijn via ‘direct mail’. Dat zijn particulieren, meestal mensen die al jarenlang bij ons hun wijn halen. Daar moet je als chateau-eigenaar ook trouw aan blijven.”

In de afgelopen jaren was Amerika een snel groeiende afzetmarkt voor Bordeaux. Nu gaat veel wijn naar China. Spelen jullie daar ook op in?Benjamin: “europa is voor ons de belangrijkste markt. Van onze totale productie verkopen we tien pro-cent in azië en tien procent in de Verenigde staten. Dat zal voor Tour de By ook zo blijven. Wij willen ons daarmee niet elke tien jaar op een andere markt richten. misschien dat we met een van onze andere wijnen wel proberen te gaan verkopen in azië, maar niet met Tour de By.”

3www.luigibosca.com

FINCA LOS NOBLES - GALA COLLECTION - LUIGI BOSCA - FINCA LA LINDA

Met ruim een eeuw geschiedenis, is Luigi Bosca één van de weinige wijnmakers die nog volledig in handen is van de oprichters, de familie Arizu. Gevestigd in Mendoza, Argentinië, produceert het familiebedrijf de beste wijnen met een geraffineerd karakter en grote persoonlijkheid.

73.00.787 prijscourant_advertenties.indd 1 9/12/12 9:12 AM

Bordeaux: ruwe diamant aan de GaronneAls ‘wijnprofessional’ vergeet je het wel eens, Bordeaux is niet alleen een wijngebied, maar ook een van de tien grootste steden van Frankrijk. Tijdens Vinexpo of de ‘primeurproeverijen’ is er natuur-lijk wel eens een proeverij in het centrum van de stad, maar veel tijd voor het bezichtigen van de stad zelf is er meestal niet. En dat is zonde. Twee château-eigenaren vertellen over hun wijn, hun werk en hun stad. Fiona Morisson is Master of Wine, zij is getrouwd met Jacques Thienpont (zoon uit een Belgisch geslacht van wijnhandelaren, red.). Samen zijn ze eigenaar van Château le Pin en Château Vieux Château Certan in Pomerol en, sinds kort, l’If in Saint-Emilion. Benjamin Richer de Forges is exportmanager en mede-eigenaar van Château Tour de By in Médoc, een familiebedrijf. We spreken ze afzonderlijk over hun liefde voor Bordeaux, de wijn én de stad.

Ook een keer naar Bordeaux? We hebben fiona en Benjamin gevraagd naar hun favoriete adressen voor een hapje en een drankje, dat blijft de beste manier om een stad snel te leren kennen.Le Bouchon Bordelais, www.bouchon-bordelais.comPressoir d’Argent, www.pressoir-argent.comSeptième Péché Restaurant, www.7peche.frVerretigo, www.verretigo.fr

Fio

na

Mor

isso

n

Ben

jam

in R

iche

r d

e F

org

es

en F

réd

éric

Le

Cle

rc

55

Vol trots presenteren presenteren wij u verrassende, nieuwe wijnen met aantrekkelijke prijzen en uiteraard van zeer goede kwaliteit. Graag vestigen wij uw aandacht op een aantal van deze nieuwe wijnhuizen en wijnen in ons assortiment:Nieuwe wijnen

Beaujolais, Frankrijk

Villa PonciagoIn het jaar 949 na Christus schonk de eigenaar van Villa Ponciago zijn wijngaard aan de abdij van Cluny met als doel zijn ziel te redden. ruim duizend jaar later, toen de huidige eigenaar het domaine ver-wierf werd het zijn doel om de ziel van de terroir te herontdekken. een ambitie die heeft bijgedragen aan de geweldige renaissance van fleurie met authentieke, subtiele en vooral heerlijke wijnen.

Het domaine telt 120 hectaren waarvan slechts 49 hectaren zijn beplant met druivenstokken. Het betreft hier de mooiste percelen, op de stijlste gedeeltes van de heuvels en met de beste ligging ten opzichte van de zon die het maken van top cuvées mogelijk maakt. Voor de vinificatie worden de druiven ontsteeld en nog met de voe-ten getreden. Na een koude maceratie volgt een lange gisting om de subtiele aroma’s te behouden.

Uitzonderlijke kwaliteit wordt hier nagestreefd... en behaald.www.villaponciago.fr

44

Beaujolais, Frankrijk

Henry Fessy Henry fessy begon in 1888 als négociant in st. Jean d’ardières, aan de voet van de mont Brouilly, en inmiddels staat de derde generatie hier aan het roer. In de loop der jaren hebben zij percelen wijngaard aangekocht in de beste delen van de meeste Crus, Beaujolais-Villages en de mâconnais. Bij elkaar zo’n 70 hectaren die beplant zijn met wijnstokken van gemiddeld 50 jaar oud. Dit stelt Henry fessy in staat om karaktervolle wijnen te maken die zowel uit eigen wijngaarden komen als de unieke terroir van de verschillende appellations weerspiegelen.

De filosofie is dat de natuur het werk moet doen; er wordt alleen ingegrepen als dat nodig of nuttig is. Het gebruik van biologische bestrijdingsmiddelen in de wijgaard staat voorop en verder huldigen beide broers de traditionele benadering; er wordt met de hand geoogst en bij vinficatie wordt gestreefd naar expressief, aantrekkelijk fruit in harmonie met soepele tannines.

een sterke reputatie is daarmee opgebouwd in de Parijse horeca. maar ook de internationale vakpers weet de wijnen van Henry fessy te waarderen. o.a. Winespectator, Decanter, Jancis robertson en robert Parker schreven lovende recensies die na te lezen zijn op de website van Henry fessy. met de kwaliteit zit het dus wel snor.

Zou dat de reden zijn waarom de broers Henry en serge fessy besloten om bij de 100e verjaardag van het familiebedrijf hun weelderige snor tot onderdeel van het logo en etiket te maken? www.henryfessy.com

Galicië, Spanje

Joaquin Rebolledo, Godellostrogeel van kleur met groentinten, een milde geur en

een vettige structuur in de smaak met impressies van

abrikoos, perzik en venkel. Deze wijn heeft een uitste-

kende balans en complexiteit.

Joaquin Rebolledo, MenciaHelder rood van kleur met paarse schakeringen. aroma’s

van zwarte bessen, frambozen, kruidige tonen en een

hint van cacao. De smaak is zuiver en fris met een lange

afdronk vol fruit.

Utiel Requena, Spanje

Vicente Gandia, Boeen 100% Bobal wijn, boordevol rood fruit. Hij is puur,

sappig en heeft aantrekkelijke zuren en kenmerken van

vanille en room.

Hoya de Cadenas Cava Organiceen verrassend mooie biologische Cava. een strogele kleur

en een fruitig aroma waarin citrus krachtig naar voren komt

met een ondertoon van bloemige noten. Het biedt een

prachtige aanwezigheid in de mond,

droog maar tegelijkertijd fruitig en

een lang aanhoudende afdronk.

Italië

Campo di Marzo, Grillo, Sicilië frisse, kruidige stijl met een hint van peer en honing in

de afdronk. De zuren zorgen voor balans en geven deze

wijn voldoende lengte in de smaak en een aantrekkelijke

pittige stijl.

Campo di Marzo, Salice Salentino, PugliaDieprode kleur en een zuivere elegante stijl. frisse plezierige

wijn die ook iets gekoeld geserveerd kan worden.

Campo di Marzo, Negroamaro, PugliaDieprode kleur met paarstinten, een ingetogen geur,

echter met een stevige en kruidige smaak. Voor liefheb-

bers van krachtige wijnen met pit.

Campo di Marzo, Primitivo, Pugliaeen wijn met een dieprode kleur met in de geur uitbun-

dige aroma’s van vers rood fruit. Pittig, sappige smaak

met een levendige stijl.

Bordeaux, Frankrijk

Château La Roque de By, MédocDiepe, robijnrode kleur met een karakteristieke médoc-

neus in een elegante stijl met klasssiek cassisfruit, ceder,

vuursteen en een sappige smaak met een lange zachte

afdronk. Grote finesse en een lang bewaarpotentieel.

Vin de Pay’s d’Oc, Frankrijk

Bordière Nord, Marsanne/Viogniereen uitnodigend aromatische wijn, met aroma’s van

citrusvruchten, kamperfoelie en gember. De smaak is een

mix van gele appel, abrikoos en witte perzik. mooie ronde

structuur.

Bordière Nord, Syrah/Grenachesterke aroma’s van zwarte bessen, een hint van peperige

kruiden. Levendige, sappige wijn die mooi in balans is met

zijn tannines.

Henry Fessy

Thomas Henriot

76

Wijnnieuws

De ‘Prix Culinaire Le Taittinger’ werd voor het eerst georgani-seerd in 1967. Deze wedstrijd is een eerbetoon aan oprichter Pierre Taittinger, het doel is om de ontwikkeling van de Franse keuken te bevorderen en om koks de aandacht te geven die ze verdienen. Meerdere landen organiseren elk hun eigen voor-ronde. De internationale finale die daar op volgt wordt jaarlijks gehouden in Parijs. De winnaar van Prix Culinaire ‘Le Taittinger’ van vorig jaar was Lars van Galen. Wij spreken hem over zijn ervaringen met wedstrijdkoken, zijn kook achtergrond en zijn toekomstplannen.

Prix Culinaire ‘Le Taittinger’ Benelux

Unieke mobiele Proefdisplay voor de vakhandel De Drank-en Horecawet is nog niet officieel goedgekeurd, maar wij zijn er klaar voor! oud reuchlin & Boelen ontwikkelt een uniek Proefdisplay speciaal voor de vakhandel. De Proefdisplay biedt ruimte aan 5 proefflessen, wijnglazen en is compleet met koeler en spieton. Ook kunt u meteen wijnen per doos en per fles tonen. De proefdisplay is makkelijk verplaatsbaar, zodat u zelf bepaalt waar en wanneer u deze inzet. Proeven in de winkel verhoogt de wijnbeleving en beïn-vloedt de aankopen in de winkel. Uw rayon manager vertelt u graag meer over dit nieuwe concept!

Ilja Gort over Slurp! “slurpen is de beste techniek om wijn te proeven. maar wijn is niet het enige dat je kunt slurpen. De zonsondergang kun je slurpen, mensen, een mooie dag. Je kunt het leven zelf slurpen. en alles proeven wat er is. Daarom heet onze nieuwste wijn sLUrP!. maar hij komt niet uit Bordeaux.”

“Hier op ons château in Bordeaux maken we mooie complexe wijnen met veel nuances. maar voor een lekkere, recht voor z’n raap boerenwijn is dit klimaat niet geschikt. Daarom sloten we een samenwerkingsverband met een bevriende wijn-boerenfamilie in het zuiden van frankrijk.”

“In de zondoorstoofde Languedoc produceren we, samen met winemaker michel rolland, slurp. een pure eerlijke wijn, gemaakt van niets anders dan rijpe, biolo-gisch geteelde Cabernet sauvignon-, Grenache- en sauvignon Blanc druiven. Geen toeters en bellen, geen poeha, maar gewoon lekkere sappige boerenwijn. met als enige extra ingrediënt de liefde en het vakmanschap waarmee hij is gemaakt. Vanaf vandaag in een speciale Bistro-editie exclusief voor de Horeca. Hartelijk santé!”

SLURP! Blanc We wilden veel fruit en weinig alcohol en dat is gelukt. Het aroma barst de fles uit en

de alcohol hebben we op 12% weten te houden zodat de sappige fruitsmaak als een

zonnestraaltje over de papillen kan dansen. Gemaakt van 100% sauvignon Blanc.

SLURP! RoséPure grenache druiven met een toefje cinsault. met een alcoholpercentage van

12,5% is het een lichte, fruitige wijn. Gewoon heel erg lekker!

SLURP! Rougeeen mooi huwelijk tussen de cabernet sauvignon en de syrah. fruitig en zacht van

smaak, één en al genot!

Bij Bubbles seafood & Wine Bar op amsterdam airport schiphol, zijn vanaf heden exclusieve wijnen per glas te bestel-

len. Horeca-exploitant HmsHost vervult hiermee de vraag van gasten die voor vertrek willen genieten van één glas van hun favoriete wijn. Uniek is dat op schiphol een paar van de meest exclusieve wijnen ter wereld per glas te verkrijgen zijn. Normaliter worden hoger geprijsde wijnen niet per glas aangeboden vanwege de beperkte houdbaarheid. echter via een uniek wijntapsysteem van ‘Wine by the Glass’ worden de mooiste wijnen per glas ge-serveerd terwijl de kwaliteit en temperatuur optimaal blijft. ook u kunt vanaf nu genieten van de volgende topwijnen op schiphol: Domaine Bouchard Père & fils, montrachet Grand Cru, Penfolds Grange Bin 95 en Taittinger Comtes de Champagne.

NIEUWexclusieve wijnen - Per 2 flessen in doosom de drempel tot het bestellen van deze zeer exclusieve wijnen voor u te verlagen, hebben wij besloten u naast de originele kisten met 6 of 12 flessen, ook de kans te geven deze wijnen in een luxe doos à 2 flessen te bestellen. Onder andere wijnen van de wijnhuizen Bouchard Père & fils, Laroche, miguel Torres, marimar Torres en stags’ Leap kunt u vanaf nu in een kwalitatieve twee-vaks doos bestellen. Voor meer informatie: verkoop@orbwijn.nl of 079 - 36 34 777

Topwijnen per glas op Schiphol

Je bent inmiddels eigenaar/chef-kok van je eigen zaak, Tuindorphotel & Restaurant ’t Lansink in Hengelo. Wat heb je hiervoor gedaan?“Ik heb de sterklas van het Gilde van Nederlandse meesterkoks gevolgd, daar kunnen de talentvolle koks zich verder ontwikkelen. Daarna ben je verplicht om drie jaar in verschillende restaurants te werken waaronder minimaal één van een sVH-meesterkok of houder van een michelin-ster. Daarna heb ik gewerkt bij Hostellerie van Gaalen, onder de Boompjes en Château Neercanne. Vervolgens ben ik vier jaar chef de cuisine geweest bij de Bloemenbeek in De Lutte. Dat kreeg onder mijn leiding zijn eerste michelin-ster.”

Sinds maart van dit jaar ben je met je compagnon Richard van den Ho-even begonnen als zelfstandig ondernemer. Daarnaast doe je aan wed-strijdkoken, heb je het daar niet te druk voor?“Naast het feit dat deelnemen aan wedstrijden gewoon heel leuk is, is het ook een goede kans om ervaring op te doen en om je ‘in the picture’ te werken. De ‘Prix Culinair’ ‘Le Taittinger’ was extra bijzon-der. De dag voor de internationale finale werd bekend dat we bij Landhuishotel de Bloemenbeek een michelinster hadden gekregen. De dag erna ga je dan toch anders een wedstrijd in. mede door het winnen deze wedstrijd heb ik mijzelf en de Bloemenbeek nog beter op de culinaire kaart kunnen zetten. 2011 was sowieso een goed jaar want ik won ook de gouden koksmuts.”

Wat zijn je doelen en ambities voor de komende tijd?“Het belangrijkste is dat we een succes maken van ’t Lansink. Het is een hotel restaurant met een enorme historie op een bijzondere plek in het Tuindorp. We hebben de keuken volledig vernieuwd en we hebben er een geweldige ‘chef’s table’ neer kunnen zetten. op wedstrijdgebied blijf ik ook niet stilzitten. met het nationale team van het koksgilde ga ik naar erfurt voor de olympiade om daar een mooie prestatie neer te zetten. Daarnaast heb ik de droom en de ambitie om bij ’t Lansink de sVH meesterkok proef af te leggen.”

Heb je nog tips voor de deelnemers voor komende edities van de Prix Culinaire Le Taittinger?“De internationale wedstrijd is erg zwaar. Het belangrijkste in deze wedstrijd is dat de klassieke keuken naar voren komt. Het moet vooral ook niet te ingewikkeld zijn wat je maakt. Je moet strak op tijd werken en de juiste technieken laten zien. Het allerbelangrijkste is smaak. Dat is allesbepalend.”

Winnaar 2012 46e Prix Culinaire ‘Le Taittinger’Jonathan Zandbergen, chefkok bij restaurant Het Veerhuys in almere, volgt Lars van Galen op als winnaar van de Benelux finale Prix Culinaire ‘Le Taittinger’. Jonathan Zandbergen verte-genwoordigt Nederland tijdens de internationale finale in Parijs op 27 november 2012. De winnaar werd op 24 september 2012 bekend gemaakt door de voorzitters van de Nederlandse en Belgische jury, onder toeziend oog van directeur Clovis Taittinger en prins edouard de merode, tijdens een bijzondere ceremonie op Kasteel de merode in Westerlo (België).

Tuindorphotel & Restaurant ’t LansinkC.T. Storkstraat 187553 AR HengeloTel. 074-2910066www.hotellansink.com

Kom Slurpen in de horeca Boerenwijn met hele stukken boer!

“In Bordeaux maken we mooie complexe wijnen met veel nuances, zoals La Tulipe en Chîteau La Tulipe de La Garde. Maar voor een lekkere, recht voor z’n raap boerenwijn is dit klimaat niet geschikt. Daarom produce-ren we in de zondoorstoofde Languedoc, SLURP! Een pure eerlijke wijn, gemaakt van niets anders dan rijpe, pure druiven. Geen toeters en bel-len, geen poeha, maar gewoon lekkere sappige boerenwijn. Met als enige extra ingrediënt de liefde en het vakmanschap waarmee hij is gemaakt. Veel fruit, en weinig alcohol!”

Door Ilja Gort

Lars van Galen