WOLFGANG MADER - JOHANNES M AR IA GEURTZ

MEDITERRANEBORDKÜCHE

D I E B E S T E N R E Z E P T E A U S D E R PA N T RY

D E L I U S K L A S I N G V E R L A G

Wir segeln mit unserer Crew seit vielenJahren in den verschiedensten Revierendes Mittelmeeres. Eines Tages saßen wir beileichtem, halben Wind an Bord _ zufriedenund gesättigt nach einem leckeren Essenmit einem Drink in der Hand _, da hatteeiner die Idee:Wir machen ein Kochbuch für Segler! Mitden Rezepten unserer besten Gerichte, alleeinfach zuzubereiten mit den Möglichkeitenan Bord und passend zum jeweiligen Revier.Wir garnieren das Ganze mit den schönstenoptischen Eindrücken unserer Törns, derInseln und der Orte, die wir besucht haben.Allerdings fiel uns während der täglichen Kochrituale auf, dass wir uns ebenso an Bord eines Wohnmobiles befinden könnten. Dort findet man die gleichen Rahmen-bedingungen wie auf Yachten.Das Ergebnis ist dieses Buch.Authentisch wollen wir sein, das heißt, wirzeigen hier nur, was wir selbst bereisthaben, und was wir selbst fotografierthaben. Wir verwenden nur Rezepte, nachdenen wir selbst gekocht haben, die wirselbst gegessen haben, und die wirlecker finden.

HUNGER AUF MEER

INHALT5

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Hunger auf MeerEinleitungVor Reiseantritt erledigenDas nehmen wir mitManches gilt für fast jedes RezeptDer Einfachheit halber

VorspeisenEin erotischer FeigensalatSalade NiçoiseBruschetta des SkippersDer klassischegriechische SalatCaçikGebackener Feta mit ZucchiniAuberginen-Zucchini-SalatCarpaccio von Kartoffeln mitZiegenkäse und Pesto

HauptgerichteSpaghetti Aglio e OlioSpaghetti für einenscharfen AbendMallorquinische TortillaDjuvec ReisToskanapfanne mitHähnchenbrustDie leckersten Schenkelder WeltFenchel und Tomatenim BackofenGebackener Kabeljau mitSerranoschinkenRatatouilleCôte de Veau au Four(überbackenes Kalbskotelett)Rindfleisch in Pfeffersauce

Babycalamares mit SpaghettiKroatischer EintopfFischsuppeHähnchenschenkel mitRotweinLammkarree mit AuberginenKräuterspaghetti mitSchinkenMeine Moussaka(Hackfleisch mit Gemüse)Garnelen mit PaprikaZucchini mit SchafskäseLasagne mal griechischDas schnellste DoradenfiletKritharaki-Nudeln mitKirschtomaten undschwarzen OlivenFischfilets mit MozarellaFischfilets mit Riesengarneleund StampfkartoffelnGemüsepfanne mitHackröllchen (Köftesi)

DessertsCrème BruléeTiramisuSchokomousse mit Chiliund OrangenfiletsGriechische Joghurtmoussemit NüssenMelonensalatLimetten Tiramisu

AnhangDas hilft beim EinkaufenRezeptregisterDanke

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Für 2 PersonenZubereitungszeit: 60 minZutaten:2 Filets vom Kabeljau 150 g (in Form geschnitten)8 Scheiben roher Serranoschinken2 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten10 Stiele Basilikum (Kräuterbox)Meersalz, Pfeffer aus der Mühleweitere Kräuter nach Geschmack

GEBACKENER KABELJAU MIT SERRANOSCHINKEN

Zubereitung:

1. Basilikumblätter und Tomaten feinst schneiden und mit demTomatenöl zu einer Paste verarbeiten. Wenn ein Pürierstab verfügbarist, alles noch weiter zerkleinern.

2. Vier Scheiben Schinken überlappend nebeneinander auf ein Stück Pergamentpapier legen. Die Paste darauf verstreichen und dieFischstücke darin einrollen. (Das Papier hilft beim Rollen, danachwegwerfen!)

3. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen und die Fischröllchenhineinlegen.

4. Backofen auf 70 Grad stellen und die Röllchen ca. 15 min backen.

Dazu passt Weißbrot oder ein Kartoffelpüree, das mit viel„guter Butter“ zubereitet wird.

Vor dem Anrichten die Röllchen schräg anschneiden. (Man will dochauch sehen, was man isst.)

Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein.

Tipp: Natürlich kann hier auch jeder andere festfleischige Fischverwendet werden.

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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 45 minZutaten:200 g Babycalamares100 g Spaghetti3 Knoblauchzehen (geschält)2 Stiele gehackte glatte Petersilie (Kräuterbox)2 Knoblauchzehen (geschält)1 getrocknete rote Chilischote2 Limettenviertel3 EL OlivenölMeersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

BABYCALAMARES MIT SPAGHETT I

Zubereitung:

1. Babycalamares waschen und trocken tupfen.

2. Knoblauch fein würfeln. Die Petersilienblättchen abzupfen und feinhacken. Chilischote putzen und in feine Stücke schneiden.Sofort die Finger waschen … Limette vierteln. Wird erst beim Anrichten gebraucht.

3. In einem großen Topf 3 Liter Meerwasser (oder gesalzenes Wasser)aufkochen. Spaghetti darin bissfest garen (max. 10 min).Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili darin an-braten. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Nach ca. 3 mindie Babycalamares zugeben und mehrfach gut durchrühren. Mit Salzund Pfeffer würzen. Den Sud bis auf 2 Esslöffel einkochen lassen.

5. Die Calamares mit den Spaghetti auf tiefen Tellern anrichten. Je Portion den Sud und einen Esslöffel Olivenöl darüber träufeln. Mit dem Rest Petersilie bestreuen, pfeffern. Mit Limettenvierteln garnieren.

Dazu empfehlen wir einen Weißwein von der Loire.

Tipp: Nochmals, nach der Verarbeitung der Chili sofort die Händewaschen …

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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 50 minZutaten:6 Lammkoteletts mit Stil (am Stück)1 Aubergine4 fleischige Tomaten20 Oliven (ohne Stein)5 Knoblauchzehen (1 geschält)Olivenöl, Balsamico-Essig2 TL Oregano (getrocknet)je 2 Stiele Basilikum und Majoran (Kräuterbox)10 Stiele Minze (Kräuterbox)Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der MühleZucker

LAMMKARREE MIT AUBERGINEN

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestrei-chen und in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anbraten.

3. Tomaten halbieren und am besten entkernen. GebrateneAuberginenscheiben, Tomatenhälften und vier ungeschälte Knoblauch-zehen in einen Bräter legen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.Frische Basilikum- und Majoranblätter über die Tomaten verteilen.

4. Das Lammstück parieren, mit dem Saft einer gepressten (vorher geschälten) Knoblauchzehe einreiben, salzen, pfeffernund mit getrocknetem Oregano bestreuen. Das Lamm in der Pfanne mit1 EL Olivenöl rundum anbraten (max. 5 min).

5. Das Lammstück mit der glatten Fläche nach oben im Bräter zwischenden Auberginen und Tomaten platzieren. Alles im Backofen ca. 30 minbacken. Nach 2/3 der Backzeit die Oliven dazugeben.

6. Minze mit etwas Salz, Zucker, 2 EL Balsamico-Essig und4 EL Olivenöl zu einem Pesto pürieren.

7. Fleisch in Koteletts schneiden und mit dem Auberginen-Tomaten-Gemüse anrichten. Pesto darüber träufeln.

Tipp: Dazu einen trockenen Rotwein.

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Für 2 Personen Zubereitungszeit:45 min + 45 min BackzeitZutaten:250 g Lammhack ohne Fett und Knochen4 Tomaten1 Möhre1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 kleine Dose passierte Tomaten200 g grüne Buschbohnen150 g Feta1/4 l Ziegenmilch6 Lasagneblätter2 EL Olivenöl2 EL Butter2 EL Mehl1 EL gehackten Thymian (Kräuterbox)1 EL gehackten Majoran (Kräuterbox)Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle1 „B“rise Zucker

LASAGNE MAL GRIECHISCH

Für 2 Personen Zubereitungszeit: 30 minZutaten:2 Filets von der Dorade à 150 g (in Form geschnitten)50 g Butter1 LimetteKräuter nach Geschmack, Dill und Estragon oder Thymian (Kräuterbox)Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

DAS SCHNELLSTE DORADENFILET

Zubereitung:

1. Die Fischfilets säubern, säuren und salzen. Dann auf zwei ausrei-chend große Stücke Alufolie legen. Jeweils ein halbes Stück Butter darunter schieben. Den Fisch pfeffern. Je zwei Scheiben von der Limet-te auf den Fisch legen. Auf jede Portion zwei Stiele Dill und zwei Stiele Estragon verteilen. Den Rest der Butter darauf verteilen. Bei Bedarf mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die Alufolienpakete verschließen.

2. Die Päckchen auf einem Backblech im auf 200 Grad vorgeheiztenBackofen 15_20 min garen.

Servieren Sie den Fisch in der Folie und reichen Sie dazu Baguetteund einen kühlen Weißwein der Region.

Tipp: Natürlich kann hier auch jeder andere Fisch mit festem Fleisch verwendet werden.

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DAS H ILFT BE IM E INKAUFEN

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Aubergine

Balsamico-essig

Basilikum

Biskuit

Bohne

Butter

Calamares

Cayenne-pfeffer

Chilischote

Dorade

Ei

Erbse

Estragon

Feige

Fisch

Flusskrebs

Garnele

Gemüsebrühe

Goldbrasse

Hähnchen-brust

Hähnchen-schenkel

Honig

Ingwer

Joghurt

Kabeljau

Kalbskotelett

Kaper

Kartoffel

Knoblauch

Koriander

Kresse

Krevette

Lachs

Lamm

Lauch

Likör

Limette

Lorbeer-blatt

Majoran

Mehl

Melone

Patlikan

BalsamikSirke

Feslegen

Bisküvi

Fasulye

Tereyagi

Calamares

Kirmizi biber

Kirmizi biber

Kilicbaligi

Yumurta

Bezelye

Tarhun otu

Incir

Balik

Kerevit

Karides

Sebze suyu

Çapak

Tavuk gögsü

Tavuk Uyluk

Bal

Zencefil

Yogurt

Morina

Dana kotlet

Kapari

Patates

Sarimsak

Kisnis

Tere

Karides

Somon

Kuzu

Pirasa

Likör

Kireç

Defne yapragi

Mercankösk

Un

Kavun

Melitzána

ValsamikóXídi

Vasílis

Sfoungári

Fasóli

Voútyro

Calamares

Pipéri kagién

Tsili

Dorade

Avgó

Bizéli

Estrankón

Syko

Psári

Karavída

Garída

Zomólachanikón

Eídos kyprínou

Stíthoskotópoulou

Boutákiakotópoulou

Méli

Tzíntzer

Giaoúrti

Bakaliáros

Moscharísiobiftéki

Kappari

Patáta

Skórdo

Kolíandro

Kárdamo

Garída

Solomós

Arní

Práso

Likér

Ásvestos

Dáfni

Mantzourána

Alévri

Pepóni

Palidzan

Balsamicoocta

Bosiljak

Spuzva

Grah

Maslac

Calamares

Crvenapaprika

Cili

Dorade

Jaje

Grasak

Zmijina trava

Smokva

Riba

Rak

Covjeculjak

Povrcejuha

Djeverika

Pileca prsa

Pileci Bedra

Med

Dumbir

Jogurt

Bakalar

Teletinakotleti

Kapar

Krumpir

Cesnjak

Korijandar

Ugas

Covjeculjak

Losos

Janjetina

Poriluk

Liker

Vapno

Lovorov list

Mazuran

Brasno

Dinja

Berenja

Vinagrebalsámico

Basilio

Bizcocho

Haba

Mantequilla

Calamar

Pimientade cayena

Chile

Dorade

Huevo

Guisante

Estragón

Higo

Pescado

Cangrejode rìo

Gamba

Caldo deverduras

Brema

Pechuga depollo

Muslos DePollo

Miel

Jengibre

Yogur

Bacalao

Chuleta deternera

Alcaparra

Patata

Ajo

Cilantro

Berro

Camarón

Salmón

Cordero

Puerro

Licor

Cal

Hoja delaurel

Mejorana

Harina

Melòn

Aubergine

VinaigreBalsamique

Basilic

Éponge

Haricot

Beurre

Calamares

Poivre deCayenne

Chilli

Dorade

Œuf

Petit-pois

Estragon

Figue

Poisson

Ècrevisse

Crevette

Bouillon delégumes

Brème

Blanc depoulet

Cuisses DePoulet

Miel

Gingembre

Yaourt

Morue

Côte deveau

Câpre

Pomme de terre

Ail

Coriandre

Cresson

Crevette

Saumon

Agneau

Poireau

Liqueur

Chaux

Feuille delaurier

Marjolaine

Farine

Melon

Melanzana

Acetobalsamico

Basilico

Spugna

Fagiolo

Burro

Calamares

Pepe diCaienna

Peperoncino

Dorade

Uovo

Pisello

Estragone

Fico

Pesce

Gamberodi fiume

Gamberetto

Brodovegetale

Bream

Petto dipollo

Cosce DiPollo

Miele

Zenzero

Yogurt

Merluzzo

Vitellocotoletta

Cappero

Patata

Aglio

Coriandolo

Crescione

Gamberetto

Salmone

Agnello

Porro

Liquore

Lime

Fogliad‘alloro

Maggiorana

Farina

Melone

REZEPTREGISTERAubergineAuberginen-Zucchini-Salat 40Ratatouille 76Lammkarree mitAuberginen 102Meine Moussaka (Hack-fleisch mit Gemüse) 106

BohneSalade Niçoise 28Lasagne mal griechisch 124

CalamaresBabycalamares mitSpaghetti 86

Chorizo Mallorquinische Tortilla 60

ErbseDjuvec Reis 62Gemüsepfanne mit Hack-röllchen (Köftesi) 142

FeigeEin erotischer Feigen-salat 26

FenchelFenchel und Tomaten imBackofen 72

FischGebackener Kabeljau mitSerranoschinken 74Fischsuppe 92Das schnellsteDoradenfilet 128Fischfilets mitMozarella 134Fischfilets mit Riesen-garnele und Stampf-kartoffeln 138

KrustentiereFischsuppe 92Garnelen mit Paprika 112Fischfilets mit Riesen-garnele und Stampf-kartoffeln 138

HähnchenToskanapfanne mitHähnchenbrust 64Die leckersten Schenkelder Welt 70Hähnchenschenkel mitRotwein 96

JoghurtCaçik 34Griechische Joghurt-mousse mit Nüssen 158Limetten Tiramisu 162

KalbCôte de Veau au Four (Über-backenes Kalbskotelett) 78Kroatischer Eintopf 88

KartoffelSalade Niçoise 28Gebackener Feta mitZucchini 36Carpaccio von Kartoffelnmit Ziegenkäse undPesto 44Mallorquinische Tortilla 60Toskanapfanne mitHähnchenbrust 64Meine Moussaka (Hack-fleisch mit Gemüse) 106Fischfilets mit Riesen-garnele und Stampf-kartoffeln 138Gemüsepfanne mit Hack-röllchen (Köftesi) 142

KohlKroatischer Eintopf 88

LammLammkarree mitAuberginen 102Meine Moussaka (Hack-fleisch mit Gemüse) 106Lasagne mal griechisch 124

MascarponeTiramisu 154Limetten Tiramisu 162

MeloneMelonensalat 160

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MozarellaEin erotischer Feigen-salat 26Fischfilets mitMozarella 134

NudelnKritharaki Nudeln mit Kirsch-tomaten und schwarzenOliven 130

OrangeSchokomousse mit Chili undOrangenfilets 156

ReisDjuvec Reis 62

RindRindfleisch in Pfeffer-sauce 82Meine Moussaka (Hack-fleisch mit Gemüse) 106

SardelleSalade Niçoise 28Spaghetti für einenscharfen Abend 56

Schafskäse, FetaDer klassische griechischeSalat 32Gebackener Feta mitZucchini 36Auberginen-Zucchini-Salat 40Zucchini mit Schafs-käse 118Lasagne mal griechisch 124Kritharaki Nudeln mit Kirsch-tomaten und schwarzenOliven 130

SchinkenEin erotischer Feigen-salat 26Gebackener Kabeljau mitSerranoschinken 74Kroatischer Eintopf 88Kräuterspaghetti undSchinken 104

SchokoladeSchokomousse mit Chiliund Orangenfilets 156

SchweinKroatischer Eintopf 88Meine Moussaka (Hack-fleisch mit Gemüse) 106

SpaghettiSpaghetti Aglio e Olio 54Spaghetti für einenscharfen Abend 56Babycalamares mitSpaghetti 86Kräuterspaghetti undSchinken 104

SpeckHähnchenschenkel mitRotwein 96

VermouthDie leckersten Schenkelder Welt 70Fenchel und Tomaten imBackofen 72

ZiegenfrischkäseCarpaccio von Kartoffelnmit Ziegenkäse undPesto 44

ZucchiniGebackener Feta mitZucchini 36Auberginen-Zucchini-Salat 40Mallorquinische Tortilla 60Ratatouille 76Zucchini mit Schafs-käse 118