Moulinex Recipebook

Baguettes

and

bread

Bagettek

és kenyerek

Bage

ttek

és

ken

yere

k

www.mou l inex .hu 3315896

jaquette moulinex vers anglais 70724_OK_CZ.indd 3jaquette moulinex vers anglais 70724_OK_CZ.indd 3 11.4.2008 9:22:3411.4.2008 9:22:34

Bagettek

és kenyerek

Bagettek

és kenyerek

Romain Pages Éditions

Fotók: Valentin Duval

T a r t a l o m

Bevezető 5

A Home Bread Baguette kenyérsütő gép használata 8

Bagettek készítése 10

Receptek 14

Gyakori hibák 90

A kép a bal oldali első recepthez tartozik

A mértékegységekre vonatkozó rövidítések:tk: teáskanál; ek: evőkanál; g: gramm; ml: milliliter.

B e v e z e t ő

Figyelmesen olvassa el az első néhány oldalt, mivel fontos tudnivalókat tartalmaznak a receptekkel kapcsolatban. A felhasznált alapanyagok minősége és frissessége, illetve a pontos adagolás rendkívül fontos, ha elégedett szeretne lenni az elkészült kenyérrel. A következőkben bemutatjuk a különböző alapanyagokat és ismertetjük tulajdonságaikat.

Liszt: a búzalisztet rost- és hamutartalma szerint osztályozzák (a hamutartalom azt az ásványianyag-tartalmat jelöli, amely 900 °C-os hőmérsékletű speciális kemencében történő 2 órás égetés után a lisztben marad.) Magyarországon a liszt típusszáma a termék magasabb vagy alacsonyabb korpa-, rost-, vitamin-, ásványianyag- és nyomelem-tartalmára utal.– Finom búzaliszt BL 55 : (75%-os kiőrlés – általában sütésre használatos)– Fehér kenyérliszt BL 80 (75%-nál magasabb kiőrlés, kifejezetten kenyérsütéshez való)– Graham liszt GL 200 (a teljes kiőrlésű lisztek speciális fajtája)– Fehér tönköly(búza)liszt TBL-70, – Teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt TBL-300– Világos rozsliszt RL 90– Barna, ún. sötét rozsliszt RL 125– Teljes kiőrlésű rozsliszt RL 190

Ha nagy mennyiségben alkalmazunk magas korpatartalmú lisztet, a kenyér kevésbé fog megkelni, nehezebb lesz. A szükséges víz mennyisége is függ a felhasznált liszt típusától. Ellenőrizze a tészta állagát – ha cipó alakúra formázzuk, selymesnek és rugalmasnak kell lennie, és nem tapadhat hozzá a tepsihez.

A lisztet két kategóriába sorolhatjuk: amelyek alkalmasak kenyér sütésére, és amelyek nem. A kenyér sütésére alkalmas lisztnek magas a sikértartalma, ami elősegíti a kenyér megkelését. Ide főként a búzaliszt, a tönkölybúzaliszt és a kamut liszt tartoznak. A kenyér sütésére kevésbé alkalmas liszttípusok (rozs-, kukorica-, hajdina-, gesztenyeliszt, stb.) más fajta liszttel kombinálva alkalmazandók, a liszttől függően 10-50%-os arányban keverve (néhánynak nagyon erős íze van). A liszt minősége nagyban függ a búza fajtától, származásától, illetve a gyártó szaktudásától.

5

Sütőélesztő (saccharomyces cerevisiae): ez a termék az élő élesztő gombák sejtjeinek tömege, ami a kenyérsütéshez elengedhetetlen. Ez biztosítja a kenyér térfogatát, lyukacsos szerkezetét, valamint a kedvelt aromás ízt.Az élesztő megvásárolható frissen (50g kis kockákban), vagy szárított formában.A friss élesztő a kisboltokban és a nagy bevásárlóközpontokban egyaránt megtalálható a pékáruk vagy a hűtött áruk között.Friss vagy szárított instant élesztőt a kenyérsütő gép sütőformájába kell adagolni a többi hozzávalóval együtt. A könnyebb elkeveredés biztosítása érdekében a friss érlesztőt érdemes ujjunkal szétmorzsolni. Tartsa be a receptekben szereplő adagolást.

Sütőpor: omlós sütemények, ill. piskóták készítéséhez használatos, kenyér sütésére nem alkalmas.

A szárított élesztő és friss élesztő átszámítási arányai mennyiség/súly szerint:

Szárított élesztő (tk) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5Friss élesztő (gramm) 12 20 25 30 35 40 50 55 60

Folyékony hozzávalók: minden folyékony alapanyagnak szobahőmérsékletűnek, vagy kissé melegnek (de maximum 38 °C-osnak) kell lennie, hogy az élesztő megfelelően működjön. Használhatunk vizet, tejet vagy gyümölcs-, illetve zöldségleveket.

Só: a kenyérsütés fontos alapanyaga. Javítja a kenyér ízét, és lehetővé teszi a tészta megkelését. Pontosan kell adagolni, mert ha túl kevés a só, a tészta túlzottan megkel, és sütéskor összeesik, a túl kevés só pedig lelassítja a kelesztési folyamatot. Mindig finom őrlésű sót használjon (a durva só összekarcolhatja a készülék sütőformáját), és lehetőleg finomítatlan sót. Fontos, hogy a só és az élesztő nem érintkezhet egymással, mielőtt a gép elkezdi a dagasztást.Cukor: szintén a kelesztéshez szükséges, hiszen az élesztő számára a cukor jelenti a tápanyagot, és a kenyér héjának szép arany színében is szerepe van. A sóhoz hasonlóan a cukrot is pontosan kell kimérni. Használhatunk finomított cukrot, nádcukrot, barnacukrot, mézet, melaszt vagy akár juharszirupot is.

Egyéb alapanyagok:Zsiradékok: a zsiradékoktól lesz a kenyér lágyabb, ízletesebb, és az élettartamát is megnöveli. Mindenfajta zsiradék használható, bár a legfinomabb ízt a vaj és az olivaolaj erdményezi. Ha vajat használunk, kis darabokra kell vágni, hogy könnyebben eldolgozza a gép.

Tej és tejtermékek: a tej, tejpor és tejtermékek használata növeli a kenyér tápértékét, és természetesen módosítja ízét és állagát is. A tejnek és származékainak emulgeáló hatása is van, így a kenyér belseje tetszetősebb lesz. Használhatunk friss termékeket, vagy egy kis tejport.

Tojás: gazdagítja a tésztát, javítja a kenyér színét, és lágyabbá teszi az állagát. Kalács, briós és brióskenyér készítéséhez használjuk. Más lesz tőle a termék íze és textúrája, és segít a kelésben is.

Ízesítők és további adalékok: fűszereket, magvakat, diót, mogyorót, gyümölcsöket, aszalt vagy friss zöldségeket, szalonnadarabokat vagy olivabogyókat is adhatunk a kenyérhez. A por alakú fűszerek kivételével, amelyeket már az elején hozzáadhatunk a tésztához, ezeket az anyagokat a figyelmeztető hangjelzés elhangzásakor kell a sütőformába helyezni, hogy ne törjenek össze a dagasztás során, csak finoman belekeveredjenek a tésztába. Végül pedig az is fontos, hogy ezeket a hozzávalókat kis adagokban alkalmazzuk, különben a tészta nem fog megfelelően megkelni.

A kenyérsütő gép gondoskodik a kenyérsütés valamennyi folyamatáról, a kelesztéstől a sütésig. Az Ön dolga csak annyi, hogy kivegye a megsült kenyeret, és rácson egy órán át hűlni hagyja fogyasztás előtt. Ha még kezdő a kenyérsütésben, javasoljuk, hogy egy egyszerű recepttel kezdje, amíg tökéletes eredményt nem kap. Jegyezzen fel minden változtatást, amit az eredeti recepten végez, és tartsa meg a későbbiekre.

7

A Home Bread Baguette kenyérsütő gép használata

A Home Bread Baguette, az új kenyérsütő gép segítségével az egész családnak nagyszerű, eredeti kenyérfajtákkal kedveskedhet, nem beszélve a ropogós, aranyszínű baguettekről, buktákról, stanglikról.

Tartozékok:A Home Bread Baguette kenyérsütő géppel együtt megkap minden szükséges kiegészítőt:– Sütőforma két keverőlapáttal, amely maximum 1,5 kg méretig különböző típusú kenyerek sütésére

alkalmas.– Mérőpohár és mérőkanál, hogy könnyebben kimérhesse a hozzávalókat, valamint egy fémkampó, amellyel

kiemelheti a sütőformát, és óvatosan eltávolíthatja a kenyérből a keverőlapátokat.– Két tapadásmentes részből álló sütőtepsi négy baguette sütéséhez a hagyományos pékeszközökkel: a kenyér

bevagdosására szolgáló penge és ecset.

Hogyan működik:Amikor kenyeret szeretne sütni, válasszon ki egy receptet, és készítse elő a szükséges hozzávalókat.Vegye ki a sütőformát a készülékből, és ragaszkodjon a hozzávalók adagolási sorrendjéhez, ha megfelelő minőségű kenyeret szeretne. Mérjen le minden alapanyagot, és tartsa be a receptben meghatározott mennyiségeket.Amikor minden hozzávaló a helyén van, illessze a sütőformát vissza a gépbe, és válassza ki a menüből a megfelelő programot. Válassza ki a kenyér súlyát (750 g, 1,000 g vagy 1,500 g), majd válassza ki a kívánt színt: világosbarna, barna vagy sötétbarna.Ezek után már csak el kell indítania a programot, és kezdődik a kenyérsütés. A kijelzőn láthatja a sütési időt, és amikor elhangzik a hangjelzés, kiemelheti a kész cipót a készülékből. Emelje ki a keverőlapátokat a kenyérből a fémkampó segítségével, és adja át magát a friss, ízletes házi kenyér élvezetének.A kenyérsütő gép a sütési folyamat minden fázisára gondosan ügyel, csakúgy, mint egy tapasztalt pék. Egyik fázis követi a másikat, a dagasztástól a kelesztésig és a sütésig, sőt a kenyér melegen tartásáig

A különböző funkciók:Késleltetett indítás: ez a kenyérsütő gép késleltetett indítási funkcióval is rendelkezik. Előre beprogramozhatja, és meghatározhatja, mikorra szeretné elkészíteni a kenyeret.Melegen tartás: a sütési program végén ez a funkció automatikusan melegen tartja a kenyeret, hogy megtartsa ízét és állagát.

A programok:A kenyérsütő programjai nagyon változatosak, és segítségükkel baguetteket, ínycsiklandó kenyérféléket, de akár süteményeket és lekvárokat is készíthet. Engedje szabadjára fantáziáját, és adja át magát az alkotás és az ízletes ételek élményének.

A PANEO tapasztalt szakemberei tudásukkal világszerte a kenyérsütés szerelmeseinek rendelkezésére állnak, kezdőket és haladókat is hozzásegítve, hogy saját maguk készítsék el kenyerüket, briósaikat, süteményeiket és más finomságokat.

A PANEO pékmesterei minden szakértelmüket felhasználták a kenyérsütő megalkotásakor, hogy az itt felsorolt nagyszerű recepteket a lehető legegyszerűbben készíthesse el: igazi minibaguetteket, hagyományos cipókat, amelyekkel leveszi barátait a lábukról, és a legfinomabb kalácsokat és teasüteményeket.

További segítséget jelent, hogy létrehozták a Club-Paneot és weboldalát a www.club-paneo.com címen, ahol a világ alkalmi pékjei találkozhatnak, és megoszthatják tapasztalataikat.Fotókat, hasznos tippeket, szemléletető képeket és több mint 50 receptet találhat itt, melyek mind nagyon finomak és elkészítésük egyszerű.

A sok titok közül, amelyeket a PANEO felfed lelkes pékjeinek, talán a leglényegesebb: hogyan válasszuk ki a megfelelő élesztőt? Friss legyen vagy szárított – a helyes választás és a felhasználás módja nagyban meghatározza a sütés sikerét.

A Paneo szakemberei kiválasztották a különböző országokban kapható legjobb minőségű élesztőket: Budafok Magyarországon, Saf-Moment Oroszországban, Yuva Törökországban, Lievital Olaszországban, l’hirondelle és Francine Franciaországban…

Mindezeket megtalálja a www.club-paneo.com oldalán.Reméljük, hogy a sok tanács és információ segítségével Ön is hamarosan valódi PANEO pék lesz!

Üdvözl i a C lub P aneo,

A ken yerek sz erelmeseinek klubja!

9

Hogy an készítsünk bague tte t

Ezentúl ízletes, francia baguettet készíthet otthon! Lepje meg családját ínycsiklandóan ropogós, eredeti baguettekkel. Íme a hagyományos baguette receptje, melyhez további tanácsokat és tippeket mellékelünk, hogyan tudja a kenyeret különlegesebbé tenni. Mellékeljük a Paneo pékjeinek csodás receptjeit is, hogy további ihletet adjunk a kenyérkészítéshez.

A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrandben: víz, só, liszt és élesztő. Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe. Válassza ki a baguette programot (9). Nyomja le a „stop-start” gombot.

4 db egyenként 100g-os minibaguette

Víz

Só

Finomliszt

Budafok friss élesztő

170 ml

1 tk

280 g

12 g

2:03 (közepes)Idő

A baguettek formázása:1. Lisztezze be mindkét kezét, hogy ne tapadjanak, és óvatosan vegye ki a tésztát a sütőformából.2. Formázzon a tésztából kerek cipót, és ossza fel 4 egyforma részre.3. Az egyik darabot lisztezett felületen tenyerével lapítsa ki, hogy négyszögletes formát kapjon.

11

4. A kapott négyszögletes lap alját és tetejét hajtsa fel a közepéig úgy, hogy a szélek összeérjenek, majd fordítsa meg a tésztát. Az egyik végétől kiindulva tenyerével nyomkodva lapítsa le a tésztát teljes hosszában.

5. Ismét fordítsa meg a kapott téglalap alakú tésztát, hogy az illesztés felülre kerüljön. Ismét hajtsa félbe hosszában, és az illeszkedésnél nyomkodja le a tenyerével, hogy a tészta ne váljon szét.

6. Ismételje meg az 5. lépést addig, amíg el nem éri a kívánt hosszúságot. Anélkül, hogy túlzottan lenyomná, tenyerével görgesse a tésztát a gyúrólapon, amíg el nem éri a megfelelő formát.

1. 2. 3.

4. 5. 6.

7. A mellékelt késsel vagy recézett késsel vagdossa be a baguette tetejét, és ismételje meg mindezt a másik három tésztadarabbal is.

8. Végül a gyönyörű, aranybarna színhez kenje meg a baguetteket egy kis vízzel.9. Helyezze a baguetteket a sütőforma tepsijére, és nyomja le a “stop-start” gombot, hogy

elkezdődjön a sütési folyamat (55 perc). Amikor meghallja a hangjelzést, vegye ki a kész baguetteket.

Pékünk tippjeiHa még ízletesebb baguetteket szeretne, vagy kicsit különlegesebb ízt szeretne elérni, a dagasztási fázisban adja hozzá a tésztához az ízlésének megfelelő hozzávalókat. A gép hangjelzéssel figyelmezteti, mikor adhatja hozzá a szezámmagot, gabonákat, vagy akár sajtot, diót, mogyorót, olivabogyót vagy szalonnadarabkákat. Vágja fel apróra ezeket az alapanyagokat, mielőtt a tésztához adná őket.

A következő oldalakon a hagyományos baguette variációra találhatnak néhány receptet.

9.7. 8.

„Mediterrán” hangulathoz: adjon egy kis olivaolajat a tésztához (1 teáskanál, ízlés szerint), és sütés előtt is olivaolajjal kenje meg a baguetteket!

A baguettek dekorálása és látványos hatás elérése érdekében: készítse el a baguetteket az alaprecept szerint, kis vízzel kenje meg őket, mielőtt bevagdossa a tetejüket, majd görgesse meg őket az ízlésének megfelelő magvakban: mákban, lenmagban, napraforgómagban vagy szezámmagban.

A francia pékségekben alkalmazott speciális „gabonakalász” dekorációhoz: egész egyszerű művelet! Egy ollóval 2-3 cm-enként vagdossa be a baguettek tetejét (elég mély bevágásokra van szükség). Ezután a bevágott részek csücskét húzza ki felváltva a bal, illetve a jobb oldalra a kalászforma eléréséhez.

Édes baguettek díszítése: ismét ollót használva kevésbé mélyen vagdossa be a baguette tetejét: tökéletes díszítés ez tejeskalács vagy briós készítésénél!

A www.moulinex.com oldaláról letöltheti a baguette készítését bemutató filmet.

13

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

14

Baguette mézzel és zabpehellyel

4 db egyenként 100g-os mini-baguette-hezIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó kVíz: 175 ml• Tiszta méz: 30 g• Só: 3/4 tk• Finomliszt: 210 g• Rozsliszt (RL-90): 40 g• Budafok friss élesztő: 10 g• Zabpehely: 25 g•

Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, méz és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot, és nyomja le a „stop/start” gombot.Amikor meghallja a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre, és formázza meg a bagetteket. Kenje meg őket vízzel, és forgassa meg őket a zabpehelyben. Helyezze a bagetteket a „speciális bagettsütő” tepsire, és a tetejüket vagdossa be. A bevágott részek csücskét húzza ki két oldalra a kalászforma eléréséhez. Ismét nyomja le a „stop/start” gombot.

Ez a baguette tele van életerővel! Ízletes reggelire, egész napra ellátja energiával.


16

Baguette korpával


H o z z á v a l ó kVíz: 175 ml• Vaj: 20 g• Cukor: 1 tk• Só: 3/4 tk• Finomliszt: 150 g• Teljes kiőrlésű búzaliszt: • 100 gBudafok friss élesztő: 10 g• Korpa: 8 ek•

Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, vaj, cukor és só.Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Válassza ki a 9-es programot, és nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor meghallja a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát. Ossza fel négy egyenlő részre, és formázzon belőlük baguetteket, majd forgassa meg őket a korpában. Helyezze a baguetteket a „speciális baguettesütő” tepsire, és a tetejüket vágja be hosszában. Ismét nyomja le a „stop/start” gombot.

Ez a baguette könnyű és ízletesen lágy, a korpa aromája pedig falusi hangulatot kölcsönöz neki. Minden alka-lomra ajánljuk…

18

Sajtos stangli

4 db egyenként 100g-os stangliIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó kVíz: 150 ml• Só: 1 tk.• Cukor: ½ ek.• Margarin: 13 g• Tejpor: ¾ ek• Finomliszt: 250g• Budafok friss élesztő: 12g• Felületre reszelt sajt ízlés • szerint

A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrandben: víz, só, cukor, margarin, tejpor, liszt és élesztő. Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe. Válassza ki a baguette programot (9). Nyomja le a „stop-start” gombot. Amikor meghallja a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre, és formázza meg a stanglikat. Kenje meg őket vízzel, és szórja meg reszelt sajttal. Helyezze a stanglikat a „speciális baguettesütő” tepsire, helyezze be a gépbe. Ismét nyomja le a „stop/start” gombot. A program vége előtt kb. 5-6 perccel kivesszük és hűlni hagyjuk.


20

Szezámmagos baguette

4 db egyenként 100 g-os mini-baguette-hezIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó kVíz: 175 ml• Cukor: 1 tk• Só: ¾ tk• Finomliszt: 250 g• Budafok friss élesztő: 12g• Szezámmag: 50 g•

Nézze meg a 10. oldalon található tanácsokat és tippeket az elkészítésről és formázásról.Tegye a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, cukor, só. Adja hozzá a lisztet és az élesztőt.Helyezze a sütőformát a gépbe. Válassza ki a baguette programot (9) Nyomja le a „stop/start” gombot.Amikor meghallja az első hangjelzést, adja hozzá a szezámmagot a tésztához. A második hangjelzésnél nyissa ki a készüléket és vegye ki a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre és formázza meg a baguetteket. Helyezze a baguetteket a „speciális baguettesütő” tepsire és néhány helyen vágja be mélyen a tetejüket. Ezután ismét nyomja le a „stop/start” gombot.


22

Baguette aszalt szilvával és dióval


H o z z á v a l ó kVíz: 160 ml• Cukor: 1 ek• Só: 3/4 tk• Finomliszt: 200 g• Rozsliszt (RL-90): 25 g• Budafok friss élesztő: 10 g• Dió: 45 g• Kukoricaliszt: 25 g• Aszalt szilva (szárazabb • fajta): 45 g

Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot majd nyomja le a „press/start” gombot. Az első hangjelzés után adja hozzá a diót a tésztához.A második hangjelzés után nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát. Ossza fel négy egyenlő részre és formázza meg a baguetteket. Ezután forgassa meg őket kukoricalisztben. Helyezze a baguetteket a „speciális baguettesütő” tepsire és néhány helyen vágja be mélyen a tetjüket. Minden vágásba helyezzen 3 db aszalt szilvát. Ezután ismét nyomja le a „stop/start” gombot.

Tökéletes őszi recept gyümölcsös ízzel… fogyassza magában vagy erőteljes ízű sajtokkal.

24

Briós típusú baguette napraforgómaggal


H o z z á v a l ó kTojás: 4 db• Vaj: 40 g• Cukor: 3 ek• Só: 3/4 tk• Finomliszt: 220 g• Teljes kiőrlésű rozsliszt • (RL-190): 50 gBudafok friss élesztő: 12 g• Napraforgómag: 35 g•

Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tojás, vaj, cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot és nyomja le a „stop/start” gombot. Az első hangjelzés után adja hozzá a napraforgómagot a tésztához. A második hangjelzés után nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát. Formázzon 16 kis golyót. Helyezzen el 4-4 tésztagolyót a „speciális baguettesütő” tepsire, 4 briós-baguettet formázva, és vágja be a baguettek tetejét hosszában. Ezután ismét nyomja le a „stop/start” gombot.

Ez a briós típusú baguette meglepi az ízével: a szájában szinte elolvadó kis briós darabkáknak különleges ízt kölcsönöznek a ropogós napraforgómagok.


26

Falusi baguette

4 db egyenként 100g-os minibaguette-hezIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó k Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot és nyomja le a „stop/start” gombot.

Sós kalács 4 db egyenként 100g-os kalácsIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó kVíz: 140 ml• Só: 1,5 tk• Margarin: 25 g• Tejpor: ¾ ek• Cukor: ½ ek• Finomliszt: 250 g• Budafok friss élesztő: 12 g • Durva szemű só és köménymag a felületre

A hozzávalókat bemérjük a gépbe majd a 9-es programon elindítjuk. Mikor a sípolást halljuk (0:42) a tésztát kivesszük és lisztezett táblán 4 egyforma darabra osztjuk. A tésztákat két felé osztjuk és összefonjuk, majd a sütőformába helyezzük. A felületét vízzel megkenjük és sós köménymaggal megszórjuk. A gépbe helyezve a START gombot megnyomjuk és a legsötétebb sütés mellett megsütjük.

Egy csipetnyi rozsliszt is elég, hogy a hagyományos baguette a vidék hangulatát árassza.

Víz: 190 ml• Cukor: 1 tk• Só: 3/4 tk• Finomliszt: 210 g• Rozsliszt (RL-90):40 g• Budafok friss élesztő: 10 g •


28

Bécsi baguette barnacukorral

4 db egyenként 100g-os minibaguette-hezIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó kVíz: 110 ml• Barnacukor: 65 g• Vaj: 35 g• Só: 3/4 tk• Finomliszt: 250 g• Budafok friss élesztő: 12 g• Tojássárgája: 1 db•

Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, barnacukor, vaj és só, tojássárgája.Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot és nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor meghallja a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát.Ossza fel négy egyenlő részre, és formázza meg a baguetteket. Helyezze őket a „speciális baguettesütő” tepsire, kenje meg őket tojássárgájával, és vágja be a tetejüket néhányszor hosszában. Ezután ismét nyomja le a „stop/start” gombot.

Nagyon könnyű elkészíteni, egyszerű, egészséges hozzávalókból készül ez az édes baguette, amely forrón a legfinomabb.

30

Ciabatta zsemlék

Súly: 1,250 gIdő: 1:25

H o z z á v a l ó kVíz: 450 ml• Olivaolaj: 5 ek• + olaj a sütéshez• Só: 2,5 tk• Finomliszt: 760 g• Budafok friss élesztő: 30 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, olivaolaj és só.Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 13-as programot.Nyomja le a „stop/start” gombot. Egy óra elteltével kapcsolja ki a gépet, és vegye ki a tésztát a sütőformából. Lisztezzen be egy sima felületet, és formázzon a tésztából 8 zsemlét. Takarja le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten kelni egy órán át. Melegítse elő a sütőt 240°C-ra (8. fokozat). Amikor forró a sütő, kenje meg a zsemléket olivaolajjal. Tegye őket a sütőbe egy tál vízzel együtt, ami a nedvességről gondoskodik. Süsse kb. 25 percig. Helyezze a zsemléket egy rácsra, hogy kihűljenek.

Ez a fehér kenyér speciális lapos, ovális alakjának köszönheti a nevét (’ciabatta’ olaszul papucsot jelent). Tésztája könnyű és puha, nagyméretű, szabálytalan lyukakkal, és karamellizált héja puha tapintású. Ez a hagyományos kenyérféle – amely melegen és hidegen is fogyasztható – csodás gasztronómiai utazásra repíti Itália földjére!

32

Fouace mediterrán stílusban

Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó kVíz: 500 ml• Kapribogyó: 60 g• Zöld olivabogyó: 100 g• Só: 2 tk• Kenyérliszt (BL-80): 550 g• Rozsliszt (RL-90): 150 g• Budafok friss élesztő: 10 g• Olivaolaj: 1 ek• Paradicsom: 1 db• Durva só: 1 ek•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, kapribogyó, olivabogyó és só.Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. Vágja szeletekre a paradicsomot. 30-45 perccel a program vége előtt nyissa ki a készüléket, és ellenőrizze a tésztát: ha nem túl lágy, kenje meg a tetejét olivaolajjal, helyezze rá a paradicsomszeleteket, és szórja meg a durvára őrölt sóval. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Ízletes, ötletes megoldás étvágygerjesztőnek. Ez a kenyér Provence és a napfény hangulatát idézi. Egy jó-tanács: fogyassza melegen!


34

Fougasse

Súly: 1,250 gIdő: 1:25

H o z z á v a l ó kVíz: 430 ml• Olivaolaj 5.5 ek• Só: 2. 5 tk• Finomliszt: 720 g• Budafok friss élesztő: 55 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, olivaolaj és só. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 13-as programot. Nyomja le a „stop/start” gombot. Egy óra elteltével kapcsolja ki a gépet és vegye ki a tésztát a sütőformából. Lisztezzen be egy sima felületet, és a tésztából formázzon enyhén lapított, hosszúkás cipót. Alakítson ki egy hosszúkás, lapos kenyérformát, és a tetejét díszítse gabonakalász mintával (lásd a 13. oldalt). Hagyja 20 percig kelni szobahőmérsékleten. Melegítse elő a sütőt 220°C-ra (7-8. fokozat) öt percen át egy tál vízzel, hogy megfelelő párát biztosítson. Kenje meg a tészta tetejét vízzel. Helyezze a sütőbe, és süsse 25 percig. Hagyja rácson kihűlni.

Egyenesen Provence tájaira repíti ez az egyszerű kenyér az olivaolaj ízével, lapos formájával. Kiváló salátákhoz. Már csak a kabócák hangja hiányzik!

36

Régimódi cipó

Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó kVíz: 450 ml• Só: 2 tk• Finomliszt: 650 g• Teljes kőrlésű rozsliszt • (RL-190): 50 gBudafok friss élesztő: 10 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát és vegye ki az elkészült kenyeret.

Ez a kenyér enyhén barna színét a kevés rozslisztnek köszönheti, amelynek karakterét is köszönheti, és így tovább is fogyasztható.


38

Magas rosttartalmú cipó

Súly: 1,000 gIdő: 3:42

H o z z á v a l ó kVíz: 460 ml• Napraforgó olaj: 1/2 ek• Só: 1.5 tk• Sovány tejpor: 1.5 ek• Kenyérliszt (BL-80): 420 g• Korpa: 210 g• Budafok friss élesztő: 30 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, napraforgó olaj, só és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet, korpát és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 3-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Ez a kenyér, amely fehér lisztből készül korpa (a gabona külső burka) hozzáadásával, ideális az emésztés szem-pontjából. Rostokban gazdag, és tápértéke megfelel a teljes kiőrlésű kenyerekének.

40

Magvas cipó

Súly: 1,000 gIdő: 3:50

H o z z á v a l ó kVíz: 405 ml• Repceolaj: 2.5 ek• Méz: 2.5 ek• Só: 2 tk• Teljes kiőrlésű rozsliszt • (RL-190) : 330 gTeljes kiőrlésű liszt: 330 g• Budafok friss élesztő: 30 g• Lenmag: 100 g• Napraforgómag: 30 g• Mák: 20 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, repceolaj, méz és só.Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 8-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a lenmagot, a napraforgómagot és a mákot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

A fekete lenmag, a napraforgómag és a mák ízletes keveréke a teljes kiőrlésű liszttel és rozsliszttel együtt cso-dálatos gasztronómiai élményt kínál. Kiváló keleti ételekhez vagy akár lazachoz.

42

Ropogós francia fehérkenyér

Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó kVíz: 400 ml• Só: 2 tk• Cukor: 1 ek• Kenyérliszt (BL-80): 700 g• Budafok friss élesztő: 20 g • További alternatív hozzáva-lók. Válasszon az alábbiak közül:Fokhagymagerezdek: • 3 gerezdApróra vágott hagyma: 2 db• Apróra vágott zöld • olivabogyó: 125 gSzalonnadarabkák: 200 g• Apróra vágott kolbász: • 100 g

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, só és cukor.Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.Amikor elhangzik a hangjelzés, ízlés szerint adja hozzá a többi hozzávalót (fokhagyma, hagyma, stb.).A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Az alap kenyérrecept otthoni kenyérsütéshez. Fehér lisztből készül, és a közhiedelemmel ellentétben nagyon tápláló, hiszen foszfort, nátriumot és kalciumot is tartalmaz. Ideális édes és sós feltétekkel is; ha hagymával, olivabogyóval, szalonna- vagy kolbászdarabkákkal ízesítjük, tökéletes előételnek is.

4 4

Teljes kiőrlésű kenyér

Súly: 1,000 gIdő: 3:42

H o z z á v a l ó kVíz: 400 ml• Napraforgó olaj: 1 ek• Só: 2 tk• Cukor: 1.5 ek• Sovány tejpor: 2 ek• Kenyérliszt (BL-80): 240 g• Teljes kiőrlésű búzaliszt: • 460 gBudafok friss élesztő: 20 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 3-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret

Ez a kenyér nagyon egészséges, szinte mindenféle étrend ideális kiegészítője, hiszen teljes kiőrlésű lisztből készül, amely a teljes búzaszemet tartalmazza: a lisztet adó belső részét, a külső héját (korpát) és a csírát is. Természetes B vitaminban, ásványi sókban és rostokban is gazdag.

46

Holland stílusú kenyér

Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó kVíz: 500 ml• Apróra vágott mimolette • sajt: 200 gSó: 2 tk• Mák: 40 g• Finomliszt: 500 g• Teljes kiőrlésű rozsliszt • (RL-190): 150 gTeljes kiőrlésű búzaliszt: • 50 gBudafok friss élesztő: 12 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, mimolette sajt, só és mák. Ezután adja hozzá a háromféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a “stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

A mimolette egy francia sajt, amit az edámihoz hasonló módon készítenek. Ez a kenyér tökéletes a sajtok sze-relmeseinek: az enyhén ropogós mákszemek kiemelik a mimolette aromás, gyümölcsös ízét.


48

A francia forradalom kenyere

Súly: 1,500 gIdő: 3:47

H o z z á v a l ó kBurgonya: 230 g• Víz: 500 ml• Só: 2.5 tk• Finomliszt: 400 g• Teljes kiőrlésű rozsliszt • (RL-190): 200 gTeljes kiőrlésű búzaliszt: • 100 gBudafok friss élesztő: 10 g•

Süsse meg a burgonyát a sütőben, és hagyja kihűlni. 2-3 szeletet tartson meg díszítésnek. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, só és a feldarabolt, sózott burgonya. Ezután adja hozzá a háromféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 3-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. 30-45 perccel a program vége előtt nyissa fel a készüléket, és ellenőrizze a tésztát: ha nem túl lágy, helyezze a burgonyaszeleteket a tetejére díszítésnek.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Ez a kenyér meg fogja lepni eredeti zamatával: a búza, a zab és a burgonya ízletes keverékével.


50

Hagyományos fehér cipó

Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó kVíz: 450 ml• Só: 2 tk• Kenyérliszt (BL-80): 700 g• Budafok friss élesztő: 10 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz és só. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Ez a kenyér a jó minőségű, hagyományos francia kenyér minden ízét magában hordozza.

Gyors kenyér

Súly: 1,000 gIdő: 1:20

H o z z á v a l ó k35-40°C-os víz: 400 ml• Napraforgó olaj: 2 ek• Só: 2 tk• Cukor: 1.5 ek• Sovány tejpor: 2.5 ek• Kenyérliszt (BL-80): 640 g• Budafok friss élesztő: 50 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: meleg víz, napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki az 5-ös programot, a kenyér súlyát és héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

“Rendkívül egyszerű és nagyon gyors”: ha még kezdő, éhes és türel-metlen, vagy siet valahová, ez a kenyér pont Önnek való!A nap minden szakában fogyasztható.


52

Szardellás citromos kenyér

Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó kVíz: 440 ml• Só: 2 tk• Fehér kenyérliszt (BL 80): • 700 gBudafok friss élesztő: 12 g• Szardella paszta: 40 g• 1/2 citrom reszelt héja•

A hozzávalókat bemérjük a gépbe és a 2-es programon elindítjuk, majd készre sütjük.

54

Paprikás-hagymás kifli4 db egyenként 100g-os kifl iIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó kA tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, só, cukor, margarin, tejpor, paprika, liszt és élesztő. Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe. Válassza ki a baguette programot (9). Nyomja le a „stop-start” gombot. Amikor meghallja az első hangjelzést, nyissa ki a készüléket, öntse a tésztához a pirított hagymát (olajostól) és dagassza tovább. A következő hangjelzésnél (0:42) vegye ki a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre, nyújtsa ki vékonyra és sodorja kifli formájúra. Kenje meg őket vízzel. Helyezze a kifliket a „speciális baguettesütő” tepsire, helyezze be a gépbe. Ismét nyomja le a „stop/start” gombot. A program lejártával melegen tálaljuk.

Szendvicskenyér Súly: 1,000 gIdő: 3:20

H o z z á v a l ó kVíz: 325 ml• Napraforgó olaj: 2 ek• Só: 2 tk• Cukor: 2 ek• Sovány tejpor: 2.5 ek• Kenyérliszt (BL-80): 600 g• Budafok friss élesztő: 20 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki az 1-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát és vegye ki az elkészült kenyeret.

Hagyományos kenyér szendvicsekhez, mely melegen és hidegen éppúgy ízletes. Fogyasztható édes vagy sós feltétekkel egyaránt: reggelire, szendvicsként ebédre, pirítósnak uzsonnára vagy zsúrszend-vicsként előételnek.

Víz: 150 ml• Só: 1,5 tk• Cukor: ¾ ek• Margarin: 10 g• Tejpor: ¾ ek• Őrölt fűszerpaprika: 1 ek• Finomliszt: 250 g• Budafok friss élesztő: 12 g• Apróra vágott pirított vörös-• hagyma: 1/2 fej

56

Pizzatészta

Súly: 1,250 gIdő: 1:25

H o z z á v a l ó kVíz: 400 ml• Olivaolaj 2.5 ek• Só: 2.5 tk• Finomliszt: 800 g• Budafok friss élesztő: 30 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, olivaolaj és só. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 13-as programot. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és emelje ki a sütőformát. A tészta felhasználásra készen áll.

Ki gondolta volna? Házi pizzatészta a házi pizzához… Úgy készítheti el a pizzát, ahogy csak szeretné. Csak ízle-tes paradicsomszószra van szüksége, és várja Itália hangulata!

Friss (olasz) tészta

Súly: 1,250 gIdő: 15 perc

H o z z á v a l ó kFinomliszt: 830 g• Víz: 130 ml• Tojás: 5 db• Só: 1.5 tk•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: liszt, víz, tojás és só.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 12-es programot. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és emelje ki a sütőformát. A tészta felhasználásra készen áll.

Friss tésztára van szüksége? A tökéletes tésztához a következő hozzávalókra van szükség: liszt, tojás, víz és egy kenyérsütő gép! Csomómentes, egyenletes és rugalmas tésztát készíthet…. azután csak el kell fogyasztania!

58

Kefires kenyér Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó k A hozzávalókat bemérjük a gépbe majd a 2-es programon elindítjuk, majd készre sütjük.

Savoya cipó Súly: 1,000 gIdő: 3:39

H o z z á v a l ó kVíz: 500 ml• Gomba: 40 g• Hagyma (+ még pár karika): • 30 gMárvány sajt: 80 g• Só: 2 tk• Kenyérliszt (BL-80): 500 g• Rozsliszt (RL-90): 200 g• Budafok friss élesztő: 12 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, aprított gomba és apróra vágott hagyma, kockára vágott márvány sajt, só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. 30-45 perccel a program vége előtt nyissa fel a készüléket, és ellenőrizze a tésztát: ha nem túl lágy, helyezze a hagymakarikákat a tetejére díszítésnek. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Gomba, márvány sajt, hagyma… tele van energiával, és nagyon ízle-tes! Forrón fogyasztandó szalonnával és salátával.

Víz: 250 ml• Só: 2,5 tk• Cukor:1/2 ek• Kefir: 2 pohár (egyenként • 2 dl)Fehér kenyérliszt (BL 80): • 700 gBudafok friss élesztő: 12 g•

60

Omega-3 cipó

Súly: 1,000 gIdő: 3:50

H o z z á v a l ó kVíz: 230 ml• Natúr joghurt: 185 g• Repceolaj: 1.5 ek• Melasz: 3 ek• Só: 2 tk• Sovány tejpor: 1 ek• Kenyérliszt (BL-80): 200 g• Teljes kiőrlésű rozsliszt • (RL-190): 270 gTeljes kiőrlésű búzaliszt: • 140 gBúzacsíra: 30 g• Budafok friss élesztő: 50 g• Lenmag: 70 g• Napraforgómag: 60 g•

Öntse a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, natúr joghurt, repceolaj, melasz, só és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a háromféle lisztet, a búzacsírát és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 8-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a lenmagot és a napraforgómagot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Az Omega-3 zsírsavakra szüksége van a szervezetnek, és az egészséges étrend fontos részét képezik. Ez a kenyér a fekete lenmaggal és repceolajjal, amely természetes Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, részben kielégíti a napi zsírsav-szükségletünket, melyet szervezetünk egyébként nem képes megtermelni.

62

Káposztás szalonnás kenyér 1 kg Súly: 1,000 g

Idő: 3:39

H o z z á v a l ó k A hozzávalókat bemérjük a gépbe, majd a 2-es programon elindítjuk. Mikor az első sípolást halljuk hozzáöntjük a hagymát, szalonnát, káposztát és a program végén a kenyeret kivesszük.

Farm cipó Súly: 1,000 gIdő: 3:42

H o z z á v a l ó kVíz: 405 ml• Napraforgó olaj: 1 ek• Só: 2 tk• Cukor: 1.5 ek• Sovány tejpor: 2.5 ek• Kenyérliszt (BL-80): 330 g• Teljes kiőrlésű búzaliszt: • 165 gRozslisz (RL-90): 165 g• Budafok friss élesztő: 25 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a háromféle lisztet és az élesztőt.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 3-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

A vidéki kenyér unokatestvére. A rozsliszt aránya a különbség. Tex-túrája finom és szabályos. Belseje a tejnek köszönhetően lágy marad, héja ropogós, íze pedig kiegyensúlyozott… kávé mellé kitűnő.

Víz: 450 ml• Só: 3 tk• Fehér kenyérliszt (BL 80): • 700 gBudafok friss élesztő: 12 g• Dinsztelt káposzta: 150 g• Hagyma: 1 fej apróra vágott, • üvegesre pirítottFüstölt sült szalonna • (Erdélyi): 100 g kockázott

6 4

Sómentes kenyér

Súly: 1,000 gIdő: 3:42

H o z z á v a l ó kVíz: 400 ml• Napraforgó olaj: 1/2 ek• Citromlé: 2 tk• Kenyérliszt (BL-80): 700 g• Budafok friss élesztő: 20 g• Szezámmag: 100 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, napraforgó olaj, citromlé.Ezután adja hozzá a lisztet, az élesztőt és a szezámmagot. Válassza ki a 7-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Jó választás azoknak, akik sószegény étrendet követnek. A szezámmag és a citromlé különleges ízt kölcsönöz a kenyérnek, ami pótolja a só hiányát.

66

Energiacipó

Súly: 1,500 gIdő: 3:44

H o z z á v a l ó kVíz: 600 ml• Szezámmag: 1 ek• Mák: 1 ek• Lenmag: 1 ek• Köles: 1 ek• Napraforgómag: 1 ek• Kandírozott narancshéj: • 40 gSó: 2 tk• Dió: 50 g• Kenyérliszt (BL-80): 500 g• Teljes kiőrlésű rozsliszt • (RL-190): 150 gTeljes kiőrlésű búzaliszt: • 150 gBudafok friss élesztő: 30 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, szezámmag, mák, lenmag, köles, napraforgómag, a kandírozott narancshéj feldarabolva, só és apróra vágott dió.Ezután adja hozzá a háromféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 7-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a “stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret. Ha gondolja, megszórhatja a kenyeret a magvak és némi kandírozott narancshéj keverékével.

Igazi energiakoktél, mely tele van gazdag tápanyagokkal!


68

Briós

Súly: 1,500 gIdő: 3:50

H o z z á v a l ó kTej: 120 ml• Tojás: 5 db• Vaj: 230 g• Só: 2 tk• Cukor: 80 g• Finomliszt: 650 g• Budafok friss élesztő: 30 g • Egyéb, alternatív hozzávaló:Csokidarabok: 150 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tej, tojás, lágy vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 4-es programot, a briós súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a “stop/start” gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, ízlés szerint adja hozzá a csokidarabokat. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült brióst.

Aranysárga briós, mely feldobja a napját, vagy egy kis csokoládéval még édesebbé teszi azt! Nem túl édes, épp oly ízletes salátával vagy sajttal, mint joghurttal vagy lekvárral. Röviden, tökéletes reggelihez vagy uzsonnára, fiataloknak és időseknek egyaránt!

70

Gyümölcs-kenyér

Súly: 1,000 gIdő: 1:25

H o z z á v a l ó kTojás: 4 db• Cukor: 220 g• Vaníliás cukor: 1 csomag• 1 csipet só• Sötét rum: 2 ek• Citrom: 1,5 db• Vaj: 220 g• Átszitált finomliszt: 450 g• Sütőpor: 3,5 tk• Mazsola: 100 g• Kandírozott gyümölcs: 100 g•

Tegye a tojást, cukrot, vaníliás cukrot és sót egy keverőedénybe. Keverőfejjel ellátott mixerrel keverje 5 percig. A keveréket öntse a készülék sütőformájába. Adja hozzá a rumot, a citrom levét és húsát, a lágy vajat, a lisztet és a sütőport. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 10-es programot, a sütemény súlyát és héjának színét.Nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a mazsolát és a szárított gyümölcsöket.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki a süteményt.

Ezt a süteményt az India felé hajózó tengerészeknek sütötték, mivel a tojás, a liszt, a vaj és a cukor révén tápláló, a kandírozott cukorban lévő rumnak köszönhetően pedig sokáig eláll. Íme az eredeti recept kenyérsütő gépre. Kihagyhatatlan! Néhány tipp: ha jól megpirítva szeretné elkészíteni, 10 perccel tovább hagyja a készülék-ben a program végén, mielőtt kiveszi.

72

Gyors és egyszerű narancslekvár Súly: 1200 gIdő: 1:05

H o z z á v a l ó kNarancs: 750 g• Cukor: 750 g• Pektinpor (vagy citromlé): • 50 g (50 ml)

Hámozza meg a narancsokat, vágja őket darabokra, és távolítsa el a magokat. Öntse a feldarabolt gyümölcsöt a készülék sütőformájába. Adja hozzá a cukrot és a pektint. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki az 11-es programot. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és emelje ki a sütőformát.

Minden évszaknak megvannak a maga gyümölcsei, és oly sokféleképpen fel lehet őket használni: például lekvárt vagy gyümölcsízt készíthetünk belőlük. Fontos, hogy jól megválogassuk a gyümölcsöt, hogy megfelelő ízt adjanak. Ez a lekvár jól illik majd mindazokhoz a finomságokhoz, amiket a kenyérsütő géppel készít: kenyér-hez, bagettekehez, süteményekhez, stb. Néhány tipp: ha a boltban nem talál pektint, helyettesítheti citromlé-vel is (kb. 50ml); ez a gyümölcs gazdag természetes pektinben. Ha citromlét használ, javasoljuk, hogy 40 perccel hosszabbítsa meg a főzési időt. Válasszon a szezonális gyümölcsök közül, hogy a legjobb lekvárokat fogyaszthassa a család.

Alma-rebarbara kompót

Súly: 1200 gIdő: 1:05

H o z z á v a l ó kAlma: 600 g• Rebarbara: 600 g• Cukor: 5 ek•

Hámozza meg az almát és vágja nagyobb darabokra. Helyezze a gyümölcsöt a sütőformába. Adja hozzá a cukrot. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki az 11-es programot. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és emelje ki a sütőformát.

A sikeres kompót titka a gyümölcs érettségében rejlik. Ez egy alaprecept… már csak a fantáziájára van szükség, és az évszaknak megfelelő gyümölcsre… a kenyérsütő gép gondoskodik minden másról: ezután egyszerűen és gond nélkül készíthet ízletes kompótokat!Néhány tipp: Attól függően, hogy gyümölcsdarabokkal vagy annélkül szereti-e a kompótot, vágja nagyobb vagy kisebb méretű darabokra a gyümölcsöt. Ha közepes méretű darabokra vágja, a főzési idő végén is lesznek még gyümölcsdarabok a kompótban. Olyan gyümölcsöt válasszon, aminek éppen szezonja van, hogy a kompót a lehető legfinomabb legyen.

74

Cramique

Súly: 1,000 gIdő: 3:50

H o z z á v a l ó kTej: 3 ek• Tojás: 5 db• Vaj: 210 g• Só: 2 tk• Cukor: 6 ek• Finomliszt: 530 g• Budafok friss élesztő: 30 g• Mazsola: 140 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tej, tojás, lágy vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 4-es programot, a súlyt és a héj színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a mazsolákat. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.

Ez a tejes kenyérféle mazsolával a belga családoknál a vasárnapi menü szerves része: vastag szeletek jó sok vajjal, melyet egy csésze forró csokiba mártogatnak… Tökéletes reggelire vagy két étkezés között, magában vagy vajjal, lekvárral – ez már Önön múlik!

76

Citromos sütemény

Súly: 1,000 gIdő: 1:25

H o z z á v a l ó kTojás: 4 db• Cukor: 300 g• Só: egy csipet• Vaj: 120 g• Átszitált finomliszt: 450 g• Sütőpor: 3.5 tk• Citrom: 1 db•

Tegye a tojást, cukrot és a sót egy keverőedénybe. Keverőfejjel ellátott mixerrel keverje 5 percig. Öntse a keveréket a kenyérsütő gép sütőformájába. Adja hozzá a lágy vajat, az átszitált lisztet, a sütőport, és a citrom levét, húsát.Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 10-es programot, a sütemény súlyát és héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki a süteményt.

Könnyű, kellemes állagával ez az enyhén savanykás sütemény igazi csemege.

78

Mandulás sütemény

Súly: 1,000 gIdő: 1:25

H o z z á v a l ó kTojás: 5 db• Cukor: 225 g• Só: egy csipet• Sötét rum: 6 ek• Vaj: 175 g• Őrölt mandula: 225 g• Átszitált finomliszt: 250 g• Sütőpor: 3,5 tk•

Tegye a tojást, cukrot és a sót egy keverőtálba. Keverőfejjel ellátott mixerrel keverje 5 percig. Öntse a keveréket a kenyérsütő gép sütőformájába. Adja hozzá a rumot, a lágy vajat, az őrölt mandulát, a lisztet és a sütőport. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 10-es programot, a sütemény súlyát és héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki a süteményt.

Ez a sütemény, melyben a cseppnyi rum kiemeli a mandula ízét, ideális uzsonna idején. Akik kicsit édesebben szeretik, megszórhatják porcukorral vagy barnacukorral a sütés végén.

80

Kuglóf

Súly: 1,000 gIdő: 3:50

H o z z á v a l ó kTej: 120 ml• Tojás: 3 db• Vaj: 210 g• Só: 1 tk• Cukor: 90 g• Finomliszt: 530 g• Budafok friss élesztő: 40 g• Egész mandula: 50 g• Mazsola: 150 g•

Futtassa meg a mazsolákat vízben vagy alkoholban. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tej, tojás, lágy vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 4-es programot, a sütemény súlyát és héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá az egész mandulákat és a marinált mazsolákat.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült süteményt.

Ez a kuglóf Elzász szívébe varázsolja, ahol ez a helyi specialitás. Hagyományosan vasárnap fogyasztják a családi reggelinél. Egyfajta könnyű briós mandulával és marinált mazsolával, hogy még finomabb legyen. Valóban ere-deti csemege!

82

Kalács

Súly: 1,000 gIdő: 3:20

H o z z á v a l ó kTej: 315 ml• Vaj: 70 g• Só: 2 tk• Cukor: 3 ek• Finomliszt: 555 g• Budafok friss élesztő: 25 g • További alternatív hozzáva-lók. Válasszon az alábbiak közül:Mazsola: 70 g• Kandírozott narancshéj: • 70 g

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tej, lágy vaj, só és cukor.Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki az 1-es programot, a súlyt és a héj színét. Nyomja le a “stop/start gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, ízlés szerint adja hozzá a mazsolát és a kandírozott narancshéjat.A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült süteményt.

Ízletes bécsi stílusú péksütemény lágy, könnyű és zamatos. Egy kis tej, némi vaj, cukor és liszt…és már kész is! Mindezt tovább fokozhatja egy kis mazsola vagy kandírozott narancscshéj hozzádásával.

8 4

Kálciumos cipó

Súly: 1,000 gIdő: 3:20

H o z z á v a l ó kVíz: 275 ml• Vaj: 65 g• Só: 2 tk• Cukor: 2.5 ek• Sovány tejpor: 85 g• Kenyérliszt (BL-80): 530 g• Budafok friss élesztő: 25 g• Csokidarabok: 55 g•

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz, lágy vaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki az 1-es programot, a súlyt és a héj színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a csokidarabokat. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret

Ez a csokis kenyér a tejpor révén tele van kalciummal, ami fontos a fogak és csontok kialakulásához. Teához kitűnő.

86

Lekváros vagy túrós bukta

4 db egyenként 100g-os buktaIdő: 2:03 (közepes)

H o z z á v a l ó kVíz: 115 ml• Só: ¾ tk• Margarin: 35 g• Tejpor: ¾ ek• Cukor: 25 g• Finomliszt: 250 g• Budafok friss élesztő: 18 g• Tojás: 1 db + 1 tojássárgája • felületkezelésreTúró, lekvár: ízlés szerint •

A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, só, cukor, margarin, tejpor, liszt és élesztő. Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe. Válassza ki a baguette programot (9). Nyomja le a „stop-start” gombot. Amikor meghallja a hangjelzést (0:42), nyissa ki a készüléket, vegye ki a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre, töltse meg túróval vagy lekvárral. Helyezze a buktákat a „speciális baguettesütő” tepsire, a felületeket kenje meg egy tojássárgájával és helyezze be a gépbe. Ismét nyomja le a „stop/start” gombot. A program vége előtt 5-7 perccel vegye ki és szórja meg a buktákat porcukorral.

R e c e p t e k j e g y z é k e A francia forradalom kenyere 48Alma-rebarbara kompót 72Baguette aszalt szilvával és dióval 22Baguette korpával 16Baguette mézzel és zabpehellyel 14Bécsi baguette barnacukorral 28Briós 68Briós típusú baguette napraforgómaggal 24Ciabatta zsemlék 30Citromos sütemény 76Cramique 74Energiacipó 66Falusi baguette 26Farm cipó 62Fouace mediterrán stílusban 32Fougasse 34Friss (olasz) tészta 56Gyors kenyér 50Gyors és egyszerű narancslekvár 72Gyümölcs-kenyér 70Hagyományos fehér cipó 50Holland stílusú kenyér 46Kalács 82Kálciumos cipó 84Káposztás szalonnás kenyér 1kg 62

Kefires kenyér 58Kuglóf 80Lekváros vagy túrós bukta 86Magas rosttartalmú cipó 38Magvas cipó 40Mandulás sütemény 78Omega-3 cipó 60Paprikás-hagymás kifli 54Pizzatészta 56Régimódi cipó 36Ropogós francia fehérkenyér 42Sajtos stangli 18Savoya cipó 58Szezámmagos baguette 20Sómentes kenyér 64Sós kalács 26Szardellás citromos kenyér 52Szendvicskenyér 54Szezámmagos baguette 20Teljes kiőrlésű kenyér 44

Eredeti francia kiadás: Romain Pages Éditions.Fotók: Romain Pages Éditions – Valentin Duval, minden jog fenntartva

Kenyér:

– A kenyér nem kelt meg rendesen: pontosan tartsa be az egyes hozzávalók előírt mennyiségét; vagy túl sok a liszt, vagy nem elég az élesztő, a víz vagy a cukor. A hozzávalókat mindig gondosan mérje le.

– A kenyér teteje besüppedt: lehet, hogy túl sok volt a víz vagy az élesztő. Csökkentse a mennyiségeket, és vigyázzon, hogy a víz ne legyen túl meleg.

– A kenyér nagyon sötét, de nem sült meg eléggé: túl sok vizet használt. Legközelebb csökkentse a mennyiséget.

Baguettek:

– A tésztát nehéz formázni: lehet, hogy túl lett dagasztva, és nem elég a víz. Ebben az esetben ismét formázzon belőle labdát, és hagyja 10 percig, majd próbálkozzon újra.

– A tészta ragad, és nehéz belőle baguetteket formázni: túl sok a víz, lisztezze be a kezét kicsit.– A bevágások a baguetten bezáródtak: nem vágta be eléggé, vágja be határozott mozdulattal.– A tészta elszakad vagy darabos: a tésztát túl sokáig dagasztotta. Újra formázzon belőle labdát, és

kezdje elölről.

Gyakori hibák

Baguettes

and

bread

Bagettek

és kenyerek

Bage

ttek

és

ken

yere

k

www.mou l inex .hu 3315896

jaquette moulinex vers anglais 70724_OK_CZ.indd 3jaquette moulinex vers anglais 70724_OK_CZ.indd 3 11.4.2008 9:22:3411.4.2008 9:22:34

Moulinex Recipebook

Documents

Transcript of Moulinex Recipebook