Agroindustria 2000 28

Ministerio de Educación Pública

División de Control de Calidad y

Macroevaluación del Sistema Educativo

Departamento de Pruebas Nacionales

Prueba de Agroindustria

Convocatoria 2000

1) Considere el siguiente esquema que corresponde a la ubicación del sector agropecuario y del subsector agroindustrial dentro de un sistema socioeconómico.

¿Cuál subconjunto completa correctamente el esquema anterior?

A) Pesquero y pecuario.

B) Agrícola y pecuario.

C) Agrícola y rural.

D) Agropecuario.

2) Considere la siguiente información sobre productos agroindustriales.

¿Cuál o cuáles de los productos anteriores, pertenecen a la clasificación por nivel de transformación 1?

A) I y II.

B) III y IV.

C) I solamente.

D) IV solamente.

3) Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre la acción de los microorganismos.

La afirmación anterior se refiere al grupo de bacterias conocido como

A) ácido – lácteos.

B) salmonelosis.

C) clostridium.

D) coliformes.

4) Lea el siguiente texto relacionado con operaciones unitarias para la conservación de frutas y hortalizas.

¿A qué tipo de bacterias se refiere el texto anterior?

A) Benignas.

B) Benéficas.

C) Patógenas.

D) Bacteriófaga.

5) A continuación se presentan cuatro métodos de conservación.

¿Cuál o cuáles de las anteriores alternativas, corresponden a métodos de conservación físicos de los alimentos?

A) II solamente.

B) I solamente.

C) III y IV.

D) I y II.

6) Considere la siguiente información sobre conservación de alimentos.

¿Cuáles de los anteriores principios previenen o retrasan la autodescomposición de los alimentos?

A) I y II.

B) II y III.

C) II y IV.

D) III y IV.

7) Considere el siguiente recuadro, en donde se enumeran en la columna “A”, cuatro productos para el control de microorganismos y en la columna “B” una acción propia de los microorganismos.

A. Producto

B. Acción

I. Antiseptico.

II. Bactericida.

III. Conservador.

IV. Desinfectante.

· Son agentes químicos que sirven para retardar, evitar o enmascarar cambios indeseables que sufren los alimentos.

¿A cuál o cuáles productos químicos corresponde el texto del cuadro “B”?

A) III solamente.

B) I solamente.

C) II y IV.

D) I y III.

8) Considere el siguiente gráfico incompleto sobre alteración de los alimentos:

¿Cuál ejemplo, completa en forma correcta el gráfico anterior?

A) Melocotón.

B) Banano.

C) Coco.

D) Cas.

9) Considere los siguientes dos cuadros, el “A” enumera cuatro principios de conservación de alimentos y el “B” describe una característica relacionada.

A. Principios

B. Característica

I. Asepsia.

II. Filtración.

III. Tamizado.

IV. Depuración.

· Es un factor de conservación y significa ausencia total de microorganismos.

¿Cuál o cuáles principios del cuadro “A”, corresponde el texto del cuadro “B”?

A) II y III.

B) III y IV.

C) I solamente.

D) II solamente.

10) Considere el siguiente texto sobre métodos de conservación de alimentos.

¿A cuál método de conservación se refiere el texto anterior?

A) Asepsia.

B) Radiaciones.

C) Fermentación.

D) Deshidratación.

11) A continuación se presentan dos columnas, la de la izquierda corresponde a conceptos básicos de computación, la de la derecha a sus funciones.

A. Conceptos

B. Definición

I. Bit

II. Hardware

III. Software

IV. Memoria RAM

W. Es temporal o volátil.

X. Soporte lógico de la computadora.

Y. Componentes físicos de la computadora.

Z. Unidad mínima que puede representar la computadora.

¿Cuál es la correcta relación entre los componentes de ambas columnas?

A) I con Z; II con Y; III con X; IV con W.

B) I con Z; II con Y; III con W; IV con X.

C) I con W; II con X; III con Y; IV con Z.

D) I con W; II con Y; III con X; IV con Z.

12) Considere la siguiente sección de pantalla de Excel.

De acuerdo con el diagrama anterior, ¿cuáles acciones se realizan con los íconos 1, 2, 3 y 4 respectivamente?

A) Documento nuevo - copiar - pegar función - aumentar decimales.

B) Documento nuevo - copiar - pegar función - disminuir decimales.

C) Guardar documento - pegar - pegar función - aumentar decimales.

D) Guardar documento - pegar - pegar función - disminuir decimales.

13) Considere la siguiente sección de la pantalla de word.

De acuerdo con el recuadro anterior, ¿cuáles acciones se realizan con los íconos numerados 1, 2, 3 y 4 respectivamente?

A) Estilo, ortografía, insertar tabla y bordes.

B) Estilo, ortografía, bordes e insertar tabla.

C) Estilo, gramática, bordes e insertar tabla.

D) Ortografía, estilo, insertar tabla y bordes.

14) Lea la siguiente información respecto a salud ocupacional.

¿Cuál o cuales de las anteriores afirmaciones corresponden a los agentes físicos que causan enfermedades en el trabajador?

A) I y II.

B) I y III.

C) I y IV.

D) IV solamente.

15) Lea la siguiente información respecto a Salud Ocupacional.

¿Cuáles de las anteriores afirmaciones corresponden a actos inseguros que realiza el trabajador?

A) I y II.

B) I, II y IV.

C) I, III y IV.

D) II, III y IV.

16) Considere la información en el siguiente diagrama, sobre Salud Ocupacional

¿Cuáles de los anteriores postulantes corresponden a los derechos del trabajador?

A) I y II.

B) I y III.

C) II y III.

D) III y IV.

17) A continuación se presenta un diagrama incompleto de Legislación Laboral en Salud Ocupacional.

De acuerdo con las obligaciones del trabajador, ¿cuál opción completa correctamente el diagrama anterior?

A) Al patrón le corresponde cuidar el equipo.

B) Obligación del jefe conservar el equipo de trabajo.

C) Al jefe le corresponde utilizar el equipo de protección.

D) Utilizar, conservar y cuidar los elementos de protección personal.

18) A continuación se presenta en el cuadro ”A” un esquema de pérdidas en el flujo post cosecha de los alimentos en el cuadro “B” algunos ejemplos de pérdidas, que se dan en dicho flujo.

¿Cuál en la forma correcta de asociar el cuadro A, con respecto del cuadro B?

A) I con R; II con S; III con O; IV con Q; V con P.

B) I con R; II con S; III con O; IV con P; V con Q.

C) I con O; II con R; III con P; IV con Q; V con S.

D) I con R; II con O; III con S; IV con P; V con Q.

19) Lea cuidadosamente el siguiente texto, sobre almacenamiento de productos alimenticios agrícolas.

La característica a la que se refiere el texto anterior, se denomina

A) limpieza.

B) selección.

C) calor artificial.

D) calor de campo.

20) Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre conservación de alimentos:

¿A qué tipo de alteración pertenece el texto anterior?

A) Bioquímicas.

B) Biológicas.

C) Químicas.

D) Físicas.

21) Considere los siguientes cuatro productos químicos utilizados para conservar la calidad de los productos agrícolas almacenados.

A. Productos

B. Organismos

I. Fungicidas.

II. Insecticidas.

III. Nematicidas.

IV. Rodenticidas.

W. Ratas.

X. Hongos.

Y. Insectos.

Z. Nemátodos.

¿Cuál es la correcta relación entre la columna (A) productos y la columna (B) organismos?

A) I con X, II con Y, III con Z y IV con W.

B) I con X, II con W, III con Z y IV con Y.

C) I con Z, II con X, III con W y IV con Y.

D) I con W, II con Y, III con X y IV son Z.

22) Lea cuidadosamente el siguiente texto referente a almacenamiento.

El texto anterior se refiere al tipo de almacenamiento, conocido como

A) natural.

B) al vacío.

C) artificial.

D) con temperatura controladas.

23) Observe la siguiente ilustración relacionada con los tipos de almacenamiento de granos.

¿A qué tipo de almacenamiento se refiere?

A) A la intemperie.

B) Bajo cobertizo.

C) En bodega.

D) A granel.

24) Las siguientes son suboperaciones del “Procesamiento de la harina”.

De las anteriores suboperaciones identifique a ¿cuál etapa del proceso de obtención de las harinas pertenecen?

A) Acondicionamiento.

B) Clasificación.

C) Molienda.

D) Limpieza.

25) Considere el siguiente diagrama incompleto sobre tratamientos posteriores a la molienda del grano de trigo.

¿Cuál de los siguientes términos, completa correctamente el diagrama o esquema?

A) Selección.

B) Trituración.

C) Maduración.

D) Acondicionamiento.

26) El grano de trigo se transforma en harinas de diferentes clases como lo son

¿Cuál o cuáles tipos de harina se ocupan en la elaboración de las pastas alimenticias?

A) I y III.

B) II y IV.

C) I solamente.

D) IV solamente.

27) Considere el siguiente esquema sobre la clasificación de la harina.

¿Cuál de los siguientes términos completa correctamente el esquema anterior?

A) Germen.

B) Almidón.

C) Morena.

D) Salvado.

28) Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre industrialización de la harina.

Esta propiedad de la harina (anotada en el recuadro anterior), es responsabilidad del componente denominado

A) proteína de huevo.

B) polvo de hornear.

C) levadura.

D) gluten.

29) El siguiente es un diagrama de flujo en la elaboración de un queque.

¿Cuál paso dentro de este flujo, de suma importancia; lo completa correctamente?

A) Añadir vainilla.

B) Añadir azúcar.

C) Añadir royal y sal.

D) Medir ingredientes.

30) Lea cuidadosamente la información en el siguiente recuadro.

¿A cuál componente de la leche se refiere el texto anterior?

A) Agua.

B) Lactosa.

C) Proteína.

D) Minerales.

31) Considere el siguiente gráfico, referente al procesamiento de la leche.

Las anteriores son características que se pueden determinar por medio del análisis

A) químico.

B) biológico.

C) sensorial.

D) mecánico.

32) Considere el siguiente cuadro referente a análisis microbiológico de la leche.

A.- Grado

B.- Cantidad de bacterias

Premio

Excelente

A

B

C

< de 100.000

101.000 a 400.000

401.000 a 800.000

801.000 a 1200.000

> 1200.000

La información suministrada en el cuadro se refiere a

A) determinación de la clase de microorganismos presentes en la leche.

B) cantidad de bacterias que debe tener la leche para su elaboración.

C) clasificación de la leche de acuerdo a la calidad microbiológica.

D) conteo bacterial en diferente porciones de leche en un ordeño.

33) Lea cuidadosamente el texto sobre la industrialización de la leche fluída al 2% de grasa.

¿A qué proceso se refiere el texto del recuadro anterior?

A) Esterilización.

B) Bactofugación.

C) Pasteurización.

D) Homogenización.

34) Considere la siguiente información sobre las operaciones básicas de la leche.

¿A qué tipo de operación pertenece el texto anterior?

A) Descremado.

B) Higienización.

C) Esterilización.

D) Homogenización.

35) La siguiente información corresponde a uno de los procesos durante la industrialización de la leche.

¿A qué proceso se refiere el texto anterior?

A) Descremado.

B) Bactofugación.

C) Pasteurización.

D) Homogenización.

36) Las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, son usadas en la industrialización de los productos lácteos, para la elaboración de

A) la natilla.

B) el queso.

C) el yogurt.

D) la mantequilla.

37) Lea cuidadosamente la siguiente definición

¿A qué tipo de subproducto se refiere la afirmación anterior?

A) Base para yogurt con frutas.

B) Mantequilla.

C) Helados.

D) Natilla.

38) Considere el siguiente diagrama incompleto de las etapas del proceso de leches cultivadas.

Según el esquema anterior ¿cuál etapa completa correctamente el diagrama?

A) Fermentación.

B) Precipitación.

C) Maduración.

D) Inoculación.

39) ¿Cuál aspecto resalta la importancia socio-económica, en la industria cárnica de nuestro país?

A) Disminuye el hato Nacional.

B) Genera empleos y divisas al país.

C) Promueve la importancia de productos.

D) Principal producto de exportación de Costa Rica.

40) Considere los siguientes cuatro productos alimenticios.

¿Cuál o cuáles de los anteriores productos son considerados por excelencia la principal fuente de proteínas para el hombre?

A) III solamente.

B) I solamente.

C) II y IV.

D) I y III.

41) Seguidamente se presenta un diagrama incompleto sobre las formas de prevenir la salmonelosis de la carne.

¿Cuál alternativa completa correctamente el diagrama anterior?

A) Utilizar agua potable.

B) Manipulación adecuada de alimentos.

C) Calentamiento adecuado del producto.

D) Adecuada producción de las conservas.

42) Considere los siguientes cuatro grupos, sobre componentes de la carne.

¿Cuál ó cuáles opciones representan a los componentes mayores (cantidades) de la carne?

A) III solamente.

B) I solamente.

C) II y IV.

D) I y III.

43) Considere el siguiente esquema incompleto sobre la proteína que produce el color rojo en la carne.

¿Cuál de las alternativas, completa correctamente el diagrama anterior?

A) Actina.

B) Glutelina.

C) Mioglobina.

D) Lactoalbúmina.

44) En el corral de ayuno, los animales inspeccionados deben presentar las siguientes características, antes del sacrificio.

¿Cuál o cuáles de las anteriores características son correctas para sacrificar un animal en el matadero?

A) I y IV.

B) II y III.

C) I solamente.

D) IV solamente.

45) Considere el siguiente gráfico sobre los factores que determinan el rendimineto cárnico en la canal.

¿A qué tipo de factor pertenece el ejemplo anterior?

A) Ambiental.

B) Biológico.

C) Genético.

D) Químico.

46) A continuación se presenta un esquema con los cortes básicos que se realizan en la res.

De acuerdo con el esquema anterior, y teniendo en consideración el sistema de cortes básicos comerciales, ¿cuáles números identifican el corte de la separación de media canal, en cuarto delantero y cuarto trasero; respectivamente?

A) I y II.

B) I y III.

C) II y IV.

D) III y IV.

47) Lea cuidadosamente el siguiente texto sobre industrialización cárnica.

De acuerdo con el texto anterior ¿a cuál clase de producto cárnico pertenece la definición anterior?

A) Embutido crudo.

B) Embutido cocido.

C) Embutido enlatado.

D) Embutido escaldado.

48) A continuación se presenta un esquema incompleto con los ingredientes básicos de un embutido homogéneo.

¿Cuál ingrediente completa correctamente la información presentada en el diagrama anterior?

A) Agua.

B) Azúcar.

C) Proteína.

D) Condimento.

49) A continuación se anotan tres grupos de tipos de cortes comerciales en la industria cárnica.

¿Cuál o cuáles de las alternativas anteriores pertenecen a los cortes comerciales de las aves?

A) I y II.

B) II y III.

C) II solamente.

D) III solamente.

50) Considere el siguiente texto

¿A qué área se refiere el texto anterior?

A) Recibo.

B) Energía.

C) Servicio.

D) Proceso.

51) Considere el siguiente gráfico, sobre áreas que debe contar una planta agroindustrial.

¿Cuáles áreas completan correctamente el gráfico anterior?

A) Crédito, finanzas.

B) Gas, proceso y recibo.

C) Bodega de materias primas, energía.

D) Control de productos, caseta del guarda.

52) Lea la siguiente frase referente a una operación del proceso agroindustrial.

El texto presentado se refiere a la operación denominada.

A) Limpieza.

B) Desinfección.

C) Esterilización.

D) Higienización.

53) Lea la siguiente definición sobre higiene en la planta

El párrafo anterior corresponde a

A) humectación.

B) solubilización.

C) emulsificación.

D) saponificación.

54) Considere los siguientes agentes de limpieza y desinfección y un texto relacionado.

¿A cuál o cuáles de los anteriores agentes pertenece el texto?

A) I y III.

B) II y IV.

C) I solamente.

D) III solamente.

55) Considere el siguiente diagrama incompleto de elaboración de pastas alimenticias.

¿Cuál de las siguientes operaciones completa el flujograma anterior?

A) Cortado.

B) Extrusado.

C) Agramado.

D) Acondicionamiento.

56) Lea cuidadosamente el siguiente texto incompleto, referente a procesamiento de productos alimenticios

¿A cuál concepto corresponde el párrafo anterior?

A) Pan.

B) Galletas.

C) Pasteles.

D) Tallarines.

57) Considere el siguiente esquema sobre procesamiento de productos tradicionales.

¿Cuáles de los siguientes factores completa en forma correcta el esquema anterior?

A) Requiere poca tecnología.

B) Mano de obra mínima.

C) Recolección rápida.

D) Insumo básico.

58) ¿En qué región de nuestro país se encuentran concentrados la mayor cantidad de ingenios azucareros?

A) Atlántico Norte.

B) Valle Central.

C) Atlántico Sur.

D) Pacífico Sur.

59) Considere el siguiente esquema incompleto sobre procesamiento de productos tradicionales.

¿A cuál cultivo pertenece el proceso anterior?

A) Café.

B) Cacao.

C) Jengibre.

D) Caña de azúcar.

60) Lea cuidadosamente las siguientes afirmaciones sobre el proceso del cacao.

¿A qué proceso corresponden las afirmaciones anteriores?

A) Lavado.

B) Cortado.

C) Limpieza.

D) Fermentación.

61) Lea detenidamente el esquema incompleto del proceso para la obtención del azúcar de caña.

¿Cuál es la etapa que hace falta para completar correctamente el flujograma del azúcar de caña?

A) Clarificación del jugo.

B) Recolección de mieles.

C) Preparación de la caña.

D) Eliminación de impurezas.

62) Considere el siguiente diagrama incompleto sobre parámetros de apariencia de un producto.

¿Cuál parámetro completa correctamente el diagrama anterior?

A) Textura.

B) Suculento.

C) Jugosidad.

D) Fibrosidad.

63) A continuación se enumeran cuatro factores que caracterizan las diferentes frutas

¿Cuál o cuáles de los facotres enumerados en el recuadro anterior, son criterios para la selección de los cítricos en la cosecha?

A) I y III.

B) II y IV.

C) II solamente.

D) III solamente.

64) Lea el siguiente texto que se refiere a los métodos de conservación en la industrialización de alimentos.

¿A cuál término se refiere al concepto anterior?

A) Filtración.

B) Prensado.

C) Tamizado.

D) Centrifugación.

65) A continuación se anotan cuatro características referentes a industrialización de frutas y hortalizas.

¿A qué método de almacenamiento de frutas y hortalizas se refiere el texto anterior?

A) Natural.

B) Secado.

C) Refrigeración.

D) Silos de reposo.

66) Considere el siguiente párrafo, sobre conservación de frutas y hortalizas.

¿A qué método de conservación se refiere el texto anterior?

A) Congelación.

B) Esterilización.

C) Refrigeración.

D) Pausterización.

67) Lea el siguiente texto relacionado sobre operaciones unitarias para la conservación de frutas y hortalizas.

¿A cuál término corresponde al texto anterior?

A) Clasificación.

B) Recepción.

C) Selección.

D) Lavado.

68) Lea el siguiente texto sobre selección de materias primas en la producción de mermeladas.

¿A qué concepto se refiere el texto anterior?

A) La pectina.

B) El azúcar.

C) El ácido.

D) La fruta.

69) Considere el siguiente texto, sobre almacenamiento de productos agrícolas.

El texto anterior se refiere al concepto denominado

A) irradiación.

B) congelación.

C) refrigeración.

D) deshidratación.

70) Considere el siguiente texto

¿A qué componentes se refiere el texto anterior?

A) Glucosa - fructuosa.

B) Glucosa - sacarosa.

C) Fructuosa - amilasa.

D) Fructuosa - sacarina.

71) ¿Qué cambio químico se da en las frutas después de ser cosechadas?

A) Ambiental.

B) Metabólico.

C) Temperatura.

D) Bioenergéticos.

72) Lea el siguiente texto que se refiere a la industrialización de las frutas.

Con base en el texto del recuadro anterior, ¿cuál es el aditivo químico que facilita alargar la vida útil del producto?

A) Saborizante.

B) Texturizante.

C) Preservante.

D) Gelatificante.

73) Considere la información sobre cultura de la calidad.

A. Texto

B. Características

· En la actualidad las empresas que alcanzan el éxito, en un mundo cambiante y competitivo, deben implantar factores determinantes para lograrlo.

I. Capacidad del jefe de producción.

II. Un sistema de informática moderno.

III. Un sistema de mejoramiento contínuo en sus procesos.

IV. Una cultura de calidad dentro de la organización.

¿Cuál o cuáles características de la columna B corresponden al texto expuesto en la columna A?

A) I y III.

B) II y III.

C) II y IV.

D) III y IV.

74) El trabajo en equipo para su correcto funcionamiento depende de tres áreas.

¿Cuál es la opción que completa correctamente, el cuadro anterior?

A) Técnica social.

B) Administrativa.

C) Económica.

D) Sicológica.

75) Observe cuidadosamente el siguiente esquema, referente al concepto de empresa agropecuaria.

¿Cuáles elementos forman parte de la escala de planta?

A) Equipo y cosecha.

B) Maquinaria e instalaciones.

C) Animales de trabajo y semillas.

D) Fertilizantes y animales reproductores.

76) Observe la siguiente figura sobre los principios básicos de la administración.

¿Cuál sería la forma correcta de ordenar las anteriores funciones?

A) Organizar, planificación, dirección, control.

B) Planificación, dirección, organización, control.

C) Planificación, organización, dirección, control.

D) Dirección, control, organización, planificación.

77) Observe la información del siguiente recuadro, sobre principios contables.

A. Tipos

B. Características

I. Activos.

II. Pasivos.

III. Capital.

K. Caja.

L. Terrenos.

M. Maquinaria.

N. Instalaciones.

O. Cuentas por pagar.

P. Hipotecas por pagar.

Q. Capital del propietario.

¿Cuál es la forma de asociar correctamente la columna A, con la columna B?

A) I con P-Q; II con L-M-N-O; III con R.

B) I con R; II con P-Q; III con L-M-N-O.

C) I con L-M-N-O; II con P-Q; III con R.

D) I con L-M-N-O; II con R; III con P-Q.

78) Considere el siguiente esquema, sobre operaciones contables.

¿A qué situación contable se relaciona el esquema anterior?

A) Estado de ganancias.

B) Estado de pérdidas.

C) Balance general.

D) Flujo de caja.

79) Lea la siguiente frase que se refiere al área funcional de mercadeo.

¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a la frase anterior?

A) Promoción.

B) Producto.

C) Precio.

D) Plaza.

80) Considere el siguiente diagrama incompleto relacionado con los principales agentes que intervieren en el proceso de comercialización agropecuaria.

De acuerdo con su función específica, ¿cuál agente completa correctamente el diagrama anterior?

A) Fletero.

B) Minoristas.

C) Camionero.

D) Mayorista detallista.

I:\Examenes\Jéssica\Exámenes 2000\ED.TÉCNICA\EXA-AGROINDUSTRIA OP2 2000.doc

Subconjunto pesquero y

Transformación

Distribución

Subconjunto Agroalimentario industrial y rural.

Otras actividades del medio rural.

¿...?

Embutidos.

Leche entera.

Pulpa de frutas.

Harina de cereales.

Son microorganismos que pueden transformar y prolongar los productos alimenticios y hacerlos aptos para consumo humano.

Son las que producen enfermedades tales como botulismo, fiebre escarlatina, salmonelosis.

Deshidratación.

Congelación.

Vinagre.

Azúcar.

Eliminado microorganismos.

Evitando la oxidación.

Inactivando enzimas.

La filtración.

Alteración enzimática

Manzana

¿............?

Papa

Proceso que elimina la humedad de un producto, con el fin de que los microorganismos o las reacciones enzimáticas no se puedan desarrollar.

�

1

2

3

4

�

1

2

3

4

Hongos, bacterias y virus.

Vapores, gases, nieblas y polvos.

Temperatura, ruido, polvos y niebla.

Temperatura, humedad, ruido y radiaciones.

No acatar normas de seguridad establecidas.

No fumar en lugares prohibidos donde existen productos inflamables.

No utilizar equipo de protección personal cuando se ejecutan trabajos peligrosos.

No asegurarse de que la máquina esté en buenas condiciones de seguridad antes de usarla.

¿...?

SALUD OCUPACIONAL

Participar en cursos de capacitación.

Utilización de equipo de protección.

Asistencia médica y rehabilitación.

Gozar de una poliza laboral.

Todo trabajador deberá acatar y cumplir las obligaciones indicadas en el Artículo 285 de la Ley 6727 de Riesgos del Trabajo.

Someterse a los exámenes médicos que establezca el reglamento de la ley u ordenen las autoridades competentes, de cuyos resultado deberá ser informado.

Colaborar y asistir a los programas que procuren la capacitación del trabajador, en materia de Salud Ocupacional.

Participar en la elaboración, planificación y ejecución de los programas de salud ocupacional en los centros de trabajo.

¿.........?

Cuadro B

Insectos y hongos.

Pérdida de calidad.

Lluvia.

Derrame.

Exceso pelado.

Característica que todo producto hortifrutícola posee, el cual lo adquiere proveniente del sol, del mar, en donde se encuentran los productos y que debe ser eliminado durante el proceso post cosecha para su utilización.

“La intoxicación por microorganismos, los daños por insectos, roedores y aves son causas principales de alteración de materias primas”.

“Es aquel en que aprovechan las condiciones atmosféricas para mantener el producto. Se aplica a productos que tienen una vida útil relativamente larga.”

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Tamizado.

Trituración.

Purificación.

Clasificación por aire

Enriquecimiento

¿.......?

Blanqueo

Harina de trigo

Sémola.

Harina blanca.

Harina integral.

Harina morena.

Clasificación de harina

Blanca

Integral

¿ ?

Sémola

La harina se mezcla con agua y demás ingredientes y se mueven hasta formar una masa elástica.

Preparar ingredientes

Cremar mantequilla

Incorporar yemas

Alterar harina y líquidos

Agregar claras

¿........................?

Hornear

Es el principal factor en el control de la fermentación y maduración de los productos lácteos, también contribuye al valor nutritivo de la leche y subproductos.

Leche

Color

Olor

Sabor

Es un sistema mecánico que se utiliza para la eliminación de microorganismos indeseables presentes en la leche cruda, mediante una centrifugación a alta velocidad.

Tratamiento térmico que se aplica para cambiar ciertas propiedades físicas, rompiendo los glóbulos grasos, con el objeto de prolongar la estabilidad de la emulsión.

Es el proceso donde se desintegran y dividen finamente los glóbulos grasos de la leche, con el objetivo de obtener una suspensión permanente, evitando que la grasa se separe del resto de los componentes.

Subproductos lácteos, resultado de mezclar leche fresca, crema, leche en polvo, azúcar, estabilizantes, saborizantes, colorantes y frutas.

Leche estandarizada

Tratamiento térmico

Almacenamiento

Encubación

Enfriamiento

¿...?

Enfriamiento

Homogenización

Carne.

Frutos.

Granos.

Hortalizas.

Salmonelosis

¿...?��¿¿

Higiene general

Refrigeración rápida

Vitaminas, proteína, grasa.

Agua, proteína, minerales.

Agua, proteína, grasa.

Lípidos, agua, grasa.

Metamoglobulina

¿ ...?

Oximioglobulina

Miocina

PROTEÍNA

Debe caminar normalmente.

Su temperatura debe ser superior a 40ºC.

Debe respirar más de 20 veces por minuto.

Debe tener fosas nasales húmedas y frescas.

Alimentación

Clima

Enfermedades��¿¿

¿...?

II

Productos que se pueden consumir frescos o cocidos, después de un proceso de maduración.

Se utiliza carne de cerdo y también de res.

Harina

¿.....?

Hielo

Grasa

Carne

Jamón, chuletas y costillas.

Pierna de muslo, pechuga y alas.

Posta de cuarto, lomo y pechuga.

Es una de las áreas más importantes de la planta agroindustrial, tiene piso con desnivel, debe ser antideslizante, debe tener canoas, desagües y estos con parrilla.

Parqueo

Administración

¿...?

¿...?

Planta Agroindustrial

Proceso de remoción de impurezas en el área de procesamiento.

Es la disolución de componentes alimentarios, tales como azúcares y proteínas.

Jabón.

Suavizante.

Detergente.

Desinfectante.

“Agentes limpiadores suaves formados al reaccionar un álcali con una grasa, formando sales de sodio o potasio y son incompatibles con compuestos de amoniaco cuaternario”.

Pasta

Amasado

Secado

Almacenamiento

Mezclado

Productos que se elaboran a partir de la sémola.

Importancia socioeconómica de la caña de azúcar

Generación de divisas

Fuente de trabajo

¿.....?

¿...?

Recibo

Despulpado

Desmucilaginado

Secado

Selección

Desproveerla de la pulpa mucilaginosa que la rodea.

Provoca la muerte del embrión y por consiguiente impide la germinación de las habas.

Relaciones internas controladas por enzimas contenidas en los tejidos de los cotiledones.

Recibo y preparación

Extracción de jugo

¿ ?

Evaporación

Cristalización

Centrifugado

Parámetros de apariencia

Color

Forma

¿...?

Tamaño

Tamaño.

Forma.

Color.

Sabor.

Operación básica en la que una mezcla de partículas sólidas se separa en dos o más fracciones pasándolas por diferentes tipos de cedazo.

Controla la composición de la atmósfera interna del cuarto de conservación.

Prolonga la temporada de elaboración de productos.

Disminuye la respiración del fruto.

Alarga la vida útil del producto.

“Es el tratamiento del producto enlatado a elevadas temperaturas, durante el tiempo necesario y se realiza en un autoclave”.

Determina la cantidad de productos que se necesita, para establecer rendimiento, costos de materia prima y el precio que debe pagar al proveedor.

Es una sustancia neutra, cristalizable soluble en agua y gomosa.

Remoción de gran parte de agua inicialmente contenida en el producto, después de su maduración fisiológica, hasta lograr un nivel adecuado de humedad, con el cual pueden almacenarse.

En el proceso de jaleas y mermeladas, durante la cocción previa a la gelificación parte de la sacarosa se hidroliza por acción de los ácidos en sus dos componentes.

La conservación de pulpas a base de frutas por la dosificación de aditivos químicos, es un proceso que presenta excelentes perspectivas para el mercado; además, permite almacenar el producto a temperatura ambiente sin provocar alteración alguna.

Trabajo en equipo

Técnica

¿...?

Humano social

Insumos

Producto

Escala de planta

Empresa agropecuaria

2

4

1

3

¿______________?

Firmas

Cuerpo

Encabezado

Su objetivo es informar a los clientes de la existencia del producto o servicio.

Productor

Mayorista

Acopiador Mayorista

¿ ?

Consumidor

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Cuadro A

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Transporte

Almacenamiento

Procesamiento

Mercado

Productores Transportan Fruta

Consumidores

I

III

IV

V

II

IV

I

III

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División de Control de Calidad

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