Libro Cultivo Hongo Ostra en Chile

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Cultivo del Champin Ostra En ChileEXTRACTO GRATUITO(El Libro original cuenta con 118 Pginas)

Carlos D. Cisterna Lagos


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Mycotec, Ltda. Editores Concepcin CHILE www.micotec.cl Registro Propiedad Intelectual N 13.703 a nombre del Autor: Carlos D. Cisterna Lagos, 2002 [email protected]

Queda prohibido el uso de todos los Esquemas, Grficos y Fotos que aparecen en este libro. Todos los esquemas y fotografas a excepcin de las microfotografas son del Autor

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5.- EL CULTIVO 5.1.- Caractersticas del Champin Ostra.5.1.1.-Caractersticas ecofisiolgicas y morfolgicas. El Champin Ostra es un hongo saprfito y algunas veces parsito que crece principalmente sobre sustratos lignocelulsicos vivos o muertos, pobres en nutrientes y con bajos niveles de minerales y vitaminas (Pettipher, 1987; Pulscher y Gibbons, 1991). Se distribuye principalmente en zonas templadas y se le encuentra creciendo sobre rboles de los gneros Aesculus, Betula, Fagus, Juglans, Populus, Salix, etc.(Zadrazil, 1974). El champin ostra fructifica durante el otoo e invierno a temperaturas de 15C, aunque existen cepas comerciales que son menos afectadas por las temperaturas bajas y altas. El crecimiento vegetativo del champin ostra es estimulado cuando existen altas concentraciones de CO2, cercanas al 22 y 28% del volumen total (Kinugawa y col., 1986; Kinugawa y col, 1994; Zadrazil, 1975), y cuando ste cuenta con los nutrientes indispensables para su desarrollo. Existen varios factores que determinan la fructificacin de esta especie y la forma como estos se interrelacionan se muestra en el Esquema No.2. Uno de los factores ms determinantes durante la etapa de fructificacin es la concentracin de CO2 en el ambiente inmediato (Zadrazil, 1975). Se ha estimado que la concentracin ptima se encuentra cerca del 0,03% del volumen total, considerablemente ms bajo que las concentraciones ptimas para el crecimiento vegetativo. Sin embargo, existen algunas variedades que pueden tolerar concentraciones levemente mayores, pero stas producen carpforos deformes con sombreros muy pequeos y pes extremadamente largos (Zadrazil, 1974). Tambin se ha estimado que la luz juega un papel preponderante en el desarrollo de los carpforos. Es conocido que las especies del genero Pleurotus presentan un fototropismo positivo, es decir, que crecen en direccin a la luz. Cuando la luz es escasa o falta por completo , los carpforos se desarrollan con pes muy largos y presentan un color blanquecino. La luz necesaria debe ser cercana a los 60 a 200 lux durante un fotoperiodo de 12 h. luz y 12 h. oscuridad (Garca, 1991), aunque algunos investigadores han propuesto que la luz necesaria debe ser cercana a los 10.000 lux/h (Gyurko, 1972). La forma de conseguir las condiciones ptimas de Temperatura, CO2 y luz que se necesitan para la fructificacin del Champin Ostra se detallarn ms adelante.3


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El champin ostra es un hongo que fructifica formando grupos de carpforos sobre el sustrato a manera de repisas cuando la fructificacin aparece sobre superficies horizontales (Guzmn y Col., 1993) Las variedades que fructifican durante poca fra son de color ms grisceo y oscuras, mientras que las que fructifican durante meses clidos son de un tono ms pardusco y claro (Garca, 1991). El sombrero de este hongo puede tener un dimetro de 5 a 15 cm y generalmente, el pe es muy corto y est inserto al sombrero en forma excntrica y casi lateral en los carpforos que se producen en superficies verticales. Las laminillas son bastantes amplias y se irradian en forma decurrente a partir del pe. Es muy comn que un solo carpforo pese ms de 100 g (Garca, 1991). Las esporas, vistas al microscopio, son alargadas, casi cilndricas y miden 7 a 11,5x3 a 5,6 u, cuando se depositan en masa forman un polvillo harinoso de color blanco con tono lila grisceo (Garca, 1991). La carne de este hongo es muy dura en su estado natural, de olor algo fuerte, tierna al principio y luego correosa (Lpez, 1990).

5.1.2.- Caractersticas nutricionales. Un aspecto que en la actualidad ha concentrado un gran inters es el valor nutricional que exhibe Pleurotus ostreatus y otros hongos comestibles. En general los hongos comestibles son ricos en protenas de calidad (4-9%), muy parecido al contenido de protenas que poseen las leguminosas y la leche, e incluso algunos de ellos poseen protenas cuya digestibilidad es mayor a la de las leguminosas (Breene, 1990). Adems poseen una baja cantidad de lpidos, aunque existen cantidades considerables de vitamina D (ergoesterol). Todos los hongos comestibles son ricos en vitaminas del complejo B, presentando las ms altas concentraciones de vitamina B12 que existe en la naturaleza (Ortega, 1996). El Champin Ostra posee una alta cantidad de fibra (cerca del 48% del peso seco), siendo la ms alta de todos los hongos comestibles (Royse, 1995) presentando un rango de fibra diettica: fibra cruda de 5,7%, mucho ms alto del rango que presentan las hortalizas (1,5 - 2,6) (Kurusawa y col., 1982). En un anlisis qumico para determinar la composicin de Pleurotus ostreatus, Mahta y Jandaik (1988) comprobaron que cuerpos fructferos en4


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diferentes estados de desarrollo tienen la siguiente composicin promedio: carbohidratos, 51,6 62,0 %; grasa, 0,8 2,0 %: protena, 14,4 19,9 %; fibra, 13,7 15,6 %, y cenizas, 0,83 13,3 %. El contenido de protena en el sombrero alcanza el 21,2%, como promedio, en comparacin con el 2,1% obtenido en el pe; la fibra fue de 11,8% en el sombrero y de 22,5% en el pe. En otra investigacin llevada a cabo por RAI y cols. (1988), el promedio de siete especies de Pleurotus, entre los que se cont Pleurotus ostreatus, tuvieron sobre el porcentaje de peso fresco: 0,6 10,4% MS; protena 1,6 2,5%; protena soluble, 0,42 0,89%; aminocidos libres, 0,23 0,05%; carbohidratos, 2,98 5,68%; grasa, 0,09 0,18%; cenizas, 0,52 0,83%; fibra cruda, 0,7 1,3%; azcares solubles, 0,32 0,49%; azcares reductores, 0,028 0,041%; azcares no reductores, 0,28 0, 46%. Tambin contienen 16 28 Kgcal y 2,2 4,6 mg de vitamina C por 100 gr de peso fresco.

5.2.-. Historia del Cultivo del Champin Ostra

En un comienzo, como en todos los hongos comestibles, este hongo se cosechaba directamente de los sustratos que lo producan en la naturaleza (Foto 18).Sin embargo, las necesidades de contar con mayores cantidades, en lugares determinados y durante un tiempo prolongado, llevo a desarrollar su cultivo. El primer intento de cultivo, fue descrito a comienzos del Siglo XX, el que se realizaba sobre tocones de rboles en los que habitualmente creca en la naturaleza (Zadrazil, 1974). En estos primeros intentos los tocones eran inoculados con una suspensin de esporas provenientes del lavado de los championes cosechados.

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Foto 18 Champin Ostra (Pleurotus ostreatus) producido naturalmente sobre madera de Alamo.Entre 1958 y 1959 Block realiz los primeros ensayos sobre aserrn y compost como el preparado para el cultivo del Champin Comn. Posteriormente, en el ao 1965 Schanel y Col., realizaron los primeros ensayos sobre paja de cereales como el trigo y la cebada (Zadrazil, 1974). Estos dos tipos de cultivos desarrollados pudieron prosperar rpidamente ya que para entonces se conoca perfectamente bien las tcnicas para producir Micelios en Masa a travs de Cultivos Puros. El desarrollo por la produccin industrial de sustratos y cuerpos fructferos, tal cual como lo conocemos en la actualidad, fue realizado principalmente por Heltay y Col. en 1971, Kalberer y Vogel en 1974 y Zadrazil en 1973 (Zadrazil, 1974). Posteriormente se han realizado algunas innovaciones tendientes a mejorar los sustratos con aditivos, a seleccionar Cepas ms productivas y resistentes y a introducir el cultivo de algunas otras especies relacionadas al Champin Ostra como son las siguientes :

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- Pleurotus pulmonarius - Pleurotus cornucopiae - Pleurotus opuntiae - Pleurotus eryngii - Pleurotus flabellatus - Pleurotus sajor-caju - Pleurotus cystidiosus - Pleurotus abalonus

Todas estas especies se distinguen fcilmente entre si, gracias a los distintos colores de sus sombreros y, al consumirlos, por las distintas consistencias de sus carnes.

5.3.- Cultivo Moderno del Champin Ostra5.3.1.-Modalidades de Cultivo

Si se quisiera resumir el modo de cultivar esta especie, se puede decir que todo se reduce a sembrar el Micelio Vegetativo o Semilla sobre un sustrato ligno-celulsico hmedo (casi siempre pasteurizado y/o esterilizado), incubarlo de 20 a 28C y, por ltimo, someterlo a las distintas condiciones ambientales de fructificacin que anteriormente se sealaron. Todo esto conduce a obtener carpforos de gran calidad si se manejan ciertas variables dentro del cultivo.

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Existen varias modalidades de cultivos, entre los que destacan los cultivos sobre troncos cortados, el cultivo sobre tocones y el cultivo industrial sobre paja de cereales. 5.3.1.1.- Cultivo sobre troncos cortados Es muy comn observar en las zonas forestales crecer hongos sobre troncos cortados o en rboles que an se encuentran en pe (Foto 18). Esto era lo que apreciaban los habitantes de estos sectores rurales y as surgi la idea de acercar estos troncos a sus casas y alimentarse de estos hongos durante todo el Otoo. Posteriormente se fue tecnificando el sistema y la gente comenz a inocular con suspensin de esporas primero y luego con micelio estos troncos, obteniendo muy buenos resultados. Es entonces donde comienza el cultivo del Champin Ostra. El mtodo consiste en inocular los troncos de maderas blandas y posteriormente depositarlos en una sanja que se hace en la tierra y que se encuentra hmeda. La manera ms comn de inocular los troncos es perforndolos por sus costados con un taladro, de manera tal de introducir en estos orificios el micelio. Este procedimiento se hace en serie y requiere de la utilizacin de taladros elctricos (Figura 7). Una vez cubiertos en la sanja se debe esperar que el micelio inoculado invada por completo el tronco, para posteriormente sacarlos al aire libre y esperar que aparezcan los Carpforos. Generalmente, si la inoculacin se realiza en primavera o comienzos del verano los troncos de 25 a 60 cms de largo y entre 20 y 40 cm de dimetro quedan completamente invadidos despus de tres o cuatro meses de incubacin siempre y cuando la sanja est a 18 24C y con una humedad cercana al 90%. Los troncos invadidos presentan grandes manchas blanquecinas en las caras del corte y se tornan un poco blandos, estos son signos que ayudan a determinar el fin del periodo de incubacin. Es conveniente realizar las inoculaciones en el periodo antes mencionados para lograr las primeras cosechas durante el primer otoo. Generalmente se utilizan troncos de no menos de 25 cms. De dimetro, ya que el hongo requiere nutrirse bien en su crecimiento y por ende, menos produccin se obtendr en troncos de menor dimetro. Tampoco resulta conveniente cortar los troncos antes de que finalice el Otoo, ya que el rbol an no ha hecho sus reservas de nutrientes. Tampoco es conveniente inocular los troncos despus de cuatro o cinco meses, ya que existe mayor probabilidad de contaminacin por hongos competidores. Los Troncos, adems, se pueden ubicar a la interperie o al interior de recintos especialmente habilitados con aspersores para mantener la humedad8


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y con una fuente de calor para lograr una temperatura constante durante este periodo. Cuando se utilizan estos recintos, los troncos inoculados se ubican amontonandolos en castillos o colocndolos en repisas especialmente habilitadas. Un punto muy importante de destacar, tiene relacin con la humedad de la madera utilizada en el cultivo : sta debe estar seca en el momento del corte, para as evitar todo tipo de contaminacin, sin embargo se debe humedecer antes o inmediatamente despus de la inoculacin para favorecer el crecimiento del Micelio Vegetativo. Por esta razn primero se cortan los rboles a mitad de invierno y se guardan en un lugar seco hasta su inoculacin en primavera (evitando siempre que pasen ms de cuatro meses despus del corte) En algunos pases del sur de Asia este tipo de cultivo del Champin Ostra se ha industrializado y tecnificado completamente realizandose casi por completo al interior de salas de cultivo donde se logra una produccin contnua debido a un mejor control de las variables ambientales en cada etapa del cultivo. En este cultivo industrial se utiliza preferentemente troncos de rboles de madera blanda como Alamos, Robles, Sauces, Nogales y Cerezos.

Figura 7 Secuencia de Perforacin e Inoculacin de los Troncos. (de Przybylowicz y Donoghue, Shiitake Growers handbook, 1990)

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En el cultivo semi-industrial o artesanal sobre troncos se realiza casi por completo a la intemperie, sobre todo la etapa de fructificacin, y es relativamente fcil en cuanto a las labores de cultivo ya que slo se debe tener el cuidado que los troncos no pierdan demasiada humedad y que no sufran el ataque de insectos, roedores, babosas y caracoles. El gran inconveniente es que la produccin slo se limita a las estaciones fras y con buena luminosidad (de mitad de Otoo a la primera mitad de Primavera). Ahora bien, este tipo de cultivo, tambin se puede llevar a cabo en forma casera siguiendo los mismos pasos anteriores e incubando los troncos en bolsas nylon en una pieza con temperatura adecuada y perforando la bolsa en algunos puntos para permitir el intercambio gaseoso. Se consiguen buenos resultados incubando durante el verano y a mediados de Otoo se le retira la bolsa al tronco y se sumerge en agua durante toda una noche y luego se deja en un lugar fresco y con poca luminosidad (sin luz solar directa).

5.3.1.2 - Cultivo industrial sobre residuos agroforestales.Como se mencionara en el captulo 2, los hongos crecen sobre determinados sustratos que aportan los nutrientes indispensables para su crecimiento. El hongo degrada los componentes del sustrato y los productos son reutilizados para aumentar la biomasa y, eventualmente, para reproducirse; objetivo final de todo proceso de cultivo. De todos los componentes del sustrato el ms limitante es la cantidad de Nitrgeno. Algunos hongos lo necesitan ms que otros. Afortunadamente el Champin Ostra es capaz de crecer sobre sustratos pobres en este elemento ya posee mecanismos para reutilizar, distribuir y capturar todo el nitrgeno que necesita (ver Captulo 2). Prcticamente todos los hongos saprobios crecen naturalmente y en cultivo controlado sobre sustratos lignocelulsicos que por lo general son pobres en nutrientes minerales, por lo que el cultivador no debe hacer grandes gastos para suplementarlos con nutrientes extra. En nuestros campos existe una gran nmero de desechos agroforestales que pueden ser utilizados para el cultivo del Champin Ostra como por ejemplo los siguientes que son clasificados de acuerdo a Guzmn y col., 1993:

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Pajas de Cereales : Trigo, Arroz, Avena y Cebada. Rastrojos de Maz, porotos, arvejas y tomate Pulpas de Pomceas: Manzana y Peras Coseta de Remolacha Virutas y Aserrines: Alamo y Eucalyptus. Papeles, Cartones, Corntas de Maz y Paales desechables.

La seleccin del sustrato de cultivo depender, principalmente, de las exigencias nutricionales del hongo, de su disponibilidad tanto temporal como geogrfica y tambin de la tecnologa que se utilice para acondicionarlo. Varias investigaciones y ensayos realizados en nuestro pas han demostrado que los sustratos ms baratos y adecuados son las pajas de cereales, especialmente la de Trigo. El resto del captulo tratar enteramente del cultivo del Champin Ostra sobre este sustrato. Sin embargo, es oportuno sealar que existen algunas mezclas de sustratos que han dado excelentes resultados a nivel de laboratorio y planta piloto y que sera muy interesante probar a nivel industrial. Algunas de estas mezclas se detallan a continuacin: Mezcla A Paja de Trigo ---------------------------- 70% Aserrn de Alamo ----------------------- 29% Carbonato de Calcio -------------------- 1% Mezcla B Corontas de Maz ----------------------- 60% Paja de Trigo ---------------------------- 39% Carbonato de Calcio -------------------- 1%

5.3.1.3.- Cultivo sobre Paja de Cereales.Este tipo de cultivo es el ms difundido en la actualidad debido a la facilidad en las labores as como en el control de las variables de cultivo. A continuacin se describir el cultivo sobre paja de cereales tal como se realiza en Chile desde el ao 1985 y que ha dado excelente resultados siguiendo, claro est, algunas indicaciones bsicas.

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5.3.13.1.- Preparacin de Sustratos Para permitir que el hongo invada el sustrato en forma homognea es indispensable que este tenga una densidad determinada que no impida el intercambio gaseoso entre ste y el medio ambiente inmediato. Para lograr esto las pajas de cereales deben ser picadas con la ayuda de una chipeadora o molino de martillo hasta lograr trozos de entre 4 y 6 cms. Se ha utilizado con mucho xito mquinas cortadoras de cesped especialmente adaptadas (Foto 19) Luego las pajas deben ser remojadas durante 24 a 48 hrs. para permitir que el agua se embeba en el sustrato y este alcance una humedad total cercana al 70%. Tiempos de remojo menores al indicado no permiten una buena embebicin debido a la resistencia natural que tienen las pajas de cereales a absorber agua (debido a su gruesa cutcula), tampoco es recomendable tiempos mayores ya que la paja luego comienza a contaminarse con mohos. Una prctica habitual es dejar las pajas sumergidas en estanques de agua o colocarlas en recipientes de gran tamao donde se les adiciona agua con la ayuda de un aspersor o simplemente con una manguera flexible (Foto 20) Todos los desechos agroforestales tienen una gran carga de agentes contaminantes, especialmente bacterias y hongos inferiores, esto se debe a que estos organismos comienzan a colonizar estos sustratos para degradarlos y volver sus componentes al medio ambiente. Por lo tanto es indispensable que estos sustratos sean tratados previamente para eliminar estos microorganismos o para disminuir las sustancias de las cuales se alimentan. Ms de algn fungicultor ha pretendido cultivar el Champin Ostra sobre pajas de cereales sin tratamiento y lo nico que ha conseguido es obtener una gran cantidad de gramneas creciendo sobre un sustrato extremadamente contaminado con mohos, bacterias y larvas de insectos. Cuando se trata de pajas de cereales, existen varios tratamientos que aseguran la eliminacin total o parcial de estos agentes contaminantes. A continuacin se har una breve descripcin de los ms utilizados en Chile. a) Esterilizacin Total: Este tratamiento se utiliza frecuentemente para esterilizar sustratos para el cultivo de otros hongos exticos como el Shiitake (Lentinula edodes), el Reishi (Ganoderma lucidum) y otros similares, y tambin ha sido utilizado para cultivar el Champin Ostra a pequea escala. La paja picada y humedecida se coloca en bolsas de Polipropileno en cantidades no mayores a 4 Kg. Se cierran las bolsas y se taponan con Algodn Hidrfobo para permitir algo de intercambio gaseoso. Las bolsas son autoclavadas (ver Foto 9) durante 45 minutos. En12


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algunos casos es recomendable autoclavar durante 30 minutos, dejar enfriar, reposar durante 2 das y volver a autoclavar otros 30 minutos para asegurarse una esterilizacin completa. Este procedimiento es muy complicado para aquellos cultivadores que necesitan preparar grandes cantidades de sustrato y/o que no cuenten con mecanismos para realizar las siembras con una completa aspcia. b) Cocimiento en Agua Caliente: Este mtodo ha sido el ms utilizado en la ltima dcada en Chile y es especialmente apto para cultivadores que siembran no ms de 800 Kgs. de sustrato por vez. La paja picada, sin humedecer, se coloca al interior de Tambores de 200 Lts que contengan no menos de 60 Lts de Agua hirviendo. Se deja que la paja se esterilice en estas condiciones por no ms de 10 minutos (Foto 21 y 22). Algunos cultivadores agregan Carbonato de Calcio al agua para alcalinizar las pajas a pHs no mayores de 7,8. Esto favorece enormemente el crecimiento vegetativo del micelio del Champin Ostra. Este mtodo en la actualidad ha sido completamente reemplazado por otros ya que durante el cocimiento la paja pierde gran cantidad de nutrientes que son indispensables para obtener mejores rendimientos. c) Pasteurizacin en Agua: Este procedimiento es muy similar al anterior con la diferencia que la paja se mantiene sumergida en agua a 80C durante una hora. Esto evita perdidas mayores de nutrientes durante la pasteurizacin, sin embargo no elimina por completo las esporas de hongos competidores. Para asegurarse de mantener la temperatura constante se debe contar con un termmetro confiable y con una fuente de calor que permita aumentar o disminuir su intensidad. d) Pasteurizacin con Vapor: Este tipo de pasteurizacin es la ms utilizada en la actualidad en Chile y es la que entrega mejores resultados. La paja picada y humedecida es ingresada a Tneles de Pasteurizacin muy similares a los utilizados en la Fase II del compostaje en el cultivo de Agaricus spp. (Champin comn). Estos tneles, sin embargo, son ms altos que largos y son construidos especialmente para el cultivo del Champin Ostra (Figura 8). Mediante la adicin de vapor se mantiene la temperatura entre 70 80C durante 28 a 34 hrs. Despus de la esterilizacin la paja adquiere un color pardo oscuro y se torna ms flcida (Foto 23).

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Foto 19 Picadora de Paja construida con una cortadora de cesped.

Foto 20 Remojando la paja con la ayuda de aspersores.

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Foto 21 Esterilizacin artesanal de paja por cocimiento.

Foto 22 Esterilizacin por cocimiento en condiciones ms aspticas.

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e) Compostaje: Este procedimiento es utilizado cuando los sustratos de cultivo poseen gran cantidad de nutrientes solubles fciles de utilizar, sobre todo por microorganismos competidores, sin embargo, cuando se utilizan slo pajas de cereales no es aconsejable practicar este tipo de desinfeccin. Algunos cultivadores han utilizado el Compost del cultivo del Champin Comn, sin embargo el crecimiento vegetativo del Champin Ostra en estos sustratos es muy lento haciendo que las incubaciones sean un factor determinante en los costos operacionales del cultivo. f) Esterilizacin Qumica: Como lo que se desea es eliminar los microorganismos competidores, larvas y huevos de insectos, la esterilizacin se puede realizar utilizando pesticidas antes de la siembra. Para que este tipo de esterilizacin sea verdaderamente efectiva es necesario aplicar un coktail de sustancias que eliminen bacterias (Bactericida), Hongos inferiores (Benomilo), Insectos y sus larvas (Insecticida), Nemtodos (Nematicida), etc. Sin embargo, no se recomienda este tratamiento ya que por una parte muchas de estas sustancias producen inhibicin del crecimiento vegetativo del Champin Ostra y/o afectan la productividad. Adems es el tratamiento ms caro de todos lo sealados aqu.

Foto 23- Paja Hmeda (Izquierda) y Esterilizada con Vapor (Derecha)

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Figura 8 Esquema de un Tnel de Pasteurizacin por Vapor

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5.3.1.3.2.- Formas de Cultivo.El Champin Ostra se puede cultivar bajo varias modalidades, sin embargo, en planteles pequeos y medianos slo se recomiendan las tres que sern mencionadas y explicadas en este texto.

5.3.1.3.2.1- Mtodo de Cultivo en Fardos :El fardo a utilizar es humedecido con agua corriente por dos das. Luego es desatado en varias partes y cada parte amarrada con un cordel de polipropileno para evitar su corte debido a la degradacin que produce el micelio del hongo en crecimiento. La pasteurizacin se realiza durante 34 horas a unos 70 -80C con ayuda de Vapor de Agua al interior de un tnel de pasteurizacin (Figura 8) o simplemente cociendo la paja en agua durante 8 a 10 minutos en un tambor de 200 Lts (Foto 21).. Posteriormente la paja se deja enfriar en bolsas plsticas durante la noche. Una vez fra se inocula, mezclndola con semilla en un 5 - 8% del peso total del fardo hmedo. Si se desea acelerar el proceso posterior de incubacin se debe agregar mayor cantidad de semilla. Posteriormente se retapan los fardos y se ubican en una sala de incubacin por unos 20 das a 26 - 28C. Posteriormente se procede a localizar los fardos en salas de cultivo, se procede a la induccin y despus de 7 a 10 das comienza la fructificacin por toda la superficie si el sustrato fue homogneamente invadido por el micelio vegetativo (Pulscher y Gibbons, 1991).

5.3.1.3.2.2.- Mtodo sobre bandejas (cajones):Los Championes Ostra pueden ser producidos utilizando bandejas de paja picada. La paja picada, se deja en remojo durante una noche para posteriormente drenarla. Se puede pasteurizar con vapor o lavndola con agua caliente. Una vez lista, se inocula con la semilla de Champin Ostra en una relacin con respecto al peso de la paja hmeda del 8%. La paja en la bandeja no debe superar los 5 a 10 cms. de profundidad. Una vez inoculadas las bandejas, se procede a cubrirlas con polietileno, con el fin de aislar los contaminantes fuera del cultivo y preservar la humedad y una buena concentracin de CO2 en el sustrato en incubacin. Se recomienda humedecer el cultivo con poca agua (hervida y fra) dos veces a la semana y mantener una temperatura de incubacin de 26 a 30C junto con una concentracin de CO2 de un 20% del volumen. En este

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mtodo de cultivo se debe hacer un control estricto de plagas y enfermedades ya que se ha observado que la paja se contamina con mucha facilidad. Despus que el micelio invada toda la superficie de paja picada, se pasa a la etapa de fructificacin, en este periodo se procede a la induccin y a la perforacin del plstico que recubre las bandejas con orificios de 1. Despus de 8 a 12 das aparecen los primeros primordios, obteniendo un rendimiento de 5-6 oleadas posteriores, con un intervalo de 6-10 das entre ellas (Pulscher y Gibbons, 1991).

5.3.1.3.2.3.- Mtodo de cultivo en bolsas: a- Siembra:Actualmente en Chile, ms del 80% el cultivo del Champin Ostra slo se realiza a travs de ste mtodo. Se procede de igual forma que los mtodos anteriores pero despus de la pasteurizacin, la paja es mezclada con el inculo (en una proporcin cercana al 3 % del peso hmedo de la paja) al mismo tiempo que es puesta, en forma medianamente compactada, al interior de bolsas de polietileno de alta densidad (Foto 28). La siembra se puede realizar sobre una mesa de siembra (Foto 25) o simplemente sobre el suelo si se tiene la precaucin de colocar la paja sobre un plstico limpio o desinfectado (Foto 24). Por lo general las bolsas deben contener entre 5-8 kilos de sustrato esterilizado y sembrado. Una prctica muy habitual es adicionar a la paja pasteurizada un 1 - 2 % de Carbonato de Calcio (Foto 26) sobre el peso de la paja hmeda, con el fin de aumentar parcialmente el Ph, el que debe ser mantenido entre 6 y 6,5 (Garcia, 1991). Adems algunos fungicultores No Orgnicos agregan en este momento bajas concentraciones de fungicidas especficos para controlar Mohos durante incubacin (Foto 27). Es recomendable que todo el proceso de inoculacin o siembra se realice con las mximas precauciones de aspcia evitando el transito innecesario de utensilios y personas y desinfectado superficies cada vez que sea necesario. Se recomienda que esta etapa del cultivo se realice en un recinto techado que apenas permita el intercambio de aire, lo suficiente como para evacuar el exceso de vapor que se genera cuando se retira la paja del proceso de esterilizacin y durante su enfriamiento. La inoculacin se realiza por capas mientras el sustrato se compacta al interior de las bolsas (Foto 28). Una vez llenas las bolsas, se procede a perforarlas con la ayuda de una herramienta punzante (app. 6 a 10 por

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lado), para as dejar un buen intercambio gaseoso al sustrato sin que pierda demasiado CO2, que recordemos es indispensable para el Desarrollo Vegetativo. Algunos fungicultores slo realizan dos o tres perforaciones en la base de la bolsa para evitar que se acumule lquido al interior de ellas y despus de 4 a 6 das de incubacin proceden a realizar el resto de las perforaciones en la bolsa. b- Incubacin: Posteriormente se procede a incubar las bolsas a temperaturas entre 25-27C, teniendo mucha precaucin de que la temperatura del sustrato en cualquier mtodo utilizado de cultivo no sobrepase los 38C ya, que de lo contrario, el micelio morir. Es importante destacar que la densidad con que son sembradas las bolsas es un factor determinante en el buen desarrollo vegetativo del hongo que se realiza en esta etapa del cultivo. Si las bolsas son llenadas con paja muy compactada lograremos incorporar ms sustrato al ciclo de cultivo pero las bolsas tendrn un intercambio gaseoso muy deficiente producindose al centro una fermentacin anaerbica que elevar la temperatura del sustrato por sobre el ptimo y evitar el crecimiento del hongo en sta rea. Si por el contrario la compactacin es muy laxa quedarn muchas zonas con aire y se incorporar menos sustrato al ciclo de cultivo disminuyendo los rendimientos.

Foto 24. Siembra del Sustrato Esterilizado.20


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Foto 25 Mesa de Siembra

Foto 26 Adicin del Carbonato de Calcio a la Paja esterilizada

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Foto 27 Adicin de Fungicida especfico para Mohos

Foto 28 Llenado de las bolsas con sustrato sembrado

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Foto 29 Bolsas Inoculadas durante el periodo de Incubacin

Generalmente en la sala de incubacin las bolsas son dispuestas en Estantes de madera impregnados con Sulfato de Cobre para evitar el ataque del Champin Ostra. En estos estantes las bolsas no deben colocarse en pilas de ms de tres bolsas hacia arriba para evitar su sobrecalentamiento (Foto 29) y para facilitar tambin la labores de control. La labores de control que deben efectuarse en esta etapa deben ser muy rigurosos ya que es en este momento donde se producen el ataque del mayor nmero de plagas y enfermedades. La inspeccin debe realizarse una ves al da, no ms, y en ella las bolsas son levantadas para determinar la aparicin de plagas. Slo cada tres das se procede a cambiar las bolsas de posicin; fungicultores experimentados utilizan este momento para realizar su inspeccin y evitan as el excesivo trnsito de personal al interior de la sala de Incubacin. Todo el periodo de incubacin se debe realizar en la ms absoluta oscuridad por lo que las luces deben ser prendidas slo durante la inspeccin y es por esta razn que la inspeccin no debe durar ms de una hora. Si todo marcha bien, y la siembra se realiz con la cantidad de inculo adecuada y perfectamente distribuido, la incubacin termina entre los das 14 y 18. Durante todo este periodo se observar que el micelio invade desde los

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granos hacia el sustrato produciendo un recubrimiento gradual (Foto 30 Izquierda). Se debe cuidar especialmente la temperatura, ya que cualquier variacin hacia abajo o arriba produce un frenado en el crecimiento del micelio retardando en varios das la incubacin. c- Induccin de la Fructificacin: Como se ha explicado en captulo 2, los hongos fructifican cuando existen ciertos factores ambientales. La gran mayora lo hace despus de las primeras lluvias de otoo, como el Champin Ostra. Por lo tanto despus de la incubacin deben simularse varios factores ambientales con el fin de sealar al hongo que el Otoo ha llegado. Terminada la incubacin se procede a bajar la temperatura (14-18C) y se hacen pequeas ventanillas en las bolsas, con el fin de permitir el desarrollo de los carpforos (Pulscher y Gibbons, 1991). Esta etapa se puede realizar al interior de la sala de Incubacin proporcionando abundante ventilacin o simplemente sacando las bolsas y dejndolas al aire libre durante toda una noche. Algunos fungicultores trasladan las bolsas a las Salas de Produccin, las perforan y bajan la temperatura a 15C con abundante ventilacin durante 24 horas. Las perforaciones se realizan con la ayuda de un Tubo metlico de 1,5 a 2 de dimetro, con un extremo afilado. Basta con unas 12 perforaciones para una bolsa de 8 Kg (Foto 30 derecha). La funcin de perforar las bolsas no slo tiene como fin permitir la formacin de primordios y facilitar la aparicin de carpforos maduros, sino que tambin permite bajar rpidamente la cantidad de CO2 que se encuentra inmediatamente afuera del sustrato, condicin indispensable para el inici de la fructificacin. d- Produccin y Cosecha: En la etapa de fructificacin, se recomienda colocar las bolsas en posicin vertical formando columnas, pues es como mejor se presentar el desarrollo el carpforo en las bolsas de cultivo. Existen muchas formas para realizar las cuelgas, las ms utilizadas consisten en sujetar las bolsas con la ayuda de una cuerda amarrada en el cielo de la sala de produccin o sujetarlas con un sistema de alambres o construyendo un estante de bamb o coligues donde las bolsas se colocan en varios niveles (Fotos 31 y 32) Se debe dejar una separacin de 20 30 cms entre cada columna de bolsas para permitir que se desarrollen los carpforos, para homogeneizar la ventilacin y para distribuir mejor la luz.24


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Foto 30 Izquierda: Invasin del sustrato durante el periodo de Incubacin. Obsrvese como el micelio invade radialmente desde los granos. Derecha: Bolsa perforada en etapa de induccin.

Durante los primeros 10 das se debe mantener muy baja la cantidad de CO2, lo que se logra realizando unos 20 a 30 recambios totales del aire de la sala de produccin durante el da, por esta razn el fungicultor debe mantener una ventilacin constante con aire externo filtrado. Adems, durante estos das se debe procurar un fotoperido de 10 horas luz: 14 horas oscuridad, una Humedad ambiental por sobre el 85% y una temperatura entre 14 y 20C. La humedad es uno de los factores ms fciles de mantener. Existen muchas formas para controlar rangos bastante precisos dentro de las salas de produccin. La mejor forma es adaptando un sistema de microaspersin bajo el cielo que se active cada cierto tiempo o aspersando con la ayuda de una bomba de espalda la que debe ser manual para no introducir gases de combustin al interior de la sala. Si las condiciones de humedad son constantes y fciles de mantener algunos fungicultores pueden retirar totalmente las bolsas de plstico del sustrato, realizando el sistema de cultivo llamado cultivo con sustrato descubierto o en fardos.

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Foto 31 : Izquierda: Cuelga de bolsas en soporte de coligue en sala de Produccin. Derecha: Cuelga tradicional con alambre que atraviesa la Bolsa. Ntese la separacin de las columnas de bolsas

Foto 32. Novedoso sistema de cuelgas con armazn externo de Alambre.

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Foto 33- Primordios despus de 10 das post-induccin

Foto 34 Primordios sobre sustrato de aserrn despus de 14 das post- induccin

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Si se conservan estas condiciones los primordios comienzan a desarrollarse en grupos sobre el sustratos (Foto 33 y 34). Estos se caracterizan por que tiene forma de coral con cabezas de color gris. Despus que aparecer los primeros primordios se debe hacer el esfuerzo de aumentar la ventilacin y aumentar el fotoperiodo a 12 horas luz: 12 horas oscuridad. En estas condiciones los carpforors comenzarn rpidamente a crecer. Si se observa que los pes son excesivamente largos significa que la ventilacin y/o la luz son insuficientes (Foto 35 y 36). Generalmente mejorando estos factores una vez que han aparecido los sntomas no mejora mucho el aspecto de los championes pero por lo menos los primordios que se desarrollan con posterioridad no presentarn estos problemas. Los Carpforos del Champin Ostra se desarrollan en grupos o en forma solitaria (Foto 34 y 35). Cuando el desarrollo es en grupos es muy comn que los ms pequeos sufran un fenmeno de regresin, que se caracteriza por un marchitamiento progresivo en las primeras etapas de desarrollo. Esto es inevitable y ocurre incluso en la naturaleza por lo que el fungicultor no debe modificar factores ambientales cuando observe ste fenmeno. Si las condiciones ambientales se mantienen constantes se cosechan los primeros carpforos despus de 15 das post-induccin. Los Championes maduros se caracterizan por tener sombreros grandes con bordes ligeramente ms claros que el resto y con cierta cantidad de pelillos o micelio sobre la regin donde se une el sombrero con el pe. (Foto 37 y 38). Los championes deben ser cosechados en su totalidad, sin importar si algunos de los carpforos del grupo son de tamao reducido, ya que al sacar uno o ms el resto de los carpforos rpidamente se secan o se descomponen dependiendo, de la humedad ambiental. La cosecha se mantiene por alrededor de 14 das despus de los cuales la produccin cesa completamente. El Champin Ostra, como la gran mayora de los hongos comestibles cultivados, presentan varias "oleadas" de fructificacin cuando las condiciones ambientales son constantes por un perodo prolongado de tiempo. Generalmente las variedades comerciales del Pleurotus producen ms del 80 % de la produccin total en las dos o tres primeras oleadas de fructificacin (Kurtzman y Zadrazil, 1982), por lo que las bolsas son mantenidas en las salas de produccin hasta despus de completarse la tercera oleada.

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Foto 35 Carpforos en grupos con adecuada proporcin entre el pe y el sombrero

Foto 36 Carpforos con pes excesivamente largos

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Foto 37 Grupos de Carpforos en punto de cosecha.

Foto 38 Carpforos maduros. Observar el borde ms claro y lospelillos sobre el sombrero.

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Para inducir una nueva oleada se deben modificar las variables ambientales: durante 24 48 horas se detiene la ventilacin, se disminuye la humedad y se sube la temperatura a 22- 24C. Terminado este periodo se procede a reinducir la fructificacin de la misma forma como se realiz con la primera oleada. Aquello fungicultores que optaron por retirar completamente las bolsas plsticas de los sustratos deben cuidar que la humedad no baje del 60% de lo contrario los sustratos se secarn matando parte del micelio del hongo. La cosecha debe realizarse temprano despus de renovar completamente el aire de la sala. Esto es realmente importante ya que los carpforos maduros producen cientos de millones de esporas que forman una neblina al interior de la sala. Estas esporas son muy alergenas y provocan serios problemas de asma a aquellas personas que generalmente tienen alergias a las gramneas. De todas formas se recomienda que las personas que realicen esta labor ingresen a las salas de produccin con mascarillas. Como ya se mencion con anterioridad los championes son cosechados en grupos. Para no daar el sustrato los carpforos son cortados con un cuchillo plstico evitando retirar sustrato junto con la cosecha (Foto 39). Si el sustrato est muy contaminado con bacterias y otros hongos se recomienda sacarlo de la sala de produccin, cosechar los championes que tuviere y desechar la bolsa.

e- Procesamiento y Embalaje:Una vez cosechados los hongos rpidamente deben ser embalados o procesados para su comercializacin. Por lo general, los carpforos duran alrededor de 8 a 10 das en refrigeracin. Primero se les corta el pe y luego se les retira todo indicio de sustrato. Los pes son guardados para ser comercializados aparte o para reincorporarse al cultivo. Cuando los pes son mantenidos en las salas de cultivo desarrollan nuevos carpforos que pueden ser utilizados para rellenar bandejas (Foto 40).

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Foto 39 Cosecha de carpforos maduros. Observar la implementacin: gorro , mascarillas y cuchillo.Luego los carpforos son embalados en bandejas de 200 250 grs. sellados con un film plstico para evitar su deshidratacin (Foto 41). Se debe tener especial precaucin de NO lavar los carpforos ya que estos absorben agua, que al quedar retenida en la bandeja permite el crecimiento de bacterias sobre los championes. Cuando el tiempo de almacenaje excede los 10 das comienza a aparecer gran cantidad de micelio blanco o pardo en la cara superior de los carpforos. Aunque este micelio corresponde al del propio hongo su aspecto se ve bastante deteriorado. En este caso es recomendable procesar los hongos, como por ejemplo deshidratarlos o conservarlos en salmuera.

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Foto 40 Carpforos desarrollados a partir de pes de desecho en la Sala de cultivo

Foto 41- Championes embalados

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5.3.2.- Otras perspectivas del Cultivo del Champin OstraDesde que comenz el desarrollo del cultivo industrial de este hongo, tambin se iniciaron distintos estudios destinados a determinar el valor nutritivo de las pajas fermentadas o incubadas con micelios de distintos hongos, principalmente con Pleurotus ostreatus. Las pajas de cereales tienen una digestibilidad muy baja por lo que los animales rumiantes aprovechan un porcentaje bastante bajo de los pocos nutrientes que poseen estos sustratos. Esta baja digestibilidad se debe principalmente a la estructura del complejo Ligno-celulsico, que evita el ataque de las enzimas digestivas. Los primeros estudios destinados a mejorar el valor nutritivo de estos esquilmos agrcolas comenzaron con Schanel y Col. en 1966 (Zadrazil, 1980 y 1997). Cuando el micelio de Pleurotus coloniza y se nutre, la composicin qumica de la paja cambia continuamente. Los componentes fcilmente solubles son utilizados por el hongo para aumentar su biomasa (Zadrazil, 1977, Kamra, 1993). Luego comienza la degradacin de la Lignina aumentado considerablemente la Digestibilidad in vitro del sustrato (Zadrazil, 1985). El incremento en la digestibilidad, esta influenciada en las distintas especies por : - Temperatura - Contenido de agua y concentracin de nutrientes - Concentracin de gases en los sustratos pretratados Esta tecnologa ya bastante difundida puede ser utilizada para degradar otros sustratos de difcil descomposicin y que en la actualidad slo pueden ser quemados generando graves problemas de contaminacin ambiental. Por ejemplo, en la actualidad, se realizan investigaciones tendientes a degradar los aserrines de conferas inoculndolos con distintas cepas de Champin Ostra (Foto 42). Otra expectativa, que puede ser un negocio complementario en el plantel de produccin, es utilizar la paja de desecho del cultivo (Spent Straw) para procesos de compostaje. Generalmente, despus de tres o ms oleadas de fructificacin las bolsas son reemplazadas por otras que vienen saliendo de incubacin, estas bolsas pueden ser vaciadas y amontonadas en pilas de compostaje en un recinto ms o menos lejano del plantel.34


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Foto 42 Produccin de Carpforos sobre aserrn de pino (Pinus radiata).

Durante el otoo e invierno esta pila contina produciendo championes, pero estos son mucho ms oscuros, pero con mayor cantidad de carne. El fungicultor puede sacar buenas cosechas una o dos veces al ao. Durante el verano la pila se voltea y se humedece. Al terminar el invierno siguiente la paja se encuentra completamente transformada en tierra vegetal la que tiene varias propiedades que pueden ser interesantes al momento de realizar su comercializacin. Por ejemplo, esta tierra posee actividad nematicida debido a la abundante cantidad de micelio de Pleurotus que queda activo despus del compostaje; es sabido que uno de los mecanismos de este hongo para abastecerse de nitrgeno es atrapando nemtodos al interior del sustrato donde l se desarrolla.

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Libro Cultivo Hongo Ostra en Chile

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