Le Ricette di Effetto Terra ricette di ET.pdf · 2010-07-28 · In una terrina mettere la carne, il...

Le Ricettedi

Effetto Terra

Menù per otto stili di vacanza.

Effetto Terra presenta questo ricettario gratuito, redatto per chi finalmente in vacanza, può concedersi il tempo per cuci-nare o degustare senza fretta piatti diversi dal solito o clas-sici della cucina italiana.Vi proponiamo otto tipologie di menù, a seconda della di-versa occasione per l’estate.Il nostro e-book vuole essere uno strumento utile in qualsia-si occasione, infatti ben si adatta a pranzi o cene in qualsiasi località, comprese le ferie in città. E’ immaginato per chi si vuole cimentare con preparazioni elaborate, e per chi ha poco tempo o decide sempre all’ultimo minuto cosa prepa-rare. Un capitolo dell’ebook è dedicato ai piatti per bambini.La filosofia che ispira le Ricette di Effetto Terra, è quella di portare in tavola cibi, preparati a seconda delle stagioni in cui possiamo trovare gli ingredienti delle nostre ricette sui banchi del mercato, privilegiandone la stagionalità e la pro-venienza. Per aiutarci in questo, il ricettario si chiude con due tabelle, scaricabili singolarmente dal nostro sito, che indicano i tempi in natura di frutta e verdura.

Un consiglio finale: anche in vacanza provate la cucina che preferite, utilizzando e provando le specialità tipiche del luogo.

I menù di Effetto Terra sono immaginati per offrirvi più pos-sibilità nella loro esecuzione. Infatti potrete, seguendo le ricette, preparare pasti completi piuttosto che piatti unici. Inoltre, la maggioranza delle portate che vi presentiamo, possono essere conservate e riproposte il giorno successi-vo evitando sprechi.La semplicità e la facilità nel reperire gli ingredienti base, sono caratteristiche a cui non abbiamo voluto rinunciare, in modo da rendere possibile a tutti preparare i nostri piatti, in vacanza ovunque vi troviate.Le otto proposte che vi facciamo, tengono conto del luogo in siete, del resto, al mare o in città, le occasioni di un menu’ particolare non mancano mai.Molte proposte sono adatte anche a chi è vegetariano.

Infine se non ti è necessario, non stampare questo Ebook.

Gli Otto Menù nel dettaglio.

In città

Insalata di polloVerdure ripieneTomini verdi e rossiPesche all’Amaretto

Al mare

Insalata di patate alla senapePasta con le sardeMacedonia di anguria

Al Lago

Melanzane alla mentaPatè al prosciuttoFarro al pomodoroCotolette in carpione

In campagna

Frittatine verdiPassato di verdura freddo Insalata di prosciuttoBunet

In montagna

Carne crudaRisotto prugne e RascheraCrostata di ciliege

In vacanza tutti insieme

Zucchine in carpionePeperoni con l’acciugaVitello tonnatoScaloppine al marsalaTorta panna e fragole

Last minute

Rolatine di bresaolaPasta e zucchineInsalata Nizzarda

In vacanza con i bambini

Frittatine con il prosciuttoCapresePolpette al miglioBudino al cioccolato

Effetto Terra e’.

Effetto Terra è il portale dell’economia sostenibile e del con-sumo consapevole, uno spazio informativo, di ricerca e di ap-prendimento su quanto la rete offre, corredato da indicazioni concrete per rendere il nostro quotidiano “a misura d’uomo” e rispettoso dell’ambiente. Uno sportello a cui possono accede-re singoli cittadini, imprese ed enti locali, una piazza-mercato virtuale per conoscere e promuovere: aziende, produttori, bot-teghe che condividono l’idea di un consumo consapevole e di uno sviluppo sostenibile.

Effetto Terra è informazione attraverso la pubblicazione di no-tizie, approfondimenti, interviste, guide e reportage di caratte-re ambientale.

Effetto Terra è un valido supporto per conoscere il mondo delle energie rinnovabili, delle professioni verdi, delle cam-pagne a difesa dei beni comuni e dell’ambiente.Effetto Terra è uno strumento per tutti e tutte.

www.effettoterra.org

in citta’

tempo di preparazione

ingredienti


ingredienti

Insalata di Pollo

40 minuti + 1 ora di riposo

1 petto di pollo intero1 finocchio

1 cetriolo50 g di noci o mandorle sgusciate

100 g di maioneseolio extra vergine d’oliva

2 gambi di sedanosale q.b.1 limone

50 g. di senape fortesalvia

In una pentola fate lessare il pollo, aggiungendo all’acqua le foglie di salvia, per un tempo medio di circa 20 minuti.Dopo avere scolato la carne, raffreddatela sotto un getto di acqua fredda. Poi con delle forbici da cucina, tagliatelo a piccoli pezzi in una ciotola abbastanza ampia. Lavate il finocchio, il cetriolo e il seda¬no e tagliateli rispettivamente a rondelle molto sottili, ricordandovi di sbucciare il ce-triolo.Unite la verdura al pollo freddo e conditela con olio, mezzo succo di limo-ne. Preparate una salsa ponendo in una ciotola la maionese e la senape emulsionando accuratamente con una forchetta. Unitela al pollo condito e girate accuratamente.Per ultime aggiungete i pezzetti di noce o le mandorle.Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora coprendo il recipiente con un coperchio o uno strato di pellicola di alluminio.

per 4 persone

Verdure ripiene

Eliminate le estremità delle zucchine, quindi tagliatele a metà per il lun-go, e svuotatele con un cucchiaino, lasciando da parte le barchette otte-nute per riempirle successivamente con il ripieno.

In una terrina mettere la carne, il prezzemolo tritato, l’ aglio, la mollica di pane, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe, e amalgamate il tutto con l’uovo.

Dopo avere mescolato con un cucchiaio rendendo omogeneo il ripieno, riempite con una forchetta l’incavo delle zucchine abbondando, in modo che la barchetta risulti bella panciuta.

Accendete il forno a 140°.Disponete le zucchine in una teglia imburrata e oliata.

Infornate per circa un quarto d’ora e controllando la cottura con uno stecchino, per evitare che si secchino.Come variante, al posto delle zucchine si possono utilizzare i peperoni.

8 zucchini piccoli oppure peperoniburro

mollica di pane1 uovo

40 g. di parmigiano reggianograttugiato

60 g. di carne macinatanoce moscata

prezzemolo tritatoaglio tritato

sale e pepe q.b.burro

50 minuti

per 4 persone

in citta’


ingredienti


ingredienti

Tomini verdi e rossi


Tomini freschi o un rotolo di caprino Per il condimento al verde:

prezzemoloaglio

mollica di paneaceto

1 uovo sodoolio di oliva

salsa ketchup tipo Rubraacciughe sott’olio

Per il condimento elettrico:Un peperone rosso

2 peperoncini rossi piccantiuna cipollauna carota

un pezzetto di gambo di sedanotre pomodori maturi

olio di oliva extraverginesale e pepe q. b.

Tritate insieme a due spicchi di aglio, il prezzemolo, un piccolo panino ammollato nell’aceto e strizzato, il tuorlo dell’uovo sodo, due cucchiaini di ketchup e le acciughe.

In una ciotola amalgamate la salsa ottenuta diluendola con l’olio, e ricopri-te abbondantemente i tomini precedentemente disposti

Tritate finemente le verdure, passate i pomodori e uniteli cuocendola fiamma vivace per dieci. Salate, pepate e aggiungete un po’ di olio.

Decorate i tomini e servite.

per 4 persone

Pesche all’Amaretto

Lavate le pesche sotto un getto di acqua fredda, asciugatele e dividetele a metà, quindi, con un coltellino, estraete il nocciolo Con l’aiuto di un cucchiaino, scavate leggermente le pesche tutto intorno all’incavo del nocciolo, ponendo la polpa ricavata in una ciotolina.

Disponetele in una teglia da forno imburrata.

Nella ciotola unite gli amaretti sbriciolandoli, il cacao, 2 cucchiai di zuc-chero, il liquore marsala o amaretto, e mescolateli bene fra loro, evitando la formazione di grumi.

Con un cucchiaino riempite l’ interno delle pesche con il composto, cer-cando di non uscire dal bordo naturale della frutta.

Aggiungete una scaglia di burro su ogni pesca, e mettetele a cuocere nel forno alla temperatura di 120° per 15 minuti.

Lasciatele raffreddare e servitele ognuna in una coppetta fonda.

8 pesche larghe200 g di biscotti amaretti

80 g di cacao amaro in polvereburro

zucchero q.b.1 cucchiaino di liquore dolce tipo

Marsala o Amaretto

60 minuti

per 6 persone

al mare


ingredienti


ingredienti


ingredienti

Insalata di patate alla senape

40 minuti

Patate biologiche1 vasetto di senape verde tipo Dijonne

1 cespo di insalata lattuga1 cetriolo

olive taggiasche50 g di mandorle pelate e sgusciate

1 limoneolio

sale e pepe q.b.

Fate cuocere in acqua calda abbondante per circa 15 minuti le patate non sbucciate e intere.

Scolatele e lasciatele raffreddare prima di togliere la buccia esterna.

Nel frattempo in una terrina di legno, disponete, allargandole bene, le foglie di lattuga lavate e pulite, il cetriolo tagliato a sottilissime fette e privato della buccia esterna.

In una ciotola a parte preparate una salsa “vinegrette” amalgamando con un cucchiaino la senape, l ‘olio di oliva e il succo di mezzo limone.

Tagliate a tocchetti grossolani le patate e unitele all’insalata: condite a piacimento e unitevi la vinegrette.

Cospargete di mandorle e servite.

Potete sostituire il cetriolo con delle olive taggiasche sgocciolate.

per 4 persone

Pasta con le sarde

Lessare i finocchietti, puliti e lavati, in acqua poco salata, dove poi cuo-ceremo la pasta.

Lavate le sarde e spinatele,avendo cura di aprirle tenendole unite per il dorso.

Tritare i finocchietti e soffriggerli in una padella anti-aderente con le ci-polle tritate, le acciughe diliscate (o i filetti di acciuga già pronti), il pe-peroncino rosso (a piacere), i pinoli, lo zafferano, l’uva sultanina, l’olio e metà delle sarde.

Cuocere la pasta nell’acqua dei finocchietti, scolarla e amalgamarla con due terzi della salsa precedentemente preparata.

Mettete tutto in un tegame, copritelo con il resto delle sarde e aggiun-gete la salsa rimanente, cospargete di mandorle abbrustolite, tritate e infornate per 10 minuti alla temperatura di 100° e servite.

1 kg di finocchietti selvatici (Aneto)500 gr di Sarde600 gr di pasta2 cipolle tritate

6 acciughe50 gr di pinoli

50 gr di uva sultaninasale e pepe q.b.

50 g di mandorle abbrustoliteolio extra vergine

peperoncino1 pizzico di zafferano

50 minuti

per 4 persone


ingredienti

al mare


ingredienti

Macedonia di anguria

60 minuti

1 anguria matura1 melone bianco

1 melone giallo1 vaschette di mirtilli

1 cucchiai di zucchero1 bottiglia di malvasia spumante

dolce o asti spumante dolce

Tagliare a metà l’anguria in modo da formare due emisferi regolari.Poi con un coltello svuotarla della polpa estraendola, lasciando intatto il “guscio” che poi useremo come piatto di portata.

Tagliare la polpa a dadini grossolani su di un tagliere, e privarla dei semi.Aprite sempre in due emisferi regolari il melone giallo e bianco, puliteli interiormente dei semi e della parte centrale.

Con il porzionatore per il gelato, cominciate ad estrarre direttamente dallo spicchio di melone, la polpa, formando così le sfere di frutta che inseriremo all’interno delle due “ciotole di anguria” preparate prece-dentemente.Riempitele alternativamente di palline bianche, arancioni e di cubetti di anguria.

Al termine aggiungete i mirtilli già lavati e spolverate di zucchero. Met-tete in frigo per circa quindici minuti.

Questa particolare macedonia và servita in coppette di vetro in cui si annegherà la frutta con una buona spruzzata di vino spumante Malvasia o di Asti dolce.

per 8 persone

Melanzane alla menta

40 minuti

500 g di melanzane frescheaceto

sale olio di oliva extravergine

1 aglio diviso in spicchifoglie di menta

Scegliere delle melanzane non molto grandi dalla superficie esterna uni-forme e liscia. Lavarle sotto l’acqua corrente, asciugare e rimuovere le due estremità.

A fiamma media facciamo riscaldare la padella anti-aderente.(In alternativa alla padella si può usare una piastra pre-riscaldata.) Dopo aver tagliato le melanzane a fette spesse di circa 1/2 cm, adagiarle sul fondo della padella avendo cura di non sovrapporle.

E’ consigliabile controllare costantemente lo stato della cottura per evi-tare che le fette si brucino, rigirandole appena dorate.

Una volta cotte spostiamole in un piatto di portata dai bordi alti, creando più strati conditi con sale, olio, aceto, aglio e pezzetti di foglie di menta e servite.

Le melanzane possono essere conservate in frigo per alcuni giorni, aven-do cura di conservarle in un contenitore chiuso, e oliandole abbondan-temente.

per 4 persone

al lago

al lago


ingredienti


ingredienti

Patè al prosciutto

Fatevi affettare il prosciutto cotto spesso, eliminatene il grasso e tagliate-lo a pezzettini. Grattugiate il parmigiano e mettetelo nel mixer assieme al prosciutto.

Frullate e amalgamate fino ad ottenerne un composto cremoso. Mettete l’impasto in una ciotola, condite con sale e pepe a piacere, e irrorate con 1 bicchiere di Cognac, continuandone la lavorazione.

Montate 1 dl di panna e amalgamatela con la crema di prosciutto mesco-lando delicatamente (in alternativa alla panna potete usare del mascar-pone).

Versate in uno stampo da budino, e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.

Sformate e decorate con rondelle di carote e cetrioli tagliati a ventaglio.

300 g di prosciutto cotto tagliato fetteparmigiano

1 bicchiere di cognac1 dl di panna o di mascarpone fresco

1 cetriolo1 carota

sale e pepe q.b.

40 minuti + 2 ore di riposo in frigo

per 4 persone

Farro al pomodoro

40 minuti

400 g di farro1 cipolla bianca

olio extra vergine d’oliva150 g pomodorini pachino

prezzemolosale e pepe q.b.

Un cereale poco utilizzato come il farro si può invece riscoprire in estate come piatto freddo alternativo alla pasta o al riso.

Fate bollire in acqua, in una pentola profonda, il farro per circa 20 minuti fino a quando non sarà sufficientemente morbido al palato.

Scolatelo e lasciatelo raffreddare dopo averlo passato sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura, in modo che rimanga al dente, ri-sultando più gradevole e digeribile

Preparate una ciotola con i pomodorini pachino, dopo averli tagliati a da-dini piccoli, lavati, sbollentati e lievemente rosolati in padella per cinque minuti con olio e cipolla.

Aggiungete il composto così ottenuto al farro freddo e decorate con al-cune foglioline di prezzemolo.

per 4 persone


ingredienti


ingredienti

Frittatine verdi

30 minuti

8 uovaerba di San Pietro

prezzemolo40 g di panna liquida

olio di oliva per friggereburro

sale pepe q.b.

Lavate l’erba di San Pietro e il prezzemolo, separatene le foglioline e ta-gliatele finemente con una mezzaluna su di un tagliere di legno.

In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele con una frusta e amalgamatele bene. Aggiustate di sale e pepe.

Unite la panna liquida mescolandola bene alle uova, e successivamente aggiungetevi il trito di erbe. Riutilizzando la frusta, lavorate il composto in modo da uniformarlo il più possibile.

In una padella mettete olio e burro a soffriggere e versatevi il composto, cuocendolo prima da un lato e poi dall’altro. L’operazione deve avvenire facendo molta attenzione a girare la frittata, per aiutarvi utilizzate un co-perchio o un piatto fondo del diametro maggiore alla padella.

La cottura è all’incirca di dieci minuti, al termine lasciatela riposare su un foglio di carta assorbente e servite.

per 4 persone

in campagna

Passato di verdura freddo

Lavate e sbucciate patate, fagiolini, zucchine, carote, cipolle, sedano, fa-gioli sgusciati e piselli, fave (sgusciate e spellate), basilico e prezzemolo tritati, bietole e altre foglie verdi secondo i gusti e la stagione. Adagiate tutto in una pentola capiente aggiungendovi a piacere olio extravergine d’oliva e sale.

Versate l’acqua bollente in quantità sufficiente moderando con il sale.

Le patate è meglio cuocerle a pezzi grossi e poi schiacciarle con una forchetta in quanto ispessiscono il brodo.

Dopo alcune ore di lenta cottura, passate tutto con il mixer e unitevi il riso (un’alternativa al cereale è rappresentata dai maltagliati all’uovo o dei tagliatelli).

Dopo il riso aggiungete altro basilico tritato.

Servire a tavola con abbondante parmigiano.

In estate e senza l’aggiunta del riso, il minestrone può essere servito freddo accompagnato da alcuni crostini.

4 patate80 g di fagiolini freschi

2 zucchine2 carote

aceto1 cipolle

3 coste di sedano80g di fagioli sgusciati

80 g di piselli freschi30 g di fave prezzemolo

basilicobietole

100 gr di risosale e pepe q.b.

1 h + 2 ore di cottura

per 4 persone

in campagna


ingredienti


ingredienti

Insalata di prosciutto

20 minuti + 30 minuti di riposo

300 g di prosciutto cotto a fette sottili

4 cipollotti con gambo crudiolio extra vergine d’oliva

semi di girasolesale e pepe q.b.

1 limone

Distendere le fette di prosciutto su di un tagliere di legno sovrapponen-dole.

Arrotolatele in modo da formare alcuni cilindri multistrato; in seguito con un coltello da cucina senza seghettatura, tagliateli a piccole fette rotonde e sottili.

Pulite i cipolotti della parte interne e del gambo verde, lavateli bene e asciugateli.

Tagliateli a pezzettini piccolissimi e sottili.

In un piatto ovale, disponete il prosciutto sminuzzato, i cipollotti tagliati e unite olio, sale, pepe, il succo del limone e una manciata di semi di girasole.

Lasciate riposare in frigo e servite insieme a tartine di pan carrè imbur-rate.

per 4 persone

Bunet

In una terrine unite: uova, 5cucchiai di zucchero, cacao, amaretti sbricio-lati, rum, la scorza di limone e il latte e amalgamate delicatamente.

Passate alla preparazione del caramello, mettendo a scaldare a fuocobasso lo zucchero semolato fino a colorirlo; spruzzate poi un po’ d’acqua e mescolate girando il pentolino sulla viva fiamma facendo attenzione a non farlo bruciare. Una volta che lo zucchero avrà raggiunto un colore scuro ed una consistenza vitrea avremo il nostro caramello.

Versatelo quindi caldissimo sul fondo e sui lati dello stampo preceden-temente riscaldato in forno in modo da facilitare l’operazione seguente.

Muovendo e inclinando lo stampo facciamo scorrere il caramello su tutta la superficie in modo da ottenerne un velo uniforme che man mano si solidificherà.

Travasate il composto precedentemente preparato e cuocete in forno a 180° gradi, a bagnomaria, per trenta minuti.

½ litro di latte fresco2 uova fresche

scorza di mezzo limone biologico grattuggiata

1 cucchiai di cacao in polvere amaro5 cucchiai di zucchero semolato

50 g. di biscotti amaretti1 cucchiaino di rumnocciole in granella

1 h e 30

per 4 persone

in montagna


ingredienti


ingredienti

Carne cruda

30 minuti + 2 ore di riposo

350g di carne cruda di vitello fassone tenera e macinata

4 spicchi di aglioolio extra vergine d’oliva

capperi sotto salesale e pepe q.b.

1 limone50 g di parmigiano

Distendete la carne in una terrina piatta di terracotta o in un piatto piano capiente e schiacciatale con una forchetta, distribuendola in modo da formarne uno strato di circa 3 cm.

Dividete in piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e aggiungeteli alla carne, in-sieme ai capperi precedentemente schiacciati con la forchetta.

Irrorate la carne con abbondante succo di limone, sale e pepe.Infine condite il tutto con olio extra vergine di oliva, avendo cura di me-scolare bene la carne in modo farle assorbire bene il condimento.

Lasciate riposare in frigo per due ore.

Prima di servire ricoprire il piatto di carne cruda con piccole scaglie sottili di parmigiano fresco, decorandola a vostro piacimento.

Servitela accompagnata da grissini o pane.

per 4 persone

Risotto prugne e Raschera

Preparate a parte del brodo caldo con della carne fatta lessare avendo cura di tenerlo sempre in caldo man mano che cucinerete il risotto.In un wok versate l’olio, tre noci di burro, l’aglio essiccato (un cucchiaio o meno), e soffriggete a fuoco lento, aggiungendo il riso, che farete dorare o sbollentare per circa 2 minuti, girandolo spesso con un cucchiaio di legno.La pentola wok esalterà il gusto del riso cuocendolo in modo uniforme, ri-cordatevi di coprirlo, di girare il risotto ogni due minuti circa e di cuocere a fiamma media.A questo punto aggiungete lentamente e a più riprese il brodo caldo che avevate tenuto a disposizione, in modo che il riso lo assorba cuocendo all’interno.Dopo circa 10 minuti aggiungete le prugne snocciolate fatte a piccoli pez-zetti grossolani, e lasciatele ammortire in modo che si formi una specie di intingolo di colore scuro.Due minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete il formag-gio Raschera tagliato a dadini e mescolate bene, facendo attenzione a che non si sciolga completamente, in modo da lasciargli completare l’opera-zione direttamente nel piatto a tavola.Mantecate con una noce di burro e il parmigiano spolverato, e servite im-mediatamente.

250 g di riso di tipo Carnaroli150 g di formaggio Raschera dop100 g prugne secche snocciolate

olio extra vergine d’olivaburro

sale e pepe q.b.500 ml di brodo di carne

50 g di parmigianoaglio essiccato

si consiglia pentola orientale wok

40 minuti

per 4 persone


ingredienti

in montagna


ingredienti

Crostata di ciliege


Per la pasta frolla:400 g di farina bianca

200 g di burro a temperatura ambiente3 uova

2 cucchiai di acqua fredda400 g di ricotta romana

300 g di ciliegie150 g di zucchero

la scorza grattugiata di un limone biologico

1 pizzico di cannella

Per la pasta della crostata: con un mixer elettrico miscelare in una ciotola la farina, il burro, 2 uova, proseguendo fino a quando non si sará formata una palla rotonda compatta; se necessario aggiungete 2 cucchiai di ac-qua fredda per compattare meglio l’impasto.

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela in frigo per cir-ca 30 minuti.

Nel frattempo snocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con 100 g di zucchero e la cannella.

Cuocere la frutta per circa 10 minuti e lasciatela raffreddare.A parte, lavorate con un cucchiaio la ricotta con l’uovo, la scorza di limo-ne e i restanti 50g di zucchero, fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.Riprendete la pasta dal frigo e stendetene 3/4 in una teglia rotonda di circa 23 cm di diametro, imburrata o foderata con carta apposita.Versate il composto di ciliegie e livellate con una spatola.Coprite con la crema di ricotta ed infine, disponete a raggiera incrociata le striscioline che avrete formato con l’ultimo quarto di pasta.Infornate a 180° per circa 40/45 minuti.Fate raffreddare completamente prima di servire.Se non servite subito, mantenete la crostata in frigo.

per 4 persone

Zucchine in carpione

1 ora 30 minuti

8 zucchini piccoliaceto di vino

olio di oliva salvia a rametti

1 cipolla biancasale q.b.

rosmarino o erba di San Pietro

Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette ab-bastanza sottili.

Fatele soffriggete in una padella larga e capiente con olio, cipolla, ro-smarino ed erba di San Pietro, in modo che risultino dorati e non troppo molli.

Scolarli con una paletta nella carta assorbente, e metterli a riposare in una terrina di ceramica con coperchio, in modo che non siano alla luce diretta.

Nel frattempo utilizzare il soffritto avanzato dalla cottura facendolo nuo-vamente scaldare nella padella con una tazza per metà riempita di ace-to e per l’altra metà di acqua, aggiungendovi inoltre la salvia a rametti.

Versare questo brodo nella terrina degli zucchini e lasciare raffreddare a lungo, mantenendo coperti e al buio, in luogo fresco, gli zucchini. Il piatto va servito freddo e risulta ottimo anche il giorno seguente, se conservato in frigorifero.

per 4 persone

tutti insieme

tutti insieme


ingredienti


ingredienti

Peperoni con l’acciuga

Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli, tagliateli a metà per la lun-ghezza e mondateli della parte interiore, liberando l’interno da tutti i semi e dalla “costola” di colore bianco.

Questa operazione è importante poiché essa è la parte che risulta re-sponsabile sia del gusto eccessivamente piccante, che della fama spesso meritata, di cattiva digeribilità di questa verdura.

Tagliate a liste verticali piuttosto larghe gli ortaggi e disponeteli in una pirofila che avrete precedentemente ricoperto della carta da forno, e fa-teli cuocere per circa 15 minuti a 100° con la funzione grill.

Nel frattempo sbucciate l’aglio e fatelo a piccoli pezzetti sottili e sgoccio-late i filetti di acciuga in una piattino.

Lavate le foglioline di basilico e separatele fra di loro.

Una volta tirati fuori i peperoni dal forno, lasciateli raffreddare ed even-tualmente tagliate via la pelle un po’ bruciacchiata.

Disponete i peperoni in una terrina di vetro, a strati successivi, aggiun-gendo tra uno e l’altro piccoli frammenti di aglio, ed una acciuga dispo-sta centralmente all’interno del peperone.

Condite il tutto con abbondante olio, in modo che i peperoni ne risultino

8 peperoni grandi gialli /verdi/rossiaglio

olio extravergine di oliva1 barattolino di acciughe sott’olio

salebasilico

1 ora

per 8 persone

quasi del tutto impregnati formando uno strato di uniforme; salate q.b.

Lasciare risposare il piatto.

Aggiungere le foglie di basilico ai lati come decorazione, prima di ser-vire.

Esiste anche una versione invernale di questa ricetta, il cui ripieno è affi-dato alla Piemontesissima “bagna cauda”, da “riciclare” al gioni succes-sivo la su apreparazione come spesso avviene.

Naturalmente in questo caso al posto dell’acciuga e dell’aglio si condi-scono i peperoni semplicemente spalmandovi sopra l’intingolo e ripor-tando le listarelle con la loro terrina nel forno, per circa due minuti, in modo che risultino calde al momento del servizio.

tutti insieme


ingredienti


ingredienti

Vitello tonnato

30 minuti + 2 ore per la cottura + 1 notte di riposo per la carne

Per la carneTondino di vitello circa 600 g

1 carota1 porro

1 costa di sedanosale grosso

1 cucchiaio di olio di oliva1 cucchiaio di aceto5 bacche di ginepro

3 foglie di alloro5 grani di pepe nero

5 chiodi garofanoPer la salsa

400 g di Tonno sgocciolato 250 g di maionese

4 filetti di acciughe1 cucchiaio di capperi

qualche cucchiaio di brodo di carne della cottura

Per questo piatto ci vuole a disposizione una mezza giornata, va cucinato la sera precedente rispetto a quando si è programmato di proporlo.

Cominciamo con il cuocere la carne.

In una pentola mettere la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata di sale grosso,l’olio, l’aceto e tutti gli aromi.

Aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne; portare a bol-lore e solo ora aggiungerla.

Riportare a bollore, coprire parzialmente la pentola un coperchio e ab-bassare la fiamma.

Proseguire la cottura fino a quando la carne non risulterà tenera (circa 2 ore).

per 4 persone

Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura.

Nel frattempo preparare la salsa frullando i vari ingredienti in un frullato-

re elettrico con bicchiere, aggiungendovi man mano l’olio a filo.

Aggiungere il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza.

Quando la carne sarà fredda, togliere la pelle al vitello e tagliarla a fetti-ne molto sottili, possibilmente con l’affettatrice

Disporle sul piatto di portata, scostandole bene l’una dall’altra e strato per strato ricoprirle con la salsa tonnata, spianandola bene.

Guarnire con qualche cappero o con delle foglie di insalata valeriana, e servire dopo alcune ore

tutti insieme


ingredienti


ingredienti

Scaloppine al marsala

Per prima cosa bisogna appiattire le fettine di vitello con il batticarne e passarle nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente.Impanare bene i due lati.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungetevi poco olio e adagiatevi le fettine di carne. Fatele rosolare a fuoco vivace, in modo che assumano un bel colore dorato, poi abbassate la fiamma e por-tatele a cottura, bagnandole ogni tanto con un cucchiaio di brodo caldo.

Salare e pepare quanto basta.

Sgocciolate su un piatto caldo e tenere la carne al caldo nello scaldavi-vande.

Aggiungere quindi al sughetto di cottura il vino Marsala e fatelo modera-tamente evaporare a buon calore.

A questo punto versate il sughetto sulle scaloppine, spolverizzatele di prezzemolo tritato e presentatele subito ben calde in tavola, accompa-gnate da un contorno di patate.

8 fettine di noce di vitello da 60 g c.a.30 g di burro50 g di farina

10 cl di vino Marsala seccoolio di oliva

1 tazza di brodosale e pepe q.b.

30 minuti

per 4 persone

Torta panna e fragole

1 ora e 30

4 uova150 g. di farina

150 g. di zucchero120 g. di fecola di patate

70 g di burro½ bicchiere di latte scremato

1 bustina di lievito1 fialetta di aroma al limone

fragole ben mature 1 kg1 pizzico di curcuma ( ingrediente

non obbligatorio)600 g di panna montata

1 confezione di gelatina per torte1 tazzina di caffè

Per fare un buon pan di Spagna che serve come base per la torta si può fare così.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero finchè non risulteranno belli spu-mosi, aggiungere pian piano il burro ammorbidito a temperatura am-biente.

Mescolate bene la farina, la fecola e il lievito e aggiungetelo al composto setacciandolo e alternandolo al mezzo bicchiere di latte.

Per ultimo aggiungete il limone e i bianchi montati a neve con un pizzico di sale.

Cuocere in forno per 45 minuti in forno già caldo a 180°.

Nel frattempo tagliate un pò di fragole, magari quelle troppo grosse o troppo piccole e aggiungete un cucchiaio di zucchero e del limone e lasciatele riposare finchè non formano il loro sugo.

La panna montata preparatela solamente quando sarete pronte ad as-

semblare la torta.

per 8 persone


ingredientiOra tagliate a metà la torta, in due dischi, bagnatela con il succo delle fragole, e con il caffè allungato con acqua, per rendere morbido il pan di Spagna: bagnatela ancora con del succo di fragole, mettete ancora uno strato di panna e poi guarnite con le fragole tagliate a fettine in una disposizione a cerchi concentrici.

Adesso non resta che mettere la gelatina sopra le fragole, per conservar-le belle lucenti, e con la panna rimasta coprire prima bene tutto il bordo anche laterale della torta, e se poi vi sentite inspirate con una siringa da pasticcere fate tanti piccoli ciuffetti.

Potete lasciarla riposare in frigo per una decina di minuti in modo che sia fresca al momento di servire.

tutti insieme

Rolatine di bresaola

20 minuti

250 g di bresaola della Valtellina tagliata sottilmente

1 scatola di tonno sott’olio150 g di formaggio fresco cremoso

tipo robiolasale, pepe q.b.

rucolapomodorini dolci tipo “Piccadilly”

olio extra vergine d’oliva

Prepariamo il ripieno in una ciotola fonda, unendo la robiola al tonno, mescolandoli insieme con una forchetta, in modo da creare un composto uniforme assente da grumi, di colore rosato.

Aggiustare di pepe e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti in frigo.

Nel frattempo distendere su di un grande piatto piano un letto di rucola e posare i pomodorini lavati e tagliati in due in ordine sparso, in modo da lasciare lo spazio per poggiare le piccole rolatine di bresaola.

Su un tagliere disporre ad una ad una le fette di bresaola, e aiutandoci con un cucchiaino da the, inseriamo una noce abbondante del composto e avvolgeremo l’affettato su se stesso, in modo da formare la rolatina.

Chiudiamola con un piccolo stuzzicadenti e appoggiamola sul piatto di portata insieme al letto di insalata e pomodori.

Dopo aver creato tutte le rolatine, condire con un filo d’olio, aggiustare di sale e servire.

per 4 persone

last minute

last minute


ingredienti


ingredienti

Pasta e zucchine

In una pentola sufficientemente profonda fate bollire l’acqua per cuoce-re la pasta.

Su un tagliere di legno tagliate le zucchine, precedentemente lavate, a piccole fettine sottilissime di forma circolare.Tagliate lo speck a dadini piccoli di forma vagamente rettangolare.

In una padella larga, fate rosolare mezza cipolla tagliata fine e lo speck per circa 3 minuti.

Unitevi le zucchine e fate cuocere il tutto fino alla doratura.Salate e pepate.La caratteristica delle zucchine è data dalla consistenza croccante, per fare fare questo non abbondata con l’olio e tagliatele particolamente sot-tili.

Una volta cotta la pasta, scolatela e fatela saltare in padella insieme a zucchine e speck, per circa 1 minuto, rattuggiate abbondante pecorino.e servite.

Esiste una versione alternativa di questo piatto che prevede di unire an-che un po’ di zafferano alla pasta, una volta cotta.

400 g di pasta corta 1 cipolla bianca

olio extra vergine d’oliva100 g zucchine verdi

70 g di speck sale e pepe q.b.

formaggio pecorino

40 minuti

per 4 persone

Insalata Nizzarda

30 minuti

300 g di lattuga6 uova

200 g di fagliolini150 grammi di pomodori pachino

4 patate di media grandezzaolive verdi

filetti di acciuga sott’olio1 spicchio di aglio

olio extra vergine d’olivacapperi freschi

sale e pepe q.b.

Fate bollire in una pentola con acqua abbondante le patate senza lessar-le completamente.

In un’altra i fagiolini, puliti e lavati, in modo che rimangono croccanti.

In un terzo tegamino cuocete le uova in modo che risultino sode, bollen-dole per 2 minuti, e una volta lasciate raffreddare, sbucciatele.

Nel frattempo, in una terrina di vetro per ogni commensale, mettete la lattuga divisa in foglie e tagliata sottile, le olive, i pomodorini lavati e tagliati in due, i filetti di acciuga e i capperi.Unitevi poi i fagiolini interi e le patate tagliate a fettine trasversali.

Dividete in piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e aggiungeteli agli altri in-gredienti, condendo il tutto con olio e sale.

La Nizzarda può essere accompagnata da crostini di pane o focaccia bianca.

per 4 persone

con i bambini


ingredienti


ingredienti

Frittatine con il prosciutto

40 minuti + 2 ore di riposo

8 uova2 fette sottili di prosciutto cotto

sottilette di formaggioolio di oliva per friggere

burrosale e pepe q.b.

In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele con una frusta anche elettrica, e amalgamatele bene. Aggiustate di sale e pepe.

In una padella mettete olio e burro a soffriggere e versatevi le uova, fa-cendo cuocere la frittata prima da un lato e poi dall’altro. L’operazione deve avvenire facendo molta attenzione a girare la frittata, per aiutarvi utilizzate un coperchio o un piatto fondo del diametro maggiore alla pa-della.

La frittata deve risultare piuttosto sottile e una volta cotta (c.a.dieci minu-ti), lasciarla riposare su un foglio di carta assorbente.

Una volta raffredata, metterla su un tagliere e distendervi le fette di pro-sciutto alternate a due sottilette di formaggio.Prendete da un estremità la frittata e arrotolatela su se stessa, avvolgerla poi, stretta in un foglio di alluminio che la ricopra interamente, chiuden-do le due estremità con piccoli nodi.

Fare riposare in frigo per circa due ore il rotolo così ottenuto.

Dopodiché aprire l’incarto e tagliare la frittata ormai rassodata a fettine piccole e rotonde che presenteranno una simpatica striscia rosa e bianca all loro interno.

Servire ben disposte come delle piccole ruote su un piatto da portata.

per 4 persone

Caprese

Tagliare a fette sottili rotonde sia la mozzarella che i pomodori, dopo averli lavati e asciugati accuratamente.

Disporle in modo alternato su un piatto piano circolare e unite le foglie di basilico al centro in un bel mazzetto.

Condire con olio, sale e servire sempre freschissimi.

400 g. di mozzarella di bufala cam-pana

1 kg di pomodori basilico

olio extra vergine di olivasale q.b.

10 minuti

per 4 persone

con i bambini


ingredienti


ingredienti

Polpette al miglio

1 ora

150 gr di miglio400 ml di acqua

curcuma e currycarote a dadini

coriandolo fresco tritato sottileun cipollotto affettato sottilmente

1 uovo sbattuto sale e pepe q. b.

Sciacquate bene il miglio e metterlo in pentola con l’acqua.

All’ebollizione unire 1 c di sale, 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di di curry e la carota tagliata a dadini: mescolare una volta sola, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, ocomunque fino a quando l’acqua non si sarà assorbita.

Mettere in una ciotola, unire il cipollotto tritato e far raffreddare l’impasto.

Unire l’uovo, sale e pepe, e poi a mano o con un cucchiaino, formare le polpette, passarle nel pane grattugiato e friggerle in una padella con olio di oliva.In alternativa la cottura può avvenire in forno, fando risultare le polpette più digeribili.

Questa ricetta è adatta anche ai celiaci.

per 4 persone

Budino al cioccolato

In una pentola far sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungendo a fuo-co spento lo zucchero.

Avendo cura di mescolare bene, aggiungervi l’uovo intero, il cacao ed in seguito la farina.

Il composto, ora consistente va fatto ammorbidire fino a diventare una crema, che divverrà poi più fluida, aggiungendovi poco alla volta il latte già caldo, in cui è stata sciolta precedentemente la vanillina.

Cuocere fino al bollore, continuando a mescolare. Proseguire per uno o due minuti, non smettendo mai di mescolare il composto per far si che non si attacchi al fondo e bruci, pregiudicando completamente l ariuscita del dolce per l’invasivo gusto che lascierebbe.

Togliere dal fuoco e versare in uno stampo apposito, ben inumidito di liquore o semplicemente di acqua.

Mettere in frigorifero fino al completo rassodamento, per circa un’ ora.

Sformare e servire su un piatto.

Il budino può essere servito in porzioni singole, riempiendo apposite ciotoline.

1 litro di latte fresco1 uovo

1 bustina di vanillina100 g di cacao in polvere, metà ama-

ro e metà dolce100 g di zucchero semolato

90 g. di farina bianca

30 minuti

per 4 persone

www.effettoterra.orgluglio 2010

Le Ricette di Effetto Terra ricette di ET.pdf · 2010-07-28 · In una terrina mettere la carne, il...

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