METRO-LINER 6X4 Metro-Liner 10x4 Metro-Liner 6x4 Agitator ...
ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV / JAR 2011/media/SK-Metro/document/... · 2011! V• rámci tejto...
Transcript of ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV / JAR 2011/media/SK-Metro/document/... · 2011! V• rámci tejto...
VÁŠ OBCHODČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV / JAR 2011
Voľne k dispozícii pre registrovaných zákazníkov METRO
NINA PAVELOVÁ„KONKURENCIA NÁS POSÚVA VPRED“
PESTRÝ SORTIMENT PRE VAŠU VEĽKONOČNÚ PONUKU
SLANÉ PEČIVO ČERSTVÁ POCHÚŤKA
LETOM ŠUNKOVÝM SVETOM
VOZÍK ALEBO KOŠÍK?
VOsk01_I_cover_KM_ok.indd 1 2/23/11 8:15 AM
Mservis – široká ponuka služieb pre podnikateľovVy rozumiete svojmu podnikaniu, my rozumieme Vašim potrebám
Mservis zahŕňa širokú škálu služieb, ktoré potrebuje pre svoje podnikanie každý z nás. Či už si vyberiete jednu, alebo viac služieb, zakaždým získate výhodnú cenu a profesionálny servis.
Mphone Jedinečné ceny taríf na trhu, vytvorené špeciálne pre zákazníkov METRO v spolupráci so spoločnosťou Slovak Telekom:
• tarifa Mphone 90 – 90 minút a 50 SMS do všetkých sietí za 9,99 € mesačne • tarifa Mphone 150 – 150 minút a 50 SMS do všetkých sietí za 15,99 € mesačne • tarifa Mphone 500 – 500 minút a 300 SMS do všetkých sietí za 49,99 € mesačne
Volanie do všetkých sietí v SR, EÚ a USA a po prevolaní voľných minút hovory už od 0,08 € za minútu. V rámci paušálu dostanete aj až 1 500 MB dátových prenosov.Uvedené ceny sú s DPH.
MpoistenieŠiroká ponuka rôznych druhov poistenia pre dokonalé krytie Vašich rizík od spoločnosti Uniqa poisťovňa:
• havarijné poistenie • povinné ručenie• cestovné poistenie
Súčasťou poistenia sú aj nadštandardné a asistenčné služby a pre zákazníkov METRO aj exkluzívne cenové zvýhodnenie.
Mprofi nancieTáto služba Vám pomôže fi nancovať Vaše potreby vďaka celému spektru fi nančných služieb od spoločnosti Quatro:
• splátkový predaj• profi úver• profi leasing
Mservis. Viac služieb pod jednou strechou.
Viac informácií o výhodách jednotlivých služieb získate v stánkoch Mservis,ktoré nájdete vo všetkých veľkoobchodoch METRO a na www.metro.sk/mservis. Ďalšie informácie môžete takisto získať na informačnej linke METRO 0850 700 707.
4927_METRO_Inzerce_Vas_obchod_A4.indd 1 11.1.2011 14:16:43VOsk01_II_obalka_mServis.indd 2 2/23/11 8:54 AM
1www.metro.sk
otvárame
Viac informácií na: www.metro.sk a www.makro.cz
vážení maloobchodní partneri,
rád by som vás privítal v ďalšom roku
a zaželal vám veľa úspechov v osobnom
i profesionálnom živote.
tento rok by mal byť podľa všetkých
očakávaní úspešnejší než ten minulý. Po
útlme, ktorý sprevádzal obchodovanie na
jeho začiatku, prichádzajú optimistickejšie
správy a očakávané ekonomické oživenie. veľkou mierou sa na
tom podieľa blížiaca sa veľká noc, ktorá je hneď po vianociach
z hľadiska tržieb najsilnejším obdobím. v tomto čase máte šancu
zaujať nielen „bežnými“ potravinami, ale aj sezónnym sortimentom
a rôznymi špecialitami. môžu to byť rozmanité šunky, paštéty či
syry rôzneho pôvodu, jahňacie a baranie výrobky, kvalitné nápoje
alebo sviatočné cukrovinky. S jarou sa zvyšuje aj konzumácia
čerstvej zeleniny a ovocia alebo výrobkov pre zdravý životný štýl.
to všetko a mnoho ďalšieho nájdete v širokom sortimente našich
veľkoobchodných centier za výhodné a bezkonkurenčne nízke
ceny. v tomto čísle magazínu váš obchod sa venujeme aj slanému
pečivu, platobným kartám, nákupným vozíkom a košíkom,
aktívnemu predaju a mnohým ďalším témam, ktoré pre vás určite
budú prínosnou inšpiráciou.
Príjemné čítanie a úspešnú
jarnú sezónu vám želá
Petr Soukup
Head of tGm trader metro SK a maKro Čr
Pobočky MAkRo v čR
• Brno • České Budějovice • Hradec Králové • Karlovy Vary
• Liberec • Olomouc • Ostrava • Plzeň • Praha – Černý Most
• Praha – Průhonice • Praha – Stodůlky • Ústí nad Labem • Zlín
Pobočky METRo v SR
• Ivanka pri Dunaji • Košice
• Nitra • Zvolen • Žilina
• Devínska Nová Ves
v ToMTo vydAní nájdETE:
2 METRoSERviS Novinky a špeciálne služby METRO.
4 SEzónny TovAR Začnite vo svojej predajni dopekať čerstvé slané
pečivo – je to jednoduché aj výhodné.
8 dobRý obchodník Sympatická maloobchodníčka Nina Pavelová
nedávno prebudovala predajňu na samoobsluhu
a tento krok si nemôže vynachváliť.
10 náš zákAzník Vozík alebo košík? Otázka, ktorú vám
pomôžeme vyriešiť.
12 METRoSkoP Ktoré veľkonočné trháky, špeciality a novinky by
tento rok nemali chýbať vo vašej sviatočnej ponuke.
16 AkAdéMiA Pravidlá aktívneho predaja, ktorý zvýši tržby
a upevní vzťahy so zákazníkmi.
18 Môj obchod Akým spôsobom môžete pojať vchod
do svojej predajne.
20 PARAgRAfy Výhody platobného terminálu a novej služby
„cashback“.
21 METRo RiEšEniE Čo všetko vám prináša unikátny projekt METRO
nazvaný ProfitAgent?
22 MEdzi REgálMi Prejdite sa s nami pestrým svetom kvalitných
šuniek s miestnym i zahraničným pôvodom.
REDAKCiA: Supervízia: Martina Kotrbová • Art Director: Roman Martinka • Editor: Kateřina Smoljaková • Produkcia: Soňa Broulíková • Redakcia: Eva Karlasová, Lenka Konvičková, Perla Vohráliková, David Horák, Ivan Remiaš • Preklad a korektúry: Meriva Translations • Foto: Marek Malůšek a archív firiem • inzercia: Petra Vojtěchová e-mail: [email protected], tel.: +420 724 034 814
Za obsah publikovaných inzerátov ručí dodávateľ alebo zadávateľ inzercie.
VyDAVAtEĽ: METRO Cash & Carry Slovakia s. r. o., Senecká cesta 1881, BratislavaMagazine&Newspaper manager: Marcela DědourkováZhotoVoVAtEĽ: salt&pepper (člen WMC/Grey) Belgická 40, 120 00 Praha 2Project manager: Petra KobilkováVychádza: 4. marca 2011
vአoBCHoDČaSoPiS Pre malooBCHoDníKov
PARTnER MAgAzínu váš obchod:
Foto
: M
arek
Mal
ůšek
, ar
chiv
firie
m
VOsk01_01_obsah_KM_ok.indd 1 2/23/11 8:20 AM
2 VÁŠ OBCHOD
Text
: tím
ME
TR
O; fo
to: ar
cihí
v M
ETR
O
METROSERVIS
NOVÉ KATALÓGY PEČENIA A VYBAVENIA OBCHODU
Uistite sa, že máte aktuálne vydanie
týchto katalógov, ktoré vám prinášajú
pestrú ponuku vhodného vybavenia
do vašej predajne a poskytujú inšpirá-
ciu, ako sa odlíšiť od konkurencie. Pre
pomoc s výberom tovaru kontaktujte
METRO maloobchodného špecialistu
pri Pulte služieb partnerom. Katalógy
nájdete aj na www.metro.sk v sekcii
aktuálna ponuka.
60-stránkový katalóg Vybavenie obchodu obsa-huje všetko, čo by nemalo vo vašom obchode chýbať – od kancelárskych potrieb po regály.
V katalógu Čerstvé pečivo po celý deň nájdete všetko potrebné na to, aby ste mohli vašim zá-kazníkom ponúkať dopekanie pečiva (viac na túto tému sa dočítate na s. 4–7).
JEDNODUCHO, RÝCHLO A VÝHODNEPrincíp celého programu je veľmi jed-
noduchý. Za každých 20 eur s DPH
získavate jeden bod, ktorý sa nalepí do
hernej karty. V nej sú zároveň vyobra-
zené všetky ponúkané produkty (každý
výrobok má rozličnú bodovú hodnotu).
Čím viac tovaru v METRO teda nakúpi-
te, tým skôr a viac riadu môžete získať.
OCENÍTE ŠPIČKOVÚ KVALITUThomas by Rosenthal group je jednou
z popredných nemeckých značiek
v oblasti riadu a kuchynských potrieb.
Spája v sebe vysokú technologickú
vyspelosť a klasický dizajn podporený
spracovaním na najvyššej úrovni, kto-
rá zaručuje dlhé roky bezproblémové-
ho používania. Tento riad je ľahký, veľ-
mi pevný a vysoko odolný proti tvorbe
škvŕn i škrabancov. Tefl ónový povrch
umožňuje varenie bez tuku a hliníko-
vá zliatina je zárukou rovnomerného
rozloženia tepla, a tým aj jednoduché
prípravy pokrmov. Samozrejmosťou je
možnosť čistenia v umývačke. Hrnce
a panvice značky Thomas by Rosen-
thal group budú ozdobou nielen vašej
kuchyne, ale aj stola.
ZBIERAJTE BODY NA NÁKUP DESIGNOVÉHO RIADUOd 2. marca do 21. júna 2011 pre vás METRO pripravilo ďalší vernostný program.
Tentoraz môžete prostredníctvom svojich nákupov zbierať body na zakúpenie
designového riadu značky Thomas by Rosenthal group za skvelé ceny – so zľa-
vou až 70 %. Začnite už dnes a do konca akcie môžete mať doma celú sadu!
PODPORUJEME SLOVENSKÝ HOKEJSpoločnosť METRO Cash & Carry SR
sa stala ofi ciálnym partnerom sloven-
skej hokejovej reprezentácie pre rok
2011! V rámci tejto spolupráce bude
pre zákazníkov METRO pripravených
mnoho promočných aktivít vrátane sú-
ťaží o lístky na Majstrovstvá sveta, kto-
ré sa budú konať na Slovensku v dobe
od 29. apríla do 15. mája 2011. Sleduj-
te preto pozorne internetové stránky
spoločnosti www.metro.sk, kde budete
o týchto akciách včas informovaní.
VOsk01_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 2 2/23/11 8:24 AM
3
Text
: tím
ME
TR
O; fo
to: ar
cihí
v M
ETR
O
www.metro.sk
Poistite svoje auto v MetRo ...a získajte bonusy na nákupViete, že spoločnosť MetRo už Vyše Roka ponúka pod hlaVičkou MseRVis Možnosť Výhodného poistenia
MotoRoVých Vozidiel?
Toto poistenie ponúka METRO v spolupráci so spoločnosťou Uniqa a nasledujúce bonusy, ktoré sa s daným typom poistky
spájajú, sú platné po celý rok.
• Ak v METRO uzavriete
povinné zmluvné poistenie (PZP),
získate späť bonus podľa typu
svojej METRO karty:
GOLD – 15 eur
SILVER – 10 eur
NORMAL – 5 eur
• Pri uzavretí havarijného
poistenia potom získate ešte
ďalší bonus vo výške:
GOLD – 25 eur
SILVER – 20 eur
NORMAL – 5 eur
• Navyše je možné
uzatvoriť aj cestovné poistenie
so zľavou:
GOLD – 12 %
SILVER – 9 %
NORMAL – 7 %
PRihláste sa do MetRo Maloobchodnej akadéMieCieľom METRO Maloobchodnej akadémie je uľahčiť prístup k informáciám o mo-
derných trendoch na maloobchodnom trhu, ktoré vám môžu pomôcť udržať si či
zvýšiť vašu konkurencieschopnosť. Vlani sa na METRO Maloobchodnej akadémii
zúčastnilo 308 zákazníkov zaregistrovaných v METRO, ktorí prevádzkujú vlastnú
predajňu. Tento unikátny projekt pokračuje aj tento rok a prihlásiť sa do neho mô-
žete i vy alebo vaši zamestnanci!
Výhody pRe Vás
• Viac zákazníkov pre váš obchod
• Spokojnejší zákazníci
• Úspora vášho času a peňazí
• Zvýšenie obratu vášho obchodu
• Rozvoj vášho podnikania
• Kvalitnejší a profesionálny personál
MetRo Maloobchodná akadéMia obsahuje 3 VzdeláVacie okRuhy: 1. Moderná predajňa potravín – ako vyzerá
predajňa, ktorá priťahuje zákazníkov
2. Komunikácia so zákazníkom – profesionálny
personál predajne je dôvodom, aby sa
zákazníci vracali práve k vám
3. Ako získať a udržať kvalitný personál
Väčšina účastníkov METRO Maloobchodnej akadémie sa po jej absolvovaní pustila do
premeny svojich predajní. Niekde došlo iba k zmene umiestnenia a vystavenia tovaru,
iní sa odhodlali aj k výmene regálov a celkového usporiadania predajne (obr. vpravo).
So zmenami pomáhali majiteľom predajní maloobchodní špecialisti z METRO.
Viac informácií o Maloobchodnej akadémii získate pri Pulte služieb partnerom v jednotlivých veľkoobchodných strediskách
METRO. Tu môžete kontaktovať aj maloobchodného špecialistu a požiadať o pomoc s prestavbou vašej predajne.
PRed
Po
VOsk01_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 3 2/23/11 8:24 AM
4 VÁŠ OBCHOD
CHlieB už nie je ŠampiónOmnapriek nespokojnosti niektorých dietológov
zaujíma pečivo v strave Slovákov neotrasi-
teľné miesto. Veď klasické tuzemské raňajky,
olovrant a často aj večera pozostávajú z bie-
leho pečiva, zvyčajne rožkov, žemlí alebo
chleba, ktoré sprevádzajú syry alebo údeni-
ny. Kým však v minulosti u nás na celej čiare
víťazil v konzumácii chlieb, trendom posled-
ných rokov sa stávajú iné druhy slaného pe-
čiva. príčinu možno hľadať v neustále sa
rozširujúcej ponuke pekárenských výrobkov
a tiež v dopyte spotrebiteľov po originálnych
alebo zdravších druhoch.
najlepŠie je čerStVépečivo tvorí absolútny základ predaja pot-
ravín. najbežnejšou možnosťou, ako ho
svojim zákazníkom zabezpečiť, je spolu- Text
: Eva
Kar
laso
vá; f
oto
: Shu
tter
stock
, arc
hív
ME
TR
O a
firie
m, M
. Dost
al, M
. Mal
ůšek
práca s pekárňou, ktorá vám bude každý
deň dovážať čerstvý tovar (niektoré pekár-
ne ponúkajú rozvozy aj niekoľkokrát den-
ne). ideálne je však predaj podporiť dope-
kaním produktov vo svojom obchode.
nejedná sa pritom o žiadny zložitý či nák-
ladný proces. potrebujete len zakúpiť roz-
pekaciu pec a vyčleniť jej vo svojej prevád-
zke priestor na inštaláciu (asi meter
štvorcový plochy). potom už stačí zásobiť
sa mrazenými druhmi a začať ich ponúkať
čerstvo rozpečené.
VÔňaVÁ pOnuKa pOmÁHazVyŠOVať tržByOkrem toho, že čerstvé pečivo ide vždy
lepšie na odbyt, poskytne vám aj ďalšiu
jedinečnú službu. Vôňa dopekaného tova-
ru je totiž zákazníkmi vnímaná ako veľmi
Slovenskí spotrebitelia si slané pečivo doprajú pravidelne a s chuťou. aby ste však jeho predajný potenciál využili naozaj naplno, mali by ste ho svojim zákazníkom ponúkať čerstvé.
Výhody rozpekania• Predajom čerstvého pečiva zvýšite svoje tržby.• Nový typ sortimentu priláka nových zákazníkov, ktorí sa budú pravidelne vracať.• Odlíšite sa od okolitej konkurencie.• Vôňa rozpekaného pečiva podporuje chuť zákazníkov na nakupovanie.• Investícia do rozpekacej pece sa vám rýchlo vráti.
Sezónny tOVar
Slané pečivo čerStvá pochúťka
VOsk01_04_07_SlanePecivo_KM_ok.indd 4 2/23/11 8:25 AM
5www.metro.sk
Text
: Eva
Kar
laso
vá; f
oto
: Shu
tter
stock
, arc
hív
ME
TR
O a
fi rie
m, M
. Dost
al, M
. Mal
ůšek
bagety z Vied-
ne. Na vzniku
chrumkavého
pečiva, ako ho
poznáme dnes,
sa podieľali pre-
dovšetkým dve histo-
rické okolnosti. Tou zásadnou bolo rozší-
renie naparovacích pecí v prvej polovici
devätnásteho storočia, ktoré umožnili vý-
robu bagiet s veľmi chrumkavou kôrkou
a typicky pórovitou striedkou.
Dôležitý vplyv mal aj zákon z roku 1920,
ktorý pekárom zakazoval prácu pred
štvrtou hodinou rannou. Kvôli tomuto
obmedzeniu nebolo možné vyrobiť tra-
dičný oválny chlieb včas, aby sa stihol
dostať na stoly raňajkujúcich Európanov.
Ku slovu sa teda dostala štíhlejšia bage-
ta, ktorá sa piekla výrazne kratšiu dobu.
aby si každý pešiak pribalil viac oblečenia,
a v batožine tak takmer nezostalo miesto
pre potraviny. Táto skutočnosť údajne nah-
rala vzniku bagety, ktorá mohla byť vďaka
svojmu tenkému predĺženému tvaru
„uskladnená“ v nohaviciach vojakov.
AKO TO BOLO NAOZAJ?O niečo pravdepodobnejšie znie teória,
podľa ktorej pochádza „moderný typ“
ČO POTREBUJETE, ABY STE MOHLI ZAČAŤ:• miesto vo svojej predajni, ktoré bude vyčlenené len pre rozpekanie pečiva
• teplovzdušnú rúru
• výrobky, ktoré sú určené na rozpekanie
• oznámiť na Štátnej poľnohospodárskej a potravinárskej inšpekcii začiatok
výkonu predmetu činnosti, tzn. rozpekanie pečiva
• zabezpečiť aktualizáciu systému HACCP a jeho dodržiavanie
• dodržiavať zásady pri samoobslužnom alebo obslužnom predaji pečiva
• označovať pečivo v rámci predaja požadovanými údajmi
• dôsledne dodržiavať chladiaci reťazec pri transporte chladených a mrazených
potravín na vašu prevádzku pomocou termoboxov a chladiacich elementov
príjemná a podvedome v nich vzbudzuje
chuť na jedlo, a teda aj náladu na nakupo-
vanie. Tento poznatok bez výnimky po-
tvrdzujú všetci obchodníci, ktorí si rozpe-
kacie pece zaobstarali – používanie tohto
zariadenia zdvihlo nielen predaj samotné-
ho pečiva, ale aj celkové tržby.
ČERSTVÉ DESIATY A OLOVRANTYPopri uvádzaných pozitív má predaj roz-
pekaného pečiva ešte inú výhodu. V tom-
to sortimente nájdete veľa druhov, ktoré
svojím charakterom nahrádzajú teplé jedlo
a ktoré zákazníci s obľubou nakupujú ako
raňajky, desiaty, olovranty alebo namiesto
obedov. Ide predovšetkým o rôzne taštič-
ky či bagetky s náplňami, minipizzy, koláče
alebo croissanty. My sa v tomto článku za-
meriame na ich slané varianty, ktoré vám
pomôžu urobiť z vašej predajne atraktívne
miesto, ktoré zákazníkom poskytne službu
rýchleho občerstvenia.
ROZPRÁVKA O BAGETEKlasická bageta patrí k obľúbeným kúskom
pečiva spájaným predovšetkým s Francúzs-
kom, kde je typickou súčasťou tradičných
raňajok. Vo francúzštine znamená slovo
„baguette“ palička či prútik. Toto štíhle pe-
čivo však nemá svoj pôvod v krajine galské-
ho kohúta, ako sa mnohí mylne domnieva-
jú. Falošná a hojne rozšírená teória je ale
natoľko zaujímavá, že stojí za pripomenutie.
Pri ťažení v Rusku vraj Napoleon nariadil,
VÝHODNÁ INVESTÍCIAV ponuke METRO nájdete niekoľko
teplovzdušných pecí UNOX v rôz-
nych veľkostiach, ktorých vysoký
výkon zaručuje prísun čerstvého
pečiva aj počas predajných špičiek.
Ich obsluha je jednoduchá a zvládne
ju aj laik. Aj návratnosť investície do
týchto zariadení je pomerne rýchla
– pri predaji okolo sto kusov pečiva
denne sa jedná o zhruba tri mesiace.
Navyše METRO ponúka všetok
sortiment potrebný na rozpekanie
– širokú paletu sladkého, slaného
aj plneného pečiva a taktiež obaly.
Papierový štandardný obal s potla-
čou alebo špeciálny per-
forovaný obal na
pečivo.
SLANÉ PEČIVO ČERSTVÁ POCHÚŤKA
Mrazené bagety na
rozpekanie sa dajú
v METRO zakúpiť
v niekoľkých veľkostiach
a vo svetlej alebo
cereálnej variante.
VOsk01_04_07_SlanePecivo_KM_ok.indd 5 2/23/11 8:26 AM
6 VÁŠ OBCHOD
TALIANSKA INŠPIRÁCIAPredaj pečiva rozhodne nekončí raňajka-
mi. Veľa zákazníkov nemá čas na to do-
priať si klasický obed alebo večeru, a pre-
to uvíta rýchlejší variant zasýtenia.
V týchto prípadoch máva úspech pizza.
Pizza korpus je chlieb vyrobený z pšenič-
nej múky a kvasníc a potretý paradajko-
vou omáčkou. Pochádza z talianskeho
mesta Neapol a pôvodne sa jednalo
o chlebovú placku chudobných, ktorá sa
obkladala tým, čo bolo práve v dome.
Obľuba tenkých plochých „koláčov“
z kysnutého cesta v súčasnosti spája
všetky sociálne triedy a stále rastie, rov-
nako ako rôznorodosť ich zdobenia. Aj
toho najlepšieho sa však človek raz preje,
ponuku tak môžete vylepšiť napríklad
o ciabattu – typický taliansky biely chlieb
vyrobený z pšeničnej múky a kvasníc.
CHRUMKAVÉ LÍSTKOVÉ CESTOVeľa chutných a obľúbených pekárenských
výrobkov je z lístkového cesta, ktoré sa vy-
rába špeciálnou technikou laminácie, pri
ktorej dochádza k opakovanému váľaniu
a preklápaniu. Jeden plátok tohto cesta so
šírkou 3–4 mm potom môže obsahovať až
osemdesiat tenkých vrstiev. Ich hrúbka
a vyrovnanosť je pritom kľúčovým faktorom
pre dosiahnutie správneho výsledku, keď
sa počas pečenia rovnomerne „rozlistujú“.
Z lístkového cesta existuje široká škála pro-
duktov, ako sú rôzne plnené záviny, rezy,
rolky, hrebene atď. Najznámejší a najrozší-
renejší je však croissant (čítajte krua-sán).
Croissant znamená francúzsky polmesiac,
čo odkazuje na jeho zahnutý tvar. Je vyro-
bený z kysnutého lístkového cesta a môže
byť naplnený rôznymi druhmi náplne v sla-
ných alebo sladkých variantoch.
NA POČESŤ VÍŤAZSTVAHistória nepozná kedy a kde presne bol
prvý croissant vyrobený – niektoré dohady
odkazujú na polovicu devätnásteho storo-
čia vo Francúzsku. Avšak existuje aj legen-
da, ktorá ako miesto pôvodu označuje Ma-
DELENIE PODĽA TYPU MÚKY:• Biele pečivo sa vyrába z bielej múky (najčastejšie pšeničnej) zomletej z vnútornej časti obilného zrn-
ka po odstránení obalových vrstiev. Vitamíny a minerály, ktoré v nich boli obsiahnuté, sa do bielej múky
môžu doplniť. Pečivo z bielej múky je svetlé až biele, jemné a ľahké.
• Tmavé pečivo sa vyrába z múky, ku ktorej sa pridá diel otrúb. Tmavú farbu striedky je však možné
docieliť aj použitím vhodne upravených obilnín, ktoré majú farbiaci účinok. Najčastejšie je to pražený raž,
jačmeň, čakanka alebo karamel.
• Za viaczrnné pečivo sa považujú pekárske výrobky, pri ktorých sa do cesta pridávajú mlynárske
výrobky z iných obilnín než z pšenice a raže – strukoviny alebo olejniny v celkovom množstve aspoň 5 %.
• Celozrnné pečivo sa pečie z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá je pripravená mletím celého obilné-
ho zrna (či už ražného, pšeničného alebo iného) vrátane obalu a klíčka. Aby pečivo mohlo byť označené
za celozrnné, musí cesto obsahovať najmenej 80 % celozrnných múk z celkovej hmotnosti.
• Grahamové pečivo sa vyrába z celozrnnej múky, v ktorej sú navyše mleté otruby (vonkajší obal zrna).
• Špeciálne pečivo (napr. klíčkové, vločkové, sójové, strukovinové, zemiakové atď.) je vyrobené
z mlynských výrobkov z pšenice a raže, a navyše obsahuje aj ďalšiu zložku v množstve najmenej 10 %.
MRAZENÉ PEČIVO NA ROZPEKANIE
1. Svojím charakterom vhodne
dopĺňa existujúci sortiment
čerstvého pečiva.
2. Ponuka mrazeného pečiva
je veľmi široká a boha-
tá – nechýbajú špeciálne druhy
celozrnného a viaczrnného typu ani
jemné pečivo vysokej kvality.
3. Jeho príprava je jednodu-
chá a šetrí pracovné sily.
4. Je snadným riešením
na plánovanie výroby
rozmanitého sortimentu v pomerne
krátkom čase.
5. Pomáha minimalizovať
straty pri uspokojovaní do-
pytu – zakaždým môžete dopekať
len potrebný počet kusov.
6. Vyznačuje sa dlhou dobou
trvanlivosti.
Zdroj: Penam
Rozpekať môžete aj
výrobky z lístkového
cesta. Obľúbené sú
croissanty – maslové,
syrové alebo tie, ktoré
v sebe ukrývajú párok.
SEZÓNNY TOVAR
VOsk01_04_07_SlanePecivo_KM_ok.indd 6 2/23/11 8:26 AM
7www.metro.sk
Súčasné trendy• Veľkí predajcovia potvrd-zujú, že sme tzv. národ rožkov, pretože toto pečivonakupuje takmer tretina všetkých zákazníkov.• Medziročne potom za-znamenávajú nárast záujmu zákazníkov (najmäžien) o tmavé a celozrnné pečivo, ktoré obsahuje viac vlákniny a patrí do kategórie „zdravších“ potravín.• Obľúbenými stálicami sú tiež žemle (napr. kaizerky), ktoré existujú vo viacerých chuťových variantoch.
ČO S NEVYPREDANÝM TOVAROM?Rozpekanie pečiva vo vašej prevádzke vám poskytuje možnosť minimalizovať
straty – vždy totiž môžete dopiecť len také množstvo daného tovaru, ktorý najrých-
lejšie mizne z vášho pultu. Ak napriek tomu hrozí, že by ste museli na konci dňa
určité výrobky vyhodiť, skúste osvedčený postup. Napríklad jednu hodinu pred
uzatvorením obchodu ponúkajte tento sortiment za zvýhodnené ceny.
ďarsko. Podľa nej bol prvý croissant
upečený v roku 1686, kedy neznámy pekár
upozornil vodcu obrany Budapešti na pri-
chádzajúcich Turkov. Pekár sa stal hrdinom
a jediné, čo žiadal ako svoju odmenu, bolo
právo upiecť špeciálne pečivo na počesť
záchrany mesta. Cesto potom vytvaroval
do polmesiaca – symbolu islamu, čím na-
značil, že obyvatelia Budapešti svojich ob-
liehateľov zjedli. Podobná legenda sa roz-
práva aj o vzniku nášho rožku. Ten vraj bol
prvýkrát vyrobený vo Viedni v roku 1683 na
počesť víťazstva nad Osmanskou ríšou.
SPÝTALI SME SA:AKÝ PRÍNOS
PREDSTAVUJE
PRE VAŠU PREDAJŇU
ROZPEKANIE PEČIVA?
Renáta Jašicová
Potraviny VRM,
Demänovská Dolina
a Liptovský Trnovec
„V Maloobchodnej
akadémii METRO sme dos-
tali zaujímavý tip na rozpekaciu
pec. Kúpili sme tieto zariadenia
na obe prevádzky a myslím, že
sa to oplatilo. Zákazníci oceňujú
čerstvé chrumkavé pečivo. Do-
konca robíme na požiadanie či na
zákazku aj rôzne druhy chleba či
sladké pečivo.“
Ildikó Oláhová
Predjaňa
so smiešaným
tovarom, Nitra
„Sme malý obchod a roz-
širovať sortiment môžme len
v rámci svojich možností a schop-
ností, a hlavne čo nám dovolí
priestor. Keď sme začínali dopekať
pečivo, pripravili sme ochutnávku
a ohlas bol veľký! O pekárenské
výrobky je u nás najväčší záujem.“
Ingrid Krajinčáková
Potravina Kravla,
Lehota pri Nitre
„Dlho som sa pres-
viedčala, či je zakúpenie
rozpekacej piecky dobrý
nápad, ale dnes viem, že to bol
veľmi užitočný krok. Nie je nič
príjemnejšie ako odpovedať zve-
davým zákazníkom na otázku: ,Čo
vám to tu tak fantasticky rozvo-
niava?‘ A či chceli alebo nechceli,
určite zablúdia do pečiva a vyberú
si podľa chuti.“
V ponuke METRO
nájdete zaujímavý mix
mini slaného pečiva
s náplňami: mäsovou,
morčacou, lososovou
a šunkovou so syrom.
VOsk01_04_07_SlanePecivo_KM_ok.indd 7 2/23/11 8:26 AM
8 VÁŠ OBCHOD
DOBrý OBCHODník
8 VÁŠ OBCHOD
Ako ste sa k obchodovaniu dostali?
Moji rodičia podnikajú od roku 1990. Vte-
dy ešte nebolo toľko obchodov, ako je
dnes, a práve to bolo faktorom, ktorý ich
podnietil k otvoreniu predajne s potravina-
mi. Ja som sa k nim pridala v roku 2003
a spoločne podnikáme dodnes. Majiteľmi
sú ale oni.
Aké boli vaše začiatky?
Začiatky sú vždy ťažké – rodičia začínali
s malou dušičkou, či to vôbec vyjde. Ja
som to mala trošku iné, pretože som vkro-
čila do niečoho, čo už bolo rozbehnuté.
I tak to ale nebolo najľahšie. Človeku asi
vždy chvíľu trvá, kým si zvykne a kým sa
v danom odbore naučí myslieť. Text
: P
erla
Vohr
álik
ová
; fo
to: M
arek
Mal
ůšek
Mali ste presnú predstavu o tom,
ako má vaša predajňa vyzerať?
Vždy sme mali určitú predstavu o predajni
aj o tom, čo budeme ponúkať zákazní-
kom. Ale až teraz sa nám podarilo zrekon-
štruovať priestor na samoobsluhu, čomu
vďačíme najmä šikovným pracovníkom
z METrO v nitre.
Čo vám bolo v začiatkoch najviac
nápomocné?
Boli to práve pracovníci METrO a ďalej by
som spomenula aj konkurenciu, ktorá nás
posúva vpred.
Konkrétne v akom smere?
robíme si také svojské prieskumy konku-
rencie a snažíme sa poskytnúť zákazní-
kom to, čo inde nenájdu, alebo ponúknuť
lepšiu cenu. Chceli by sme byť lepší najmä
v prístupe k zákazníkom, ale predsa len
sme obchod, takže ceny sú dôležité. na
druhej strane, môžeme ísť s cenami dole
iba do istej miery.
Ako spolupracujete s METRO?
Myslím si, že naša spolupráca je na úrovni
– my sme spokojní s nimi a dúfam, že aj
oni s nami. V METrO nakupujeme na
90 % sortimentu a absolvovali sme aj ich
Maloobchodnú akadémiu.
Bola pre vás inšpiratívna?
V prvom rade ma Akadémia presvedčila,
že zákazníka musí osloviť predajňa ako
taká. Až potom nasleduje správanie pre-
davačiek a nakoniec tovar.
Tovar viete predať akýkoľvek, ak ste dob-
rou obchodníčkou. Takže vďaka Akadémii
sme sa rozhodli prerobiť obchod na samo-
obsluhu, čo nás posunulo vpred. Máme
kompletne zrekonštruovanú samoobsluž-
NiNa Pavelová„ÚsPech NePríde sám“
Maloobchodné začiatky Niny Pavelovej boli poznačené tým, že vstúpila do „rozbehnutého vlaku“, teda predajne svojich rodičov. Veľmi dravo sa však začala zaujímať, čo by sa dalo vylepšiť, a nedávno sa s pomocou METrO pričinila o prestavbu priestoru na samoobsluhu.
Nové regále disponujú lištami, kam možno zasunúť dostatočne veľké množstvo cenoviek.
Vzdušne pôsobiaci priestor predajne láka zákazníkov k nákupu.
Zákazníci z dediny oceňujú široký výber údenárskych výrobkov v obslužnej vitríne.
VOsk01_08_09_rozhovor_KM_ok.indd 8 2/23/11 8:27 AM
9www.metro.sk
Text
: P
erla
Vohr
álik
ová
; fo
to: M
arek
Mal
ůšek
na prístupe predavačky, ako je tovar ulo-
žený, a až potom sa zákazník pozrie na
cenu a rozhodne, či si to kúpi alebo ide
inam, kde sa mu možno lepšie venujú.
Vnímate nejaké sezónne výkyvy?
Samozrejme, tesne pred Vianocami, Sil-
vestrom alebo Veĺkou nocou býva väčší
nápor ľudí ako inokedy. Naopak napríklad
v januári to býva slabé. Ale aj cez rok je
presne vidieť, kedy je po výplate a kedy
pred ňou – to bude všade podobné.
Plánujete vo vašej predajni ešte
nejaké zmeny?
Momentálne sme ako samoobslužná pre-
vádzka otvorení 2 mesiace, takže zatiaľ
nemáme v pláne robiť zmeny týkajúce sa
zariadenia. Otváracie hodiny máme ako
jediní v našej dedine od 4.45 ráno, takže
ani tu nemienime nič meniť. Momentálne
sme spokojní a vlastne pozorujeme, aké
zmeny by to ešte chcelo.
Čo vás na obchodovaní baví a čo
vás od neho odrádza?
Sú to starosti aj radosti. Baví nás práca
s ľuďmi, komunikácia s nimi. A faktory,
ktoré nás odrádzajú? Možno veľké super-
markety, kde sú ceny oveľa nižšie ako
u nás. Veď za toľko, za koľko oni často
predávajú, my ani nenakúpime.
V čom podľa vás spočíva základ
správneho obchodníka?
V prvom rade musíte mať jasnú predstavu,
v čom podnikať. Obchodník by mal byť
pružný človek, mal by vedieť pracovať
s ľuďmi a držať sa hesla „Náš zákazník,
náš pán!“ A nemal by čakať, že mu úspech
príde sám, ak sa o to nepričiní. Treba ísť
s dobou a byť aspoň len o krôčik dopredu
pred konkurenciou.
za nákup nad určitú hodnotu dostanú zá-
kazníci pečiatku a po nazbieraní desiatich
pečiatok im venujeme hodnotný darček.
Ľudia sú súťaživí, takže je o to záujem.
Akými prioritami sa podľa vás zá-
kazníci pri výbere predajní a tova-
ru riadia?
Ľudia sa potrebujú v obchode dobre cítiť
– to je prvý krok, čo k vám pritiahne aj no-
vého zákazníka. Tým chcem povedať, že
prvý dojem robí veľmi veľa. Potom záleží
POTRAVINY PECÁRVeľké Zálužie
Veľkosť predajnej plochy: 90 m²
Otváracie hodiny: Po–Pia: 04.45–18.30
So: 04.45–14.00, Ne: zatvorené
Najbližšia predajňa METRO: Nitra
Počet zamestnancov: 3
Vybavenie: 4 mrazničky, 3 chladničky,
1 mäsová vitrína, 1 mliečna vitrína
Konkurencia: 9 konkurenčných obchodov
s potravinami a zmiešaným tovarom
nú prevádzku, nové regále, chladiace vitrí-
ny atď. Myslím, že Akadémia dáva aj veľa
rozumných nápadov týkajúcich sa samot-
ného podnikania, konkurencie a tiež rady,
ako si získavať nových zákazníkov.
Využívate aj tlač letákov v METRO?
Túto ponuku využívame. Sme síce na de-
dine, kde každý každého pozná, ale pred-
sa je to na inej úrovni, keď vám domov do
schránky príde letáčik. V dnešnej dobe,
keď treba hľadieť na ceny, je to navyše su-
per reklama.
V čom ešte vnímate pozitívny prí-
nos METRO?
METRO sa snaží vyjsť v ústrety každému
obchodníkovi. Ponúka rôzne školenia, po-
môže pri projekcii predajne, poradí s uspo-
riadaním tovaru do regálov a určite oveľa
viac. To je veľké pozitívum pre mnohých
podnikateľov.
Dokázali by ste menovať dobré
stránky vašej predajne?
Máme dobrú polohu – popri hlavnej ceste
v centre dediny – a myslím, že aj dobré
rozmiestnenie regálov. Čo sa týka hygieny,
nie je čo vytknúť. Všetko vybavenie je
nové. Navyše ako jediní v dedine máme
rozpekaciu piecku, a to je silná stránka.
Poskytujete zákazníkom aj nejaké
špeciálne benefi ty?
Našim stálym klientom dávame darčeky
za celoročný nákup. Robievame aj to, že
Sortiment ovocia a zeleniny vďaka starostlivému usporiadaniu doslova láka k zahryznutiu.
Predajňu pomohli pre -robiť na samoobsluhu pra covní ci METRO, ktorí poradili aj so správnym usporiada-ním regálov.
VOsk01_08_09_rozhovor_KM_ok.indd 9 2/23/11 8:27 AM
10 VÁŠ OBCHOD10 VÁŠ OBCHOD
POmOCník DO rukynákupný košík má v samoobslužnom pre-
daji – s výnimkou pultových predajní na jed-
nej strane a hypermarketov na strane dru-
hej – svoju nezastupiteľnú úlohu. Vyrába sa
v mnohých materiálových aj dizajnových
vyhotoveniach, a tak jeho vhodným výbe-
rom môžete dotvoriť charakter a vzhľad
svojej predajne. najbežnejšie košíky bývajú
kovové alebo plastové. Tie prvé majú svoju
Text
: D
avid
Horá
k; fo
to: ar
chiv
fire
m W
anzl
a In
taz
prednosť v odolnosti, ale oproti plastovým
sa viac kradnú a ich obstarávacia cena je
vyššia.
Hoci by sa mohlo zdať, že na tomto poli nie
je príliš priestoru pre inovácie, aj tu existujú
novinky. Jedná sa predovšetkým o tvary
(napr. ovál) alebo nezvyčajné farebné vyho-
tovenia v prípade plastových výrobkov. Bio
predajne potom môžu siahnuť po prírod-
ných košíkoch z prútia.
na trhu sú aj košíky z recyklovaných plas-
tov, ktoré však nemajú príliš dobré renomé.
ZaPOJTe VOZíky!Objem nákupného koša určuje aj veľkosť
nákupu. Z tohto pohľadu je dobré zákazníka
nenápadne podnietiť k zaplneniu väčšieho
priestoru. ak to teda plocha vašej predajne
aspoň trochu dovoľuje, oplatí sa ku košíkom
kúpiť aj vozíky. V zásade platí, že ulička me-
dzi regálmi by mala umožniť prejazd dvoch
výhody košíka...Samoobslužný predaj bez košíkov takmer nenájdete. Ako je prevádzkova-
teľom obchodov známe, existujú dobré dôvody košíky v predajni ponechať
súbežne s nákupnými vozíkmi.
• Zrýchľujú nákup – nakupujúci sa s košíkom ľahšie a rýchlejšie pohybuje po
predajni. Väčšie obchody by preto mali mať prednostnú pokladňu vyhradenú len
košíkom, ktorú využijú ponáhľajúci sa zákazníci s menšími nákupmi.
• Šetria miesto – košíky majú väčšinou objem 20 litrov. Do seba poskladané
zaberajú minimum priestoru a vďaka šikovnému podvozku na kolieskach sa dajú
veľmi rýchlo a jednoducho premiestňovať.
• Nenáročnosť – zatiaľ čo vozíky zamestnávajú obsluhujúci personál (treba ich
preskupovať na parkovisku a vyžadujú údržbu), košíky sú úplne sebestačné. Väč-
šina zákazníkov ich sama odloží na miesto, ktoré ste pre nich vyhradili.
• Znižujú výdavky – obstarávacia cena košíkov je oproti vozíkom nižšia, a teda
sú nižšie aj straty v prípade ich poškodenia alebo odcudzenia.
vozíkov tak, aby sa zákazníci neobmedzova-
li v pohybe a mohli sa vzájomne vyhnúť. Tým
najmenším predajniam prinášajú zaujímavú
možnosť pojazdné košíky, tzv. shop and roll,
ktoré sú stohovateľné a po „zaparkovaní“
zaberajú len minimum miesta.
kľúčOVý ParameTer Je VeľkOsťPri úvahe nad veľkosťou košíkov a vozíkov
môžete venovať týždne logistickým štú-
diám alebo prieskumom správania zákaz-
níkov. O nudné čítanie iste nepôjde – veď
ich výsledky ovplyvňujú stratégiu väčšiny
veľkých reťazcov. ak ale toľko času nemá-
te, musia vám stačiť skúsenosti jedného
z výrobcov, ktorý nemá dôvod uprednost-
ňovať vozíky ani košíky, lebo vyrába oboje.
Podľa marie urbáškovej, ktorá zastupuje
nemeckého výrobcu Wanzl, predajne ne-
závislého obchodu najviac siahajú po vozí-
koch s detskou sedačkou a s objemom
60 litrov. rozšírené sú ale aj vozíky s obje-
mom 75 a 90 litrov. Väčší objem už snahe
motivovať zákazníka k väčším nákupom
nemusí poslúžiť – vozíky s objemom
130 litrov zostávajú doménou hypermar-
ketov s plochou nad 300 m2.
nÁŠ ZÁkaZník
Najdôležitejším parametrom košíka je
jeho dostatočná nosnosť, ktorú si
u výrobcu (dodávateľa) nezabudnite overiť.
(Wanzl)
Otázka, do čoho budú vaši zákazníci nakupovať, patrí pri zariaďovaní alebo modernizácii obchodu k tým dôležitým. Vozíky aj košíky majú svoje prednosti, ale najlepšiu službu nepochybne urobí ich súhra.
vozík alebo košík?
VOsk01_10_11_VozikKosik_KM_ok.indd 10 2/23/11 8:29 AM
11www.metro.sk
Text
: D
avid
Horá
k; fo
to: ar
chiv
fi re
m W
anzl
a In
taz
...VÝHODY VOZÍKA Všade, kde neexistuje len pultový predaj, sa od určitej minimálnej predaj-
nej plochy oplatia nákupné vozíky. Ich ponuka je stále väčšia a menšie
typy zoženiete dokonca aj pre malé predajne s plochou 50 m2. Tam, kde
by bol akýkoľvek vozík príliš veľký, poslúži novinka – „hybrid“ typu „shop
and roll“. Jedná sa o stohovateľný košík s kolieskami a dlhým držadlom.
• Upratané dieťa – vozík, ktorý je vybavený detskou sedačkou, vy-
rieši otázku, kam s neposedným potomkom. Rodičom výrazne uľah-
čuje nákup, takže sa k vám budú radi vracať.
• Pre najmenších – samostatné dieťa zabaví vlastný „detský“ vozík, kto-
rý má aj tú obchodnú výhodu, že takmer nikdy nemieri k pokladni prázdny.
• Spokojní seniori – v predajniach na dedinách alebo malých mestách
hovorí v prospech vozíku aj skutočnosť, že tam nakupuje viac starších
ľudí. Pre nich býva nosenie nákupu v košíku ťažké, a preto uprednost-
ňujú vozík, ktorý im pri pohybe medzi regálmi poslúži aj ako podpora.
Ocenia predovšetkým vozíky s plytkým a vyvýšeným košom, ku kto-
rému sa nemusia namáhavo skláňať.
• Dostatočný objem – aj menšie vozíky vďaka trojnásobnému objemu bežného
košíka pojmú viac tovaru, a to vrátane PET fl iaš alebo rozmerných domácich pot-
rieb či inak neskladných a veľkých balení.
• Voľné ruky – s vozíkom je nákup jednoduchší a komfortnejší. Zákazníkovi sa
lepšie porovnávajú výrobky (môže ich ľubovoľne brať z regálov a skúmať ich zlo-
ženie). Pretože sa – zbavený bremena nákupu – navyše unavuje pomalšie, vydrží
nakupovať dlhšie.
• Výbava – nákupný vozík môže disponovať rôznymi vymoženosťami. S úspe-
chom sa stretla napr. lupa, s ktorej pomocou sa nielen starší zákazníci zoznamujú
so súpisom prísad potravín, ktorý je vytlačený drobným písmom.
• Doprava k autu – vďaka možnosti doviezť tovar až k autu zvyšujú vozíky nielen
veľkosť nákupu všeobecne, ale zvýhodňujú predaj objemnejších položiek.
SLOVÁCI NESTOJA O „ZLEPŠOVÁKY“Za tuzemské špecifi kum možno považovať relatívne malú ústretovosť zákazníkov
k inováciám. Z rôznych pomôcok, ktorými sa výrobcovia vozíkov pokúšajú vylepšiť
svoj tovar, miestny spotrebiteľ uvítal len lupu. Držiaky na dáždniky (málokto ich použí-
val a skôr končili ulomené) ani ďalšie vymoženosti sa u nás neujali.
To dokazuje aj príbeh zaujímavých vozíkov „Sedo“ pre seniorov, ktoré sú vybavené
sedadlom a brzdou. Zatiaľ čo nemeckí penzisti ich prijali s vďakou, na Slovensku na
svoju šancu ešte len čakajú.
Nápadité farebné
prevedenie plastových
vozíkov môže oživiť
a dizajnovo dotvoriť
vzhľad aj atmosféru
predajne. (Wanzl)
Zatiaľ čo v Ne mecku sa špeciálny vozík pre seniorov ujal, tu zem-
ský trh je k po dob - ným inováciám
zatiaľ zdržanlivý.(Wanzl)
Zaujímavú konštrukciu majú plastové košíky, ktoré sa dajú pripevniť na špeciálny pojazdný držiak. Zákazník sa sám rozhodne,
či využije iba jeden košík, alebo uchytí dva nad seba. K dispozícii sú aj mini
držiaky pre deti. (Intaz)
VOsk01_10_11_VozikKosik_KM_ok.indd 11 2/23/11 8:29 AM
12 VÁŠ OBCHOD
METROSKOP
SVIATKY NA TANIERIRovnako ako Vianoce, aj Veľká noc má
svoje tradície a väčšina Slovákov ich dodr-
žiava. Pečieme (alebo kupujeme) baránky,
zdobíme vajcia, pripravujeme veľkonočnú
plnku, jeme jahňacie mäso a vinšovníci si
od nás odnášajú najčastejšie vajcia a slad-
kosti. Podľa agentúry GfK Slovakia, ktorá
uskutočnila pre spoločnosť Unilever
prieskum veľkonočných zvykov, sa u nás
počas jarných sviatkov najviac konzumuje
zemiakový šalát, nasledujú ho koláče
a potom údené mäso.
Veľká noc je tiež jediným obdobím v roku,
kedy Slováci výraznejšie holdujú jahňacine
a baraniemu mäsu. Okrem tohto obdobia
je záujem o toto mäso minimálny, čo je
spôsobené aj jeho vyššou cenou. Pred
sviatkami sa pravidelne znižujú
ceny bravčového a kuracieho
mäsa (asi o 30 %), na od-
Text
: Len
ka K
onv
ičko
vá, K
ateř
na S
molja
ková
; foto
: iS
tock
, arc
hív
fi rie
m, w
ww
.pen
am.c
z, w
ww
.uni
leve
r.sk,
M. D
ost
al, S
hutt
erst
ock
ČO HOVORIA PRIESKUMY?Podľa agentúry GfK výdavky slovenských
domácností na nákup rýchloobrátkového
tovaru výrazne rastú práve vo veľkonoč-
nom období. V roku 2009 bol počas
veľkonočných sviatkov zaznamenaný ná-
rast 15 % a tento trend bol zachovaný aj
v roku 2010. Stáli za tým častejšie i vý-
davkovo náročnejšie nákupy. Tradične
medzi najrýchlejšie rastúce kategórie
v tomto období patria alko a nealko ná-
poje, majonézy, dressingy, maslá a smo-
tany. V uvedených segmentoch sloven-
ské domácnosti vo veľkej miere využívajú
akciové nákupy.
Osobitnou kategóriou sú sezónne čoko-
ládové výrobky – asi 20 % slovenských
domácností ich nakupuje me siac vopred,
pričom privátne značky tvoria 14 %
a promočné nákupy približne 33 %.
VEĽKÁ NOC V REGÁLOCHVeľká noc je hneď po vianočnom čase pre obchodníkov druhým najsilnejším obdobím v roku. A aj keď advent z hľadiska útrat vedie, predveľkonočný čas ho doháňa. Nezabudnite sa preto na jarné sviatky, ktoré tento rok pripadajú na 24. a 25. apríla, dobre pripraviť!
byt idú údené bravčové rolky alebo celé
kačice a husy. Nezabudnite ani na mäso,
ktoré sa dáva do veľkonočnej plnky. Jej
zloženie často zodpovedá krajovým
zvyklostiam, niekde používajú len
údené (najčastejšie bôčik),
inde sa kombinuje s brav-
čovým plieckom.
byt idú údené bravčové rolky alebo celé
V sortimente
majonéz dajte
priestor klasike, ale
aj ľahším dressingom
na jogurtovej báze.
VOsk01_12_15_Velikonoce_KM_ok.indd 12 2/23/11 8:31 AM
13www.metro.sk
Text
: Len
ka K
onv
ičko
vá, K
ateř
na S
molja
ková
; foto
: iS
tock
, arc
hív
firie
m, w
ww
.pen
am.c
z, w
ww
.uni
leve
r.sk,
M. D
ost
al, S
hutt
erst
ock konzumentov je totiž v duchu hesla „Cez
sviatky si doprajeme!“ náchylná aspoň
k drobnému experimentovaniu. Okrem
miestnych syrov, klobások a slaniny zaraďte
do regálov aj zahraničné údeniny, šunky,
paštéty a pod. Môžete skúsiť ponúknuť aj
ingrediencie na odľahčené verzie šalátov, do
ktorých patria bio produkty či jogurtové
dressingy. Značka Hellmann‘s, ktorá nedáv-
no na trh uviedla Provensálsky dressing,
napríklad garantuje, že jej dressingy neob-
sahujú konzervačné látky a umelé farbivá.
nevyHnutný BaránOk v predveľkonočnom období sa zvyšuje pre-
daj vajec až o 20 % v porovnaní s bežným
rokom. vajcia potom okrem iného tvoria aj
jednu zo základných ingrediencií potreb-
ných pre domáce pečenie, ktoré jarné
sviatky neodmysliteľne dopĺňa.
Z ďalších surovín by ste nema-
li vynechať Heru, ktorú jej
výrobca, spoločnosť
bané majonézy sú z pasterizovaných vajec,
ktoré sú mikrobiologicky bezpečné. veľké
balenie majonézy s obsahom 440 ml obsa-
huje kvalitné rastlinné oleje a nanajvýš jeden
vaječný žĺtok, vďaka tomu je v nej len veľmi
málo cholesterolu,“ hovorí k tomu odborník
na výživu Pavel Suchánek v poznámkach
výskumu spoločnosti Gfk.
vedú OBlOžené CHleBíčkykľúčové sú tiež ingrediencie na prípravu
obložených chlebíčkov, ktoré u nás pred-
stavujú typický sviatočný pokrm. na send-
vič sa okrem zemiakových šalátov mažú
rôzne nátierky, medzi ktorými, podľa spo-
mínaného prieskumu Gfk, patrí k najobľú-
benejším cesnaková, rybacia a samozrej-
me vajíčková. Okrem základnej suroviny
sa do nej zvyčajne pridáva syr alebo mas-
lo. Obe tieto komodity vykazujú v pred-
veľkonočnom období každoročne nárast
spotreby. S istotou potom môžete staviť aj
na oleje, ďalšiu potravinu, bez ktorej sa
sviatky nezaobídu.
OdľaHčené HOdOvanieHoci Slováci patria medzi tradicionalistov,
počas veľkej noci sa nájde priestor aj pre
novinky a neobvyklé delikatesy. väčšina
tradičné inGredienCieSlovenským stolom dominuje zemiakový
šalát a väčšina domácností sa riadi osved-
čeným vianočným receptom, ktorý obsa-
huje zemiaky, kyslé uhorky, vajíčka, majo-
nézu a horčicu. Preto by ste nemali
zabudnúť tieto potraviny ponúknuť v do-
statočnom množstve – napríklad zemia-
kov je tento rok nedostatok, takže sa nimi
včas predzásobte.
Špeciálne varianty veľkonočných zemia-
kových šalátov sú spestrené zeleninou
najčastejšie zelenej farby (paprika, pór, jar-
ná cibuľka) či zelenými bylinkami. niektoré
kuchárky sa púšťajú do viacerých fareb-
ných experimentov a zemiakový šalát do-
pĺňajú mrkvou alebo cviklou.
Majonézu dnes už len málo ľudí pripravuje
doma a okrem nej sa pred veľkou nocou
predávajú aj tatárske omáčky. Miestnemu
trhu v tejto sekcii dominuje značka
Hellmann‘s. „Priemyselne vyrá-
Tipy pre vyšší obraT• Veľkonočný tovar výrazne označte, napr. špeciálnymi cenovkami s jarným motívom.
• Z potravín sa zamerajte na miestnu produkciu, čo platí predovšetkým o ponuke
čerstvých vajec a mäsa. O tejto skutočnosti zákazníkov viditeľne informujte!
• Vytvorte darčekové balíčky za zvýhodnené ceny. Ponúknite aj sviatočné aranžmány
z čerstvých kvetov.
• Usporiadajte ochutnávku a na objednávku ponúkajte baránky od vášho
dodávateľa pečiva.
S dodávateľom si dohodnite dodávky čerstvého pečiva, ktoré si budú môcť zákazníci objednať v predstihu.
Hera, ktorá je na našom trhu už 36 rokov, patrí k najobľúbe-nejším tukom na pečenie. Nie je taktické „vrhnúť“ do regálu všetok veľkonočný tovar naraz. Začiatkom apríla si pripravte dekorácie a potreby na farbenie vajíčok, suroviny na pečenie a darčeky pre vinšovníkov. Tesne pred sviat-kami potom príde na rad čerstvé mäso, údeniny a potraviny vhodné na prípravu chlebíčkov.
Nie všetci pečú sladké baránky doma, preto včas zaistite ich kvalitného dodávateľa.
VOsk01_12_15_Velikonoce_KM_ok.indd 13 2/23/11 8:31 AM
14 VÁŠ OBCHOD
Unilever, plánuje ponúkať
za výhodnejšiu, promočnú
cenu. Do regálu „na pečenie“
umiestnite aj čerstvé droždie, hrozien-
ka, kypriace prášky a čokoládové polevy.
Samozrejme môžete ponúknuť aj hotové
výrobky – baránky najlepšie z miestnej
pekárne. Ak im pridáte farebnú mašľu,
alebo k nim do celofánového obalu pri-
balíte drobné čokoládové vajíčka,
určite budú v regáli vyzerať
efektnejšie.
METROSKOP
Podstatnú časť
ponuky by mali
tvoriť sladkosti pre
deti s veľkonočný-
mi motívmi.
SPRÁVNA PREZENTÁCIA – POLOVICA ÚSPECHU• Pre sezónny tovar je dôležité správne umiestnenie – najlepšie v najfrekven-
tovanejších zónach predajne (pri pečive, mliečnych výrobkoch a v pokladni-
čnej zóne). Ideálne vystavenie vám zaistí špeciálny stojan, ktorý musí byť otočený
v smere nákupu a prístupný zo všetkých strán.
• Osvedčili sa samozrejme ochutnávky – napríklad v prípade majonéz, nátierok
či paštét. Tradične najsilnejším lákadlom zostáva cena, takže určite ponúknite vý-
hodné balenia, kde je časť obsahu zadarmo, či balenie 2 +1 zdarma.
• Zákazníci si počas „krízových“ rokov zvykli, že „v akcii“ bývajú základné potra-
viny, a to i v dobe, keď možno očakávať nárasty ich predaja. Typickým príkladom
je mäso, ktoré bolo pred vlaňajšou Veľkou nocou zlacnené až o 30 %.
• Ak nechcete ísť cestou výrazného zníženia cien, môžete sa pokúsiť pridať k bež-
nému tovaru niečo navyše – drobnú čokoládovú fi gúrku, korbáč, obtlačky, farby
na vajcia či ďalšie drobnosti.
• Sledujte aj promoakcie výrobcov. Napríklad Unilever sa chystá pred Veľkou
nocou podporiť predaj Hery nielen výhodnejšou cenou a tlačovou a televíznou
reklamou, ale aj reklamou v obchode s darčekom pre gazdinky.
ČOKOLÁDA STOKRÁT INAKVajíčka, ktoré sa tradične dávali ako odme-
na za šibanie a oblievanie, sú vytláčané čo-
koládovými alebo kinder vajíčkami. Od se-
demdesiatych rokov sa práve kinder vajce
z Talianska postupne rozšírilo do celého
sveta a stalo sa komerčným symbolom Veľ-
kej noci. Zaujalo dvojfarebnou čokoládou
a skladacími hračkami, ktoré ukrýva.
Populárne sú aj čokoládové fi gúrky a vý-
robcovia cukroviniek sa predháňajú v uvád-
zaní špeciálnych edícií. Podľa Martina Wal-
tera, riaditeľa vonkajších vzťahov Nestlé,
rastie záujem o kvalitnejšie, značkové pro-
dukty. Podobne hovorí aj Rostislav Nemec,
obchodný a marketingový riaditeľ spoloč-
nosti Haribo, podľa ktorého sú stále obľú-
benejšie výrobky z prírodných surovín s mi-
nimom chémie, teda bez
umelých farbív, aróm a ďalších
prísad. Preto Haribo uviedlo
už vlani na jar na trh svoje tradič-
né zlaté medvedíky bez umelých
farbív a aróm a s vysokým podie-
lom (22 %) ovocnej šťavy. Medzi
malými vinšovníkmi sú veľmi
obľúbené aj želatínové zajačiky
a vajíčka príslušnej značky.
„Medzi tradične najpredávanejšie veľko-
nočné výrobky z portfólia Nestlé patria
ORION Berušky, Lentilky a ORION vajíč-
ka,“ menuje Martin Walter. Nestlé si pre
tohtoročnú jar pripravilo aj pár noviniek.
„Ide o malý formát Lentiliek v podobe fi -
gúrok barančeka a kuriatka, čokoládové
ORION Praskajúce vajíčka, ktoré sú vyro-
bené z čisto prírodných ingrediencií, a se-
zónny formát obľúbeného dezertu Modré
z neba v tvare vajcia,“ uzatvára túto tému.
SLADKÉ NOVINKYAni ostatní výrobcovia nezostávajú pozadu.
Storck ponúkne – podobne ako každý rok
– špeciálne balenie bonboniéry Merci Finest
Selection s ozdobnou zelenou mašľou a tri
verzie sezónneho balenia cukríkov Toffi fee.
Toffi fee 216 g bude mať tvar za-
jačej hlavičky, Toffi fee 375 g
bude klasický zajac, aj keď ten-
to rok s inovovaným obalom,
a Toffi fee 400 g sa bude pýšiť
veľkonočným prebalom s novou
hrou pre deti. Po novom sa
v portfóliu tohto výrobcu objavu-
je bonboniéra Merci Finest Sele-
ction Extra Dark, čokoládové
VOsk01_12_15_Velikonoce_KM_ok.indd 14 2/23/11 8:31 AM
15www.metro.sk
v ktorých býva jedna z fl iaš zadarmo.
Hneď po pive sa ľudia najviac zásobujú
predovšetkým tvrdým alkoholom a vínom.
Svoju úlohu tu zohrávajú regionálne zvyk-
losti. Zatiaľ čo na východe krajiny je v kur-
ze predovšetkým vodka, stred miluje bo-
rovičku a na západe preferujú skôr víno
a ovocné destiláty typu slivovica, hruškovi-
ca či marhuľovica.
V sortimente vína vlani zákazníci žiadali ok-
rem globálnej produkcie aj tú miestnu –
pokúste sa teda vytvoriť zaujímavú ponuku
kvalitných slovenských vín od menších vi-
nárov. Biele víno je pritom populárnejšie
než to červené.
TOVAR PRE RADOSŤNemali by ste zabudnúť ani na veľkonočné
dekorácie. Okrem tradičných korbáčov,
s ktorými máte šancu uspieť skôr v mes-
tách než na vidieku, sú obľúbené zajačiky,
kuriatka a ovečky. Môžu mať podobu drob-
ných, voľne stojacich fi gúrok, zápichov či
samolepiacich fóliových nálepiek na okná.
Absolútne nevyhnutné sú pomôcky na far-
benie vajíčok. Ich dominantným výrobcom
je spoločnosť Druchema. Tá okrem
tradič nej práškovej štvorice základ-
ných farieb OVO (zelená, modrá, čer-
vená, žltá) ponúka farby mra-
morovacie, perleťové či
so strieborným leskom.
Na uľahčenie farbenia
sú v jej ponuke aj
tyčinky obsahujúce minimálne 70 % kakaa.
Tradičným veľkonočným tovarom sú aj
duté alebo plnené čokoládové fi gúrky. V ich
prípade zohráva veľkú úlohu cena. Z tohto
dôvodu možno pozorovať trend presunu
k drobnejšej a lacnejšej produkcii. Naprík-
lad spoločnosť I.D.C. vlani zaznamenala
úspech so svojimi minifi gúrkami, pričom
najväčší záujem bol o novinku sezóny 2010
– minizajačika (16 g). Tento rok svoje port-
fólio rozširuje o vaječným likérom plnené
crazy fi gúrky (34 g) určené aj odrastenejším
deťom, a o fi gúrku Ovečky (50 g).
NEZABUDNITE NA ALKOHOLDospelí si počas sviatočných návštev zvy-
čajne namiesto čokolády „vyšibajú“ aj nie-
čo ostrejšieho na pitie. Predveľkonočný
predaj alkoholu preto zdvíha tržby asi
o jednu tretinu.
Kým pivo nikdy nepatrilo k tradičným
veľkonočným nápojom, jeho predaj stúpa
najviac. Zhruba 80 % pritom pripadne na
„desiatku“ a iné druhy s nižšou stupňovi-
tosťou. Zvyšuje sa však aj záujem o pré-
miové značky. Pivovary na väčší dopyt re-
agujú špeciálnou ponukou tzv. multibalení,
POCHÚŤKY PRE NEVŠEDNÝ DEŇKeďže veľkonočné sviatky sú časom, kedy sa ľudia hojne navštevujú, ponúknite
zákazníkom typické pochúťky na rýchle pohostenie. Okrem klasických ingrediencií
na chlebíčky (nátierky, salámy, syry) obohaťte sortiment o zaujímavé šunky (viac sa
o nich dočítate na s. 22–24), exotické paštéty alebo nakladané delikatesy – papričky
plnené syrom feta, rôzne druhy húb v náleve, uhorky, olivy a pod. Na odbyt pôjdu aj
rybacie výrobky, ako matjesy, údenáče, očká alebo údený losos. A pretože dospelí
vinšovníci nepohrdnú jednohubkami na zajedenie alkoholickej výslužky, nezabud-
nite rozšíriť ponuku zabíjačkových výrobkov, slaniny a tradičných syrov (parenica,
korbáčiky, oštiepok). Zaujímavú alternatívu slepačích vajec potom môžu tvoriť men-
šie prepeličie vajíčka.
tekuté farby a zaujímavým tipom sú
obtlačky, ktoré imitujú tradičné techniky –
voskom či slamou zdobené kraslice.
S úspechom sa určite stretne aj ponuka
čerstvých kvetinových aranžmánov v du-
chu Veľkej noci. Kvetinárstva potvrdzu-
jú, že ich predaj často začína
už mesiac pred samotnými
sviatkami a záujem o ne
je obrovský.
Na odbyt pôjdu nielen „tvrdšie“ alkoholické nápoje, ale aj tie jemnejšie a sladšie, napríklad s príchuťou vajec či orieškov.
U spotrebiteľov víťazia klasické práškové farby na vajíčka alebo veľkonočné obtlačky predávané pod značkou OVO.
VOsk01_12_15_Velikonoce_KM_ok.indd 15 2/23/11 8:32 AM
16 VÁŠ OBCHOD
akaDémia
16 VÁŠ OBCHOD
PasiVita aleBO PreHnaný zÁujem napriek silnejúcemu boju o zákazníka
máte v niektorých obchodoch pocit, že ste
sa dostali niekam, kde sa ten deň už ne
pracuje. Pasívny či dokonca negatívny
prístup predavačov k zákazníkom patrí
medzi chyby, s ktorými sa snáď každý člo
vek stretol a veľmi rýchlo si ich uložil do
pamäti. samozrejme platí, že nič sa nemá
preháňať, preto sa ľudia necítia dobre ani
v predajniach, kde sa ich snažia zdolať
otázkami a vnucujú im veci, o ktoré nema
jú záujem. ako v mnohých oblastiach, aj tu
je dôležité nájsť zlatú strednú cestu a riadiť
sa zásadami aktívneho predaja.
aké sPrÁVanie je žiaDuCe? každý predávajúci by mal zvoliť takú cestu
aktívneho predaja, ktorá pre neho bude Text
: E
va K
arla
sová
; fo
to: P
rofim
edia
.cz
príjemná a prirodzená – len tak má šancu
pôsobiť na okolie uvoľnene a nadviazať
s nakupujúcim adekvátny kontakt. zákaz
ník sa u vás musí hlavne dobre cítiť, aby sa
rád vracal a obchod odporučil aj ostat
ným. ide predovšetkým o to privítať ho,
venovať mu dostatočnú pozornosť, klásť
mu otázky, zisťovať, za akým účelom pri
šiel, ale v prípade potreby sa stiahnuť do
úzadia a nechať mu potrebný čas a pries
tor na rozmyslenie. Cieľom aktívneho pre
daja nie je „tlačiť na pílu“ za každú cenu
a predávať „silou“. Hlavnou myšlienkou je
vytvoriť takú atmosféru, ktorá k nákupu
prirodzene zvádza.
akO tO môže Vyzerať V Praxiskúste si predstaviť napríklad nákup
u ideálneho mäsiara. Vo vašej vysnívanej
vízii pravdepodobne neuvidíte znudený vý
Zásady aktívneho predaja
ani ten najlepší sortiment vám nezaistí stúpajúce tržby. kvalitný
tovar totiž často leží ladom len preto, že ho zamestnanci „nevedia
predať“. V čom spočíva čaro aktívneho prístupu k nakupujúcim
a prečo je tak dôležité si ho osvojiť?
krok Za krokom
1. Aktívny predaj je forma
ponúkania tovaru a prístupu
k zákazníkovi. Jeho neoddeliteľnou
súčasťou je kladenie otázok a zis-
ťovanie potrieb nakupujúceho. Len
tak ste ľuďom schopní ponúknuť
to, čo vyhovuje ich potrebám.
2. Aktívny by mal byť každý,
komu na predaji záleží (pre-
to väčšinou spoznáte, že za pul-
tom stojí priamo majiteľ). Snažte sa
vypestovať väčšiu ctižiadostivosť
vo svojich podriadených – naučte
ich, aby sa neuspokojili s tým, že
len predajú požadovanú vec. Skús-
te ich poslať na adekvátne školenie
a premyslieť motivačný systém
(pozri rámček), vďaka ktorému ich
bude lákať možnosť, že si toho na-
kupujúci zaobstarajú viac.
3. Aktívny predaj je firemnou fi-
lozofiou a ako taký nie je via-
zaný iba na konkrétne miesto a čas
a netýka sa len tých, ktorí sa pohy-
bujú medzi regálmi či stoja za pul-
tom. Ponúkať tovar môžete takmer
kdekoľvek a kedykoľvek, pokojne
ešte aj vo chvíli, keď už zákazník
čaká pri pokladni – aj tam je treba
s ľuďmi komunikovať, nie im len na-
účtovať to, čo majú v košíku.
4. Bohužiaľ aj dnes považujú
zamestnanci mnohých ob-
chodov aktívny štýl predaja za čosi
„pod ich úroveň“. Počas nákupu
tak v lepšom prípade budete počuť:
„Čo to bude? A ďalej? Ešte niečo?“
Máloktorý zákazník však túži po
tom míňať peniaze na mieste, kde
o to nejavia patričný záujem.
VOsk01_16_17_AktivniProdej_KM_ok.indd 16 2/23/11 8:32 AM
Predávajúci by mal vedieť vhodnými otázkami zistiť, čo vlastne zákazník hľadá, a potom mu nevtie-ravo odporučiť zodpovedajúci tovar aj s potrebnými informáciami o chuti, krajine pôvodu a pod.
17www.metro.sk
Text
: E
va K
arla
sová
; fo
to: P
rofim
edia
.cz
raz a nebudete počuť otrávené: „Desať
deka?“ Naopak veselo pobehujúci zamest-
nanec za pultom sa na vás príjemne usmie-
va a zároveň sa vypytuje: „Dvadsať alebo
tridsať deka?“, pokojne vám dá ochutnať,
aby ste vedeli, že je to vážne tak dobré, ako
hovorí. Zapojí vás do hovoru, nič nenúti, len
ponúka a vždy u neho máte pocit, že ten
úžasný kúsok mäsa čaká len na vás, že je
pre vás stvorený. Odchádzate od neho nie-
len s kvalitným nákupom, ale aj s hrejivým
presvedčením, že tu o vás stoja a chcú,
aby ste sa vracali.
„MalýMi krôčikMi k veľkýM úspechoM“Hlavnou úlohou Kataríny Vítkovej – školiteľky METRO/
MAKRO Maloobchodnej akadémie – je zasväcovať
účastníkov do tajov aktívneho predaja a učiť ich, že aj
malá zmena v prístupe môže priniesť veľké výsledky.
Musí mať človek nejaké predpo-
klady k tomu, aby si spôsob aktív-
neho predaja dobre osvojil?
Výhodu majú komunikatívni ľudia, pre
ktorých nie je ich práca len nutným
zlom. Ak vás to za pultom baví, zákaz-
ník to šiestym zmyslom vycíti a bude
k prípadným ponukám otvorenejší.
Pomôže k lepším predajným vý-
sledkom preškolenie v METRO
Maloobchodnej akadémii?
Určite, obchodníci sa dozvedia mnoho
cenných rád a tipov, potom už len sta-
čí nebáť sa uplatniť ich v praxi. Metódy
aktívneho predaja si môže osvojiť kaž-
dý účastník akadémie. Stačí len trochu
chcieť a nemať strach vymaniť sa zo za-
žitých stereotypov.
Ako také školenie prebieha?
Pri tréningu približujeme formou hry
situácie, ktoré môžu pri predaji nastať,
a potom sa snažíme pochopiť, čo sa
odohráva v našich hlavách. Účastní-
kom dávame spätnú väzbu – sprostred-
kovávame im, ako sa cíti zákazník. Aj
v predaji totiž vznikajú zažité klišé, kto-
ré si vytvárame rokmi praxe. Rovnaké
otázky, rovnaké výrazy, rovnaké gestá.
Občas nie je na škodu túto rutinu tro-
chu „prevetrať“. Snažím sa účastníkom
akadémie vysvetliť, že každá vec pre-
daná navyše je ich úspechom. Veľkým
úspechom! Keby ste každému zákaz-
níkovi predali navyše napríklad len
tatranku, pri návšteve sto zákazníkov je
to sto tatraniek. Skrátka – malými krô-
čikmi k veľkým úspechom.
Aktívny spôsob predaja môže
zvýšiť tržby až o desiatky
percent! Záleží samozrejme
na lokalite obchodu a jeho
klientele, ale aj v zabehnutých
koľajniciach sa dá všeličo
zmeniť. Neváhajte preto seba
alebo zamestnancov prihlásiť
do METRO Maloobchodnej
akadémie!
Motivačný tip
Pretože pre zamestnancov
sú najväčšou motiváciou
peniaze, vyskúšajte metódu
„rýchle prachy“.
• Vyberte výrobok (najlepšie
každý deň iný), na ktorý sa
majú predávajúci zamerať,
a nastavte pravidlá odmien
v zmysle: „Ak predáte dnes
toľko kusov, dostanete po
zmene toľko peňazí.“
• Ak predavač(ka) daný počet
predá, dostane večer „na
ruku“ sľúbenú odmenu.
VOsk01_16_17_AktivniProdej_KM_ok.indd 17 2/23/11 8:34 AM
18 VÁŠ OBCHOD
môj OBCHOD
Výmena aleBO rekOnŠtrukCia?ak uvažujete o výmene dverí svojej predaj-
ne, najskôr sa rozhodnite, či nechcete ne-
chať zrekonštruovať celú oblasť vchodu
vrátane čelných výkladov. máte tak jedi-
nečnú možnosť vtlačiť svojmu podniku
jednotný a moderný ráz, ktorý pravdepo-
dobne naláka viac zákazníkov. určité sta-
vebné úpravy vás aj tak zrejme neminú,
a ak ich urobíte viac naraz, v konečnom
dôsledku ušetríte čas i financie a budete
mať väčšiu šancu, že zmenu okolie zare-
gistruje – čo k vám určite privedie nemalý
počet zvedavcov.
Štýl určuje lOkalitaPretože k dispozícii je pomerne široká šká-
la vchodových dverí, pri ich výbere by ste
okrem technických požiadaviek mali zoh-
ľadniť lokalitu a samotnú budovu, kde sa
obchod nachádza. Všetky stavebné úpra-
vy totiž musíte prekonzultovať so staveb-
ným úradom, ktorý vám vydá potrebné
povolenia. Špeciálna opatrnosť je potom
potrebná v miestach, ktoré sú chránenými
objektmi alebo spadajú do pamiatkových
zón. tu by plánované zásahy mali čo naj- Text
: K
ateř
ina
Sm
olja
ková
; fo
to: iS
tock
, ar
chiv
fire
m, R
om
an M
artin
ka,
ww
w.n
ext.
cz,
ww
w.g
eze.
cz,
ww
w.e
mos.
alum
atic
.com
, w
ww
.vra
ta-t
rido
.cz,
arc
hiv
Trid
o
viac korešpondovať so štýlom budovy
i okolitej zástavby a rešpektovať ich sta-
vebný sloh. V historickom centre mesta
preto pravdepodobne budete musieť siah-
nuť po riešení „na mieru“, kedy vám celý
priestor vchodu vrátane dverí navrhne ar-
chitekt a ako originál zhotoví špecializova-
ná firma na objednávku. nezabudnite tiež,
že aj samotné označenie obchodu a prí-
padné reklamy na chránených objektoch
v pamiatkovej zóne rieši stavebný úrad.
jeDnODuCHé, ale nie PríliŠ efektíVneak sa nemusíte prispôsobovať týmto úva-
hám, samotný výber vchodových dverí
bude v prvom rade určovať výška financií,
ktoré ste ochotní zainvestovať, a tiež tech-
nické parametre. Sú to napríklad rozloha
predajnej plochy a od toho sa odvíjajúca
veľkosť vchodu alebo stavebné prvky, kto-
ré musíte rešpektovať (charakter budovy,
rozvrhnutie výkladu a nosných múrov,
bezbariérovosť a pod).
najjednoduchšie riešenie pre malé predaj-
ne v menších mestách či dedinách pred-
stavujú vonkajšie vchodové dvere, ktoré
sa používajú pre rodinné domy. na našom
trhu pôsobia stovky výrobcov i dodáva-
teľov, ktorí ponúkajú nespočetné množ-
stvo dizajnových vyhotovení. najčastejšími
materiálmi sú pritom plast, drevený masív
alebo hliníková konštrukcia. ako výplň sa
využíva kombinácia skla, dreva alebo plas-
tu, niekedy s doplnkami z ušľachtilej ne-
hrdzavejúcej ocele. takéto produkty však
majú jednu zásadnú nevýhodu. keďže
svojím vzhľadom pripomínajú klasickú zá-
stavbu, príliš nepodnecujú potenciálnych
zákazníkov k vstupu a svojim spôsobom
znižujú viditeľnosť obchodu.
HliníkOVé kOnŠtrukCieV obchodoch s menšími formátmi sa tiež
často používajú jedno alebo dvojkrídlové
dvere z hliníkových profilov a sklenenou
výplňou. majú hneď niekoľko výhod: sú
dostatočne pevné, cenovo pomerne ne-
VchodoVé dVere – brána obchodu
Pri výbere vhodných dverí do svojej predajne by ste mali nielen zohľadňovať štýl obchodu a architektúru okolitej zástavby, ale aj rešpektovať pohodlie zákazníkov a vstup im čo najviac uľahčiť.
Najčastejšie sa v našich končinách využívajú manuálne ovládané vchodové dvere z hliníkových profilov a sklenenou výplňou. Doplnkovo môžu byť vybavené samozatváračom alebo ochrannou mrežou.
VOsk01_18_19_Dvere_KM_ok.indd 18 2/23/11 8:36 AM
19www.metro.sk
Text
: K
ateř
ina
Sm
olja
ková
; fo
to: iS
tock
, ar
chiv
fire
m, R
om
an M
artin
ka,
ww
w.n
ext.
cz,
ww
w.g
eze.
cz,
ww
w.e
mos.
alum
atic
.com
, w
ww
.vra
ta-t
rido
.cz,
arc
hiv
Trid
o
Sezam, otvor Sa!moderným a stálym hitom vstupov všetké-
ho druhu sú automatické posuvné dvere.
existujú v mnohých veľkostiach i technic-
kých prevedeniach, takže už dávno nie sú
doménou veľkých spoločností, bánk alebo
hypermarketov. tie najjednoduchšie fun-
gujú na princípe lineárneho posunu krídel,
ktoré sa rozostupujú od seba v jednej rovi-
ne. zložitejšie sú oblúkové alebo kruhové,
skladacie, teleskopické alebo uhlové po-
suvné dvere. Každé z nich svojim špecific-
kým tvarom vyhovejú konkrétnym požia-
davkám budovy i jej návštevníkom.
automatické otváranie zabezpečujú pohy-
bové senzory, ktoré v zornom poli radaro-
vého zariadenia registrujú prítomnosť pri-
chádzajúceho alebo odchádzajúceho
návštevníka. Bezpečnostná svetelná zá-
Pre jednokrídlové dvere môžete použiť „neviditeľ-ný“ integrovaný dverný zatvárač GEZE Boxer, kto-rý je celý zabudovaný do dverného krídla.
Dverný zatvárač GEZE TS 1500 so zalomeným ramenom a hornou montážou. Nastaviť možno rýchlosť aj silu zatvárania a tiež koncový hydrau-lický doraz.
Automatické posuvné dvere nevyžadujú od zákazníkov žiadnu námahu a svojím spôsobom ich k vstupu do vášho obchodu lákajú už tým, že sa pred nimi sami roztvoria.
vora v medzidvernom priestore potom
monitoruje dianie medzi otvorenými krídla-
mi. v prípade prerušenia lúča sa dvere zač-
nú okamžite znovu otvárať, čím chránia
osoby v priestore dverí.
IntelIgentné funKcIeautomatické dvere predstavujú vyššiu in-
vestíciu, ale nesú so sebou okrem spomí-
naných výhod ďalšie praktické vlastnosti –
možno ich využívať v rôznych napro gra -
mo vaných režimoch. okrem bežnej
prevádzky môžete zvoliť aj modul trvalého
otvorenia, prípadne zatvorenia (tzv. nočná
prevádzka). alebo zadáte príkaz koniec
pracovného času (jednosmerná prevádz-
ka) a dvere sa otvoria iba pri pohybe zvnú t-
ra von. v ponuke môže byť aj redukovaná
šírka otvorenia (zimná prevádzka).
náročné a svojim neutrálnym vzhľadom sa
hodia do takmer akejkoľvek modernejšej
zástavby. Disponujú tiež veľkou preskle-
nou plochou, ktorá zvonku poskytuje do-
statočný priehľad do interiéru a dovnútra
cez ňu prúdi príjemné denné osvetlenie.
Ich nevýhodou môže byť veľká hmotnosť,
ktorá pri manuálnom ovládaní sťažuje zá-
kazníkovi vstup.
manuál aleBo automat?Ďalšie rozhodnutie, ktoré budete musieť
urobiť, sa týka technickej vybavenosti dve-
rí – budú sa ovládať iba manuálne alebo
automaticky? v prvom prípade musí zá-
kazník vziať za kľučku, otvoriť dverné krídlo
a opäť ho za sebou zavrieť. celkovo sa
jedná o pomerne veľa úkonov. naopak
dvere ovládané automaticky – pomocou
optických alebo nášľapných senzorov –
prinútia mnoho okoloidúcich vstúpiť už len
tým psychologickým efektom, že sa pred
nimi „čarovne“ roztvoria. určitým kompro-
misom sú potom systémy fungujúce na
známom slogane „Brano zatvára samo“,
ktoré sa nazývajú samozatvárače.
zákazník síce musí dvere otvoriť sám, ale
systém namontovaný na hornom ráme sa
následne postará o ich nehlučné a spoľah-
livé zaklapnutie. Sila i rýchlosť zatvárania
a koncového dorazu pritom musí
byť nastaviteľná.
DoDatočná ochranaVchodové dvere by určite mali byť vybavené bezpečnostnými zámkami, prípadne
i alarmom. Oplatí sa však uvažovať i o ďalších, pomerne jednoduchých prvkoch
ochrany objektu pred vniknutím nechcených návštevníkov. Ak sa rozhodnete pre
sklenené výplne mechanických či automatických dverí, mali by ste ich vybaviť špe-
ciálnou bezpečnostnou fóliou. Tá sťažuje samotné rozbitie skla a zároveň bráni
vysypaniu črepov či porezaniu, pretože pri prelomení
drží celú sklenenú plochu pohromade.
Ďalším opatrením sú mreže, ktoré môžu byť pevné (ot-
várajú sa podobne ako dverné krídlo), alebo fungujú
na princípe rolovania. Rolujú sa vodorovne nad vchod
a zaisťujú aj v stave zatiahnutia skvelú viditeľnosť vysta-
veného tovaru. Inou možnosťou sú tzv. nožnicové mre-
že, ktoré sú pevnejšie, rozťahujú sa do strán a stiahnuté
zaberajú minimum miesta.
VOsk01_18_19_Dvere_KM_ok.indd 19 2/23/11 8:37 AM
20 VÁŠ OBCHOD
Paragrafy
PrečO sa (ne)BrÁniť PlatBÁm kartOuPrincíp platobného terminálu dnes už netre-
ba vysvetľovať – ide o to umožniť zákazníko-
vi zaplatiť za nákup kartou. Obchodníci
s nižšími maržami sa však tejto vymoženosti
bránia kvôli poplatkom, ktoré by mali odvá-
dzať bankám. Výhody spojené s využívaním
terminálov však prevyšujú nevýhody a práve
v menších obchodoch a v malých mestách
môžu pomôcť rozšíriť rady zákazníkov.
inŠtalÁCia a POPlatky Väčšina bánk poskytuje terminály, ich inš-
taláciu, servis a zaškolenie obsluhy zdar-
ma. Podmienkou je dosiahnutie určitého,
vopred stanoveného mesačného objemu
transakcií. stačí teda len kontaktovať niek-
torú z bánk, ktorá tieto služby poskytuje,
napríklad čsOB, slovenská sporiteľňa,
Poštová banka alebo tatra banka. Banky
Text
: Iv
an R
emia
š; fo
to: S
hutt
erst
ock
oprávnení službu neposkytnúť. napríklad
vtedy, ak v pokladni nemáte dostatočnú
čiastku v hotovosti.
BuDete POtreBOVať...Jedinou podmienkou poskytovania služby
cashback je, že musíte mať platobný ter-
minál banky, ktorá cashback ponúka.
inštalácia je väčšinou zdarma. Od danej
banky potom dostanete samolepky na
označenie predajných miest. tie sa
umiestňujú pri vchode do predajne a pri
pokladni, aby bol zákazník viditeľne infor-
movaný. Pri vyplácaní hotovosti už neplatí-
te banke žiadnu províziu.
Platobné terminály
Chcete zákazníkom ponúknuť širšiu paletu služieb a zároveň im spríjemniť nakupovanie?
Zaveďte k pokladni terminál na príjem platobných kariet a ako bonus pridajte
službu cashback (čítajte ako „kešbek“).
si účtujú určité percento z platenej čiastky,
ktoré sa delí medzi poskytovateľa terminá-
lu, banku, v ktorej je vedená karta, a orga-
nizáciu, ktorá kartu zastrešuje (Visa alebo
masterCard). Výšku tohto poplatku sa
však dozviete až od obchodného zástup-
cu banky, pretože sa na nej podieľa viace-
ro subjektov a závisí aj od celkového počtu
a objemu realizovaných transakcií.
akO funguJe CasHBaCk?Cashback je anglické slovo, ktoré by sa
dalo voľne preložiť ako „vrátenie/vydanie
hotovosti“. ide o službu, ktorá nahradzuje
výber z bankomatu. V praxi to vyzerá na-
sledovne: ak zákazník zaplatí kartou čiast-
ku minimálne 5 eur, má právo si priamo
na pokladni vybrať hotovosť do 50 eur.
Zákazník potom dostane účet, na ktorom
sú uvedené obe čiastky – platba aj výber.
Dôležitá je aj informácia, že cashback je
tzv. negarantovanou službou. to zname-
ná, že vo výnimočných prípadoch ste
Hlavné výHody služby casHback 1. Zvyšujete zákaznícky komfort – cashback u nás využíva veľmi málo ob-
chodov, máte tak možnosť predstihnúť konkurenciu. Zároveň tým posilníte lojalitu
zákazníkov – prečo by mali nakupovať inde a potom ísť ešte do bankomatu, keď
môžu obe veci vybaviť pohodlne u vás?
2. Možnosť výberu hotovosti na mieste, kde nie je žiaden bankomat. Pre zá-
kazníkov je pozitívna aj vyššia bezpečnosť a osobný prístup.
3. Z hľadiska tržieb je výhodou, že keď si chce zákazník vybrať hotovosť, musí
najprv urobiť nákup v hodnote aspoň 5 EUR. Cashback tak pôsobí ako stimul
k vyššej útrate výmenou za výber peňazí.
4. Pokiaľ máte platobný terminál, je pre vás cashback bezplatný.
5. Jednoduchá obsluha – na pokladničnom termináli stačí stlačiť označené tla-
čidlo a všetko prebehne automaticky.
Platobný terminál
pomáha zvyšovať obrat – je do-
kázané, že zákazníci pri nákupe
kartou zakúpia až o tretinu viac
tovaru
nie je nutné manipulovať s hoto-
vosťou – platby sú rýchlo preve-
dené na váš účet
môžete prijímať platby v cudzích
menách bez potreby prepočíta-
vania
môžete využiť službu cashback,
ktorá zákazníkom nahradí výber
z bankomatu
rozšírenie služieb, ktoré podporí
lojalitu a množstvo vašej klientely
nutnosť zaškolenia obsluhy
poplatky za realizované transakcie
VOsk01_20_Paragrafy_KM_ok.indd 20 2/23/11 8:37 AM
Čo je ProfitAgent?• Spoločnosť METRO monitoruje ceny konkurencie a vlastné ceny potom nasta-
vuje tak, aby boli nižšie.
• Najčastejšie sa kontrolujú ceny pohonných hmôt a ovocia a zeleniny, kde do-
chádza ku kontrole a následnej reakcii niekoľkokrát týždenne.
• Ďalšou oblasťou sú kľúčové položky pre obchodníkov a reštaurácie, kde sa
ceny upravujú každé dva týždne v prípade potravín a drogistického tovaru a kaž-
dý mesiac v prípade spotrebného tovaru.
• Práve táto časť kontroly cien a reakcie na konkurentov sa nazýva ProfitAgent.
21www.metro.sk
metro riešenieTe
xt: tím
ME
TR
O; fo
to: S
hutt
erst
ock
Prečo Práve ProfitAgent?Cieľom služby ProfitAgent je stať sa určitým
„agentom“ obchodníka a zabezpečiť mu
najvýhodnejšie ceny bez toho, aby on sám
musel zložito porovnávať cenníky svojich
dodávateľov. metro toto porovnanie vy
koná za neho a potom svoje ceny nastaví
tak, aby obchodník získal tú najlepšiu cenu
daných výrobkov na jednom mieste – práve
vo veľkoobchodnom stredisku metro. vý
hoda pre zákazníka je teda dvojaká: v cene
tovaru a tiež v úspore času.
nAjlePšie Ceny Pre dAnú lokAlitu Pre slovenský trh je charakteristické, že na
ňom pôsobí veľké množstvo regionálnych
špecializovaných veľkoobchodov, a preto by
bolo nemožné vykonávať kontroly cien cen
trálne. Z toho dôvodu každé veľkoobchodné
stredisko metro porovnáva cenníky odliš
ných konkurentov tak, aby sa jednalo o naj
dôležitejších dodávateľov jeho profesionál
nych zákazníkov v danej lokalite. Celkovo ide
asi o stovku veľkoobchodných konkurentov
a výrobcov, pri výbere ktorých sa metro
opiera o znalosť miestneho trhu a využíva
informácie získané priamo od zákazníkov
pomocou obchodných zástupcov.
ProfitAgentúsPorA PeňAzí Aj ČAsu
Po porovnaní cien kľúčových vý
robkov s konkurenciou sú potom
ich regálové ceny znížené tak, aby
v každom veľkoobchodnom stre
disku metro boli pre zákazníkov
najvýhodnejšie. do ich výšky sa
navyše premietajú aj rôzne zľavy,
ktoré konkurencia ponúka. ok
rem toho je zaujímavosť ceny
výrobkov umocnená zľavou 3 %
a 1 %, ktorú získavajú držitelia
zlatých a strieborných partner
ských kariet z nepromočných
cien. keďže v rôznych regió
noch pôsobia odlišní konku
renti, môžu sa výsledné regálové ceny vý
robkov na jednotlivých veľkoobchodných
strediskách metro líšiť.
V rámci služby ProfitAgent sa kontroluje asi 1 200 kľúčových výrobkov pre obchodníkov a reštaurácie. Z toho je zhruba 1 000 výrobkov z oddelenia pot-ravín a drogérie a zos-távajúce výrobky z oblasti spotrebného tovaru.
SPoZnáte iCh ľAhko!výrobky zahrnuté do tohto programu ro
zoznáte jednoducho, pretože sú na regáli
označené zeleným zvýrazňovačom Profit
Agent. okrem toho sú na Pulte služieb
partnerom dostupné aktuálne cenníky
týchto výrobkov aj porovnanie cien
metro a sledovaných konkurentov.
Z nich sa dozviete, o koľko bolo metro
lacnejšie. tieto porovnania sú umiestnené
aj na predajnej ploche. A ak by vás zaují
mala konkrétna suma, ktorú pri svojom
nákupe ušetríte, stačí požiadať jednotli
vých obchodných zástupcov metro,
ktorí vám úsporu vášho nákupného košíka
ochotne vypočítajú.
každého správneho obchodníka zaujímajú ceny, za ktoré nakupuje, a každý najradšej nakupuje za ceny najnižšie. jedným z hlavných nástrojov, prostredníctvom ktorých spoločnosť metro vychádza svojim zákazníkom v ústrety, je služba ProfitAgent.
VOsk01_21_ProfitAgent_KM_ok.indd 21 2/23/11 8:38 AM
22 VÁŠ OBCHOD
MEDZI REGÁLMI
NIE JE ŠUNKA AKO ŠUNKAZákladnou surovinou na výrobu šunky je
kvalitné mäso. Najčastejšie je to bravčové
stehno, ale ponúknuť môžete aj šunku
z hovädzieho alebo hydinového mäsa, prí-
padne exotickejšiu šunku teľaciu, diviačiu,
jeleniu, sobiu a pod. V porovnaní s inými
údeninami patria šunky k tým zdravším,
pretože obsahujú iba 2–10 g tuku na 100
g výrobku. Morčacie alebo kuracie sú po-
tom veľmi obľúbené najmä medzi mamič-
kami detí v predškolskom veku. Morčacia
Text
: Le
nka
Konv
ičko
vá; fo
to: S
hutt
erst
ock
, ar
chív
ME
TR
O
šunka totiž obsahuje len 2 g tuku na 100 g
výrobku. Okrem delenia podľa druhu mäsa
sa šunky rozlišujú aj podľa spôsobu výroby
na dusené (varené), údené alebo sušené.
SUCHÁ JE DOBRÁSušenie mäsa patrí medzi najstaršie kuli-
nárske postupy. Jeho podstatou je zníženie
obsahu vody na takú hladinu, aby sa zasta-
vil rast väčšiny bežných mikroorganizmov.
Americkí Indiáni týmto spôsobom upravo-
vali bizónie mäso, podobne postupovali aj
starí Rimania, ktorí osolené stehno sušili
v prievane morského vzduchu. Tento
postup sa v Taliansku (a nielen tam) dodnes
používa v takmer nezmenenej podobe, len
niekedy sa na sušenie využíva dym.
Medzi typických zástupcov sušených šuniek
patrí preslávená parmská šunka, toskánska
šunka alebo slávna španielska Jamón Ibéri-
co z mäsa čiernych pra siat. Vo Francúzsku
sa sušené šunky označujú
podľa miesta výroby – napr.
Jambon de Savoie, de Bayon-
ne, de Morvan a ďalšie.
LETOM ŠUNKOVÝM SVETOMŠunka patrí medzi žiadané lahôdky, ktoré sa pravidelne objavujú na stoloch miestnych spotrebiteľov. Ale obmedziť sa na základnú ponuku by bola chyba – tuzemskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú rozmanité delikatesy, za ktorých chuť aj kvalitu sú ochotní zaplatiť vyššie sumy.
Podľa údajov Štatistického
úradu SR každý z nás zjedol
v roku 2009 takmer 58,6 kg
mäsa, z toho zhruba tretinu
predstavujú údenárske výrobky
a mäsové konzervy. A aj keď
celková spotreba mäsa klesá,
konzumácia údenín sa dlhodobo
drží na rovnakej úrovni.
Pražská šunka je český „vynález“ známy po celom svete. V METRO jek dostaniu balenie so špeciálnym držiakom.
• V prípade obslužného predaja údenín venujte pozornosť povrchu v miestach, kde
sa manipuluje s potravinami. Všetky predmety, inštalácie a zariadenia, s ktorými
potraviny prichádzajú do styku, by mali byť konštruované tak, aby sa riziko kon-
taminácie znížilo na minimum a bolo možné ich udržiavať v čistote. Musíte ich
pravidelne a dôkladne čistiť a v prípade potreby aj dezinfi kovať. Niektoré zariadenia
musia byť vybavené primeraným kontrolným prístrojom, napríklad funkčným kalib-
rovaným teplomerom v prípade chladiacich a mraziacich boxov.
• Samozrejmosťou by malo byť používanie ochranných pomôcok. Obsluha musí
mať rukavice a tovar naberať lyžicou alebo vidličkou. V prípade, že od zákazníkov
preberáte peniaze, je nutné rukavice vyzliecť a potom si ich opäť navliecť. Obslu-
hujúci zamestnanec nesmie mať na rukách prstene alebo náramky, na hlave by mal
mať pokrývku a na sebe čistý pracovný odev.
• Pracovníci, ktorí prichádzajú do kontaktu s nechránenými potravinami, musia mať
k dispozícii umývadlo s tečúcou pitnou teplou a studenou vodou, dávkovač s pro-
striedkami na umývanie rúk, uteráky na jednorazové použitie alebo elektrický sušič.
PRAVIDLÁ OBSLUŽNÉHO PREDAJA
VOsk01_22_24_Sunky_KM_ok.indd 22 2/23/11 8:53 AM
23www.metro.sk
Text
: Le
nka
Konv
ičko
vá; fo
to: S
hutt
erst
ock
, ar
chív
ME
TR
O
Údené aj varenév oblastiach s vyššou vlhkosťou vzduchu sa
zretie a sušenie kombinuje s údením, čím
vznikajú zaúdené surové šunky. Medzi ne
patria predovšetkým nemecké šunky, pre
slávená je aj ardénska šunka z Belgicka ale
bo severotirolský Schinkenspeck.
varené prípadne dusené šunky, medzi kto
ré patrí väčšina domácej produkcie, sú
jemné, krehké a šťavnaté. nemajú príliš
veľkú trvanlivosť a sú pomerne citlivé na
skladovanie, preto sledujte pokyny výrob
cu a tomu prispôsobte prezentáciu v regá
li. Tuzemské šunky sa radia medzi tepelne
opracované výrobky a z hľadiska kvality sa
delia do troch kategórií (pozri rámček).
regionálna a Bio produkciado oblasti údenín taktiež prenikol fenomén
bio alebo fit produkcie, a preto zákazníci
reagujú na regionálne a „zdravšie“ výrobky.
produkty v bio kvalite ponúkajú skôr men
ší lokálni výrobcovia, ale nájdete ich na
príklad aj v sortimente kosteleckých úde
nín, spoločnosti Schneider alebo le & co.
Z ponuky tuzemských výrobcov stojí za
vyskúšanie napríklad Šunka Sicília od spo
ločnosti Tauris so špeciálnou zmesou kore
nia, Malošarišská šunka špeciál značky
Šagát alebo pražská šunka Yano. a hoci
v slovenskej produkcii prevažujú šunky va
rené, prípadne dusené, možno nájsť aj pro
dukty vyrobené skôr stredomorským spô
Zemepis šuniek...Ak by ste sa vydali Európou po stopách šunky, jej charakteristická vôňa
by vás zaviedla predovšetkým na juh. Avšak zaujímavé produkty môžete
ochutnať aj v Anglicku (suffolkskú, ktorá sa máča v melasovom roztoku;
seagerskú, konzervovanú nálevom zo sladkého sirupu, alebo čiernu šunku
Bradenham), rovnako ako v Spojených štátoch (kentackú, konzervovanú na
sucho; alebo smithfieldskú, údenú v dyme z hikorového dreva), v Por-
tugalsku, Írsku atď.
Taliansko
• Najslávnejšou talianskou šunkou je celkom určite tá parmská,
ktorej originálne meno znie Prosciutto di Parma. Spoznáte ju
podľa typickej päťcípej srdcovej koruny na koži (La Corona
Parma). Ide o nasolenú šunku, ktorá sa suší minimálne
12 mesiacov v prúde čerstvého vzduchu. Vyznačuje
sa mierne sladkastou chuťou a tenkou vrstvou slani-
ny na povrchu. Ako názov napovedá, vyrába sa vý-
hradne v okolí Parmy.
• Možno ešte lahodnejšia je Prosciutto de san
Daniele z oblasti Friuli. Prasatá, z ktorých mäsa sa
pripravuje, sa chovajú vonku a do kŕmenia sa im
pridávajú žalude. Preto je táto šunka menej tučná.
• Sami Taliani za najlepšiu považujú Culatello,
ktorá sa rodí v Pádskej nížine. Na jej výrobu sa
používa iba najkvalitnejšia stredná časť stehna,
ktorá sa dôkladne nasolí morskou soľou. Naso-
lené mäso sa potom uloží do prírodného čreva
a suší 6 až 12 mesiacov.
ŠPanielsko
• Španielske sušené šunky serrano, ibérico, Jabuko,
Truel alebo segovia pochádzajú z rôznych provincií a lí-
šia sa hlavne druhom prasiat, z ktorých sa vyrábajú, a spô-
sobom ich výkrmu.
• Skutočnou delikatesou je iberijská šunka Jamon ibéri-
co. Vyrába sa výlučne z čiernych svíň – preto sa nazýva aj
Pata negra – ktoré sa v provinciách Estramadura a Huel-
va voľne popásajú v dubových hájoch. Vďaka tomu majú
mimoriadne kvalitné, jemne prerastené mäso s orieškovou
arómou. Ibérica zreje minimálne 24 mesiacov v polohách
medzi 700 a 1 000 metrov nad morom so stálym suchým
prúdením. Sušením stráca asi dve pätiny svojej váhy.
• O niečo menej známa, ale nemenej skvelá je Jamon
serrano zo špeciálne vyšľachtených bielych svíň kŕmených výlučne obilím.
Stehná nasolené morskou soľou sa sušia špecifických spôsobom – teplota 3,5 ºC
sa počas 6 až 7 mesiacov postupne zvyšuje na 30 ºC. Potom šunka ešte ďalších
9 mesiacov zreje.
Balkán
• Kto by nepoznal pršut, pochúťku pochádzajúcu zo Slovin-
ska a Chorvátska. Ide o šunku, ktorá sa najprv pri pomerne
nízkej teplote mierne zaúdi a potom suší. Pri tomto proce-
se je nenahraditeľný tzv. bora, teda chladný, suchý seve-
rovýchodný vietor, ktorý fúka z hôr smerom k Jadranu.
Delenie podľa obsahu čistých svalových bielkovín1. Najvyššia akosť:
minimálne 16 %2. Výberová akosť:
minimálne 13 %3. Štandardná akosť:
minimálne 10 %• Šunky najvyššej akosti
a výberové šunky nesmú obsahovať farbivá, vlákniny, škrob, rastlinné alebo iné živočíšne bielkoviny.
• Šunky, ktoré sú vyrobené z inej suroviny než z bravčového stehna, musia byť označené živočíšnym druhom a časťou, z ktorej sú vyrobené (napríklad kuracia prsná šunka).
VOsk01_22_24_Sunky_KM_ok.indd 23 2/23/11 8:53 AM
24 VÁŠ OBCHOD
...ZEMEPIS ŠUNIEKNEMECKO
• Nemecké šunky sa radia medzi sušené, ale pre-
tože tu klíma už nie je tak priaznivá, zvyčajne sa
nezaobídu bez zaúdenia. U nás je asi najznámej-
šia vestfálska šunka (Westfälischer Schinken).
Za svoju špecifi ckú chuť vďačí tomu, že v stehne po
celú dobu spracovania zostávajú dlhé kosti, ktoré sa odstránia až na kon-
ci celého procesu. Ten zahŕňa ležanie v soľnom náleve, údenie suchým dymom
z bukového dreva a niekoľkomesačné sušenie. Táto šunka sa vyznačuje tmavo
červenou farbou so svetlo hnedou kožou a korenenou arómou. Na trhu je aj jej
jemnejší, vzduchom sušený variant.
• Medzi špeciality našich susedov patrí tiež tmavočervená schwarzwaldská
šunka. Typickú farbu dosahuje pri studenom údení (pri teplote 25 °C), na ktoré
sa používajú živičnaté lúče jedle a jedľové šišky. Toto drevo dodáva šunke mimo-
riadne aromatickú údenú vôňu.
• Z chladného severu pochádza holštýnska šunka (Holsteiner Katenschinken),
ktorá patrí k najväčším šunkám na svete. Pripravuje sa totiž z celého stehna a váži až
sedemnásť kilogramov. Za sucha nasolená a zhruba dva mesiace (záleží na veľkosti)
zrejúca šunka sa údi studeným dymom z bukového dreva po dobu až 8 týždňov.
RAKÚSKO
• Aj táto alpská krajina má svoju hviezdu
v podobe severotirolského Schinken-
specku. Tajomstvo výroby tejto tradičnej
pochúťky sa odovzdáva z generácie na generáciu a tkvie predovšetkým v zmesi ingre-
diencií. Medzi ne patrí borievka, cesnak a slanina. Do dnešných dní ručne vyrábaný
výrobok sa zaúdi dymom z bukového dreva a následne sa suší na alpskom vzduchu
minimálne 6 mesiacov. Počas tohto procesu stratí až 40 % svojej pôvodnej hmotnosti.
FRANCÚZSKO
• Krajina galského kohúta dala svetu celý rad neprekonateľných delika-
tes, medzi ktorými majú šunky svoje čestné miesto. Francúzska jam-
bon pochádza z osoleného bravčového stehna, ktoré sa v plátennom
vreci ukladá na slamu do jamy v suchej pivnici. Za týždeň sa vyhrabe,
umyje, znovu osolí a uloží späť. Tento proces sa opakuje štyrikrát.
Uležaná šunka sa lisuje, potom sa suší a nako niec ešte údi. Tak-
to vzniknuté šunky sa potom označujú podľa miesta pôvodu a je
ťažké medzi nimi vybrať tú najlepšiu. K naj známejším však patrí
Jambon de Savoie, savojská šunka, ktorá sa objavovala už na
stoloch rímskych cisárov a je údajne tak stará, že nemožno vysle-
dovať jej pôvod. Suší sa na úpätí Mont Blancu, v nadmorskej výške
650 metrov, a práve vďaka tomu získava neopakovateľnú chuť.
• Pochúťkou pre gurmánov je tiež Jambon Noir Bigorre z Py-
renejského podhoria. Mäso na jej výrobu pochádza zo vzácneho
čierneho bigorrského prasaťa, ktoré žije voľne v prírode a okrem
materského mlieka sa živí výlučne gaštanmi. Ide o veľmi tučné plemeno, a práve
masť vytvára charakteristickú chuť bigorrskej šunky.
BELGICKO
• Slávna ardénska šunka sa pripravuje zo starostlivo vybraných bravčových ste-
hien. Najprv sa tri týždne solí nasucho, potom tri týždne lúhuje v náleve, týždeň
zreje, týždeň sa údi a na záver sa ešte tri týždne nasucho solí. Výnimočnú chuť jej
dodáva špecifi cké ardénske korenie.
sobom. Spoločnosť Mäso Parížek dodáva
na trh údenú sušenú šunku Šovdra, ktorej
recept pochádza z prvej slovenskej kuchár-
ky od Jána Babilona z roku 1870. Sušenú
šunku produkuje tiež Zvolenská Pozana
Mäso a ďalší výrobcovia.
PRAŽSKÁ ŠUNKA OD KOSTIŠunka sa v českých krajinách pôvodne vy-
rábala tak, že sa stehno rozdelilo na tri čas-
ti, tie sa nasolili, naložili do nálevu a nako-
niec zľahka zaúdili. Niekedy okolo roku
1857 však nechal pražský údenár František
Zvěřina preležať celú lopatku aj s kosťou.
Po vyúdení vznikla šťavnatá pochúťka krytá
zlatistou kožou a tenkou vrstvou tuku, ktorú
možno bez preháňania označiť za pramat-
ku všetkých dusených šuniek. Výrobný
postup prevzalo mnoho ďalších údenárov,
ktorí slávu pražskej šunky od kosti rýchlo
rozšírili z Prahy do celej Európy.
PREDAJNÉ TIPYOkolo Veľkej noci sa spotreba šunky zvy-
šuje. Je totiž vnímaná ako sviatočné jedlo
a v stredoveku bola dokonca považovaná
za typicky veľkonočnú pochúťku. Skúste
preto do svojho sortimentu zaradiť nejakú
novinku, ktorú je vhodné podporiť ochut-
návkou, alebo ponúknuť netradičné kom-
binácie. Dusená šunka sa ideálne doplňuje
napríklad s medom alebo s niektorými
druhmi ovocia (hrozno, hruška, niektoré
druhy jabĺk, ananás).
ÚDENÁRSKE PREDPISYŠunky sa radia medzi údeniny, pre ktoré pla-
tí, že sa uchovávajú pri teplotách 0 až +5 °C.
Toto teplotné rozmedzie musí byť dodržané
nielen pri samotnom predaji, ale aj pri dopra-
ve alebo v sklade. K narušeniu teplotného
reťazca dochádza najčastejšie pri príjme to-
varu v maloobchode. V obslužnom pulte aj
v chladiacich boxoch musia byť umiestnené
funkčné kalibrované teplomery.
Držiak na krájanie šuniek s kosťou oceníte pri obslužnom predaji. Ponúkať ho možno aj ako samostatný doplnok.
MEDZI REGÁLMI
VOsk01_22_24_Sunky_KM_ok.indd 24 2/23/11 8:53 AM
2791_METRO_FineFood_ad_A4-unor.indd 1 11.2.2011 14:31:09VOsk01_III_obalka_fineFood.indd 3 2/23/11 8:55 AM
VOsk01_IV_obalka_AD_dettol.indd 4 2/23/11 8:55 AM