MIELES DE TERUEL, España, cosechas 2007, 2008 y … · n=20 (10 de 2007 y 10 de 2008) Presencia de...
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MIELES DE TERUEL, España, cosechas 2007, 2008 y 2009
Proyecto PET 2007-2012Antonio Gómez Pajuelo – Consultores Apícolas
José Orantes Bermejo y Cristina Torres – Laboratorios ApinevadaMarzia Boi – Universidad Islas Baleares
TOMA DE MUESTRAS
226 muestras de mieles: 72 (2007) + 66 (2008) + 88 (2009).
Recolectadas en almacenes de apicultores, Junio 2007, julio 2008, alguna de la cosecha anterior y en junio 2009.
Preferentemente de apicultores con más colmenas (su miel es la que va a encontrar el consumidor en el mercado)
Cuestionario
ANÁLISIS REALIZADOS Físico-químicos
Humedad Conductividad eléctrica (sales minerales) Acidez libre (fermentación) Hidroximetil furfural (HMF, parámetro legal de actividad biológica,
calentamientos, vejez) Diastasa (parámetro legal de actividad biológica, calentamientos,
vejez) Invertasa (parámetro más preciso de actividad biológica,
calentamientos, vejez) Azúcares: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Maltosa, Glucosa +
Fructosa, Fructosa/Glucosa (tendencia a la cristalización, posibles alimentaciones…)
Color, escala Pfund Tetraciclinas, Sulfamidas, Estreptomicinas, Fumagilina y
Plaguicidas (79)
2
ANÁLISIS REALIZADOS
De origen botánico (polínicos) Sensoriales
Color Olores Sabores y sensaciones de boca Cristalización
15,5%7,5% “necesitan mejorar”19,9 %
17,5%
Mínima:Máxima:
Media:
5,3% “necesitan mejorar”4% “necesitan mejorar”
2009
18 - 19%20%18 ± 1%
15,5%Mínima:15,4%Mínima:
19,9%, Máxima:21,3%, Máxima:17,5 %Media:17,4 %Media:
20082007Máximo comercial:
Máximo legal:Media española:
Humedad
0,134 mS/cmMínima:
Ninguna miel ha tenido una conductividad superior a 0,800 mS/cm, como corresponde a los años secos, en los que la meteorología no facilita el aporte de mieladas (mielatos)
0,669 mS/cmMáxima:
0,248 mS/cmMedia:2009
mieles florales 0,8 a 0,9 mS/cm.
mieles florales 0,8 mS/cm.0,3 mS/cm.
0,10 mS/cm.Mínima:0,13 mS/cm.Mínima
dos de 0,67 mS/cm, otra de 0,66 y otra más de 0,60; las demás por debajo de 0,45 mS/cm: 100% mieles florales, este año no hubo melada de encinas.
Máxima:
una de 0,93 mS/cm, otra de 0,86; un par más de 0,70; gran mayoría por debajo de 0,50 mS/cm: 97% mieles florales, 3% con melada de encinas.
Máxima
0,25 mS/cmMedia:0,36 mS/cmMedia:
20082007Máximo comercial:
Máximo legal:
Media española:
Conductividad eléctrica (sales minerales, asoc. al color)
3
Dos mieles el máximo citado, otra de 60,75 meq/Kg indican inicio de fermentación.
12,25 meq/Kg
63,75 meq/Kg
24,66 meq/Kg
Mínima:
Máxima:
Media:2009
50 meq/kg20 meq/kg.
12,3 meq/kgMínima:13,0 meq/kg.Mínima:
una de 123,7 meq/kg 100% mieles no fermentadas
Máxima:una de 45,0 meq/kg100% mieles no fermentadas
Máxima:
26,2 meq/kgMedia:24,2 meq/kg.Media:20082007
Máximo legal:Media española:
Acidez libre (indicador de fermentación)
Recolectadas antes de la toma de muestras (verano 09)0 ppm 12,72 ppm1,77 ppm
Mínima:Máxima:
Media:2009
< 1 ppm (mg/kg.)Mínima:< 1 ppm (mg/kg.)Mínima:
una de 10,8 ppm (mg/kg.) otra de 7,6 mg/kg. ninguna fuera de norma legal, “quemada-vieja” y comercial
Máxima:
una de 49,9 ppm (mg/kg.); otras dos de 43 y 40; una de 36,5; meq/kg. 1,4% fuera de norma legal,“quemada-vieja”4,2% no comerciales
Máxima:
3,5 mg/kgMedia :6,8 mg/kgMedia:20082007
Máximo legal: 40 ppm (mg/kg.), unos 2 años.Δ1ppm/mes desde recolección por abejas y ~5ppm/calentamiento controlado.
Hidroximetilfurfural (HMF, parámetro legal de actividad biológica, calentamientos, vejez)
15,8º SchadeMínima:10,6º SchadeMínima:
10,0º Schade46,2º Schade23,0º Schade
Mínima:Máxima:
Media:2009
8º Schade. 20º Schade.
alta calidad biológicaalta calidad biológica
60,0º SchadeMáxima:58,8º SchadeMáxima:
28,4º SchadeMedia:29,0º SchadeMedia:
20082007Mínimo legal:Media española:
Actividad enzimática, Diastasa (parámetro legal de actividad biológica, calentamientos, vejez)
4
3,0 UIMínima:34,0 UIMínima:
alta calidad biológica51,97 UI169,11 UI91,21 UI
Mínima:Máxima:
Media:2009
alta calidad biológicaalta calidad biológica
206,1 UIMáxima:227,3 UIMáxima:
96,7 UIMedia:130,5 UIMedia:
20082007
Desaparece totalmente con los calentamientos industriales (pasteurización ...): garantiza no calentamientos excesivos.No existe mínimo legal; puede marcarse un mínimo comercial para las mieles de calidad.
Actividad enzimática, Invertasa(parámetro de actividad biológica, calentamientos, vejez)
Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Maltosa, Glucosa + Fructosa, Fructosa/Glucosa
Azúcares(indicador de la cristalización)
(indican la tendencia a la cristalización, las posibles alimentaciones…)
59,69 %Mínima:61,65 %Mínima:
todas cumplen los límites legales58,94%72,8065,35%
Mínima: Máxima:
Media: 2009
todas cumplen los límites legalestodas cumplen los límites legales
80,68 %Máxima:73,74 %Máxima: 66,78 %Media:69,53 %Media:
20082007Mínimo legal 60% para mieles florales; meladas o + florales 45%
Azúcares reductores:Glucosa + Fructosa
5
0,00 %Mínima:0,00 %Mínima:
19 muestras superior al 5%. Posible desfase por excelentes condiciones metereológicas. Mieles con exceso: 25% de almendro, 37% romero, 46% milflores y 80% zarza0,07%
8,48%
3,57%
Mínima:
Máxima:
Media: 2009
¿romero? en 2,7% muestrasno hay residuos de alimentaciones con azúcar
8,48 %Máxima:2,38 %Máxima:
2,00 %Media:0,46 %Media:
20082007
Máximo legal (excepto para algunas mieles particulares: azahar, espliego, eucalipto …): 5%
Sacarosa (alto indica alimentaciones)
4 mm PfundMínimo:106 mm PfundMáximo:26 mm PfundMedia:
2009
resto ámbar claro, ámbar extra claro y blanco: mieles muy claras.
3 muestras color ámbar
resto ámbar claro, ámbar extra claro y blanco: mieles muy claras.
4 muestras color ámbar
2008
2007
No hay limitaciones legalesHay limitaciones comerciales para cada tipo de miel.
Color, medido en escala Pfund.
6
Residuos acaricida clorfenvinfos = 2 muestrasSustancias antibióticas = 0 muestras n = 10
n=20 (10 de 2007 y 10 de 2008)Presencia de Sulfatiazol sódico
3 muestras de 2007 (4,2%) 2 de 2008 (2,7%) “necesitan mejorar”
No se encuentran ni tetraciclinas, ni estreptomicinas (antibióticos), ni fumagilina (contra Nosema ssp).No se detectan plaguicidas o acaricidas en el 2007. En 2008 leve presencia de Clorfenvninfos usado para los tratamientos contra Varroa.
2009
2007 2008
Residuos de tratamientos (Tetraciclinas, Sulfamidas, Estreptomicinas, Fumagilina y Plaguicidas (79)
IprodionaKresoximMetil Malatión MetidationMetiocarbMiclobutaniloPaclobutrazolParation EtilParation Metil PenconazolPermetrina PirazofosPiridabenPiridabenPiridafentionPirifenoxPirimetanilPirimicarbPiriproxifenProcimidonaPropargitaQuinalfos Simazine
AcrinatinaAldrín AmitrazAzinphos EtilBitertanolBromopropilatoBupirimatoCarbaril CiflutrinCipermetrina Ciproconazol CiprodinilClorfenvinfos Clorpirifos EtilClorpirifos Metil ClortalonilCoumafos CyamiazolDeltametrinaDiazinón
DiclofluanidaEndosulfan Alfa Endosulfan Beta Endosulfan Endrin Sulfato Esfenvalerato+fenvaleratoEtionEtoxiquinaFenarimolFenazaquinFenitrotionFentionFipronil FipronilFlucitrinatoFlucitrinatoFlumetrina FlusilazolFosalone HCHHexaconazol
Tau FluvalinatoTebuconazol TebufenpiradTetradifonTriadimefonTriazofosVinclozolina
Compuestas (Asteráceas), tipo diente de león, Taraxacum spp, Sonchus spp
Compuestas (Asteráceas), tipo girasol, Helianthus annuus, Caléndula arvensis
Compuestas (Asteráceas), centaurea, Centauerea spp
Compuestas (Asteráceas), ajenjos, Artemisa spp
Cistáceas, estepas, jaras, jaguarzos, Cistus–Helianthemun spp
Caprifoliáceas, madreselva, Lonicera spp
Campanuláceas, raponchigo, Campanula spp
Borragináceas, viborera, Echium spp
Borragináceas, nomeolvides, Myosotis spp
Betuláceas, abedul, Betula spp
Anacardiáceas, lentisco, mata, Pistacia lentiscus
Amarantáceas, cenizo, Chenopodium spp
TAXONES 2009 (n=77)
ANÁLISIS DE ORIGEN BOTÁNICOLista de principales plantas identificadas
7
Gramíneas, maíz, Zea mays
Geraniáceas, geranio, Geranium spp
Fagáceas, encinas, robles, Quercus spp
Euforbiáceas, lechera, lechetreznas, Euphorbia spp...
Escrofulariáceas, tipo gordolobo, Verbascum
Ericáceas, brecina, Calluna spp
Ericáceas, brezos, Erica spp
Ciperáceas, tipo junco, Carex spp
Cupresáceas, enebro, sabina, Juniperus spp
Cucurbitáceas, tipo pepino/melón, Cucumis spp
Compuestas (Asteráceas), centaurea, Centauerea spp
Crucíferas, tipo jaramagos, Diplotaxis spp
Crucíferas, tipo nabos; rabanillos, Brassica spp; Raphanus spp
Crucíferas, draba, Draba spp
Crucíferas, anteojos, Biscutella auriculata
8
Leguminosas (Fabáceas), zulla, Hedysarum spp
Leguminosas (Fabáceas), veza, Vicia spp
Leguminosas (Fabáceas), tipo trébol, Trifolium repens, Trifolium spp
Leguminosas (Fabáceas), tipo retama, genista, Genista spp, Cytisus sppLeguminosas (Fabáceas), mijediega, Dorycnium pentaphyllum
Leguminosas (Fabáceas), esparceta, Onobrychis spp
Leguminosas (Fabáceas), cuernecillo, Lotus sppLeguminosas (Fabáceas), tipo alfalfa, meliloto, Medicago spp, Melilotus spp
Leguminosas (Fabáceas), acacia, Robinia pseudoacacia
Lauráceas, laurel, Laurus nobilis
Lauráceas, aguacate, Persea americanaLabiadas (Lamiáceas), tomillo, Thymus spp
Labiadas (Lamiáceas), Teucrium spp
Labiadas (Lamiáceas), salvia, Salvia sppLabiadas (Lamiáceas), romero, Rosmarinus officinalis
Labiadas (Lamiáceas), rabo de gato, Sideritis spp
Labiadas (Lamiáceas), poleo, Mentha spp
Labiadas (Lamiáceas), cantueso, Lavándula stoechasLabiadas (Lamiáceas), espliego, Lavandula angustifolia, L. latifolia
Familia Labiadas (Lamiáceas)
Juglandáceas, nogal, Junglans spp
9
Poligonáceas, acedera, Rumex spp
Poligaláceas, hierba amarga, Polygala spp
Plantagináceas, llantén, Plantago spp
Platanáceas, plátano de paseo, Platanus spp
Pináceas, pino, Pinus spp
Papaveráceas, pamplinas, Hypecoum spp
Papaveráceas, fumaria, Fumaria spp
Papaveráceas, amapolas, Papaver spp
Oleáceas, tipo labiérnago, olivillo, Phyllirea
Oleáceas, olivo, Olea europaea
Familia Oleáceas
Mirtáceas, eucalipto negro, Eucalyptus camaldulensis
Mirtáceas, arrayán, Myrtus ssp
HDE, elementos de mielada
Urticáceas, parietaria, Parietaria spp
Umbelíferas, tipo hinojo, Foeniculum spp
Timeláceas, tipo bufalaga, Thymalea sppSalicáceas, mimbrera, Salix spp
Salicáceas, chopo, Populus spp
Rutáceas, azahar, Citrus spp
Rosáceas, zarzas, Rubus ulmifolius
Rosáceas, potentilla, Potentilla spp
Rosáceas, majuelo, Crataegus sppRosáceas, frutales, Prunus spp
Rosáceas, almendro, Prunus dulcis
Familia Rosáceas
Ranunculáceas, botón de oro, Ranunculus spp
Ramnáceas, tipo aladierno, frángula, Rhamnus spp
Primuláceas, hierba pincel, Coris monspeliensis
10
4,23ZARZAS
4,23TOMILLO + ALMENDRO / T. + PRADERA / T. + ZARZA
25,318TOMILLO
2,82ROMERO+ALMENDRO / ROMERO+PRADERA
14,110ROMERO+TOMILLO (Labiadas)
16,912ROMERO
8,46PRADERA
19,714MILFLORES
1,41JARAMAGOS
2,82ALMENDRO
%NºMUESTRASMIELES TERUEL 2007, CLASIFICACIÓN:
1,31SALVIA
1,31ZARZAS
5,34T. + PRADERA…
9,37TOMILLO
4,03CANTUESO
10,68ROMERO+TOMILLO (Labiadas)
16,012ROMERO
18,614PRADERA
24,018MILFLORES
2,62JARAMAGOS
6,65ALMENDRO
%NºMUESTRASMIELES TERUEL 2008, CLASIFICACIÓN:
11
5,65ZARZA
14,813TOMILLO
22,520ROMERO
6,76PRADERA (Leguminosas herbáceas y esparceta, Fabaceae)
26,924MILFLORES
13,412LABIADAS (Lamiaceae), ROMERO + TOMILLO
4,54ALMENDRO + ROMERO
4,54ALMENDRO
%NºMUESTRAS
MIELES TERUEL 2009, CLASIFICACIÓN:
Análisis sensorial
Color Aroma nasal directo + retronasal Gusto + sensaciones de boca (trigeminales)
CONCLUSIÓN
En general cumplen la Norma de la Miel, RD 1049/2003, excepto por el alto contenido en sacarosa de una parte importante de las muestras para 2009 (romeros), meteorología favorable. Deberáintentarse que entre en las excepciones en las próximas redacciones de normativas de mieles.
12
CONCLUSIÓNCon los datos de las cosechas de 2007, 2008 y 2009, científica, técnica y comercialmente, son defendibles como mieles sujetos de “marca de garantía” de Teruel: Miel monofloral de almendro: 3,5% de las muestras Miel monofloral de romero: 21,2% Miel monofloral de tomillo: 17,2% Miel monofloral de zarza: 4,0% Mieles de labiadas, o “de matorral de plantas
aromáticas”…romero+salvia+tomillo, sin dominancia marcada, 12,8%
Mieles de leguminosas, “ pradera”: 11,5% Mieles multiflorales (engloba las monoflorales esporádicas o de
poca frecuencia, como cantueso, jaramago, majuelo, y las mixtas de almendro-romero, romero-pradera, tomillo-pradera…): 29,6%
FICHA TÉCNICA – MIEL DE ALMENDRO (Prunus dulcis)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso; color blanco a ámbar claro. Aroma floral con un claro componente afrutado, que aumenta en el retronasal. Gusto dulce dominante, pero con claras notas ácidas de persistencia media. Cristalización fina.
≤ 58 mmColor Pfund
≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosechar) ≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosecharHidroximetilfurfural
≥ 8º escala SchinderActividad diastásica
≤ 0,410 mS/cmConductividad eléctrica
≤ 5%, años de meteorología muy favorable inicialmente puede ser superior.Sacarosa
≥ 60%Azúcares reductores
≤ 18,5%Agua
ESPECTRO POLÍNICO: Almendro (Prunus dulcis) ≥ 20%; acompañamiento de majuelo (Crataegus monogyna), estepas (Cistus-Helianthemum spp), jaramagos (Diplotaxis spp), mimbreras (Salix spp), y, en la mayoría de los casos, de encina (Quercus ilex), romero (Rosmarinus officinalis), tomillos (Thymus spp) y zarzas (Rubus spp).
CO
MPO
SIC
IÓN
:
FICHA TÉCNICA - MIEL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso. Color blanco a ámbar muy claro. Aroma floral con un componente canforado, que aumenta en el retronasal. Gusto dulce dominante, con notas ácidas más o menos claras de persistencia media. Notas trigeminales agudas, sobre todo en el paladar, si hay presencia de salvia (Salvia spp). Cristalización fina si va acompañada de almendro, más gruesa en los demás casos.
≤ 35 mmColor Pfund
≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosechar)Hidroximetilfurfural
≥ 8º escala SchinderActividad diastásica
≤ 0,300 mS/cmConductividad eléctrica
≤ 5%, años de meteorología muy favorable inicialmente puede ser superior.Sacarosa
≥ 60% Azúcares reductores
≤ 18,5%Agua
ESPECTRO POLÍNICO: Romero (Rosmarinus officinalis) ≥12%; acompañamiento de almendro (Prunus dulcis), estepas (Cistus-Helianthemum spp), jaramagos (Diplotaxis spp), pamplinas (Hypecoum spp, la presencia de esta planta puede ser considerada como una diferencia de los romeros de Teruel respecto a los de Cataluña, Levante o Andalucía), tomillos (Thymus spp), zarzas (Rubus spp) y mimbreras (Salix spp).
CO
MPO
SIC
IÓN
:
13
FICHA TÉCNICA-MIEL DE TOMILLOS (Thymus spp)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso. Color blanco a ámbar. Aroma floral con un claro componente fenólico, muy persistente, que aumenta en el retronasal. Gusto dulce, con un claro componente ácido muy persistente. Notas trigeminales agudas, sobre todo en el paladar, si hay presencia de salvia (Salvia spp). Cristalización media.
≤ 98 mmColor Pfund
≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosechar)Hidroximetilfurfural
≥ 8º escala SchinderActividad diastásica≤ 0,450 mS/cmConductividad eléctrica
≤ 5%Sacarosa
≥ 60%Azúcares reductores
≤ 18,5%Agua
ESPECTRO POLÍNICO: Tomillos (Thymus spp) ≥ 12%; acompañamiento de estepas (Cistus-Helianthemum spp), jaramagos (Diplotaxis spp) y rabanillos-rucas (Brassica-Raphanus spp), romero (Rosmarinus officinalis), salvias (Salvia spp), abundantes leguminosas (Fabaceae), pamplinas (Hypecoum spp, la presencia de esta planta puede ser considerada como una diferencia de los romeros de Teruel respecto a los de Cataluña, Levante o Andalucía), almendro (Prunus dulcis), zarzas (Rubus spp) y mimbreras (Salix spp).
CO
MPO
SIC
IÓN
:
FICHA TÉCNICA - MIEL DE ZARZAS (Rubus spp)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso. Color blanco a ámbar. Aroma floral con un claro componente fenólico, muy persistente, que aumenta en el retronasal. Gusto dulce, con un claro componente ácido muy persistente. Notas trigeminales agudas, sobre todo en el paladar, si hay presencia de salvia (Salvia spp). Cristalización rápida y con tendencia a la separación de fases.
≤ 46 mm, notablemente más claro que las de otras zonas de España.Color Pfund
≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosechar)Hidroximetilfurfural
≥ 8º escala SchinderActividad diastásica
≤ 0,230 mS/cmConductividad eléctrica
≤ 5% (en años de meteorología favorable inicialmente puede ser más alto)Sacarosa
≥ 60%Azúcares reductores
≤ 18,5%Agua
ESPECTRO POLÍNICO: Zarzas (Rubus spp) ≥ 35%; acompañamiento de estepas (Cistus-Helianthemum spp), romero (Rosmarinus officinalis), tomillos (Thymus spp), abundantes leguminosas (Fabaceae), frecuentemente almendro (Prunus dulcis), majuelo (Crataegus spp), mimbreras (Salix spp) y pamplinas (Hypecoum spp, la presencia de esta planta puede ser considerada como una diferencia de las zarzas de Teruel respecto a las de La Rioja, Galicia, etc).
CO
MPO
SIC
IÓN
:
FICHA TÉCNICA - MIEL DE LABIADAS (Lamiaceae)CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso. Color blanco a ámbar claro. Aroma floral con un componente fenólico, más o menos marcado y persistente, que aumenta en el retronasal. Gusto dulce, con notas ácidas persistentes. Notas trigeminales agudas, sobre todo en el paladar, si hay presencia de salvia (Salviaspp). Cristalización lenta, en cristales de tipo medio.
≤ 97 mm.Color Pfund
≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosechar)Hidroximetilfurfural≥ 8º escala SchinderActividad diastásica
≤ 0,670 mS/cmConductividad eléctrica
≤ 5%Sacarosa≥ 60%Azúcares reductores
≤ 18,5%Agua
ESPECTRO POLÍNICO: Conjunto de labiadas (Lamiaceae) aromáticas: romero (Rosmarinus officinalis), salvias (Salvia spp), y tomillos (Thymus spp) ≥ 15%; acompañamiento de estepas (Cistus-Helianthemum spp), jaramagos (Diplotaxis spp), abundantes leguminosas (Fabaceae), almendro (Prunus dulcis), majuelo (Crataegus spp), zarzas (Rubus spp), y mimbreras (Salix spp); pamplinas (Hypecoum spp, la presencia de esta planta puede ser considerada como una diferencia de las mieles de labiadas de Teruel respecto a las de Cataluña, Levante y Andalucía).
CO
MPO
SIC
IÓN
:
14
FICHA TÉCNICA - MIEL DE PRADERA, LEGUMINOSAS (Fabaceae)CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso. Color blanco a ámbar. Aroma floral con ligeras notas farináceas, que aumentan en el retronasal. Gusto dulce. Cristalización rápida y en cristales de tipo medio-grueso.
≤ 82 mmColor Pfund
≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosechar)Hidroximetilfurfural≥ 8º escala SchinderActividad diastásica
≤ 0,450 mS/cmConductividad eléctrica
≤ 5% Sacarosa
≥ 60% Azúcares reductores≤ 18,5%Agua
ESPECTRO POLÍNICO: Conjunto de leguminosas (Fabaceae) ≥ 38%, siendo las más frecuentes las cornicabras, cuernecillos (Lotus spp), la esparceta, pipirigallo (Onobrychis spp), la mijediega (Dorycnium pentaphyllum), los tréboles (Trifolium spp) y las tipo zulla (Hedysarum spp) ; acompañamiento de estepas (Cistus-Helianthemum spp), encina (Quercus ilex), jaramagos (Diplotaxis spp), romero (Rosmarinus officinalis), tomillos (Thymus spp)), almendro (Prunus dulcis), zarzas (Rubus spp), mimbreras (Salix spp); y pamplinas (Hypecoum spp, la presencia de esta planta puede ser considerada como una diferencia de las mieles de Teruel respecto a las de otras zonas no limítrofes).
CO
MPO
SIC
IÓN
:
FICHA TÉCNICA - MIEL DE MILFLORESCARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso. Color blanco a ámbar. Aroma floral con aportes de otras notas según las floraciones acompañantes: las principales serían afrutadas si hay rosáceas y fenólicas si hay labiadas, que aumentan en el retronasal. Gusto dulce, con notas ácidas si hay labiadas o rosáceas. Cristalización variable.
≤ 93 mm.Color Pfund
≤ 40 ppm (≤ 12 ppm al cosechar)Hidroximetilfurfural
≥ 8º escala SchinderActividad diastásica
≤ 0,670 mS/cmConductividad eléctrica
≤ 5%, en años de meteorología favorable puede ser más alto inicialmenteSacarosa
≥ 60% Azúcares reductores
≤ 18,5%Agua
ESPECTRO POLÍNICO: Estepas (Cistus-Helianthemum spp); jaramagos (Diplotaxis spp) y rabanillos-rucas (Brassica-Raphanus spp); encina (Quercus ilex); romero (Rosmarinus officinalis); tomillos (Thymus spp); leguminosas (Fabaceae) siendo las más frecuentes las cornicabras, cuernecillos (Lotus spp), la esparceta, pipirigallo (Onobrychis spp), la mijediega (Dorycnium pentaphyllum), los tréboles (Trifolium spp) y las tipo zulla (Hedysarum spp); almendro (Prunus dulcis); majuelo (Crataegus spp); zarzas (Rubus spp); y mimbreras (Salix spp).
CO
MPO
SIC
IÓN
:
Agradecimientos
ASOC. AGRUPACIÓN DEFENSA SANITARIA, A.D.S. APÍCOLA PROVINCIAL DE JOVENES APICULTORES DE TERUEL
Con el soporte económico del Proyecto PET 2007-2012
INIA. MARM