culinae in

generationem et generationem

Compilado por Samantha Villanueva

El siguiente libro es una compilación de las mejores recetas que han pasado de generación en generación por amas de casa que sienten esa fascinación tan grande por la cocina para satisfacer el paladar de sus familiares y amigos; en este libro encontraran recetas practicas y rápidas pero de excelente calidad para deleitar hasta el paladar más exigente.

Podemos encontrar también tips prácticos que te ayudaran en la cocina y que te harán casi una experta en ella .

Si nunca has cocinado o en ocasiones te falta tiempo y no sabes qué hacer para impresionar a tus familiares o amigos este libro es ideal para ti.

Este libro está dedicado a todas las mujeres, tías, amigas y amas de casa que me ayudaron con sus mejores recetas, a mi amigo Humberto Fernández y a mi hermana Salma Villanueva que colaboraron en la elaboración y preparación de este libro.

Agradezco de corazón a las personas que colaboraron en este proyecto tan importante para mí.

INDICE Bistec estilo Natty....................................1

Pollo en salsa molcajeteada ..............................2Moni's : milanesas de pollo ..................................3Pollo con arroz .......................................4Mermelada de tomate ................................5Milanesa en salsa de mostaza, queso y espinacas ............6 Mouse de chocolate ........................................7Kiss de fresa ..................................................8Choco'brownies ........................................9

Pay de queso frio(tradicional)............................10

Bistec estilo Natty

INGREDIENTES

Bistec de res 1 kg. Jitomate 6. Cebolla 1. Perejil 1 cda. Chile cuaresmeño o serrano 1. Queso manchego 100 g. Consomé de pollo 1 cda. Salsa inglesa 1 cda.

Acomodar en el centro de cada bistec una rodaja de jitomate y otra de cebolla.

Agregar un poco de perejil picado, chile cuaresmeño cortado en bastones y rebanadas de queso.

Rociar con consomé de pollo y salsa inglesa.

Pollo en salsa molcajeteada

INGREDIENTES

Pollo.

Aguardiente para curar la cazuela 200 ml

Hoja de aguacate seca 30 g

Hoja santa seca 30 g Alcanfor seco 20 g Ajo machacado 1/2 cabeza Té de limón seco 30 g Aceite de aguacate 100 ml Milanesa de pollo 1kg.

Salsa

Jitomates 4 Tomate verde 2 Cebolla 4 Chile de árbol fresco 2 Sal gruesa 10 g Agua c/n

Tip de interés:Antes de usar el molcajete por primera vez debes curarlo, esto se hace de la siguiente manera:

*Tomando un puñado de sal de grano y con la piedra comenzamos a raspar todo el molcajete finalmente enjuagas, esto evitara que al utilizarlo suelte piedras o cualquier tipo de residuo.

Pollo:Untar una olla de barro con el aguardiente y poner al fuego hasta que se evapore.Incorporar las hierbas secas y tostar hasta que queden completamente negras. Este proceso se debe realizar despacio y de forma paulatina.

Agregar el ajo de ajo con cáscara y asar.Molcajetear el ajo asado y pelado hasta formar una pasta. Mezclar con el aceite de aguacate y combinar con las cenizas obtenidas hasta formar una pasta espesa.Untar el pollo  con la pasta de cenizas y sellar en una sartén caliente  hasta lograr un color  uniforme y que casi se haya completado la cocción.

SalsaEn un molcajete, moler los jitomates, los tomates verdes, la cebolla y los chiles. Sazonar con sal gruesa y de ser necesario, incorporar un poco de agua.Incorporar la salsa molcajeteada al pollo .Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos.Servir en el molcajete en la que se cocinó.

Acomodar en el centro de cada bistec una rodaja de jitomate y otra de cebolla.

Agregar un poco de perejil picado, chile cuaresmeño cortado en bastones y rebanadas de queso.

Rociar con consomé de pollo y salsa inglesa.

Moni's : milanesas de pollo

Ingredientes 4 milanesas de pollo.

Sal y pimienta.

4 rebanadas de queso manchego.

8 rebanadas de jamón.

3 huevos.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de leche.

1 taza de harina.

2 tazas de pan molido.

Aceite.Extienda las milanesas y sazónelas con la sal y la pimienta.

Coloque encima una rebanada de queso y dos rebanadas de jamón.

Dóblelas por la mitad y sujételas con un palillo.

Licue los huevos con el ajo y la leche.

Pase las milanesas por el harina, la mezcla de huevo y el pan molido.

En una sartén con aceite caliente, dore las milanesas a fuego lento.

Tip:

Para incrementar el sabor en lugar de utilizar empanizado normal , muele galletas saladas y utilízalas le dará un

Pollo con arroz

Ingredientes(1.5 kg) de piernas de pollo sin pellejo

Sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite vegetal, dividido1 cebolla grande, picada

1 tomate grande, picado

2 dientes de ajo, picados

1 1/2 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocinar

2 tazas de agua

2 zanahorias, rebanadas

1/2 taza de pimiento rojo (pimentón) en trozos

1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, cortadas por la mitad

1 cucharada de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado

1 taza de chícharos (arvejas o guisantes), descongelados

2 cucharadas de queso rallado cotija o parmesano

Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en

una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo hasta

que esté completamente dorado. Retira el pollo de la sartén y mantenlo

caliente.

Calienta el aceite 1 cucharada restante en la misma sartén a fuego

medio-alto. Añade la cebolla, el tomate y el ajo y cocina durante 2

minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Añade el arroz y cocínalo

mezclando durante 2 minutos. Añade el agua, las zanahorias, los

pimientos rojos, las aceitunas y el caldo. Deja que hierva y coloca los

trozos de pollo sobre la mezcla de arroz.

Reduce el fuego a medio-bajo; tapa y cuece durante 10 minutos. Agrega

los chícharos. Cuece, revolviendo una vez durante el tiempo de cocción,

entre 15 y 20 minutos más o hasta que el arroz esté tierno, y el líquido

se absorba. Salpícalo con queso antes de servir.

Tip:

Al retirarle el pellejo al pollo lo puedes reutilizar haciendo chicharrones o preparando una salsa con ellos.

Tip:

Para incrementar el sabor en lugar de utilizar empanizado normal , muele galletas saladas y utilízalas le dará un

Mermelada de tomate

INGREDIENTES

Tomate de temporada 500 g

Azúcar 250 g Jugo de naranja 1 cda Hierbas frescas c/nColocar los tomates en agua hirviendo por 20

segundos. Retirar, quitar la piel y las semillas y cortar en cubos.

En una cacerola, colocar el azúcar y el jugo de naranja, integrar y agregar los tomates.

Colocar las hierbas y hervir por 40 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Guardar en recipientes herméticos.

Tip:

Puedes realizar cualquier tipo de mermelada con cualquier

ingrediente de temporada con el mismo procedimiento aquí

mostrado.

Milanesa en salsa de mostaza, queso y espinacas

ingredientes8 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo pequeñas (2 libras)

1 sobre para empanizar

1 paquete de queso mozzarella desmenuzado 1 cda.de aceite de oliva

4 dientes de ajo bien picados

2 paquetes de hojas de espinacas

Mostaza al gusto Se pone el pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico, aplástalo con un mazo hasta que quede de 1/4 de pulgada de grosor.

Se reboza el pollo en la mezcla para empanizar se pone en una charola para hornear a una temperatura de 400 f la charola se forma de papel aluminio se hornea por 10 minutos.

Se les pone el queso rallado encima y la mostasa, se vuelven a meter al horno por 5 minutos más, hasta que estén bien cocidas. Se baja la temperatura a 165 F

Aparte en un sartén grande hondo se caliente el aceite de oliva y se le pone el ajo cocínalo por 1 min.

Añade la mitad de las espinacas y cocínalas por 1 minuto o hasta que empiece a ablandarse, se voltean cada vez añade el resto de las espinacas y se repite la operación de voltearlas.

Mouse de chocolate

Ingredientes Chocolate 250 g Manteca 100 g Azúcar 100 g Huevos 6

Colocar el chocolate junto con la manteca en un bol a Baño de María.Incorporar la mitad del azúcar a las yemas. Llevar al fuego y realizar un sabayón. Agregar al chocolate fundido.Por último incorporar la claras batidas a nieve con el resto del azúcar.Servir en copas y llevar a la heladera. 

kiss de fresa

Ingredientes Bizcocho:

Huevos 3 Yemas 2 Azúcar 68 g Ralladura de naranja c/n Pasta de pistache 26 g Mantequilla 20 g Colorante verde liposoluble 1 cda Fécula de papa 27 g Harina de trigo 27 g

Bavaresa de yogurt: Yogur natural 270 g Ralladura de limón verde 6 g Vaina de vainilla 2 Miel de maíz4 45 g Grenetina 6 g Crema montada 270 g Fresas cortadas 500 g

Batir los huevos y las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta punto de listón.

Disolver la pasta de pistache con la mantequilla fundida, para que sea más fácil de incorporar al batido anterior. De ser necesario, agregar colorante verde hasta obtener el tono deseado.

Agregar la fécula de papa y la harina al batido, tratando de no perder aire.

Mezclar en un bol pequeño la mantequilla con la pasta de pistaches y parte del batido.

Integrar ambas preparaciones con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede de color verde homogéneo.

Volcar la preparación en una cintura cuadrada de 23 cm, previamente en mantecada y enharinada. Hornear a 220°C por 10 minutos.

Incorporar la miel de maíz y la grenetina previamente hidratada.

En un bol, mezclar el yogurt natural con la ralladura de limón verde y la pulpa de la vaina de vainilla.

Mezclar el yogur con la crema montada, con movimientos envolventes. Posteriormente disponer el bizcocho ya cocido y frio sobre la misma cintura cuadrada, con la base cubierta pon papel film o aluminio. Verter sobre el bizcocho la bavaresa y llevar al refrigerador por 2 horas. Cuando la preparación este firme, desmoldar y terminar con fresas por encima.

Choco'brownies

Ingredientes

150 gr. de azúcar1 cucharadita de extracto de vainilla.1/2 cucharadita de café soluble.2 huevos35 gr. de harina20 gr. de cacao en polvoUna pizca de sal.1/4 cucharadita de levadura.145 gr. de chocolat fondant 55%.30 gr. de mantequilla100 gr. de gotas de chocolate.

En un bol colocamos: la harina, el cacao, la levadura y la sal.- En otro bol  batimos (con las varillas): los huevos, el azúcar, la vainilla y el café soluble. Hasta que la mezcla blanquee y doble volumen.- Derretimos el chocolate fondant con la mantequilla, en el microondas a 500w de potencia durante 2 minutos. Sacamos removemos y si es necesario metemos unos segundos más.- Unimos la mezcla de huevos con la del chocolate, de manera envolvente para que no se baje demasiado la masa y después la mezcla dela harina.- Por último le añadimos las gotas de chocolate.- Colocamos un papel de hornear sobre una placa de horno y con una cuchara sopera vamos haciendo montoncitos. Hay que dejar unos cm. de separación entre galleta y galleta para que no se nos peguen.- Hornear a 190º durante 10-12 minutos. Tip:

Coloca un bombón sobre cada galleta y hornea 3 minutos más, después báñalas con chocolate.

A tus hijos les fascinara!!

pay de queso frio(tradicional

Ingredientes Base 2 paquetes (170 gramos cada uno)

de galletas Marías, molidas 2 cucharas de azúcar 1 cucharadita de canela 110 gramos de mantequilla, derretida Relleno 2 barras (190 gramos cada una) de

queso crema, a temperatura ambiente

1 sobre (7 gramos) de grenetina 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de jugo de limón 1/2 taza de azúcar 1 1/4 tazas de crema

Mezcla las galletas molidas con 2 cucharadas de azúcar y la canela en un tazón. Añade la mantequilla y mezcla muy bien hasta formar una pasta uniforme. Extiende la pasta sobre un molde para pay, compactando con tus manos. Refrigera mientras preparas el relleno.Coloca la grenetina dentro de un recipiente con 1/4 de agua fría y deja reposar durante 3 minutos o hasta que se hidrate. Añade 1/4 de taza de agua caliente y revuelve hasta disolver completamente. Si es necesario, coloca dentro del microondas unos segundos para deshacer todos los grumos.Bate el queso crema junto con la vainilla, jugo de limón y 1/2 taza de azúcar, hasta tener una consistencia uniforme. Añade la grenetina y sigue batiendo. Luego incorpora poco a poco la crema.Saca la base del refrigerador y vierte dentro de ésta el relleno. Refrigera de nuevo durante 3 horas o hasta que el relleno se haya cuajado

tip:

Este pay es ideal para toda ocasión puedes ponerle la decoración y fruto de temporada para darle tu toque personal.