Leche De AlpisteAgradecimientos: * A Dios, por todo cuanto hizo por nosotros, por nuestros profesores, nuestros padres y nuestros amigos. * A nuestros padres, por el apoyo brindado en todo momento. * A la profesora de área, por la paciencia demostrada en todo momento durante la elaboración del proyecto.

Índice: * Identificación 3 * Introducción 4 * Objetivos 5 * Hipótesis 6 * Justificación 7 * Planteamiento del problema 8 * Variables 9 * Marco Teórico 10 - 17 * Metodología 18 * Cronograma 19 * Presupuesto 20 * Anexos 21 - 22 * Conclusión 23 - 24 * Bibliografía 25

Identificación * Nombre del Proyecto: Elaboración de Leche de Alpiste para el tratamiento de dislipidemias * Utilidad: Medicinal * Institución: Colegio Politécnico Cooperativa Capiatá Ltda. * Especialidad: Química Industrial * Integrantes: * Mirtha Acosta * Sara Fernández * Mónica Jara * Luz Jara * Luis Paredes

* Lugar: Capiatá * Departamento: Central * Año: 2011

Introducción Las dislipidemias son una serie de diversas condiciones patológicas cuyo único elemento común es una alteración del metabolismo de los lípidos, con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas en la sangre. En algunos países se le conoce como dislipemia pudiéndose usar ambos términos como sinónimos. Dentro de la fitoterapia existe una variedad de plantas que poseen propiedades para tratar dislipemias; tal es el caso de la planta de alpiste para reducir el  colesterol. El alpiste forma parte de la familia de las gramíneas; esta planta herbácea contiene principios activos que le otorgan propiedades para tratar la hipercolesterolemia. La planta de alpiste contiene proteínas, lípidos, almidón, resinas, sustancias ácidas y sustancias nitrogenadas. Si se necesita reducir el colesterol de forma natural se puede incorporar la leche de alpiste en la dieta habitual.

Objetivos General * Elaborar leche a partir del alpiste para el tratamiento de dislipidemias Específicos * Aplicar la leche de alpiste al tratamiento para personas con colesterol * Investigar la viabilidad de la producción de leche de alpiste * Implementar el uso del alpiste en aplicaciones terapéuticas.

Hipótesis - La utilización de alpiste es viable para la obtención de leche para tratamientos de fines terapéuticos.

Justificación Para llevar una vida sana es importante que nuestra alimentación contenga todos los elementos necesarios que el organismo demanda para su buen funcionamiento. Alimentarse en forma equilibrada le permite al individuo mantenerse saludable, esto equivale a poder realizar las actividades diarias sin sensaciones desagradables de embotamiento mental y agotamiento físico.  Por las problemáticas de la mala alimentación de hoy en día surgen los inconvenientes, por dislipidemias en los seres humanos. Las dislipidemias o dislipemias son una serie de diversas condiciones patológicas cuyo único elemento común es una alteración del metabolismo de los lípidos con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas en la sangre. Por este motivo hemos decidido obtener leche a partir de granos de alpiste para el tratamiento de personas con este tipo de patologías.

Planteamiento del problema ¿Es posible obtener leche a partir de las semillas de alpiste?

Variables * Variable independiente: consumo regular de leche de alpiste para tratamiento de dislipidemias en edad de 50 años en adelante * Variable dependiente: tratamiento de dislipidemias en el ser humano

Marco Teórico DISLIPIDEMIAS Las dislipidemias o dislipemias son una serie de diversas condiciones patológicas cuyo único elemento común es una alteración del metabolismo de los lípidos, con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas en la sangre. En algunos países se le conoce como dislipemia pudiéndose usar ambos términos como sinónimos.

CLASIFICACIÓN Una primera forma de clasificarlas podría ser en: * Primarias, es decir, no asociada a otras enfermedades. Generalmente de origen genético y transmisión familiar (hereditarias), es la forma menos frecuente. * Secundarias, es decir vinculadas a otras entidades patológicas, como por ejemplo: * diabetes * hipotiroidismo * obesidad patológica * síndrome metabólico Actualmente se prefiere clasificarlas de acuerdo con las alteraciones detectadas, pudiéndose encontrar: * hipercolesterolemia aislada * hipertrigliceridemia aislada * dislipemia mixta.

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LABORATORIO Los lípidos viajan en la sangre asociados a lipoproteínas, por lo que es fundamental el análisis de éstas para detectar fallos en el metabolismo lipídico. Las más relevantes para su estudio son: (Las siglas y los nombres entre paréntesis corresponden a la dicción en inglés) * HDL. Lipoproteínas de alta densidad (High Density Lipoproteins). Vulgarmente conocida como "colesterol bueno", dado que el colesterol ligado a HDL no se adhiere fácilmente a las paredes arteriales y una alta concentración de HDL en sangre es considerada, en alguna forma, un factor "protector" de los efectos del colesterol total, * VLDL. O lipoproteínas de muy baja densidad (Very Low Density Lipoproteins). Su concentración elevada por encima de valores normales, se asocia a una elevación en la concentración de triglicéridos. * LDL. Lipoproteínas de baja densidad (Low Density Lipoproteins). Un aumento de las mismas suele verse en la hipercolesterolemia aislada. lo que habitualmente se llama "colesterol malo".

LAS DISLIPIDEMIAS COMO FACTOR DE RIESGO CARDÍACO El estudio de este desorden metabólico ha cobrado particular importancia desde que el famoso estudio de Framingham, a finales de la década de los '70, demostrara que éste es uno de los principales factores de riesgo cardíaco. Esto se debe a que el colesterol tiende a fijarse en las paredes de las arterias, formando placas de ateroma, que las van estrechando hasta obstruírlas. Si bien la afectación más estudiada y comentada es la de las arterias coronarias, que lleva al infarto agudo de miocardio, en realidad esta afectación puede ocurrir a nivel de todo el árbol arterial y llevar a la afectación de los más diversos órganos. La arterioesclerosis y la ateroesclerosis son patologías importantes que cuya incidencia en los últimos años ha ido en aumento. A estos dos términos suelen atribuírseles diferencias, pero estás son básicamente semánticas. Así una aterosclerosis se caracteriza por un engrosamiento de la íntima y un depósito de lípidos y es una variante morfológica que queda bajo el término amplio de arteriosclerosis. Mientras que la arteriosclerosis significa literalmente "endurecimiento de las arterias". Sin embargo, se refiere a un grupo de enfermedades que tienen en común un engrosamiento de las paredes arteriales y una pérdida de su elasticidad. La aterosclerosis es la variante más importante y frecuente de la arteriosclerosis. En este sentido, tiene particular importancia la relación Colesterol total/Colesterol HDL, considerándose un nivel "seguro", una relación no superior a 3.5.

BREVES CONSIDERACIONES SOBRE EL TRATAMIENTO Dada la amplitud de situaciones que pueden llevar a padecer este disturbio metabólico, el tratamiento debe ser individualizado. Requiere siempre la participación de un equipo multidisciplinario, en general comandado por un médico internista, e integrado por nutricionistas y especialistas en los órganos afectados (cardiólogo, nefrólogo, etc.). Más allá del valor que tienen diversos tipos de fármacos en el tratamiento de las dislipidemias, debe darse una importancia fundamental al tratamiento higiénico-dietético. Existe un consenso internacional, avalado por múltiples estudios, que demuestran que el ejercicio aumenta la concentración de HDL y disminuye la de LDL. El abandono del tabaquismo, además de eliminar un factor de riesgo independiente, también conlleva una mejora en las concentraciones plasmáticas de lípidos. Y, por supuesto, que una dieta baja en colesterol y lípidos saturados es la base de todo tratamiento. Cuando todo ello no es suficiente, o el riesgo lo amerita a juicio del médico tratante, existe un variado arsenal farmacológico, del cual se seleccionarán las drogas más apropiadas para cada particular, puesto que existen diferentes mecanismos de acción y diferentes grados de efectividad para cada tipo de dislipidemia. Es importante destacar que algunas asociaciones de drogas tienen efectos muy nocivos para la salud (insuficiencia hepática, alteraciones musculares graves), por lo que estos medicamentos, aún en los países donde se comercializan libremente, no deberían ser usados sin asesoramiento médico.

GRAMÍNEAS Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico. La familia contiene unos 635 géneros y 9.000 especies, y es la cuarta más extensa después de Leguminosas, Orquidáceas y Compuestas. A esta familia también se la conoce con el nombre de Poáceas.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS GRAMÍNEAS: Las gramíneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen características distintivas de este grupo. Las raíces principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maíz. Los tallos son por lo general, herbáceos (gramíneas de césped) o huecos (bambú), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maíz y los leñosos de algunos bambúes. Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una característica peculiar de las gramíneas, envuelve el pecíolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues está formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramíneas no crece en longitud por el ápice, como en casi todas las demás plantas, sino en cada uno de los nudos. Otra característica distintiva de las gramíneas es la lígula, una breve prolongación vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unión de la vaina y el limbo foliares. La función de la lígula sigue siendo desconocida, pero quizá sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el tallo y la vaina. El limbo foliar es típicamente largo y estrecho, con nervios paralelos, aunque presenta grandes variaciones de forma y tamaño. También tiene un área meristemática, situada en la base, por encima de la unión con la vaina; el crecimiento se produce en esta zona y no en el ápice, al contrario de lo común en casi todas las demás plantas. Por tanto, incluso si se corta el extremo superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo. Esta peculiaridad, combinada con la presencia de tejido meristemático en los nudos de los tallos y el hecho de que las gramíneas se ramifiquen cerca del suelo, permite a estas plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales. El valor de las gramíneas como plantas de césped deriva también de estas características, pues siguen creciendo después de segarlas. Además, las gramíneas soportan incendios, pasto y tránsito, y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenómenos. Si tomamos en cuenta un criterio económico y agrícola podemos agrupar a los cereales y semillas oleaginosas como “granos”, estos a su vez pueden clasificarse en dos grupos: * Granos finos o de cosecha fina: Trigo, cebada, avena, centeno, alpiste y mijo, como cereales; y como oleaginosas el lino. * Granos gruesos o de cosecha gruesa: Maíz y sorgo como cereales; y como oleaginosas el girasol, la soja y el maní. Otra clasificación, es en Grupos Culturales de Granos, esta se realiza teniendo en cuenta las condiciones ecológicas para su cultivo y se las clasifica en tres grupos diferentes: * Grupo Cultural Trigo: Trigo, cebada, avena, alpiste y centeno. * Grupo Cultural Maíz: Maíz, mijo y sorgo. * Grupo Cultural Arroz: Por las condiciones ecológicas tan específicas que este requiere, no incluye ningún otro grupo.

CULTIVO DE ALPISTE El alpiste es un cultivo de poca significación a nivel mundial, estando su difusión limitada a los países del área del Mar Mediterráneo. En la Argentina, la superficie ocupada anualmente es de relativa importancia. En cuanto a su utilización, el alpiste es destinado casi exclusivamente a la alimentación de pájaros, aunque la industria absorbe un pequeño porcentaje en la elaboración entre otras cosas de aprestos para tejidos y la destilación de bebidas.

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA SU CULTIVO: En Argentina es común la siembra de poblaciones que se han ido reservando de año en año. La semilla que se emplea debe ser necesariamente controlada con el propósito de establecer su pureza y poder germinativo. Por lo tanto, es conveniente que tenga una buena germinación (superior al 80 %). Esta característica se obtiene al utilizar semilla de la cosecha reciente y no de otras campañas, pues mantiene poco tiempo el poder de germinar. Se debe buscar una semilla pesada (peso de 1.000 granos de 8 a 9 gramos), sana, con color amarillo intenso uniforme (no debe tener granos verdes). Al ser una semilla vestida se hace necesario tratarla con curasemillas. El pequeño tamaño de la misma requiere de un suelo muy bien preparado. Los más aptos son los francohumíferos con la condición que sea permeable, pues en suelos compactos, pesados, no se recomienda su implantación disminuyendo los rendimientos en gran medida. Según estudios realizados por la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Buenos Aires, se determinó que el alpiste requiere inicialmente una cierta dosis de frío, y luego una duración de luz diaria de 14 hora. A partir de ese momento entra en la etapa reproductiva y comienzan a incidir las altas temperaturas, que a medida que son mayores, acortan el ciclo. Tomando en cuenta estas características, si la siembra se efectúa atrasada, puede quedar sin satisfacer las exigencias de frío y si nos adelantamos demasiado, se corre el riesgo de heladas en el período de floración a las cuales el cultivo es sensible. La época de siembra considerada como óptima, comprobado por ensayos realizados en la Chacra Experimental Integrada Barrow, es la comprendida desde mediados a fines de julio. En cuanto a la densidad de siembra, no se registraron diferencias en rendimiento final de grano entre 450 plantas por metro cuadrado (41 kg./ha de buena semilla) y 50 plantas por metro cuadrado (50 kg./ha), siendo ambas superiores a 350 plantas por metro cuadrado (32 kg./ha). En ese aspecto se debe recordar que el alpiste es un cultivo poco macollador, lo que hace que se defienda mal de las malezas. La aplicación de herbicidas debe ser cuidadosamente controlada en cuanto a productos y dosis por la mayor susceptibilidad que presenta el cultivo a los productos. Los ensayos de fertilización mostraron al alpiste como un cultivo que responde al agregado de fertilizante cuando las condiciones climáticas son normales. Efectuada la siembra en la época óptima, el panojado se produce en los primeros días de noviembre pudiendo ser cosechado a principios o mediados de diciembre. Esto hace que para esta zona el cultivo tenga un ciclo total de 120 a 130 días. Para determinar el momento óptimo de cosecha hay que prestar atención por lo desparejo de la maduración. Los tallos principales maduran antes que los secundarios y a su vez dentro de la panoja hay granos de distinta madurez. Para evitar las pérdidas que se producen por desgrane y pájaros cuando se cosecha maduro, se recomienda anticipar el proceso de recolección, hilerando el cultivo cuando la mitad superior de la panoja está amarillenta, luego de uno días para completar el secado (4 a 5) se levanta con recolector aplicado a la cosechadora. Si la semilla va a ser utilizada en próximas siembras, se la debe cosechar bien madura, siendo necesario efectuar una limpieza y clasificación para obtener una semilla uniforme y libre de granos roto y de malezas. La conservación debe realizarse en lugares frescos y bien ventilados.

PROPIEDADES DEL ALPISTE Cuando uno empieza a enumerar todas las propiedades del alpiste, éstas parecen nunca acabar. Se cree que el alpiste es una de las semillas más saludables que existen, su capacidad enzimática es inmensa y su contenido proteínico es inigualable. Un vaso de leche de alpiste tiene más proteínas que dos kilogramos de carne, pero con aminoácidos estables, esto significa que las enzimas viajan de forma segura a todo el organismo. Las enzimas que proporciona el alpiste tienen un inmenso poder para desintoxicar nuestros órganos, especialmente el hígado, los riñones y el páncreas.  El alpiste es un limpiador pancreático muy efectivo, el cual ayuda a controlar la diabetes en pocas semanas y también mejora notablemente el estado de pacientes con cirrosis al sanar considerablemente el hígado. Restablece los niveles enzimáticos de los riñones promoviendo un tracto urinario saludable, lo cual favorece la eliminación del exceso de fluidos del organismo. Otra de las propiedades del alpiste es su capacidad de

disminuir considerablemente la hipertensión, debido a su contenido de enzima lipasa, remueve rápidamente los lípidos o grasas tanto de las venas, arterias o de los depósitos  corporales de grasa, lo cual significa que es una gran alternativa para combatir la obesidad. El alpiste genera un alto desempeño de los músculos, promoviendo el tono muscular adecuado. Algo muy importante que debes tener en cuenta antes de consumir alpiste en cualquiera de sus formas es que debes adquirir solamente alpiste especial para consumo humano. A este tipo de alpiste se le ha quitado la cascarilla la cual contiene sílice (también conocido como silica), esto es debido a que éste se encuentra formada de pequeños filamentos microscópicos que se ha demostrado que quedan atrapados en el tracto digestivo y pueden ser muy nocivos para la salud. Acción antioxidante: Diversos estudios  han mostrado que la actividad antioxidante del alpiste se acerca de manera notable a la de la vitamina C. Los esteroles vegetales y ciertos ésteres del ácido cafeico (sin relación con la cafeína) podrían contribuir a la actividad antioxidante del alpiste. Proteínas y aminoácidos: El alpiste tiene 9 gramos de proteínas por cada 5 cucharadas (medidas en seco). Esto es el 18% de la recomendación diaria para un adulto. Un análisis de la proteína de alpiste encontró niveles proporcionalmente altos de arginina, triptofán y fenilalanina. Al parecer el alpiste contiene más arginina que la mayoría de los granos, colocándose cerca de la quinoa, el amaranto y algunas leguminosas. Hierro: El alpiste también es una buena fuente de hierro,  ya que proporciona 3mg por cada 5 cucharadas (medidas en seco). Esto equivale al  18% de la recomendación diaria. Esta es una de las propiedades del alpiste que la hace especialmente atractiva para las personas con problemas de adelgazamiento de la sangre y anemia. Así como para personas que están expuestos a gran desgaste físico. Digestión y absorción de nutrientes: Mucha gente, en especial los partidarios de los alimentos sin cocinar, creen que consumir comidas ricas en enzimas promueve la buena digestión y la salud. El cocinar los alimentos vegetales destruye muchas de estas enzimas. Y puesto que el alpiste es consumido crudo, este conserva intactas estas enzimas. Ahora ya conoces todos los beneficios que puede traerte el alpiste si lo incluyes adecuadamente en tu dieta, recuerda siempre buscar alpiste libre de sílice, es decir sin cascarilla. Sobre todo evita comprar el alpiste en tiendas de mascotas porque éste no está debidamente tratado para consumo humano.

Metodología * Selección de materia prima: los granos de alpiste deben ser CDC Maria y deben ser bien maduros (color amarillo). * Tamización: los granos son puestos en un tamiz para separarlos de partículas más pequeñas como por ejemplo el polvo. * Maceración en frío: los granos de alpiste son dejados en remojo durante 8 a 12 horas. * Homogeneización: a los granos de alpiste se les agrega agua y se homogeniza. * Filtración: la nueva solución líquida de alpiste o “Leche de Alpiste” es pasada por un papel de filtro para separarla de los residuos. * Evaporación de sustancias volátiles por proceso térmico: se pone a hervir la solución de alpiste, de este modo se evaporan las sustancias volátiles. * Agregado de saborizante: después de tener la leche libre de residuos se procede a agregar los saborizantes. * Envasado: la leche ya lista es puesta en los respectivos recipientes. * Pasteurización: el último proceso para terminar la Leche de Alpiste es la pasteurización, los envases son situados en agua caliente por 10 minutos, inmediatamente se los pasa a una zona fría.

Cronograma Actividades | Junio | Julio | Agosto | Setiembre | Octubre | Conformación de grupos | X | | | | | Elección de temas | | X | | | | Recaudación de información | X | X | | | |

Principio de elaboración del proyecto | | | X | | | Defensa del proyecto | | | | | X |

Presupuesto Productos/Materiales | Cantidad | Costo | Granos de Alpiste | 1 kg | 12 000 G | Agua Mineral | 1 litro | 3 200 G | Saborizante | 250 cm³ | 8 500 G | Tamiz | 1 unidad | 5 000 G | Papel de filtro | 1 unidad | 500 G | Envases | 1 unidad | 1 000 G | TOTAL | 30 200 G |

Anexos

Materials Licuadora Blender Alpiste Birdseed Saborizante Flavouring Agua Water Filtro Sugardiet Botellas Bottles

Conclusión

Con el presente proyecto se logró revelar la posibilidad de obtener leche utilizando como materia prima granos de alpiste, para ser utilizada en el tratamiento de personas que poseen problemas de dislipidemias. La leche de alpiste reduce efectivamente el LDL o colesterol malo y contribuye levemente al aumento del HDL o colesterol bueno, aunque no es su única propiedad pero resulta la primordial. Por sobre todo está comprobado que la elaboración de leche de alpiste resulta viable por múltiples razones entre las cuales se puede citar: el bajo costo de la materia prima, su elaboración es ambientalmente amigable y no tiene cuantiosa complicación en el proceso de preparación. También consideramos que la leche de alpiste es un producto que tendría posible inserción al mercado como un producto de uso terapéutico

Conclusion With this project failed to reveal the possibility of using milk as raw material grains of birdseed to be used in treating people with problems of dyslipidemias. Birdseed milk effectively reduces LDL or bad cholesterol and contributes slightly to increase HDL or good cholesterol, but not its only property, but it's essential. Above all it is proven that the milk production of birdseed feasible for many reasons among which may be mentioned: the low cost of raw materials, processing is environmentally friendly and has no substantial complication in the preparation process. We also believe birdseed milk that is a milk product market integration would be a product of therapeutic use

Bibliografía

* http://www.abajarcolesterol.com * http://centronaturistasancamilo.blogspot.com * http://www.estebanmayo.com * http://www.google.com.py * http://sandimas.olx.com