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    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR

    SEDE IBARRA

    INVESTIGACION SOBRE LA PRODUCCION DE AJI, TOMILLO, ALBACA Y AJO

    AJÍNombre cient !co" Capsicum pubescens LNombre# com$ne#" ají, chile

    %& CICLO DE PRODUCCI'N

    El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de latemperatura en las diferentes épocas (germinación, oración, maduración),de la duración del día y de la intensidad luminosa. El chile necesita unatemperatura media diaria de 2 !". #e$ajo de %&! " el crecimiento es maloy con %'!" el desarrollo del cultivo se parali a. "on temperaturas superioresa los &!" la fructi*cación es muy dé$il o nula, so$re todo si el aire es seco.("indy +, 2'%%)

    (& SUELOS Y CLIMA

    e logra un $uen desarrollo cuando se esta$lece en

    suelos con una te-tura franca, $ien drenados y conun $uen contenido de materia org nica, con p/desde 0.& a 1.' aun ue hay ue considerar ue ensuelos con p/ de &.& hay necesidad de hacerenmiendas. u desarrollo no presentacomplicaciones en los climas moderadamenteh3medos con temperaturas mínimas a %4!".

    )& METODOS DE REPRODUCCI'N

    e hace un trasplante a mano en épocas ue permiten el desarrollo delcultivo durante el período seco5 se puede efectuar a tres $olillos, con unadensidad ue oscila entre &'.''' y 1'.''' plantas6ha., con distancia entreca$allones de 1'cm a %''cm y cm a 'cm entre plantas. 7a plantaciónde$e efectuarse cuando las plantas tienen seis (0) o siete (1) hojasverdaderas. (7imería, 2''2)

    Po*+ *e orm+ci-n

    Es una pr ctica cultural frecuente y 3til ue mejora las condiciones decultivo en invernadero y como consecuencia la o$tención de produccionesde una mayor calidad comercial. 8a ue con la poda se o$tienen plantase uili$radas, vigorosas y aireadas, para ue los frutos no ueden ocultos

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    entre el follaje, a la ve ue protegidos por él de insolaciones.e delimita el n3mero de tallos con los ue se desarrollar la planta

    (normalmente 2 ó ).

    En los casos necesarios se reali ar una limpie a de las hojas y $rotes ue

    se desarrollen $ajo la 9cru :. 7a poda de formación es m s necesaria paravariedades tempranas de pimiento, ue producen m s tallos ue las tardías.(;.r ctica ue consiste en cu$rir con tierra o arena parte del tronco de laplanta para refor ar su $ase y favorecer el desarrollo radicular. En terrenosenarenados de$e retrasarse el mayor tiempo posi$le para evitar el riesgo de

    uemaduras por so$recalentamiento de la arena. (;.

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    • El pulgón verde ( Macrosiphum euphorbiae), un polífago ue e-trae lasavia de una forma pasiva y siempre en grandes cantidades, lo cualfacilita la transmisión de enfermedades por virosis5 el manejo se puededar con la li$eración de varios depredadores (coccinélidos, crisópidos,sír*dos y cecidómidos), inserción de plantas de dalia en el cultivo,aplicaciones de hidrolatos de cilantro y cola de ca$allo o piedra dealum$re o petróleo y ja$ón de coco.

    • El gusano cortador ( Trichoplusiani), ue puede manejarse mediante lasiem$ra de salvia o tomillo, aplicación de hidrolatos de * ue, altamisa oajo, recolección y uema de frutos afectados.

    • 7a mosca $lanca ( Bemisia tabaci), una polífaga ue puede parasitar

    m s de 2'' géneros $ot nicos, los daHos los causan los adultos y larvasue al alimentarse a$sor$en la savia ela$orada. El manejo sefundamenta en la utili ación de trampas, al$ahaca o romero dentro delcultivo.

    (;.

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    7a recolección manual presenta costos elevados pero no se provocan tantaslesiones en los frutos y en las plantas. e pueden o$tener produccionesmedias de ,% Ig por metro cuadrado. in em$argo, es importante anotar

    ue la recolección manual del ají puede ser un tra$ajo penoso, de$ido a lapungencia (car cter picante) del ají. (7imería, 2''2)

    8& USOS

    El principal destino de este cultivo es como condimentario en diversasrecetas de cocina. (7C?EJCuede encontrarse en una altitud entre ' y 2.''' m. us especies perviven$ajo temperaturas muy variadas e incluso e-tremas. "rece en climastemplados, templadoKc lidos y de montaHa. Jesiste $ien las heladas yse uías, pero no el encharcamiento ni el e-ceso de humedad am$iente.re*ere la e-posición a mediodía.Gormalmente, se disponen en forma de matorral $ajo en onas de soldirecto e intenso, ue soportan gracias a la impregnación oleosa de sushojas.

    (& METODOS DE REPRODUCCI'N

    7os métodos principales de multiplicación del tomillo sonD por semillas ovegetativamente, por división de pies o por es uejes, esta 3ltima manera esf cil propagarla, para lo cual se siem$ran las pl ntulas separadas entre sí de2' cm y entre surcos 2'cm a ' cm de distancia, para lo cual se re uieren,entonces, %&'.''' plantas6ha

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    Semi55+#

    >or semillasD el peso medio de %.'''semillas es de ',20& g y su podergerminativo es del 4'A en %0 días en

    oscuridad y a una temperatura de 2'L ".7as semillas de esta especie sonpe ueHas (>%''' M ',20' grs), por locual es conveniente hacer alm cigos yu$icar las simientes muy super*cialmente. 7as épocas del aHo m sconvenientes son otoHo y principios de primavera. El alm cigo de$er estarprotegido contra lluvias copiosas, vientos fuertes y temperaturas elevadas./ay ue tener en cuenta ue de este modo se o$tendr n plantas decaracterísticas distintas dentro de un mismo lote.

    7os cuidados m s importantes son el riego y el desmale ado, adem s delcontrol de plagas.

    "uando las pl ntulas hayan alcan ado una altura de @6%' cm setrasplantar n en el terreno de*nitivo.

    7a distancia, en la plantación de*nitiva puede ser de ',&' a ',1' m entrelíneas y ', ' a ', ' m entre plantas de la línea, es decir unos ',2' m2 desuper*cie para cada planta.

    7a siem$ra puede reali arse en forma directa, pero ello demanda m s

    tareas y costo ue por este método.

    Por *i;i#i-n *e .ie#" 7as matas de mejor porte se dividen de noviem$re amar o y se entierran hasta la parte foliada (entre %' y %& cm). Este métodopermite una e-plotación m s r pida, pero posee el inconveniente de ue seo$tiene un menor n3mero de plantas, de 2' a ' por cada pie madredividido.

    Por e#

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    Di;i#i-n *e m+t+#

    7as matas se separan durante el otoHo o principios de primavera,llev ndolas inmediatamente al terreno de*nitivo, disponiéndolas en él a lasdistancias ante mencionadas. #e cada mata dividida se pueden o$tener, en

    promedio, unas 2'K2& plantas.E#t+c+#

    7a multiplicación por estacas conviene reali ara durante el otoHo perotam$ién puede hacerse durante el invierno. e cortan ramitas jóvenes deplantas seleccionadas y despuntadas se llevan a vivero donde se plantan entierra muy $ien preparada, a distancias de ',%' - ','& m apro-imadamente.

    7as plantas en el vivero de$en ser protegidas de las temperaturas muy frías,la falta de agua, etc.

    El trasplante se reali a a comien os de la primavera

    )& AGROECOLOGIA DEL CULTIVO

    El primer paso para preparar el huerto es remover la tierra unos ' cm deprofundidad y sacar las piedras y pl sticos ue haya en el jardín. i elterreno est seco, se de$e mojar y esperar un par de días. i no es rico ennutrientes, hay ue me clar la tierra con desechos org nicos o un mantillovegetal. >ara cultivar en la terra a se pueden reutili ar envases de comida ocajas de frutas, ue adem s de ser una alternativa económica, contri$uye al

    cuidado del planeta.

    #espués hay ue reali ar pe ueHos surcos transversales en la tierra, en losue se echar el $rote o la semilla, ya germinada, de manera continua. e

    pueden colocar ladrillos entre los surcos para poder pisar cómodamente enellos cuando se esté tra$ajando.

    Entre los surcos es recomenda$le cultivar plantas arom ticas ue ayuden aahuyentar a los insectos actuando como insecticidas o fungicidas. En casode plagas, estas afectar n e-clusivamente a la planta y no al cultivo.

    Ejemplo de ello son el orégano, tomillo, romero, lavanda o la menta.(< ="C

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    e aportar n 1&K@' unidades de nitrógeno, &'K0' unidades de cidofosfórico y %''K%2' unidades de potasio.

    e recomienda el aporte adicional de magnesio y calcio, como a$ono defondo, en los suelos de*cientes, y tam$ién todos los aHos, en co$ertera,

    favorece mucho la vegetación.1& P5+6+# > en erme*+*e#

    Es una planta muy resistente al ata ue de plagas y enfermedades, si $ienes recomenda$le evitar am$ientes y super*cies de cultivo e-cesivamenteh3medas, ue podrían causar enfermedades de origen f3ngico.

    En ocasiones aparece en la parte superior de lagunas ramas, unamarrillamiento de hojas, provocado por el ata ue de nematodos *tófagos,a nivel de raíces. Nna invasión generali ada conlleva a la desaparición de

    los pies atacados. e ha encontrado ue el principal agente causante de laenfermedad es ?eloidogyne hapla. e de$e evitar mediante la desinfeccióndel suelo de los viveros y, mediante multiplicación vegetativa, recurrir a lospies sanos. En a uellas parcelas con evidencias de presencia anterior denematodos, no se cultivar tomillo.

    Go de$e confundirse con enfermedades la defoliación de las sumidades y elamarilleo, típico tras la oración.

    3& USOS

    7as hojas y sumidades son estimulantes, antiespasmódicas, coletéricas,diaforéticas, $als micas, antisépticas, cicatri antes y antio-idantes. Enforma de infusión, e-tracto uido o jara$e compuesto. >ara afecciones delas vías respiratorias, tos ferina, catarros5 en trastornos gastrointestinales5como vermífugo. Nso e-terno, como vulnerario, desinfectante y cicatri ante,en decocción concentrada y en linimentos y $aHos toni*cantes, así como enpomadas, lociones, etc., utili adas en dermatología y cosmética.

    El aceite esencial es eupéptico, estimulante, coletérico, de$ido a susfenoles, antiespasmódico y e-pectorante (tos ferina), antiséptico, antiviral,antif3ngico y antihelmíntico. e usa en farmacia y en veterinaria comoantiséptico, tónico, vermífugo y cicatri ante. #urante siglos la mayor partede la producción de tomillo se destina$a a la o$tención del aceite esencial.>ara ello se recogía la planta entre los meses de a$ril y junio y tras sulimpie a se procedía a la destilación, reali ada por el sistema tradicional. 7amayor producción se concentra en evilla, +ranada y ?urcia, donde seemplean

    A.5ic+cione# c$5in+ri+#

    El tomillo es uno de los condimentos fundamentales de la cocinamediterr nea gracias su versatilidad.

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    "uando se frota sus hojas despiden un perfume intenso, fragante ylevemente terroso. u sa$or picante, incorpora notas de clavo de olor,alcanfor y menta, ue lo hacen insustitui$le en la cocina tradicional. Eltomillo seco mantiene la mayor parte de su aroma y sa$or, por lo ue esmuy apreciado como hier$a arom tica. Bradicionalmente se presenta enrama o en hojas, en tarro de cristal, solo o com$inado con otras plantasarom ticas como el romero, dando origen a las hier$as proven ales.

    e puede emplear fresco durante todo el aHo, ya ue es una planta de hojaperenne, o seco recolect ndolo o antes de la oración y secando sus hojas ala som$ra y sin humedad. Nna ve seco se puede conservar en un recipientecerrado de cristal alejado de la lu , la humedad y el calor.

    7a or de tomillo se emplea de las m s variadas formas en la cocina actual,formando parte de ensaladas, aromati ando vinos y licores o ela$orandohelados y salsas especiadas.

    7& INDUSTRIALI:ACI'N•

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    e puede sem$rarlas solas en macetas o entre otras plantas. u pro-imidadnos ayudar a mantener alejados insectos y plagas. o$re todo favorece alos tomates, ya ue los protege de ata ues de par sitos y aumenta susa$or.(OidaGaturalia, 2'% )

    (& SUELOS

    7a te-tura de los suelos para el cultivo de la al$ahaca de$e ser liviana,franca, francaKarenosa o francaKarcillosa, ya ue en estas se presenta unmejor crecimiento y desarrollo del sistema radical5 tam$ién de$en ser $iendrenados. En onas con alta incidencia de arvenses se utili an co$erturaspl sticas o mulch, para limitar la competencia de éstas con el cultivo.

    )& METODOS DE REPRODUCCI'N

    >or ser una planta anual, la propagación de la al$ahaca se hace a través de

    semillas, en siem$ra directa. in em$argo, en "olom$ia la siem$ra directano es com3n y se reali a por trasplante, siendo esta 3ltima la m s utili adaen cultivos comerciales.

    M$5ti.5ic+ci-n

    • >or semillaD el peso medio de %.''' semillases apro-imadamente de %. ' g y el peso deun litro de estas es de unos & ' g. u podergerminativo es de un @&A en la$oratorio,durante %& días y a una temperatura de 2' a2&!".

    • emillado en viveroD en enero y fe$rero setrasplantan cuando tengan 0 hojas o %' cm,se trasplanta a mano o con ma uina detrasplantar. e siem$ran %.2& g en %2& m2para tener planta su*ciente para plantar % ha.

    • iem$ra directaD en terreno $ien preparado,sin malas hier$as, en a$ril o mayo para evitar heladas tardías5 puedeefectuarse a mano o con m uinas sem$radoras de hortali as, en *lasseparadas de 0' a 1' cm. i se repican o ralean se dejar unadistancia de 2' cm entre cada dos plantas. 7a densidad óptima deplantación es de unas 1&.''' plantas6ha. 7a cantidad de semillaprecisa varia de a & Ig6ha, seg3n la sem$radora utili ada y ladensidad de siem$ra ue si se hace a 9golpe: se utili ar n ó &semillas cada 2' cm.

    7a nacencia se inicia a los %' ó %2 días y se repican cuando tienende a 0 hojas (?uHo , 2''2).

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    ;igura . >l ntulas de al$ahaca en charola.

    ;igura &. >l ntulas de al$ahaca./& RE2UERIMIENTOS NUTRICIONALES

    >ara suelos su*cientemente provistos de elementos minerales, lafertili ación es la siguienteD

    • %'' a %&' unidades de nitrógeno, tres veces, en forma de sulfatoamónico.

    • %'' a % ' Ig de fósforo, en forma de superfosfato de cal.• %'' a % ' Ig de potasio, en forma de sulfato pot sico.

    7as cantidades mayores son para suelos ligeros y secos de onas c lidas,de$ido al lavado producido por los riegos precisos m s a$undantes yfrecuentes en estos suelos y onas.

    Bam$ién puede emplearse un a$ono complejo %2K%2K%2 en dosis de %,'''Ig6ha. (?uHo , 2''2)

    1& PLAGAS

    El cultivo de al$ahaca se puede ver afectado por diferentes insectos plaga,estos se presentan dependiendo de la época ue se haya reali ado la

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    siem$ra y tam$ién del medio am$iente, así como tam$ién diferentescam$ios clim ticos y corrientes de aire, ya ue los insectos son arrastradospor el viento. 7os m s frecuentes sonD

    • ?inador de la hoja ( Liriomy"a spp)• +usano soldado ( #podoptera e$iwa)• Brips ( %ran&uiniella occidentallis)• ?os uita $lanca ( Bemicia tabaci )• >ulgones ( Mi"us persicae )

    3& EN4ERMEDADES M?S COMUNES DE LA ALBA0ACA

    7os principales agentes causales de enfermedades fungosas en las hojas yafectaciones vasculares en las plantas sonD

    "enicilla5 ;usarium5 eca$acteriana o mancha de la hoja y #amping oP

    Estas enfermedades son de suma importancia en el cultivo de al$ahaca yaue se presentan en los meses de calor o de ne$linas muy fuertes (cam$ios

    $ruscos de temperatura), por lo ue se de$e estar atento con el monitoreo,ya ue una ve la enfermedad en la planta es difícil de erradicarla y se de$etomar en cuenta ue lo ue se vende son hojas, por lo cual el follaje de$eser sano y de un color verde oscuro para ue el producto o$tenga una mejordemanda.

    7& USOS

    7a al$ahaca es una de las plantas arom ticas m s apreciadas en cocina, esconsiderada insustitui$le por un gourmet. Biene un gusto dulce y fragante.7as hojas m s perfumadas son a uellas ue se recogen poco antes de la

    oración, ya ue contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas uedeterminan su aroma5 sus hojas m s viejas tienden a tener un sa$or m spicante.

    #e la al$ahaca se usan las hojas, frescas o secas. 7as hojas frescas se usan

    enteras o picadas *nas. El aceite esencial de al$ahaca es rico en estragol,un potente carcinógeno y genotó-ico. in em$argo, no se ha determinadodirectamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la al$ahaca en ladieta humana.

    7a al$ahaca tam$ién tiene uso cosmético, farmacéutico y un elevado valorcurativo para varias enfermedades. El aceite esencial se utili a en laela$oración de ja$ones, cosméticos y perfumes. u aceite esenciallocali ado en las ores de la planta se o$tiene por destilación con arrastrede vapor de agua, de la parte aérea de la planta siendo muy utili ado en laindustria alimenticia fundamentalmente en ;rancia como sa$ori ante ycondimento5 en farmacia como estimulante, antiespasmódico y en la

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    industria de perfumería para aromati ar cosméticos y perfumería *na (Oegaet al., 2'%%).

    AJO

    Nombre cient !co"

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    eg3n el artículo reali ado por la (

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    (antes de la maduración). eg3n tra$ajos reali ados el cultivo de ajoresponde positivamente hasta niveles de %'' Ig6/a de nitrógeno.

    El fosforo acelera el crecimiento del follaje y promueve la formacióntemprana del $ul$o. En caso de de*ciencia, el ciclo vegetativo tiende a

    alargarse, el cuello se ensancha y las hojas inferiores se marchitan. Elpotasio in uye en la producción y calidad de $ul$os, provocando su carenciaun amarrillamiento de las hojas m s viejas. (;undación de desarrolloor esto se hace necesario reali ar losan lisis de suelos para o$tener recomendaciones adecuadas de dosis y tipode fertili antes a usar. (;undación de desarrollo otasio (T 2=) % ' Ig6/<• ?agnesio (?g=) ' Tg6/a• < ufre ( ) 2& Tg6/a

    3& PLAGAS Y EN4ERMEDADES

    7as numerosas plagas ue atacan a este cultivo pueden afectar tanto a laparte aérea como a la parte enterrada, sirviendo a la ve de puerta deentrada a los ata ues de hongos, $acterias y virus.

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    Entre las plagas m s frecuentes pueden citarseD

    G$#+no ro=o Dyspessa ulula " 7a larva de este insecto aparece hacia elmes de fe$rero, cuando el ajo est pró-imo a la recolección. E-cavangalerías royendo el interior de los dientes hasta destruir la cosecha. e

    pueden tratar las plantas, en el campo, pulveri ando la parte $aja conaparatos de alta presión. ro$a$lemente no e-iste planta medicinal m s conocida y estudiada ue el

    ajo. e ha utili ado desde tiempos inmemoriales en numerosas y variadasformas. >or ejemplo, un papiro egipcio ue data de hace m s de ,&'' aHos

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    contiene so$re doscientas recetas a $ase de ajo para diversos pro$lemas desalud. El ajo ejerce efectos so$re numerosos órganos de nuestro cuerpo yso$re numerosos aspectos de nuestra *siología. El pro$lema con el ajo es elolor ue delata, incluso a varios metros de distancia, a uien lo consume.Este olor se de$e a dos sustancias altamente vol tiles llamadas aliina ydisulfuro de alilo. Estas se disuelven con gran facilidad en los lí uidos y enlos gases y al ser trasportadas por la sangre impregnan todos los tejidos denuestro cuerpo.

    7os siguientes son los principales efectos $ené*cos del ajo ue han sidosustanciados en estudios cientí*cosD

    K

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    ;undación de desarrollo