UGLJENI HIDRATI-1-2008-9
Transcript of UGLJENI HIDRATI-1-2008-9
![Page 1: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/1.jpg)
UGLJENI HIDRATI
ŠEĆERI
GLICIDI
![Page 2: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/2.jpg)
Šta su ugljeni hidrati?
• Opšta formula ugljenih hidrata je Cn(H2O)n
• Ugljeni hidrati se definišu kao
polihidroksilni aldehidi ili polihidroksilni
ketoni odnosno supstance koje hidrolizom
daju polihidroksilne aldehide ili
polihidroksilne ketone
![Page 3: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/3.jpg)
Funkcija ugljenih hidrata
• Izvor energije za biljke i ţivotinje
• Izvor ugljenikovih atoma u metaboliĉkim
procesima
• Oblik skladištenja energije
• Strukturalni elementi ćelija, tkiva i
organizama
![Page 4: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/4.jpg)
Podela ugljenih hidrata
• Monosaharidi – prosti šećeri – ne mogu se
hidrolizovati na prostije šećere
• Oligosaharidi – hidrolizom daju manji broj
monosaharida najĉešće 2 – 9
• Polisaharidi – hidrolizom daju veći broj
molekula monosaharida
![Page 5: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/5.jpg)
MONOSAHARIDI• Opšta formula (CH2O)n gde je n = 3 – 7
• Podela monosaharida:
1. Prema broju C – atoma u molekulu dele
se na : trioze (3 C – atoma) tetroze (4 C
– atoma) pentoze (5 C – atoma)
heksoze (6 C – atoma)
2. Prema funkcionalnim grupama dele se
na aldoze (prisutna aldehidna grupa) i
ketoze (prisutna keto grupa)
oza na kraju reĉi oznaĉava šeĉer
![Page 6: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/6.jpg)
C
O
H
C
C
C
C
CH2OH
OH
OHH
H
H
OHH
OH
CH OH
C
C
C
C
CH2OH
OH
OHH
H
H
OH
OH
2
ALDOHEKSOZA KETOHEKSOZA ALDOPENTOZA
C
O
H
C OHH
OH
C
C
CH2OH
OHH
H
GRUPA
ALKOHOLNAHIDROKSILNAGRUPA
ALDEHIDNA
1
2
3
4
5
6
Aldoze i ketoze
![Page 7: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/7.jpg)
HEMIJSKE OSOBINE MONOSAHARIDA
• Hemijske osobine monosaharida
odreĊene su prisustvom aldehidne, keto i
alkoholne hidroksilne funkcionalne grupe.
• Oksidacija
• Redukcija
• Supstitucija
• Reakcija sa mineralnim kiselinama
• Esterifikacija
![Page 8: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/8.jpg)
Oksidacijom aldehidne grupe aldoza nastaju
monokarboksilne kiseline
• Naziv ovih kiselina se
gradi dodavanjem
nastavka onska na
osnovu naziva
monosaharida npr.
Glukoza – glukonska
kiselina
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
O COOH
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
[O]
GLUKOZA GLUKONSKA KISELINA
![Page 9: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/9.jpg)
Ova reakcija se lako izvodi oksidacijom monosaharida sa
Cu2+(Felingova reakcija) i Ag+ jonima (Tolensova ili reakcija
srebrnog ogledala)
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
O
GLUKOZA
COOH
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
GLUKONSKA KISELINA
+
COOK
CHO
CHO
COONa
Cu + +
COOK
CHOH
CHOH
CHOH
Cu2O2 2
FELINGOVREAGENS
K,Na-TARTARAT
crvenitalog
FELINGOVA REAKCIJA
![Page 10: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/10.jpg)
Tolensova reakcija ili reakcija srebrnog ogledala
H
H
H
H
H
HO
OH
OH
OH
H2OH
O
C
C
C
C
C
C
+ 2 [Ag(NH3)2]OH H
H
H
H
HO
OH
OH
OH
H2OHC
C
C
C
C
COO-NH4+
+ 3 2NH3 H2O Ag+ +
![Page 11: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/11.jpg)
Oksidacijom primarne alkoholne grupe na C6 ugljeniku
nastaju “uronske kiseline” a istovremenom oksidacijom
aldehidne i C6 OH grupe nastaju “šećerne kiseline”
C O
H
C
C
C
C
COOH
OH
H
OH
OH
H
HO
H
H
GLUKURONSKA
KISELINA
COOH
C
C
C
C
COOH
OH
H
OH
OH
H
H
H
HO
GLUKO-ŠECERNA
KISELINA
![Page 12: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/12.jpg)
Redukcijom monosaharida nastaju polihidroksilni alkoholi
PENTOZE – PENTITI HEKSOZE - HEKSITI
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
O
GLUKOZA
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
CH2OH
SORBITOL (HEKSIT)
[H2]
![Page 13: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/14.jpg)
Reakcija sa kiselinama
![Page 15: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/15.jpg)
Stereoizomerija heksoza
C O
H
CHOH
CHOH
CHOH
CHOH
CH2OH
ALDOZE IMAJU
4 HIRALNA C atoma
BROJ IZOMERA
X= 24 = 16
CH2OH
C
CHOH
CHOH
CHOH
CH2OH
O
KETOZE
3 HIRALNA C
BROJ IZOMERA
X= 23 = 8
![Page 16: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/16.jpg)
D i L GLUKOZA
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
O
C
C
C
C
CH2OH
HHO
OHH
HHO
HHO
C O
H
D-GLUKOZA L-GLUKOZA
C O
H
CH
CH2OH
OH
C O
H
C HHO
CH2OH
D-GLICERINALDEHID L-GLICERINALDEHID
![Page 17: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/17.jpg)
D- SERIJA ŠEĆERA
![Page 18: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/18.jpg)
D – serija šećera
![Page 19: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/19.jpg)
TAUTOMERIJA HEKSOZA
CIKLOPOLUACETALNI OBLICI
• Šećeri sadrţe u molekulu aldehidnu ili keto
funkcionalnu grupu pored alkoholne hidroksilne
funkcionalne grupe
• Ove funkcionalne mogu meĊusobno da reaguju
dajući poluacetale kada se naĊu na pogodnom
rastojanju (pentoze, heksoze)
• Reakcija se dešava tako je veoma mali udeo
šećera u formi otvorenog niza na fiziološkim
uslovima
![Page 20: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/20.jpg)
NASTAJANJE CIKLOPOLUACETALNOG
OBLIKA
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
O
D-GLUKOZA
H
OH
OH
H
H
OHH
OH
CH2OH
HO
H
OH
H
OHH
OH
CH2OH
HOH
C H
O
D-GLUKOPIRANOZA
O
PIRAN
OTVORENI NIZ
CIKLO POLUACETALNI OBLIK
![Page 21: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/21.jpg)
Postoje piranozni i furanozni poluacetalni oblici
heksoza
H
OH
OH
H
H
OHH
OH
CH2OH
HO
D-GLUKOPIRANOZA
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
O
D-GLUKOZA
OTVORENI NIZ
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
H
OHH
OH
O
1
2
3
4
5
6 1
2
3
4
5
6
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
H
OH
O
1
2
3
4
5
6
O
PIRAN
OH
OH
H
OH
OH
H
H
CHOH
CH2OH
O
FURAN
D-GLUKOFURANOZA
1
23
4
5
6
1
23
4
5
6
![Page 22: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/22.jpg)
Prilikom formiranja ciklopoluacetalnih oblika C atom na
poloţaju 1 postaje novi hiralni centar i tako nastaju α i β
anomeri
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
OHH
O
D-GLUKOZA
OTVORENI NIZ
1
2
3
4
5
6
C
H
C
C
C
C
CH2OH
OHH
HOH
OHH
H
OH
O
1
2
3
4
5
6
H
OH
OH
H
H
OHH
OH
CH2OH
HO
1
23
4
5
6
H
OH
H
OHH
OH
CH2OH
HO
OH
1
23
4
5
6
H
D-GLUKOPIRANOZA-
D-GLUKOPIRANOZA-
![Page 23: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/23.jpg)
UPOREDNI PRIKAZ NAĈINA PRIKAZIVANJA FORMULA
MONOSAHARIDA
![Page 24: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/24.jpg)
KONFORMACIONE FORMULE
![Page 25: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/25.jpg)
ANOMERI GLUKOZE SU RAVNOTEŢI
MUTAROTACIJA
![Page 26: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/26.jpg)
FORMIRANJE GLIKOZIDA
GLIKOZIDI SU ACETALI NA ANOMERNOM UGLJENIKU
GLIKOZIDI – GLUKOZIDI (glukoza)
![Page 27: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/27.jpg)
DERIVATI GLUKOZE
O OH
H
H
NH2
OH
H
H
OH
CH2OH
O OH
H
HOH
H
H
OH
CH2O
OH
P
O
OH
OH
O O
H
HOH
H
H
OH
CH2OH
OH
P
O
OH
OH
glukoza-6-fosfatglukoza-1-fosfat
![Page 28: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/28.jpg)
DISAHARIDI
• Sastoje se od dva molekula monosaharida
• Monosaharidi mogu biti isti ili razliĉiti
• Povezivanje molekula monosaharida se
vrši putem O – glikozidne veze
• Osobine monosaharida zavise od vrste
monosaharida i tipa veze izmeĊu njih
(redukujući i neredukujući disaharidi)
• Kristalne supstance, rastvorljive u vodi
![Page 29: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/29.jpg)
FORMIRANJE MALTOZE
![Page 30: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/30.jpg)
DisaharidiDisaharidi sastavljeni od glukoze
![Page 31: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/31.jpg)
TREHALOZA
![Page 32: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/32.jpg)
SAHAROZA
![Page 33: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/33.jpg)
LAKTOZA
![Page 34: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/34.jpg)
POLISAHARIDI
• Polisaharidi su polimeri monosaharida
• Polisaharidi se razlikuju u:
• Sastavu monomera
• Tipu glikozidne veze kojom su povezane
monosahridne jedinke
• Duţini lanca i stepenu grananja
• Biološkoj ulozi
• Amorfne supstance, teško rastvorljive u
vodi
![Page 35: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/35.jpg)
PODELA POLISAHARIDA
• PREMA SASTAVU MONOSAHARIDA
• Homopolisaharidi
• Heteropolisaharidi
• PREMA STEPENU GRANANJA
• Nerazgranati
• Razgranati
![Page 36: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/36.jpg)
HOMOPOLISAHARIDI
• Sadrţe samo jedan tip monosaharida
• Mogu biti nerazgranati i razgranati
• Skrob, celuloza, glikogen (glukoza)
![Page 37: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/37.jpg)
HETEROPOLISAHARIDI
• Sadrţe više vrsta monosaharida
• Mogu biti nerazgranati i razgranati
• Pektini
• Hemiceluloza
![Page 38: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/38.jpg)
SKROB I GLIKOGEN SU REZERVNA ENERGIJA
• Najvaţniji rezerni polisaharidi su skrob kod biljaka i glikogen kod ţivotinja i ĉoveka
• Skrob sadrţi dva tipa polimera glukoze: amilozu (nerazgranat) i amilopektin (razgranat); obiĉno 15 – 25% amiloze i 75 –85% amilopektina
• Glikogen, kao i amiloza, je polimer (α 1→4) povezanih jedinki glukoze, sa (α 1→6) grananjem
• Glikogen je razgranatiji i kompaktniji od skroba
![Page 39: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/39.jpg)
KRATAK SEGMENT AMILOZE
![Page 40: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/40.jpg)
ZBOG KONFIGURACIJE α- ANOMERA (AKSIJALNI
POLOŢAJ) AMILOPEKTIN IMA HELIKOIDALNU FORMU
![Page 41: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/41.jpg)
GRANANJE KOD AMILOPEKTINA
![Page 42: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/42.jpg)
STRUKTURA AMILOPEKTINA
mesta grananja oznaĉena crveno
![Page 43: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/43.jpg)
HIDROLIZA SKROBA
SKROB
↓DEKSTRINI
↓MALTOZA
↓GLUKOZA
![Page 44: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/44.jpg)
SADRŢAJ SKROBA
Biljna vrsta Sadrţaj skroba (%)
Pirinaĉ 62 – 82
Kukuruz 65 – 72
Pšenica 55 – 75
Krompir 12 - 24
![Page 45: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/45.jpg)
UPOTREBA SKROBA
• Velika većina skroba se dobija od kukuruza
• Najveći deo skoba se koristi kao hrana
(gustin, puding)
• Od skroba se dobijaju razni proizvodi:
• Glukoza
• Glukozni sirup, maltozni sirup
• Modifikovani skrobovi (lepkovi, ugušćivaĉi)
![Page 46: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/46.jpg)
Proizvodi od skroba
PROIZVOD NAMENA
NATIVNI KUKURUZNI SKROB U PRAHU Prehrambena industrija
NATIVNI KUKURUZNI WX SKROB U PRAHU Prehrambena industrija
PREŢELATINIZIRANI SKROB Prehrambena industrija
BRIKETIN Briketiranje ugljene prašine
KARTONIN Lepak za valovitu lepenku
TEKTOPOR S-40 Tekstilna industrija - skrobljenje
TEKTOPOR S Tekstilna industrija - skrobljenje
GELOPOR Industrija papira, gipsane ploĉe
GELOPOR 30 Industrija papira, štirkanje
PAPIRIN KS 1 Industrija papira
MODIFIKAT 131 Prehrambena industrija
DEKSTRIN BELI Lepak (pošt. marke), lepljive trake
DEKSTRIN ŢUTI Lepak (pošt. marke), lepljive trake
SKROBNI SIRUP BOMBONSKI Prehrambena industrija
SKROBNI SIRUP ZA ŢVAKAĆU GUMU Prehrambena industrija
SKROBNI SIRUP SLADO Prehrambena industrija (sokovi)
HIDROLIZAT 45 Za proizvodnju piva
ISTRESAN Livaĉka industrija
ETIKOL Skrobni lepak za etikete
EKSTRAKOL Skrobni lepak za etikete i marke
![Page 47: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/47.jpg)
CELULOZA
• Sadrţi samo molekule glukoze
• Jedinke glukoze su povezane β (1→4)
glikozidnom vezom
• Polimeri celuloze su linearni
![Page 48: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/48.jpg)
SEGMENT STRUKTURE CELULOZE
celobioza
![Page 49: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/49.jpg)
SEGMENT STRUKTURE CELULOZE
uloga vodoniĉnih veza i ekvatorijalnog poloţaja β anomera
u formiranju linearnih molekula celuloze
![Page 50: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/50.jpg)
STRUKTURA CELULOZE
veze izmeĊu polimernih lanaca
![Page 51: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/51.jpg)
STRUKTURNI MODEL CELULOZE
![Page 52: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/52.jpg)
CELULOZA POD ELEKTRONSKIM
MIKROSKOPOM
fiberi ćelijskog zida alge Chaetomorpha melagonium
![Page 53: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/53.jpg)
UPOTREBA CELULOZE
• Strukturni polisaharid biljaka
• Sadrţaj celuloze: suvo lišće 10%, drvo oko 50%, pamuk 98%
• Upotreba celuloze zavisi od oblika i duţine vlakana
• Lan, juta i konoplja 20 – 350 cm, pamuk 1,5 –5,5 cm, drvo 0,2 – 5 mm
• Duţa vlakna se koriste za izradu tekstila a kraća za izdradu hartije
• Mercerizirani pamuk (1814 John Mercer, NaOH)
![Page 54: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/54.jpg)
PROIZVODI OD CELULOZE
• Celuloza se rastvara u Švajcerovom reagensu
Cu(NH3)4(OH)2 – dobijanje viskoze i celofana
• Glukoza – hidroliza celuloze (celulaze)
• Celulozni estri (nitrati celuloze, acetati celuloze)
• Celulozni etri (metilceluloza,
karboksimetilceluloza, rastvorljivi u vodi,
ugušćivaĉi)
![Page 55: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/55.jpg)
Papir i karton
![Page 56: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/56.jpg)
Tkanine
![Page 57: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/57.jpg)
Tkanine i celofanregenerisana celuloza
![Page 58: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/58.jpg)
Celulozni estri
![Page 59: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/59.jpg)
Celulozni etriKoriste se kao ţgušnjivaĉi u
prehrambenoj industriji
(E 466) i stabilizatori
emulzija (sladoled).
Dobri su lepkovi.
![Page 60: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/60.jpg)
HITINnalazi se u oklopima rakova i strukturni polisaharid kod insekata i gljiva
![Page 61: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/61.jpg)
PEKTIN
• Heteropolisaharidi
• Glavne komponente: galakturonska
kiselina i metanol
• Piranozni prstenovi D-galakturonskih
kiselina su u pektinskom molekulu
povezani (1→4) glikozidnim vezama.
• Ostali šećeri: α-L-ramnopiranoza, D-
galaktopiranoza, L-arabinofuranoza, D-
ksilopiranoza, D-glukopiranoza
![Page 62: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/62.jpg)
STRUKTURA PEKTINA
![Page 63: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/63.jpg)
POVEZIVANJE I ESTERIFIKACIJA
PEKTINA
![Page 64: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/64.jpg)
NALAŢENJE I ULOGA PEKTINA
• Nalazi se u svim biljnim tkivima
• Posebno su bogati plodovi voća: jabuka, limun, kruška, šljiva, dunja...
• Industrijski se dobija iz plodova jabuke i ostataka plodova limuna
• Koristi se kao ugušćivaĉ i sredstvo za ţeliranje
• Glavna je komponenta ćelijskog zida, pored celuloze, hemiceluloze (ksilani, arabani, lignin) i proteina
![Page 65: UGLJENI HIDRATI-1-2008-9](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012322/5525f2fb4a7959e0488b4e7f/html5/thumbnails/65.jpg)
ARHITEKTURA ĆELIJSKOG ZIDA