Lípidos

Los lípidos son biomoléculas diferentes cuya propiedad común es su insolubilidad en el agua.

Los lípidos incluyen una variedad de tipos moleculares, tales como grasas neutras, aceites, esteroides, y ceras.

A diferencia de otras clases de biomoléculas, los lípidos no forman polímeros de gran tamaño. Dos o tres ácidos grasos son generalmente polimerizado con glicerol, pero otros lípidos, tales como los esteroides, no forman polímeros.

Glicerol y Glicéridos

• Los ácidos grasos están generalmente vinculados a glicerol, formando glicéridos con uno, dos, o tres ácidos grasos adjuntos.

• Glicerol: molécula de 3-carbonos• Un diglicérido es un glicerol ligado a dos

ácidos grasos; • Un triglicérido es un glicerol ligado a tres

ácidos grasos.

Los triglicéridos son entre los lípidos más comunes. Ellos son el ingrediente principal de los ácidos grasos, o adiposo, tejido, y se almacenan en las gotas de grasa dentro de las células adiposas.

Enlace éster

• Una característica básica biológicas de los lípidos es la hidrofobicidad.

• Las molécuals lipídicas están formadas principalmente de C, H, con pocos grupos funcionales que tengan O característicos de los grupos funcionales hidrofílicos.

• Por lo tanto los lípidos que tienen poco O, tienden a ser hidrófobos

Dispersión de lípidos en medio acuoso

Agregación de lípidos en medio acuoso

Los lípidos desempeñan muchas funciones importantes en los sistemas biológicos:• Contribuir a la estructura de las membranas que encierran las

células y los compartimentos celulares• Protección contra la desecación (secado)• Almacenamiento de energía concentrada• Aislamiento contra el frío• Atenuación de choques• La regulación de actividades de las células por la acción de

hormonas• Los esteroides funcionan tanto como hormonas (como las

hormonas sexuales estrógeno y testosterona) y como material estructural (tales como el colesterol, una parte integral de las membranas celulares animales).

Los ácidos grasos saturados e insaturados

Ácidos grasos saturados• están vinculados en su totalidad por enlaces CC

simples (máximo de H)• Grasa animal, manteca• Sólidas a T° ambiente

Ácidos grasos insaturados• Monoinsaturados: un enlace doble• Poliinsaturados: dos o más enlaces dobles• Aceites vegetales• Líquidas a T° ambiente

• La presencia de dobles enlaces (insaturación) en ácidos grasos cambia el punto de fusión de los lípidos resultantes.

• Los hidrocarburos puros son los lípidos más simples, no se encuentran en las células vivas.

• Las células vivas utilizan hidrocarburos modificados llamados: ácidos grasos.

• Los ácidos grasos tienen un grupo carboxilo en un extremo de una molécula de hidrocarburo. Los grupos carboxilo son muy polares. A pesar de que el resto del ácido graso es insoluble en agua, la región alrededor del grupo carboxilo es soluble.

• Esta solubilidad limitada permite que las enzimas celulares, que funcionan en un entorno acuoso, reconozcan e interactúen con los ácidos grasos.

• Los dobles enlaces provocan que las moléculas se doblen, y se puede empaquetar con menos fuerza. Como resultado, su punto de congelación cambia.

Los fosfolípidos y la bicapa lipídica

• Los fosfolípidos forman espontáneamente bicapas lipídicas, que generan las membranas biológicas.

• Diglicéridos: contienen dos ácidos grasos y glicerol. • Muchos diglicéridos contienen un grupo fosfato

unido al grupo tercero-OH del glicerol, produciendo un fosfolípido. Los fosfolípidos contienen a menudo grupos adicionales cargados unidos al fosfato.

• En los fosfolípidos, los dos ácidos grasos son hidrofóbicos, o insolubles en agua. Pero el grupo fosfato es hidrófilo, o soluble en agua. Cuando los fosfolípidos se mezclan con agua, espontáneamente se reorganizan para formar una configuraciones de baja energía libre.

Esto significa que las regiones hidrofóbicas se apartan del, mientras que las regiones hidrófilas interactúan con el agua.

En las células, la estructura resultante se llama una bicapa lipídica. Todas las membranas biológicas (a excepción de las que se encuentran en ciertas bacterias inusuales, miembros de la Archaea) contienen bicapas de lípidos, así como proteínas, que proporcionan las membranas estabilidad y funciones especializadas.

Los esteroides• Los esteroides, están construidos a partir de la fusión entre moléculas

en forma de anillo. Ejm el colesterol y una serie de hormonas.• El "esqueleto" de los esteroides, incluye tres anillos de 6-carbonos y un

anillo de 5-carbono, con grupos laterales distintos. • Con la excepción de los átomos de oxígeno polares (en rojo), el resto de

la molécula es hidrocarburo y, por tanto muy insoluble en agua.

Los esteroides son moléculas rígidas, planas, a diferencia de los ácidos grasos, cuyos enlaces son libres para rotar.

El colesterol es un componente importante de las membranas de células eucariotas y contribuye a la estabilidad de la membrana. Tiene una imagen popular como "grasa mala", debido a la asociación de los niveles excesivos de colesterol en la sangre con el endurecimiento de las arterias. Pero un poco de colesterol es esencial para la buena salud.

Las hormonas esteroides son derivados del colesterol. Estos incluyen las hormonas sexuales, tales como:

• La testosterona, lo que induce el desarrollo de caracteres sexuales secundarios masculinos, tales como el vello facial y voz gruesa.

• La estrona (un estrógeno), que induce el desarrollo de características sexuales secundarias femeninas, como los senos y las caderas

• La progesterona, que prepara el revestimiento del útero para la implantación de un óvulo fertilizado cada mes.

Carotenoides

• Pigmentos vegetales: amarillo y naranja

• Monómeros de hidrocarburos de cinco carbonos conocidos como unidades de isopreno

• Carotenoides vitamina A retinol (pigmento visual)