Menüvorschläge Herbst/Winter...

Hotel Restaurant Vinothek LAMM, Mönchstrasse 31, 76332 Bad Herrenalb

Tel: 07083-92440, Fax: 07083-9244-44

E-Mail: [email protected]

www.lamm-rotensol.de

Menüvorschläge

Herbst/Winter 2016/2017

Sehr geehrte Gäste, liebe Freunde des Hauses,

die nachfolgend aufgeführten Menüs sind eine Empfehlung und Anregung unseres Hauses.

Selbstverständlich freuen wir uns auch über Ihre Anregungen, um ihre geschäftlichen Ereignisse oder private

Festlichkeiten nach Ihren individuellen Vorstellungen ausrichten zu können.

Gern stehen wir nach vorheriger Terminabsprache mit einem persönlichen Beratungsgespräch zur Seite.

Wir bitten Sie, sich bei der Auswahl für Ihre Veranstaltung auf ein einheitliches Menü festzulegen.

Der Austausch einzelner Speisen innerhalb der Menüvorschläge ist jederzeit möglich, erfordert jedoch eine neue

Berechnung.

Wir dürfen Sie darauf hinweisen, dass bei einer Reduzierung der Personen- und Gedeckzahl

(sofern dies nicht 24 Stunden vor dem Veranstaltungstag erfolgt) die ursprüngliche Personen- und Gedeckzahl

voll berechnet wird.

Im Voraus möchten wir uns für Ihr Interesse bedanken und hoffen mit unseren Vorschlägen Ihren Wünschen nahe

gekommen zu sein.

Herzliche Grüße

Karl Schwemmle

und Team

Bitte beachten Sie:

Bei von Ihnen selbst zusammengestellten Menüs berechnen wir zu den Einzelpreisen

einen Gedeckpreis von 2,80 € pro bestelltem Menü. Wir bitten Sie freundlichst Veranstaltungen

nicht mit Kreditkarten zu begleichen. Gerne senden wir Ihnen die Rechnung zu oder Sie können den

Rechnungsbetrag mit EC-Karte oder bar begleichen.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Unsere Aperitifempfehlungen:

Glas Rieslingsekt trocken 0,1 l 6,50 €

Holunderblütenlikör oder Holunderbeeren und Sekt Brut 0,1 l 6,90 €

Aperol Spritz (Aperol mit Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €

Hugo (Holunderblütenlikör, Minze, Limette und Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €

Cremant, Bouvet Ladubay Rosé oder Brut 0,1 l 7,10 €

Unser Haus Champagner Henri Mandois Brut 0,1 l 9,50 €

Kir Royal (Champagner Henri Mandois und Crème de Cassis) 0,1 l 10,20 €

Flasche Champagner Henri Mandois 0,75 l 55,00 €

Flasche Champagner Henriot 0,75 l 68,00 €

Flasche Champagner Billecart Salmon 0,75 l 69,00 €

Flasche Champagner Bollinger Special Cuvee 0,75 l 79,00 €

Flasche Champagner Billecart Salmon Rosé 0,75 l 85,00 €

Flasche Sekt Brut 0,75 l 29,50 €

Flasche Riesling Sekt Brut 0,75 l 32,00 €

Flasche Cremant, Bouvet Ladubay Rosé oder Brut 0,75 l 36,00 €

Herzhaftes zum Aperitif:

Kleine Quiche Lorraine (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €

Grissini umwickelt mit Schwarzwälder Schinken pro Stück 1,30 €

Hausgemachte Käsestangen (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €

Gambas im Kartoffelmantel (warm) pro Stück 3,80 €

Canapées (Pumpernickel oder Toastbrot belegt mit):

Hausgebeizter Lachs mit Gewürzcreme pro Stück 3,80 €

Tartar von der Räucherforelle pro Stück 3,80 €

Schwarzwälder Schinken mit Melone pro Stück 3,50 €

Hausgemachter Kräuterfrischkäse pro Stück 3,50 €

Tartar vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €

Roastbeef vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €

Menü 1:

Gruß aus der Küche

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Rotensoler Festtagssuppe

mit Maultäschle, Markklößchen, Eierstich

und Wurzelgemüse

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Landbraten vom Kraichgauer Landschwein

mit geschmortem Brustkern vom heimischen Rind

(besondere Aufzucht),

Kartoffel-Lauchpürée und buntem Marktgemüse

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Herbst-Wintertraum

Eisbecher mit Walnusseis, Vanilleeis und Amarettoeis

an Herbst-Winterfrüchten, Kirscheierlikör,

Sahne und Mandelplätzchen

3 Gang Menü: 37,50 €

Menü 2:


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Kürbiscremesuppe mit Lachsrose

oder

Bunter Vitaminsalat mit feinem Öl

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Lendchen auf zwei Arten

mit sautierten Pilzen, Rotweinjus

und Sauce Béarnaise, Kartoffelplätzchen

und buntem Marktgemüse

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Drei hausgemachte Sorbets

mit Früchtecoulis und Himbeersößle


Menü 3:


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Herbst- Wintersalat mit Weintrauben,

karamellisierten Walnüssen

und gebratener Entenleber

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Tranchen von der Kalbshüfte frisch aus dem Ofen

mit Kalbsbäckchenpraline, feinem Rahmsößle,

saisonalem Marktgemüse, handgeschabten Spätzle

und Kartoffelkrusteln

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Rumzwetschgen mit weißem hausgemachtem Zimteis,

Orangen und Mandelschaum


Menü 4:

Unser Entenmenü


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Carpaccio von der geräucherten Entenbrust

mit Honig-Sesam mariniertem Feldsalat

und schwarzen Nüssen

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Klare Entenessenz

mit eigener Ravioli

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Knusprig gebratene Jungentenbrust

an Blutorangensoße mit Kartoffelsemmelroulade

und Petersilienpüree

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Gebackene Cassisfeige im Strudelblatt

mit weißer Portwein Zabaione und Orangensorbet



Menü 5:

Unser Gänsemenü


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Feldsalat mit gebratener Gänseleber

und Apfelstücken

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Klare Gänsekraftbrühe

mit eigenem Ravioli

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Knusprige Schielberger Landgans aus dem Ofen

mit Bratapfel und Maronen,

Burgunder Rotkohl und zweierlei Knödel

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Orangensalat mit Grand Marnier,

hausgemachtem Blutorangensorbet,

Sesam und Honigwabe



Menü 6:


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Variation vom frischen und gebeizten Orkney Lachs

als Carpaccio mit gebratener Jakobsmuschel

und Fenchel-Orangensalat

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Schwarzwurzelcremesuppe

mit Tannenhonig

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Filet vom Albtäler Weiderind

mit geschmortem Short Rib in Spätburgundersoße

an gefüllten Sellerietäschle, Ofengemüse

und luftigem Kartoffelschaum

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Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

an Passionsfruchtsorbet und Zitrusfrüchten



Menü 7:


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Zweierlei von der Gänseleber

mit Gewürztraminergelee,

Ananaschutney und Butterbrioche

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Zitronengrasessenz

mit Shrimpsgemüsetäschle

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Rehrücken mit Birne und Preiselbeeren

an Wirsing, Petersilienwurzel, roter Bete

und Haselnussspätzle

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Crème Catalan

mit hausgemachten beschwipsten Beeren

und weißem Kaffeebohneneis



Menü 8:

Fischmenü


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Warm geräucherter Seesaibling

an Wintersalaten

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Jakobsmuscheln an Zitronenrisotto

mit Karotten-Orangennage

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Nordmeer Kabeljau kross gebraten

an Belugalinsengemüse und Chorizo

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Ananascarpaccio

mit hausgemachten Sorbets und Sesamhippe



Badisch-Schwäbische Landmenüs

Menü 9:


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Rotensoler Festtagssuppe

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Hirschkalbsbraten in Holundersoße

mit Champignons, Kartoffel-Semmel-Roulade

und Herbst-Wintergemüse

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Schwarzwälder Kirschwassereisbömble

mit Kirschen

36,50 €

Menü 10:


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Feldsalat mit Kartoffel-Balsamico-Dressing,

gerösteten Brotscheiben und Speckchip

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Saftiges Kalbsschnitzel à la Crème

mit hausgemachten Bubenspitzen

und Oma Else’s Karotten-Blumenkohl-Gemüse

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Apfelstrudel mit Vanilleschaum

und Rahmeis

39,50 €

Menü 11:


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Badische Grünkernsuppe

mit Markklößchen

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Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind

mit Kartoffelgratin und buntem Marktgemüse

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Gefüllter Crêpes

mit Birne, Schokolade und hausgemachtem Rahmeis

40,50 €

Menü 12:


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Kartoffel-Lauchcremesüppchen

mit gebratenen Speckwürfeln

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Knusprige Gänsekeule aus dem Ofen

mit Balsamico-Rotkohl

und Kartoffel-Semmel-Roulade

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Hausgemachtes Pfefferminzrahmeis

mit marinierten Beeren

38,50 €

Vorspeisen:

Kräuterquark und Schmalztöpfle mit Butter und zweierlei Baguette 2,50 €

Bunter Jahreszeitensalat mit Sprossen 6,00 €

Teller mit Lammwirt’s getrockneten Schinkenspezialitäten

mit Oliven und Crissinis 8,80 €

Feldsalat mit Speck und Kracherle und Kartoffeldressing 8,90 €

Bunte Blattsalate mit Trüffelkäse, Rotweinschinken,

Ofenkürbis und Balsamicodressing 13,50 €

Nüßlisalat mit karamelisierten Walnüsse, Weintrauben

und gebratener Entenleber 13,90 €

Hausgemachte Rehterrine mit Apfel-Selleriesalat, Sauce Cumberland und kleinem Zupfsalat 14,90 €

Hausgebeizter Orkney Lachs mit Röllchen Anis,

gebeizter Lachs gefüllt mit Kürbisconfit und kleinem Zupfsalat 15,90 €

Lammwirt’s kalte Fischleckereien mit zweierlei von der Avocado,

Eismeerkrabben, hausgebeizter Orkney Lachs und Räucherforelle-Pannacotta 16,90 €

Nudeln in Salzbutter geschwenkt mit Wintertrüffel Preis auf Anfrage

Hausgemachte Gänseleberterrine mit Ananaschutney und Butterbrioche 18,80 €

Zweierlei von der Gänseleber mit Terrine und gebratene Gänseleberschnitzel,

Apfel und Johannisbeere 19,50 €

Feine Pasta mit Gamba, kleinem Zupfsalat oder Vongole Muscheln 16,90 €

Suppen:

Kraftbrühe mit Maultäschle 6,00 €

Kraftbrühe mit Grießklößchen 6,00 €

Badische Grünkernsuppe mit Markklößchen 6,50 €

Rotensoler Festtagssuppe 6,50 €

Apfel-Selleriesuppe mit Mandeln 6,80 €

Rollgerstelsuppe mit Schwarzwälder Schinken 6,80 €

Petersilienwurzelsuppe mit gerösteten Haselnüssen 7,00 €

Karotten-Orangensuppe mit Ingwer 7,20 €

Passierte Linsensuppe mit Räucherforelle 7,50 €

Cremesuppe von der Süßkartoffeln mit Chorizo oder Blutwursttäschle 7,50 €

Zitronengrasessenz mit knuspriger Wan Tan Täschle 9,20 €

Cremesuppe Topinambur mit Wintertrüffel 9,50 €

Cremesuppe von der Schwarzwurzel mit Tannenhonig 8,50 €

Lammwirt’s Fischsüpple mit Safan und Ofenbrot 10,80 €

Hummercremesuppe mit Einlage 12,00 €

Hauptgänge:

Landbraten vom Kraichgauer Landschwein und geschmortem Brustkern vom Ochsen

mit Kartoffel-Lauchpüree und buntem Marktgemüse (ab 10 Personen) 19,60 €

Lendchen mit zwei Saucen (Rotweinjus & Sauce Bernaise), Saisonpilzen,

hausgemachten Spätzle und Kartoffelkrusteln auf Gemüsesockel 19,90 €

Rosa Kalbstafelspitz langzeit gegart mit Kräutersaitlingen, Kartoffelgratin,

handgeschabten Spätzle und Frischgemüse 21,80 €

220g. Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind mit Grilltomate,

gratinierten Ofenkartoffeln und Gemüseauswahl 23,00 €

Short Rib und Tournedo vom Albtäler Weiderind mit Ochsenmarktäschle,

roten Zwiebeln, Kräuterkartoffelstampf und Marktgemüse 28,50 €

Kalbsrücken mit Praline vom Kalbsbäckle mit weißer Portweinsauce,

hausgemachten Schupfnüdele oder feinen Nüdele und Gemüsebeet 29,50 €

Kalbslende am Stück oder Medaillon mit feinen Trüffelnudeln

und Fenchel-Karotten-Spinatschiffchen 31,00 €

Fischgerichte:

Zanderfilet aus dem Ofen wahlweise mit Rahmkraut oder mit Meerrettichspitzkohl

und Kartoffelgebäck 22,80 €

Frische Nüdele oder mit Spaghetti, Gambas und Vongole 22,00 €

Seesaibling und Zander mit Wurzelgemüse, Aromaten und Bauernkartöffele 22,80 €

Nordmeerkabeljau kross an der Haut gebraten an Linsengemüse

Weißburgundersauce und Selleriemus 23,50 €

Lammwirt’s Fischteller mit feinen Seefischen der Saison wahlweise

mit Kräuterrisotto oder mit feinen Nüdele, Weißburgundersauce und Gemüsebeet 29,50 €

Wild aus heimischen Wäldern:

Hirschgoulasch mit Preiselbeeren, handgeschabten Spätzle und Herbst-Wintergemüse 19,20 €

Hirschkalbsbraten in Holunder- oder Wachholdersauce mit Preiselbeeren,

Kartoffelsemmelroulade und Herbst-Wintergemüse 19,90 €

Hirschmedaillon mit Preiselbeer-Pfeffersauce, saisonale Pilzen,

Kräuterknöpfle und Herbst-Wintergemüse 24,50 €

Rehrückenfilet mit Birnenstücke an Wirsing, Petersilienwurzel,

Rote Bete und Haselnussspätzle 31,00 €

Geflügel:

Freilandpoulardenbrust mit Waldpilzrisotto und jungem Gemüse 21,80 €

Barbarie-Entenbrust “rosa gebraten“ mit Cassisfeige,

Frischgemüse und Kürbiskartoffelroulade 24,80 €

Braten von der Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen

mit Maronen, Bratapfel, Burgunder-Rotkohl und zweierlei Knödel ab 11.11. 29,50 €

Ganze Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen 135,00 €

Desserts:

Milchrahmstrudel mit Mandarinenragout und Walnußeis 7,50 €

Apfelstrudel mit Vanilleschaum und Rahmeis 7,50 €

Hausgemachtes Sauerrahmeis mit Himbeersauce und Winterfrüchten 7,80 €

Topfenknödel mit süßen Brösel, Zwetschgenröster und Topfeneis 7,90 €

Hausgemachter Rahmfrüchteeisbecher „LAMM“ 8,50 €

Zweierlei Schokoladenmus mit hausgemachtem Kokosnußeis und Früchten 8,50 €

Zimt Pana Cotta mit beschwipsten Beeren und Lebkuchenmandeleis 8,80 €

Crêpes mit Mandeln-Orangen und Schokolade, dazu Zitrusfrüchtesorbet 8,90 €

Birnensüppchen mit Karthäuserklößen und hausgemachtem Rotweineis 8,90 €

Warmer Schokoladenkuchen mit Punchsauce und hausgemachtem Orangensorbet 9,00 €

Dessertbüffet nach Wahl (ab 15 Personen) ca.12,50 €

5 Desserts mit Eisbomben Preis auf Anfrage

Käseauswahl 8,90 €

Für Ihre Weihnachtsfeier:

Locker im Lammgarten mit Lammzelt und gemütlicher Grillhütte

Aperitif:

Hausgemachten Winterpunsch alkoholfrei 4,20 €

Hausgemachten Glühwein 4,50 €

Vorspeisen:

Kartoffelcremesuppe mit Kracherle oder Wienerle 5,50 €

Rollgerstelsuppe mit Schwarzwälder Schinken und Gemüse 5,50 €

Lammwirt´s Schinkenspezialitäten 8,80 €

Wintergrillen: (wahlweise mit den oben genannten Vorspeisen)

Spareribs, Pfeffersteak, Maispoularden, Lammkoteletts, Filetspieß, Ofenkartoffeln,

verschiedene Salate, Bauernbrot und hausgemachte Saucen 39,50 €

Desserts: (im Wintergrillen enthalten)

Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, beschwipster Früchteeisbecher oder heiße Waffeln

Für unsere Grillhütte erheben wir eine einmalige Hüttenpauschale (inklusive Teller, Besteck, Gläser, Grillkohle) in Höhe von 150,00 €.

Weitere Zusatzleistungen und AGB´S:

Menükarten von uns gefertigt mit persönlichem Anlass DIN A6 1,95€ DIN A5 2,95€

Kuchen und Torten bieten wir in großer Auswahl an. Für alle mitgebrachten oder fremdgelieferten Backwaren

berechnen wir zur Deckung der Gemeinkosten einen Betrag von 2,50 € pro Gedeck.

Passende Tisch- und Blumendekoration bestellen wir je nach Anlass individuell und farblich abgestimmt gerne für

Sie bei unserer Hausfloristin (Preis richtet sich nach Tafelgröße, Aufwand und Jahreszeit). Gerne können Sie

auch Ihre eigene Tischdekoration anfertigen lassen und wir dekorieren die Tafeln nach Ihren Vorgaben.

Hinweise für Veranstaltungen mit musikalischer Unterhaltung: Sperrzeit ist in Bad Herrenalb-Rotensol

(Höhenluftkurort) ist von Sonntag bis Freitag ab 01.00 Uhr von Samstag auf Sonntag ab 02.00 Uhr.

Sperrzeitverkürzungen werden von uns beantragt und dem Veranstalter in Rechnung gestellt. Auf der Terrasse

bieten wir ab 23.00 Uhr keinen Service mehr an (Ruhestörung der Anwohner).

Bei allen Veranstaltungen berechnen wir die Nachtzuschläge für unsere zuständigen Servicemitarbeiter ab

01.00 Uhr bis zum Ende der Veranstaltung mit 30,00 € pro Stunde. Damit wird auch zusätzlicher Aufwand wie

das Umstellen, sowie Aufräum- und Reinigungsarbeiten abgedeckt. Größere Verunreinigungen ( z.B. nach

Spielen oder künstlerischen Aufführungen ) werden zusätzlich berechnet.

Übernachtungen: Bei der Unterbringung Ihrer Gäste sind wir Ihnen gerne behilflich. Bitte teilen Sie uns frühzeitig

Ihre Zimmerwünsche mit, da unser Haus mit 30 Zimmern und 52 Betten schnell voll belegt sein kann.

Zahlungsmodalitäten: Unsere Rechnungen sind zahlbar innerhalb 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Abzug.

Für die Zahlung von Veranstaltungsrechnungen akzeptieren wir nur EC Karte, Bargeld oder Überweisung. Unsere

Preise beinhalten die zurzeit gültige MwSt. von 19% sowie das Bedienungsgeld. Mit Erscheinen dieser Liste

verlieren alle vorherigen Vorschläge ihre Gültigkeit.

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