Lisa Di Cocco Le Mie Ricette Pisane !

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Antipasto“Bruschetta alla Pisana”

Ingredienti x 4 persone

● 1 Filone di Pane Casereccio (filoni Da 400 G)● 300g di pomodori San Marzano maturi● 10 foglie di basilico Ligure● 2 spicchi di Aglio● 6 Cucchiai di Olio d'oliva extra vergine

Preparazione

Tagliate i pomodori a cubetti, tritate il basilico e sbucciate gli spicchi di aglio: fate marinare tutti gli ingredienti per 2 ore nell'olio. Affettate il pane e abbrustolitelo al solito per 2 minuti a parte. Servite le fette ben calde, condite con la marinata da cui avrete previamente eliminato l'aglio.

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Antipasto“Crostini di fegatini di Pollo alla Pisana”

Ingredienti x 4 persone

Una frusta o un filoncino di pane di circa 300 grammi; 100 grammi di milza di vitello; 40 grammi di burro; 30 grammi di capperi; un fegatino di pollo; conserva di pomodoro; cipolla, sedano, carota, prezzemolo; un pò di vino bianco secco; olio d’oliva; sale e pepe.

Preparazione

Per la preparazione dei crostini di fegatini di pollo per prima cosa bisogna fare un buon soffritto. Per farlo preparare un battuto di cipolla, carota e sedano e un po' di prezzemolo e farlo colorire in padella con 3 cucchiaiate d’olio e 20 grammi di burro.Lavare il fegatino, spellare la milza, unirli al soffritto e dopo circa 2 o 3 minuti bagnare con una spruzzata di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la conserva sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda. Salare e pepare il giusto e poi fare cuocere per circa mezz’ora.A fine cottura tritare finemente il fegatino e la milza, rimetterli nel sugo, unire i capperi (a qualcuno piace aggiungere anche un’acciuga) e il restante burro per poi rimescolare accuratamente. Tagliare il pane a fettine sottili e spalmarci sopra il composto appena preparato.

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Primi Piatti“Pallette ai Funghi alla Pisana”

Ingredienti x 4 persone

500 g. di funghi freschi, magari pioppini o porcini, comunque vanno bene misti o anche surgelati400 g. di farina per polenta, va bene anche quella che cuoce in 3’2 salsicce di maiale2 spicchi d’aglio1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro1 tazza di brodo caldoformaggio parmigianoolio d’oliva, sale e peperoncinoSe lo trovate anche qualche rametto di timo.

Preparazione

Far cuocere in una casseruola, con 3/4 cucchiai d’olio, le salsicce ben sbriciolate, una volta cotte toglierle e tenere da parte. Nel suo fondo di cottura farci cuocere i funghi, spezzettati, con l’aglio tritato, quindi sciogliere il concentrato nel brodo e unire il tutto ai funghi. Aggiustare di sale (attenzione col sale perché le salsicce sono abbastanza saporite) e mettere, se piace, un po’ di peperoncino e il timo. Quando sono cotti rimettere nel recipiente le salsicce, mescolare e far insaporire per 2’. Spegnere. A questo punto fare la polenta, fatela come meglio credete basta che sia abbastanza morbida. Nel frattempo mettere 2 bei cucchiai di salsa sul fondo dei piatti, fondi, quindi ricoprire con la polenta appena pronta, dopo di che aggiungere altri 2/3 cucchiai di salsa in superficie. Spolverare di parmigiano grattugiato. Servire !

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Primi Piatti“Zuppa di Cavolo alla Pisana”

Ingredienti

Fagioli, cavolo nero, zucchine, cipolla, sedano, carota, olio, sale, pepe

Preparazione

In una casseruola preparare un soffritto con cipolla, sedano, carota, olio, sale e pepe. Quando ha preso colore, aggiungere il cavolo nero a pezzi, le zucchine a fettine, carote tagliate a rotelle. Cuocere per 30 minuti circa aggiungendo del concentrato. Aggiungere poi il passato dei fagioli cotti in precedenza (un passato denso, insaporito con sale e pepe). Mescolare bene e cuocere per altri 30 minuti a fuoco basso. Versare il tutto in un tegame su un fondo di pane raffermo a fette. Attendere circa 20 minuti per raffreddare e consentire al pane di assorbire la zuppa.

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Primi Piatti“La Panzanella Pisana”

Ingredienti

fette pane casereccio raffermo,  filetti d'acciughe,  pomodori maturi,  cipolla,  manciata basilico,  cucchiaio di  aceto di vino e  olio d'oliva, sale, pepe

Preparazione

Ammollare il pane in poca acqua e disporlo in un piatto da portata. Distribuirvi sopra i filetti d'acciuga spezzettati. Spellare e privare dei semi i pomodori, tagliarli a fette sottili e usarle per coprire il pane. Tritare la cipolla, sminuzzare una manciata di basilico e spolverizzare  il trito sui pomodori. Aggiungere sale e pepe. Emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto e irrorare la panzanella.

Da servire fresca.

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Primi Piatti“Trippa alla Pisana”

INGREDIENTIun chilo di trippa di vitello assortita,  100g di pancetta di maiale (possibilmente fresca),  100g di sedano,  100g di carota,  100g di cipolla,due spicchi d'aglio,  50g di olio extravergine d'oliva,  100g di passata di pomodoro,  un mazzetto aromatico composto da prezzemolo, salvia,  alloro,  basilico,  mentuccia e timo,  un bicchiere di vino bianco,  una manciata di formaggio parmigiano grattugiato da cospargere a cottura ultimata,  sale e pepe

Preparazione

tagliare molto fini le cipolle, il sedano e le carote e in un tegame con l'olio e l'aglio tritato, rosolare insieme alla pancetta tagliata. dopo qualche minuto aggiungere la trippa, anch'essa tagliata fine e naturalmente ben lavata e scottata in acqua bollente. brasare il tutto per qualche minuto. aggiungere il vino e farlo sfumare. unire i pomodori, il sale e il pepe a piacere, il mazzolino di aromatico e portare a cottura, aggiungendo brodo di carne o acqua calda ma a cottura ultimata, la trippa dovrà risultare ben tirata ed amalgamata, dopo di che, formaggiere e servire caldo.

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Secondi Piatti“Tagliata di Manzo con Rucola e Grana”

INGREDIENTI x 4 PERSONE● Un pezzo intero di controfiletto del peso di 700 grammi

circa● Rucola● 200 grammi di grana a scaglie● olio di oliva extra vergine● Sale● pepe

Preparazione

Lavate velocemente la rucola, avendo l'accortezza di asciugarla bene per non farla sciupare, disponetela su 6 piatti in modo da formare un letto verde, al bordo di ogni piatto, per tutta la circonferenza sistemate le scaglie di grana, irrorate il tutto con l'olio, aggiustate di sale e conservate in frigorifero.Potete cuocere la carne sulla piastra o sulla griglia a carbone in giardino, in ogni modo mettete il pezzo intero di controfiletto sul fuoco e fatelo cuocere 6/7 minuti per lato, girando una volta sola, in modo che non faccia acqua ma si cuocia bene all'esterno, i tempi di cottura naturalmente dipendono dal vostro gusto personale, ma, indicativamente sono quelli citati. Appena pronta, mettete la carne su un tagliere e tagliate delle fette di 2 cm di spessore, mettetele nei piatti, spolverizzate di pepe e sale, un filo d'olio ed ecco pronto il pasto, potete servite.

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Dolci“Frittelle di Riso”

INGREDIENTI● 3 hg di riso,● 1 l di latte intero,● 1 hg di burro,● 1 hg di farina,● 3 uova,● 1 cucchiaio di vaniglia,● 150g di zucchero.

Preparazione

Far cuocere il riso in una pentola con del latte, acqua e zucchero. In un'altra pentola mettere 1 hg di burro con un dl d’acqua, quando quest'ultima bolle aggiungere un hg di farina ed amalgamare bene il tutto per evitare che si formino dei grumi. Far raffreddare l'impasto appena ottenuto ed aggiungervi 3 uova intere, 1 cucchiaio abbondante di vaniglia, una scorza d’arancio grattugiata e mescolare il tutto. Fare con l'impasto delle piccole palline grandi quanto polpette e friggerle in abbondante olio bollente, ultimata la cottura spolverare con vaniglia prima di servire.