Contacts presse : Agence VA BENE : 01 45 30 63 00 Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com

DOSSIER DE PRESSE

4eédition

Vendredi 23 janvier 2015au Lycée François Rabelais à Dardilly

Samedi 24 janvier 2015au Salon Sirha à Lyon

Concours du meilleur traiteur internationalorganisé par la CNCT

L’International Catering Cup, le défi mondial des traiteurs !

Edito

Joël Mauvigney, Président Fondateur de l’International Catering Cup, Président de la CNCT Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur

Le pari est réussi. À son lancement, l’objectif de l’International Catering Cup était de mettre en lumière le métier de Traiteur. Aujourd’hui, ce concours attire chaque année de plus en plus de prétendants et s’impose comme un rendez-vous incon-tournable.

Il reflète l’excellence de notre profession et, surtout, ses multiples facettes à travers le monde. Mais il illustre aussi des valeurs qui me sont chères : le travail d’équipe et la volonté de se dépasser.

Le métier de traiteur est un amalgame de compétences. Une fois de plus, les participants de l’ICC devront gérer la précision des cuissons, le respect des délais et le stress de la compétition. Mais ils sont très bien entraînés, extrêmement motivés et compétitifs. Cela nous promet un match serré et un très beau spectacle !

Quel que soit les gagnants, la grande famille des Traiteurs remercie chacune des équipes de contribuer à l’élévation de notre profession au plus haut rang de la gastronomie.

Joël Mauvigney

P2

P3

Sommaire

L’édito du Président Fondateur de l’International Catering Cup P2

La sélection de l’International Catering Cup P4

Des prix et des récompenses à la hauteur de l’événement P5

Le programme détaillé P6

Le règlement du concours P7

Les équipes participantes P8

Un jury d’exception P12

Les partenaires de la 4e édition du concours P14

La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs P16

© A.Piéchaud

La sélection de l’International Catering Cup

Une sélection 2015 éclectique où 12 pays sont fin prêts pour concourir et tenter de gagner le Trophée Or !

Au cœur du Sirha se joue chaque année l’avenir de 12 équipes internationales de traiteurs avec en lice, le prestigieux titre de meilleur traiteur de réception du Monde décerné au terme de 2 jours d’épreuves.

Buffets spectaculaires et précision dans les assiettes ont fait la réputation de ce concours qui s’impose désormais comme la référence. Créé en 2008, il réunit tous les 2 ans les lauréats de sélections nationales tout aussi exigeantes.

Par équipe de 2 et accompagnés ou non d’un coach, tous les traiteurs en exercice de plus de 23 ans peuvent tenter leur chance ! A l’exception toutefois des Meilleurs Ouvriers de France, et ce afin d’ouvrir la compétition à un maximum de prétendants tout en respectant une certaine équité.

L’ICC constitue ainsi un formidable tremplin pour les lauréats et apporte une véritable dynamique à la grande famille des Traiteurs. Cette rencontre crée une occasion de dévoiler au public un métier qui recèle d’infinis horizons...

Les 23 et 24 janvier 2015, les 12 équipes dévoileront enfin le résultat d’un entraî-nement de plusieurs mois. Un véritable show qui trouve naturellement sa place aux côtés du Bocuse d’Or et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Après 8 ans d’existence, la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs (CNCT), initiatrice et organisatrice de ce concours, affiche un trio de lauréats aux influences variées et dessine ainsi les tendances d’une profession à travers le monde.

2008 20132011

P4

© A.Piéchaud

International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com

1er prix :Le Trophée ORLe titre du « Meilleur Traiteur de l’International Catering Cup »La somme de 8000 €Le diplôme de l’International Catering Cup

2ème prix :Le Trophée ARGENTLa somme de 4000 €Le diplôme de l’International Catering Cup

3ème prix :Le Trophée BRONZELa somme de 2000 €Le diplôme de l’International Catering Cup

Autres prix :Prix de la meilleure dégustation « Poisson »Prix de la meilleure dégustation « Cochon »Prix du plus beau buffet Traiteur

Des prix et des récompenses à la hauteur de l’événementL’International Catering Cup est avant tout un concours d’envergure internationale. Cette année, plusieurs nouveautés ont été mises en place :

• Les sommes décernées aux gagnants seront plus importantes que pour les précédentes éditions.

• Des nouveaux prix seront attribués, récompensant un travail soutenu sur deux jours où les candidats devront assurer la gestion complète d’une réception.

Des récompenses plus conséquentes et en plus grand nombre, pour répondre à la montée en puissance du concours et à la participation toujours plus intense et sérieuse des participants.

P5

Design réalisé par Arthus-Bertrand

P5

© A.Piéchaud

P6

© A.Piéchaud

Vendredi 23 janvier 2015 : au Lycée François Rabelais : 12 heures d’épreuve en laboratoire

7h30-8h00 : Début des épreuves8h00-18h00 : Travail en laboratoire avec présence d’un commis par équipe18h00 : Fin des épreuves18h00-19h00 : Chargement des pièces dans les camions frigorifiques

Samedi 24 janvier 2015 :au Salon Sirha :

7h00-10h00 : Déchargement des camions pour mise en place des produits et du matériel, montage des structures et des buffets, entrée des équipes10h30 : Ouverture du concours11h00-15h15 : Envoi des quatre plats et dégustation par le Jury15h15-16h30 : Mise en place des produits sur les buffets et notation par le Jury16h30-17h00 : Délibération du Jury17h30-18h30 : Proclamation des résultats19h30 : Cocktail de clôture

2 jours d’épreuves :Programme

1 - La préparation en laboratoire, propre au métier de traiteur, où la gestion du temps et la mise en place des éléments seront décisives.

2 - Le transport des produits fabriqués.

3 - La finalisation des plats, le montage des buffets et l’envoi des assiettes pour la dégustation des jurés, en direct sur le salon.

* Règlement complet sur www.cateringcup.com

P7

ENTRÉE Pâtés en croûte 100% canard

et chutney à base de fruits exotiques

Jean Stalaven partenaire fournisseur du canard et foie gras BIZAC

POISSON FROID Truites entières farcies au cabillaud et Saint-Jacques

et sa sauce emulsionnée froide

DAVIGEL partenaire fournisseur des truites, des Saint-Jacques et du cabillaud, produits de la gamme « Terre & Mer »

PLAT CHAUD Le cochon : 3 interprétations libres autour du cochon

L’origine du porc fourni est certifiée LE PORC FRANÇAIS Jambon sec et Chorizo fournis par notre partenaire LOSTE TRADI-FRANCE

DESSERT Chocolat noir, ananas Victoria, noix de coco et citron vert

Chocolat fourni par notre partenaire VALRHONA

Règlement*

Un buffet froid composé de 4 plats réalisés sur des critères imposés

1

4

3

2

International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com

P8

LES PARTICIPANTS

Chef d’équipeAlex SOTERO

Co-équipierWillian DE CARVALHO

Coach & JuréAlain UZAN

Prédestiné à une carrière scientifique, il décide de se consacrer entièrement à la gastronomie. Sa créativité a fait sa réputation, il est très engagé dans les nouveaux projets de sa ville à Sao Paulo.

Après une carrière dans l’industrie, ce chef s’investit dans sa passion d’origine, la gastronomie. Il travaille pour les plus grands groupes de l’hôtellerie, où il délivre ses conseils et sa riche expérience.

Fils de restaurateurs, Alain UZAN a trouvé naturellement sa vocation. Il décide de s’installer au Brésil et y ouvre son restaurant. Sa volonté de réaliser une cuisine simple et savoureuse ne l’a jamais quitté. En rejoignant le concours en 2013, il lui conférait une aura en Amérique du Sud.

Brés

il

Chef d’équipeGeorge CASTANEDA

Co-équipierGreg MUELLER

Coach Steve JILLEBA

JuréMichel BOUIT

Son équipe représente les USA dans The Culinary World Cup au Luxembourg en 2014 et va concourir en 2016 à The Culinary Olympics IKA en Allemagne.George, comme son équipe, a le profil attendu pour ce concours de haut niveau. Il est à même de mener son équipe jusqu’aux phases ultimes de la compétition.

Son parcours professionnel réalisé au sein du groupe SODEXO lui a ouvert les portes des concours ; plusieurs fois médaillé, c’est avec envie qu’il s’est inscrit à ce prochain challenge.

Une fois gravies les marches de la prestigieuse école culinaire américaine en 1977, il a parcouru le monde pour parfaire son talent. Son palmarès aligne de nombreuses récompenses, dont 9 médailles or.

Né en Bourgogne, il fait ses débuts au sein de talentueuses brigades suisses et françaises. Il est très vite nommé « Meilleur Apprenti de France » avant de partir pour les Etats-Unis. Grâce à son réseau professionnel, il a identifié les meilleurs talents. Sa connaissance des concours internatio-naux l’a guidé dans ces choix.

Etat

s-Unis

Chef d’équipeJean-François BURY

Co-équipierThomas GUICHARD

Coach Olivier PISTRE

JuréBernard PEROT

Depuis 16 ans, il exerce auprès de chefs et de brigades renommées. « Ces expériences ont enrichi mon goût pour la cuisine classique mais aussi gastronomique tout en approfondis-sant mes connaissances en cuisine de réception. Depuis 3 ans, cet univers rythme mon quotidien avec passion, je m’y accomplis. Si je participe à un concours prestigieux comme celui-ci, c’est pour aller encore plus haut, me dépasser. Je me sens prêt aujourd’hui à relever ce défi et combattre auprès de mes pairs pour le meilleur ».

En France ou en Belgique, il a travaillé pour le compte d’établissements de qualité, où la dimension humaine a été omniprésente.« Pour moi, ce concours est l’abou-tissement du travail accompli depuis des années. Je cherche à maîtriser les températures et à parfaire le dressage. Mettre à profit mon leadership et mon dynamisme, représente pour moi un challenge personnel, mais aussi professionnel. C’est un tremplin pour ma carrière. »

« Trois points sont à mes yeux incontournables dans ma mission de coach : l’état d’esprit qui doit conjuguer partage, transmission, harmonie et humilité, l’élaboration des fiches techniques et la précision des gestes attendus lors de la compétition. Il faut savoir être précis dans la technique, le timing et le goût et rechercher la per-fection. Je suis fier de vivre avec mon équipe, pour mon pays, ce rendez-vous hors du commun. »

Impliqué dans le développement des valeurs de l’artisanat et des métiers de bouche, il forge son talent année après année et décroche en 1982 le titre de Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur. Charcutier, boulanger, entrepreneur, il donne du sens à ses ambitions.Il est également Vice-Président de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs (CNCT) et administrateur au CEPROC.

Franc

e

P9

International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com

Chef d’équipeDomenico LAMPEDECCHIA

Chef d’équipeYasuhiko KUSUDA

Chef d’équipeHerilalaina RAVELOMANANA

Co-équipierGiuseppe PALMISANO

Co-équipierYusuké TAKADA

Co-équipierStéphanie ANDRIAMAMPANDRY

Coach Pierluca ARDITO

Coach Luc DOUMENGE

Coach & Juré Rocco ANDRIAMIARISATRANA

JuréMatteo MANSI

JuréGérard CABALLERO

Héritier de générations de gourmets en Italie du Sud, il n’a cessé depuis sa formation de perfectionner ses techniques pour arriver sur la première marche du podium en 2011 et 2014 lors de concours nationaux.

Dans le laboratoire avec son père, il apprenait à désosser, effectuer des parages de viandes et d’autres secrets de fabrication charcutière à Kobé. Sensible à sa culture franco-allemande familiale, il est venu en France parfaire ses formations. Sa passion l’amène aujourd’hui à diriger deux charcuteries au Japon.

Son parcours est un sans-faute et sa cuisine a été plusieurs fois récompen-sée par de grands prix. Il a notamment été intronisé en 2010 à l’Académie Culinaire Française. Passionné, ce chef est un compétiteur dans l’âme qui ne recule devant rien.

Lorsque ce jeune traiteur ne revisite pas les classiques recettes de ses pairs dans les Pouilles, il participe à des concours nationaux et internationaux.

Issu de l’école culinaire TSUJI à Lyon, ce jeune diplômé de cuisine a enrichi ses techniques dans des restaurants français et italien de renoms.

Cette jeune Malgache polyvalente est l’une des deux femmes du concours. Aujourd’hui formatrice dans la renommée Vatel-Restaurant Madagascar International Business School, son parcours, ses diplômes et son expérience lui donnent toutes les cartes pour réussir. Elle est également chef à domicile et dispense des cours particuliers de cuisine.

Également natif des Pouilles, il s’est bâti une solide réputation au sein de la cuisine italienne mais aussi lors de concours internationaux. Avec plaisir, il sera leur guide et parta-gera ses secrets de fabrication.

Des voyages exotiques d’enfance, il a conservé son goût pour la cuisine et les mets salés. Le métier de traiteur s’est naturel-lement imposé à lui. Des rencontres humaines ont fait le reste. Ce passionné installé désormais au Japon avec sa famille, réalise tous les jours ses rêves.

Si la spécialité de ce chef est définiti-vement les fruits de mer, il est aussi un très bon organisateur d’événements. Directeur Général de la Société Générale de Distribution de Produits Marins, ce chef d’entreprise est attaché à une cuisine traditionnelle et à travailler des produits de très grande qualité.

Sagesse, perfectionnisme, homme de confiance caractérisent ce coach italien installé à Nice. Avec le même enthousiasme, il entourera son équipe en amont et pendant l’ICC.

Jeune, on le remarquait lors de son apprentissage. Plus tard, armé de prestigieux diplômes, il part en Asie assouvir sa passion de la culture japonaise et de la cuisine. Soucieux de partager ces expériences, il a dressé des passerelles culinaires entre la France et le Japon.

Italie

Japo

nM

adag

asca

r

P10

Chef d’équipeAlejandro KURI AUS DEN RUTHEN

Co-équipierCristhian ESPINO RODRIGUEZ

Coach Guy SANTORO

JuréBernard LEPRINCE

Ce chef a étudié la cuisine au Mexique, aux Etats-Unis, en France et en Suisse. Diplômé avec les honneurs, il inter-vient à l’université.Entrepreneur, il a créé la chaîne de restaurants La Casa de las Enchiladas et dirige sa propre entreprise de traiteur à domicile.

Sa licence en gastronomie obtenue, il a vu ses responsabilités s’accroître au fur et à mesure de son parcours professionnel. Dans ses fonctions actuelles, il prend plaisir à réaliser des recettes émanant de la gastronomie française.

Cet architecte du goût, conquérant lors des nombreux concours internationaux dans lesquels il s’investit sans limite, a bâti un savoir-faire qui lui vaut l’admiration de sa famille de métier. Au-delà de ses fourneaux, il a de la voix, le cinéma est venu à lui pour le doublage de films à succès.

Détenteur de nombreux prix réputés dont celui de Meilleur Ouvrier de France cuisinier en 1996, ce français dirige l’établissement Au Pied de Cochon au Mexique et fait partie du groupe Les Frères Blancs pour mieux s’occuper des hommes qui vont composer les brigades de demain.Si la formation est son nouveau repère, il réserve du temps pour lesconcours.

Mex

ique

Chef d’équipeFrans TEN OEVER

Co-équipierMathieu ROBERT

Coach & JuréTheo VAN RENSCH-KOKSGILD

Depuis des années, il enchaîne les expériences et les fonctions au sein de restaurants et hôtels à Amsterdam ou Zürich… Depuis 2011, il participe à des concours dans le milieu de la Gastronomie au niveau national.

Ce quadra a multiplié les rencontres professionnelles et a accumulé les techniques nécessaires, dans de célèbres établissements à Rotterdam ou Amsterdam. Il veut contribuer à la renommée de son métier, en portant ses couleurs nationales.

Le dernier pilier du trio c’est lui. Déterminé, persévérant, le regard affûté, le palais aiguisé, il ne ménage pas ses conseils et ses efforts pour valoriser son équipe dans cette aventure humaine.

Pays

-Bas

Chef d’équipeRadek DAVID

Co-équipierJan HORKY

Coach Tomas LEVY

JuréMartin SVATEK

Passionné par la gastronomie, il recherche l’adrénaline des concours. Cette année, il a gagné la médaille d’or du concours Gastro Hradec. Fidèle à l’ICC, en 2011, il participait à cette compétition en tant que juré dégustation, en 2013, il était aux côtés de son compagnon Jan HORKY : arrivés 4èmes lors des résultats, ils persévèrent et se mobilisent à nouveau pour concourir au titre avec toujours autant de motivation.

Ce meneur de brigades revendique une expertise acquise autour de la cuisine gastronomique dans son pays. Pour conduire son équipe vers les marches du succès, il s’appuie sur ses qualités humaines et sa soif de l’excellence.

Excellent dans les fonctions de sous-chef et chef, il est resté fidèle à la cuisine de ses racines tout en la modernisant. Véritable meneur au leadership incontesté, il endossera à merveille son rôle de coach pour tenter de mener son équipe sur le podium.

Il exerce sa passion tous les jours au restaurant The Goldie à l’hôtel Nautilus à Prague, récompensé par le site TripAdvisor. Ses voyages et participations à des concours (Singapour, New York ou Chicago), inspirent les bases de sa cuisine familiale. Il a participé à ce concours en 2011 puis en 2013 en tant que coach et juré de dégustation.

Répu

bliqu

e Tch

èque

LES PARTICIPANTS

P11

International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com

Chef d’équipeIgor GOLIAK

Chef d’équipeTâm LÊ XUÂN

Co-équipierOleksii TROITSKYI

Co-équipierKhanh TRÂN NGÔ LÂM

Coach Tatiana LANGER

Coach & Juré Fabien PAIRON

JuréEvgeniy MOKRITSKIY

De profession Chef de cuisine, il a travaillé pour le compte de nombreux établissements Ukrainiens. En 2013, il était fier de représenter son pays lors de l’ICC. Cette année, c’est avec la même volonté qu’il y participera avec l’espoir d’aller plus haut dans la performance.

Compétiteur dans l’âme, ce jeune chef est un travailleur acharné. Il a exercé ses fonctions en Russie, à Singapour ou encore à Ho Chi Minh où il est actuellement sous-chef à l’Hôtel Caravelle. Il a par ailleurs participé et gagné l’émission Iron Chef Vietnam.

Passionné par la pâtisserie dès son plus jeune âge, il élargit ses compétences et connaissances tout au long de son parcours professionnel. Il est prêt aujourd’hui à se lancer de nouveaux défis, celui de l’ICC en est un beau. Après une longue préparation, il sera au rendez-vous avec son équipe.

Originaire de la ville d’Ho Chi Minh au Vietnam, elle a fait ses classes au Plaza Sofitel de Saigon. Aujourd’hui, elle travaille à l’ hôtel Caravelle dans la même ville, tout en collectionnant les prix et les médailles en Chine et en France. Elle est la seconde femme de ce concours.

Parisienne, femme de réseaux, elle anime ceux de la gastronomie en Europe de l’Est. Elle y déniche les nouveaux talents et y cultive les adresses promises à un bel avenir. En 2013, elle était déjà la coordinatrice de cette équipe, qu’elle compte guider vers le succès.

Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur en 2011, ce chef français n’a jamais cessé de repousser ses limites depuis l’obtention de ses premiers diplômes. Il est aujourd’hui Maître d’enseigne-ment et des arts pratiques à la presti-gieuse Ecole Hôtelière de Lausanne. Il sera un coach efficace et un juré de confiance.

Son parcours professionnel l’a conduit malgré son jeune âge à prendre en main de larges responsabilités : production et gestion des plannings, contrôle de la production culinaire en cuisine et management.Ces expériences lui ont permis d’acqué-rir les compétences nécessaires pour devenir juré avec ses pairs.

Ukra

ineVie

tnam

Chef d’équipeKévin GIBBINS

Co-équipierNicolas RICHON

Coach & JuréFabien FOARE

Ce fan de sports, d’art et culture, a souvent croisé sur sa route profession-nelle, des hommes talentueux et des établissements étoilés. Ces rencontres ont toujours assouvi sa soif de connaissance.

Cuisinier de formation, à 30 ans il a déjà un beau parcours. Les petits espaces ne lui font pas peur, il a été cuisinier personnel sur un yacht privé. L’ICC est son premier grand défi.

Meilleur Ouvrier de France traiteur en 2011, il a su rassembler autour de lui des hommes qui lui ressemblent. Transmettre son savoir, parrainer des vocations, imaginer le métier de demain, est son quotidien à l’Ecole Hôtelière de Lausanne.

Suiss

e

P12

Un jury d’exception Symbole de qualité et d’exigence

Jury de Dégustation12 jurés de dégustation attribueront des notations selon les critères suivants : respect des cuissons, assaison-nement, goût, maîtrise de la technique, montages, finitions. Rien ne sera laissé au hasard. Chacune des 12 équipes a soumis un juré qui a été accepté par l’organisation de l’ICC. Pour des questions de partialité, ces jurés ne peuvent bien sûr pas voter pour leur équipe d’origine.

© FM

ainar

d

Le jury se doit d’illustrer le degré d’exigence du concours. Spécialistes du secteur, chefs renommés et Meilleurs Ouvriers de France se partagent donc l’affiche… Ces professionnels des métiers de bouche représentent l’excellence que tous les candidats ambitionnent d’atteindre.

Le président du Jury, Christophe Tourneux, qui a lui-même validé la sélection des jurés, ne peut interve-nir dans la notation. Christophe TOURNEUX souhaite mettre à profit sa propre expérience de candidat pour soutenir les équipes sélectionnées et coordonner l’intendance générale de ce concours. « Je suis un passeur de talents, je pousse derrière chaque équipe les hommes à se trans-cender à travers les produits. »Son avis sur les 12 équipes sélectionnées cette année : « Elles effaceront les déséquilibres de niveau par le travail personnel, la cohésion au sein de chaque équipe, la gestion du stress et enfin leur capacité d’adaptation à un laboratoire et à un box inconnus le jour J. Ce concours est par conséquent très ouvert ! »

À l’inverse, le président d’Honneur, Frédéric Anton, a le privilège de trancher en cas d’égalité.« Prendre part à l’International Catering Cup est toujours motivant. Tout d’abord, M. Joël Mauvigney est un grand professionnel et représente pour la France le travail de l’artisan charcutier- traiteur. Par ailleurs, en tant que cuisinier, les métiers de charcutier et traiteur m’ont toujours semblé complémentaires. Avec 12 équipes de grande qualité professionnelle, ce concours est prometteur. Aux candidats main-tenant d’associer technique et raffinement. Je n’aurai qu’un conseil à leur donner : mettez en appli-cation toutes les notions et le savoir-faire acquis pendant vos années de formation ou d’exercice ! »

Deux jurys arbitrent ce concours : un Jury de Dégustation et un Jury de Travail. Tous deux sont composés de professionnels reconnus : charcutiers-traiteurs MOF, cuisiniers, chefs et pâtissiers

International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com

Christian SEGUI - MOF : « Cette année le niveau de la compétition est encore plus élevé que les années précédentes ; cela laisse augurer un podium des plus prestigieux.»

Laurent LALVEE - MOF : « Nous notons le goût, la tenue de coupe, l’équilibre des plats, le respect des dominances. On doit retrouver l’énoncé imposé lors de la dégustation de la recette. Ce concours très prisé attire de nouveaux profils de candidats et voit se légitimer sa dimension internationale. Enfin, parmi les hommes qui vont concourir, les 12 équipes ont leur chance : la flexibilité et la gestion du stress pouvant être des atouts insoupçonnés. »

André AUDOUY : « Depuis l’origine de ce concours, c’est avec toujours autant de plaisir que je participe en tant que juré de travail. La mission la plus délicate pour nous est de contrôler chaque étape de travail et le relation-nel au sein de l’équipe pendant ces deux jours de concours . Mon plus beau souvenir en tant que Juré de Travail sans hésiter : L’ICC 2013 ! »

Enzo Rodriguez, 20 ans, élève en 2e année de Brevet Professionnel Charcutier Traiteur au CEPROC et commis de l’ICC 2015 : Enzo a choisi ce métier pour poursuivre la tradition familiale. «L’ICC est une véritable opportunité de découvrir de nouvelles techniques de travail et d’aborder le métier sous un angle différent, celui du concours. ».

Alexis RENOU, 20 ans, élève en 2e année de Brevet Professionnel Charcutier Traiteur au CEPROC et commis de l’ICC 2015 : « C’est une vraie chance de pouvoir participer à ce concours ; il va falloir donner le meilleur de nous-même et prouver que nous pouvons relever le défi ».

Cette année encore, 12 commis assisteront les candidats. Leur mission : faciliter le travail de leur équipe attitrée en effectuant des tâches simples mais fondamentales. Une mission à ne pas sous-estimer car indispensable à la réussite des équipes. Formés au CEPROC, filière charcutier-traiteur, ces professionnels en devenir relèveront le défi de ce concours : travailler en conditions réelles de travail avec l’objectif extraordinaire de participer à la victoire du meilleur traiteur du Monde. Barrière de la langue, temps limité, stress, irréprochabilité exigée… Les commis devront faire preuve de rigueur et de capacité d’adaptation afin de contribuer à la réussite des candidats. Ces jeunes passionnés voient dans l’ICC une opportunité de démontrer leurs valeurs à leurs ainés et de prendre part à un concours international qui peut servir de tremplin à leurs futures carrières.

David BRET - MOF : « Ces12 équipes participent à la valeur du concours. Ainsi, la profession de charcutier-traiteur et traiteur est reconnu par le public et la profession. Rappelons que notre métier polyvalent exige de servir un produit en différé dans le temps et dans l’espace. Cette année, il n’y a pas de candidat déméritant. Ces hommes, futurs chefs d’entreprise ou responsables de laboratoire, se doivent d’honorer cette conduite exemplaire. »

Avec l’aimable participation de Bernard Marie FRANÇOIS, MOF Charcutier Traiteur et Quentin SÉNEILLON, promu Chef Charcutier Traiteur en novembre 2013, tous deux en charge du service à l’assiette.

P13

Jury de Travail

P14

Nos partenaires ICC 2015Un engagement essentiel qui valorise le concours

Partenaires Exclusifs

Partenaires Officiels

Partenaires Privilèges

Pour sa 4e édition, 22 partenaires se sont engagés dans l’aventure. Ces partenaires d’horizons variés mettent tous leurs ressources au service d’un dessein commun : assurer prestige et renommée au concours de l’ICC. Ils permettent à l’évènement de bénéficier des dernières innovations techniques notamment grâce à la mobilisa-tion de leurs services Recherche & Développement et proposent le meilleur de leur production pour satisfaire les exigences du jury. Cette mobilisation de moyens humains, techniques ou productifs prouve l’attachement de ces entreprises et de leurs équipes à un concours qui ne serait rien sans leur engagement.

P15

Témoignages

« L’International Catering Cup : c’est une vitrine de qualité et une exceptionnelle occasion de mise en avant de nos produits. La présélection française est très importante et retient tous nos espoirs. Ce concours est aussi l’occasion de créer du lien entre les produits et l’ensemble de la filière. Les éleveurs sont fiers eux aussi quand leurs produits sont magnifiés ! »INAPORC - Guillaume ROUE - Président

« Nous sommes fiers de contribuer à l’élévation du niveau de compétences dans ce métier et à la reconnaissance des aptitudes professionnelles et artistiques des acteurs de la profession grâce à ce concours. L’International Catering Cup valorise la filière aux yeux du grand public et motive les acteurs de la profession grâce à une vitrine prestigieuse, le Sirha. »AG2R LA MONDIALE - David GIOVANNUZZI - Direction des accords collectifs - Pôle alimentaire

« Tous les jours, dans toute la France, nous accompagnons les artisans en activité, conjoints ou retraités pour leur assurer la meilleure protection sociale complémentaire. Soutenir l’ICC, c’est aussi promouvoir le secteur et contribuer à sa valorisation. Nous sommes convaincus que ce concours suscitera des vocations auprès des plus jeunes qui deviendront les entrepreneurs de demain. »MNRA - Serge CROUIN - Président

«BRAGARD est partenaire historique des grands concours présents au Sirha, comme le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Par conséquent en 2008, il nous a semblé évident de soutenir ce nouveau projet. L’ICC est à nos yeux, la sœur des deux autres compétitions prestigieuses de ce salon et n’a pas à rougir de ses aînés. Sa dimension internationale est un levier supplé-mentaire pour notre développement commercial. En interne, cette compétition est source de mobilisation et suscite la fierté de nos collaborateurs.» BRAGARD - Jérôme COUTISSON - Directeur commercial

« Valrhona célèbre les métiers et les professionnels par le soutien de nombreux événements au niveau local et international. Les concours ont vocation à dynamiser et valoriser la filière et la profession. Les épreuves sur deux jours de ce concours répondent parfaitement à ces exigences : choix des meilleurs ingrédients, savoir-faire, créativité et mise en scène. »VALRHONA - Eric MARTEIN - Responsable commercial France, Bénélux et Suisse

« L’ICC est désormais un concours de renommée internationale et nous sommes fiers de soutenir cette belle initiative. Loste Tradi-France est depuis très longtemps aux cotés des charcutiers traiteurs car nous partageons les mêmes valeurs. La filière dispose aujourd’hui de professionnels de qualité et nous nous devons de les aider par l’apport de produits nobles avec une traçabilité et des origines exemplaires. » LOSTE TRADI-FRANCE - Frédéric ROUX - Directeur commercial et marketing

« Pour nous, l’ICC c’est d’abord une histoire humaine autour d’un point commun : la passion des produits. 34 000 chefs nous font confiance chaque année, aussi ce concours est une excellente occasion pour nous de continuer à démontrer que la meilleure des cuisines n’est possible qu’en associant le talent du cuisinier avec les équipes de l’ICC et le meilleur des produits avec la gamme Terre & Mer. »TERRE ET MER – Gilles ARTERO – Directeur commercial

« Les histoires sont faites de rencontres et celle-ci en est une ; j’ai soutenu le dessein de Joël Mauvigney dès les premières esquisses. Ce partenariat fonctionne dans les deux sens : mise à disposition pour les candidats participant à ce prestigieux concours de notre meilleure technologie. Le retour des utilisateurs professionnels en direct est pour nos équipes une source de recherche et de développement inégalable. »EBERHARDT - Philippe MEYER - Directeur division professionnel

« L’histoire de Jean Stalaven est celle d’un charcutier-traiteur qui a toujours su respecter cette équation : qualité produit, savoir-faire et innovation. Avec la marque Bizac, il continue et continuera à s’inscrire dans cette logique afin que le commerce de proximité et les charcutiers-traiteurs soient un élément incontournable de la consommation alimentaire en France. »BIZAC - Bruno HEYBERGER - Directeur marketing

« Notre collaboration avec la CNCT et le partenariat ICC représentent clairement pour nous des opportunités d’élargir notre champ d’action. La création de l’ICC est également un point clé : en intégrant un salon comme le Sirha, au même titre que le Bocuse d’Or, les charcutiers-traiteurs et traiteurs prouvent qu’ils ont toute leur place aux côtés des finales de cuisine et de pâtisserie. »CHEF – Olivier QUINAUT – Responsable expertise culinaire Nestlé Professional France

«Ce concours représente pour notre groupe un axe de développement indéniable. Comme nous, la CNCT est respectueuse de la chaîne de valeurs tout au long de la préparation jusqu’à l’assiette finale. Cette relation de confiance nous conduit à adapter des produits spécifiques dans leur fonctionnalité et accompagner ainsi la créativité. Cette éthique partagée consolide notre partenariat au quotidien.»SODIAAL – Michel PSARSKI – Directeur de la communication

International Catering Cup / 4e édition / 23-24 janvier 2015/ www.cateringcup.com

A propos de la CNCTLa Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs a été créée en 1891 afin de représenter et défendre les intérêts collectifs des charcutiers-traiteurs et traiteurs sur le plan national et international. La profession ne compte pas moins de 6 500 entreprises de charcuterie-traiteur artisanales pour un chiffre d’affaires évalué à 2 milliards d’euros. www.charcutiers-traiteurs.com/fr / www.cateringcup.com

A propos du salon SirhaLe Sirha est le rendez-vous incontournable des acteurs de la restauration et de l’hôtellerie mondiales, un événement que les entreprises attendent pour tester leurs nouveautés en avant-première ! Gastronomie, restauration rapide ou collective, métiers de bouche,… le Sirha est le seul salon au monde ouvert à toutes les formes de restauration. Le Sirha a lieu à Lyon tous les deux ans. www.sirha.com

Rendez-vous pour la 4e édition du concours du meilleur traiteur international organisé par la CNCT

Vendredi 23 janvier 2015au Lycée François Rabelais à Dardilly

Samedi 24 janvier 2015au Salon Sirha à Lyon

Contacts presse : Agence VA BENE : 01 45 30 63 00 Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com Cr

éatio

n VA

BENE

- Cr

édits

phot

os : ©

A.Pié

chau

d