Specijalni dodatak lista Danas broj 276 godina VII petak, 26. jul 2013.

Letnjatrpeza:Topla malajela

3

tilja (sada je vreme) uz pivo. Lep obi~aj, pa ovo ujedno tre-ba shvatiti i kao predlog doma}im kafed`ijama.

Dva osrednja krompira treba o~istiti i oprati, pa izrenda-ti na najkrupnije rende. Ovako pripremljen krompir se iz-ru~i na vreo zejtin i propr`i da vi{ak vode ispari. U kakvojpogodnoj ~iniji se dobro umute tri posoljena jajeta i jednaglavica sitno iseckanog crnog luka. Krompir se onda uspe uovu sme{u od jaja i sve dobro prome{a.

Pr`i se u tiganju, debelo dva-tri centimetra, s jedne pa sdruge strane, jede toplo, ili ise~e na kockice, kao kakvi kola-~i}i, pa mezeti hladno.

Gr~ka tortilja

Jaja – 4 komada; bra{no – 4 ka{ike; tikvice – 1 kg; mleko; so; ulje; miro|ija – 1 veza

Ovo smo izmislili. Nije izvesno da Grci ba{ ovako spre-maju tikvice. Ali, bitna je su{tina, a ne forma. Dakle, tikviceu formi debele pala~inke. Ili pite. Tortilje, svakako.

Tepsija se dobro naulji pa prazna pripusti rerni na 250 ste-peni da se dobro zagreje. U dubljoj ~iniji se umute ~etiri jaje-

ta, ~etiri ka{ike bra{na, soli naravno, malo mleka da sve budekao testo za pala~inke, ali malo gu{}e. Tri osrednje tikvice seolju{te, izrendaju na najkrupnije rende pa ume{aju u jaja.Isecka se i veza miro|ije, pa tako|e prome{a s prethodnim.

Pazi se na prste dok se masa sipa u vrelu tepsiju, a pe~edok ne dobije lepu rumenu boju iz koje }e provirivati zele-ni listi}i.

Zape~ene tikvice

Tikvice – 1 kg; jaja – 4 kom; ulje, so; belo kukuruzno bra{no; miro|ija – 1 veza

Tikvice se uzdu , a unakrst, preseku na ~etvrtke, pa svakatako dobijena ~etvrtina skrati na pola du`ine. Ovi {tapi}i po-re|aju se u nauljenu ~iniju od vatrostalnog stakla, uvis, ali ta-ko da ostane prostora izme|u njih. Sve se jo{ malo zalije uljem,posoli naravno, pa zaspe belim kukuruznim bra{nom. Ono seodozgo naprska vodom i prelije dobro umu}enim jajima, ukoja je ume{ana veza seckanog lista miro|ije.

Sve ostalo uradi}e rerna za pola sata, zagrejana na stan-dardnih 225 stepeni.

Ju~era{nja gibanicaBajati hleb – 500 gr; mleko – 2 dl; jaja – 3 kom; sir – 300 gr;ulje; so

Kad ostane bajatog (ju~era{njeg) hleba, a kao {to je po-znato, greota je hleb bacati, ne mora samo u ajnpre supu,poparu ili pr`enice. Mo`e i izuzetna gibanica, bez kora.

Pre svega, hleb treba klasi~no ise}i, potopiti ga u mle-ko, pa procediti.

Onamo se umute jaja, sir i so (po potrebi) sa {oljicom ulja.Tepsija se naulji, dno pokrije polovinom hleba, sve za-

lije filom, poklopi drugom polovinom hleba, a odozgo na-kapa uljem, zalije jo{ jednim mu}enim jajetom, i ispe~e urerni, zagrejanoj na 225 stepeni.

Pita iz tiganja (na sto na~ina)

Kore za gibanicu – 500 gr; me{ano povr}e – 500 gr; soja-sos; biber; so; ulje

Ima pita kojima ne treba rerna. Zovu ih jo{ i »brik pi-te«, valjda zato {to se moraju dobro upakovati. Kao cigle.

Kore za gibanicu se iseku na ~etiri dela. Kako ma{ta pra-vog kulinara nema granice, to postoji mogu}nost da se fil zapitu iz tiganja kreira do beskona~nosti: od mesa, sardine (tu-ne) i praziluka, od sira s jajima, me{anog povr}a, kiselih ja-buka sa soja sosom, od...

Ovde samo »gostuju}i« (kineski) predlog {to se jo{ zo-ve »prole}ne rolnice.« Oko pola kila me{anog sitno secka-nog nadeva (kupus, jabuke, paprika, tikvice, {ampinjoni...),za~ini se soja-sosom, dobro prome{a, pa na onu ~etvrtinukore stavi ka{ika fila, pa se suprotne ivice poklope. Ondase sve uroluje kao pala~inka. Tako, koliko ima kora i fila.

E, sad, umesto u rernu, kao {to i ime kazuje, pita ide u –tiganj. Pr`i se na malo dobro zagrejanog zejtina, a jede oba-vezno topla.

[panska tortilja

Krompir – 500 gr; jaja – 3 kom; crni luk – 1 glavica; ulje; so

U mnogim kafanama i kafeima, diljem sun~ane [pani-je, gostu se uz pi}e slu`i i meze: paelja (o ~emu }e se ~ita-oci detaljno upoznati kada do|e vreme za to) uz vino, tor-

2

Specijalni dodatak lista DanasmalikuvarŸsezampro.rs Za izdava~a: Du{an Mitrovi} Urednik: Mihajlo DajmakGrafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}

Nova serija:Vilju{kom po ex-yuMike DajmakaSvakog dana novi recept

Pi{e: Mika Dajmak

K ol’ko god bila ta~na izreka da senismo borili da stignemo na vrhprehrambenog lanca da bismo bili

vegetarijanci, toliko je istina i da bez povr}ate{ko da bismo sa~uvali zdravlje. Onamoproteini, ovamo vitamini. Onamo holesteroli,ovamo ugljeni hidrati. Dakle, vrhprehrambenog lanca, u stvari, zna~i:“smje{ano, najlak{e se pije”.

Leto i temperature od 30 i vi{e stepeniCelzijusa je doba kada se valja odmoriti odkiselih kupusa, sarmi, pe~enja ove ili one vrste.U nekim restoranima {to dr`e do obilnihporcija (jedna je dovoljna za dvoje, a ostane ida se ponese za macu), ova jela nazivaju»malim jelima«. Dakle, podrazumeva se daslede i »velika jela«. Umereni pak obi~no sezaustave kod tog prvog koraka.

Dovoljan je. Ostali, {to ru~ak ne mogu dazamisle bez supe, ~orbe, glavnog jela i slatki{a,»mala jela« tro{e kao doru~ak, ve~eru iliu`inu.

I za jedne i za druge ovo je idealna letnjatrpeza: u nekoliko boja, sa tako|eraznobojnim vinima, mesom i povr}em,pitama, {pagetima, a vreme kada su pija~netezge okupirali mladi krompiri}i pru`amogu}nost za razne igrarije. Ne samo pe~eneili pr`ene.

Letnjatrpeza:Topla malajela

4 5

Tikvice u lisnatom testuLisnato testo – 500 gr; tikvice – 500 gr; jaja – 3 kom; miro|ija – 1 veza; so; ulje

Po{to pretpostavljamo da je lisnato testo kupljeno usamoposluzi, valja ga odlediti: toliko da mo`e da se obli-kuje. U nauljeni pleh razvu~e se jedna kora {to sada jo{samo valja da sa~eka fil.

Pola kilograma tikvica se izrendaju na najkrupnijerende, pa posoli i pome{a sa iseckanom vezom miro|i-je. Ovo se poklopi drugom korom, pa tako sve`e ise~e nakockice. Jaja se umute, pa ceo pleh zalije.

Pe~e se standardno u rerni zagrejanoj na 225 stepeni.

[ampi(nj)onska pita

Lisnato testo – 500 gr; praziluk – 250 gr; {ampinjoni – 500 gr; paradajz – 500 gr; {e}er; timijan; ruzmarin; bosiljak; maj~ina du{ica; majoran; origan; biber; so; pivo; med

Frtalj kile praziluka isecka se sitno, pa usoli i propr`ina zejtinu. Da na~isto smek{a, a nikako ne porumeni.Onda se ubaci jo{ pola kila {ampinjona, iseckanih na li-sti}e, kao za picu, pa opet na laganoj vatri dinsta dok savvi{ak vode ne upari. Tek tada se sve ume{a s velikomkonzervom pelata od paradajza (ko nije mislio na zimui nije ukuvao doma}i koncentrat), ka{i~icom {e}era, i za-~ini mediteranskim za~inima: timijanom, ruzmarinom,bosiljkom, maj~inom du{icom, majoranom i origanom.

Kada sve postane gusto, kol’ko treba, da mo`e da se fi-luje a nigde ne curi, retko toliko da ostane so~no i kadiza|e iz rerne, sla`e se: na nauljeno dno kakvog pleha ilitepsije se rasprostre polovina standardnog pakovanja te-sta (dakle 250 grama). Jo{ se krajevi podignu uz ivice, pau tako pripremljenu „posudu“ ulije fil. Drugom polovi-nom testa se sve odozgo zatvori, pa iseku potonji koma-di: na kri{ke, kao torte, ili na kockice u kom slu~aju je po-godniji pravougaoni pleh.

U {olji se ume{a {oljica piva s ka{i~icom meda, paovim prema`e gornja kora. To da bi pita bila rumena ilepa na oko. Pe~e se na regularnih 225 stepeni, a gotovoje kad je dobilo pomenutu boju.

Posna zelena pita

Bra{no – 500 gr; spana} – 1 kg; ulje; so

Sprema se od zeleni{a: kilograma blitve, spana}a ili ze-lja. [ta god da je, o~isti se od peteljki, ise~e na krupne re-zance, posoli, pusti da malo odstoji, pa iscedi. To je fil.

Sada ono najva`nije: kore. Od pola kilabra{na, malo soli i vode, kol’ko treba, za-mesi se testo da bude srednje mekano.Razdeli se na devet komada, pa se svakispljeska u lepinjicu, veli~ine tanjiri}a. Le-pinjice se prema`u zejtinom, zapra{e bra-{nom, pa po tri komada nare|aju jedna nadrugu. Tankom oklagijom, na velikomstolu posutim bra{nom, razvuku se u ko-ru, veli~ine tepsije ili pleha.

Tepsija, ili pleh, dobro se naulji, pa re-|a: jedna kora, polovina fila, druga kora,druga polovina fila, tre}a kora, koja se jo{prema`e zejtinom. Pe~e se regularno(225 stepeni), a kad porumeni, izvadi izrerne i poprska hladnom vodom, pa po-krije krpom. Da gornja kora ostane me-kana.

Torta od patlid`ana

Kore za pitu – 500 gr; plavi patlid`an – 1 kg; crni luk – 2 glavice; jaja – 4 kom; kisela pavlaka – 2 dl; miro|ija; biber; kim; so; ulje

Plavi patlid`an je biljka ~udnovata. Odnje se da napraviti sve i sva{ta: i ~orba, i je-lo, i {nicle, i salata... Jo{ samo kola~i fale.Umesto toga, evo torte!

Kilogram patlid`ana se ispe~e u rerni ilina plotni regularno, o~isti, pa ostavi nastranu. Dve glavice sitno seckanog crnogluka se propr`e na zejtinu, dok se ne zaca-kle, al’ da ne porumene. Ohlade se, pa imse doda u pire pretvoren plavi patlid`an,veza sitno seckane miro|ije, ka{i~ica mle-venog belog bibera, prstohvat kima istu-canog u avanu, i soli po ukusu. Sve se iz-gnje~i vilju{kom i dobro ume{a.

Onamo se umute ~etiri jajeta s ~a{omkisele pavlake. Polovina ove smese seostavi na stranu, a ostatak ume{a s ma-som od patlid`ana. U okruglu nauljenutepsiju re|aju se: jedna tanka kora za pitupoprskana me{avinom zejtina i kisele vo-de, druga takva kora, fil, opet kore, opetfil... Tako, dok ima fila, a kore svakako dabudu na vrhu.

Sve se zalije onim ostatkom jaja i pavla-ke, pa zape~e na 250 stepeni. Jede se toploili hladno, a zaliva skupim ili jeftinim vi-nom. Jer, pite su univerzalna hrana.

7

[pageti s pe~urkama[pageti – 500 gr; {ampinjoni – 500 gr; suvi vrganj; crni luk – 1 glavica; list per{una – 1 veza; biber; so; ulje; parmezan

Pre svega pregr{t suvih vrganja valja potopiti u lon~e s hlad-nom vodom, pa bariti petnaestak minuta. Za to vreme o~istise i isecka glavica crnog luka, prodinsta da zacakli a ne poru-meni, pa u {erpu ubaci jo{ pola kila iseckanih {ampinjona.Oni vrganji se ocede od vode, pa priklju~e {ampinjonima.

Dinsta se dok vi{ak vode ne ispari, na samom kraju svezaspe vezom seckanog per{unovog lista i mlevenim belimbiberom po ukusu. Sos se prome{a s tek skuvanim vru}im{pagetima, pa jo{ samo zapra{i parmezanom.

Mocarela-{pageti

[pageti – 500 gr; paradajz – 1 kg; mocarela – 250 gr; origan

Mocarela je sir bez kojeg ne bi bilo ni drugog velikog ita-lijanskog specijaliteta. Pice, naravno. Dakle, to je sir koji svojpravi ukus i izgled dobija tek kada se istopi. Zato priprema-nje {pageta na ovaj na~in mora da zavisi od temperature.Dakle, pa`ljivo s prstima.

Kilogram paradajza se olju{ti, isecka na krupne kocke, pana malo zejtina, a sve u velikoj {erpi da kasnije mo`e da sta-ne i pasta, upr`i dok se ne zgusne kako treba. Ako se prete-ra, sve }e se kasnije razbla`iti vodom u kojoj su se kuvali i{pageti. Za~ini se origanom ili nekim drugim mediteran-skim za~inom: ruzmarinom, bosiljkom ili majoranom.

Proce|eni {pageti se tada priklju~e paradajzu, ubaci jo{~etvrt kilograma iseckane mocarele (one mlade, {to se ~uvau sopstvenoj surutki) pa vrati na vatru i sve uz me{anje ku-va dok se sir ne istopi i me|u {pagetima po~ne da se razvla-~i kao da je i sam {pageta.

Zelene lazanje

Lazanje – 250 gr; {ampinjoni – 500 gr; paradajz – 500 gr; {e}er; timijan; ruzmarin; bosiljak; maj~ina du{ica; majoran; origan; biber;so; ulje; kisela pavlaka – 1 ~a{a; bra{no; parmezan – 200 gr

Tehnologija je ~udo jedno. Nekada je testo (lazanje) mo-ralo da se kuva, su{i na ~istoj krpi, pa onda sla`e ovaj italijan-ski gospodar trpeze. Danas je sve jednostavnije: proizvode la-zanje tako da im ne treba nikako prethodno kuvanje. Dakle,doma}in ili doma}ica moraju samo da naprave sosove.

Prvi: pola kila {ampinjona, iseckanih na listi}e kao za picu,na malo ulja, uz me{anje, dinsta se dok sav vi{ak vode ne upa-ri. Tek tada se sve ume{a s velikom konzervom pelata od para-dajza (ko nije mislio na zimu i nije ukuvao doma}i koncen-trat), ka{i~icom {e}era, i za~ini mediteranskim za~inima: timi-janom, ruzmarinom, bosiljkom, maj~inom du{icom, majora-nom i origanom. Gotovo je kada sve postane gusto, kol’ko tre-ba, da mo`e da se filuje a nigde ne curi, retko toliko da ostaneso~no i kad iza|e iz rerne. Drugi korak je izrada sirotinjskogbe{amela: bra{no se propr i na ulju, naliva polako mlakom vo-dom, na samom kraju ume{a se ~a{a punomasne kisele pavla-ke, i posoli po ukusu. Skloni se s vatre, pa ume{a s kesicom par-mezana. Va`na napomena: be{amel mora da je znatno re|inego za sve druge prilike; testo }e pokupiti vi{ak te~nosti.

6

Najjednostavniji {pageti [pageti – 500 gr; puter; parmezan

U mnogim hotelima u Italiji, kada nema supe ili ~orbe zapo~etak obroka, on zapo~inje {pagetima. Najjednostavni-jim. Dakle, samo s puterom, a zapra{eno parmezanom po`elji gostiju. [to se recepta ti~e, to bi bilo sve. Nikakva mu-drost, dakle, ali iako mnogima ne izgleda tako, mudrost je-ste skuvati {pagete kako treba.

Evo deset zlatnih pravila kako to preporu~uju kraljevi.Prvo: ne samo {to je nu`no upotrebiti dubok i veliki lo-

nac ve} vode ne sme biti vi{e od tri ~etvrtine njegove visine.Drugo: 10:100:1000, {to zna~i da na deset grama soli ide

sto grama {pageta i hiljadu (jedan litar) grama vode.Tre}e: kada voda zavri, vatra se smanji, tek onda doda so

pa vodi ra~una da se ona rastopi.^etvrto: {pageti se dodaju, vatra poja~a tako da brzo opet

po~ne da vri. [pageti se ne me{aju ka{ikom, ve} isklju~ivovilju{kom. Peto: kuva se u otklopljenom loncu.

[esto: da bi bilo skuvano na italijanski na~in, treba se pridr-`avati uputstva na kutiji. Najbolje je probati pre nego {to se oce-di da bi se eventualno dokuvalo.

Sedmo: pasta se ocedi, ali se uvek sa~uva malo vode od ku-vanja. Valja}e kod pripreme paste u tiganju, ili za razvodnja-vanje preterano gustih sosova.

Osmo: dobro je zagrejati posudu u kojoj }e se slu iti {pageti.Deveto: pasta se i dalje kuva iako smo je ocedili. Zato je

treba brzo za~initi i poslu`iti.Deseto: ako se pripremaju hladni {pageti, kuvaju se po sve-

mu na opisan na~in, ali samo dve tre}ine preporu~enog vre-mena. U tom slu~aju {pageti se ocede i rasporede po tanjiruili ~iniji, za~ine s nekoliko kapi maslinovog ulja i puste da seohlade. Kada se ohlade (na sobnoj temperaturi, nikako u fri-`ideru), prelivaju se sosom. Ako se slu`i kasnije, {pageti se po-klope plasti~nom folijom, ~uvaju u fri`ideru, a sosom preli-vaju tek pola sata pre slu`enja.

[pageti s tikvicama

[pageti – 350 gr; tikvice – 300 gr; crni luk – 50 gr; jaja – 2 kom;beli luk – 1 ~en; so; biber; maslinovo ulje; parmezan

Pre svega tikvice valja oprati, iseckati na tanke kru`i}e, cr-ni i beli luk tako|e iseckati. U dubokoj {erpi, na maslinovomulju do rumene boje valja ispr`iti luk, a onda dodati tikvice.Sve se posoli i zabiberi, pa dinsta jo{ petnaestak minuta.

[pageti se skuvaju po uputstvu, u dubokoj ~iniji umutedva umanceta, dodaju tikvice, testenina i parmezan, pa svebrzo me{a da se svi sastojci ravnomerno rasporede.

Zavr{ni korak je slaganje: red lazanja, red fila od pe~ura-ka {to se zalije be{amelom... tako ~etiri puta, a za kraj oba-vezno da ostane be{amel. Onda se sve jo{ samo zapra{i par-mezanom, pa zape~e koliko treba, na standardnih 225 ste-peni. Da bude boje starog zlata.

PS: najbolje je imati ba{ zelene lazanje, ali nije nu`no. Ovose zove tako jer je jelo vegetarijansko, mada ko zna, mo`dabi isto tako bilo odli~no i kada bi se umesto {ampinjona zasos koristilo 300 grama mlevenog june}eg!

U{tipci od krompira

Krompir – 500gr; bra{no – 1 {oljica; kvasac – 1pakovanje; puter – 100gr; jaje; so; ulje; kiselo mleko

Ovo mora da se sprema brzo. Dakle, kad se olju{ti, krom-pir ho}e da potamni, a ovaj jo{ mora i da se izrenda. Dakle,da sve ne bi potamnelo, u {erpi se izrendani krompir pome-{a s kvascem razmu}enim u pola {olje mlake vode, posoli se,doda puter, jaje, bra{no, pa sve dobro prome{a i ostavi natoplom da nado|e.

Sada je sve polako: u puno vrelog ulja pr`e se u{tipci, {tose kasnije, topli dakako, serviraju s hladnim kiselim mlekom.

Krompir sa sirom

Krompir – 1 kg; topljeni sir – 250gr; ulje – 2 ka{ike; mleko – 1 ka{ika; pavlaka – 1 ka{ika; limunov sok – 4 ka{ike; biber

Sprema se brzo, jede isto tako brzo. Krompir se obari u lju-sci, olju{ti, prese~e na polutke, pa pore|a u tanjir da ~eka dalje.

Topljeni sir, ulje, mleko i pavlaku valja dobro prome{ati.Da masa postane ujedna~ena. Sve se malo zagreje pa dobrozaspe mlevenim biberom i limunovim sokom. Ovim sosompreliju se polutke krompira pa slu`i toplo.

Krompir u mleku

Krompir – 1 kg; mleko – 1 {olja; puter – 100gr; per{unov list – 1veza; so

Navika je ~udo jedno. Dakle, ona kazuje da se krompirkao prilog sprema na tri na~ina: kuvano, pe~eno ili pr`eno.Samo posoljeno. D`aba je mudrim ljudima {to poku{avajuda prosvetle narod. Navike su vazda bile ja~e.

Kilogram krompira se olju{ti, opere, ise~e na kockice, pauspe u pli}u {erpu. Jo{ se zalije {oljom vrele vode, {oljom

mleka, posoli, poklopi i kuva na laganoj vatri dok se ne sku-va. Na kraju se sve prelije puterom, i za~ini seckanim listomper{una.

Krompir na oko

Krompir – 1 kg; jaja – 5 kom; beli jaki sir (ili kajmak) – 100gr; ulje; so; biber

Evo jednog jednostavnog, jeftinog, a atraktivnog mezelu-ka koji }e uspe{no odraditi posao oko cele ve~ere ili ~ak po-slu`enja za iznenadne goste.

Koliko gostiju, toliko i krompira, toliko jaja, toliko i ka{i~i-ca sjeni~koj (ili feta) sira, mo`e i starog dobrog kajmaka. Ve-}e krompire (roze je za ovo najbolji) treba olju{titi pa izdubi-ti toliko da unutra stanu i ka{i~ica belog mrsa, i celo jaje. Ona-mo se zavri voda, posoli se, pa krompiri izblan{iraju na neko-liko minuta.

Pore|aju se na pleh u kojem }e se pe}i, svaki napuni ka-{i~icom sira ili kajmaka, onda unutra razbije jaje i ukrasi zr-nom bibera. Pe~e se u rerni na regularnih 225 stepeni, a go-tovo je kad je u sredini i jaje pe~eno.

Sirotinjske {nicle (od krompira)

Krompir – 500gr; jaja – 2 kom; prezle; so; biber; ulje

Spolja su lepe i otmene, iznutra sirotinjske. Ali, nije to“spolja gladac, a unutra jadac”. To su {nicle od krompira {touz kakav odabrani preliv (sos, dakle) mogu da budu central-no jelo na trpezi.

Pola kila krompira, izrendanog na najkrupnije rende, dvajajeta, malo soli, malo bibera i prezli valja umesiti da sve bu-de ~vrsto. Jo{ samo treba formirati {nicle, uvaljati ih u prezle,pa pr`iti na jakoj vatri, i poslu`iti sa salatom.

[nicle Kraljevi}a Marka

Krompir – 500gr; spana} – 250gr; jaja – 2 kom; prezle; so; biber; ulje

[nicle od krompira mogu da se oboga}uju. Ovako kakosledi. U dva koraka. Prvi je nepoznat: frtalj kila spana}a valjaoprati, posoliti, ostaviti da odstoji i pusti sok, pa ~vrsto (kaoKraljevi} Marko suvu drenovinu) iscediti od vi{ka te~nosti.

Drugi je poznat: pola kila krompira, izrendanog na naj-krupnije rende, dva jajeta, malo soli, malo bibera i prezli dasve bude ~vrsto valja pome{ati sa spana}em. Jo{ samo trebaformirati {nicle, uvaljati ih u prezle, pa pr`iti na jakoj vatri.

8