Nasce tutto in famiglia: siamo Christian, Manuel e Mirko, tre fratelli con la passione per la cucina rurale, quella vera e genuina.

La nostra proposta gastronomica parte dal principio etico del locale:

LO STATO BRADO

Uno stile di vita, un modo di essere e di pensare che ci lega alla nostra terra, alle nostre origini ed alle nostre passioni.

Questo principio parte per noi dal rispetto per il bosco, per gli animali, per la loro vita e per i cicli naturali delle stagioni, e finisce nel vostro piatto,

garantendovi un sapore unico con valori nutrizionali d’eccellenza.

Abbiamo selezionato i nostri fornitori proprio in base a questi principi e ci siamo imbattuti in realtà meravigliose che hanno condiviso

il nostro modo di essere Brado.

LO STILE BRADO

Carpaccio affumicato di vitellone brado della Val Comino*,cetriolo, pomodori e olive taggiasche - 12

Pastrami di pecora di Campotosto, maionese alla camomilla, ciliegie sottaceto e amaranto - 10

Porro alla brace, ristretto di lamponi, robiola e dragoncello - 8

Selvaggina di stagione scottata, gazpacho, salsa al basilico, olio alle erbe aromatiche e nocciole - 15

ANTIPASTI

Pici al ragù bianco di maiale brado - 12

Cappellacci ripieni di fagiano*, brodo freddo di peperoni, capperi e peperone crusco - 14

Fettuccine al farro, genovese di daino, galletti arrostiti al lardo, nocciole e limone - 16

Gnocco alla romana, ragù di cinghiale, bietoline e burro al levistico - 13

PRIMI

Pasta senza glutine +1

Cestino di pane 3

Degustazione di salumi di selvaggina - 16

Degustazione di salumi di maiale brado e formaggi - 14/24

Degustazione di salumi di maiale brado - 12/22

Degustazione di formaggi - 12

1/2 personeTAGLIERI

KETCHUPBBQ

YOGURT, SENAPE E MIELEMAYO ALLE ERBE

Sfilacciato di maiale brado affumicato, verza fermentata e salsa barbecue - 16

SALSE FATTE IN CASA

16

CONTORNI

Tagliata di selvaggina di stagione, patate affumicate, friggitelli e cipolle alla brace - 26

Maiale brado, melanzana arrostita, scarola e ketchup di albicocche - 20

Anatra in salmì, coscetta fritta in pasta fillo* e verdure dell’orto - 24

Pecora di Campotosto glassata con miele e limone, rabarbaro marinato e fichi - 22

SECONDI

PANINOServito con patate fritte dei Piani Palentini.

PATATE DEI PIANI PALENTINI AL FORNO

VERDURE DI STAGIONERIPASSATE

Semifreddo alla fragola, crumble al cacao, coulis di rabarbaro e salsa al cioccolato affumicato - 6

Cookie salato alle nocciole, mousse di mirtilli, frutta di stagione in osmosi e menta cristallizata - 7

Namelaka al pistacchio di Bronte, biscuit alla vaniglia, lampone e croccantino al cioccolato bianco - 8

Brownie al cioccolato fondente, crema al caffè, ganache al cioccolato bianco e arachidi pralinate - 6

DOLCI

I piatti o gli ingredienti contrassegnati con “ * ” in alcuni periodi dell’anno, potrebbero essere sottoposti in loco ad abbattimento a temperatura negativa per garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano Haccp ai sensi del Reg. CE 852/04.

BEVI COME UN BRADOSCOPRI LA NOSTRA SELEZIONE DI

BIRRE, VINI, DISTILLATI E DRINK