MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD DE MATERIAS...
Transcript of MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD DE MATERIAS...
l.Liconsa
- ,
MANUAL DE NORMAS DE CALIDADDE MATERIAS PRIMAS
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
DIRECCIÓN DE PRODUCCfÓN
,\I !
r.C;;;I_av_:_~--;:-;:~;:o:aT:;:-I_-;:~c;:p:;-~",",:c;;~:-:::c~;:-:::;-d_e_C_a_lid_aTd~N:-:_~;;;;:'---ea_:i:-:-;-~~-;-~;_:---:~;-:::-m_a_s_----1I.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
FIRMAS DE APROBACiÓN
El
Quím. María lena Santiago VázquezJefa del Departamento de
Normatividad y Auditorías de Calidad
Revisó:
Subdirectora de AsegCalidad
Vigencia: Este documento fue autorizado por el Comité de MejoraRegulatoria Interna en su Cuarta Sesión Ordinaria del
31 de agosto de 2009 y entrará en vigor al díasiquiente de su autorización.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 1 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
r.C;:-;I'---a-:-~---;:c;-uS;::aT=1_-=~,"",ep=-~.,.,::=~,---:=-~::-::=-d_e_C_a_lid_a-,-d""N'---:_~:=:'---ea_:i;-:-;-i:-;-':_:_~;-::~;-m_a_s_---1l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 LiCORsa
íNDICE GENERAL
1.
11.
111.
IV.
V.
VI.
INTFlClDUC:C:IClN .-.----------------.-•••••••••••••-.------------••••••••••--------------••••••
ClBJETIVCl ----------------••••••••••••••••-----------------•••••••-----------------.-••••------
GLClSAFlICl ••••••-----------------•••••••••••••••••----------•••••••••••---------------•••••••••
MAFlC:Cl LEGAL •••••------------••••••••••••••----------••••••••••----------------••••••-----
ALC:ANC:E --------••---••••••••-------------.-•••••••--------.-.-••••••••-----------••••••••-----
NClFlMAS DE C:ALI[)AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
Página
4
5
6
7
10
Leche Entera en Polvo Instantánea, sin Fortificar ------------------------------
Leche Entera en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas yMinerales para Envasado Directo -----------------------------------------------------
Leche en Polvo instantánea, Fortificada con Vitaminas y Minerales Adicionada con 26% de Grasa Vegetal ---------------------------------------------
Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantánea, Fortificada conVitaminas y Minerales, para Envasado Directo -----------------------------------
Leche Semidescremada en Polvo Instantánea, Fortificada con vitaminasy Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------
Leche en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas y Minerales Adicionada con 16 a 18% de Grasa Vegetal --------------------------------------
NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl
22
20
26
24
18
16
14
12
11
15A
PAFlC:IALMENTELEC:HESPAFIA
Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar paraReconstitución --.-------------------------------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo no Instantánea, Fortificada con Vitaminas yMinerales para Reconstitución --------------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas yMinerales, para Envasado Directo ---------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar para elProceso de Ultrapasteurización (High Heat y Medium Heat) -----------------
NClFlMAS DE C:ALlDADDESC:FlEMADAS EN PClLVCl
VII.
7.1
7.2
7.3
VIII.
8.1
6.1
8.3
6.4
8.2
6.3
6.2
FECHA: 27 DE NOVIEMBREE DE 2009PÁGINA: 2 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
ejf-,cE=CI'---a-;-~a-:,:'---u,,=;-=~,---~~=-~=p N-:_N""'I
O
R=r3m,----oo,---~-:1:1-d-2e-Oc-O-5a-lid-a,d-RN,---deo-eV.-:I;So-el.-ao;""'n:--c••~-:i2:'---7:-~1P-:11=~2,---mo-aO-S9----1111mlslon onglna : - - Liconsa
Página
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009PÁGINA: 3 DE: 49
NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
30
31
32
33
34
34A
35
36A
37
38
~38A
39
40
~~43
49 /!\
28
29
29A
/,
NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO ------------••••----------••••-
MÉTODOS DE ANÁLISIS ••••••----------••••-.------••••------------••••----------•••-----
HISTORIAL DE CAMBIOS ••-.--------•••••---------•••------------•••••-------••••••------
AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ----
Oleína de Palma -------------------------------------------------------------------------
Aceite de Coco ----------------------------------------------------------------------------
Estabilizante/Emulsilicante en polvo---~--------------------------------------------
NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
Mezcla en Polvo de Sabor Color ----------------------------------------
Mezcla Líquida de Sabor con o sin Color -------------------------------------
NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZÚCARES ----------•••••-----
Maltodextrina (Almidón de Maíz Hidrolizado) -----------------------------------
AzÚcar Relinada --------------------------------------------------------------------------
Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------
Mezcla de Vitaminas A + D3 para Leche Fluida ---------------------------------
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida ----------------------
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada en PolvoInstantánea --------------------------------------------------------------------------------
Premezcla de Vitamina!;" y Minerales para Leche Entera en Polvo(Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios ------
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamínico Vita Niño ------------
NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR ------••••--
10.4
10.3
10.5
10.6
XI.
11.1
11.2
XII.
12.1
12.2
12.3
XIII.
XIV.
XV.
XVI.
IX.
9.1
9.2
9.3
X.10.1
10.2
(j
f-,C::CI'---a_:_~---;::-;~::caT=I_--=~::-:ep::-~-:-~;::~:-~-::-O:::c::-d_e_C_a_lid_a-,-d-:-N'---:_~-=:'---ea_:~~-:-~~-:-~n_s:_~:-:~:-im_a_s_----jl.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
l. INTRODUCCiÓN
El presente manual fue elaborado por la Dirección de Producción a través de la
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, en el cual se establecen las "Normas de
Calidad para las Materias Primas" utilizadas en los procesos productivos de L1CONSA,
con la finalidad de proporcionar a la Dirección de Materiales, Gerencias Estatales y
Gerencias Metropolitanas los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de
cada materia prima.
l' /,/
La actualización total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de
normas oficiales mexicanas aplicables y/o normas internacionales publicadas por: Codex fAlimentarius, American Dairy Products Institute (ADPI), International Dairy Federation/
Féderation Internationale de Laiterie (IDF/FIL), International Organization for
Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association of Official ~
Analylical Chemists. (AOAC). ' )
/illit-
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 4 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
(j
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I}-;C;O-;I-av-e-:-'-V-;;S:;;;T;--D=P--'-N-;;R:O---;;:0~03=:----'~N-o---;.R~e-v--'is---;i;-;ó-n~:-:-15=:----1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
11. OBJETIVO
Establecer los parámetros de calidad de las materias primas e insumas que
intervienen en los procesos productivos, para garantizar la calidad de los productos
elaborados por Liconsa.
Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la
adquisición, evaluación.,y utilización de los insumas,
competencia. //
//'"
./
/,/.'
\ ,//,//'
,~~....
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 5 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
()f-cC=-OI-av-:-~--o:--cUS=-o~=-1_-=:-=po-~,,"",:-=~,---:,,"",~,..,:,---d_e_c_al_id_a,d""'N'---:_~=:_:_:o-~7~~,,"",~:_:_~:-=:,---m_a_s_---1l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
11I. GLOSARIO
BIODISPONIBLE: Propiedad de un nutrimento que indica la proporción deéste que es absorbida y utilizada por el organismo apartir de un ingrediente, alimento o producto.
CONTAMINANTES: Presencia de objetos físicos, sustancias químicas obiológicas indeseables.
ESPECIFICACiÓN: Descripción de un material, sustancia o producto, queincluye los parámetros de calidad (fisicoquímicos,microbiológicos y sensoriales) sus límites de aceptacióny la referencia de los métodos a utilizar para sudeterminación.
EVALUACiÓN SENSORIAL: Medición de las características de un producto, alimentoo ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidoshumanos.
MATERIA PRIMA: Producto o ingrediente utilizado para la obtención,elaboración, fabricación o preparación de un alimento.
HIDROSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en agua.
,
~
L1POSOLUBLE:
MÉTODO DE PRUEBA:
NORMA DE CALIDAD:
POLVO AMORFO:!
Sustancia o producto que se disuelve en grasa.
Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio para ;/comprobar que un producto (materia prima) satisface lasespecificaciones que establece la norma. ..
Documento que establece las características yespecificaciones que conforman el perfil de calidad de \llas materias primas. 1l)Polvo sin forma regular. ~
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 6 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
(j
r.C"I_av_:_~--;:-;;~::-:aT;:-I_d-;:;Dec;:p;-~;-;:-;:;~:-::;;-;~,"",:;-d_e_c_al_id_aTd;-;N_:e_.;;;:_e:-,ti;-:-;-i;;-~_:-,~;-;::;-m_a_s_---1111Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
IV. MARCO LEGAL
Los ordenamientos legales nacionales e internacionales que aplican a las materias primasdescritas en este manual, se indican a continuación:
1. Leyes
- Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2. Reglamentos
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente.
Leche deshidratada - Apéndice 111.4.13 a 111.4.15
Grasa - Art.-118, 120 YApéndice X
- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Protección Social en Salud, vigente.
3. Normas Oficiales Mexicanas
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
láctea y producto lácteo~
I/~FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PÁGINA: 7 DE: 49
- NOM-092-SSA1-1994
- NOM-111-SSA1-1994
- NOM-113-SSA1-1994
- NOM-114-SSA1-1994
- NOM-117-SSA1-1994
- NOM-131-SSA1-1995
- NOM-127-SSA1-1994
- NOM-155-SCFI-2003
- NOM-184-SSA1-2002
Bienes y Servicios - Métodos para la cuenta de bacterias aerobiasen placa.
Bienes y Servicios - Método para la cuenta de mohos y levadurasen alimentos
Bienes y Servicios - Método para la cuenta de microorganismoscoliformes totales en placa.
Bienes y Servicios - Método para la determinación de Salmonellaen alimentos.
Bienes y Servicios - Métodos de prueba para la determinación decadmio, arsénico, estaño, cobre, zinc y mercurio en alimentos,agua potable yagua purificada por espectrometría de absorciónatómica. I
Bienes y Servicios - Alimentos para lactantes y niños de corta ~edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales
Salud ambiental - Agua para uso y consumo humano. Límitespermisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el aguarpara su potabilización.
Leches, fórmula láctea y producto lácteo combinado -Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información·comercial y métodos de prueba.
Productos y Servicios - Leche, fórmulacombinado. Especificaciones sanitarias.
nManual de Normas de Calidad de Materias Primas I
f-cC=I-av-e-:-=-V-:-:S'""T=--=D=P--,-N-:-:R=---=-0-,-03.,------r7CN-o-,.R=e-v--'¡-si'""'ó-n-:-=-15=--------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
4. Normas Mexicanas
- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azúcar refinada -Especificaciones.
- NMX-F-14-SCFI-2006 Alimentos -Aceite comestible puro de coco - Especificaciones.
- NMX-F-020-SCFI-2006 Alimentos -Oleína de Palma - Especificaciones.
- NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azucares - Métodode prueba.
- NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos- Aceite y grasas vegetales o animales Determinación del índice de yodo por el método ciclohexano ácido acético - Método de prueba.
- NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacióndel valor de peróxido - Método de prueba
- NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos - Aceite y grasas vegetales o animales - Determinaciónde índice de saponificación - Método de prueba.
- NMX-F-183-1986 Alimentos lácteos - Determinación del índice de insolubilidad de laleche en polvo.
- NMX-F-204-1986 Alimentos - Lácteos - Determinación de partículas quemadas en laleche en polvo
- NMX-F-49D-1999-NORMEX Alimentos - Aceites y grasas - Determinación de lacomposición de ácidos grasos a partir de C6 porcromatografía de gases.
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 8 DE: 49
/
5. Normas Internacionales ICodex Alimentarius \'
- Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (crema) en \\Polvo. ~
CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización enralimentos para fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños,revisión de 2008.
Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales. \
Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement 1)2000. !
1Vl
International Dairy Federationl Féderation Internationale de Laiterie IIDF/FILl/lnternationalOrganization for Standardization liSO)
International IDF Standard 99: 2006 (ISO 22935-2006) Milk and Milk Products - SensoryAnalysis - Par! 1, Par! 2 and Par! 3.
(j
f-;C;:;lc-a_:_~---;:C;CuS;;;aT:;:-I_--;:~o;:ep:o-~-o-:;;:~;-::::-~;:-:::o-d_e_C_a_li_da,d-o-N;-:_~-;;;:c-ea_:-o-i:-;;-:~-;-~n_s:_~:-:~;-im_a_s_---1111Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
American Dairy Products Institute (ADPI)
Bulletin 916, Standards for Grade of Dry Milks, including Methods of Analysis, SecondEdition 2002.
Guide in Selecting Dairy Products, ADPI - 2002.
American Oil Chemists Society (AOCS)
Methods and Recommended practice of the AOCS, Fifth Edition Second Printingineludes all changes 1998 -2003.
Association of Official Analvtical Chemists (AOAC)
Official Methods of Analysis of AOAC international 18th Edition, 2005 - Revision 1,2006
fThe Palm Oil Refiners Association of Malaysia (PORAM) I Palm Oil Research InstiMe of Malaysia ~(PORIM)
Minilibro de los usos del Aceite de Palma. 1 ~/
/I
/'1/"-/( ~ /, /
/J
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 9 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCfÓN
f-:C;O-;I'---a-:-~-;:--;c:;o-;aT:;:-1_-;::,"",ep:;-~7C~;;:~;-::::c~;o-;::;-d_e_C_a_1id_a,d-:CN;-:_~-;;;:'---ea_:;-~-;-~~;-~~_:_~;-:~;-m_a_s_-Il.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
v. ALCANCE
a. En Oficina Central:
Dirección de MaterialesSubdirección de Adquisición de LecheSubdirección de Adquisición y Distribución de Materiales
Dirección de ProducciónSubdirección de Aseguramiento de la CalidadSubdirección de ProducciónSubdirección de Maquila y Compra de Leche
b. En Centros de Trabajo:
Gerencias MetropolitanasGerencias EstatalesSubgerencias de ProducciónDepartamentos de Control de Calidad
/"
11//, '
'1 '. i
, ¡i\ I\ /\j
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 10 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
()
I-:C"'I;-a_:_~---;:c-;~;:caT:;;I_-;:~:;-;ep::-~-;-:;-;:~;-~:;O-O~;oc:::-d_e_C_a_li_da,d-;-N;-:_~-;;:;-ea_:"--~-;-~~"--~n_S:_~;-;~=-im_a_s_-I11IEmisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
VI. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO
Color
Olor ySabor
Aspecto
Uniforme blanco cremoso.
Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, viejo, salado ycaramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente,sin partlculas quemadas visibles. En solución no deberá presentar sedimento,ni estar coagulada, ni con separación de grasa en la superficie.
HumedadGrasaProteínas Nx 6,38CenizasAcídez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadPartículas quemadasMateria extraña
Metales pesados Arsénico (As)Mercurio (Hg)Plomo (Pb)
Organismos coliformes totaíesEscherichia coliSalmanella spp.Enterotoxina estafilocóccícaInhibidores bacterianosAfiatoxinas M1
Vida útil
Presentación
Codificación del sacoDebe contener la si uiente información:
j
&
Máx. 4,0%Máx. 1,25%36% ±2%Máx. 8,6 %Máx. 0,15%Máx. 1,25 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente
Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,1 mg/kg
< 10 UFC/g< 3 NMP/gAusente/25g
Negativa )NegativoMáx. 0,5 ~g/L
18 meses apartir de la fecha de produccíón.. o'Saco con capacídad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conbolsa interior de polietiieno sellada con calor en forma independiente de labolsa de a el kraft.
Lote, fecha de producción ypíanta de fabricación.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 11 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
elf-:C::-:I_av_:_~--;:--c:::-:aT=-I_-=~=-=ep:-~:-c~:=~:-:::-:~::-:::-d_e_C_a_lid_aTd:-cN:-:e-.=:_ea_:i:-:-:-i::-:_:_~=-=~:-m_a_s_---1I.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Color
Olor y Sabor
Aspecto
GrasaProteínas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadParliculas quemadas
Uniforme blanco cremoso.Caracteristico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, vie'o, saiado caramelizado.Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente,sin partículas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conse aración de rasa en ia ~il!!!!~
Máx. 4,0%Máx. 1,25%36% ±2%Máx. 8,6 %Máx. 0,15%Máx. 1,25 mLMáx. Disco B (15 mg)
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso"Sulfato o gluconato de zinc.Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracterlstícas sensoriales del roducto final.
Materia extrañaMetales pesados
Vitamina B2/RlboflavinaVitamina B,2/CianocobalaminaÁcido fólicoVitamina "el!'Hierro"Zinc
Los compuestos de minerales utilizados en lafortificación deben ser:
..~Organismos coliformes totalesEscherichia collSalmanella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAflatoxina M1
n~:,J\J
AusenteMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.01m Ik
1,3-1,7 mg/100g1,1-1,5 ~g/100g
85 - 95 ~g/1 OOg90 -110 mg/100g14-16 mg/100g14-16mg/100g
< 10 UFC/g<3 NMP/gAusente/25gNegativaNegativoMáx. 0,5 IJg/L
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 12 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
(J
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l·r.C=-:I-av-e-:-=-V-:::SO=T=--=-D=-P-::-N-:::R=---:::0703=-------,-;;-;N-o-,.R=-e-v-::is-'¡'-;-ó-n-:71S=---~ 11Emisión original: 30-11-200S Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Vida útil. 18 meses apartir de la fecha de producción.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conPresentación bolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de papel kraft.
Codificación del saco Lote, fecha de producción y planta de fabricación.Debe contener la siguiente información:
//
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 13 DE: 49
D~EC~ÓNDEPRODUCC~N
f-:C::-:I_av_:_~-;:--;c~::-:~=-I_-=~:-::ep:-~:-:~-=~,---::-:~::-:::-d_e_C_a_lid_a,d:-:N_:e_.=:_;---,ti:-:-;-:::-:_:_~",::-m_a_s_---i 111Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Color Uniforme blanco cremoso.
Olor ySaborCaracteristico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, vie'o, salado carameiizado
Aspecto
Polvo amorfo iibre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente,sin particulas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conseparación de grasa en la superficie.
Humedad Máx. 4,0%Grasa Máx.2,0%Proteínas Nx 6,38 36% ± 2%Cenizas Máx. 8,6%Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%Indice de Solubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Disco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentada 500 giL ± 5%Humectabilidad Máx. 40,0 seg. a40 oCDispersabilidad Mln.85%
Vitamina B'¡Riboflavina Min.1,1 mg/100gVitamina B1'¡Cianocobalamina Min. 1,8 ~g/100g
LecitinaMetales pesados
Máx.0,2%Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mglkgMáx.0,1m Ik
Mín. 1500 UI1100gMin. 200 UI/100g
"Zinc Min. 11 mgl100g
"'-;'-ÁC.".id"-O"-fÓ"--iiC--'O'-- +-- ----,M':;'in"-.-;-48:..:0"-~"é9/:-::1 o-:'o"'g ,.f"' Vitamina "c" Min. 100 mg/100g'Hierro Min. 11 mg/100g
DIRECCfÓN DE PRODUCCiÓN
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 14 DE: 49
'Gluconato ferroso si se adiciona en medio liquido'Sulfato ferroso microencapsulado para mezcla en seco IJ"Sulfato o gluconato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracteristicas sensoriales del roducto final.
/11- /,: /1/\""'..........
Los compuestos de minerales utiiizados en lafortificación deben ser:
(jf-:cE=-=I-av-.:-;--:,:--;uS=-=aT=-1~-=~:-:~P=-~",",NI°:=~3:-~O°::C~::-:1:=-1d_2e-Oc-O-5a_lid_a,d-:CRN:-deO_eV·=1~sM:-el.ao-;n;-~.7~i30;-~1:-_:0-~8;-;;~_i;-2m-oaO-S9-----j l.
mlslon origina: - - Liconsa
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conbolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de labolsa de pa el kraft.
Organismos coliformes totalesEscherichia coliSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAflatoxina M1
Vida útil.
Presentación
Codificación del sacoDebe contener la siguiente información:
<10 UFC/g< 3 NMP/gAusente/25gNegativaNegativoMáx. 0,5 ~g/L
18 meses apartir de la fecha de producción.
Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.
... "\ ,/, ....'"
(~/J
~FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PÁGINA: 15 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.C""'IC-a-:-
a-::;-;U-;;;;:;:~;-;_~;:;-e;::p N-;;_N
COOR;:;-r~-;;O:-:~:-::c-d~e_C_a_lid_a,d~N;-:_~-;;:;-e_:-;-:---;~c;:_~_: P--:-1r;:;:~c-m_a_s_---1(.
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 Liconsa
LECHE DESCREMADA EN POLVO NO INSTANTÁNEA SIN FORTIFICAR
PARA EL PROCESO DE ULTRAPASTEURIZACIÓNHIGH HEAT MEDIUM HEAT
Color Uniforme blanco cremoso.
Olor ySabor Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, viejo, salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorto libre de terrones a excepción de [os que se deshacenfácilmente, sin partículas quemadas visibles. En solución no deberápresentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasa en [asuperficie.
Humedad Máx. 4,0%Grasa Máx. 1,25%
Proteínas Nx 6,38 36% ± 2%Cenizas Máx. 8,6 %Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%índice de Solubilidad Máx, 2,0 mL
Arsénico (As)Mercurio (Hg)Plomo (Pb)
Metales pesados
Parl[cu[as quemadas Máx. Disco B (15 mg)
Materia extraña Ausente (\\
1f::-~~:,:-~o-=-~g:,:,~D=-:-n)c..,dc:-e-;-p_roc:-te_ín_a_s_ér_ic_a_no_d_e_s_na_tu_ra_Ii_Za_d_a-+ M_á_X:-;.,,-1_,5:::mc:-g--,---NI-,-9__f- 1-;,5;:-1_-;:-5,;-99_mc--;g_NI_9il
'\\"
Estabi[idad térmica Mln. 30 minutos 15 a 30 minutos\
Máx. 0,2 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,1 mglkg
Organismos coliformes totalesEscherichia coli
< 10 UFClg< 3NMPlg
Sa[monelia spp. Ausentel25g
Enterotoxina estafilocóccicaEsporas mesofílicas y termofílicas a 80 y 100 'cInhibidores bacterianosAf[atoxinas MI
Negativa< 100 UFClg
Negativo
Máx. 0,5 ~glL
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009PÁGINA: 15A DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:C::-;I'---a-:-~--:::-::::-;aT=1_-=~:-::ep::-~.,.,~:=~,---:=-~::-::::-d_e_C_a_lid_a....d=-N'---:_~=:_ea_:i;-:7~~=-~:_:_~;-::~;-m_a_s_-I r.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 Liconsa
" " "
Vida útil 18 meses a partir de la fecha de producción.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraftPresentación con bolsa interior de polietileno sellada con caior en forma independiente
de la bolsa de papel kraft.
Codificación del saco Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.Debe contener la siguiente información:
FECHA, 27 DE NOVIEMBRE DE200~PÁGINA: 15 B DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-:C;O-;I-av-e-:--;-V-;;S:C:;T;:-_;:;CD;:;CP~_N-;;R:O-_-:::0::-03::----""':-;N-o--c.R;:;Ce-v~i--csi;-;ó-n-:715=---------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
VII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES PARCIALMENTE DESCREMADAS ENPOLVO
Color
Olory Sabor
Aspecto
HumedadGrasaProteínas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadPartlculas quemadasMateria extrañaDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7 psi y 7 minoHumectabilidadGrasa LibreDispersabilidadLecitinaSacarosaMetales pesados
Los compuestos de mineraíes utilizados en lafortificación deben ser:
Máx. 3,0%16,0 a 18,0 %Min. 28,0 %Máx. 7,0%Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente500 /L ± 5%No debe coa ularMáx. 40 seg. a40 ·CMáx. 2,0%Mín. 85,0%Máx. 0,2%NegativoMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.
Min. 900 UI/100 .Min. 168 U1/100g.90-110 mg/100g0,9-1,3m /1000,7 -1,1 ~g/100g
60 - 70 ~g/1 0010-12m 1100g10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado"Sulfato o gluconato de zinc.
características sensoriales del reducto fina!.
FECHA: 31 DE AGOSTO OE 2009PÁGINA: 16 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r
(\\ J
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-:C;o;Ic-av-e-:--cV-"S:;;;T;:---;:;:D-;:;:P--;-N-;-;R:;---';0-=0-;:"3---~Nc-o-. R;;;ce-v--;i-s¡'"""'ó-n-:-;-15:::-------1 •
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
\,
Organismos coliformes totalesEscherichia coliMohos yLevadurasSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccica
Inhibidores bacterianosAfiatoxina M1
Vida útil
Conservación del producto
Presentación
Codificación del sacoDebe contener la siguiente Información:
<10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25gNegativaNegativaMáx. 0,5 ~g/L
12 meses apartir de la fecha de producción.
Por medio de gas inerte: Nitrógeno oca, o mezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituirel ox! eno presente ase urar la vida útil del polvo.Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5 capas de papel kraft conbolsa Interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de labolsa de a el kraft.
Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.
(fA ¡/.'
i
, //
\\../
FECHA, 31 DE AGDSTO DE,jPÁGINA: 17 DE: 49
DmecaóNDEPRODucaóN
(j
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l··f-:C=-=I-av-e-:"7V7:S::-.::T=-_=-O=-P--,_N7.R=-_-:::0703::------,-c:-:N-o---:.R=-e-v--'i---:si'-;ó-n-:715::--------"1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Color Uniforme blanco cremoso.
Olor y SaborCaracterlstico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo, rancio,vie'o, salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartlculas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separaciónde en la ""0Ierfic:ie
Humedad Máx. 3,0%Grasa 12a14%Proteinas Nx 6,38 Min. 29,5%Cenizas Máx. 7,0%Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%indice de Solubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Disco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentada 500g/L ± 5%Estabilidad Térmica a 7 psi y7 mino No debe coagularHumectabilidad Máx. 40 seg. a40 oCGrasa Libre Máx. 2,0%
Vitamina "A" Min. 900 UI/1 OOg.
Dispersabilidad Min. 85%
Metaies pesados Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kg )Máx. 0,1 mg/kg
II7Le~cl~tin~a'----- +- ----::M::'á::::x.-::0"',2:..:"A:...o jl/\Sacarosa Negativo
'Hierro 10- 12 mg/100g
Vitamina "D" Mln. 168 UI/100g.
"Zinc 10 - 12 mg/100g
Vitamina"C" 90-110 mg/100g \"
.LVi:'it:;:a;::m::;in"'a.::B,¡"'Rc::i.:::bo:::fl:..:av:.:.in:..:a== + -;;0;;-,9_-~1;;--,3...!:m~g-;;/1;;:0",09 -I1 ~c.,Vitamina B12ICianocobalamina 0,7 -1,1 ~g/100g
Ácido fálico 60 - 70 ~g/1 OOg
Los compuestos de mineraies utilizados en lafortificación deben ser:
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado /1"Sulfato ogluconato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracteristicas sensoriales del roducto final.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 18 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
CJ
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l'f-cC""'I-av-e-:"7V-:-:S"'To--O=P-,--N-:-:R=:---=-0-,,-03,,----------.""N-o.---,R=-e-v-,-¡s-¡C7ó-n-:-,--15=---------j •
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
¡\,
Organismos coliformes totalesEscherichia coliMohos y LevadurasSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1
Vida útil
Conservación del producto
Presentación
Codificación del sacoDebe contener la siguiente información:
< 10 UFC/g< 3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25gNegativaNegativaMáx. 0,5 jJg/L
12 meses apartir de la fecha de producción.
Por medio de gas inerte: Nitrógeno o ca, o mezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir eloxi eno presente asegurar la vida útil del polvo.Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsainterior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papelkraft.
Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.
¡ilI,/,/
/,/
\ /,,/
FECHA, 31 DE AGOSTO DE 2000PÁGINA: 19 DE: 4: /
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
(j
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas II-:C::-OI-av-e-:--;-V7:Sc=T:-c_D=P_-o-N7:R""""_--;-0-=-03=------,-""N-o-,.R=-e-v-o-is-'i'-;-ó-n-:7"15=---------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Color Uniforme blanco cremoso.
Olor y SaborCaracterístíco, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo,salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinparticulas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasaen la su erficíe.
Humedad Máx. 3,0%Grasa 16,0 a 18,0%Proteínas Nx 6.38 Mín. 28,0%Cenizas Máx. 7,0%Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%Indíce de Solubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Dísco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentada 500g/L ± 5%Estabilidad Térmica a 7 psi y7 mino No debe coagularHumectabilidad Máx. 40 seg. a40 oCGrasa Libre Máx. 2,0%Dispersabilidad Mín. 85,0%Lecitína Máx. 0,2%
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 20 DE: 49
Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.
Negativo
0,7 -1,1 ~g/100g
10 -12 mg/100g10 -12 mg/100g60 - 70 ~g/100g
Mín. 170 U1i100g.90-110 mg/100g
Min. 1000 UI/100g
0,9 - 1,3 mg/100g
l AA í/ W\ /I /
/, /\" ",'/"
'-..-/
'Glueonato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroeneapsulado"Sulfato o glueonato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristicassensoríales del roduclo final.
Los compuestos de minerales utilizadosen la fortificación deben ser:
SacarosaMetales pesados
I-:C::-:I:-a-:-:---;:--:-:::::aT=1_--=~:c:ep::-~-,-::::~:-:=-:::-:::-d_e_C_a_lid_a-,-d""'"'N;-:_~-=::-:_::-:-;-~~-'-~:_:_~:c:::-im_a_s_----1 l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Organismos coliformes totalesEscherichia coliMohos yLevadurasSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1
Vida útil
Tipo de grasa vegetal
Conservación del producto
Presentación
Codificación del sacoDebe contener la siguienteinformación:
< 10 UFC/g< 3NMP/gMáx. 10 UFC/gAusenteNegativaNegativaMáx. 0,5 ~g/L
18 meses apartir de la fecha de producción.
Aceite de coco para consumo humano.Olelna de palma africana para consumo humano.
Por medio de gas inerte: Nitrógeno o ca, omezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxigenoresente ase urar la vida útil del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papel kraft con bolsa interiorde polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel kraft.
Lote, fecha de producción yplanta, de fabricación.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 21 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
()
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l·I-;C""'I-av-e-:-;-V-;;;S::-;;T;--;:;:D;:;:P-,-N-;;;R:;---;;:O-;O-03;;----~;-;N-o---c. R"'"e-v-'is---Ci'-;ó-n-:~15=-------1 •
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
VIII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES ENTERAS EN POLVO
ColorOlor ySabor
Aspecto
Uniforme blanco cremoso.Caracterlstico, exento de olores ysabores extranos como ácido, amargo, rancio,viejo, salado ycaramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente,sin particulas quemadas visibles.
En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conseparación de grasa en la superficie.
HumedadGrasaProteinas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)índice de SolubilidadParliculas quemadasMateria extranaDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7psi y7 minoHumectabilidadGrasa LibreDispersabilidad
LecitinaSacarosaMetales pesados
Vitamina "A"Vitamina "D"
Máx. 3,0%Mln. 26,0%Mln. 25,5%Máx. 6,5 %Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente500g/L ± 5%No debe coagular
Máx. 40 seg. a 40 'cMáx. 2,0%Mln. 85%Máx. 0,2%NegativoMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,1m Ik
Min.1 500 UI/100gMin. 200 UI/100g
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 22 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
r.C""'I_av_:_:--;:-;;:,,",aT:;:-I_-;::;-;:p:;-~-;-;:-;:;~cc:;;-;~:;-;::;-d_e_c_al_id_aTd-;-;Nc-:e-.;:;:c-ea_:i;-:7~~;-~:_:--,~;-;~;-m_a_s_---l11lEmisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Organismos coliformes totales
Escherichia collMohos yLevaduras
Salmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1
Vida útil
Presentación
Codificación del sacoDebe contener la siguiente información:
< 10 UFC/g< 3NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente /25gNegativaNegativaMáx. 0,5 ¡.Jg/L
12 meses apartir de la fecha de producción.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conbolsa interior de polletlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsade papel kraft.
Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.
í/} /
\J
(
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 23 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
ColorOlor ySabor
Aspecto
f-:C::CI'---a_:_~---;::-;~::c~=I_-=~:-:ep::-~-:-~;::~:-:::-~::-::::-d_e_C_a_li_da,d-=-N:-:_~-=:'---ea_::-i:7~~-:-~n_s:_~:-:~::-im_a_s_---j l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Uniforme blanco cremoso.Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, vie'o, salado caramelizado.Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacenfácilmente, sin particulas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conse aracíón de rasa en la su erficie.
HumedadGrasaProteinas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadPartículas quemadasMateria extrañaDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7 si y7 minoHumectabilidadGrasa LibreDispersabilidadLecitinaSacarosaMetales pesados
Vitamína "A"Vitamina "D"Vitamina "c"Vitamina B2IRiboflavinaVitamina B12ICianocobalaminaÁcido fóllco'Hierro**Zinc
Los compuestos de minerales utilizados en lafortificación deben ser:
Máx. 3,0%Mín. 26,0%Min. 25,5%Max. 6,5%Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente500g/L ± 5%No debe coagularMáx. 40 seg. a 40 'cMáx. 2,0%Mln 85,0%Máx. 0,2%NegativoMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,1 mg/kg
Min. 1500 UI/1 OOgMin. 200 UI/100g90-110 mg/100g0,9 -1 ,3 mg/1 OOg0,7 -1,1~g/100g
60 - 70 ~g/1 OOg10 -12 mg/100g10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado"Sulfato o gluconato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracterísticas sensoriales del roducto final.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 24 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
f-=,.---M_a_n,..,u:::a-=l,..,d:::e:::N---:-:c0:::rm--::-:a:-:s:---d_e_C_a_lid_a-,d-:-:-d_e--=Mo--a--:-te-cr:-:ia_s_P--:-=ri:---m_a_s_---11_'Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisión: 15
Organismos colifarmes totales < 10 UFC/g
Escherichia coll <3 NMP/g
Mohos yLevaduras Máx, 10 UFC/gSalmonella spp, Ausente 125gEnterotoxina eslafilocóccica NegativaInhibidores bacterianos NegativaAftatoxina M1 Máx, 0,5 ~g/L
Vida útil 12 meses apartir de la fecha de producción,
Conservación del productoPor medio de gas inerte: Nitrógeno oCO, omezcla de CO, yNitrógeno,Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte parasustituir el oxígeno presente asegurar la vida útil del olvo,
PresentaciónSaco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papei kraft conbolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de labolsa de a el kraft,
Codificación del sacoDebe contener la siguiente información: Lote, fecha de producción yplanta de fabricación,
¡
('1;/\ /V
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 25 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
(\, J, ,
f-:C::-:I'---av-:-~--::--;-uS::-:aT=-1_-=~:-:ep=-~",",~:=~:-:::c~::-::=-d_e_C_al_id_a,d"'"'N'---:_~=:_ea_:i:-:-;-~:=-.~_:_~:-:~:-m_a_s_---1l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Polvo amorfo ílbre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasaen la su erficíe.
Caracteristico, exento de olores y sabores extrMos como ácido, amargo, rancio, viejo,salado carameílzado.
ni arme lanco cremoso,
Aspecto
Humedad Máx. 3,0%Grasa Mín. 26,0%Proteínas Nx6.38 Min. 25,5%Cenizas Máx. 6,5%Acidez (como ácido láctíco) Máx. 0,15%ndice de Soiubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Disco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7 psi y7 min.
500g/L ±5%No debe coaguiar
Humectabilidad Máx. 40 seg. a40 ·CGrasa Libre Máx. 2,0%Dlspersabiíldad Min. 85,0%
90-110 mg/100gMin. 200 UI/100g
Máx. 0,2%
DfRECCf6N DE PRODUCCIÓN
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 26 DE: 49
Negativo
Mln. 1500 UI/100g
Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. o1 Ik
0,7-1,1 ~g/100g
10 -12 mgl100g
0,9-1,3 mg/100g
60 - 70 ~g/1 OOg
10 -12 mg/100g
i,/\ i~'"\ t\J
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroencapsulado"Sulfato o gluconato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristicasensoriales del reducto final.
Vitamina "e"
sacarosa
**Zinc
Vitamina B2/RlboftavinaVitamina B12ICianocobalaminaÁcido fálico
Lecitina
Los compuestos de minerales utilizadosen la fortificación deben ser:
Metales pesados
'Hierro
(J
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas IrC::cI:-a-ve-:---;Vc-:S::cT=_--=O:-::P=-_7N:::R:-_0=-0=-3=------,7N:-o-.-=R:-e-vo-is7io"'-'n-:-1:-:5=-----1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Organismos coliformes totalesEscherichla coliMohos yLevadurasSalmonella spp.Enterotoxlna estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1
Vida útil
Tipo de grasa vegetal
Conservación del producto
Presentación
Codificación del sacoDebe contener la siguienteinformación:
< 10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusenteNegativaNegativaMáx. 0,5 ~glL
18 meses a partir de la fecha de producción.
Aceite de coco para consumo humano.Oleina de palma africana para consumo humano.Por medio de gas inerte: Nitrógeno oca, omezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxígenoresente ase urar la vida útil del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa interiorde polietlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de pa el kraft.
Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.
/l~l
, /\. /'-_o
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 27 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
í\\ /
I-C::CI;-a_~_e~---;:,.-;~::caT=I_--=~:-:ep=-~-,--:--=~;-:-,--~=-:o-d_e_C_a_lid_a,d-,--N;-:_~-::::;-ea_:o-~-;-~~~~:_:_~---;~o-im_a_s_----1I.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
IX. NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
,
Temperatura de recepciónAcidez (% de ácido oleico)Punto de fusiónIndice de peróxidosíndice de refracción 40"Cíndice de saponificacióníndice de yodo
Color Lovibond
Antioxidantes
Ácido Láurico C-12Ácido Miristica C-14Ácido Palmltico C-16Ácido Palmitoléico C-16:1Ácido Esteárico C-18Ácido Oleico C-18:1Ácido Linoleico C-18:2
Ácido Linolénico C-18:3Ácido Araquidico C-20
Materia extraña
Máx. 45"CMáxO,05%17a 22"CMáx. 1,0 meq/kg1,458 a 1,459194 a 202 mg KOH/g56 a 61 9 12/100gMáx. 20 AmarilloMáx.3 Ro'oNegativo
0,1-0,60,9-1,437,9-41,70,1 -0,44,0 -4,840,7 -43,910,4-13,40,1-0,60,2- 0,5
Exenta de particuias extrañas, tales como: particulas negras ocafés, residuos de estopa,fibra de algodón o cualquier otra materia extraña. La grasa en su estado liquido debe
Il-lm_p_ur_ez_a_s_in_so_lu_b_ie_s +-prM_e:_,:_n~_~r_o~_:_~ w_s~_~U_c_ló_n ",Vi--;sc_o_sa_,_pe_ro_t_ra_n_sp_a_re_nt-:ce;-;-Y_Si",n-;se_d_im-;;-e_n_to_a_1_un_o_.------11 (
Cobre Máx. 0,1 mg/kgPlomo Máx. 0,1 mg/kg
Impurezas solubles Arsénico Máx. 0,1 mg/kg 1\......................................................................H¡¡;ie;;¡rro M;;¡á¡¡¡x 1ii,5..miii
g¡;;/k;j¡;g ;;;;;;;111 )
FECHA: 31 DE ~GOSTO DE 2009 > /!PAGINA: 28 DE: 49 l /
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
/
,fl\. 7
f-:C;:-;I_av_:_~--;:--;:~",aT=-I_-::~:-;ep:o-~",",:c;:;~cc:;o-:~:::::o-d_e_C_a_lid_aTd-:-;N;-:_~-;;;;:'-ea_:i;-:7:~;-~:_:,-~;-::;-m_a_S_----jl.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Temperatura de recepción Máx. 45 oC
Acidez ('lo de ácido Oleico) MáxO,05%
Punto de fusión 23 a 28 oC
índice de peróxidos Máx. 0,5 meq/kg
índice de refracción 40°C 1,448 a1,450
índice de saponificación 248 a 265 mg KOH/g
índice de yodo 7,5 a 10,5 g 12I100g
Gravedad especifica 20/20°C 0,908 a0,921 g/mL
Color Lovibond Máx. 20 Amarillo Máx. 3 Rojo
Humedad Máx.O,05%
Antioxidantes Negativo
Ácido Capróico C-6 0,0 - 0,6Ácido Caprllico C-8 4,6 - 9,4Ácido Cáprico C-10 5,5 - 7,8Ácido Láurico C-12 45,1-50,3Ácido Mirlstico C-14 16,8 - 20,6Ácido Palmltico C-16 7,7 -10,2
Materia extraña
Ácido Esteárico C-18 2,3 - 3,5
IfA.,..·c_id_o_O,--le_ic_o__C,---,--18,--:1:--__-+ ---,'5,-,-4_--,-8,'-:1 111Ácido Linoleico C-18:2 1,0 - 2,1
.,Á.,..C_id_o-,L_in""ol-'--én_ic_o_C,--1:-:8-,;3 -+ ---,'0,-,-0_--,-0,'-:211\'}cido Araquldico C-20 0,0 - 0,2
Ácido Gadoléico C20:1 0,0 - 0,2
Exenta de partlculas ~xtrañas, tales como: partículas negras ocafés, residuos de estopa, rfibra de algodón ocualquier otra materia extraña. La grasa en su estado liquido debepresentar una solución viscosa, ero transparente sin sedimento alguno.
Impurezas insolubles
Impurezas solubles
CobrePlomoArsénicoHierro
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 29 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
(j
r-:C::-:I:-a-:-ea_::;-cu:=:=~;-c_~=-e=p N-:_N-c°R=-rm-:_o:-::~:-::::-d_e_C_a_lid_a,d-=-N:-:_~-::::-e_~"":-:~:-:::'---:_: p--;1:=~:-m_a_s_----i 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 LicuRsa
Humedad Máx. 2,0%Emulsificante Máx.95,O%Cenizas Máx. 4,0%Metales pesados Arsénico (As)
Plomo (Pb)Cobre (Cu)
Máx. 3,0 mglkgMáx. 10,0 mg/kgMáx. 50,0 mg/kg
Organismos mesofílicos aerobiosOrganismos coliformes totalesMohos y LevadurasSalmonella
Presenfación Saco con 20 kg
Máx. 10 000 UFC/Ausente/ 0,1 9Máx. 500 UFC/Ausente/25g
Sin abrir el envase 3 años almacenado auna temperatura de 30'C yhumedad relativa de ~80%.Para la recepción de este producto, el proveedor entregará el correspondiente certificado de 'calidad or lote.
Vida útil
Recepción del producto
Identificación del producto Nombre yclave del producto.
FEeH" 27 DE NOVIEMBRE DE 2009~PAGINA:29 A DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-C=I-av-e-:--,-VC"CS=T=--=-D=P-c_NC"CR=-_-c0=03,,---------,-~N-o-,.R=-e-v-'i-'si'"""'ó-n-:=15=---------j 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
X. NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina Aesterificada como ácido paimltico, formando el palmitato de vitamina A.
Vitamina D3 en su forma de colicalciferol.
Ambas disueitas en aceites refinados, sirviendo éstos como vehiculo para combinarse y mezciarse en el producto, las vitaminasestán rote idas or alfa tocoferol (vitamina E contra la oxidación.
Olor
Color
Aspecto
Caracterlstico avitamina, exento de olores rancios ono caracteristicos.
Amarillo claro o amarillo rojizo.
Aceite viscoso que se puede cristalizar durante el almacenamiento a bajastemperaturas y libre de impurezas o residuos visibles.En refrigeración tiende acristalizar la vitamina "A", formando pequeñas esferasque van al fondo del recipiente. Para disolver basta con calentar la mezclavitaminica en baño maria a no más de 40 'c para evitar la oxidación delaceite.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 30 DE: 49
índice de peróxidos Máx. 10,0 meq/kg
Valor ácido Máx. 2,0 mg KOH/g de muestra
Contenido de vitamina "A" Mln. 1000000 UI/g (1Contenido de vitamina "D" Min. 100000 UI/g
II-'-A"'bs-"o-"rc':':ió:':n':':u"'v':':e"'n=a-"lc':':o'-ho"'l-:is-op-r-op'""il-:iC-O----+----------'3.:.:2"'5.:.:a-:-3~27~n::m:..=.:"'----------------111
Identificación de vitamina "A" Positiva
Identificación de vitamina "D" Positiva (JPresentación Porrones de aluminio de 5 kilogramos, herméticamente cerrados bajo
atmósfera de nitrógeno.Vida útil Mínimo 6meses
(almacenado en un lu ar fria, perfectamente cerrado y al abrigo de la luz) /l/1~ . ~~
1I
./l' ./\ //'.' "''---/'
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
()
f-:C~I'---a-:-~-,::-;:~aT:;:-1_--;:~:c;ep:O-~7:;;::~,---:",~;::::::-d_e_C_a_lid_a,d-;-N'---:_~-;;;:'---ea_:;-:-;-~iO;-~;_:_~;-;~::-im_a_s_-IIIIEmisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Color Uniforme ligeramente amarillento.
Olor Característico a vitaminas y minerales.
Ácido Fóllco USP al - 90%Ácído fólico
Polvo fino amorfo libre de grumos, terrones y partícuías extrañas. Ensolución al1 O%no deberá presentar articulas insolubles.
0,23 g/kg0,21 g/kg de ác. fólico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP aí 100 % 3,23 g/kg
Vítamina "812" al 0,1% en manitoí 2,92 mg/kg
Ascorbato de sodio Vitamina "c" al 88,5%
366,10 g/kg324 g/kg de Vil. C
Gluconato de hierro - Fe all 0,91 %266,18 g/kg29,04 g/kg de Fe
Gluconato de zinc - Zn al 12,28%236,48 g/kg29,04 g/k de Zn
Vehículo Maltodextrína
Organismos mesofílicos aerobios Máx. 1000 UFC/g
IfO_r-'Cg_an_is_m_o_s_co_lifo_rm_e_s_to_ta_le_s -+ M_á_X._1_0_U_FC_/.:...9 -1I¡(
Escherichia coli <3NMP/g
II-M_oh_o_s.:...y_Le_v_ad_u_ra_s -+ M_á_X._l_00_U_F_C_/9O'- -1II\
Salmonella spp.
Dosis de uso
Presentación
0,440 kilos de premezcla para 1000 litros de leche fluida
Caja de carlón o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminadaconteniendo 25 k de producto.
Vida útil Mínimo 6 meses.
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Recepción del producto Para la recepcíón de este producto, el proveedor entregará el /1correspondíente certificado de calidad por lote. / I
Identificación del producto Nombre, clave del producto ycuadrado negro. •
- Utilizada por la empresa DSM ~
~~~~~I)
.,.I'\,Af\ ,,1' FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
~ , PÁGINA: 31 DE: 49
! j
\/\._-
()I-:C::-:I'---a-:-~---::--;~o:c~=1_--=~:-:ep=-~-;-:o=~:-:::-~=c:=-d_e_C_a_li_da,d-;-N:-:_~-=:'---ea_:=-i:7:~-;-~n_s:_~:-:~=-im_a_S_-----jl.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 liconsa
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE DESCREMADA ENPOLVOINSTANTANEA
(Adicionada previamente en medio liquido)Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", ácido fólico y minerales como hierro yzinc, utilizando maltodextrinacomo vehiculo ara estandarizar su com osición.
Vitamina "A" Palmitato (250 000 UI/g) 16,75 g/kg (4187,5 UI)Vitamina 03 (90 000 UI/g) 5,01 g/kg (450,9 UI)Ácido Fólico USP al 85,50Ácido fólico
1,57 g/kg1,34 g/kg de ác, fólico
Vitamina "82"- Riboflavina USP al 100 % 4,83 g/kg
Vitamina "812" al 0,1% en manitol 5,22 mg/kgAscorbato de sodio Vitamina "c" al 88,96%
362,13 g/kg322,15 g/kg de Vil. C
Gluconato de hierro· Fe al1 0,5 %247,49 g/kg25,99 g/kg de Fe
Gluconato de zinc - Zn al 12,30%211,27 g/kg25,99 /kg de Zn
Vehiculo Maltodextrina
0,400 kilos de premezcla para 1000 kg de leche fluida
Dosis de uso Nota: Considerar la densidad de la leche para obtener los litros de leche (e uivalente a1000 k ,
Organismos coliformes totales Máx. 10 UFC/g
Presentación Caja de cartón o saco de papel kraft con bolsa interior trilamlnadaconteniendo 25 k de roducto,
Organismos mesofilicos aerobios Máx. 1000 UFC/g
l"o'Es,:-c,:-he.:..rio.,ch",ia:..:.c",o,:-li= --+ ---"<'-=3'-=N--'M"'P~/9_:'_''''''-----------~II~'I,MohOS yLevaduras Máx. 100 UFC/gSalmonella spp. Ausente/25g
Vida útil Minim06 meses, \ APara la recepción de este producto, el proveedor entregará el a,."
Recepción del producto correspondiente certificado de calidad por lote, /1Ik;¡¡d",en¡¡¡tifi¡¡;lc;;;¡ac;¡;io.'n;;;d..e..1 p¡¡¡ro¡¡¡¡d..uc;¡;tO.....iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii¡¡j;¡¡N..om..b..r..e..y..cl..av..e..d..el..p..ro..d..uc..tO...iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiioll V,_ - Utilizada por la empresa DSM .J )
k " FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
11\~\. ,// pAGINA, 32 DE, 49
\ DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
\J/
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I~~~~----1 •Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisión: 15
(', )
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE ENTERA EN POLVO(Mezcla en seco)
Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", ácido fólico ymineraies como hierro yzinc, utilizando maltodextrinacomo vehiculo estandarizar su~~~~
Color Uniforme ligeramente amarillento.
Olor Caracteristico a vitaminas y minerales.
Poivo fino amorfo libre de grumos, terrones y partículas extrañas. Ensolución al1 O%no deberá resentar insolubles.
Ácido Fólico USP al 90%Ácido fólico
0,25 g/kg0,23 g/kg de ác. fólico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP al 100 % 3,26 g/kg
Vitamina "812" al 0,1% en manitol 2,74 mg/kgAscorbato de sodio Vitamina "c" al 88,5%
397,41 g/kg351, 71 g/kg de Vil. C
Sulfato ferroso microencapsulado - Fe al 15%(ver nota
202,62 g/kg30,39 g/kg de Fe
Gluconato de zinc - Zn al 12,30%247,10g/kg30,39 /k de Zn
Vehiculo Maltodextrina
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la m~rca Dr. Paul Lohmann
Organismos mesofilicos aerobios Máx. 1000 UFC/gOrganismos coliformes totales Máx. 10 UFC/gEscherichia coli <3NMP/g
Mohos y Levaduras~almonella spp.
Máx. 100 UFC/g
Ausente/25g
Dosis de uso 3,8 kilos de premezcla para 1000 kilos de leche entera en polvo
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 33 DE: 49
Caja de carlón o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminadaconteniendo 25 kg de producto. OMinimo 6meses.Vida útil
Presentación
Para la recepción de este producto, el proveedor entregará elII-Re_c_e_pc_ió_n_d_el_p_ro_du_c_to ---t-cc;cor.:.:re;:::s¡::po::.:n""di",en.:::te=;-c:;:e.:.:rt",ific:;.::a",do::-d::.:e:,.:c;:;:a::.:lid:=a;:-d",po:::..r.:.:lo",te::-.--------iIIA_
Identificación del producto Nombre, clave del producto ytriángulo negro.. tIL-- Utilizada por la empresa DSM ~ /1
/jl'/ \)I I; /
V
nf-;C"'I:--a_:_~---;::-;uS;::caT:;;I_-;:~;;-;ep:;-~-o-~;;:~;-:",~",::;-d_e_C_a_lid_a,d"",",N;-:_~-;;::--:_:;-~-;-~~;-~;_:-,~;-;~:-im_a_s_---1l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
69,03 g/kg (34515 UI)
5,0 g/kg
33,33 g/kg (8,33 MUI)
71,58 g/kg (35 790 UI)
Vitamina "B2"Ribofiavina 100 %
MEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS,Aplicable con el uso de leche entera en polvo
Compuesto de vitaminas hidrosolubies y liposolubies: "A", "B2", "B12", "C", ácido fólico y minerales como yodo, hierro encapsulado yzinc, utilizando maitodextrina como vehiculo ara estandarizar su composición.
Vitamina "B120,10% "
4,38 mg/kg 9,98 mg/kg
Vitamina "c"Ascorbato de sodio 88,50%
228,89 g/kg 303,71 g/kg
Ácido fólico (90%) 0,28 g/kg 1,49 g/kgSulfato ferroso microencapsulado Fe- al15% (ver nota)
306,95 g/kg46,05 Ik de Fe
260,77 g/kg3912/k deFe
Sulfato de zinc monohidratado (Zn 35,7%)Zinc
121,78 g/kg43,48 I de Zn
112,69 g/kg40,23 Ik de Zn
Yoduro de potasio 0,4964 IkVehiculo Maltodextrina Maltodextrina
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009pAGINA: 34 DE: 49
Máx. 1000 UFCI
Máx. 100 UFC/gAusente/25g
< 3NMPIMáx. 10 UFCI
0,40 kg de premezéia- para 100 kg de 0,55 kg de premezcla para 100 kg deproducto producto
Minimo 6meses
Caja de cartón o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada conteniendo 25 kg deproducto. Para la recepción de este producto, el proveedor entregará ei correspondientecertificado de caildad or lote.
Nombre, ,clave del Piducto y círculonegro.
Identificación dei producto- Utilizada por la em resa DSM
Vida útil
Salmanella spp.
Or anismos coliformes totales
Dosis de uso
Escherichia coil
Presentación
Mohos Levaduras
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la marca Dr. Paui Lohmann oUSP de la marca Particle Dynamics Inc.
ei!~~¡li'!!lº~ ,Or anismos mesofilicos aerobios
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
( '1, 7
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-;C""I-av-e-:--cV-O;S""T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.R;:;:e-v-o¡s---;¡'-;ó-n-:-;,16::-------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 30-10-2009 Liconsa
Vitamina "c" - Acido ascórbicoHierroFumarato ferroso al 31,41 %ZincSulfato de zinc monohidratado al 35,7%Vitamina "E" - E50% CWS/SVitamina "82"- Riboflavina universal
Vitamina "A" - Palmitato 250 SIN
Ácido Fólico al 90 %Vitamina "812" ala,1%WS/N
Vehlculo - maltodextrina 10% DE
Organismos mesofllicos aerobiosOrganismos coliformes totales
Escherichia coliMohos y Levaduras
Salmonella spp-
60,00 g/kg
35,02 g/kg
30,81 g/kg
19,67 g/kg
1,00 g/kg6,93 g/kg
0,07 g/kg0,88 g/kg
840,62 g/kg
Máx, 1000 UFC/gMáx, 10 UFC/g
<3NMP/gMáx, 100 UFC/g
Ausente/25g
Presentación
Recepción del producto
Identificación del producto
Caja de cartón con bolsa trilaminada conteniendo 25 kg de producto, '\'
.,V_i_da_u_'tl_1 --+;::18"-M"'e:-:s"'es=a=--=pa"'rt,=lrc.:de,=s"'u=f,=ec"'hc.a::=de=f=-ab",r':;,-lca:::c",ló=n'Ls;:-ie=m"-pr,,-e=y:::cu=a.::n.::do,,,s=e=a=_-11 '., almacenado en envases ori inales cerrados atemperatura ambiente,
Para la recepción de este producto, el proveedor entregará elcorres ondiente certificado de calidad por lote, \~\
Nombre yclave del producto, \ l
FECHA: 30 DE OCTUBRE DE 20Q9PÁGINA: 34 A DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
Clave: V8T-DP-NR-003
Emisión original: 30-11-2005
No. Revisión: 17
Revisión: 27-11-2009 Liconsa
XI. NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR
Colorproductopreparadorehidratadopara suconsumo
Fresa paraleche en polvo
182 U
Fresa paracomplementos
698 U
Vainilla101 C
'Chocolate paraleche en polvo
4685U ó 4675U
'Chocolate paracomplementos4645U ó 4635U
Plátano100 C
Coco y NuezCaracterístico de la
leche
Durazno1355 U
Mango121 U
'Estabílidad del color a la exposiciónde la luz solar ara sabor chocolate:
Organismos mesotnicos aerobios
Organismos coliformes totales
Mohos y Levaduras
El producto preparado con sabor chocolate no debe presentar cambio de color alex onerse a la luz solar durante 60 mino
Máx. 5000 UFC/g
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azúcar en 100 mL de leche, adicionar 0,15 gde producto ycomparar el sabor con la referencia.
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-cC"""-av-e-:-=-V"'"'S=T"""'-O=-=P--=-N"'"'R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-¡s-=-i-'-ó-n-:-=-18=-----j 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010 Liconsa
Presentación: - Cuñetes de cartón con capacidad de 30 a 50 kg, con una bolsa de polietileno interior de espesor mln. de 80micrones, selíada ocerrada con fleje de plástico.
- Sacos con capacidad de 20 ó 25 kg, conformados de 3 a 5capas de papel kraft de mln. 85 g/m', los cualesdeberán estar cosidos con doble costura, con una bolsa de polietíleno Interior de espesor mln. de 80micrones, selíada o cerrada con fleje de plástico. El selíado de la bolsa de polietileno debe ser independienteal de las bolsas de papel kraft.
Vida útil: Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar seco, fresco y auna temperatura constante entre 12 - 25 oC.
IDENTIFICACiÓN COMERCIALComercialmente las mezclas de sabor con color, se identifican con las siguientes clavesautorizadas.
o
ADITIVOS Y COLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR hEl uso y nivel de dosificación de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en: . I
Acuerdo vigente por el que se determInan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas ysuplementos alimenticIos -SecretarIa de Salud. ~NOM-184-SSA1-2002.- Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. EspecificacIones sanItarias. t¡I" .
/ \"J
Fresa
Fresa
Vainilla
.Chocolate
Chocolate
Plátano
Coco
Nuez
Durazno
Man o
Para leche saborizada
Para com lementos
Para complementosleche saborizada
Para leche sabonzada
Para complementos
Para complementos
Para leche sabonzada
Para leche sabonzada
Para complementos
Para complementos
REX-105037 I RIC-603165 RICAP
REX-107019/RIC -201136 RICAP
y CP-10922 TAKASAGO DE MÉXICO /1 iREX-1046011 RIC-603120 RICAP
RL-360-008-3 GIVAUDAN DE MEXICO \\.J60218 ACEITES Y ESENCIAS
REX-104868 I RIC-603142 RICAP
385143 SYMRISE
REX-1 04868/RIC -603142 RICAP
REX -1 05084/RIC -603167 RICAP \~396670 SYMRISE
REX-1 04567/RIC -603119 RICAP
TS-01906 TAKASAGO DE MÉXICO ~REX-1 05163/RIC -603179 RICAP
REX-105168/RIC-603182 RICAP 11REX- 106968fRIC -201137 RICAP
REX -1 06969/RIC -201138 RICAP
FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010PÁGINA: 36 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l'f-:;C""I-av-e-:-;-V-;;;SO:;T:--D=P---;CN-;;;R:O---;;C0~03;:;-----'-;-;N-o---;. R~e-v--;i---;si;-;ó-n-: 718;:;-----1 ta.'Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010 Liconsa
MEZCLA LIQUIDA DE SABOR CON O SIN COLOR
Producto elaborado abase de una mezcla de activos aromáticos tanto liquidos como sólidos que se unen de manera mecánicapara obtener un li uido homo éneo,
Aspecto Líquido homogéneo, libre de partículas extranas,
Olor Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,
Prueba sensorial:
Material insoluble Libre de particulas insolubles
Chocolate' Fresa
Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,Sabor
Densidad Conforme al tipo de sabor
Color del saboraplicado
Arsénico <3 ppm ~Plomo < 1°ppm
lf::-pr-e-se-n:-cl:-a:-d-eC:c-um-a-r:-in-a:-(-ap:-li-ca:-b:-le-a-s-a:-b-or-v-a':-ln:::-iIIa:-)----t---N:-e-g-a"'tiv-o---------------1I
Dosis de uso Chocolate 0,10 a Z,O % Fresa 0,15 a O,ZO % Vainilla 0,15 a O,ZO % '
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azúcar en 100 mi de leche, adicionar el produc\o yconforme a la dosificación establecida para cada uno de los sabores, someter a proceso de \pasteurización en autoclave (121"C I 115 Iblin'/ 15 mino) y comparar el sabor y color con lareferencia.
Presentación: - Garrafón de 20 a 25 litros o kilogramos.
Vida útil:Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugarseco, fresco
'/ En el caso del chocolate utilizar color caramelo ocolorantes orgánicos estables a altas temperaturas para evitar la degradación 11.(aparición de color verde) en la vida de anaquel. I '
ADITIVOS YCOLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR
El uso y nivel de dosificación de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:Acuerdo vigente por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas ysuplementos alimenticios -Secretaria de Salud.NOM-184-SSA1-Z00Z.- Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias.
( ,
~)
FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010PÁGINA: 36 A DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-,C~I-av-e-:-;-V-;;:S::;T:-C-D=P---;-N-;-;R:;--"""00:;;C3:;----~N'-;o-.---;R;;-e-v--;-is---;iC7ó-n-:"'"'150------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009, Liconsa
XII. NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZUCARES
Color Polvo blanco uniforme.
Olor Neutro, exento de olores extraños e im uros.
Sabor Ligeramente dulce, exento de sabores extraños e impuros.
Polvo amorfo, libre de grumos, a excepción de los que sedeshacen fácilmente, libre de partículas uemadas visibles.
Humedad
Cenizas
Dextrosa e uivalente
pH (solución al 10%
Prueba de almidón
Limpieza
Or anismos mesofílicos aerobios
Organismos coliformes totales
Mohos Levaduras
Presentación
Máx. 6,0 %
Máx. 0,5 %
18 a22 %
4,5 a 5,5
Negativa
Máx. disco B
Máx. 1000 UFCI
< 10 UFC/
Máx. 25 UFC/g
Envasada en una bolsa de polietileno recubierta por sacos depapel kraft de 3 a 5 capas con un peso de 25 kg, el sello de labolsa de polietileno deberá ser independiente a la costura del saco
Ide pa el kraft.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 37 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l.i-cC=-=I:-av-e-:""7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is-'i:-:Có-n-::-15=-----j 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Color
Olor
Sabor
Cristales blancos translúcidos
Neutro, exento de olores extraños e Impuros
Dulce, exento de sabores e~traños e impuros
Humedad
Cenizas sulfatadas
Sacarosa aparente a 20 OC
Limpieza (impurezas)
Máx. 0,04 %
Máx. 0,04 %
Mln. 99,9 %
Máx. disco B
Se presenté envasada en sacos de polipropileno de 50 kg
Solubilidad en agua (solución al10 %)
Metales pesados Arsénico (As)Plomo Pb
Or anismos mesofilicos aerobios
Or anismos coliformes totales
Mohos yLevaduras
Presentación
Máx. 1000 UFC/
< 10 UFC/g
Máx. 25 UFC/g
f){
r/l~
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 38 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
e)
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-C~I-av-e-:--'-V-OCS=T=--=D=P-'-N-OCR=---=-0-=-0-=-3---""'-'N-o-'.R=e-v-'i-'si=ó-n-:--,-17=--------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 Liconsa
Color
Olor ySabor
HumedadGrasapH (solución al 10%)
Fineza (malla 200)
Lecitina
Metales pesados Arsénico (As)Cobre (Cu)Plomo (Pb)
Uniforme, café rojizo.
Aromático caracteristico a cocoa, exento de olores y sabores extrañostales como moho, ácido.
Polvo amorfo libre de terrones o grumos.
Máx. 5,0%10 a 12%7,0 a 7,4
Min.99%
Máx5%
Máx. 1,0 mg/kgMáx. 30 mg/kgMáx. 1,Omg/kg
Organismos mesofilicos aerobios Máx. 5 000 UFC/gOrganismos collformes totales < 10 UFC/gEscherichia coll <3 NMP/gMohos y Levaduras < 50 UFC/gSalmonella spp. Ausente/25gEnterotoxina estafilocóccica Negativa
\
Esporas mesofilicas y termofJiicas a80 y 100 oC < 100 UFC/g ~
I~Alllfl!!!!!at!!!!!ox!lllin!!llali!ls Ii!IM•1 ~-------!!!!!<!II2!11°Ili!~lIig/li!lk9---------!!!!!!j1Vida útilPresentación Saco con capacidad de 22,5 a 25 kg, con bolsa interior de polletileno &
sellada con caior en forma inde endiente de la bolsa de a el kraft.
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009pAGINA:38 A DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
!\\ j
Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas If-cC=-='-av-e-:-,.V-,-,S'""T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------.'"""'N-o-,.R=-e-v""-is-'¡""-ó-n-:=-15=-------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009, Liconsa
XIII. NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO
Agua de Proceso (Para recombinación)
En concordancia con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-127SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo. Limites permisibles de calidady tratamiento a que debe someterse el agu~ para su potabilización. lA.-
/(.
r&-~
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 39 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-cC:=;I'---a-~-ea--c:::-;US=-aT=1_--:~::-:ep=-~-=-::-=~:-:::-~:=;:=-d_e_C_a_li_d,ad-=-N:-:_~-=:'---ea_:"--:-:-~~-;-~n_s:_~:-:~:-im_a_s_-j l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: :31;08-2ÓÓ9 Liconsa
XIV. MÉTODOS DE ANÁLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales, mezclas desabor con color, almidón y azúcar)
Análisis Norma o Método de ReferenciaHUMEDADMétodo: Desecación en estufaA lica a leche en olvo, maltodextrina azúcar
GRASAMétodo: Roese-Gottlleb - Hidrólisis alcalina, Mo'onnier modificadoPROTEINAS NX6,38Método: K'eldahl. Determinación de nitró eno total en leche en olvo,
- NOM-184-SSA1-2002 - Apéndice normativo A
- AOAC -932,06/2006
- NOM-155-SCFI-2003
CENIZASMétodo: Por calcinación
- AOAC -930,30/2006
CENIZAS SULFATADASAzúcar
- NMX-F-082 -1986- AOAC- 900,02/2006
ACIDEZMétodo: Titulación ácido-base
- NOM-155-SCFI-2003
INDICE DE SOLUBILIDADMétodo: Centrifu ación
- ADPi Bulletin 916/2002- NMX-F-183-1986
LIMPIEZA - Method ADPI Bulletln 916, 2002- NMX-F-204-1986
PARTICULAS QUEMADASMétodo: Filtración
- ADPI Bulletin 916/2002,- NMX-F-204-1986
MATERIA EXTRA AMétodo: Filtración
- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice normativo A- AOAC-960,49/2006
MATERIAL INSOLUBLEMezclas de Sabor Con Color
- AOAC- 950,66/2006
ESTABILIDADTERMICAA 7psiy7 mln,Método: Cocción a resión
- Método Inlerno de L1CONSA
HUMECTABILlDADMétodo: Gravedad
- A/S Niro Atomizar/1994, pág,92 -94
DENSIDAD ASENTADAMétodo: Asentamiento
- A/S Niro Atomizer/1994, pág,83 -84
DISPERSABILIDAD - A/S Niro Atomizer/1994Método: Filtración Eva oraciónPRUEBA DE ALMID N - Método interno de L1CONSAMaltodextrina
-,,,.~~/j7PÁGINA: 40 DE: 49
/\itA./ I
METALES PESADOS - NOM-117- SSA1-1994Método: E ectrofotometria de absorción atómica
SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO - AOAC- 925.46/2006Azúcar
DEXTROSA EQUIVALENTE - AOAC- 923,09/2006 rMaltodextrina
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
(\,- J
f-:C"'I'---a_:_~--;:--;:uS;:::aT=-I_-;:~:-;:ep:c-~",",:c;:~:-:,,",~:c:::c-d_e_C_a_lid_aTd",",N'---:_~;:::_ea_:i;--:7:~;--a~_:---:~c::;--m_a_s_----jl.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08"20Q9: Liconsa
MÉTODOS DE ANÁLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales,mezclas de sabor con color, almidón y azúcar)
VITAMINA "A"Método: Cromatografla líquida de alta resolución (HPLC en fasereversa.Vitamina 'lE"Método: Cromatografía líquida de .Ita resolución (HPLC en fasereversa.VITAMINA "O"Método: Cromato rafía Ií uida de .Ita resoluciónVITAMINACMétodo: Titulación oxidométricaVITAMINAS B" B12 YACIDO F LICOMétodo: Cromato rafia de li uidos.MINERALES: HIERRO YZINCMétodo: Es ectrofotometrla de absorción atómica
- NOM-184-SSA1-2002 - Apéndice normativo A
- NOM-131-SSAI-1995
- NOM-184-SSAI-2002, Apéndice Normativo A- NOM-131-SSAl-1995- NOM-131-SSAI-1995
- NOM-131-SSAI-1995.- Farmaco ea Americana USP XXii- NOM-117-SSAI-1994.
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACAMétodo: Vaciado en lacaCUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES ENPLACAMétodo: Vaciado en lacaORGANISMOS COLIFORMES FECALESNMP/G. (ESCHERICHIA COLI)Método: Número más robableCUENTA DE MOHOS Y LEVADURASMétodo: Vaciado en iacaCUENTA DE MOHOS YLEVADURASMétodo: Sim lateSALMONELLA SPPMétodo: Enri uecimiento estriado en medios selectivosSALMONELLA SPPMétodo: 12TestINHIBIOORES BACTERIANOS (residuos de antibióticos)Método: Difusión estándar ara substancias antibacterianasENTEROTOXINA ESTAFILIC CCICAMétodo de ElisaAFLATOXINAS M,Método: Columna de inmunoafinidad - HPLCEVALUACION SENSORIAL
- NOM-092-SSAl-1994
- NOM-113-SSAI-1994- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo B
- Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura CCAYAC-M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
- NOM-ll1-SSAI-1994
- AOAC-2002.11/2006
- NOM-114-SSA1-1994
- AOAC- 989.13/2006
- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo A
- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo B
- NOM-184-SSAI-2002, Apéndice Normativo A
InternationallDF Standard 99: 2006 (iSO 22935-2006) Milk and Milk
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 41 DE: 49
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas Ir.C;o;I-av-e-;--cV-O;;S""T;;-_;:;:O-;:;P--'_N-,;R::'--;;:0-::::03;;-------,;-;N-o---c.R;:;:e-v--'is---Ci'-;ó-n-;--:-15;;------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 3j-Oé.;200§ Liconsa
@'
MÉTODOS DE ANÁLISIS
(Aplica a: grasas y aceites y mezcla de vitamina A + 03)
AnálisisACIDEZ
VALOR ÁCIDO (Vitamina A +D3)
PUNTO DE FUSiÓN. Tubo ca ilaríNDICE DE PERÓXIDOS
íNDICE DE SAPONIFICACiÓN
iNDICE DE YODO
GRAVEDAD ESPECiFICA 20/20·C
COLOR LOVIBOND
HUMEDAD
ANTIOXIDANTES
COMPOSICiÓN DE ÁCIDOS GRASOS
IMPUREZAS INSOLUBLES
ESPECIFICACIONES SENSORIALES
IDENTIFICACiÓN DE VITAMINA "A"
IDENTIFICACiÓN DE VITAMINA "D"
Norma o Método de Referencia- AOCS- Ca-5a-40/2003
- AOCS- Cd-3d-63/2003
- AOCS- Ce 1-25/2003 -- AOCS- Cd 8b-90/2003- NMX-F-154-SCFI·2005- NMX-F-174-SCFI-2006
- NMX-F·152-SCFI-2005- AOCS- Ce1 Oa·25/2003
- AOCS- Ce 13b-451 2003- AOCS- Ca 2a-45/2003
- Food Chemieals Codex/1996 pág. 408- NMX-F-490-1999-NORMEX
- AOCS- Ca 3a-461 2003- Cg 2-83, Flavor Panel Evaluation 01 Vegetabie Oiis,Offielai
- Food Chemieals Codex/1981 pág. 429
- Food Chemleals Codex/1981 pág. 345
AOCSAOACADPINOMNMXNORMEXA/S NiTOCCAYACIDFISO
=
=
American Oil Chemists Society- Methods and Recommended Practica.Association of Official Analytical Chemists -Qfficial Methods of Analysis.American Dairy Products Instituía - Standards far Grades of Dry Milk and Methods of Analysis.Norma Oficial Mexicana.Norma Mexicana.Sociedad Mexicana de Normalización yCertificación.A/S Niro Atomizer, Mi\k PowderTechnology Evaporation and Spray Drying, 4a. Edición, Abril 1994.Comisión de Control Analítico yAmpliación de Coberturalntemational Dairy Federation.Intematienal Organization fer Standardization.
¡f. /( /\. /\ ....,/
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 42 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If--cC""'I-av-e-:--,-V70S"'T=-_=D=P--,_N70R=-_-=0c:-03=-----r"""'N-o-"R=e-v--'¡-'siC-=ó-n-:-,-15=------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
XV. HISTORIAL DE CAMBIOS
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
~~"~~~.b1
PÁGINA: 43 DE: 49
Revisión Fecha de Descripción del cambio Motivo(s)núm. aprobación
00 30-11-2005 El antecedente de este documentos es - Reestructuración de losen base a la actualización de: documentos antes mencionados,
- Libro de Fórmulas de Leche con referente a las Especificaciones
Grasa Vegetal, Pasteurizada, Clave: de Materias Primas. '
DP-06/2003
- Libro de Fórmulas de Productos enPolvo, Clave: DP-07/2003
- Libro de Fórmulas de SuplementosAlimenticios -ProgramaOportunidades, Clave: DP-08/2003
01 22-02-2006 Actualización de las páginas 3, 35, 36 Y - Se realiza el cambio en la37 denominación de los productos
de "Suplementos Aiimenticios"por "Complementos Alimenticios"y se eliminan las claves de lamezcla de sabor con color delproveedor Symrise S.
Inclusión de la hoja 35A - Se inciuyen las especificacionesde la Mezcla de vitaminas yminerales para com plementosalimenticios, aplicables con eluso de leche en polvo.
02 29-03-2006 Actualización de las páginas 3, 34 Y 44 - Se actualizan lasespecificaciones de la premezclade vitaminas y minerales para lafortificación de leche fluida y seincluyen las especificaciones dela premezcla de vitaminas yminerales para la fortificación deleche entera en polvo.
03 30-08-2006 Actualización de las páginas 30 y 32 - Se actualizan en las Normas deCalidad para grasas y aceites, lareferencia de las NormaMexicana para aceite de coco yoleína de palma.
r
(1), )
I-:C:C:I-a-:-:--c:-c::c:aT=-1_-=~-=epc-~,...,:=~,---:=-~=-:c-d_e_C_a_lid_a-rd=-N'---:_~=:_ea_:iC-:7~~""'~~_:_~=-:c-m_a_s_---1 l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
.
Revisión Fecha deDescripción del cambio Motivo(s)
núm. aprobación
Actualización de las páginas: - Se incluye en las Normas de
34,35 Y 35A Calidad para vitaminas yminerales, la forma deidentificación que la empresaDSM Nutricional Products Méxicoutiliza para diferenciar lasdistintas presentaciones de laspremezclas.
37 - Se actualiza en la Norma deCalidad de las mezclas de saborcon color, la fecha de lareferencia, de "Acuerdo a lassustancias permitidas comoaditivos y coadyuvantes".
38 y39 - Se adiciona en la Norma deCalidad de maltodextrina yazúcar, el porcentaje de lapreparación de la solución parala evaluación sensorial de sabor.
04 21-12-2006 Actualización de la página 34 - Se modifica la dosis de uso de lapremezcla para leche fluida de0,515 por 0,440 kg/1000 litros deleche.
05 28-02-2007 Actualización de la página 34 - Se incluye en las CaracterísticasSensoriales, la especificación desolubilidad de la premezcla deMinerales y Vitaminas para lechefluida y leche entera en polvo.
06 06-06-2007 Inclusión de la hoja con el número 35B - Se incluyen las especificacionesI~de la mezcla de vitaminas y
minerales, con modificación en la Ifuente de hierro
,para \
complementos alimenticios \aplicables con el uso de lecheentera en polvo.
07 31-08-2007 Actualización de la página 34 - Se actualiza la formulación de lapremezcla de minerales yvitaminas para leche entera enpolvo, debido a que se modificala fuente de hierro de 9IUCOna~~
I de hierro a sulfato ferros
/'\. A encapsulado.
/r /.' FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009,/
PÁGINA: 44 DE: 49
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I~~-------.-----=~-----i 11Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisión: 15
(j
Revisiónnúm.
Fecha deaprobación Descripción del cambio Motivo(s)
08 31-10-2007 Actualización de las páginas 8, 9, 10, 11,12, 13, 16, 17, 18, 19, 21,22, 23, 24, 26,27,28 Y37.
- Se actualizan lasespecificaciones de cenizas eíndice de solubilidad en lasnormas de calidad de ieche enpolvo, se incluye la referenciabibliográfica en la que se basa elcambio.
- Se elimina la especificación' demohos y levaduras en lasnormas de calidad de lechesdescremadas en poivo.
- Se quita del cuadro deidentificación comercial, alProveedor de Mane de México,debido a que el mismo solicitó labaja del padrón de proveedoresautorizados por L1CONSA.
- Incorporación del nuevo logotipode SEDESOL y repaginación deldocumento, quedando laspáginas 35A y 358, como 36 y37.
09
10
30-04-2008
04-06-2008
Actualización de la página 17
Actualización de las páginas 38 y 39
/
- Modificación del Capítulo VI.Normas de Calidad para LecheEntera en Polvo, 6.1 LecheEntera en Polvo, debido a que seadicionan las especificacionesfisicoquímicas para la leche /entera en polvo no instantánea. (
Norma de Calidad para Mezclas !
de Sabor con Color, numeral 9.1 ;'Mezclas de Sabor con Color; en \J (la que se adicionan las claves delsabor chocolate para leche ycomplementos alimenticios delproveedor Symrise. (.
- A solicitud del Programa deOportunidades, se adicionan enlas claves comerciales ycaracteristicas sensoriales de las \1\mezclas de sabor con color ~"Durazno", "Mango" y "Fresa" /lpara complementos alimenticios.. 10.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 45 DE: 49
DfREce/óN DE PRODUCCiÓN
- Debido a la cancelación de lospuntos 8.3 y 8.4, se actualiza elpunto VIII del indice general y secambian los números de páginade los capitulas IX al XIII.
Motivo(s)Descripción del cambio
Actualización de la página 3
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-:C:c:I-av-e-:--,V-:cS:c:T=-_-=O:-:;P::--_7CN:=R:-_0=-c0:c:3:------r-:cN:-o-.=R:-e-v::--is7ioo-·n-:-1:-:;5:--------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
30-07-2008
Fecha deaprobación
11
Revisiónnúm.
(j
Página 34 - Se modifica el titulo del punto8.2, por la inclusión de laespecificación de ia premezclade vitaminas y minerales autilizar en la producción de lechedescremada en polvo.
Cancelación de las páginas 35 y 36 - Se cancelan los puntos: 8.3Mezcla de Vitaminas y Mineralespara Complementos Alimenticiosy el 8.4 Mezcla de vitaminas yMinerales para ComplementosAlimenticios aplicable con el usode la Leche Entera en PolvoFortificada.
- Se modifica la numeración delcapítulo 8.5 por 8.3 Mezcla deVitaminas y Minerales conModificación en la fuente de !hierro para ComplementosAlimenticios, aplicable con el usode Leche Entera en PolvoFortificada.
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 46 DE: 49
Página 37
03-09-2008 Actualización de la páginas 3512 - En el nu.meral 8.3 se incluye la \marca "Particle Dynamlcs Inc" ~
como otra fuente de suministrodel Sulfato ferrosomicroencapsulado utilizado en la lAformulación de la mezcla de L!:iL..vitaminas y minerales. r
- Mezclas de Sabor con Color,numeral 9.1, se adicionan lasclaves comerciales del saborplátano del proveedor Takasa90de México y las claves de los Q1
L
----!L- ----' -=----.--__--c'- -'---_s_a_b_o_re_s_V_a_in_i1_la_y_C_h_O_c_o_la_t_e_d_e---.J1 ../ proveedor Givaudan de México.
1/11( //'\",~_.../",
(1, )
I-:C;:-;I'---a~:_~---;:--;~;:-;~=I_-=~:-:ep;:-~7'::=~:-::::-~::c:;:-d_e_C_a_lid_a,d-;-N:-:_~-;;:'---ea_:;-:-;-~~-;-~n_s:_~;-;~;:-im_a_s_----1I.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Revisiónnúm.
13
14
Fecha deaprobación
29-10-2008
24-12-2008
Descripción del cambio
Inclusión de las páginas 20A y 20 B
Actualización de la página 24 y 25
Actualización de la página 37
Motivo(s)
- Se incluye con el numeral 6.2.1la norma de calidad para laLeche Parcialmente Descremadaen Polvo Fortificada convitaminas y minerales.
- Se incluye con el numeral 6.4 lanorma de calidad para la LecheDescremada en Polvoadicionada con 16 a 18 % degrasa vegetal.
- Se incluye la clave comercial delsabor vainilla del proveedorGivaudan de México para suutilización en leche en polvo asaborizar.
15 31/08/2009 Actualización de documentoreestructuración
)
C!l
y - Se reorganizan los capítulos deldocumento, clasificando lasnormas de leche en polvo en:leche descremada en polvo,leche parcialmente descremada
en polvo y leche entera en polvo. 1:,- Se incluye la norma de calidad '
!para la leche descremada enpolvo instantánea. ¡
- En las normas de leche en polvo 'se eliminan los parámetros de: \termonucleasa, organismosmesofílicos aerobios,staphylococcus aureos y seactualiza la unidad para el (parámetro de aflatoxina de ~g/kg
a ~g/L.
- En la norma de calidad paramezclas de sabor con color, seIncluye al proveedor de Aceites y \ AEsencias para sabor vainilla. l!:i.-
,0
FECHA, 31 OE AGOSTO OE 2009~PÁGINA. 47 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-;C""'I'---a_:_:---;:--;~:::caT:;:-I_-::~;c;:ep=-~-;-:;;::~;-:=-~;::-::=-d_e_C_a_lid_a,d"""N;-:_~~:;-ea_:;-:-;-~~.,--~:_:---:~;-;~;-m_a_s_----1111Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010 Liconsa
Revisión Fecha de, aprobaciónnumo
Descripción del cambio Motivo(s}
- Se actualizan las referenciasbibliográficas de las normas de lasmaterias primas integrándolas en elcapitulo de Marco Legal.
- Se actualiza en el capítulo XIV lasreferencias de los métodos de análisis.
)
16
17
18
30/10/2009 Actualización de las páginas 3e inciusión de la página 34 A
27/11/2009 Inclusión de las páginas 15A,15B, 29A, 36A Y38A
Actualización de las páginas 2,3 Y35
25/02/2010 Actualización de las páginas36 y 36A
- Se integra en el capitulo X la Norma dela "Mezcla de Vitaminas y Minerales parael Multivitamínico Vita Niño", productoque se integra al ProgramaOportunidades a través del SeguroPopular de la SSA.
- Se integran en los capítulos VI, IX, XI YXII, las normas de calidad de los insumasque se indican, mismos que se utilizanpara la fabricación de leche'~ /ultrapasteurizada con sabor: './ ¡6.4 Leche descremada en polvo ~o íinstantanea, sin fortificar para el procesp .de ultrapasteurización (High Heat y.Medium Heat) ,
9.3 Estabilizante/Emulsificante en polvo.
11.2 Mezcla líquida de sabor con color.
12.3 Cocoa alcalina en polvo.
- Se actualiza el índice general incluyendolas materias primas citadas y en lapágina 35 se actualiza el nombre y ~numeración del insumo Mezcla en polvo ~de sabor con color.
- Se incluye en las normas de calidad de /1las mezclas de sabor con color I I(punt011.1 y 11.2) la referencia de lanormalividad aplicable a los aditivosutilizados en la fabricación de lasmezclas.
FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010PÁGINA: 48 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I--:C:::I:--av-:-~--;-:-;;us::-:a~=-_d=De=p:-;~N-;;OR=-r~-=Oa-=os-=-3_de_C_a_lid_a,d-:-:N:--:e_.R=M_:v:-;t~-:;-;i::--:-:P--;-1r-=-~m_as_-----Il.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
XVI. AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA
NOMBRE
LIC. RAFAEL G. MORGAN ÁLVAREZDirector de Administración
ING. GONZALO E. ROBLES VALDÉSDirector de Finanzas y Planeación
LIC. ANTONIO LARA LAGUNASDirector de Materiales yEncargado de la Dirección de Abasto Social
ING. JORGE LUIS SÁINZ PICOSDirector de Producción
IGNACIO DURÁN LOMELíTitular de la Unidad de Comunicación Social
LAURA ISABEL BARTELT HOFEREncargada de la Unidad Jurídica
FECHA
'3 S-e p lóoJ ---2-::::;2~=:::::::~="7z:.
O&/UE{>J~ ----+-J~.~-~_~r~_
~q-------\l------""-=-"----..
Q~/~~
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 49 DE: 49
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN