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salud y bienestar

Por Stuart Cantor PH.D., Editor Contribuyente

 A 

nales de 2010, la Organización de Investigación

Ciencias de la Vida (LSRO) Bethesda, Md.,

llevó a cabo una revisión de evidencia cientíca

en más de 35 ingredientes alimenticios, suplementosy factores dietéticos para determinar si los reclamos

podrían estar relacionados con los efectos de energía

mental en los ingredientes.Para propósito del estudio, la energía mental se dene

como un conjunto de estado de ánimo - sentimiento

transitorio referente a la presencia de fatiga o energía;motivación - determinación y entusiasmo, y cognición -sostenida atención y vigilancia. La organización publicó

una reseña sobre el artículo a cerca de los datos de

cuatro suplementos dietéticos: Gingko biloba, ácidosgrasos omega-3, Panax ginseng y glucosa.

Estos y otros ingredientes, alimentos, bebidas y

suplementos procesados con ellos, son diseñados no

sólo para agudizar las habilidades mentales durante la juventud, sino también para ayudar a mejorar algunos

de los síntomas asociados con el deterioro cognitivo

relacionado con la edad, demencia y Alzheimer. Talesingredientes se emplean para apoyar la salud del cerebro

a lo largo de varios senderos. Ellos pueden actuar paraestimular la actividad mental y mejorar el metabolismo;la circulación, reducir la inamación y disminuir el daño

celular debido al estrés oxidativo.

Otro ingrediente clave para los productos dirigidos

a la cognición es cobalamina - vitamina B12. Aunque esmás común en bebidas energizantes y otros productos.

ALFA Y OMEGA

Más de 20.000 artículos cientícos se han publicado

relacionados con ácidos grasos omega-3 y sus efectos

beneciosos en condiciones físicas tales como el

mantenimiento de niveles saludables de colesterol y

renovación del desarrollo neuronal así como la función en

infantes y adultos mayores.No todos los ácidos grasos son iguales. Los ácidos

grasos Omega-3 (es decir, el tipo de ácido linoleico) son

derivados de fuentes marinas, nueces y otras semillas,

Ingredientes 

para la saludcognitivaNuevos productos nutracéuticos naturalesestán apoyando la función cognitiva y la salud cerebral, y abordan laspreocupaciones de los baby boomers

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El cerebro está compuesto de aproximadamente

60% de lípidos (basado en peso seco), con ácidos grasos

omega-3 que constituyen aproximadamente el 60% de

membranas de células nerviosas en las proximidades dela sinapsis, donde las células se comunican entre sí. Se

necesita el aceite omega para desarrollar y mantener los

mientras que los ácidos grasos omega-6 (es decir, el tipo

de ácido linoleico) son derivados de aceites vegetales

(primordialmente aceite de soja), semillas y frutossecos. La dieta promedio en Estados Unidos es baja en

omega-3, con un exceso innecesario de grasas omega-6.

Sin embargo, los ácidos grasos omega-3 son esenciales

para la salud cerebral. Continúa en la página 26

La fosfatidilserina aumentala comunicación entre lascélulas en el cerebro alaumentar el número de sitios

de recepción de la membranapara recibir mensajes.

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tejidos neuronales. La investigacióncontinúa para establecer que losaceites omega como nutrientesson clave para el aprendizaje,

cognición e incluso mejoría delestrés emocional y depresión.

Los dos ácidos grasosomega-3 que se consideran másimportantes para la salud son DHA(ácido docosahexaenoico ) y EPA (ácido eicosapentaenoico ) - ambosmetabolitos de ALA. Debido aque la conversión metabólica delALA de estos ácidos grasos esbajo, la gente necesita obtenerestos ácidos grasos de fuentesdietéticas, como pescado graso

como el salmón, arenque, sardinas,atún y la caballa - o de fuentesoriginales de pescado.

El grupo de investigaciónde mercado Frost & Sullivanpronostica que el mercado deDHA / EPA crecerá a USD$2,8millones para el 2015, casi el doblede su valor del 2009. La Academiade Nutrición y Dietética (antesThe American Dietetic Assn.)recomienda 500 mg de EPA y DHAcombinado por día. Sin embargo,

la mayoría de los estadounidensessólo consumen un promedio de57mg de DHA y 34 mg de EPApor día.

Los hallazgos de la RevistaJournal of Alzheimer’s Diseasesugieren que los antioxidantesen las nueces y otros alimentosmediterráneos podrían ayudar acontrarrestar el deterioro cognitivorelacionado con la edad y reducirla incidencia de enfermedadesneurodegenerativas incluyendo,

por supuesto, el Alzhéimer.La Comisión de Nueces de

California señala que las nuecesson nutrientes, alimentos integralesque no sólo proporcionanantioxidantes, sino tambiénácido alfa-linoleico (ALA), ácidosgrasos omega–3, ácidos grasosesenciales de origen vegetal. Estosnutrientes ofrecen propiedadesanti-inamatorias y protegen

las células cerebrales del dañooxidativo. Otras fuentes de ALAincluyen las semillas de chía, lino,colza (canola) y soja.

Omegas de fuentes nomarinas han experimentadoun impresionante crecimientoen popularidad a medida quelos consumidores reducen elconsumo de productos de origenanimal y además se enfocan enlos impactos negativos de lasobrepesca y el agotamiento delos recursos marinos. La idea de“vamos a comer con lo que lospeces se alimentan para obtenersus ácidos grasos omega3” está

impulsando el mercado de DHA alas microalgas.

DHA a base de algas esprácticamente idéntico a laalta calidad del aceite depescado. Amplia puricación ydesodorización lo deja con unperl de sabor neutro y, junto conla micro encapsulación, permite alos omegas de algas que se utilicenen aplicaciones de bebidas, talescomo productos lácteos, jugos yotras bebidas. Al igual que otros

ingredientes a base de lípidos,estos aceites son susceptibles a laluz, el calor y los efectos oxidantesde contacto con minerales, talescomo hierro, cobre y zinc.

ESTIMULANTESCEREBRALES BOTÁNICOSLa cafeína tiene varios parientescercanos, teolina y teobromina(presente en el té y el chocolate).Como un componente naturalen el café, la cafeína es conocida

por estimular el estado de alertamental y ayuda a una persona aenfocarse en proyectos desaantesmentalmente. La cafeína tambiénestá presente en las bebidasde cola, guaraná, bebidasenergéticas y té de yerba mateque es cada vez más popular. Elcontenido de cafeína en el cafévaría, dependiendo del métodode elaboración y el proceso de

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mesembrina, que se conoce para actuar como inhibidor

de la recaptación de la serotonina.

Un alcaloide secundario relacionado con elmesembrenone, es también un inhibidor de la

recaptación de serotonina, así como un inhibidor deenzimas de fosfodiesterasa, lo que le da una ciertacapacidad vasodilatadora. Los fosfodiesterases además

son componentes clave del proceso de señalización

celular, que actúan como reguladores y potenciadores.

El extracto de ginseng americano (Panaxquinquefolius) se utiliza en la medicina tradicional para

mejorar el rendimiento cognitivo. Este ingrediente tiene

un perl especíco de los activos llamados ginsenósidostocompuestos.

El compuesto de fosfolípidos, la fosfatidilserina,

derivado de la lecitina de soja, es otro ingredienteprometedor para el rendimiento del cerebro. Más de

3.000 artículos de investigación publicados y más de 60ensayos clínicos han establecido que la fosfatidilserina

puede rejuvenecer las membranas celulares del cerebroy, por lo tanto, podría fortalecer la memoria, aumentar la

atención; impulsar el aprendizaje, y aumentar la agudeza

mental. Estudios clínicos en humanos han demostrado

tostado. Una taza de café contiene entre 100 - 175mg de cafeína. Por el contrario, los refrescos de cola

contienen entre 10 - 50mg de cafeína por cada 12 oz.

Las bebidas que dependen de la cafeína, como Red Bull,

tiene aproximadamente 80 mg por porción.Otro ingrediente de origen vegetal como la

vinpocetina, posee una capacidad de estudio para

ayudar a mejorar la función cognitiva y la memoria.Derivado de la Voacanga africana, un arbusto o

especie de hierba, es a menudo llamado el “nutriente

inteligente”, por su capacidad de aumentar la circulaciónde la sangre en el cerebro. La vinpocetina generalmente

se utiliza para incrementar la memoria, así como para

ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer y otras

condiciones que afectan el aprendizaje, la memoria y lashabilidades de procesamiento de información cuando

la gente envejece. También se ha estudiado de cómo

protege el cerebro causado por un derrame cerebral.Una de los ingredientes más interesantes para la salud

cognitiva que ha entrado recientemente al mercado

es el extracto de Sceletium tortuosum, una planta

medicinal con una larga tradición sudáfricana. Esta plantapertenece a la familia Mesembryathemaceae y contiene

varios alcaloides psicoactivos, clave de los cuales es Continúa en la página 28

ABLANDADORA   MARINADORA

CORTADORA   SERRADORA

ESCAMADORA   MOLEDORA

FORMADORA   REBANADORA

i i i

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también reduce su lipolia (solubilidad en aceite). Los

compuestos solubles en aceite por lo general tienen

un mayor potencial para la absorción celular, ya quese puede obtener a través de la bicapa lipídica de la

célula más fácil que los compuestos solubles en agua.Los grupos hidroxilo libres también trabajan en contrade un compuesto, en el que es más probable que se

metabolicen por el hígado antes de los compuestos

hidroxilo libres.

El compuesto de quinona Pyrroloquinoline (PQQ) esun jugador reciente en el mercado antioxidante. PQQ es

un potente antioxidante que mejora el funcionamiento

de las mitocondrias celulares y se ha encontrado queapoya la salud del corazón y la función cognitiva.

Mientras que PQQ ha demostrado promover la memoria,

la atención y la cognición en animales de laboratorio,estudios clínicos controlados quedan por realizarse en

seres humanos.

MEDICINA ANTIGUA

Desde la antigüedad, los practicantes del Ayurveda en laIndia han utilizado la planta Bacopa monniera para tratar

varias condiciones mentales. Varios estudios clínicos han

demostrado que bacopa (contiene glucósidos triterpenos

llamados “bacosidas”) un agente útil para renovar yrevitalizar los componentes de las funciones intelectuales

de los niños. También se ha descubierto que reduce

los niveles de ansiedad en adultos, mejora la funcióncerebral a través de incremento de la memoria y eleva el

rendimiento mental.

Otra medicina antigua ampliamente estudiadapor sus efectos beneciosos en la salud humana esla cúrcuma (Curcuma longa). Ya conocida como un

poderoso anti-inamatorio y antioxidante, datos de

ensayos clínicos indican que curcuminoides “Mejoran lacaptación de beta-amiloide in vitro por los macrófagos

de los pacientes con la enfermedad de Alzheimer”.

Extractos de cúrcuma solubles en agua como unacombinación de curcuminoides (10-15%) y bacosidas

(≥ 25 %) están disponibles y actúan como nutracéuticos

complementarios para mejorar la cognición.Los ingredientes disponibles y prometedores para

la salud cognitiva presentan una amplia variedad deenfoques para la mitigación de los problemas de la saludmental que en la actualidad enfrenta una población queenvejece. IA

Stuart Cantor, Ph.D. ha escrito extensamente para las principales

revistas estadounidenses y europeas del sector alimentos.

Su experiencia abarca el desarrollo de una variedad de

formulaciones nutracéuticas y crecimiento de productos para la

gestión de glucosa saludable, pérdida de peso y otras condiciones

relacionadas a la salud, así como el desarrollo de productos de

liberación controlada para la industria farmacéutica. Puede ser

contactado en stubee2@gmail.com

Este artículo fue publicado por nuestra revista hermana Prepared

Foods Magazine, traducido y editado por Industria Alimenticia.

que la fosfatidilserina podría proteger contra los síntomas

del deterioro de la demencia asociado a la edad (AAMI)y disfunción cognitiva.

La fosfatidilserina permite que las células

cerebrales metabolicen la glucosa y se unique con

los neurotransmisores, lo cual es importante para elaprendizaje, la memoria y otras funciones cognitivas.

La fosfatidilserina aumenta la comunicación entre las

células en el cerebro al aumentar el número de sitiosde recepción de la membrana para recibir mensajes. La

fosfatidilserina también modula la uidez de las células

membranas - esencial para la capacidad de las célulasdel cerebro de enviar y recibir la comunicación química.Los estudios cientícos demuestran que la fosfatidilserina

restablece el abastecimiento del cerebro y la producción

de acetilcolina, el neurotransmisor tan importante para lamemoria, y así puede volver atrás el reloj en un cerebro

que envejece.

PIENSE EN EL PODER ANTIOXIDANTE

Investigaciones actuales resaltan la acumulación deldaño causado por el estrés oxidativo como la principal

causa del deterioro cognitivo. Los radicales libres, tanto

el medio ambiente como la respiración normal celular

pueden robar electrones de las células, causando dañopermanente.

Una de las señas que identican las enfermedades

de envejecimiento como el Alzheimer reduce lafunción del hipocampo, causado en parte por el daño

acumulativo producido por el estrés oxidativo. Mientras

que los antioxidantes pueden ayudar a aliviar estedaño acumulativo, un gran número de ellos no son

biodisponibles.

Algunos de los mejores antioxidantes tienen grupos

hidroxilos que les da su potencial funcional. Pero, esto

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C o p y r i g h t o f I n d u s t r i a A l i m e n t i c i a i s t h e p r o p e r t y o f A s c e n d M e d i a a n d i t s c o n t e n t m a y n o t    

 b e c o p i e d o r e m a i l e d t o m u l t i p l e s i t e s o r p o s t e d t o a l i s t s e r v w i t h o u t t h e c o p y r i g h t h o l d e r ' s  

e x p r e s s w r i t t e n p e r m i s s i o n . H o w e v e r , u s e r s m a y p r i n t , d o w n l o a d , o r e m a i l a r t i c l e s f o r    

i n d i v i d u a l u s e .