OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN · PDF filei optimasi penyangraian terhadap...

Click here to load reader

  • date post

    30-Aug-2019
  • Category

    Documents

  • view

    5
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN · PDF filei optimasi penyangraian terhadap...

  • OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN

    PROFIL ORGANOLEPTIK PADA JENIS KOPI ARABIKA

    (Coffea arabica) DENGAN PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU

    SKRIPSI

    Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

    Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

    Program Studi Pendidikan Biologi

    Oleh:

    FRANSISKA YULIA

    NIM : 141434041

    PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

    JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

    FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS SANATA DHARMA

    YOGYAKARTA

    2018

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • i

    OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN

    PROFIL ORGANOLEPTIK PADA JENIS KOPI ARABIKA

    (Coffea arabica) DENGAN PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU

    SKRIPSI

    Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

    Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

    Program Studi Pendidikan Biologi

    Oleh:

    FRANSISKA YULIA

    NIM : 141434041

    HALAMAN SAMPUL

    PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

    JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

    FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS SANATA DHARMA

    YOGYAKARTA

    2018

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • ii

    OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN

    PROFIL ORGANOLEPTIK PADA JENIS KOPI ARABIKA

    (Coffea arabica) DENGAN PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU

    SKRIPSI

    Oleh:

    FRANSISKA YULIA

    NIM: 141434041

    LEMBAR PENGESAHAN

    Telah disetujui oleh :

    Pembimbing

    Ig. Yulius Kristio Budiasmoro S.Si., M.Si 31 Juli 2018

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • iii

    SKRIPSI

    OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN

    PROFIL ORGANOLEPTIK PADA JENIS KOPI ARABIKA

    (Coffea arabica) DENGAN PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU

    LEMBAR PERSETUJUAN

    Dipersembahkan dan ditulis oleh:

    FRANSISKA YULIA

    NIM: 141434041

    Telah dipertahankan didepan Panitia Penguji Skripsi

    Program Studi Pendidikan Biologi

    JPMIPA FKIP Universitas Sanata Dharma

    Pada, 13 Agustus 2018

    Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

    Susunan Panitia Penguji

    Nama Lengkap

    Ketua : Dr.Marcellus Andy Rudhito, S.Pd

    Sekertaris : Drs. A. Tri Priantoro, M. For.Sc

    Anggota : Ig. Yulius Kristio Budiasmoro S.Si., M.Si

    Anggota : Ika Yuli Listyarini M.Pd.

    Anggota : Sulistyono S.Si., M.Si

    Yogyakarta, 13 Agustus 2018

    Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

    Universitas Sanata Dharma

    Dekan,

    (Dr. Yohanes Harsoyo, S. Pd., M. Si.)

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • iv

    HALAMAN PERSEMBAHAN

    ku persembahkan Skripsi ini untuk yang bertanya kepadaku

    kapan selesai skripsi dan kapan wisuda

    tenang semua ada waktunya dan ada masanya dimana kamu bisa

    merasakan ujian dan wisuda semua tergantung niat seberapa besar usahamu

    untuk menggerjakannya

    Dengan penuh rasa syukur kupersembahkan karya kecilku ini kepada:

    Kedua orang tuaku Bonifasius Sumadi dan Yustina Sumira

    Sahabat-sahabatku yang selalu mendukung dan memberikan semangat

    Teman-teman seperjuangan Pendidikan Biologi 2014

    Almamaterku Universitas Sanata Dharma

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • v

    PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

    Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi yang saya tulis ini tidak

    memuat karya atau bagian karya orang lain, kecuali yang telah disebutkan dalam

    kutipan dan daftar pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah.

    Yogyakarta, 13 Agustus 2018

    Penulis

    Fransiska Yulia

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • vi

    LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASIKARYA ILMIAH

    UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

    Yang bertanda tangan dibawah ini, saya mahasiswa Universitas Sanata Dharma

    Yogyakarta:

    Nama : Fransiska Yulia

    Nomor Induk Mahasiswa : 141434041

    LEMBAR PENYATAAN PUBLIKASI

    Dengan pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada Perpustakaan

    Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul :

    OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN

    PROFIL ORGANOLEPTIK PADA JENIS KOPI ARABIKA

    (Coffea arabica) DENGAN PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU

    Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata

    Dharma hak untuk menyimpan, mengalihkan dalam bentuk media lain,

    mengelolanya dalam bentuk pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas, dan

    mempublikasikannya di Internet dan media lain untuk kepentingan akademis

    tanpa perlu meminta ijin dari saya maupun memberikan royalti kepada saya

    selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis.

    Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

    Dibuat di : Yogyakarta

    Pada Tanggal : 13 Agustus 2018

    Yang menyatakan,

    Fransiska Yulia

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • vii

    KATA PENGANTAR

    Puji syukur kepada Tuhan Yesus yang telah melimpahkan karuni-Nya

    sehingga penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan penyusunan skripsi yang

    diajukan untuk memenuhi satu syarat memperoleh gelar sarjana pendidikan

    program studi pendidikan Biologi yang berjudul OPTIMASI

    PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN PROFIL

    ORGANOLEPTIK PADA JENIS KOPI ARABIKA (Coffea arabica)

    DENGAN PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU.

    Penyusunan skripsi ini dapat berjalan dengan lancar tentunya dengan

    bantuan serta bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis

    mengucapkan terimakasih kepada:

    1. Bapak Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc. Selaku Ketua Program Studi

    Pendidikan Biologi.

    2. Bapak Ignatius Yulius Kristio Budiasmoro S.Si.,M.Si selaku dosen

    pembimbing yang telah bersedia memberikan arahan, bimbingan,

    meluangkan waktu, tenaga dan pikiran untuk membimbing penulis

    dalam menyelesaikan skripsi ini.

    3. Dosen-dosen penguji yang sudah memberikan masukan unuk

    penulisan skripsi.

    4. Kedua orang tua saya Bapak Bonifasius Sumadi dan Ibu Yustina

    Sumira atas segala doa dan dukungan yang selalu diberikan.

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • viii

    5. Sahabat-sahabatku yang selalu mendukung dan membantu untuk

    penyusunan skripsi. Terima kasih sudah mau direpotkan untuk bolak

    balik laboratorium dan selama konsultasi.

    6. Teman-teman mahasiswa Pendidikan Biologi 2014 atas dinamikanya

    selama proses perkuliahan berlangsung.

    7. Pusat Studi Lingkungan Universitas Sanata Dharma yang sudah

    memberikan ijin penulis untuk melaksanakan penelitian.

    8. VIXXboy band korea dan Loco terima kasih untuk lagu-lagu kalian

    yang selalu menemani penyusunan skripsi.

    9. Mbak Dina dan Pak Sulis serta para panelis yang bersedia untuk

    organoleptik.

    10. Tak lupa bagi pihak-pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu

    yang telah mendukung dan menyelesaikan skripsi ini.

    Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi masih terdapat banyak

    kesalahan dan kekurangan. Untuk itu penulis mengharapkn kritik dan saran yang

    membangun untuk lebih menyempurnakan penulisan skripsi ini. Semoga skripsi

    ini memberikan manfaat bagi pembaca, dunia pendidkan dan masyarakat

    umumnya.

    Yogyakarta, 13 Agustus 2018

    Penulis

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • ix

    ABSTRAK

    OPTIMASI PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN

    PROFIL ORGANOLEPTIK PADA JENIS KOPI ARABIKA

    (Coffea arabica) DENGAN PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU

    Fransiska Yulia

    Kopi merupakan salah satu minuman yang diminati oleh masyarakat. Kopi

    juga dijual sudah dalam bentuk sasetan atau dalam kiloan. Kopi yang ditemui

    dalam masyarakat biasanya sudah dalam bentuk siap seduh. Salah satu kopi yang

    familiar di masyarakat untuk di konsumsi adalah kopi arabika (Coffea arabica).

    Penelitian dilaksanakan di Pusat Studi Lingkungan Universitas Sanata

    Dharma. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan yaitu A suhu 250C

    dengan waktu 12 menit, B suhu 250C dengan waktu 7 menit, C suhu 195C

    waktu 12 menit, dan suhu 195C waktu 7 menit. Data yang diperoleh dianalisis

    menggunakan desain faktorial dua faktor dua level. Faktorial dua faktor yaitu

    suhu dan waktu, sedangkan untuk dua level yang digunakan suhu tinggi dan suhu

    rendah. Faktor yang sudah ditentukan digunakan untuk menentukan suhu dan

    waku optimasi yang dapat menghasilkan cita rasa kopi yang dapat diterima oleh

    masyarakat. Uji cita rasa yang digunakan untuk menentukan kesukaan rasa kopi

    oleh masyarakat dilakukan uji cita rasa kopi seperti : kesan rasa yang tertinggal

    (after taste), keasaman (acidity), aroma/bau (fragrance/aroma).

    Hasil uji cita rasa kopi dan uji statistika dengan menggunakan desain

    faktorial mendapatkan suhu dan waktu optimal untuk penyangraian biji kopi

    dengan waktu penyangraian14 menit dengan suhu 225C dan setelah biji kopi

    mendapatkan perlakuan dengan suhu dan waktu yang sudah ditentukan dari

    optimasi mendapatkan kadar kafein sebanyak 1,7861%. Penyangraian dengan

    waktu dan suhu optimasi dengan skor hasil uji cita rasa 20,8 dan penyusutan biji

    kopi sebanyak 1%.

    Kata kunci : Kopi Arabika (Coffea arabica), suhu, waktu, kafein, desain faktorial

    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

  • x

    ABSTRACT

    ROASTING OPTIMIZATION TO CAFEIN AND ORGANOLEPTIC

    PROF