MENÙ DI PESCE PER SAN VALENTINO · Le ricette e le foto di questo file sono a cura del blog NELLA...
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MENÙ DI PESCE PER SAN
VALENTINO
Un ricettario gratuito a cura di Martina Spinaci
Le ricette e le foto di questo file sono a cura del blog NELLA CUCINA DI MARTINA
http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/ E’ vietata la riproduzione anche parziale dei contenuti di questo file
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MENU
Bruschetta alla pizzaiola
Funghi trifolati in scatola
Zuppa di vongole
Penne vodka e salmone
Filetti di pesce con olive e limone
Sardine arrosto alla piastra
Mini cheesecake al rum
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BRUSCHETTA ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane a lievitazione naturale
2 mozzarelle fiordilatte o di bufala
20 pomodorini pachino
origano fresco ( o in polvere) q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio di aglio
Sale
Procedimento
Foderate una placca con della carta da forno e adagiatevi le fette di pane
precedentemente sfregate con l’aglio, salate leggermente e condite con pochissimo
olio. Infornate a 200 gradi per 5 minuti, in modo da dare una prima tostatura. Nel
frattempo pulite i pomodorini, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Tagliate a
cubetti anche la mozzarella, lavate e tritate l’origano fresco, mettete il tutto in una
ciotola e condite con sale e olio. Estraete le fette di pane dal forno e conditele con il
composto di mozzarella e pomodori. Accendete il grill del forno e posizionatevi sotto
la placca con le bruschette, 6/7 minuti e sono pronte da gustare belle, calde e
croccanti!
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FUNGHI TRIFOLATI IN SCATOLA
Ingredienti per 6 persone
800 g. di funghi champignon o misti
4 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un mazzetto abbondante di prezzemolo
2 spicchi di aglio
sale e pepe
un foglio di pasta sfoglia pronto o in alternativa, fatto con questa ricetta
Procedimento
Prepariamo i funghi trifolati procedendo in questo modo: in una padella antiaderente
mettete l’olio e gli spicchi d’aglio tritati, aggiungete i funghi privati del gambo
terroso puliti con uno straccio inumidito e poi affettati ad uno spessore di circa mezzo
centimetro. Cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace mescolando spesso con
un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe. Unite il prezzemolo lavato,
asciugato e tritato e terminate la cottura per altri 2 minuti. A questo punto prendete la
pasta sfoglia dalla quale ricaverete 6 quadrati di 10 cm per lato, mettete i funghi al
centro e ripiegate gli angoli sopra ai funghi, cercando di coprirli. Mettete in forno già
caldo a 200 gradi e cuocete per 15 minuti circa.
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ZUPPA DI VONGOLE
Ingredienti per 4 persone
2 kg di vongole
1 scatola di pelati
1 cucchiaio di pasta di acciughe
un pizzico di peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Per accompagnare
fette di pane raffermo abbrustolite
Procedimento
Qualche ora prima di realizzare la ricetta, mettete le vongole in uno scolapasta posto
dentro ad una ciotola piena di acqua fresca. Fatele spurgare in questo modo per
almeno un’ora.
Prendete una padella dai bordi alti e spessi e fatela scaldare, mettete le vongole
scolate e coprite con il coperchio. Mettete la fiamma alta e aspettate un paio di
minuti. Non appena le conchiglie si saranno aperte, spostate le vongole in uno
scolapasta, attenzione a non buttare il loro liquido che dovrete passare attraverso un
panno pulito in modo da togliere gli ultimi residui di sabbia.
Scartate le conchiglie vuote e quelle che non si sono aperte.
Pulite la padella in cui avete fatto aprire le vongole, metteteci i quattro cucchiai di
olio, la pasta di acciughe e i pelati spezzettati con una forchetta. Aggiungete le
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vongole e il loro liquido di cottura e, se necessario un po’ di acqua per allungare il
sugo.
Insaporite con il peperoncino, assaggiate per sentire se occorre del sale (di solito no),
fate cuocere dieci minuti e poi servite ben caldo con delle fette di pane abbrustolito.
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PENNE VODKA E SALMONE
Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g di penne rigate
200 g di salmone
Un bicchierino di vodka
Prezzemolo
Panna da cucina
Sale e pepe q.b
Procedimento
Mettete a bollire una pentola di acqua salata; una volta raggiunto il bollore, buttate le
penne rigate. Mentre la pasta cuoce, preparate il sugo: in una padella fate cuocere il
salmone tagliato a pezzetti con il prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio. Una
volta preso il colore, aggiungete il bicchierino di vodka. Fate evaporare e versate la
panna da cucina.
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FILETTI DI PESCE CON OLIVE E LIMONE
Ingredienti (dosi per 4 persone)
4 filetti di persico
100 g di olive nere snocciolate
2 limoni
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b
Sale q.b
Procedimento
Sciacquate i filetti di persico delicatamente sotto l’acqua corrente. Asciugateli bene,
tamponandoli con carta assorbente da cucina, dopo di che adagiateli su un piatto in un
solo strato. Spellate l’aglio, dividetelo a metà. Sgocciolate le olive dal liquido di
conservazione e dividetele a spicchietti con un coltellino. Lavate i limoni asciugateli
e divideteli a metà: spremetene il succo e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente antiaderente. Mettete i filetti di persico
nel tegame in un solo strato, insaporiteli 2 minuti a fuoco medio, senza farli colorire
troppo e voltandoli a metà cottura.
Versate a metà succo di limone, cuocete un po’ a fuoco basso, per non farli attaccare.
Regolate di sale e voltate delicatamente i vostri filetti con una paletta. Cuocete il
pesce per altri 5 minuti, tenendo il fuoco basso.
Trasferite i filetti di persico su un piatto da portata.
Unite al fondo rimasto l’aglio e le olive. Lasciate insaporire leggermente, poi irrorate
con il succo di limone rimasto e lasciate addensare il sugo.
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Versate il condimento ottenuto sui filetti di persico. Servite ben caldo decorando a
piacere.
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SARDINE ARROSTO ALLA PIASTRA
Ingredienti per 4 persone
800 g. di sardine
200 g. di pangrattato molto fine
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Lavate le sardine, togliete loro la testa e apritele sulla pancia fino alla coda. Togliete
le viscere e mettete aperte a libro in un piatto inclinato sul lavello in modo che
scolino l’acqua in eccesso.
In una ciotola condite il pangrattato con sale, pepe, aglio tritato fine e olio. Mescolate
fino a far amalgamare bene il tutto.
Prendete una sardina alla volta e passatela nel pangrattato condito da ambo le parti,
volendo potete anche richiuderle se sono piccole. Se sono grosse meglio lasciarle
aperte a libro perché rischiate di non cuocerle bene all’interno.
Fate scaldare la piastra per almeno 10 minuti (io ho la piastra a fondo spesso della
mondial casa, più fai scaldare il fondo meno il cibo si attacca).
Quando la piastra è bella calda posatevi le sardine condite e fate cuocere due minuti
per parte.
Girate le sardine con una paletta facendo molta attenzione perchè tendono a rompersi.
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Servite calde in un piatto da portata con delle fette di limone e dell’insalata come
contorno.
MINI CHEESECAKE AL RUM
Ingredienti (dosi per 6 persone)
150 g di biscotti secchi tipo digestive (potete utilizzare qualsiasi biscotti purché
sia secco. Io ho utilizzato dei biscotti alla panna)
250 g di mascarpone
230 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
2 cucchiai di zucchero a velo
75 g di burro
Rum
Per decorare:
Cialde a sigaro q.b
Confettini di zucchero
1 piccolo grappolo di uva bianca
1 albume
Procedimento
Fate fondere il burro. Sbriciolate finemente i biscotti, mescolateli al burro e trasferite
il composto sul fondo dei bicchieri che avete scelto di utilizzare per servire le vostre
mini cheesecake. Fate aderire il composto di biscotti sul fondo dei bicchieri
premendo con il dorso di un cucchiaio.
Mescolate 250 g di mascarpone con il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e una
spruzzata leggera di rum fino a ottenere una crema omogenea. Versate la crema
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preparata dei bicchieri e trasferite i dolci nel frigorifero per alcune ore, finché la
crema si sarà addensata bene (potete prepararla anche il giorno prima).
Sgranate l’uva, immergete gli acini nell’albume leggermente battuto, sgocciolateli e
passateli in abbondante zucchero per ricoprirli. Trasferiteli su una gratella foderata
con doppio foglio di carta forno e fate asciugare bene.
Prima di servire posizionate sulle mini cheesecake una cialda tagliata a metà, un paio
di acini d’uva brinata e un po’ di confettini di zucchero. Servite i dolcetti freddi.
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