MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL RASTRO … · block de recibos para su depósito a tesoreria....
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Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 1
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
DEL
RASTRO MUNICIPAL
PÁTZCUARO MICH., MARZO 2016
Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 2
ÍNDICE
PÁG.
INTRODUCCIÓN……………………………………………….………………………. 3
MARCO JURÍDICO…………………………………………………………..….………4
OBJETIVO………………………………………………………………………………. 5
MISIÓN…………………………………………………………………………………....5
VISIÓN…………………………………………………………………………………….5
PROCEDIMIENTOS…………………………………………………………………..…6
RECEPCION DE FACTURAS ………………………………………………………….7
ELABORACIÓN DE RECIBOS………………………………………………………….8
FLUJORAMA ELABORACION DE RECIBOS…………………………………………9
FLUJORAMA ELABORACION DE RECIBOS…………….………………………....10
PROCESO SANITARIO DE LA CARNE………………………….…………………..11
HOJA DE AUTORIZACION…………...………………………………………….…….12
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INTRODUCCIÓN
El presente Manual de procedimientos del Rastro Municipal nos muestra los procesos administrativos que se llevan a cabo en esta dependencia, para utilizarlo como una herramienta a los usuarios, servidores públicos y sociedad en general. El Manual de procedimientos refiere la importancia del Rastro municipal, como servicio público para la coordinación de procesos administrativos y sanitarios los cuales se sustentan en las normas de la SAGARPA, SSA y la Ley de ganadería del estado del Michoacán. La sustentabilidad de este Manual esta direccionado para eficientar el servicio público del Rastro Municipal, atendiendo primordialmente la Salud Pública.
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MARCO JURÍDICO
_ CONSTITUCION POLITICA DEL ESTADO DE MICHOACAN DE OCAMPO, _ LEY ORGANICA MUNICIPAL DEL EDO. DE MICHOACAN DE OCAMPO, _ REGLAMENTO INTERNO DEL HAYUNTAMIENTO DE PATZCUARO, _ BANDO DE POLICIA Y GOBIERNO MUNICIPAL, _ NOM-008-ZOO-1994 _ NOM-009-ZOO-1994 _ NOM-194-SSA-1-2004 _ NOM-033-ZOO-1995 _ LEY DE SANIDAD ANIMAL _ LEY DE GANADERIA DEL ESTADO DE MICHOACAN DE OCAMPO. _ REGLAMENTO MUNICIPAL DEL RASTRO
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OBJETIVO El presente Manual tiene como objetivo dar a conocer a la ciudadanía en general, los procesos de operación del Rastro Municipal en cada una de sus áreas, para sensibilizar la importancia que tiene en lo que respecta la Salud Pública y sistematizar los procedimientos técnicos relacionados con el proceso de transformación de la carne del rastro municipal con la finalidad de facilitar su manejo y dominio.
MISIÓN Ser para la ciudadanía un servicio Público de primera calidad respondiendo a las necesidades de salud Pública, proporcionando a la ciudadanía productos inocuos para su consumo y contribuyendo al mejoramiento ecológico del municipio.
VISIÓN Brindar a la ciudadanía un Servicio Público confiable. Aprovechando la totalidad de productos para generar mejores utilidades y evitando el impacto ambiental que generan este tipo de establecimientos, a fin de regular las características sanitarias con las que se debe operar.
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PROCEDIMIENTOS
OBJETIVO: Recepción y cotejo de facturas para determinar la propiedad del ganado previo a su sacrificio. POLÍTICAS Y NORMAS GENERALES: Dejar constancia oficial de la recepción de la documentación. FUNDAMENTO LEGAL: Artículo1, 7°, 27, 35, 54; del reglamento del Rastro municipal de Pátzcuaro, Mich. Ley de Ganadería del Estado de Michoacán de Ocampo. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Recepción de Facturas UNIDAD RESPONSABLE: Rastro Municipal
CÓDIGO: P-RM-01-ARM-01
NO.
CONSECUTIVO DESCRIPCIÓN DE LA
ACTIVIDAD
PUESTO Y/O ÁREA INSUMO SALIDA
1 Inicio
2 Recepción de Facturas Administrador Factura Cotejado
3 Entrega el Documento al
auxiliar administrativo
Auxiliar
administrativo
Factura Relacionado en la
bitácora diaria.
4
El administrador autoriza su
archivo.
Administrador Factura Autorizado para
Archivar.
5 Se realiza el paquete de
Facturas del dia.
Auxiliar
administrativo
Factura Archivo de facturas.
6 Fin
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FLUJOGRAMA. RECEPCION DE FACTURAS
NO.
AUXILIAR
ADMINISTRATIVO
ADMINISTRADOR
1
2
3
4
5
6
Inicio
Recepción de
facturas
Entrega el
Documento al
auxiliar adnistrativo
El Administrador
regresa la factura y
autoriza su archivo.
Se registra la factura en la
bitácora diaria.
Fin
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OBJETIVO: Realizar el cobro por sacrificio de animales de consumo. POLÍTICAS Y NORMAS GENERALES: Realizar el cobro de impuestos que se generan por el sacrificio de animales para consumo humano, según la ley de ingresos del Estado de Michoacán.
1. FUNDAMENTO LEGAL: Ley de Ingresos del Estado de Michoacán de Ocampo DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:
NO.
CONSECUTI
VO
DESCRIPCIÓN DE LA
ACTIVIDAD
PUESTO Y/O ÁREA INSUMO SALIDA
1 Inicio
2
Da el visto bueno para el
cobro.
Administrador Instruccion Se informa al
auxiliar
administrativo
3
Elabora el recibo de cobro Auxiliar
administrativo
Recibo Se elabora el
recibo
4
Se entrega recibo original al
introductor de ganado
Auxiliar
Administrativo
Recibo Se entrega recibo
5
Se archiva copia del recibo
para su depósito a tesorería
Auxiliar
Administrativo
Recibo Se archiva
6 Se recibe el efectivo y el
block de recibos para su
depósito a tesoreria.
Administrador Recibos y
efectivo
Se coteja con el
archivo diario.
7
Se entrega a Tesorería Secretaria Acuse firmado Firman de
Recibido.
8 Registra el acuse de recibido
en el archivo diario.
Auxiliar
Administrativo
Registro del
Oficio y/o
Documento
Archivo
9 Fin
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Elaboración de recibos de cobro por servicio de rastro. UNIDAD RESPONSABLE: Rastro Municipal
CÓDIGO: P-RM-01-ARM-02
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NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO :Inspeccion antemortem CODIGO:P-RM-02-IAM-03
UNIDAD RESONSABLE:Rastro municipal
NO.
AUXILIAR
ADMINISTRATIVO
ADMINISTRADOR SECRETARIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Inicio
Da el visto bueno
para el cobro.
Elabora el recibo
de cobro
Realiza las
anotaciones de los
datos del recibo
previo a su entrega
Se archiva copia del
recibo para su depósito
a tesorería
En el plazo correspondiente hace el
recuento del efectivo y del block de
recibos para su deposito a tesorería
Entrega oficial a tesoreia
del recurso captado y
recibos cortados
Registra el acuse de
recibido en el archivo
diario.
FIN.
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OBJETIVO: Impedir el sacrificio de animales presuntamente enfermos, o con desarrollo muscular exagerado verificando su estado y condiciones previo a su sacrificio. POLITICAS Y NORMAS GENERALES: Practicar la inspección ante-mortem con un máximo de 12 horas previas al sacrificio de los animales dentro de los corrales con luz natural suficiente, ningún animal en pie podrá salir de los corrales del rastro sin que se observen las disposiciones del reglamento del rastro, haber liquidado los derechos, impuestos y demás cuotas que se hayan causado, slo en casos de emergencia tales como animales fracturados, extrema fatiga en el transporte o para evitar el sufrimiento innecesario se podrá mandar al animal al área de sacrificio. FUNDAMENTO LEGAL: artículos 1, 9, 22, 23, 24, 25, 53 y 60 del reglamento del rastro municipal de Pátzcuaro, mich. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES NO. CONSECUTIVO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
PUESTO Y/O AREA
INSUMO SALIDA
1 INICIO
2 Da la autorización para la introducción del ganado a los corrales
administrador
Orden de entrada
Se informa al medico veterinario
3 Verifica la exactitud de ls datos consigados en la documentacion que acompaña al embarque
Medico veterinario
documentos Validación de informacion
4 Examina los animales en estatica y movimiento, con el fin de apreciar cualquier anormalidad
Medico veterinario
Inspección física- ocular
Vaoracion de los animales
5 De detectarse animales con sospecha de enfermedad procede a su separación y realiza análisis clinico
Medico veterinario
Toma de muestras
Se sacrifica por separado o se decomisa
6 Canaliza el animal al área de sacrificio
Medico veterinario
sacrificio Vigila que el sacrificio sea de forma humanitaria
7 fin
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FLUJOGRAMA.- INSPECCION ANTE- MORTEM
NO. MEDICO VETERINARIO
ADMINISTRADOR
1 INICIO
2
DA LA AUTORIZACION PARA LA INTRODUCCION DEL GANADO A LOS CORRALES
3 VERIFICA LA EXACTITUD DE LOS DATOS CONSIGNADOS EN LA DOCUMENTACION QUE ACOMPAÑA AL EMBARQUE
4 EXMINA A LOS ANIMALES EN ESTATICA Y MOVIMIENTO, CON EL FIN DE APRECIAR CUALQUIER ANORMALIDAD
5 DE DETECTARSE ANIMALES CON SOSPECHA DE ENFERMEDAD PROCEDE A SU SEPARACION Y REALIZA ANALISIS CLINICO.
6 CANALIZA AL ANIMAL AL AREA DE SACRIFICIO
7 FIN
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NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Inspección post-mortem. UNIDAD RESPONSABLE.- Rastro Municipal
CODIGO: P-RM-02-IPM-04
OBJETIVO: Detectar la existencia en los canales, órganos y tejido de los animales de cualquier patógeno dañino en la salud pública y mejorar la higiene y sanidad de la carne a través de la inspección zoosanitaria. POLITICAS Y NORMAS GENERALES: Queda prohibida la introducción de ganado en pie a los corrales de encierro durante las horas de sacrificio, todo manipuleo que tienda a enmascarar o a desaparecer lesiones en la canal será causa de decomiso parcial o total, la evisceración se efectuará en un lapso menos de 30 minutos a partir del momento en que ha sido sacrificado el animal. FUNDAMENTO LEGAL: Ley de ingresos para los municipios del estado de Michoacán de Ocampo y artículos 1, 9, 28, 29, 32, 34, 35 y 60 del reglamento del rastro municipal de Pátzcuaro, Michoacán. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES:
N° consecutivo
Descripción de la actividad
Puesto y/o área
insumo salida
1 Inicio
2 Después del sacrificio las canales, órganos y tejidos se someten a un examen macroscópico y en caso necesario se complementa con un examen microscópico y bacteriológico.
Médico Veterinario
Toma de muestras y exámenes
Obtención de resultados
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3 Determina el destino de la canal de acuerdo al resultado de la inspección efectuada
Médico Veterinario
Canales y demás insumos
Se da continuidad al proceso o en su caso al decomiso de las canales
4
Realiza el pesaje de las canales y la bitácora de los mismos anotando la fecha, introductor y destinatario
Auxiliar del Médico Veterinario Oficial
Bitácora
Compilación de datos del introductor y del animal
5 Marca con el sello correspondiente las canales que resulten sanas y apropiadas para el consumo humano
Auxiliar del Médico Veterinario Oficial
Sellado de canales
Identificación de canales aprobadas para su consumo
6 Informar diariamente a la administración del rastro sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo
Medico Veterinario
Informe Toma de medidas pertinentes por parte de la administración
7 Cuida se observe todas las medidas sanitarias necesarias
Medico Veterinario
Inspección física y ocular
Entrega del producto al introductor
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para la limpieza y desinfección de la maquinaria, equipo y del personal en contacto con el producto
8 Fin
FLUJORAMA.- INSPECCION POST-MORTEM
NO. MEDICO VETERINARIO
AUXILIAR DEL MEDICO VETERINARIO OFICIAL
1 INICIO
2
Despues del sacrificio las canales órganos tejidos, se someten a un examen macroscópico y en caso necesario, se complementa con un examen microscópico y bacteriológico
3
Determina el destino de la canal de acuerdo al resultado de la inspección efectuada.
Paso el examen Si/no
Se procede al decomiso e incineración de las canales.
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4
Realiza el pesaje de las canales y la bitácora de los mismos anotando fecha, introductor y destinatario.
5
Marca con el sello correspondiente las canales que resulten sanas y apropiadas para el consumo humano.
6
Informar diariamente a la administración del rastro, sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo.
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PROCESO SANITARIO DE LA CARNE. LINEA CERDOS LINEA RESES
RECEPCION DE
GANADO.
SACRIFICIO.
INSPECCION
ANTEMORTEM.
IZADO CORTE, CABEZA Y
PATAS.
DESANGRADO.
DESOLLADO INSPECCION
POSMORTEM.
EVISCERADO LAVADO DE
VISCERAS.
CANALEADO
PESADO
LAVADO
IZADO
ESCALDADO
DEPILADO
EVISCERADO,
CORTE CAB/PATA
DETALLADO
CANALEADO LAVADO
INSPECCION
POSTMORTEM.
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HOJA DE AUTORIZACION Autorizo Elaboro
_______________________________ ______________________________ Ing. Enrique Sagrero García Ing. Enrique Sagrero García subdirector del rastro Mpal. subdirector del rastro Mpal.