Måltidsturisme og reisemålsutvikling - Gladmatfestivalen

(Stavanger)

Reidar J. Mykletun Norwegian School of Hotel Management

Måltidsturisme

Spiser god, lokal mat når tilgjen-gelig

Reiser for å spise unike måltid

Antall turister

Reisemotiv

Gladmatfestivalen

Gladmatfestivalen og ”Matfylket Rogaland”

•  “Røtter” og kontekst –  Sild og fisk; Norconserv fra 1931 –  Norsk hotellhøgskole reatablert 1947 –  Gastronomisk institutt etablert 1987 –  Fagforum for mat og drikke etablert 1990 –  World Association of Chefs Congress (WACS) 1994 –  Marine Harvest / fiskeoppdrett –  Matrelaterte FoU-miljø etablert omkring 2000 –  Mat og måltid som undervisningstema –  Måltidets hus 2009 –  84 % av tomatproduksjonen –  Høyest husdyrtetthet –  ICCAS 2008 –  Bocuse d’Or Europe 2008

”Craddle of world class cooking” •  Gode nettverk: ”Alle”

fremragende norske kokker er knyttet til Gastronomisk institutt eller Norwegian Culinary Team –  Charles Chessheim, Bocuse

d’Or 2003 –  World Championship

Luxemburg 2006 –  Olympiade der Koche, Erfurt

2008 –  Geir Skeie, Bocuse d’Or

Europe 2008 og i Lyon 2009 –  Fisk og kjøtt fra Rogaland

som råvare i Bocus d’Or i Lyon 2009

Etablering basert på engasjement blant publikum, produsenter og institusjoner

•  Nettverksanalyse med ca 40 intervju med viktige interessenter

•  ”Kongedokument” •  Etablert som ”Ideelt aksjeselskap” med Rogaland

fylkeskommune, Stavanger kommune, Universitetet i Stavanger og måltidsbedrifter som aksjonærer (31 i alt)

•  Styre med fremragende regionale og nasjonale måltidskyndige og måltids- produsenter •  Kokk Sigve Skretting som festivalleder •  Lansert av Stavanger Aftenblad 1997 •  ”Prøvefestival” 1998 (ONS) •  Ordinær drift fra 1999

Gladmatfestivalen og lokal matattraksjon •  Sensorisk vindu for lokal

måltidsproduksjon •  Mulighet for regionen å

vise frem produkter, konsepter, måltidsrelatert underholdning og måltidskultur (”Kongedoku-mentet”)

Stavanger

Rogaland

Sandnes

Oslo

Utstillere 2010

Hvorfor bidrar utstillerne til Gladmatfestivalen

•  Markedsføre •  Direkte kontakt med kunder. •  Salg/økonomi •  Profilere produkt /produsent •  Informere •  Vise nyheter •  Bidra til fagmiljøets utvikling •  Matfylket Rogaland •  Merkevarebygging •  Atmosfæren

•  78 % ville delta neste år

Hva har utstillerne igjen for å delta

Økt omsetning Synlighet/bli sett

Styrking av bransjen Informasjon

Markedsføring Goodwill

Vise frem produkter Vise frem bedrift

Nettverk / kundekrets Vet ikke

Ingenting

Besøkende: 4,7 tidligere besøk i snitt 89 % vil komme tilbake neste år

8,069,68

11,29 11,29

6,45

3,234,84 4,84

12,90

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

Prosent

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Antall ganger

Hvor mange ganger har du besøkt gladmat tidligere?

Hvor viktig er følgende grunner for deg til å besøke Gladmat 2007

2,36

4,03

1,85

2,37

3,03

1,98

4,03

3,31

2,912280702

2,615384615

1,456521739

4,172413793

5

5

4

2

4

3

5

1

2

3

4

4

2

4

3

4

3

4

3

1

1

5

3,59

2,82

3,87

3,85

3,52

4,43

2,61

3,59

4,47

4,43

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00

Atmosfæren på Gladmat

Ha litt tid her og nyte god mat og drikke

Profilen til Gladmat med vekt på lokal mat

Delta i en nisjefestival

Oppleve Stavanger på sitt beste

Oppleve show og konkurranser i måltidskunst

Smake spennende mat

Prøve matlaging selv

Møte utøvere innen mat- og måltidsbransjen

Møte nye venner

Være sammen med familieVære sammen med gamle vener

Heie på utstillere / kokker jeg kjenner

Prøve noe som er annerledes

Lære noe nytt

Vil kjøpe spesiell mat

Føle meg som en del av "Matfylke Rogaland"

Det er blitt tradisjon å være her hvert år

Bor her og hadde tid til overs i dag

Er på ferie i Stavanger

Var tilfeldigvis i Stavanger av andre grunner

Må bare være med på Gladmat

gj.sn. Median

Måltidsopplevelse - 1

010203040506070

sterkt ikke viktig

ikke viktighverken eller viktig svært viktig

0 3,238,06

27,42

61,29

Ha litt tid her og nyte god mat og drikke

Måltidsopplevelse - 2

0,0010,0020,0030,0040,0050,0060,00

sterkt ikke viktig

ikke viktighverken eller viktig svært viktig

1,61 3,236,45

27,42

59,68

Smake på spennende mat

Måltidopplevelse - 3

0,005,0010,0015,0020,0025,0030,0035,00

sterkt ikke viktig

ikke viktighverken eller viktig svært viktig

8,064,84

33,87

24,1927,42

Pofilen på gladmat med vekt på lokal mat

Måltidsopplevelse - 4

0,005,0010,0015,0020,0025,0030,0035,0040,0045,0050,00

sterkt ikke viktig

ikke viktighverken eller viktig svært viktig

1,61

11,2914,52

27,42

45,16

Prøve noe som er annerledes

Sosiale motiv - 1

0,005,0010,0015,0020,0025,0030,0035,0040,00

sterkt ikke viktig

ikke viktighverken eller viktig svært viktig

6,45 6,45

17,74

33,87 35,48

Være sammen med gamle venner

Sosiale motiv - 2

0,005,0010,0015,0020,0025,0030,00

sterkt ikke viktig

ikke viktighverken eller viktig svært viktig

11,29 9,68

24,19 25,8129,03

Være sammen med familie

Atmosfære

0,0010,0020,0030,0040,0050,0060,0070,00

sterkt ikke viktig

ikke viktig hverken eller viktig svært viktig

1,61 1,6111,29

22,58

61,29

Atmosfæren på Gladmat

Nærvær og besøk

•  35 % bor i Stavanger og var hjemme grunnet Gladmatfestivalen

•  45 % av de som bor i området fikk besøk av noen utenfra på grunn av Gladmatfestivalen

•  50 % av de som ikke bodde i området var i Stavanger grunnet Gladmatfestivalen

•  Ca 60 % av de besøkende var fra Stavanger og omegn

•  Alle hotell var full-booket

Gladmatfestivalen som måltidsturisme

•  Gladmatfestivalen var opprinnelig av regionen og for regionen

•  Utstillerne er lokale som vil oppnå markedskommunikasjon, men taper på kort sikt penger på å delta

•  Gladmatfestivalen trekker til seg besøkende –  Dagsturister fra omegnen –  Familie og venner –  Vanlige turister –  De kommer bl.a. for spesiell mat

og måltidsopplevelse, venner og atmosfære

•  Stavanger-folk blir hjemme grunnet festivalen og får besøk av slekt og venner

Takk for oppmerksomheten – spørsmål og kommentarer?