OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN...
Transcript of OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN...
![Page 1: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/1.jpg)
OGLJIKOVI HIDRATI
zgradba ogljikovih hidratov
razdelitev ogljikovih hidratov
prebava in presnova ogljikovih
hidratov
vloga ogljikovih hidratov v
človeškem telesu
![Page 2: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/2.jpg)
Zgradba in sinteza ogljikovih
hidratov
zgrajeni so iz elementov ogljika, vodika in
kisika (ogljikov hidrat - hidrat ogljika (hydro=voda))
Sintetizirajo se:
v rastlinah pri fotosintezi
pri glukoneogenezi; tvorba v jetrih, ledvični
skorji, citoplazmi in mitohondrijih
![Page 3: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/3.jpg)
Fotosinteza
anorganske, energijsko revne snovi
svetlobna energija
organskeenergijsko bogate
spojine
kisik+ kloroplasti
+
svetlobna energija (2826 kJ)
kloroplastiC6H12O6 + 6O2
ogljikov voda glukoza kisikdioksid
6CO2 + 6H2O
![Page 4: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/4.jpg)
Asimilacija – disimilacija ogljika
Asimilacija ogljika; vgrajevanje anorganskega ogljika v
organske spojine.
Disimilacija ogljika; razgrajevanje ogljikovih hidratov s pomočjo
kisika v rastlinah, živalih ali človeku. Pri tem se sprošča
energija.
zelene rastline človek
ogljikovi hidrati, kisik
voda, ogljikov dioksid
sončna energija
energija se sprošča
![Page 5: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/5.jpg)
Razdelitev ogljikovih hidratov
(glede na kemijsko zgradbo)
OGLJIKOVI HIDRATI
MONOSAHARIDI(enostavni)
OLIGOSAHARIDI(sestavljeni)
POLISAHARIDI(sestavljeni)
najpomembnejšinajpomembnejši najpomembnejši
GLUKOZAFRUKTOZA
GALAKTOZA
SAHAROZAMALTOZALAKTOZA
ŠKROBDEKSTRINIGLIKOGENCELULOZA
INULINPEKTINI
HEMICELULOZARASTLINSKE SLUZI
![Page 6: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/6.jpg)
Monosaharidi
So najbolj preprosto zgrajeni ogljikovi hidrati. Splošna formula je: C6H12O6
kisikogljik
vodik
![Page 7: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/7.jpg)
Glukoza (grozdni sladkor, dekstroza)
se nahaja v vseh disaharidih,
v nespremenjeni obliki prehaja čez črevesno
steno v kri,
je učinkovit vir energije,
med biološkim vrenjem (alkoholno in
mlečnokislinsko) se s pomočjo kvasovk
spreminja v etanol in CO2 ali pa s pomočjo
mlečnokislinskih bakterij v mlečno kislino.
![Page 8: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/8.jpg)
Fruktoza (sadni sladkor, levuloza)
je sestavni del trsnega in pesnega sladkorja ter
sladkih sadežev,
je najbolj sladka med monosaharidi,
enako kot glukoza, se vključuje v biološko
vrenje.
![Page 9: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/9.jpg)
Galaktoza
je sestavina laktoze (mlečnega sladkorja),
vsebujejo jo tudi izločki sluznih žlez (mucin),
nima izrazito sladkega okusa,
v presnovi se spreminja v glukozo.
![Page 10: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/10.jpg)
Oligosaharidi - Disaharidi
splošna formula je C12H22O11
so dobro topni v vodi
nastajajo z združitvijo dveh molekul
monosaharidov, pri tem pa se odcepi
molekula vode
encimi (invertaza, laktaza, maltaza) jih v telesu razgradijo do enostavnih sladkorjev-monosaharidov
monosaharidC6H12O6
disaharidC12H22O11
vodaH2O
monosaharidC6H12O6
+ +
![Page 11: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/11.jpg)
Najpomembnejši disaharidi
SAHAROZA =glukoza + fruktoza
trsni ali pesni sladkor
kot rezervna snov se nahaja v plodovih, gomoljih in drugih rastlinskih delih
MALTOZA = glukoza + glukoza
maltozni sladkor nastane z razgradnjo škroba v kalečem ječmenu
LAKTOZA = glukoza + galaktoza
mlečni sladkor, nahaja se v mleku
kvasovke je ne morejo vključiti v proces vrenja
![Page 12: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/12.jpg)
Polisaharidi
nastajajo z združevanjem številnih (n) molekul monosaharidov, pri tem pa se odcepi voda;
splošna formula polisaharidov je: (C6H10O5)n;
nimajo sladkega okusa;
v vodi se slabo raztapljajo ali pa so popolnoma netopni;
kvasovke jih ne morejo neposredno vključiti v vrenje;
![Page 13: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/13.jpg)
Najpomembnejši
polisaharidi
ŠKROB
DEKSTRINI
GLIKOGEN
CELULOZA
INULIN
PEKTINI
HEMICELULOZA
RASTLINSKE SLUZI
![Page 14: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/14.jpg)
Škrob
je oblika rezervnega ogljikovega hidrata pri rastlinah;
nahaja se v nekaterih žitih, krompirju, sadju;
sestavljen iz dveh sestavljenih sladkorjev:
* amiloze; sestavljena iz 1000 – 4500 molekul glukoze, ki so povezane v nerazvejano spiralasto zavito verigo
* amilopektina; sestavljen je iz 600 – 500 000 molekul glukoze, ki so povezane v razvejane verige.
![Page 15: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/15.jpg)
Dekstrini
nastanejo pri suhem segrevanju škroba, npr. v skorji
kruha;
zgrajeni so iz 10 – 30 molekul glukoze;
so lažje prebavljivi kot škrob;
![Page 16: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/16.jpg)
Glikogen
je oblika rezervnega ogljikovega hidrata pri živalih in človeku;
zgrajen je iz razvejanih verig, ki jih sestavljajo molekule glukoze;
nastaja predvsem v jetrih;
kopiči se v jetrih in mišicah.
![Page 17: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/17.jpg)
Celuloza
nahaja se v celičnih stenah rastlin;
sestavljena je iz 8 000 – 12 000 molekul glukoze;
v vodi se ne topi, ampak nabreka;
je neprebavljiva, v človeškem telesu je pomembna kot balastna snov – pospešuje peristaltiko.
![Page 18: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/18.jpg)
INULIN; sestavljen iz molekul fruktoze, nahaja se v artičokah, cikoriji, topinamburju;
PEKTINI; netopni v hladni vodi, močno nabrekajo in tvorijo želeje;
HEMICELULOZA; nahaja se v skoraj vseh rastlinskih tkivih, v vodi je netopna;
RASTLINSKE SLUZI; najbolj poznane so alginat in agar, ki ju pridobivajo iz morskih alg, targant in arabski gumi (gumiarabikum), ki ju pridobivajo iz rastlinskih sokov. V živilski industriji jih uporabljajo kot stabilizatorje, sredstvo za bistrenje in kot zgoščevalno sredstvo.
![Page 19: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/19.jpg)
Razdelitev ogljikovih hidratov
(glede na glikemični indeks)
Glikemični indeksn (GI); kako hitro zaužiti
ogljikovi hidrati (OH) povečajo koncentracijo
glukoze v krvi.
visok GI hiter porast glukoze
nizek GI počasen porast glukoze
![Page 20: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/20.jpg)
Nizek GI
nepredelana živila;
živila s kompleksnimi (sestavljenimi OH);
počasen dvig glukoze v krvi;
počasen dvig inzulina.
![Page 21: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/21.jpg)
Visok GI
živila bogata z enostavnimi OH;
hiter porast glukoze v krvi;
hiter dvig inzulina v krvi.
![Page 22: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/22.jpg)
GI - monosaharidov
Ogljikov hidrat GI
GLUKOZA 100
FRUKTOZA 20
![Page 23: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/23.jpg)
Sladkost ogljikovih hidratov
polisaharidi nimajo sladkega okusa, razen dekstrinov;
disaharidi in monosaharidi imajo različno sladkost;
Tabela prikazuje sladkost pri različnih sladkorjih, v
primerjavi s saharozo, ki predstavlja 100 %
Vrsta sladkorja /
% sladkosti
20 40 60 80 100 120 140 160 180
saharoza
glukoza
fruktoza
maltoza
laktoza
![Page 24: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/24.jpg)
Prebavljanje ogljikovih
hidratov - razgradnja
POLISAHARIDI(škrob, glikogen)
DEKSTRINI
amilaza+ H2O
DISAHARIDI
maltazasaharazalaktaza+ H2O
amilazaglukozidaza+ H2O
MONOSAHARIDI
amilaza+ H2O
KRI
![Page 25: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/25.jpg)
Encimi, ki razcepijo:
POLISAHARIDE so:
1. AMILAZA; nahaja se v slini in v soku trebušne slinavke, razgrajuje samo nerazvejane verige polisaharidov
2. GLUKOZIDAZA, nahaja se v soku trebušne slinavke, cepi razvejane dele molekul polisaharidov
DISAHARIDE so:
1. MALTAZA; razgrajuje maltozo v dve molekuli glukoze pri tem se veže voda
2. SAHARAZA; razgrajuje saharozo v molekulo glukoze in fruktoze, pri tem se veže voda
3. LAKTAZA; razgrajuje laktozo na molekulo glukoze in galaktoze, pri tem se veže voda
Encime izločajo celice na
površini tankega črevesa
![Page 26: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/26.jpg)
Presnova ogljikovih
hidratov
Resorbcija (vsrkavanje ogljikovih hidratov)Molekule enostavnih sladkorjev, ki so v
vodi topne prehajajo skozi črevesno steno
v kri. Resorbirani monosaharidi se lahko
uporabijo za:
1. PRIDOBIVANJE ENERGIJE;
2. KRATKOTRAJNO SKLADIŠČENJE;
3. SPREMINJANJE V MAŠČOBE.
![Page 27: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/27.jpg)
1. Pridobivanje energije za
telo
Poteka z razgradnjo enostavnih sladkorjev
v celici v katere pridejo s krvjo:
Živčne celice in eritrociti lahko pridobijo
energijo izključno z razgradnjo glukoze.
monosaharidC6H12O6
energijaogljikov dioksid
CO2
kisikO2
vodaH2O
+ + +
![Page 28: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/28.jpg)
2. Kratkotrajno skladiščenje
Pojavi se v primeru, da telo pridobi s hrano več
monosaharidov kot jih potrebuje za energijo.
V tem primeru se del monosaharidov pretvarja v
GLIKOGEN, ki se nabira v jetrih (ca.150 g glikogena)
in mišicah (ca.250 g glikogena).
Glikogen v:
- mišicah; je uporaben vir glukoze samo za koriščenje energije v mišicah;
- jetrih; je uporaben vir glukoze za koriščenje v vseh ostalih celicah telesa.
Zaloge glikogena se izčrpajo v 36 urah po zadnjem
zaužitju hrane.
![Page 29: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/29.jpg)
3. Spreminjanje v
maščobe
V jetrih in mišicah se lahko skladišči samo
določen del monosaharidov, vsi ostali
presežki pa se v jetrih pretvarjajo v
MAŠČOBE in se shranjujejo v maščobnem
tkivu.
jetra
maščobno tkivodel monosaharidovvišek
monosaharidov
![Page 30: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/30.jpg)
Ogljikovi hidrati v človeškem telesu
Količina
v (g)
Vrsta Nahajajo se v
organizmu:
Vloga
250 polisaharidi
glikogen
mišice kratkotrajna zaloga za
energijo
150 polisaharidi
glikogen
jetra kratkotrajna zaloga za
energijo
30 monosaharidi
glukoza
različna tkiva pridobivanje energije
5 monosaharidi
glukoza
kri pridobivanje energije
300 polisaharidi
vezani na
beljakovine
okostje,
medceličnina
itd.
gradbena sestavina
![Page 31: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/31.jpg)
Vloga ogljikovih hidratov
za normalen potek presnove v celicah:
* za razgradnjo maščob v celicah so kot vir energije potrebni tudi ogljikovi hidrati
* pomanjkanje ogljikovih hidratov povečuje kislost telesnih tekočin
za opravljanje specifičnih nalog:
* možganske in živčne celice kot vir energije uporabljajo le ogljikove hidrate
* ogljikovi hidrati se uporabljajo za izgradnjo hrustančevine, kostnine, izločke sluznih snovi
![Page 32: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/32.jpg)
Pretirano uživanje ogljikovih
hidratov povzroča:
1. pomanjkanje beljakovin in maščob;
2. nenasitljivost in napenjanje (vlaknine);
3. pomanjkanje vitamina B1 (telo ga
potrebuje več).
![Page 33: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/33.jpg)
Vlaknine ali balastne
snovi
so sestavljeni ogljikovi hidrati;
kemijsko so dolge verige različnih OH;
človekovo telo nima encimov za razgradnjo vlaknin;
za človeka niso vir energije;
dnevna priporočila : 27 - 40 g/dan.
![Page 34: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/34.jpg)
Delitev vlaknin
TOPNE (pektin, hemiceluloza, gume,
inulin)
NETOPNE (celuloza, lignin, pentozani)
![Page 35: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/35.jpg)
Fiziološke funkcije vlaknin
1. ABSORPCIJA HRANILNIH SNOVI;
2. FERMENTACIJA V DEBELEM ČREVESU;
3. TEŽA IN SESTAVA BLATA;
4. METABOLIZEM ŽOLČNIH SOKOV.
![Page 36: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/36.jpg)
1. Absorpcija hranilnih
snovi
upočasnijo dvig ravni glukoze v krvi po
obroku;
znižujejo koncentracijo holesterola v krvi,
posebej LDL;
nase vežejo nekatere mineralne snovi
(kalcij, cink, železo);
![Page 37: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/37.jpg)
2. Fermentacija v debelem
črevesu
mikroflora debelega črevesa proizvaja kratkoverižne
maščobne kisline, ki se delno pretvarjajo v energijo v
organizmu, hkrati pa so hrana enterocitov (krepitev
črevesne mukoze),
vlaknine so neprebavljive za človeški organizem
(nekatere delno) in služijo kot substrat za črevesno
mikrofloro.
![Page 38: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/38.jpg)
3. Vpliv na težo in sestavo
blata
poveča se teža blata zaradi vezave vode in povečane
črevesne mikroflore,
blato se razredči zaradi česar so kancerogene snovi
manj v stiku s črevesno sluznico,
hitrejša je pasaža skozi debelo črevo,
vlaknine varujejo pred kolorektalnim rakom.
![Page 39: OGLJIKOVI HIDRATI - sc-s.si 2 - ogljikovi hidrati-2015-2016.pdf · ŠKROB DEKSTRINI GLIKOGEN CELULOZA INULIN PEKTINI HEMICELULOZA RASTLINSKE SLUZI. Monosaharidi So najbolj preprosto](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022042217/5ec1d5dcedbbfb564007ecb4/html5/thumbnails/39.jpg)
4. Metabolizem žolčnih sokov
zmanjšajo reabsorpcijo žolčnih soli v spodnjem delu tankega črevesa
zmanjšana enterohepatična cirkulacija
znižujejo koncentracijo holesterola v plazmi