2015Ondernemingsplan

2015Ondernemingsplan

Annelore Ruymaekers

4-131.Projectvoorstelling1.1 Persoonlijke gegevens

1.2 Basisidee/Bedrijfsplannen1.3 Inspiratiebronnen

14-182.Omgevingsanalyse

2.1 Omgevingsfactoren2.2 Markt/Sector

2.3 Openingsuren koffiebars Antwerpen

19-253.Financieel plan

3.1 Investeringsplan

41. Projectvoorstelling

The

Mad

Hat

ter

- O

nd

ern

emin

gsp

lan

Pro

ject

voo

rste

llin

gPe

rso

on

lijke

geg

even

s

Annelore RuymaekersArsenaalstraat 5 bus 122000 Antwerpen

°15 02 1990

Samenwonend

0498 483189annelore.ruymaekers@hotmail.com

2014Bachelor Grafische VormgevingSint-Lucas Antwerpen

Grafisch Redacteur bij het NieuwsbladBruto maandelijks inkomen: + 2400 euro - 3000 euro

Spaargeld: 10 000 euro

Financiële verplichtingen: huur appartement 690 euro per maand

Levenspartner: Jirs HuygenGrafisch vormgever bij Carta MundiBruto maandelijks inkomen: + 2200 euro

1.1 Persoonlijke gegevens

-

-

5Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Projectvo

orstellin

gB

asisidee/B

edrijfsp

lann

en

Opstart nieuw bedrijf - eenmanszaak

The Mad Hatter

Idee kern:Combinatie High tea/coffeebar - shopNieuw concept: De high tea bar (méér dan alleen een koffiebar) + designwinkel. Interieur is te koop High tea en koffie CuriositiesFound TreasuresInterieurSamenwerking artiesten/designers: netwerk uitbouwen mond tot mond reclame wederzijdse dienstverlening

Evolutie na 5 jaar:Personeel: Extra verkoopsmedewerkers voor bar? Jobstudenten? Uitbreiding naar extra pand met eventueel alleen de interieurafdeling?

Waarom slagen?Opleiding genoten binnen het vakgebiedNodige kennis van de designwereldBijzondere interesse in designDe high tea traditie uit Groot-Brittannië naar hier halen -> Nieuwe trend!Gemotiveerd om meer uit de liefde voor design te halenHarde werkerVernieuwend concept

1.2 Basisidee/Bedrijfsplannen

6

1.2.1 Wie?Mijn naam is Annelore Ruymaekers, ik ben een jonge vrouw van 25 jaar oud die nu een jaar afgestudeerd is en werkt als grafisch redacteur bij het Nieuwsblad. Mijn woonplaats is eveneens de stad waar ik grafische vormgeving heb gestudeerd, namelijk Antwerpen. Woonachtig tussen de antiek- en conceptwinkels van de Kloosterstraat, ben ik zeer geïnspireerd geraakt om zelf iets meer te doen met mijn liefde voor design en high tea of afternoon tea. Tijdens mijn studie heb ik ervaring opgedaan in de verkoop, in diverse kledingwinkels. Dit heeft me veel geleerd over hoe een zaak werkt en hoe om te gaan met klanten. Ik heb bewust gekozen voor deze studentenjobs, omdat ik wist dat het later nog van pas zou komen bij het uitbouwen van mijn eigen zaak.

De regio waar ik mijn zaak zie uitgebouwd worden is de Kloosterstraat - Nationalestraat. Dit ietwat alternatieve deel van de stad trekt -vooral in het weekend- véél shoppers en wandelaars aan die méér willen dan alleen de commerciële highstreetspullen van de Meir, Huidevetterstraat, ... De gemiddelde bezoeker van de Kloosterstraat en de straten rondom wil meer. Iets origineels, iets dat geen dertien in een dozijn is, iets uniek. Ik geloof dat ik dat met mijn concept kan bieden.

Na ondertussen een jaar te werken als grafisch redacteur voor één van de grootste kranten van België, wordt het tijd voor mij om voor mezelf iets te starten.

Omdat ik als starter niet over voldoende financiële middelen beschik om mijn idee ten volle uit te werken, hoop ik op U een beroep te kunnen doen. Ik verwacht dat mijn idee en project u voldoende aanspreekt om te investeren in nieuw, jong talent met een verfrissend idee.

The

Mad

Hat

ter

- O

nd

ern

emin

gsp

lan

Pro

ject

voo

rste

llin

gB

asis

idee

/Bed

rijf

spla

nn

en

eigen ontwerp logo

7Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Projectvo

orstellin

gB

asisidee/B

edrijfsp

lann

en

1.2.2 Wat?Nu de gewone koffiebar oud nieuws is, is het tijd voor alweer iets anders binnen de wondere wereld van koffie/thee/design. Het concept houdt in dat je in de high tea bar kan binnenspringen om een koffie of theetje on the go af te halen, dat je een snelle koffie of thee kan nuttigen in de bar en tegelijk kan cadeaushoppen in het unieke interieur (en eventueel een ruimte vooraan/achteraan in de bar die uitsluitend voorzien is op het design), of dat je langskomt voor een uitgebreide high tea met alles erop en eraan!

KoopwaarDesignTot zover het concept. Nu komen we bij het ‘koopwaar’. In de eerste plaats wil ik het hebben over het design dat we gaan aan-bieden. Design is een ruim begrip, maar in dit concept staat het voor interieurobjecten. Functionele, doch decoratieve, gebruiksvoorwerpen. De laatste jaren zagen we binnen design, met name interieurdesign, een grote fascinatie voor Scandinavische ontwerpen. Typerend voor deze stijl is licht, functioneel en minimalistisch. We merken tegenwoordig een lichte verschuiving van het louter technische, cleane, Scandinavische design naar het iets meer organische. Voorwerpen mogen weer foutjes hebben, mogen een verleden hebben (vaak wordt dat lichtjes deni-grerend ‘vintage’ genoemd) en situeren zich vaker in het meer obscure, het ‘cabinet of curiosities’, het gebruik van natuurlijke materialen: veel planten, marmer, handgeblazen glas, ... Dit werkt bijzonder goed samen met het strakke Noorse design. Ze vullen elkaar aan, zonder dat de ene de andere probeert te overtreffen. Op volgende pagina’s vindt u een aantal foto’s (zowel gemaakt door mezelf als door andere mensen) om mijn concept beeldgewijs toe te lichten.

High TeaAls je kiest voor een uitgebreide high tea, ben je zoet voor enkele uurtjes. Je gaat de keuze krijgen tussen een ‘kleinere’ high tea, met één warm drankje en een torentje met zoete en zoute lekkernijen en een ‘royale’ high tea, met thee en koffie à volonté, een glaasje cava en een grotere toren met lekkernijen.Omdat ik veel belang hecht aan lokale producten, zou ik aansturen richt-ing een samenwerking met eerlijke distributeurs van koffie en thee. Ik verkies kleinere ondernemingen, om hen ook de kans te geven groter te worden via mijn bar. Een aantal zoetigheden zal ik zelf produceren, ik denk dan aan een ‘cake van de dag’ of iets dergelijks. Ook de beperkte, typische zoute hapjes zullen van eigen makelij zijn. Ik denk dan bijvoor-beeld aan sandwiches met zalm en kruidenkaas, toast, ...

8Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nPr

oje

ctvo

ors

telli

ng

Bas

isid

ee/B

edri

jfsp

lan

nen

1.2.3 Hoe?NaamMijn zaak zal ‘The Mad Hatter’ gaan heten. De link met de high tea is dan snel gelegd natuurlijk. De naam is eigenzinnig en dekt de lading dus volledig.

PrincipeMijn bar werkt volgens het principe van ‘zij helpen mij, ik help hen’. Ik maak gebruik van naambekendheid van artiesten, interieurontwerpers, ... op de weg naar die van mezelf en zij maken gebruik van mijn platform, ik werk dus als kanaal. Hun werk wordt via mij en via de aantrekkelijke koffie- en theeaanbieding aan het grote publiek aangeboden. Ontwer-pers die de mogelijkheid van een eigen vestiging te starten niet hebben, kunnen bij mij terecht voor een ‘fysieke aanbieding’ (naast hun eventuele webshop) van hun spullen. Andere designers of artiesten huren dus als het ware een kleine winkelruimte bij mij en ik breng hun merk, samen met mijn eigen lijn, aan de man. Dit zou werken met een vaste huurprijs per vierkante meter per maand. Ik denk aan iets van ongeveer 150 euro per maand. Dit zou kunnen werken voor ongeveer 5 ontwerpers om mee te beginnen en dan uit te breiden naar 10, naargelang de grootte van het pand dat we kunnen vinden.

ConceptDoor design uit z’n vaak elitaire, moeilijke context te trekken, zien mensen het designobject op een andere manier. De drempel naar het design wordt verlaagd door de koffie en thee. Mensen stappen sowieso wel binnen voor een gezellige kop koffie en dan kunnen ze meteen ook genieten van het mooie interieur. Maar omgekeerd kan ook; mensen komen binnen voor het interieur en beslissen dan een kop te drinken.

9Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Projectvo

orstellin

gIn

spiratieb

ron

nen

1.2.3 Wanneer?Concreet zie ik dit gebeuren rond de jaarwisseling 2015-2016. Ik zal dan iets langer dan een jaar aan de slag geweest zijn bij Mediahuis en een goede 8000 euro hebben kunnen sparen om meteen te investeren in de zaak. Ik hoop tegen dan een mooi pand gevonden te hebben van om en bij de 80 - 120 vierkante meter. Dit biedt me genoeg mogelijkheden tot het ontwerpen van een ruimte voor de consumptie van warme dranken en bijkomstigheden als een ruimte voor de commerciële activiteiten.

1.3 Inspiratiebronnen

Omdat het belangrijk is om voorbeelden te hebben om niet uit het oog te verliezen waar je naartoe wil werken, heb ik hier een aantal van mijn grootste designinspiratiebronnen op een rijtje gezet. Dit kan gaan over zowel het concept, als over de uitwerking, als over een voorwerp dat uitdrukt wat ik wil bedoelen.

10Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nPr

oje

ctvo

ors

telli

ng

Bas

isid

ee/B

edri

jfsp

lan

nen

11Th

e Mad

Hatter- O

nd

ernem

ing

splan

Projectvo

orstellin

gIn

spiratieb

ron

nen

12Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nPr

oje

ctvo

ors

telli

ng

Insp

irat

ieb

ron

nen

disorder.tumblr.com

alexmacarthur.co.uk

13Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Projectvo

orstellin

gIn

spiratieb

ron

nen

flick

r.com

14Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nO

mg

evin

gsa

nal

yse

Om

gev

ing

sfac

tore

n

2. Omgevingsanalyse

Met omgevingsfactoren bedoelen we dingen zoals de politiek, overheid, wetgeving, sociale factoren, economische factoren, technologische evo-lutie, ecologische factoren, bevolkingsevolutie, ...

Omdat ik vertrek vanuit de idee van een horecazaak, gecombineerd met een winkel en dit idee nog relatief nieuw is, kan ik nog niet inschatten wat de invloed van die omgevingsfactoren op mijn zaak zullen zijn.

Wat ik wel weet is dat ik met mijn high tea/winkel concept inspeel op zowel de trend van de opkomende koffiebars als op de laatste trends binnen zowel het grafisch design als het interieurdesign. Omdat dit zo’n variabel gegeven is, kan dit ook aangepast worden naargelang die trends evolueren. Het enige dat vaststaat in dit concept is de high tea en het winkelgegeven. Verder kan alles mee evolueren met de zaak.

PlaatsDe plaats waar ik mijn zaak wil starten heb ik al eerder vermeld onder puntje 1.2.1. Dit gaat de Kloosterstraat in hartje Antwerpen zijn. Tussen het begin en het einde van de Kloosterstraat zijn amper koffiebars gevestigd, terwijl het publiek er wel voor openstaat. Mensen komen hier winkelen en hebben eigenlijk weinig keuze wanneer ze iets willen gaan drinken. In de hele straat zijn maar een aantal horecazaken gevestigd, laat staan koffiebars. Naast de mijne telt de Kloosterstraat dan nog 1 gelijkaardige koffiebar, namelijk Me & My Monkey. Ik zou mijn zaak ook niet profileren als louter een koffiezaak, maar een zaak die zich eerder toespitst op de afternoon tea. Dit concept is nog vrijwel nieuw in Antwer-pen. Wanneer je ‘afternoon tea Antwerpen’ googelt, dan kom je terecht bij de typische koffiezaken waar je wel een taartje krijgt, maar niet waar je het typische afternoon tea gevoel krijgt. Een hele namiddag kunnen genieten van je drankje met bijkomende lekkernijen. Afternoon tea geldt hier eigenlijk alleen maar als een ‘kop koffie met een koekje’ en dat vind ik jammer. Daar moet meer mee te doen zijn.

2.1 Omgevingsfactoren

15Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Om

gevin

gsan

alyseM

arkt/Sector

Om het te maken binnen een markt is het natuurlijk essentieel deze te kennen. Door mijn ervaring binnen de verkoopsector en mijn studie Grafische Vormgeving, heb ik de ideale combinatie gemaakt om mijn zaak succesvol uit te kunnen bouwen. Horecaervaring heb ik nog niet, maar ik geloof er heilig in dat dat wel zal loslopen. Het is ook geen typische horecazaak waar je de hele dag in de weer bent met eten maken en drank rondbrengen, ik wil inspelen op een totaal andere ervaring. Eventueel kijk ik uit naar jobstudenten die me kunnen helpen bij de druk-ste momenten mocht dat nodig zijn.

DesignDe interieur- en grafische sector is natuurlijk een enorm grote markt. Toch geloof ik dat er nog plaats is voor nieuwe spelers, zolang het niet te algemeen is en je een duidelijke niche, een duidelijk afgebakend publiek aanspreekt. De niche die ik hier wil aanspreken zijn de typische bezoekers van de Kloosterstraat. Een bonte mix van toeristen, mensen die op zoek zijn naar de verborgen schatten van de vele antiekwinkeltjes, gewone wandelaars en de echte shoppers die wat van hun pad zijn afgedwaald naar de iets alternatievere wijken van de stad. De Kloosterstraat zit in de lift, zoveel is duidelijk. Onlangs nog verschenen in Weekend Knack, veel nieuwe conceptstores, steeds jongere mensen die hun weg ernaartoe vinden, ... Daarom is het belangrijk dat we met ons design die groep mensen aanspreken. Het mag geen ‘gewoon’ design zijn, het moet iets specialer zijn. In mijn zoektocht naar de designers waarmee ik wil samen-werken ga ik ook letten op die factor, het ‘anders zijn’. Ze moeten mijn klanten iets kunnen bieden dat nog niet aangeboden wordt. Iets bij-zonders. Door te werken met een vaste huurprijs verzeker ik mezelf ervan dat ik de huur van het pand kan betalen én dan hebben de designers verder geen last van comissieprocenten. Wat ze verkopen, verkopen ze en daarvan moeten ze niets meer aan ons afstaan. Door de prijs redelijk te houden, kunnen we jong talent aantrekken dat elders geen platvorm vindt. Ze hebben dan rustig de tijd om hun website uit te bouwen, want wij verwijzen geïnteresseerde klanten natuurlijk graag door.

2.2 Markt/Sector

16Th

e M

ad H

atte

r- O

nd

ern

emin

gsp

lan

Om

gev

ing

san

alys

eO

pen

ing

sure

n

2.3 Openingsuren koffiebars Antwerpen

Hierbij een oplijsting van de openingsuren van een aantal koffiebars in Antwerpen. Om zelf te bepalen wat de openingsuren gaan zijn, is het interessant die van andere zaken te zien.

ma

di

wo

do

vr

za

zo

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

2.3.1 Mockamore - Groenplaats - 57 uren / week

Bij Mockamore op de Groenplaats merk je duidelijk dat ze inspelen op de shoppers van de Meir en de studenten van het nabijgelegen gebouw van de KdG. Ze openen net voor de start van de schooldag en sluiten wan-neer de gemiddelde winkel op de Meir sluit. Zondag is voor hen geen logische dag om te openen, omdat de winkels in de buurt ook ges-loten zijn en ze dus op die dag van de week de minste bezoekers zullen aantrekken.

ma

di

wo

do

vr

za

zo

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

2.3.2 Me & My Monkey - Oever - 56 uren / week

Dit is voor mij de interessantste omdat deze zaak het dichtst bij de mijne gesitueerd is. Zij spelen in op de shoppers in de Kloosterstraat. De winkels gaan open rond de middag, dus zij ook. Wel werken ze laat door. Dit lijkt mij minder logisch voor een koffiebar. Ik zou er eerder voor kiezen iets vroeger open te doen en te sluiten rond een uur of 6 ‘s avonds.

17Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Om

gevin

gsan

alyseO

pen

ing

suren

2.3.3 Maurice - KBC toren - 53 uren per week

ma

di

wo

do

vr

za

zo

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Bar Maurice doet open om 9 uur en omdat ook zij gesitueerd zijn in de buurt van de Meir, spelen ook zij in op de shoppers. Ze sluiten om 18 uur, wanneer de winkels sluiten.

ma

di

wo

do

vr

za

zo

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

2.3.4 Charlie’s - het Zuid - 61 uren / week

2.3.5 Viggo’s - Antwerpen Noord - 53 uren / week

ma

di

wo

do

vr

za

zo

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

18Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nO

mg

evin

gsa

nal

yse

Op

enin

gsu

ren

2.3.6 The Mad Hatter (eigen zaak) - Kloosterstraat - 45 uren/week

ma

di

wo

do

vr

za

zo

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Omdat de buurt waarin ik mijn zaak wil vestigen vooral op zondag druk-bezocht is, verwacht ik die dag mijn grootste omzet te draaien. Omdat ik zelf in deze buurt woon en er zelf elke dag passeer om naar mijn huidige job te gaan, kan ik zeer goed inschatten wat de beste dagen zijn om mijn zaak te openen. Omdat de winkels daar pas opengaan rond de middag en er ‘s morgens geen stroom van penselaars is in die buurt, heeft het geen zin om om 7u open te gaan daar. Interessanter is rond een uur of 9 open te gaan, dan komt de eerste stroom shoppers die zich geparkeerd hebben aan de Schelde en zich naar de Meir en andere shoppingstraten begeven. Rond de middag komen dan de meeste mensen, wanneer de winkels in de Kloosterstraat opengaan. Omdat high-tea en koffie naar mijn gevoel geen zin meer hebben na 18u (dan willen mensen immers ‘echt’ avondeten), kies ik ervoor om de zaak te sluiten rond 18u. Dit zijn uiteraard richturen en op mooiere dagen kan het zijn dat de zaak langer openblijft, ... Flexibiliteit is belangrijk in dit geval.

19Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Finan

cieel plan

Investerin

gp

lan

3. Financieel plan

Omdat mijn zaak op koffie, high tea en design gaat draaien, gaat mijn grootste kost de huisvesting van mijn zaak zijn. Ik hoop de huurprijs per maand rond de 2000 euro te houden, plus 1000 euro andere vaste kosten (elektriciteit, water, ...). Ik hoop natuurlijk dat de mensen die ik een plaats wil aanbieden om hun spullen te promoten en te verkopen een deel van mijn huurprijs gaan kunnen betalen. Als ik ongeveer 150 euro per maand, per vierkante meter reken, en ik start met 5 ontwerpers, dan kom ik al snel aan 750 euro per maand, alleen al aan designers. Later kan dit uitgebreid worden.

Mijn startkapitaal gaat natuurlijk relatief hoog liggen, maar dit zijn een-malige kosten. Meubilair, servies, ...moet je maar 1x aankopen.

Verder moet er bekeken worden of de koffiemachine gehuurd kan worden, of dat deze aangekocht moet worden. Er zal ook veel afhangen van het feit of er reeds een keukentje geïnstalleerd is of niet. Als dit niet het geval is, moet er zéker nog een plaats komen om af te wassen, een oven en een plek om de high tea te bereiden.

3.1 Investeringplan

3.1.1 Oprichtingskosten

Voorraad ServiesKoffiebekers: www.koffiebekerdirect.be/ - Kartonnen koffiebekers: 180ml: 2500 stuks per doos: 47,5 euro - Kartonnen koffiebekers: 200ml: 1000 stuks per doos: 36 euro

Koffiebekerdeksels: - Koffiebekerdeksels: 70,3mm: 1000 stuks per doos: 29,95 euro - Koffiebekerdeksels: 80mm: 1000 stuks per doos: 25,95 euro

Roerstaafjes: -Houten roerstaafjes: 10 000 stuks per doos: 26,95 euro

Stempel: www.posthumus.be/- 28,40 euro

Theekopjes- Theekopjes kringloopwinkel: ongeveer 0,25 euro per kopje - 50 kopjes: 12,5 euro- Onderkopjes: ongeveer 0,25 euro per kopje - 50 onderkopjes: 12,5 euro- 20 theepotjes - ? euro

Koffiekopjes- Espressokopjes Ikea + onderkopjes Ikea: 9,99 euro per 2 stuks - 30 kopjes: 149,85 euro- Koffiekopjes + onderkopjes Ikea: 2,50 euro per stuk - 50 kopjes: 125 euro

Dessertbordjes- Kringloopwinkel: 0,50 euro per stuk - 50 bordjes: 25 euro

Serveerschalen- Serveerschalen op voet: 14,99 euro per stuk - 5 stuks: 74,95 euro- Etagère 2-laags (Afternoon tea) www.dille-kamille.be/: 12,95 per stuk - 5 stuks: 64,75 euro- Etagere 3-laags (Afternoon tea Royale) Action: 3,99 euro per stuk - 5 stuks: 19,95 euro

Papieren servetten- 1,99 euro per 100 stuks (0,02 euro per stuk) - 1000 stuks: 19,5 euro

Bokalen Icetea- www.decashop.be/ 370ml - 47 stuks: 17,22 euro

20Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nFi

nan

ciee

l pla

nO

pri

chti

ng

sko

sten

Suikerpotjes kringloopwinkel: 1,5 euro per stuk ongeveer - 1 per tafel, 10 tafels? - 15 euro

Melkpotjes kringloopwinkel: 1,5 euro per stuk ongeveer- 1 per tafel, 10 tafels?- 15 euro

-Plantjes - In weckpotjes (0,25 euro per stuk) - 20 stuks: 5 euro -Cactaceae Ikea: 4,99 per 3 stuks - 30 stuks: 49,9 euro

Tafels- Underlayment/MDF/Multiplex Gamma: 1,8x244x122cm : 49,75 euro (2) - 10 tafels: 248,75 euro

Stoelen- Tweedehands stoelen, verschillend - Ongeveer 10 euro per stuk - 30 stuks: 300 euro

- Schragen Ikea: 5 euro per stuk - 20 stuks: 100 euro

- Wandaankleding Ikea: 20 euro per stuk - 20 stuks? 400 euro

- Bestek - Dessertlepels Ikea: 4,99 euro per 6 stuks - 30 stuks: 24,95 euro - Messen/Vorken/Lepels/Koffielepels Ikea: 19,99 euro per 6 stuks (x4) 60 stuks: 199,9 euro

Totaal: 2073,97

Ongeveer 1888,62 éénmalige kost (+ 1000 euro)Ongeveer 185,35 euro aan maandelijks terugkerende kosten servies + voorraad koffie/thee/afternoon tea

21Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Finan

cieel plan

Op

richtin

gsko

sten

Citroen Ice TeaOmdat ik ervoor kies géén frisdranken te serveren, omdat dit naar mijn gevoel niet strookt met het idee van de koffiebar, wil ik wel zelfgemaakte ice tea serveren als alternatief voor alle warme dranken. Hieronder vindt u een kostberekening en eventuele winstmarge, gebaseerd op inkoop van producten via een bepaalde winkel en gebaseerd op prijzen van drankjes in andere koffiebars. Personeelskosten zijn nog niet in de winstmarge berekend.

Per kopje:

- 1 zakje citroenthee- 2 schijfjes citroen- 1 el honing- 1 el citroensap- 2x citroenzeste- 1,5g munt

Citroenen: - Prijs per 5 citroenen: 0,75 euro- 1 citroen = 0,25 euro = 8 schijfjes = 4 kopjes- 1 kopje = 0,0625 euro

Citroenthee:- Prijs per 20 zakjes: 0,79 euro- 1 zakje per kopje = 0,039 euro

Honing:- 450g = 2,79 euro- 1 el per kopje = 20g = 0,124 euro

Munt: - 15g = 1,29 euro- 1 kopje = 1,5g = 0,129 euro

Citroensap - 200 ml = 0,31euro- 1 el per kopje = 15ml = 0,023 euro

Totaal kostprijs = 0,3775 euro per kopjeTotaal verkoop = 2,6 euro per kopjeWinst = 2,2225 euro per kopjeWinstmarge: 85,4%

Stel dat:3000 euro vaste kost per maand= 1349 kopjes ice tea per maand = 68 per dag = 8 per uur= 1 om de 7,5 minuten

22Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nFi

nan

ciee

l pla

nPr

ijsvo

ors

tel

3.1.2 Prijsvoorstel

KoffieHét topproduct en het meest verkopende product van de high tea bar is natuurlijk de gewone kop koffie.

Inkoop koffie: - ongeveer 0,09 euro - 0,11 euro Afschrijving koffieapparaat:- ongeveer 0,03 euro - 0,05 euro

Onderhoud machine:- ongeveer 0,03 euro - 0,05 euro

Suiker:- 1,5kg = 0,98 euro- ongeveer 2 tl suiker per kopje = 10g- 0,0065 euro per kopje

Totaal kostprijs = 0,2165 euro per kopjeTotaal verkoop = 2 euro per kopjeWinst = 1,7835 euro per kopjeWinstmarge: 89,1%

Stel dat:3000 euro vaste kost per maand= 1682 kopjes ice tea per maand = 84 per dag = 9-10 per uur= 1 om de 6 minuten

23Th

e Mad

Hatter- O

nd

ernem

ing

splan

Finan

cieel plan

Prijsvoo

rstel

Afternoon tea We serveren geen warme maaltijden in onze koffiebar, maar wél after-noon tea. Deze komt in 2 opties, de ‘gewone’ afternoon tea en de ‘high tea’ of de afternoon tea royale. De kostberekening voor de gewone after-noon tea vindt u hieronder, die voor de high tea royale vindt u hiernaast.De prijs wordt berekend a.d.h.v. de prijs voor 1 persoon. De torentjes kunnen gekozen worden per persoon of per 2 personen of per veelvoud van dat.

Macarons: - 2 per persoon- inkoopprijs per macaron = 1 euro- totaal per persoon = 2 euro Cupcake:- 1 cupcake- inkoopprijs per cupcake = 1,5 euro

Sandwiches:- 2 sandwiches per persoon- hangt af van dag tot dag, ongeveer 1 euro

Scones:Voor 4 personen:- Eieren: 3,99 voor 30 eieren, 1 ei = 0,13 euro- Boter: 0,85 euro voor 250g, 40g = 0,136 euro- Melk: 0,49 euro per liter, 1,25 dl = 0,0612 euro- Zelfrijzende bloem: 1,45 euro per kg, 225g = 0,3262 euro- Totaal: 0,6534 euro per 4 personen, 0,163 euro per persoon

Cake: - 600g = 1,04 euro- 2 sneetjes = 60g = 0,104 euro

Totaal kostprijs = ongeveer€5 euro per persoon + warme drank naar keuze (ongeveer 2-3 euro)Totaal verkoop = 15 euro per persoonWinst = ongeveer 7 - 8 euro per persoonWinstmarge: 0,46,6%

Stel dat:3000 euro vaste kost per maand= 428x afternoon tea per maand= 21 per dag = 2 per uur= 1 om de 30 minuten

24Th

e M

ad H

atte

r -

On

der

nem

ing

spla

nO

mg

evin

gsa

nal

yse

Op

enin

gsu

ren

Afternoon tea royaleMacarons: - 3 per persoon- inkoopprijs per macaron = 1 euro- totaal per persoon = 3 euro Cupcake:- 2 cupcake- inkoopprijs per 2 cupcakes = 3 euro

Sandwiches:- 4 sandwiches per persoon- hangt af van dag tot dag, ongeveer 2 euro

Scones:Voor 4 personen:- Eieren: 3,99 voor 30 eieren, 1 ei = 0,13 euro- Boter: 0,85 euro voor 250g, 40g = 0,136 euro- Melk: 0,49 euro per liter, 1,25 dl = 0,0612 euro- Zelfrijzende bloem: 1,45 euro per kg, 225g = 0,3262 euro- Totaal: 0,6534 euro per 4 personen, 0,163 per persoon

Cake: - 600g = 1,04 euro- 2 sneetjes = 60g = 0,104 euro

Tiramisu (6 personen)- 3 eieren = 0,39 euro- 6 el suiker = 15g = 0,098 euro- Kop koffie = 0,11 euro- 4 el amaretto = 0,7l = 4,29 euro = 0,06l = 0,3677 euro- Lange vingers = 24 = 0,79 euro per pak = 0,07 euro- 500g mascarpone = 2,74 euro- Totaal 6 porties = 3,7757- Totaal 1 portie = 0,629

Cava- 3,99 per fles (0,75l) = 0,125l per persoon = 6 glazen per fles = 0,665 euro per glas

Totaal kostprijs = ongeveer€7 euro per persoon + warme drank naar keuze (ongeveer 2-3 euro)Totaal verkoop = 22 euro per persoonWinst = ongeveer 15 euro per persoonWinstmarge: 68,18%

Stel dat:3000 euro vaste kost per maand= 200x afternoon tea royale per maand= 10 per dag = 1 per uur

25Th

e Mad

Hatter - O

nd

ernem

ing

splan

Projectvo

orstellin

gIn

spiratieb

ron

nen