I. C. BAGNACAVALLO Scuola Media Graziani

a.s. 2015 - 2016

Le Nostre Ricette Laboratori di cucina

In lingua

All’interno troverai ricette in inglese, in tedesco e in spagnolo, il

“Menù dell’atleta” della classe 2°C vincitore del Concorso

FRUTTAGEL e la “Torta Magica” di Leo.

Indice

Ricette in inglese

Brownies …………………………… pag. 3

Pancake……………………………... pag. 4

Apple Pie …………………………... pag. 5

Cheese and Onion Pie ……………… pag. 6

Ricette in spagnolo

Base para torta ……………………… pag. 7

Torta de limón ……………………… pag. 8

Torta azteca de chocolate …………… pag. 9

Torta peruana de manzanas ………… pag. 10

Hojaldre de jamón y queso ………… pag. 11

Menù dell’atleta…………………. pag. 12 - 13

Ricette in tedesco

Waffeln …………………………… pag. 14

Sommersonnendrink ……………… pag. 15

Brötchen …………………………. pag. 16

Kräuterbaguette ..………………… pag. 17

Tassenkuchen ….………………… pag. 18

La Torta Magica di Leo………. pag. 19

Vocabolario

Verbi…………………………… pag. 20

Ingredienti……………………… pag. 21

Oggetti…………………………. pag. 22

*La ricetta della felicità…………………... pag. 23

RICETTE IN INGLESE

BROWNIES

INGREDIENTS Eggs 4 Sugar 200 gr Flour 00 135gr Dark chocolate 265 g Hazelnuts 200 g Salt 1 pinch

PREPARATION Chop the chocolate and melt in a double boiler. Add the softened butter, stir and remove from heat. Place the eggs in a bowl and beat them with whips. Combine sugar and salt. Add the mixture of chocolate and butter, flour and hazelnuts. Lined with parchment paper a rectangular baking pan and pour the mixture. Bake in oven preheated to 180 ° for 25 minutes.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO INGREDIENTI Cioccolato fondente 265 g Uova 4 Nocciole 175 g Burro 135 g Farina 00 135 g Zucchero semolato 200 g Sale 1 pizzico PREPARAZIONE Tritare grossolanamente il cioccolato e sciogliere a bagnomaria. Aggiungere il burro morbido, mescolare e togliere dal fuoco. Porre le uova in una terrina e sbatterle con le fruste. Unire lo zucchero e il sale. Aggiungere il composto di cioccolato e burro, la farina e le nocciole. Foderate con carta da forno una teglia rettangolare e versatevi l’impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

PANCAKE

INGREDIENTS Baking powder 2 tablespoons Sugar 2 tablespoons Milk 125 ml Flour 00 125 g Butter 30 g Egg 1 Pinch of salt

PREPARATION In a bowl sift the flour with the baking powder, add sugar and a pinch of salt. In another bowl beat the egg, add the melted butter and the milk. Mix well and let it in standby in refrigerator for 30 minutes. Grease a pan with butter and heat over medium-low heat. Pour a little of batter into the pan (more or less a ladle), divide it and cook over low heat. When there are bubbles on the surface, turn the pancake. Also cook the other side. Serve the hot pancakes on one another.

FRITELLA AMERICANA INGREDIENTI Lievito in polvere per dolci 2 cucchiai Zucchero 2 cucchiai Latte 125 ml Farina 00 125 gr Burro 30 gr Uovo 1 Pizzico di sale 1 PREPARAZIONE In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. In un’altra ciotola sbattere l’uovo, aggiungere il burro fuso e il latte. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Ungere una padella antiaderente con il burro e scaldare a fuoco medio-basso. Versare un po’ d’impasto nella padella (più o meno un mestolino), distribuitelo e cuocere a fuoco basso. Quando ci saranno delle bollicine sulla superficie, girare la fritella.

APPLE PIE

INGREDIENTS

One packet readymade pastry 3 apples 5/6 tbsp sugar Milk or egg for glazing

PREPARATION Set the oven to 180°C and grease a round pie dish. Roll out pastry and cover the bottom of the pie dish. Peel, core and chop the apples into chunks. Sprinkle with sugar. Roll out more pastry to cover the top. Crimp the edges, make a vent in the center and glaze with milk or beaten egg. Bake in the center of the oven for an approx. 30’. Serve with cream, ice cream or custard.

SFOGLIA ALLE MELE INGREDIENTI 1 pasta sfoglia 3 mele 5/6 cucchiai di zucchero Latte o uova per glassare PREPARAZIONE Scaldare il forno a 180 ° C e ungere una teglia rotonda. Stendere la pasta e coprire il fondo della teglia. Sbucciare, togliere il torso e tagliare le mele a tocchetti. Cospargete con lo zucchero. Stendere sopra un’altra sfoglia per coprire la parte superiore. Arricciare i bordi, bucherellare con la forchetta e glassare con latte o un uovo sbattuto. Cuocere al centro del forno per circa 30 '. Servite con panna, gelato o crema pasticcera.

CHEESE AND ONION PIE

INGREDIENTS One packet readymade pastry 200 gr cheese: Cheddar or Gruyere or Emmenthal grated 1 onion thinly sliced Pepper Milk or egg for glazing

PREPARATION Set the oven to 180°C and grease a round pie dish. Roll out pastry and cover the bottom of the pie dish. Add the grated cheese and onion, sprinkle with black pepper. Roll out more pastry to cover the top. Crimp the edges, make a vent in the center and glaze with milk or beaten egg. Bake in the center of the oven for an approx. 30’.

SFOGLIA ALLA CIPOLLA INGREDIENTI 1 pasta sfoglia 200 gr di formaggio grattugiato Cheddar, Gruyere o Emmenthal Cipolla tagliata a fette sottili 1 Pepe Latte o uova per glassare PREPARAZIONE Scaldare il forno a 180 ° C e ungere una teglia rotonda. Stendere la pasta e coprire il fondo della teglia. Aggiungere il formaggio grattugiato e la cipolla, cospargere con pepe nero. Stendere più pasta per coprire la parte superiore. Stendere sopra un’altra sfoglia per coprire la parte superiore. Arricciare i bordi, bucherellare con la forchetta e glassare con latte o un uovo sbattuto. Cuocere al centro del forno per circa 30 '.

RICETTE IN SPAGNOLO

BASE PARA TORTA

INGREDIENTES 6 huevos 250 gr. de azúcar 250 gr. de harina Gotas de vainilla

PREPARACIÓN Batir los huevos con el azúcar y las gotas de vainilla hasta formar una crema muy espumosa. Incorporar la harina y batir en forma envolvente. Poner la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.+ Cocinar en horno ventilado precalentado a 180° por 30/40 minutos. Pinchar con un palillo y si sale seco, está lista para comer.

BASE PER TORTA (PAN DI SPAGNA) INGREDIENTI 6 uova 250 gr di zucchero 250 gr di farina Gocce di vaniglia PREPARAZIONE Sbattere le uova con lo zucchero e le gocce di vaniglia per formare una crema spumosa. Aggiungere la farina e sbattere fino ad avere un impasto omogeneo. Mettere il preparato in uno stampo imburrato e infarinato in precedenza. Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti. Bucare con uno stuzzicadenti, se è asciutto, è pronta da mangiare.

TORTA DE LIMÓN INGREDIENTES 4 huevos 150 gr de azúcar 80 gr de mantequilla derretida 120 gr de harina manitoba 8 gr de polvo de hornear Una pizca de sal Ralladura de 1 limón Zumo de limón

PREPARACIÓN Mezclar la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. En un cuenco batir los huevos 5 minutos con la batidora junto con el azúcar. Añadir la mantequilla derretida pero no caliente, la ralladura, el zumo de limón y la mezcla de harina. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Echar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno precalentado a unos 180ºC durante unos 20 min.

TORTA AL LIMONE INGREDIENTI 4 uova 150 gr di zucchero 80 gr di burro fuso (ma non bollente) 120 gr di farina manitoba 8 gr di lievito in polvere Un pizzico di sale Scorza di limone Succo di limone PREPARAZIONE Mescolare la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Sbattere le uova in un contenitore per 5 minuti con il mixer ed insieme allo zucchero. Aggiungere il burro fuso ma non caldo, la scorza, il succo di limone e la farina. Mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Versare il preparato in una tortiera imburrata e infarinata. Cucinare nel forno preriscaldato a 180ºC per 20 minuti.

TORTA AZTECA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 300 gr de harina leudante 300 gr de azúcar 125 gr de mantequilla 75 gr de cacao amargo 3 huevos enteros 75 ml de leche Azúcar impalpable

PREPARACIÓN Batir los huevos con el azúcar 5 minutos con la batidora eléctrica. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la harina tamizada con el cacao. Añadir la leche poco a poco. Mezclar con una cuchara y revolver lentamente de abajo hacia arriba. Enmantecar un molde y enharinarlo. Luego echar la mezcla en el molde. Cocinar la torta de chocolate en el horno a 160 °C durante unos 45-50 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable.

TORTA AZTECA AL CIOCCOLATO INGREDIENTI 300 gr di farina auto-lievitante 300 gr di zucchero 125 gr di burro a temperatura ambiente 75 gr di cacao amaro 3 uova intere 75 ml di latte Zucchero a velo per decorare PREPARAZIONE Sbattere le uova con lo zucchero per 5 minuti. Unire il burro a temperatura ambiente e la farina con il cacao. Aggiungere il latte poco a poco. Mescolare con un cucchiaio lentamente. Imburrare uno stampo e infarinarlo. Dopo mettere l’impasto nello stampo. Cucinate la torta nel forno a 160° per circa 40-45 minuti. Lasciar raffreddare la torta per 10 minuti e ricoprire con lo zucchero a velo.

TORTA PERUANA DE MANZANAS INGREDIENTES 125 gr de mantequilla 250 gr de harina Manitoba 150 ml de leche 8 gr de polvo de hornear Ralladura de limón 2 manzanas Una pizca de sal 3 huevos Vainilla en polvo 140 gr de azúcar

PREPARACIÓN Batir los huevos con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el azúcar, la vainilla y la sal. Mezclar la harina con el polvo de hornear. Unir un poco a la vez a la crema de mantequilla. Agregar la leche y la ralladura de limón. Echar la preparación en un molde para torta circular de 26-28 cm. Lavar las manzanas y cortar las manzanas en rodajas. Poner las rodajas como rayos formando círculos. Espolvorear la torta con azúcar y cocinar 50 minutos a 180°C.

TORTA PERUVIANA DI MELE INGREDIENTI 125 gr di burro 250 gr di farina Manitoba 150 ml di latte 8 gr di lievito in polvere Scorza di limone 2 mele

Un pizzico di sale 3 uova Vanillina in polvere 140 gr di zucchero

PREPARAZIONE Sbattere le uova con il burro fino a formare una crema. Aggiungere lo zucchero, la vanillina e il sale. Mescolare la farina con il lievito in polvere. Unire un poco alla volta la crema di burro. Aggiungere il latte e la scorza di limone. Versare il composto in una teglia circolare di 26-28 cm. Lavare le mele e tagliarle a rondelle. Mettere le rondelle in modo circolare. Spolverare la torta con lo zucchero rimasto e cucinare 50 min. a 180°C.

HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO INGREDIENTES 2 tapas de masa hojaldre

200 gr de jamón cocido

200 gr de queso fresco (tipo mozzarella)

PREPARACIÓN Estirar la masa hojalde con el rodillo hasta formar una capa fina. Cubrir el molde con el papel de horno y la masa hojaldre estirada. Distribuir el jamón cocido sobre el fondo de la masa. Sobre el jamón cocido poner pedacitos de queso blando. Después, colocar la otra lámina de masa hojaldre para cerrar la preparación con pliegues. Pinchar la parte superior con un tenedor por todas partes y hornear a 180°C hasta que se dore. Retirar del horno, cortar y servir a modo de aperitivo.

SFOGLIA AL PROSCIUTO E FORMAGGIO INGREDIENTI 2 basi di pasta sfoglia 200gr di prosciutto cotto 200gr di mozzarella grattugiata o formaggio fresco PREPARAZIONE Stendere la pasta sfoglia con il mattarello fino a renderla sottile. Coprire la teglia con la carta forno e stenderci sopra la sfoglia. Ricoprire il fondo con le fette di prosciutto cotto e il formaggio. Poi, aggiungere lo strato di pasta sfoglia come coperchio della torta salata. Bucherellare con la forchetta la parte superiore e infine mettere in forno a 180° fino a ottenere una doratura uniforme. Ritirare, tagliare e servire come aperitivo.

RICETTE IN TEDESCO

WAFFELN

ZUTATEN 30 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Mehl 1/2 Teelöffel Backpulver 30 Gramm Zucker 60 Milliliter Milch

ZUBEREITUNG Alle Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren. Mit einer Kelle in das Waffeleisen füllen und knusprig backen.

WAFER INGREDIENTI 30 gr di burro 1 uovo 100 gr di farina 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 30 gr di zucchero 60 ml di latte PREPARAZIONE In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti. Con un mestolo (un mestolo pieno = 1 wafer) versare l’impasto nella piastra da wafer. Cuocerlo per alcuni minuti. *Di solito i wafer sono spolverati con un po’ di zucchero velato (ma anche con la nutella esiste un connubio perfetto.)

SOMMERSONNENDRINK

ZUTATEN 150 ml Orangensaft 1cl Kirschsirup Zucker Wasser

ZUBEREITUNG Ein umgedrehtes Glas zuerst ins Wasser tauchen und dann in den Zucker, so daß ein Zuckerrand entsteht. Danach den Orangensaft einfüllen. Zum Schluß den Kirschsirup dazugeben. Prost!

IL SOLE DELL’ESTATE INGREDIENTI 150 ml succo d’arancia 1cl sciroppo di ciliege Zucchero Acqua PREPARAZIONE Appoggiare il bordo di un bicchiere capovolto prima in un piattino con dell’acqua e poi in uno con lo zucchero, in modo di formare un bordo di zucchero. Versare il succo d’arancia e alla fine lo sciroppo di ciliege. Cin cin!

BRÖTCHEN

ZUTATEN 250 Gramm Quark 1 Ei 250 Gramm Mehl 2 Teelöffel Backpulver 5 Gramm Zucker Salz

ZUBEREITUNG Alle Zutaten miteinander verrühren und Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200° Grad 20 Minuten backen.

PANINI

INGREDIENTI 250 gr di formaggio fresco (Quark) 1 uovo 250 gr di farina 2 cucchiai di lievito per dolci 5 gr di zucchero Sale

PREPARAZIONE Mescolare tutti gli ingredienti e formare delle palline. Appoggiare le palline su una teglia da forno e cuocerli a 200°gradi per 20 minuti in forno.

*Questi panini si mangiano anche a colazione con il burro e la marmellata.

KRÄUTERBAGUETTE

ZUTATEN 125 Gramm Butter 1 Prise Salz Kräuter (Rosmarin, Schnittlauch, Tymian, Oregano) 1 Baguette

ZUBEREITUNG Die Kräuter kleinhacken und mit der Butter und dem Salz verrühren. Das Baguette quer einschneiden und die Kräuterbutter in die Spalten streichen. Das Baguette auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180° Grad 7-8 Minuten backen.

BAGUETTE ALLE ERBE INGREDIENTI 125 gr di burro 1 pizzico di sale Erbe aromatiche (rosmarino, erba cipollina, timo, origano) 1 baguette PREPARAZIONE Tritare le erbe finemente e mescolarle con il burro e il sale. Fare dei tagli da circa 2 cm nel pane (non fino in fondo, il pane deve rimanere intero.) Spalmare il burro preparato dentro i tagli. Appoggiare il pane su una teglia da forno e cuocerlo a 200°C per 7-8 minuti nel forno. *Questa baguette si mangia ancora calda durante le grigliate d’estate.

TASSENKUCHEN

ZUTATEN 4 Löffel Mehl 4 Löffel Zucker 3 Löffel Kakao 1/4 Teelöffel Backpulver 3 Löffel Öl 3 Löffel Milch 1 Ei 1 Löffel Nutella

ZUBEREITUNG Alle Zutaten miteinander verrühren und portionsweise in kleine Tassen einfüllen. Die Tassen auf ein Backblech stellen und im Ofen bei 180° Grad 10/12 Minuten backen.

DOLCE IN TAZZA INGREDIENTI 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di zucchero 3 cucchiai cacao 1/4 cucchiaino di lievito per dolci 3 cucchiai olio di semi 3 cucchiai di latte 1 uovo 1 cucchiaio di Nutella PREPARAZIONE Mescolare tutti gli ingredienti. Riempire con l’impasto delle tazzine (solo per ¾). Appoggiare le tazzine su una teglia da forno. Cuocere a 180°C per 10/12 minuti in forno.

Pan di Spagna

Crema e budino

TORTA MAGICA

LA TORTA MAGICA DI LEO 1°A

INGREDIENTI 4 uova a temperatura ambiente 150 gr di zucchero 120 gr di farina 5 ml di aroma di vaniglia Qualche goccia di limone 500 ml di latte 130 gr di burro

PREPARAZIONE Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare un po’. Spegnete e aggiungete l’aroma di vaniglia. Dividete i tuorli dagli albumi, lasciando questi ultimi da parte, e montateli con lo zucchero. Aggiungete il burro e mescolate bene, quindi unite il latte intiepidito a filo facendo amalgamare bene. A questo punto unite la farina setacciata senza grumi (questo è un passaggio molto importante). Montate gli albumi a neve con qualche goccia di limone e amalgamateli all’impasto facendo attenzione a non smontarli. Dovrete ottenere una consistenza molto liquida. Foderate con carta forno una tortiera di 22 cm di diametro e infornate a 150 °C per circa 1 ora e 15 minuti. Quando la torta avrà finito di cuocere fatela raffreddare per un’ora a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigo a riposare per 2 o 3 ore. Passato il tempo tirate fuori la TORTA MAGICA, sformatela e consumatela a fette cospargendo con lo zucchero a velo.

Vocabolario: verbi

grattugiare aggiungere servire misurare sciogliere

grate add serve measure melt

rallar añadir servir medir derretir

reiben hinzufügen servieren abmessen schmelzen

bucare versare mescolare aprire bollire

pinch pour scramble open boil

pinchar echar mezclar abrir hervir

einstechen gießen verrühren öffnen kochen

affettare mescolare assaggiare spalmare infornare

slice stir taste spread bake

rebanar revolver probar untar hornear

schneiden verrühren kosten streichen backen

Vocabolario: ingredienti

farina uova latte zucchero burro

flour eggs milk sugar butter

harina huevos leche azúcar mantequilla

mehl eier milch zucker butter

sale acqua lievito in polvere olio formaggio

salt water baking powder oil cheese

sal agua polvo de hornear

aceite queso

salz wasser backpulver öl käse

limone pomodoro mela cioccolato vaniglia

lemon tomato apple chocolate vanilla

limón tomate manzana chocolate vainilla

zitrone tomate apfel schokolade vanille

Vocabolario: oggetti

cucchiaio forchetta coltello forno bicchiere

spoon fork knife oven glass

cuchara tenedor cuchillo horno vaso

löffel gabel messer ofen glas

grembiule pentola stampo/teglia spatola frullatore

apron pot baking mold palette knife mixer

delantal olla molde/fuente espátula licuadora

schürze topf backblech kochlöffel mixer

piatto ciotola tovagliolo frusta sbattitore

dish bowl napkin whisk mixer

plato cuenco servilleta batidor batidora

teller schüssel tischdecke schneebesen mixer

La ricetta della felicità

1 kg di amore

300 gr di fiducia

250 gr di pazienza

250 gr di dolcezza

150 gr di comprensione

200 gr di bontà

100 gr di lealtà

Cuocere a fuoco lento

e mescolare

per tutta la vita!

Questo ricettario

rappresenta il risultato

finale dei laboratori di

cucina delle classi 1° e 2°

della Scuola Secondaria

Luigi Graziani di

Bagnacavallo.

a.s.2016