日本保健機能性食品產業

市場發展現況

津志田藤二郎 (Tsushida, Tojiro)

(獨)日本食品總合研究所食品機能研究領域 領域長

「第三期科學技術基本計畫」

＜大目標１＞

大躍進知識之發現與發明～累積、創造能開拓未來的多元化知識（１）新原理、現象的發現與解析（２）創造知識以作為非連續性技術創新的來源

＜大目標３＞

兼顧環境與經濟發展～兼顧環境與經濟，實現永續發展（４） 克服地球溫室效應和能源問題（５） 實現與環境和平共處的循環型社會

＜大目標５＞

一輩子生活精神抖擻～實現童叟皆健康的日本（９）克服惱人疾病（１０）實現全民健康生活的社會

＜大目標２＞

突破科技極限～挑戰、落實人類理想（３） 透過全球最高水準的專案計畫來帶動科技發展

＜大目標４＞

創新人Innovator日本～實現能夠持續創新的穩固經濟與產業（６） 落實讓全世界羨慕的無線網路社會（７） 實現第一生產製造大國（８） 以科技強化產業競爭力，進而引領全球

＜大目標６＞

以安全自豪的國家～實現全球第一安全國家－－日本（１１） 確保國土與社會的安全（１２） 確保生活的安全

＜理念１＞創造人類睿智 ＜理念２＞創造國力泉源 ＜理念３＞守護健康安全

第三期的基本精神① 能獲得社會和國民的支持，並將成果回饋之科學技術② 重視人才培育與競爭環境

～ 從「物」到「人」，重視機關中之個人

基本理念

釐清政策目標以六個大目標、十二個中目標為努力方向，推動科技政策，加強落實成果與責任說明

2006年3月28日內閣會議決議

日本健康食品市場的動向

○日本的健康食品市場。2005年推算為1兆2,850億日圓，比2004年成長4%。從這幾年來的２位數成長來看，成長力道似乎有些衰退，但是基於高齡化社會的到來、文明病的增加以及醫療費用的自付負擔等社會環境的變化來看，未來還有成長空間。（食品與開發）

○以健康為訴求的食品市場，2006年預估規模為1兆1,539億日圓（為2004年的91.1%），連續２年衰退。尤其是飲料類，業績縮小到6,610億日圓（為2004 年的83.6%）。（富士經濟）

億日

圓

年度

特定保健用食品市場規模的演變

64775

69510

67360

71868

72540

73502

74418

58000

60000

62000

64000

66000

68000

70000

72000

74000

76000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

1315

2269

4121

5669

6299

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

1997 1999 2001 2003 2005

年度

特定保健用食品

醫藥品出貨金額

億日

圓

年度

(參考）

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1997

1999

2001

2003

2005

整腸作用

中性脂肪・体脂肪

血糖値

歯

骨・ミネラル

血圧

コレステロール

各類特定保健用食品市場規模比例之演變

（％）

膽固醇

礦物質

牙齒

農林水産省總合食料局問卷調查

（2006年10月實施）

消費者對於食品機能的看法

入れた方が良い,42

是非入れるべき,22

入れなくて良い,20

どちらでも良い,15

問題：跟食物有關的基礎知識中，該不該加入「新食品」項目？

應該

最好

都可

不需要

是非利用してみたい, 32

親しみやすい, 18

もっとPRして欲しい, 40

食べたくない, 2 無回答, 1

何とも思わない, 7

問題：針對運用到已經經過證明其機能性的農作物食品，是否有興趣？

想試試看

不會有距離感

應加強宣導

沒感覺

不想吃 沒有作答

食品機能性研究成果對社會的回饋

機能性的解析機能性成分的解析，原理的解析、機能性的驗證

A.高機能農産物(食材）的開發品種的開發、栽培法的開發、流通技術・加工技術的開發、因應喜好與接受度進行調整

C.運用到餐食中將機能性已經獲得解析證明的食材作成餐點。

B．機能性食品的開發國家認定特定保健用食品的開發

最終的目標對架構均衡而健康的飲食生活做出貢獻，依照年齡不同建議適合的飲食生活形態，依照個人的特性建議飲食生活形態。

A.高機能農産物（食材）的開發與產品化

近畿・中國・四國農業研究中心 中國稻米（巨大胚芽米：Hairidori）發芽糙米（ＧＡＢＡ）

北海道農業研究中心Inca Red（Peranin）、Inca Purple（Petanin）Inca No Mezame（玉米黃素(Zeaxanthin) ）月交22號（高檞皮素(quercetin) ）

東北農業研究中心 福島

桑椹（chrisanthemin ）桑葉（Deoxynojimycin(DNJ) ）山菜（Urui,Kogomi）

東北農業研究中心大豆（高異黃酮：Hukuibuki））盛岡34號（高茄紅素番茄）蕎麥、蕎麥甘藍（葉黃素）稗、粟、稷（ＧＡＢＡ）

果樹研究所 興津

温州橘子（β-CRP （Tamami）、Auraptene 、綠原酸(chlorogenic acid)、 甲基類黃酮素）

野菜茶業研究所 金谷

綠茶(高甲基兒茶素：Benihuuki）、茶胺酸(Theanine) 、

咖啡因、類黃酮素類、多糖類）

野菜茶業研究所所有蔬菜（油菜科蔬菜（異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)類）、

茄科蔬菜（茄子、番茄）、埃及菠菜）

近畿・中國・四國農業研究中心 四國

大豆異黃酮、大麥、荏胡麻

九州・沖縄農業研究中心地瓜（高花青素：Ayamurasaki）Benihayato（高β-胡蘿蔔素）紅椒（辣椒黃素(Capsanthin ) ）大豆（ＯＰＣ）沖繩傳統食材

中央農業研究所、作物研究所（稻米（低蛋白米：春陽））畜産草地研究所（乳製品（Probiotic）、家畜肉類、蛋）果樹研究所（落葉果實（蘋果、水蜜桃、梨子）食品總合研究所（機能性評估法（細胞、病態模型）、

加工・流通技術）

種子島紫

知覧紫

アヤムラサキ

AYA-MURASAKI（加工用）

PURPLE SWEET ROAD（蔬果用）

中間：INCA RED北海91號右邊：INCA PURPLEKITA MURASAKI北海92號左邊：

INCA NO MEZAME北海93號

0.0 0.5 1 .0 1 .5 2.0 2.5

べにふう き

べにふじ

べにほまれ

べにひかり

青心大パン

くり たわせ

かなやみどり

おくみど り

するがわせ

り ょ う ふう

ゆたかみどり

やぶきた

さ やまかおり

おくゆたか

ふう し ゅん

めいり ょ く

（金谷2003年２番茶）

（％乾物重）

使用GABA的濫觴(1986年)

「Benihuuki」含有特多的甲基化兒茶素。

玄米発芽玄米発芽

人気はあったが今ひとつ 付加価値の付与

叫好不叫座

提升附加價值

發芽

糙米

發芽糙米

ＧＡＢＡ増加，物性改良

擴大市場規模

１５０～１００億日圓(2003年）

http://srd.yahoo.co.jp/MMSIMG/Q=%A4%CF%A4%A4%A4%DF%A4%CE%A4%EA/U=http%3A%2F%2Fss.cgk.affrc.go.jp%2Fsinsei12%2Fzu6-1.jpg/O=1ea88fc78841d4f6/P=6/C=avo8ct52hsild&b=3&s=o3/F=f/I=yahoojp/T=1159704824/SIG=13fq737fk/*-http%3A//images.search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%A4%CF%A4%A4%A4%DF%A4%CE%A4%EA&n=5&b=3&c=image&rh=20&d=1&to=5http://srd.yahoo.co.jp/MMSIMG/Q=%A4%CF%A4%A4%A4%DF%A4%CE%A4%EA/U=http%3A%2F%2Fss.cgk.affrc.go.jp%2Fsinsei12%2Fzu6-2.jpg/O=c7ae5a79c4058a18/P=3/C=avo8ct52hsild&b=3&s=o3/F=f/I=yahoojp/T=1159704967/SIG=13f3vn61i/*-http%3A//images.search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%A4%CF%A4%A4%A4%DF%A4%CE%A4%EA&n=5&b=0&c=image&rh=20&d=1&to=2

B．機能性食品的開發

有條件特定保健用食品的創設（2005年２月１日實施）

＜關於有條件特定保健用食品的科學根據＞

※ 無論在什麼情況下，為了要確保其品質，必須註明相關成份。

此外，關於安全性方面，必須要有跟特定保健用食品同等的科學根據。

關於有條件特定保健用食品的科學根據方面，跟現行的特定保健用食品相比，從

①作用機制、②有効性的確認實驗方法兩方面，放寬審查標準。

※ 在實際標示時，必須要附帶以下的文字說明，才可以被許可標示。「並沒有絕對的證據」以及「有（適合於特定保健用途）可能性之食品」。

有條件特保

作用機制

實驗 無刻意操作比較實驗 刻意操作比較實驗無刻意操作比較實驗

有條件特保

有條件特保有條件特保

有條件特定保健食品等中預期可開發之新保健用途之機能性

１．免疫功能改善控制過敏、預防傳染、抑制發炎

２．抗疲勞、抗壓力恢復疲勞、減輕心理壓力、幫助優質睡眠

３．恢復血液、血管系統正常預防動脈硬化、幫助正常血液凝固

４．預防腦、神經系統以及眼性疾病預防失智、發展智能、黃斑性病變、白内障

５．美容、美肌効果皮膚的健康、保護頭髮

６．預防其他疾病防癌、心臟以及腦部血管疾病

（現階段上述各項都很難達成）

Approved Health Claims in USA (SSA)１．Calcium and Osteoporosis ２．Dietary Lipids (Fat) and Cancer ３．Dietary Saturated Fat and Cholesterol and Risk of Coronary

Heart Disease ４．Dietary Non-cariogenic Carbohydrate Sweeteners and

Dental Caries ５．Fiber-containing Grain Products, Fruits and Vegetables and

Cancer ６．Folic Acid and Neural Tube Defects ７．Fruits and Vegetables and Cancer ８．Fruits, Vegetables and Grain Products that contain Fiber,

particularly Soluble fiber, and Risk of Coronary Heart Disease ９．Sodium and Hypertension

10．Soluble Fiber from Certain Foods and Risk of Coronary HeartDisease

11．Soy Protein and Risk of Coronary Heart Disease 12．Stanols/Sterols and Risk of Coronary Heart Disease

Level B: …. Although there is scientific evidence supporting the claim, FDA has determined that the evidence is not conclusive

Level D: …. Very limited and preliminary scientific research

suggests that …. FDA concludes that there is little scientific

evidence to support this claim

Qualified Health Claim（USA）Examples of Visual Aid/Disclaimers

http://www.fda.gov/oc/initiatives/reportcard.html

美國強調健康有限標示（Qualified Health Claims）之許可狀況

癌症方面

番茄與番茄醬跟攝護腺癌、胃癌、卵巢癌、胰臟癌 LevelD番茄與使用番茄之食品跟肺癌、直腸癌、乳癌、子宮頸癌、子宮內膜癌

否定

茄紅素與癌症 否定

鈣質與大腸、直腸癌 LevelC.鈣質與胃癌、胰臟癌 否定

●綠茶與乳癌、攝護腺癌 LevelD綠茶與胃癌、肺癌、大腸、直腸癌、食道癌、胰臟癌、卵巢

癌否定

硒（Se）與癌症 LevelC抗氧化維他命與癌症 LevelC

（案例） （２００５年１１月）

C.運用到餐食上(在飲食生活中善加利用）

由於食品成份組合而導致的效果以及相互作用的解析

舉例而言，多酚與高度不飽和脂肪酸１．芝麻準木質素Sesame lignan和魚油２．兒茶素與DHA

三酸甘油脂 膽固醇 磷脂質phospholipid

遊離脂肪酸

triacylglycerol

棕櫚油 244± 11c 305± 16 b 309±9c

112± 7 b

棕櫚油+芝麻 131± 9B,* 225± 10 B,* 227±10B,*

68.4± 5.7 B,*

葵花油 179± 9b 309±7b

281±7b

94± 5.0 b

葵花油＋芝麻 125± 5B,* 214± 13B,*

212±6B,*

71.1± 13.3B,*

魚油 77.9± 9.1a 154±11 a 171±8a

49.8± 4.6 a

魚油＋芝麻 39.4± 2.9A,* 80.6±9.2A,* 103±5A,*

37.0± 3.4 A

食物脂肪與芝麻

*與對應的芝麻群之間，顯示有意義之差異（p

+ +++ ++魚油芝麻

0% 1.5% 3.0% 0% 1.5% 3.0%

因芝

麻造

成的

酵素

活性

上升

率(%

)

0

20

40

60

80

100

有線粒體(mitochondria)β氧化活性

0

50

100

150

200

250

300

a

bb

過氧化物體β酸化活性

0

100

200

300

400

a

bb

醯基acyl-CoA 氧化酵素

0

50

100

150

200

250

a

b b

carnitinepalmitoyltransferase=CPT

實績1：因兒茶素+DHA使得老鼠的腦機能提升

招募高齡志願者決定志願者告知後同意informedconsent倫理委員會

綠茶萃取物（兒茶素）

魚 油（DHA)

智能測試分數驗血等

預防失智症食品的開發

解析日本型飲食生活

對於抗失智症的作用

雙重盲檢法攝取6個月特養老人之家（千葉縣長生郡）

實績2：由於強化了DHA使得高齡者的失智情況獲得改善（預備測驗）

綠茶萃取物 ＋含有高濃度DHA之魚油

新穎加工食品新穎加工食品

攝取前、3個月、6個月

+

攝取兒茶素和DHA對失智症的影響攝取兒茶素和攝取兒茶素和DHADHA對失智症的影響對失智症的影響

綠茶以及魚貝類的消費增加

綠茶

-3

-2

-1

0

+1

+2

+3

+4修

正長

谷川

式簡

易智

能評

估儀

器上

測驗

得分

之改

變（平

均値

±SE ）

綠茶萃取物(0.5g) ＋魚油(3g)群 心理作用群

３ヶ月目 ３ヶ月目６ヶ月目 ６ヶ月目

P

考量個人和民族的差異（量身訂做食品的開發）

Boysenberry5人各攝取344 mg

攝取莓類花青素而導致個人排泄量之差異

排泄到尿中的量達到9倍左右因個人而異

尿中

含量

（μ

ｇ）

McGhie TK et al. (2003)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=pubmed&cmd=Search&itool=pubmed_AbstractPlus&term=%22McGhie+TK%22%5BAuthor%5D

O

OH

HO

O

O HO

OH

腸內菌叢（flora）進行的Daidzein代謝

Daidzein(抗氧化作用弱)

(雌激素（estrogen）作用弱)

Equol(抗氧化作用強)

(雌激素作用弱)

腸內菌叢進行的代謝

代謝類黃酮時腸內菌叢的重要性

腸內細菌對於類黃酮（flavonoid）消化、吸收的影響

與飲食有關之人種基因差異

日本人 白人

體能需求量 ２２００Kcal ３０００Kcal

β3-Adrenalin Receptor 不活潑型（3成） 活潑型

血管收縮素原（AGT） 食鹽感受性型(5成） 非感受性型

乳糖分解酵素 乳糖不耐性 乳糖耐性

乙醛ACETALDEHYDE分解酵素 不活潑型 活潑型

日本人跟飲食有關的基因被稱為節約型基因。

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