LICENCIATURA EN

GASTRONOMÍAPERFIL DEL EGRESADOComprender y manejar adecuadamente términos y técnicas utilizadas dentro del área de la Gastronomía, podrá identificar las bases que componen los alimentos y bebidas y conocer el origen y aportación a la cocina nacional e internacional, analizar y comprender, los requerimientos necesarios en cada uno de los diferentes tipos de servicios que exige el ámbito gastronómico mundial.

OBJETIVOEgresado sea capaz de reconocer los métodos de elaboración, contenido nutrimental, presentación, cotización y comercialización de los distintos platillos, identificar y utilizar el equipo e insumos que se requieren en estos establecimientos, tanto en la preparación, promoción y presentación del mismo.

1º CUATRIMESTRE• Técnicas Culinarias I.• Panadería Básica.• Nutrición I.• Historia de la Gastronomía.• Matemáticas.• Informática Administrativa.• Inglés I.2º CUATRIMESTRE• Técnicas Culinarias II.• Pastelería y Repostería I.• Nutrición II.• Entorno Turístico Gastronómico.• Administración.• Metodología de la Investigación.• Inglés II.3º CUATRIMESTRE• Química de los Alimentos I.• Pastelería y Repostería II.• Cocina Prehispánica.• Higiene y Seguridad Alimentaria.• Principios Contables.• Administración de Recursos .• Humanos.• Inglés III.4º CUATRIMESTRE• Química de los Alimentos II.• Cocina Mexicana I.• Vitivinicultura y Enología.• Planeación de Menús y Estandarización de Recetas.• Costos de Alimentos y Bebidas.• Técnicas de Servicio I.• Inglés IV.

5º CUATRIMESTRE• Cocina Internacional I.• Cocina Mexicana II.• Fabricación de Quesos.• Técnicas de Servicio II.• Seminario de Comunicación.• Ética y Medio Ambiente.• Inglés V.6º CUATRIMESTRE• Cocina Internacional II.• Embutidos.• Coctelería y Licores.• Planeación de la Producción.• Planeación Estratégica.• Marco Legal de la Industria Alimenticia.• Francés I.7º CUATRIMESTRE• Cocina Internacional III.• Cocina Fría.• Tallado y Escultura Culinaria• Manejo de Instalaciones, Diseño y Equipo.• Legislación Turística.• Francés II.8º CUATRIMESTRE• Cocina Internacional IV.• Decoración de Platillos.• Publicidad y Mercadotecnia Restaurantera.• Dirección de Empresas Gastronómicas.• Seminario de Titulación I.• Francés III.9º CUATRIMESTRE• Cocina Internacional V.• Cocina Latinoamericana.• Seminario de Operación de Restaurantes.• Formulación y Evaluación de Proyectos.• Seminario de Titulación II.• Francés IV.

Contacto: 3044 2000 • info@ucienega.edu.mx • www.ucienega.edu.mx

3 AÑOS

+ DE 1300 RECETAS

HORARIOS ACCESIBLES

ENFOQUE PRÁCTICO