ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E.

MEATTRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2014

#ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣΙ∆ΕΕΣ#

VIL A.E.EEE...ΝΑ 220001011114444444

ΕΓΓΥΗΜΕΝΟΓΕΥΣΤΙΚΟ

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ

ΥΛΙΚΑ250g φύλλο κρούστας250g φύλλο κανταΐφι200g Xριστουγεννιάτικη Γέµιση (κωδ. 55015)200g φιλέτο κοτόπουλο500g κιµάς µόσχου80g κατσικίσιο τυρί80g γραβιέρα Κρήτης40g φιστίκι Αιγίνης65g Combi πολίτικο (κωδ. 45515)10.5g Καρύκευµα Chicken Roll ΙΙ (κωδ. 40115 CL)130ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Κόβουµε σε µικρούς κύβους το φιλέτο κοτόπουλο και καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Chicken Roll II.2. Κόβουµε σε κύβους τη γραβιέρα.3. Ανακατεύουµε όλα τα παραπάνω σε µπασίνα µαζί µε τη Χριστουγεννιάτικη Γέµιση.4. Κόβουµε το φύλλο σε λωρίδες και αλείφουµε µε ελαιόλαδο. Βάζουµε µία κουταλιά από τη γέµιση, τυλίγουµε σε τριγωνάκια και τοποθετούµε σε ταψάκι βουτυρωµένο

1. Ενυδατώνουµε το Combi Πολίτικο 2 λεπτά, ενσωµατώνουµε µε τον κιµά και ζυµώνουµε για 2-3 λεπτά.2. Πλάθουµε τον κιµά σε µικρά µπιφτεκάκια, τα γεµίζουµε µε το κατσικίσιο τυρί και τα σπασµένα φιστίκια και τα µορφοποιούµε σε σουτζουκάκια.3. Ανοίγουµε το κανταΐφι, τα τοποθετούµε µέσα και τυλίγουµε σε κυλινδρικό σχήµα (κανταϊφάκι κλασικό).4. Τοποθετούµε σε ταψάκι βουτυρωµένο.

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Για να πετύχουµε καλύτερο ψήσιµο βρέχουµε µε νερότα κεράσµατα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίµατος.Ψήνουµε στους 170 °C για 30 λεπτά περίπου.

ΥΛΙΚΑ125g Combi Greco (κωδ. 45549)

1kg Κιµάς ανάµεικτος

Πανάρισµα Fix Χρυσό Economy (κωδ. 40070 CL)

Πανάρισµα µε Σουσάµι (κωδ. 40072)

250ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Ενυδατώνουµε το Combi Greco 2 λεπτά µε το νερό.2. Στη συνέχεια ενσωµατώνουµε στον κιµά και ζυµώνουµε.3. Με τη βοήθεια κουπάτ κόβουµε σε χριστουγεννιάτικα σχήµατα και τα αφήνουµε στο ψυγείο 1 ώρα για να σφίξουν.4. Στη συνέχεια πανάρουµε µε τα 2 διαφορετικά παναρίσµατα. 5. Τοποθετούµε στη βιτρίνα.

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Τηγανίζουµε σε ηλιέλαιο ή εναλλακτικά ψήνουµε στους 170 °C για 15 λεπτά ανάλογα µε το µέγεθος.

ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ ΚΕΡΑΣΜΑ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΠΑΝΕ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Δένουµε µε σπάγκο το κοµµάτι του λαιµού για να δώσουµε σχήµα.2. Κάνουµε µια τρύπα µε το µασάτι κατά µήκος του ρολού και γεµίζουµε µε τη Χριστουγεννιάτικη Γέµιση.3. Μαρινάρουµε µε τη Μαρινάτα Βοτάνων.4. Κάνουµε µικρές τοµές στο πάνω µέρος του κρέατος ανά 5cm και τοποθετούµε µέσα τα βερίκοκα και τις φέτες πορτοκάλι.5. Σε διάφορα σηµεία του κρέατος καρφώνουµε τα γαρύφαλλα και πασπαλίζουµε από πάνω µε Lemon Pepper.6. Τοποθετούµε στη βιτρίνα.

Οδηγίες για τον καταναλωτή:• Ψήνουµε στους 165 °C για ~2 ώρες.• Πριν το ψήσιµο προσθέτουµε στο ταψί 300ml λευκό κρασί.

ΛΑΙΜΟΣ ΜΕ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΕΜΙΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Ανακατεύουµε σε µπολ την Εορταστική Γέµιση µε το σύγκλινο το οποίο έχουµε κόψει σε µικρά κυβάκια.2 Καρυκεύουµε µε Καρύκευµα Gallina τα κοκοράκια από µέσα αφού προηγουµένως τα έχουµε καθαρίσει.3 Γεµίζουµε µε την Εορταστική Γέµιση και κλείνουµε µε οδοντογλυφίδες να µη χυθεί η γέµιση κατά το ψήσιµο.4 Αλείφουµε τα κοκοράκια µε λάδι, καρυκεύουµε µε Καρύκευµα Gallina, πασπαλίζουµε µε τα αρωµατικά και το Lemon Pepper και τοποθετούµε στη βιτρίνα.

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Ψήνουµε στο φούρνο στους 170 °C για 60 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ4 κοκοράκια400g Εορταστική Γέµιση (κωδ. 55068)40 - 50g Καρύκευµα Gallina (κωδ. 40022 CL)60g σύγκλινο Μάνης2g θυµάρι /δενδρολίβανο20ml ελαιόλαδο20g Lemon Pepper (κωδ. 595)

ΥΛΙΚΑ3kg xοιρινός λαιµός

150g Μαρινάτα Βοτάνων (κωδ. 50614)

200g Χριστουγεννιάτικη Γέµιση (κωδ. 55015)

γαρύφαλλα ολόκληρα

5-6 τµχ βερίκοκα

1 πορτοκάλι σε φέτες

5g Lemon Pepper (κωδ.595)

ΚΟΚΟΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ανοίγουµε το στήθος της γαλοπούλας στη µέση. Χτυπάµε ελαφρώς µε το µπάτη να ανοίξει.2. Στρώνουµε πάνω σε πλαστική µεµβράνη παράλληλα φέτες µπέικον εναλλάξ µε λωρίδες σφολιάτας.3. Τοποθετούµε τα στήθη επάνω.4. Καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Aκρόπολη και γεµίζουµε µε την Εορταστική Γέµιση.5. Με τη βοήθεια της µεµβράνης το τυλίγουµε σε ρολό.6. Αφαιρούµε τη µεµβράνη και δένουµε µε σπάγκο σε 2-3 σηµεία για να µην ανοίξει.7. Αλείφουµε εξωτερικά µε τη Μαρινάτα Gold.8. Τοποθετούµε στη βιτρίνα.

ΥΛΙΚΑ1kg στήθος γαλοπούλας60g Μαρινάτα Gold (κωδ. 50623)15 φέτες µπέικον ή prosciutto300g Εορταστική Γέµιση (κωδ. 55068)1 φύλλο σφολιάτας5g Καρύκευµα Ακρόπολη (κωδ. 42882 CL)

ΥΛΙΚΑ3kg σπαλοµπριζόλα µόσχου150g Μαρινάτα Grecia (κωδ. 50606)350g Γέµιση Mανιταριών (κωδ. 55029)1 κοµµάτι λαρδί1 πράσο1 κ.γ. θυµάρι 10g Καρύκευµα Σχάρας (κωδ. 40056 CL)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σκίζουµε τη σπαλοµπριζόλα κατά µήκος και εσωτερικά καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Σχάρας.2. Στη µέση τοποθετούµε τη Γέµιση Μανιταριών και κλείνουµε σε ρολό.3. Μαρινάρουµε µε τη Μαρινάτα Grecia όλο το κοµµάτι και αρωµατίζουµε µε το θυµάρι.4. Κόβουµε το λαρδί και το πράσο σε λωρίδες και τα τοποθετούµε παράλληλα και εναλλάξ στο πάνω µέρος του ρολού µας.5. Κόβουµε µεγάλα κοµµάτια σπάγκου και δένουµε ανά 5cm για να συγκρατηθούν τα υλικά µας.6. Τοποθετούµε στη βιτρίνα.

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Ψήνουµε σε φούρνο στους 160 °C για 2½ ώρα.

9)

6 CL)

µήκος καιαρύκευµα Σχάρας.Μανιταριών

cia όλο τοaθυµάρι.ε λωρίδεςαι εναλλάξ στο

ου και δένουµευλικά µας. Οδηγίες για τον καταναλωτή:

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΡΟΛΟ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Ψήνουµε στους 170 °C για 45 λεπτά περίπου

BALLOTINE ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ1 κότσι1 τµχ κυδώνια5 τµχ δαµάσκηνα ξερά60g Μαρινάτα Μουστάρδα-Μέλι (κωδ.461)1 ξύλο κανέλας 2 φύλλα δάφνηςΛίγο αλάτιΛίγο πιπέρι

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Ψήνουµε στους 170°C για 1½ ώρα. 10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του ψησίµατος,σκίζουµε τη σακούλα από πάνω για να ροδίσουν τα κότσια.

ΥΛΙΚΑ1 κότσι1 τµχ κυδώ5 τµχ δαµά60g Μαριν1 ξύλο καν2 φύλλα δάΛίγο αλάτιΛίγο πιπέρ

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Ψή 170°C 1½ ώ 10 λ ά λ λή ί

Οδηγίες για τον καταναλωτή:Ψήσιµο στο φούρνο, στους 170 °C για 25 λεπτά.Εναλλακτικά αντικαθιστούµε τη φέτα µε ένα άλλο σκληρότυρί της αρεσκείας µας.

ΚΟΤΣΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΑΠΟ ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ

Μπαχαρικά και πρόσθετα /κιλό µάζας350g Χωριάτικο µε Πράσο (κωδ.37500 CL)ΈντεραΧοιρινό έντερο 28 – 32 mm

Υλικά - Σύνθεση 5,0kg κρέας αγριογούρουνου 2,5kg χοιρινή σπάλα2,0kg χοιρινά τρίµιξ0,3kg κόκκινο κρασί0,3kg νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Μαρινάρουµε το κότσι µε τη Μαρινάτα Μουστάρδα-Μέλι. Κρατάµε λίγη από τη µαρινάτα στην άκρη.2. Κόβουµε τα κυδώνια σε ¼, τα δαµάσκηνα στη µέση και τα ανακατεύουµε σε µια µπασίνα µε το αλάτι, το πιπέρι, το ξύλο κανέλας, τα φύλλα δάφνης και 2 κουταλιές από τη µαρινάτα.3. Βάζουµε σε σακούλα ψησίµατος το µίγµα µε τα κυδώνια και από πάνω τοποθετούµε τα κότσια.

ΥΛΙΚΑ200g φρέσκιες πιπεριές κέρατο 200g πιπεριές Φλωρίνης1 κρεµµύδι ξερό1 κ.γ ρίγανη και θυµάρι500g λουκάνικο αγριογούρουνου100g φέτα σε κύβουςΛίγο µαϊντανό200g Σάλτσα Σπετσοφάι (κωδ. 55750)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Κόβουµε τις πιπεριές σε χοντρά κοµµάτια και το κρεµµύδι σε φέτες.2. Κόβουµε το λουκάνικο σε χοντρές φέτες.3. Ανακατεύουµε τα παραπάνω σε µια µπασίνα µαζί µε την Σάλτσα Σπετσοφάι.4. Απλώνουµε σε ένα πήλινο ή πυρίµαχο.5. Τέλος ρίχνουµε από πάνω τη φέτα και τα αρωµατικά.6. Γαρνίρουµε µε µαϊντανό.

Εκτέλεση1. Περάστε όλη τη κρεατόµαζα από τη κρεατοµηχανή µε δίσκο 6-8 mm.2. Τοποθετήστε την κρεατόµαζα στον αναµίκτη, προσθέστε το καρύκευµα και αναµίξτε για 3-5 λεπτά, προσθέτοντας το κρασί µαζί µε το νερό.3. Γέµισµα. 4. Αφήστε τα αλλαντικά σε θερµοκρασία περιβάλλοντος για µία νύχτα και κατόπιν τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Ευχα

ριστ

ούµε

την

EGEM

για

την

ευγε

νική

χορ

ηγία

των

πιάτ

ων

που

χρησ

ιµοπ

οιήθ

ηκαν

στη

ν φω

τογρ

άφισ

η

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδός Α3 - 57022 | Τ. 2310 795730 / F. 2310 795732ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, 15354 - Αττική | Τ. 210 6657680 / F. 210 6657686

PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγής Βοηθητικών Υλών Τροφίµων

info@provil.gr | www.provil.gr | Facebook.com/ProvilGreece

MEATROPOLIS NEWS

Με απόλυτη επιτυχία στέφθηκε ο 1ος διαγωνισµός Κρεοπωλών Ελλάδος - ΒLACK BOX, συνδιοργάνωση της Provil και του περιοδικού Meat Place, υπό την αιγίδα της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών, ΠΟΚΚ, στο πλαίσιο της 3ης διεθνούς έκθεσης Meat Days 2014.

Το µεράκι και πάνω από όλα η φαντασία είχαν την τιµητική τους! Όλοι οι διαγωνιζόµενοι έδωσαν τον καλύτερο τους εαυτό, αξιοποιώντας όσο το δυνατόν καλύτερα τα υλικά που τους δόθηκαν µέσα σε ένα κλειστό µαύρο κουτί, δηµιουργώντας και παρουσιάζοντας µοναδικά κρεατοσκευάσµατα - για κυρίως γεύµα ή ιδέες για BBQ - που ενθουσίασαν τα µέλη της επιτροπής αλλά και το κοινό.

Ο διαγωνισµός, - που είχε ως στόχο και σκοπό την ανάδειξητης δηµιουργικότητας και της φαντασίας των επαγγελµατιώντου κλάδου, υπήρξε σηµαντικός πόλος έλξης τόσο των επαγγελµατιών όσο και των επισκεπτών της έκθεσης και το ιδιαίτερο ενδιαφέρον που συγκέντρωσε, το καθιστούν ένααπό τα σπουδαιότερα γεγονότα της τριήµερης διοργάνωσηςMEAT DAYS. Ένας µοναδικός διαγωνισµός που, γιατί όχι, ευχόµαστε να αποτελέσει θεσµό στα χρόνια που έρχονται.

Η Provil και τα στελέχη της καθώς και τα µέλη της κριτικής επιτροπής συγχαίρουν όλους τους συµµετέχοντες του διαγωνισµού για τη δηµιουργικότητα και την έµπνευσή τους και τους ευχαριστούν θερµά για το υπέροχο θέαµα που πρόσφεραν στο πλαίσιο του1ου διαγωνισµού Κρεοπωλών Ελλάδος.

1ος Διαγωνισμός Κρεοπωλών

ΟΝΟΜΑ ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΚΑΤ/ΜΑΤΟΣ ΠΕΡΙΟΧΗ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗ

Καµπούρη Αθανασία ΚΑΜΠΟΥΡΗ Σέρρες 8.8 1η ΧΡΥΣΟ

Πατσούρας Βασίλης ΜΑΡΤΑΚΗΣ - ΤΣΕΚΟΥΡΑΣ Βριλήσσια & Γαλάτσι 8.5 2η ΑΡΓΥΡΟ

Ρούσσος Φραγκίσκος ΡΟΥΣΣΟΣ ΦΡΑΓΚΙΣΚΟΣ Ζωγράφου 8.2 3η ΧΑΛΚΙΝΟ

Ρούσσος Θεόδωρος ΡΟΥΣΣΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Αθήνα ΕΠΑΙΝΟΣ

Καφρίτσας Θανάσης ΚΑΦΡΙΤΣΑΣ Ν. Πεντέλη ΕΠΑΙΝΟΣ

Χατζηλιάδης Αναστάσιος ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ Ο ΜΑΚΗΣ Π. Φώκαια ΕΠΑΙΝΟΣ

Βερτούδος Κωνσταντίνος ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΑ ΒΕΡΤΟΥΔΟΣ Ηράκλειο Κρήτης ΕΠΑΙΝΟΣ

Σταυρακάκης Γιάννης ΡΟΥΠΑ Αργυρούπολη ΕΠΑΙΝΟΣ

Σαραγούδας Κων/νος ΣΑΡΑΓΟΥΔΑΣ Ραφήνα ΕΠΑΙΝΟΣ

Νταβέλη Μαρία ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ Μελίσσια ΕΠΑΙΝΟΣ

Σερέτης Ελευθέριος ΣΕΡΕΤΗΣ Α. Πατήσια ΕΠΑΙΝΟΣ

Διονύσης Σεϊτνολάρη ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΑ ΑΝΟΙΞΗΣ Χαλάνδρι - Καπανδρίτι ΕΠΑΙΝΟΣ

Μιχαλιτσιάνου Ελευθερία LOVE MEAT Αγ. Μαρίνα ΕΠΑΙΝΟΣ