Le Guide du GastronoM 2009

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2009

TABLES GASTRONOMIQUESGRANDES TABLES

TABLES D’EXCEPTION

RESTAURANTS TRADITIONNELS +RESTAURANTS TRADITIONNELS

CUISINES DU MONDEBOUCHONS LYONNAIS

BRASSERIESVITICULTEURS

Le Guide duGastronom

Édition 2009

Couv guide 09:1-12 pages 17/12/08 10:20

1 - Un repas, (hors boissons) estoffert par chaque restaurantà deux reprises à tout possesseurde la carte accompagné :- une fois d’une personneou plus (table de deux couvertsou plus),- une fois de trois personnesou p lus ( tab le de quat recouverts ou plus).- Certains restaurants offrentun pourcentage ou un montantsur la note globale (boissonscomprises, sauf mentionspéciale).

2 Le montant du repas offert (ou laremise, ou le pourcentageaccordé) par chaque restaurantest indiqué dans le guide. Cetteoffre ne peut être cumulée avecaucun autre avantage (ex.: ticketsrestaurant…).

3 Chaque restaurateur a préciséles jours de validité pourl’utilisation de la carte dans son établissement.

4 Dans tous les cas (table égale ousupérieur à deux), le montant durepas offert doit être dépensé,hors boissons, par au moins uneseconde personne de la table.

5 Une seule carte est acceptée

par table, quel que soit lenombre de personnes.

6 Les offres figurant dans le guide

sont valables exclusivement

après réservation. L’utilisateurd o i t c o m m u n i q u e r a urestaurateur son numéro decarte lors de sa réservation etprésenter celle-ci à son arrivée.

7 Venir en particulier déguster unrepas fin parce qu’il est offert,en l’accompagnant seulementd’une carafe d’eau est interdit,e t vous expose au re fus de votre carte chez tous lesrestaurateurs.

8 C.D. INNOVATION, ne pourraen aucun cas être tenu pourresponsable du non respect deces règles.

C.D. INNOVATION

BP 026 - 11110 COURSANTél./Fax : 09 52 25 98 25 - Port 06 24 32 44 02

mail : [email protected]

Chaque utilisateur pourra faire part de ses suggestions ou réclamations en s’adressant à :

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Comment utiliser la carte duGASTRONOM

000-012 Guide gas 09:1-12 pages 25/11/08 18:32 Page 1

Notes


Vous venez de faire l’acquisition de votre Guide du GastronoM de l’An 2009, et nous vous en remercions.

Pour profiter pleinement des avan-tages offerts par ce guide, la Cartedu GastronoM est indispensable. Surprésentation de cette carte, les res-taurants référencés offrent soit à deuxreprises un repas :

➥ UNE fois pour une table de2 personnes (ou plus).

➥ et UNE fois pour une table de4 personnes (ou plus).

Soit une remise ou un pourcentage sur la note.

Nom ........................................................................................ Prénom ....................................................................

Adresse ..............................................................................................................................................................................

Code Postal........................................................................ Ville ..............................................................................

Téléphone .......................................................................... Fax ..................................................................................

Cachet de l’entreprise(facultatif)Guide(s) du GastronoM

x 49 € (prix unitaire) + 3,51 € de portpar exemplaire

DVD du GastronoMx 15 € (prix unitaire)

Soit un montant total de :

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DE GUIDE DU GASTRONOM - EDITION 2009

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1 / Guide du GastronoM

Je commande :


Table d’exception

Grande Table

Restaurant gastronomique

Restaurant traditionnel plus

Restaurant traditionnel

Cuisine du monde

Bouchon Lyonnais

Brasserie

Viticulteur

Gîtes

Bar

Menu enfant

Terrasse d’été

Calme et tranquille

Vue exceptionnelle

Parking

Garage

Séminaires

Accès handicapés

Chiens acceptés

Piscine

Piscine couverte

Golf

Tennis

Equitation

Aire de jeux

Carte de crédit

Restaurant fermé.

Restaurant ouvert, carte acceptée.

Restaurant ouvert, carte non acceptée.

P i c t o g r a m m e s

Chaque restaurateur a préciséles jours de validité de l’utilisation

de la CARTE DU GASTRONOM

Pour faciliter votre recherche, les restaurants sont classés

par département et par ordre alphabétique de leur ville.

La couleur du logo attribuée à chaque établissement

vous renseigne sur son type, suivant la classification ci-contre.


Tables d'exceptionPaul Bocuse p 6La Rotonde p 8L’Auberge de l’Ile p 8Alain Chapel p 9La Pyramide Fernand Point p 10

Région Rhône-Alpes69 - Rhône p 1201 - Ain p 3042 - Loire, Haute Loire p 35

73, 74 - Savoie, Haute-Savoie p 4238 - Isère p 43

Région Bourgogne21, 71 - Côte d’Or, Saône et Loire p 48

Région Languedoc-Roussillon34 - Hérault p 5211 - Aude p 58

30, 48 - Gard, lozère p 67

Vignerons & gîtesVins du Languedoc-Roussillon 68 à 142


L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

, l’exception créative

Pour 16 pièces de soufflé :

• 50g de Noilly Prat • 16 grosses clémentines(160g de jus de clémentine) • 25g de maïzena •240g de sucre (avec 100g d’eau) • 240g deblancs d’œufs

Déroulement :

• Evider les clémentines, réserver les coques, presser la pulpepour en garder 160g. • Porter le jus à ébullition et coller à lamaïzena. • Laisser refroidir. • Monter les blancs en neige : quandles blancs commencent à se former, ralentir le batteur etdémarrer une cuisson de sucre avec 100g d’eau. • Au petitboulet (120°C), verser le tout sur les blancs qui n’ont pas encorefini de monter, le batteur tournant doucement. Le sucre versé,faire tourner le batteur assez fort pour finir de monter les blancs.• Incorporer le Noilly Prat et la pulpe collée puis la meringue

précédemment réalisée. • Remplir les coques declémentines. • Réserver au réfrigérateur en attendant le

dessert.... • Cuire à four chaud (200°C à 220°C).• Servir. Le soufflé n’attend pas !

Soufflé declémentines auNoilly Prat en coque

COMMUNIQUÉ

Partager le secret des “anges”…Elaboré depuis 1813, Noilly Prat est un vermouth obtenu à partir de vinsblancs dans lesquels ont macéré vingt plantes en provenance des cinqcontinents.

Durant une année entière, Picpoul et Clairette, les deux vins blancs qui lecomposent, vieillissent à ciel ouvert à Marseillan dans des fûts de chêne.

Ces vins vont naturellement subir une évaporation à travers les fûts qui peut atteindre 6 à8% du volume exposé. Ce phénomène joliment appelé “la part des anges” apporte toutesa typicité, toute sa richesse aromatiqueà Noilly Prat.

Déguster, apprécier,inventer…Apéritif, cocktail ou art culinaire…Noilly Prat saura vous inspirer des

recettes toujours plus créatives !

Noilly Prat s’apprécie frais, de préférence dans un verreà pied haut, afin d’en saisir tous les arômes et d’admirerl’intensité de sa robe.

Cocktail d’épicesau Vouvray pétillant

et au Noilly PratIngrédients pour6 à 8 cocktails :

• 1 cuillère à café de coriandre engrains • 1 cuillère à café defenouil en grains • 1 bâton deréglisse ciselé • 1/2 cuillère à caféde gingembre frais finementhaché • Zeste d’un demi-citron• Une demi-bouteille de NoillyPrat • Une bouteille de pétillantde Vouvray fraîche • 10 cl demuscat de Rivesaltes • Un peu decognac

Déroulement :

• Faire mariner les épices et les zestes avec le Noilly Pratpendant 72 heures au moins. • Dans une flûte àchampagne, verser 1 cl de Rivesaltes, 2 cl de Noilly Pratmariné, un trait de cognac. Ajouter le pétillant et,pour finir, éventuellement un zeste de citron.• A boire frais en apéritif.

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Atteindre lavirtuosité d’un chef

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Tables d'exception

69 - RhônePaul Bocuse - 69660 COLLONGES-AU-MONT-D’OR p 6La Rotonde - 69890 LA TOUR DE SALVAGNY p 8L’Auberge de l’Ile - 69009 LYON p 8

01 - AinAlain Chapel - 01390 MIONNAY p 9

38 - IsèreLa Pyramide Fernand Point - 38200 VIENNE p 10


Table d’exception / 6

Spécialités Soupe aux truffes noires V.G.E. Rouget Barbet en écailles de pommes de terre.Volaille de Bresse en vessie. Gâteau Président “Bernachon”.

Vinsconseillés Condrieu "Guigal" Côte-Rôtie "Guigal"

Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse

C’est en 1946, à l’âge de 21 ans que je trouvai un poste de commis au restaurantLa Mère Brazier. Tous les jours, courageusement, je parcourais 20 kms de côte à vélo.“La mère qu’on entend gueuler au Col de la Luère” (en chantant sur un air de Charles

Trenet).Premier levé, dernier couché. On fabriquait même l’électricité. Ce qui n’était pas chose faci-le. Notre passe-temps favori après la cuisine : la chasse à cour. Ce n’était pas rien de couriraprès le cochon. Cuire les artichauts en entier, c’était plus long et plus onéreux, mais quelgoût et quelle saveur !Jamais de réussite sans travail. Ce qui paraît simple, mais qu’on oublie toujours.Comme la Peinture, la Musique et la Poésie, la Gastronomie est un doux mélange de goûts etd’arômes qui varie selon les différents produits de nos généreux terroirs. L’inspiration, le styleet la personnalité de chaque restaurateur dans sa région vous feront découvrir les plus bellesinterprétations de l’Art Culinaire.Au travers du Guide du GastronoM, je vous souhaite un Bon Parcours Gastronomique dans les Régions Rhône-Alpes,Bourgogne, Languedoc-Roussillon et Auvergne.

A bientôt, Paul Bocuse

Quelques dessins de la fresque des Grands Chefs.

Apéritif

Apéritif maison offertà tous les convives

Mr Paul Bocuse,Mrs Jean Fleury,Christian Bouvarel,François Pipala :Meilleurs Ouvriers de France

40, rue de la Plage - Pont de Collonges69660 COLLONGES-AU-MONT-D’ORTél. 04 72 42 90 90 - Fax 04 72 27 85 87Tél. (33) 4 72 90 90 - Fax (33) 4 72 27 85 87

•Pas de fermeture hebdomadaire.•Pas de fermeture annuelle.•Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.•Terrasse.•Menus de 130 € à 210 € - Carte.•3 Macarons Michelin.

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Frédéric Fass, directeurPhilippe Gauvreau, chef de cuisine200, av. du Casino Casino «le Lyon Vert» 69890 LA TOUR DE SALVAGNY

Tél. 04 78 87 00 97 - Fax 04 78 87 81 39

e.mail : [email protected] internet www.larotonde.fr

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi.• Fermeture annuelle : du 01 août au 02 septembre inclus.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 45.• Menus de 45 € à 155 € - Carte.• Hôtel de luxe de 8 chambres et 8 suites de 295 € à 525 €• Chacune des 8 chambres (50m2) et des 8 juniors suites (65m2) est dotée d'une terrasse spacieuse.• Le pavillon de la Rotonde propose également un spa de 900 m2 avec piscine, jacuzzi, sauna, hammam,

salle de musculation, cabines de soins, solarium, etc…• Carte valable du mardi midi au vendredi au déjeuner inclus sauf jours fériés, week-end et veilles de fête.• 2 Macarons Michelin - trophé de la Gastronomie Lyon 2008 - Le Progrès.

7 / Table d’exception

Spécialités “Il était une foie … quatre foies pressés” servis sur une salade de fond d’artichauts crus et cuits. Tajine de homard entier aux petitsfarcis, cassolette de semoule à l’aubergine confite, jus de crustacés aux épices orientales. Canard "Au Sang" de Challans cuit rosé.Cannelloni de chocolat amer, à la glace de crème brulée.

Vinsconseillés

Rully 1er cruMarissou Grandmougin 50 €

Poully FuisséDomaine Barraud 50 €

30 €

Offre valableuniquement pour

une table de quatre,à partir du menu à 120 €

La Rotonde / Groupe Partouche

Philippe Gauvreau

Prix Maissonnier 1997Prix Taittinger 1997

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Spécialités Foie gras mi-figue mi-raisin. Omble chevalier à la peau croustillante,beurre de mousserons. Nage tiède d'huîtres et Saint-Jacques au caviar.Bohémienne de rouget. Glace réglisse, lait d'amande et pain d'épices

Vinsconseillés

Condrieu G. VernayCôteau de Vernon 1999

Côte Rôtie J.M. GérinChampin le Seigneur 1999

30 €

offre valableuniquement surle menu à 120 €

L’Auberge de l’îleJean-Christophe Ansanay-Alex,propriétaire et chef de cuisineIle Barbe - Place Notre Dame69009 LYONTél. 04 78 83 99 49 - Fax 04 78 47 80 46www.aubergedelile.com

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi• Service accepté jusqu'à 13h45 et 21h45• Menus de 90 € à 125 €

• Menu Affaire, mardi au vendredi à 45 €• Salon fumoir• 2 Macarons Michelin.

L'insulaire Jean-Christophe Ansanay-Alex vous accueille dans un cadreidyllique et vous fera découvrir une fontaine inépuisable de mets d'uneinspiration et d'une créativité uniques, ce qui illumine d'une deuxième

étoile le ciel de son île.

Dans une maison du XVIIème siècle (1601), ancien réfectoire de moines,le chef vous propose un voyage gourmand à travers les saisons autourde 3 ou 5 plats. Pour accompagner délicieusement votre repas, n'hésitezpas à demander les conseils de l'homme à l'insigne d'or, gardien des trésorsqui dorment.

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9 / Table d’exception

Spécialités Foie gras de canard poêlé à l’amande fraîche, pêche et rhubarbe ensoleillées de chaleur, Langoustines et tomates groseillessur un coulis de fenouil, une sauce d’encre aux olives noires, “Comme une tartelette” d’abricots rôtis aux arômes de sauge-ananas sur un parfait au caramel.

Vinsconseillés

Domaine de la Marfée Thierry Hasard2005 50 €

Saint-Joseph Domaine Jean-Louis Chave 2006 60 €

30,50 €

Offre valableuniquement à partir

du menu à 110 €

Restaurant Alain ChapelSuzanne Chapel, propriétairePhilippe Jousse, chef de cuisine

RN 83 - 01390 MIONNAYTél. 04 78 91 82 02 - Fax 04 78 91 82 37

• Fermeture hebdomadaire :lundi, mardi et vendredi midi.

• Fermeture annuelle : janvier.• Service accepté jusqu’à : 13h00 et 21h00.• Terrasse.• Menu affaires mercredi et jeudi midi.• Menus de 110 € à 152 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩✩ 12 chambres de 120 € à 140 €• 2 Macarons Michelin.

AMionnay, Suzanne Chapel perpétue chaleureusementl’esprit de cette Maison réputée, qui respire le calme etle raffinement.

Une hospitalité faite de bonne humeur et d’attention.

La subtilité et l’intuition du Chef Philippe Jousse.

Les ingrédients sont là, la recette est simple, vraie et sincère.


Isère

Pascale et Patrick Henriroux,propriétairesPatrick Henriroux, chef de cuisine14, boulevard Fernand Point - 38200 VIENNETél. 04 74 53 01 96 - Fax 04 74 85 69 73

E-mail : [email protected]

• Fermeture hebdomadaire : mardi et mercredi.• Fermeture annuelle : du 6 février au 8 mars 2007

et du 15 août au 22 aout 2007• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 98 € à 161 € - Menu du marché 61 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩✩ 25 chambres* de 190 € à 350 €.

Prix pouvant être soumis à modification.• Hôtel ouvert 7j/7

• 2 Macarons Michelin.Carte non acceptée vendredi soir, samedi midi et soir, dimanche midi inclus.


46 €

Offre valablesur les menus

à partir de 98 €ou repas à la carte

de même valeur

La Pyramide Fernand Point

Fernand Point s’installe à Vienne en 1923, à l’âge de 25 ans. Il réussit rapidement àfaire connaître La Pyramide dont le nom, qui vient d’un monument de près de 2 000ans situé tout à côté, se prononce de nos jours dans le monde entier. A la mort de

Fernand Point en 1955, son épouse continuera l’œuvre de son mari jusqu’en 1986. Au fildes ans, cette maison datant du XIXe siècle va se transformer et se moderniser : un hôtelIIII, un salon véranda, une terrasse au milieu d’un jardin sont venus compléter lerestaurant, pour le plus grand plaisir des visiteurs.Patrick Henriroux, actuel propriétaire et Chef de Cuisine, assure avec talent la successionde Fernand Point, dont il a gardé quelques spécialités pour ne pas rompre avec latradition. Mais les gourmets apprécieront aussi de déguster ses propres créations, tel le“Piano au chocolat en ut praline, sauce café grillé”.“Être héritier, ce n’est pas arrêter le temps, mais au contraire offrir à une œuvre la possibilitéde se poursuivre. Être héritier, c’est avoir une longue mémoire et beaucoup d’imagination, sesouvenir pour mieux réinventer, marier le respect de la tradition à l’amour de l’innovation.C’est être fidèle à la passion du travail bien fait”.

Seul ou à deux, en famille ou en groupe, pour le plaisir ou le travail, le tempsd’un repas ou pour un court séjour, La Pyramide a de multiples facettes. Lesspécialités de cette table d’exception vous laisseront le souvenir d’une paren-thèse de pur bonheur, que vous pourrez apprécier encore mieux aux beauxjours, en profitant de la terrasse au milieu du magnifique jardin fleuri. Pourun moment de détente, le salon véranda accueille les amateurs de cigares etspiritueux. Certains instants ont besoin d’être savourés jusqu’à la nuit, pro-

longés jusqu’au matin. Dormir dansune maison est la meilleure façon de laconnaître, de la comprendre et de lafaire sienne. L’hôtel HHHH comblera vosvœux, avec le confort exceptionnel deses 20 chambres et de ses 4 apparte-ments. Enfin, deux salons particulierssont à votre disposition, l’un pour lesrepas en groupe, le second, entière-ment équipé, pour les réunions de tra-vail et les séminaires.

Patrick Henriroux

Spécialités Mœlleux de dormeurs à l’artichaut cru comme en Provence, émiettée de tourteau à l’huile de persil, caviar (oscietre) blondet gaufrettes aux herbes. Poulette de Bresse en vessie truffée, dans la tradition Fernand Point. Cul de veau de lait cuisinécomme un rôti à l’ancienne, légumes paysans et pommes de terre grenailles.

Vinsconseillés

Domaine des vins de VienneTaburnum (2004) 66 €

Domaine des vins de VienneSotanum (2003) 63 €


69 - RhôneGrandes tables p 12Tables Gastronomiques p 13Restaurants Traditionnels plus p 18Restaurants Traditionnels p 21Cuisines du monde p 28Brasseries Paul Bocuse p 29

01 - AinGrandes tables p 30Tables Gastronomiques p 31Restaurants Traditionnels plus p 32Restaurants Traditionnels p 34

42, 43 - Loire, Haute-LoireTables Gastronomiques p 36Restaurants Traditionnels plus p 38Restaurants Traditionnels p 40Cuisines du monde p 41

73, 74 - Savoie, Haute-SavoieTables Gastronomiques p 42Restaurants Traditionnels plus p 42

38 - IsèreGrande table p 43Tables Gastronomiques p 43Restaurants Traditionnels plus p 44Cuisines du monde p 44

21, 71 - Côte d’Or et Saône et LoireGrande table p 48Tables Gastronomiques p 48Restaurants Traditionnels plus p 49Restaurants Traditionnels p 50


Spécialités Foie gras au chou à la vapeur. Rouget poêlé au pistou, courgette fleur et petit farci. Volaille de Bresse rôtie au citron et coriandre.Croquant chocolat et pistaches aux framboises.

Vins conseillés

Condrieu la Petite Côte 2001Cuilleron

Château Pibarnon 1998Comte de Saint-Victor

19 €

Offre valableuniquement

sur menu à 61 €

Restaurant Les Trois DômesEric Obeuf, directeurAlain Desvilles, chef de cuisine20, quai Gailleton69002 LYONTél. 04 72 41 20 20 - Fax 04 72 40 05 50

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : août.• Service accepté jusqu’à : 13h45 et 21h45.• Menus de 61 € à 110 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩✩

166 chambres de 244 € à 1040 €.

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Sofitel Lyon Bellecour

Recette de Bernard Marius - Restaurant La Marquière à Cacasonne

Retrouvez-la sur Gastronom.fr


Vins conseillés

Spécialités Foie gras de canard maison. Pintade fermière aux morilles. Lotte à la crème parfumée au curry et sa fondue de poireaux.Grenouilles cuisinées au beurre ail et persil. Filet de boeuf sauce au vin.

Beaujolais - M.Pouget"Domaine de Rotisson" 18 €

Beaujolais - Jean Paul Brun"Domaine des Terres Dorées" 21 €

15 €

Offre valableexclusivement

sur le menu à 52 €

Le Vieux MoulinAnnie et Gérard Umhauerpropriétaires et chef de cuisineChemin du Vieux Moulin69380 ALIXTél. 04 78 43 91 66 - Fax 04 78 47 98 46• Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi,

sauf pour groupe de plus de 25 personnes.• Fermeture annuelle :

du 15 août à la rentrée scolaire.• Service accepté jusqu’à : 13h15 et 21h15.• Terrasse.• Menus de 25 € à 52 €.

Carte non acceptée en Mai, Juin, Juillet et Août.

Spécialités Grenouilles à la Provençale. Effeuillé de St Jacques et homard Mariné. suprême de turbo Grillé. Chartreuse auChocolat.

Vins conseillés Côteaux du Lyonnais 18€ Croze-Hermitage 28 €

19 €

Offre valablesur menus ou carte

Hôtel-restaurant La BrévenneVirginie et David Leclercq, propriétairesSerge Alcaraz, chef de cuisineRN 8969690 BESSENAYTél. 04 74 70 80 01 - Fax 04 74 70 82 31

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi midi.• Fermeture annuelle : semaine du 15 août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Terrasse.• Menus de 12,50 € à 32 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩

• Hôtel ✩✩✩

Spécialités Foie gras de canard maison. Soupe de poissons. Duo de daurade et Saint-Jacques façon ThaÏ. Souris braiséeau thym citronné. Cocotte de rognons de veau à la provençale.Tête de veau façon Charlette.

Vins conseillés Saint-Véran 20,50 €

Côte du RoussillonBile-haut “Mr Chapoutier” 19,95 €

10 €

Offre valablesur tous

les menus ourepas à la carte.

Auberge des ChanoinesSylvie et Jérome ChampouretpropriétairesLe Bourg - 69700 AIGUEPERSETél. 04 74 66 98 28 - Fax 04 74 66 98 27www.auberge-des-chanoines.com• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi.• Fermeture annuelle : non définie.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h00.• Terrasse.• Menus de 17,80 € à 26,00 € - carte.• Hôtel 5 chambres de 45 € à 75 €

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Spécialités Cannellonis de homard breton gratinés au parmesan, bouillon cappuccino à la sauge. Filet et cuisses de pigeon,tartelette fine de cèpes, foie gras chaud et jus corsé au cacao. La découverte des plaisirs sucrés.

Vins conseillés

Condrieu (Paret/Depardieu)«Les Ceps de Nébadon» 51,07 €

Saint-Joseph (Paret)«420 Nuits» 44,21 €

20 €

Offre valable à partir

du menu à 31,50 €

Auberge de JonsFrédéric Navez, chef de cuisineRoute du Pont69330 JONSTél. 04 72 93 20 63 - Fax 04 72 93 20 64

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 13h30 et 21h30.• Terrasse.• Menus de 21,50 € à 53 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 25 chambres de 68,60 € à 152,45 €.

Spécialités Escalopines de saumon aux herbes tièdes.Fricassée d’escargots marinés aux champagne, à la crème d’ail. Cuisses de grenouilles aux herbes fraîches. Soufflé glacé au Grand Marnier, salade d’orange.

Vins conseillés Saint-Véran 27 € Saint-Joseph 26 €

10 €


Restaurant-Hôtel de la PosteJean-Jacques Petit,propriétaire et chef de cuisine107, avenue Edouard Millaud69290 CRAPONNETél. 04 78 57 45 40 - fax 04 37 22 02 15

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi.• Fermeture annuelle : 15 jours en Août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Terrasse.• Menus de 13 € à 40 € - Carte.

Vins conseillés

Spécialités Mitonnée d’escargots aux petits légumes variés. Quenelle de brochet en homardine. Gratin de chocolat et banane

Sélection des grands vins Mercure Sélection des grands vins Mercure

13 €

Offre valablesur menus ou

carte

Grand Hôtel Château PerracheRestaurant les Belles SaisonsJosette Vignat, directrice12, cours de Verdun - Rambaud69002 LYONTél. 04 72 77 15 00 - Fax 04 78 37 06 56

• Fermeture hebdomadaire le samedi midi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h30.• Menus de 14 € à 33 € - Carte.• Formule carte : entrée - plat, plat - dessert,

entrée dessert, entrée - plat - dessert.• Hôtel 111 chambres de 96 € à 158 €


Spécialités Foie gras de canard maison cuit au torchon. Les deux cocottes aux homard et langoustines. Suprême de saumon braisé auChampagne, façon Fernand-Point. Rosace de magret de canard aux citrons verts et zestes confits.

Vins conseillés

Saint-VéranVieilles vignes 34 € Crozes Hermitage 2006 27 €

20 €


à partir dumenu à 36€

Le Petit Duc - La Passion des SaveursFrédéric Paganini,propriétaire et chef de cuisine26, bis rue Duquesne69006 LYONTél./Fax 04 78 93 20 91

• Fermeture hebdomadaire :dimanche et lundi.• Fermeture annuelle :

3 semaines à partir du 5 août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Terrasse.• Menus de 20 € midi à 48 € - Carte.

Spécialités Gastronomie italienne : Sattimbocca, entrecôte Rossini.

Vins conseillés Frascati 18 € Chianti Classico 25 €

10 €

Offre valablesur tous les menusou repas à la carte,

La Via ToscanaAxelle Mauran, propriétaire35, rue Pierre Corneille69003 LYONTél. 04 78 24 99 43

• Fermeture hebdomadaire : samedi et dimanche• Fermeture annuelle : août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Menus de 15 € à 35 € - Carte.

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Spécialités Foie gras cuit au torchon. Filet de sandre au vinaigre de framboise. Pavé de brochet aux écrevisses.Magret d'oie aux graines de moutarde.

Vins conseillés

Beaujolais Blanc«La Feuillata» (Rollet) 14,50 €

Beaujolais Rouge«L’Elégance» (Rollet) 12 €

22 €


Le Saint-ClémentChristophe Royer,gérant et chef de cuisinePlace de l’Europe69170 ST-CLEMENT-SOUS-VALSONNETél. et Fax 04 74 05 17 80

• Fermeture hebdomadaire : lundi soir et mardi.• Fermeture annuelle : du 22 janvier au 10 février,

et du 8 au 21 septembre.• Service accepté jusqu’à : 13 h 45 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 16 € à 38 € - Carte.• Hôtel ✩✩ 9 chambres de 35 € à 44 €

Spécialités Foie gras de canard poêlé. Poissons. Coquille Saint-Jacques en saison.Charollais aux morilles. Homard breton. Gibier en saison.

Vins conseillés Saint-Véran 28 € Chiroubles 28 €

28 €


Le Faisan DoréBrigitte et Michel Cruz, propriétairesMichel Cruz, chef de cuisinePont de Beauregard69400 VILLEFRANCHETél. 04 74 65 01 66 - Fax 04 74 09 00 81Site : www.faisan-dore.comE.mail : [email protected]• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi soir

et mardi soir.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 00 (l’été).• Terrasse.• Menus de 29 € à 68 € - Carte.• Terrasse ombragée en bord de Saône -

Jeux de pétanque - Jeux pour enfants -Séminaires à la journée (10 à 40 personnes).

Spécialités Terrine de foie gras caramélisé à la Vergeoise Chutney Pommes Chataîgnes. St Jacques cuites à l’unilatérale, crémeux de Brocoli etHuile de Truffes.

Vins conseillés Condrieu Domaine du Chêne 44 € Côte rotie Burgaud 59 €

15 €


à partirdu menu à 25 €

Restaurant La BrunoiseLuc Vinot et Grégory Biechel,propriétaires et chefs de cuisine4, rue Alexandre Boutin69100 VILLEURBANNETél. 04 78 52 07 77

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi soir, mardiet mercredi.dimanche.

• Fermeture annuelle : du 20 juillet au 20 août 2009.• Service accepté jusqu’à : 13h15 et 21h15.• Menus de 20 € (midi uniquement sauf dimanche)

à 43 € - Carte.


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18Vins conseillés

Spécialités Bonbons de canard aux pruneaux, pain d'épices et foie gras. Le roulé grand cru au filet de bœuf et magret de canard et foie gras fraissauce syrah. Complet chocolat : fondant, crème cacao, glace cacao et piment d'espelette.

cuvée Finesse LanguedocCazal Viel - 2007 24 €

alain Paillet - 2006Croze Hermitage 42 €

15 €


La Cantine des Sales GossesNicole Pillot, Max Van Hacker,propriétaires, chef de cuisine Max5/7, rue de la Martinière69001 LYONTél. 04 78 27 65 81 - 06 15 115 812www.la-cantine-des-sales-gosses.com

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 23h00.• Menus de 24 € à 34 € - Carte.• Terrasse• Cave ouverte au public. 300 références.

Spécialités Rognons de veau frais aux morilles. Grenouilles (sur commande). Noix de St -Jacques Fraiches. Cuisine du marché.

Vins conseillés Montagny 1er cru 26 € Morgon cuvée Prestige 24,40 €

5€

Offre valablesur tous les menusou repas à la carte.

Bistrot du ThéâtreThierry Decomble,propriétaire et chef de cuisine2, rue de Margnolles69300 CALUIRETél. 04 78 39 96 42

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi soir.• Fermeture annuelle : du 1er au 20 août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h30.• Verranda.• Menus de 15,80 € à 26,60 € - Carte.• Traiteur, plats à emporter.• Repas de groupe, mariage jusqu’à 60 couverts.• À proximité du Théâtre.


Spécialités Lasagnes de saumon et avocat. Rognons de veau au four, purée maison. Foie gras chaud au tamarin et aubergine grillée.Crumble aux fruits.

Vins conseillés Vionner de l'Ardèche 25 € Concaberlot 21 €

11 €

Offre valablesur tous les menus

ou carte.

Le Comptoir LyonnaisSandra et Cyril Camera propriétairesCyril Camera chef de cuisine3, rue Giuseppe Verdi69001 LYONTél. 04 78 27 77 13

• Fermeture hebdomadaire : samedi midi et dimanche.• Fermeture annuelle : du 24/12 au 01/01 et du 1/05 au 08/05.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h30.• Terrasse.• Menus de 13 € à 26 € - Carte.

Spécialités Minute de Thon au Toriaki. Foie Gras aux Truffes. Risotto de St Jacques. Escalope de Ris de Veau aux épices

Vins conseillés

Saint-VéranClos Julys 21,50 €

Crozes HermitageTête de cuvée Chave 29 €

10 %

Offre valable sur tousles menus,

boissons comprises.

Le Petit CarronBrigitte Beaujeux-Pachulski,propriétaire48, avenue Félix Faure69003 LYONTél. 04 78 60 00 57• Fermeture hebdomadaire : samedi midi et

dimanche.• Fermeture annuelle : 3 semaines en août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Menus de 29,50 € à 37,50 € - Carte.

Spécialités L’été : grenouilles, Moules et Plancha à la demande. L’hiver : quenelle nantua, grenouilles et tournedos rossini

Vins conseillés

Pouilly fuissé 28 €

Coteaux du lyonnais 16 €

Vin du Mois 12 €

Chénas (Bourgogne) 23 €

10 %

Offre valable à partir du menu

à 19 €

Hôtel-Restaurant DyapasonFréderic et Vincente Boujeon, propriétaires23 route de Genève69140 RILLIEUX LA PAPETél. 04 78 08 79 01Email : [email protected]

• Ouverture hebdomadaire : du lundi au vendredi midi, jeudi,vendredi et samedi soir. Samedi et dimanche midi sur réserva-tion pour groupe.

• Fermeture annuelle : du 04 au 24 août.• Service accepté jusqu’à : 15 h 00 et 23 h 30.• Terrasse.• Menus de 13 € à 26 € - Carte.• Hôtel

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Spécialités en Brochettes de Saint-Jacques et gambas, Rissoto crémeux à l'huile de truffe. Pavé de cabillaud en croûte d'épices, fenouil rôti à l'orange.foction des saisons Noix de quasi de veau rosé, gambas flambées. Fleurs de courgettes farcies, sauce caramel. Tartelette aux souvenirs d'enfance.

Vins conseillés

Crozes l'Hermitage "Petite Ruche"Chapoutier 23 € Gamme Chapoutier 25 € à 30 €

12 €

Offre valablesur menu à 29,90 €

et repas à la cartede même valeur

La Maison de LucyRomain Gourmoud, chef de cuisine61, rue Garibaldi69006 LYONTél. 04 78 52 26 57

• Fermeture hebdomadaire : dimanche. Ouvert le midi du lundi au samedi.Ouvert le soir : jeudi, vendredi, samedi. Groupe sur réservation.

• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Patio.• Menus de 10,50 € à 29,90 € - Carte.• À proximité du Parc Tête d’Or et du Musée Guimet.

Spécialités Saumon mariné à l’Aneth et Citron Vert. Mille-feuille de Bœuf pôelé sauce Meurette. Tare fine Sablée aux deux Poires.

Vins conseillés Saint Véran Domaine de Poncetys Saint Joseph Delas

10 €


Le CigalyonLaurent Gauchon, gérantFranck Perdrix, chef de cuisine1513 route de Strasbourg69140 RILLIEUX-LA-PAPETél. 04 78 88 01 90 - Fax 04 78 88 61 40

www.resto.fr/lecigalyon - E-mail : [email protected]

• Fermeture hebdomadaire : lundi, mardi, mercredi soir, ainsi que lesweek-end, sauf pour réservations de groupes, associations, repas defamille...

• Fermeture annuelle : 3 semaines en août et entre noel et l'an.• Service accepté : 12h à 14h le midi, 19h30 à 22h le soir.• Terrasse 90 couverts.• Deux salles de séminaires• Menus de 27 € à 50 € - Carte.

Spécialités Saint-Jacques aux oranges confites. Terrine de foie gras de canard maison et sa gelée de Jurançon.

Vins conseillés

Saint-JosephChapoutier 22 € Côte Rôtie 54 €

15 €

Offre valablesur menu gourmet

à 36 € ourepas à la carte.

Soleil et JardinMarjorie Koutnouyan,propriétaire44, rue de la République69360 SOLAIZETél. 04 78 02 44 90 - Fax 04 78 02 09 26

• Fermeture hebdomadaire : samedi et dimanche.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Terrasse.• Menus de 23 € à 36 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 22 chambres, de 90 € à 160 €.• Toutes réceptions : mariage, bâptème, séminaire.


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Spécialités Terrines Maison. Poulet à la crème. Grenouilles et Poissons frais. Le jeudi midi : Pot-au-feu (hiver) - Tête de veau (été).

Vins conseillés Mâcon Vinzelles 17 €

BeaujolaisDomaine du Marronnier 13,50 €

24,50 €

Offre valablesur tous les menusou repas à la carte

Restaurant du BeaujolaisFlorence et Jacques Mayançon,chef de cuisine69460 BLACERETTél. 04 74 67 54 75

www.mayancon.com

• Fermeture hebdomadaire : jeudi midi du 15/04 au 15 /10.Hors saison, du 15/10 au 15/04

• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 00.• Terrasse.• Menus de 26 € à 38 € - Carte.


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Spécialités Tablier de sapeur, tête de veau sauce ravigotte. Spécialité de poisson : dos de cabillaud aux agrumes. Palet pistache au coulis de fraise.

Vins conseillés Saint Véran

Rully AOCDomaine Chanzy

10 €


Au P’tit BouchonJoëlle et Gilles Bertaud, propriétaires,chef de cuisine, Gilles.35, rue de la République69250 NEUVILLE SUR SAONETél. 04 78 91 56 33

• Fermeture hebdomadaire : lundi soir, mardi soir, mercredi soiret dimanche.

• Fermeture annuelle : 15 jours en avril.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et le soir sur réservation.• Terrasse, 80 couverts• Menus de 10 € à 18,50 € - Carte.

Spécialités Quenelles sauce américaine. Tablier de Sapeur. Entrecôtes. Bœuf bourguignon. Pavé de biche chasseur.

Vins conseillés Saint-Véran 14 € Bourgogne, Pinot Noir AOC 13 €

20 %hors boissons


sur menu à 18 €

Le Condé26, rue de Condé69002 LYONTél. 04 78 37 50 14

• Fermeture hebdomadaire : dimache soir et lundi midi.• Fermeture annuelle : août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h30.• Menus de 10 € à 18 € - Carte.• Proximité : Gare - Métro - Bus.


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Spécialités Friture de grenouilles. Fondues. Raclettes. Poissons grillés.

Vins conseillés Roussette de Savoie 15,80 € Côtes du Rhône Guigal 18,40 €

20 €

Offre valablesur tous les menu


de même valeur

Histoire de Souris VertePhilippe de Lombares, propriétaireet Christian Barlemont, chef de cuisine4, Quai Carrié69009 LYONTél. 04 72 19 75 76

• Fermeture hebdomadaire : samedi midi et dimanche.• Fermeture annuelle : 15 jours au mois d'août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h30• Terrasse.• Menus de 22 € à 26 € - Carte.• Situé face à l'île Barbe.

Spécialités Grenouilles en persillade, foie gras en croûte et sa confiture d’oignons à la grenadine, feuilleté d’escargot au pastis,brochette de chamalow, infusion de chocolat à la pistache.

Vins conseillés Saint Véran 2004 21 € Croze Hermitage 2005 20 €

16 €

Offre valablesur menucou carte

La Nouvelle AssietteSidney Amar,propriétaire et chef de cuisine162, route de Genève69140 CREPIEUX/RILLIEUX LA PAPETél. 04 78 88 84 62 - 06 62 78 50 80

• Fermeture hebdomadaire : lundi soir, mardi soir, mercredi soir,samedi midi et dimanche midi.

• Fermeture annuelle : 25 juillet au 15 août • Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Menus de 15 € à 30 € - Carte• Terrasse 70 couverts.

Spécialités Effiloché de Poisson à la Provençale. Poêlée d’Escargots à la crème d’Ail et fricassé de Champignons. Queue de Lotte rôtie aulard fumé et son étuvée de Choux. Gratin d’Agrumes à la Mandarine impériale.

Vins conseillés Mâcon Vinzelle 18,20 €

Morgon Monique Désigaud(vignes familiales)

21 €

Offre valablesur menus

ou carte

L’Auberge de la BoucleChristophe Desigaud,propriétaire et chef de cuisineSur la D 485 face à la Gare69870 ST-NIZIER-D’AZERGUESTél. 04 74 02 01 59 - Fax 04 74 02 06 15• Fermeture hebdomadaire : Ouvert 7 jours sur 7. Le lundi en hiver.• Fermeture annuelle : non définie, se renseigner.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h00.• Menus de 16,50 € à 37 € - Carte• Chambres de 35 € à 60 €.• Terrasse, jardin.• Hôtel ✩✩• Nouveau : 1 bouteille d'apéritif aux fruits offerte pour 1 panier

pique-nique 4 pers. acheté.• La boutique gourmande du Chef


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“Il y a plus de philosophiedans une bouteille de vinque dans tous les livres.”

Pasteur

Vins conseillés Gewurztraminer 23 €

Côte du RhôneCornas 50 €

20 €


ou carte

La Petite AubergePatrice Gomez-Gayte 2, place Eugène Wernert69005 LYONTél. 04 78 25 29 33

• Fermeture hebdomadaire : le dimanche.• Fermeture annuelle : 3 semaines en août• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 30.• Menus de 18 € à 28 €. • Terrasse 50 couverts.

Spécialités Tartare de canard hâché au couteau, tartiflette au reblochon de Savoie (label), raclette au lait cru à l’ancienne à volontéTartelette maison à la praline.


L’Auberge du Col du Truges

Spécialités Le "fameux" hamburger landais. Saint Jacques poelées au citron vert déglacées balsamique et ecrevisses. Le Gnafron,cassolette de saussion chaud de lyon sur lit de pomme de terre gratiné au Saint Marcellin.

Vins conseillés St Véran Côte du Rhône

15 €

Offre valablesur la note global

en soirée uniquement

Désir Bar-Restaurant-ArtistiqueLudo Biston,propriétaire et directeur12, Quai Augagneur - 69003 LYONTél. 04 78 60 70 59www.desircaferesto.com - [email protected]•Ouverture : le midi, du lundi au vendredi

le soir, du mercredi au samedi•Fermeture annuelle : non définie, se renseigner..• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 22h30.• Sélection de vins de petits producteurs• Gamme de vins issus de l'agriculture biologique• Menu carte.DESIR propose une programmation artistique avec des apéros-concerts les jeudis, des vernissages et expositions d'artisteslocaux talentueux.

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Spécialités Spécialités régionales : Marbré de lapin. Andouillettes. Coq au vinSpécialités gastronomiques : foie gras frais Maison..Pièce de bœuf aux morilles.

Vins conseillés Domaine du Vissoux 14 €

Morgon(22 propriétaires différents) 17 €

19 €


ou carte

Michèle et Jean-Jacques Soudeil,propriétaires et chef de cuisine69910 VILLIÉ MORGONTél. 04 74 69 92 51

• Fermeture hebdomadaire : mardi et mercredi.• Fermeture annuelle : première quinzaine de septembre.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 20h00.• Menus de 15 € à 31 €.En raison de la petite capacité de l’établissement,seulement deux tables munies de la carte peuventêtre acceptées par service.


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Spécialités Feuilles de vigne farcies, chaudes. Caviar d’aubergine chaud, façon Persane. Cuisse de canard à la sauce de noix aigre et doux. Brochettede gigot d’agneau au citron et au safran. Palron de bœuf mijoté aux fines herbes, parfumé au citron vert séché.

Vins conseillés Saint-Véran 22 € Crozes Hermitages 21 €

22 €

Offre valablesur le menu

à 22 €

Le Petit PersanMr Mansour Parsa,propriétaire et chef de cuisine8, rue Longue69001 LYONTél. 04 78 28 26 50

• Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi, mercredi midi, fêtes et fériés.

• Fermeture annuelle : août.• Service accepté jusqu’à : 13 h 15 et 22 h 00.• Menus de 18 € à 25 € - Carte.• Carte acceptée tous les jours ouverts midi et soir avec maximum

de deux cartes par service.

Vins conseillés

Spécialités Pastilla. Coucous. tajines. Gastronomie marocaine.

Clos du Pacha 22 € Guerrouane 17 €

10 €

Offre valableà partir de 45 €

de consommation

La MamouniaSidi Jamal, directeur2, rue de la Bourse69001 LYONTél. 04 78 28 68 44

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 23h00.• Menu à 15,90 € - Carte.• Terrasse.• Maison fondée en 1977• Parking Hôtel de ville.

Spécialités Tartiflette. Fondue Savoyarde. Omelettes. Planche de saucissons traditionnels.

Vins conseillés Pot de Blanc 6,2 € Pot de Seguret 8,60 €

16 €


Olivier Malartre, propriétaire6, rue Ampère69370 SAINT DIDIER AU MONT D’ORTél. 04 78 64 53 33

• Ouvert 7/7 midi et soir toute l’année• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse.• Menus de 11,40 € à 13 € - Carte.

Aux Montagnards


Spécialités Mezzzes libanais. Baclawas.

Vins conseillés

Rosé KefrayaMédaille d'argent à Paris 18 € Letraya 18 €

1 menu auchoix offert


Le Liban VertRadya Alzian,propriétaire49, rue de la Charité69002 LYONTél. 04 78 42 77 35

• Fermeture hebdomadaire : le midi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 23h00• 60 couverts• Menus de 15 € à 22 € - Carte.• Spécialités libanaises.

Spécialités Foie gras de canard maison, lasagnes maison, tiramisu

Vins conseillés Macon village 17 € Chianti 17,50 €

10 €


à partir de 25 €

Pizzeria ErveyM. Padieu18, rue Saint Alexandre69005 LYONTél. 04 78 25 27 78

• Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi soir et mercredi soir.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 15h00 et 22h00• Terrasse, 50 couverts• Menus de 18 € à 25 €

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Spécialités Spécialités Grecques. Feulles de vignes. Moussaka. Poissons grillades.

Vins conseillés Vin du Mont Sacré 18 € Néméu, vin grec 18 €

10 €

Offre valableà partir

du menu à 22 €

Restaurant DionysosPhotios Théodopoulos,directeur et chef de cuisine3, avenue Général Brosset69006 LYONTél. 04 72 74 25 96

• Fermeture hebdomadaire : samedi midi et dimanche.• Fermeture annuelle : 2ème quinzaine du mois d'août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 23h00.• Terrasse.• Menus de 15 € à 22 € - Carte.• À proximité du centre commercial Part Dieu.


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Spécialités Porc au caramel. Canard laqué. Bœuf grillé façon thaï. Marmite du pêcheur. Fondue chinoise.

Vins conseillés

Côte de Provence"Château Gigery" 13 €

Lussac Saint-Emilion"La Croix Saint Roc" 17 €

11,50 €

Offre de 11,50 €sur les menus

à partir de 11,50 €et sur repasà la carte

à partir de 11,50 €

Jean-Luc Auve, responsable59, rue Garibaldi69006 LYONTél. 04 78 24 49 85

• Fermeture hebdomadaire : samedi midi, lundi soir.• Fermeture annuelle : non définie.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 23h00.• Menus de 8,5 € à 23 € - Carte.• Spécialités chinoises et vietnamiennes.

Nouveau Pavillon


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Spécialités Sachimi de thon rouge à la moutarde wasabi. Filet de cabillaud à l’asiatique.

Vins conseillés

Côtes du Rhône “l’Envol”vignobles Duplessis-Guyot 28,50 €

Côteau du LyonnaisMaison Guyot 16 €

Apéritifmaison

Apéritif maisonoffert à tousles convives

Brasserie l’OuestPaul Bocuse et Jean FleurypropriétairesCédric Boutroux, chef de cuisineThibaut Gaudin, Manager1, Quai du Commerce69009 LYON VAISETél. 04 37 64 64 64 - Fax 04 37 64 64 65• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 23h00.

sauf vendredi et samedi jusqu’à minuit.• Terrasse.• Menus de 20,50 € (2 plats), 22,80 € (3 plats) - Carte.• Menu du dimanche à 27,90 €

Spécialités Saucisson chaud pistaché en brioche. Quenelle de brochet sauce Nantua. Tête de veau bourgeoise sauce gribiche.Choucroute Maison et banc d’écailler (en saison). Baba au rhum.

Vins conseillés


Côtes du Rhône Les Abeilles“J.L Columbo” 20,60 €

Apéritifmaison

Apéritif offertà tous les convives

Jean Fleury et Paul Bocuse, propriétairesGérard Lasne, chef de cuisineGaël Primard, Manager18, rue Neuve - 69002 LYONTél. 04 72 10 69 69 - Fax 04 72 10 69 68• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle :• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 0h00 vendredi et samedi.• Terrasse.• Menus à 20,50 € (2 plats), 22,80 € ( 3 plats)

et à 27,90 € le dimanche - Carte.

Brasserie Rôtisserie “Le Nord”

Vins conseillés

Spécialités Tajine du pêcheur safranée. Pizza fine aux légumes. Tajine de poulet de Bresse aux citrons confits.


Saint-Joseph “les Lauves” vieilles vignesJ.L. Colombo 37,50 €

Apéritifmaison

Apéritif maison(pétillant

de Provence)offert à tousles convives

Paul Bocuse et Jean Fleury,propriétairesVincent Gourdier, managerAndré Saubatjou, chef de cuisine 11, place Antonin Poncet69002 LYONTél. 04 72 77 80 00 - Fax 04 72 77 80 01• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 23h00 sauf

vendredi et samedi jusqu’à minuit.• Terrasse.• Menus de 20,50 € à 22,80 € et à 27,90 € le dimanche-Carte.

Brasserie le Sud “La Cuisine du Soleil”

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Spécialités Pizza au saumon «Spago». Riz «Cantonnais» aux gambas et calamars. Volaille de Bresse rôtie à la broche.Soufflé chaud au Grand-Marnier. Baba au Rhum.

Vins conseillés


Saint-Joseph “les Lauves”vieilles vignes J.L. Colombo 37,50 €

Apéritifmaison

Apéritif maisonoffert à tousles convives

Paul Bocuse et Jean FleurypropriétairesMarco Chopin, managerLaurent Bremond, chef de cuisineGare des Brotteaux 14, place Jules Ferry - 69006 LYONTél. 04 37 24 25 26 - Fax 04 37 24 25 25• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 30 et 23h00,

sauf vendredi et samedi jusqu’à minuit.• Terrasse.• Menus de 20,50 € à 22,80 € - Carte.

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Brasserie l’Est “La Cuisine des Voyages”

Spécialités La poêllée de Saint-Jacques dans une émulsion des sous-bois. La dos de sandre rôti sous sa peau en nagede moules poulettes. La feuillantine caramélisée à la crème de chataignes.

Vins conseillés Sélection de 1200 vins

20 €

Offre valable uniquement

à partir du menu à 46 €

Les Cépages

Jean-Pierre Delesderrier, chef de cuisine465, rue Briand Stresemann01710 THOIRYTél. 04 50 20 83 85 - Fax 04 50 42 24 58

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 46 € à 90 €.• Carte renouvelée selon saison, menus à thèmes,

menus découverte.

Spécialités Homard bleu rôti, émulsion de tomates, timbale de boulgour aux épices. Araignée de mer mousseuse aux perles rouges.Tajine de rouget barbet, piccolo de légumes safranés. Filet de taureau ouvert, fondue d’échalote au piment.

Vinsconseillés Arbois A & M Tissot 2001 26 €

Saint- Emilion - Château d’armens La FleurGrand Cru 2000 56 €

20 €

Offre valableau déjeuner

sur les repas àla carte et les menus

à partir de 59 € etau dîner sur la carte

et tous les menus

La TerrasseDomaine de DivonneDominique Roué, Chef des cuisinesAvenue des Thermes01220 DIVONNE-LES-BAINSTél. 04 50 40 34 34 - Fax 04 50 40 34 24http://www.domaine-de-divonne.com

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi.• Fermeture annuelle : février et Noël 2003.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Terrasse.• Menus à partir de 30 € 79 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩✩ (133 chambres de 190 € à 2760 €)


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Spécialités Escargots de Bourgogne. Salade de homard (en été). Volaille de Bresse. Noix de Saint-Jacques de plusieurs façonà la saison (automne hiver) Foie gras de canard maison. Filet de bar de ligne, jus de viande.

Vinsconseillés Plus de 100 références Plus de 200 références

15%


boissons comprises

Le Petit RelaisVincent et Géraldine Debourg,propriétairesGrande Rue - 01270 COLIGNYTél. et Fax 04 74 30 10 07

• Fermeture hebdomadaire : mercredi soir et jeudi toutela journée

• Fermeture annuelle : une semaine en avril etune semaine en octobre.

• Service accepté jusqu’à : 13h45 et 21h00.• Terrasse.• Menus de 15,85 € à 55,50 € (boissons comprises) - Carte.Une seule carte acceptée par service,en raison de la petite capacité de l’établissement.

Spécialités Risotto de Gambas. Loup grillé en croûte de sel. Soufflé chaud au “Grand Marnier”

Vins conseillés

Manicle blancCaveau Bugiste Mondeuse Bouvet

20 %

Offre valablesur les menus hors boissons

Le PirateValérie et Franck Salamon, propriétaires et chef de cuisineAvenue de Genève01210 FERNAY-VOLTAIRETél. 04 50 40 63 52 - Fax : 04 50 40 64 50e.mail : [email protected] — Site : www.lepirate.fr• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Terrasse, salon et parking privé.• Menus de 32 € à 61 € - Carte.• A 5 min de l’Aéroport de Genève et Palengo

Spécialités Fricassée de girolles. Foie gras poêlé aux pommes et vinaigre balsamique. Magret de canardà la Normande. Pâtisseries Maison.

Vins conseillés Saint-Véran 22 € Saint-Joseph 23 €

28 €


Restaurant de RancéMme et Mr Martin,propriétaires et chef de cuisineRANCÉ - 01390 SAINT-ANDRÉ DE CORCYTél. 04 74 00 81 83 - Fax 04 74 00 87 08www.restaurantderance.com• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir,

lundi et mardi soir.• Fermeture annuelle : 2ème et 3ème semaine de janvier.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 20 h 30.• Terrasse.• Menus de 14,50 € à 52 € - Carte.


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Spécialités Feuilleté Nantua aux queues d'écrevisses. Truite Fario de nos bassins Belle Meunière. Paupiette de truite saumonéeau chèvre frais. Escaloppe de veau de lait Honoré d'Urfé.

Vins conseillés Chardonnay du Bugey 14 € Pinot noir du Bugey 16 €

23 €


Hôtel-restaurant MichalletMr et Mme Michallet, propriétaires01510 ARTEMARETél. 04 79 87 39 33 - Fax 04 79 87 39 20

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi.

• Fermeture annuelle : du 22 décembre au 13 janvier.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 00.• Terrasse.• Menus de 19 € à 50 € - Carte.• Hôtel ✩✩ 21 chambres de 42 € à 54 €.

Spécialités Grenouilles fraîches. Terrine Maison. Poissons frais.

Vins conseillés Saint-Véran Rasteau Saint-Joseph

15 €


Restaurant de la PlacePascal Chichoux,propriétaire et chef de cuisineLe Bourg - 01140 GARNERANSTél. 04 74 04 05 21 - Fax. 04 74 04 01 56

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et mardi soiret mercredi.

• Fermeture annuelle : 15 jours en févrieret dernière quinzaine de juillet.

• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 00.• Terrasse.• Menus de 15,80 € à 39 € - Carte.• Cour fermée. Jeux pour enfants, jeux de boules.


33Vins conseillés

Spécialités Pizza au foie gras, pizza aux St Jacques marinées, Pizza aux écrevisses du lac.

Pouilly-Fuissé 2004 Châteauneuf du pape 2001

16 €


Restaurant le Perl’sSydney Amar, PropriétaireZAC les Batterses - 01700 BEYNOSTTél. 04 78 55 42 03 - Port. 06 62 78 50 80• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi soir.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Menus et Carte.• Terrasse.• Belle carte des vins.• Chaque jour menu différent, cuisine nouvelle.

Vins conseillés

Spécialités Steak de canard façon tournedos rôti, sauce foie gras. Pavé de biche sauce Grand Veneur. Palette du café gourmand.

Chably 1er cru 35,50 € Givry 1er cru 34,80 €

23 €


Hôtel Lyon EstRestaurant le Relais de GenèveAntoine Ferragut, directeurA 42 - 01700 SAINT MAURICE DE BEYNOSTTél. 04 78 55 90 90 - Fax 04 78 55 90 05e.mail : [email protected] : www.hotel-lyon-est.com• Fermeture hebdomadaire : samedi midi, dimanche midi.

sauf réservations banquets à partir de 15 personnes• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Menus et Carte.• Hôtel ✩✩✩ Logis de France• 85 Chambres de 88 € à 95 €.• Situé à 15 mn du centre de Lyon.

Spécialités Cuisses de grenouilles meunière. Truite meunière beurre noisette. Entrecôte morilles. Tournedos morilles.

Vins conseillés Chardonnay (50 cl) 5 € Pinot (50 cl) 5 €

20 €


Hôtel-restaurant R. PlottinRené Plottin, propriétaire01510 PUGIEUTél. 04 79 87 81 80

• Fermeture hebdomadaire : vendredi soir.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 00.• Terrasse.• Menus de 17 € à 40 € - Carte.• Hôtel 14 chambres de 30 € à 35 €.


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Spécialités Grenouilles. Poulet à la crème ou aux morilles. Andouillette Mâconaise. Bœuf bourguignon.Escargots de Bourgogne.

Vins conseillés Saint-Véran 22 € Mâcon 19 €

27 €

Offre valable surmenus ou carte

Hôtel-Restaurant OréonNoël Bouilloux, propriétaire“Les Perrières” - Z.A. Mâcon-Est01750 REPLONGESTél. 03 85 31 00 10 - Fax 03 85 31 00 90

• Fermeture hebdomadaire : samedi midi, dimanche et jours fériés.

• Fermeture annuelle : du 17 décembre 2008 au 1er janvier 2009.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 14,50 € à 40 € - Carte.• Hôtel ✩✩ 36 chambres de 73 € à 107 €.• Golf à 200 m, tennis à 800 m.

Spécialités Poulet de Bresse aux morilles. Bréchets de volaille. Gâteau de foies de volaille. Quenelle de brochet aux queuesd’écrevisses. Poêlée de gambas flambées au whisky.

Vins conseillés Saint-Véran 18,50 € Vacqueyras 20,20 €

15 €

Offre valableà partir

du menu à 24,50 €ou sur la carte

Le Loup GarouBrigitte et Gérard Vidon-Geni,propriétaires et chef de cuisinePlace de la Poste01340 MONTREVEL-EN-BRESSETél. 04 74 30 86 87

• Fermeture hebdomadaire : le lundi et le mardi• Fermeture annuelle : 2 semaine en novembre,

2 semaine en mai.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 30.• Menus de 13 € à 36 € - Carte.• Terrasse.• Salle climatisée.


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Spécialités Une fois de plus, nous pouvons dire que le restaurant Alain Charles est dans cette région d’un rapport qualité prix exemplaire.Son secret ? Souci de la fraîcheur des produits et surtout une présence aux fourneaux qui font du chef, un vrai professionnel.Spécialités suivant le marché et les saisons.

Vins conseillés Saint-Joseph 22 € Saint-Joseph 23 €

20 €

Offre valablesur le menu à 52 €

Hôtel-restaurant Payre-FicotDidier Payre-Ficot,propriétaire et chef de cuisineRoute Nationale 8642410 CHAVANAYTél. 04 74 87 23 02 - Fax 04 74 87 01 42

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi(sauf jours fériés).

• Fermeture annuelle : 1 au 15/01 et 16 au 30/08.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 16 € à 61 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ (4 chambres de 45 € à 133 €).

Spécialités Menu Lyonnais. Magret de Canard au Miel. sandre roti sur peau et son Beurre Mentholé.

Vins conseillés Saint-Véran

25 €

Offre valable sur le menu

à 25 €

Hôtel-restaurant des Lys Mr et Mme Lafarge,propriétaires et chef de cuisine133, avenue de la Libération42120 LE COTEAUTél. 04 77 68 46 44 - Fax 04 77 72 23 50

www.hotel-des-lys.com - [email protected]

• Fermeture hebdomadaire : samedi midi et dimanche.• Fermeture annuelle : du 02/08 au 25/08 et du 20/12 au05/01.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Menus de 17 € à 27 €.• Hôtel ✩✩✩ Logis de France

18 chambres climatisées de 65 € à 90 €.• Couverture wifi gratuite.• Salons particuliers de 10 à 130 personnes.

Côtes du Rhône Domaine de la Grivelière


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Spécialités Escalope de foie gras chaude. suprême de Pintade à la Vanille Carte de saison et Gibiers en hiver. Coulant chaud au Chocolat.

Vins conseillés

Cuvée des LogesCôtes du Forez 14 €

Lalande de Pomerol.Château Laborde 38 €

15 €


à partir de 22 €

Auberge de la TouretteFlorian blanchetonet Melle Yannick Bergeron, propriétairesLa Tourette42380 SAINT-BONNET LE CHATEAUTél./Fax 04 77 50 15 63

www.aubergedelatourette.free.fr

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, mardi soir et mercredi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terasse.• Menus de 22 € à 45 € - Carte.• Etablissement situé dans un ancien presbytère

classé du XIIème siècle, dépendant de l’Abbaye d’Ainay.

Spécialités Escalope de foie gras de canard sur topinambours. Filet de bœuf farci aux huîtres.Filet de kangourou auvinaigre balsamique.

Vins conseillés Vin d’Urfé Baillon Baillon Côte Roannaise

15 €


Café offert

L’Assiette RoannaiseMr et Mme Christophe Guillon,propriétaires et chef de cuisinePlace de Verdun42640 SAINT-FORGEUX-LESPINASSETél. /Fax 04 77 65 65 99

• Fermeture hebdomadaire : mardi soir et mercredi.• Fermeture annuelle : non définie, se renseigner.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h00, 21h30 le samedi• Terrasse.• Menus de 22 € à 66 € - Carte.

Spécialités Fabrication maison à base de produits frais en fonction du marché. Gibier à l’automne, chevreaux au printemps.

Vins conseillés

La Vigne BlancheSancerre Bourgeois 37 €

Domaine de la RectorieCollioure 42 €

15 €

Julien Gomez, propriétaireet chef de cuisineCombepleine42800 SAINT JOSEPHTél. 04 77 75 02 18

• Fermeture hebdomadaire : mardi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 00.• Menus de 15 € à 60 € - Carte.

Le Claddagh


à 25 €


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Vins conseillés

Saint-Joseph les Royes 2004Domaine Courbis 45 €

Crozes Hermitage 2004A. Graillot 30 €

-10%

-10% sur les menus-20% sur le prix

des chambres

Hostellerie PlacidePierre-Marie Placide,propriétaire et chef de cuisine43190 TENCETél. 04 71 59 82 76 - Fax 04 71 65 44 46

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi etmardi sauf juillet et août : fermé lundi midiet mardi midi en juillet et août.

• Fermeture annuelle : janvier, février et mars.• Service accepté jusqu’à : 13 h 00 et 20 h 30.• Menus de 32 € à 63 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ (12 chambres de 75 € à 105 €).• Jardin fleuri.

Spécialités Foie gras en barette, impression Truffée, Toast aux Lentilles. Carré d’Agneau frotté aux fèves, Champignons des Bois.

Spécialités Salade de grenouilles aux pommes. Foie gras poêlé aux cèpes. Magret de canard, sauce au poivre.Filet mignon de veau aux girolles.

Vins conseillés

Bourgogne AligotéMisserey Crozes Hermitage

19,50 €


à partir de 19,50 €ou repas à la carte

de même valeur

Auberge de l’Eperon d’OrAnne-Marie et Richard Merlepropriétaires et chef de cuisineLe Petit Bois42110 EPERCIEUX Tél. 04 77 26 20 46• Fermeture hebdomadaire : lundi, sauf jours de fête

ouvert à midi.• Fermeture annuelle : se renseigner• Service accepté jusqu’à : 13h30 et 21h30.• Terrasse• Menus de 14 € à 23 € - Carte.• Hôtel 5 chambres de 23 € à 30,50 €.• Situé à 4 kms de Feurs en direction de Roanne.

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Recette de Bernard MariusRestaurant La Marquière

à Cacasonne

Retrouvez-la surGastronom.fr


Spécialités Arlette et Pierre réussissent depuis 21 ans à faire rimer pour vous délicatesse de la table et allégresse de la décontraction.Plaisir du palais et des zygomatiques, deux credo comme un seul qui poussent chaque week-end les maîtres des lieux àorchestrer pour vous leurs dîners spectacles inoubliables. Accroche bouche et décroche machoire.

ViognierCuvée d’Aldeberthus 18 €

Saint-JosephVidal Fleury 25,50 €

36 €

Offre valablesur le diner

spectacle à 36 €

Arlette et Pierre Cottier,propriétairesDomaine des Sucs42610 SAINT-ROMAIN LE PUYTel. 04 77 76 93 41 - Fax 04 77 76 91 66• Fermeture hebdomadaire : se renseigner.• Fermeture annuelle : août.• Service accepté jusqu’à : 21 h 30.• Terrasse - Golf 9 trous.• Menu spectacle à 36 € boissons non comprises.• Dîners animation vendredi et samedi soir et possibilité

tous les autres jours de semaine pour réunions groupesou séminaires, tarifs sur demande.

Vins conseillés Côte du Forez Côte du Forez

15 €



de même valeur

Comme chez soiCarole et Christian Blanchonpropriétaires et chef de cuisinePierre-sur-Autre - 42110 JASTél. : 04 77 28 54 57 - Fax 04 77 28 58 23Web : http://www.comme-chez-soi.com/

•Fermeture hebdomadaire : mercredi soir et jeudi.•Fermeture annuelle : du 15 décembre au 15 janvier.•Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.•Terrasse 40 couverts•Menus de 10 € à 31 € - Carte.•Hôtel ✩✩ (12 chambres à 43 €)•Grand parking et garage fermé.•Equitation à proximité

Spécialités Escargots, truites, friture, foie gras, toutes ses charcuteries maison.Nougat glacé, oeufs à la neige, crème brûlée.

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Vins conseillés

Dîner Superflu

Spécialités Foie gras maison. Cocon de brochet. Grenouilles provençales. Côte de veau gratinée au foie gras.Assiette gourmande.

Vins conseillés Colombelle 14,50 € Côtes Roanaises 13,50 €

15 €



de même valeur

Le SavignySabrina et David Boucher,propriétaires et chef de cuisineLe Bourg42260 POMMIERS EN FOREZTél. 04 77 65 50 43

• Fermeture hebdomadaire : mardi soir et mercredi.• Fermeture annuelle : non définie.• Service accepté jusqu’à : 13h30 et 21h30.• Terrasse. • Menus de 15,50 € à 34 € - Carte.


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Spécialités Crottin de Chavignol chaud et sa salade. Truite meunière champignons et crème. Grenouilles aux herbeset à la crème. Pâtisserie maison.

Vins conseillés Chablis 24 € Saint-Joseph 31 €

16,70 €



de même valeur

Le Moulin PinteMme Marcelle Camus,propriétaire et chef de cuisine11, rue Peyronnet42220 SAINT-JULIEN MOLIN-MOLETTETél. 04 77 51 55 08

• Fermeture hebdomadaire : lundi soir et mardi soir.• Fermeture annuelle : non définie, se renseigner.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 00.• Menus de 9,50 € à 21,80 € - Carte.• Parc naturel régional du Pilat.


l’Atlas

Spécialités Couscous «Atlas» agneau et poulet. Couscous royal agneau, poulet, merguez et brochette.Tajines. Grillades. Thé à la menthe maison.

Vins conseillés Rosé gris d’Hamamet Cuvée du Président

10 €Nadia et Aimé Rezzoug,propriétaires et chef de cuisine30, rue Benoit Malon

42300 ROANNETél. 04 77 72 24 96

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi.• Fermeture annuelle : 1ère quinzaine d’août.• Service accepté jusqu’à : 13h30 et 22h00.• Service accepté jusqu’à 23h30 le week-end.• Menus de 10 € à 17 € - Carte.


sur menu à 17 €

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Le marché pour 6 personnes :Crème patissière :• 1/2 l de lait • 1/2 gousse de vanille• 4 jaunes d’œuf • 125 g de sucre• 45 g de farine • 45 g de maïzena

Pâte à sablés Arlésiens :• 150 g de beurre• 25 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel• 1 zeste de citron• 165 g de poudre d’amande• 60 g de sucre glace • 165 g de farine• 25 cl de crème fraiche liquide• 1/4 l de jus d’orange frais• 2 c. à soupe de marmelade d’orange• fruits frais : raisin, kiwi, mangue, fraise, ananas, orange, banane, ...

La crème patissière :Fais bouillir le lait avec la vanille.Dans une casserole, blanchis les jaunes d’œuf avec le sucre, incorpore la farine tamisée et la maïzena.Ajoute le lait petit à petit en fouettant énergiquement et cuis à feu doux quelques instants sans cesser de remuer.Laisse refroidir.

Les sablés :Dans un saladier, pétris le beurre légèrement ramolli avec 25 g de sucre glace, l’œuf, le sel, le zeste du citron.Dans un bol, mélange 60 g de poudre d’amande avec 60 g de sucre glace. Verse cette poudre dans le saladier,mélange, ajoute en dernier la farine et mélange à nouveau.Etale la pâte et détaille des cercles de dimension voulue. Dépose les sur une plaque beurrée puis enfourne à190°. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur et le diamètre des cercles.Surveille la cuisson, elle est rapide.Pendant ce temps réalise le coulis d’orange en mélangeant le jus d’orange avec la marmelade.

Réserve.A la fin de la cuisson, laisse refroidir les biscuits sablés.Réalise le sabayon en mélangeant 2/3 de crème pâtissière et 1/3 de crème fouettée, que tu auras obtenu enfouettant la crème liquide bien froide.Dépose une quenelle de sabayon au milieu des assiettes, dispose les fruits de ton choix autour, recouvre d’unbiscuit sablé et agrémente d’un cordon de coulis d’orange.

Recette de Christophe Souchon - L’Auberge Costelloise - 42120 Le Coteau

Sablés aux fruits frais


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Spécialités Croustillant de langoustines et rougets. Ravioles de Royan en gratinée de Reblochon. Filet mignon de porcelet à laSavoyarde. Duo d’omble chevalier et de féra bourgetine.

Vins conseillés Chignin Bergeron

Cabernet de Chautagne«Cuvée Lamartine»

25 €


Le ManoirPierre Pirat,propriétaire et directeur37, rue Georges 1er

73100 AIX-LES-BAINSTél. 04 79 61 44 00 - Fax 04 79 35 67 67

www.hotel-lemanoir.com

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : 2 semaines en décembre.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse-véranda.• Menus de 29 € à 69 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 73 chambres de 89 € à 169 €.• 4 suites à 179 €

Spécialités Escalope de foie gras poêle aux airelles. Carré d’agneau rôti au thym et son jus court à l’ail. Tarte tatin etson pot de crème à la vanille.

Vins conseillés Roussette de Marestel Mondeuse d’Arbin

20 €


Hôtel BeauregardRégis Duffes, directeurLe Bossonet74220 LA CLUSAZTél. 04 50 32 68 00 - Fax 04 50 02 59 00

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : du 22 octobre au 24 décembre 2008.

Du 20 octobre au 25 décembre 2009• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 15 € à 25 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 95 chambres de 90 € à 120 €.

Spécialités Poisson du lac. Caille des Dombes farcie au foie gras et armagnac. Gratin de crozets aux morilles.En été : grill au bord de la piscine.

Vins conseillés Roussette de Seyssel Côtes du Rhône Châtaigniers

20 €


Hôtel-Restaurant les ChâtaigniersEvelyne Duval et Thierry Deturche,propriétaires146, Route de Lornard74410 SAINT-JORIOZTél. 04 50 68 63 29 - Fax 04 50 68 57 11

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : du 15 octobre au 24 avril.• Service accepté jusqu’à : 13 h 00 et 21 h 00.• Terrasse.• Menus de 19 € à 37 € - Carte.


Spécialités Foie gras maison. Coquille Saint-Jacques aux morilles. Gâteau grand-marnier

Vins conseillés

Réserve de l’Hôtel de la PosteCôtes du Rhône applellation controlée 19 €

Crozes Hermitage Rouge“Maison Delas” 30 €

20 €


Hôtel-restaurant de la PosteMr et Mme Gilbert Delas,propriétaires38970 CORPS-LA-SALETTETél. 04 76 30 00 03 - Fax 04 76 30 02 73

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : du 2 janvier au 15 février.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse.• Menus de 23 € à 39 € - Carte.• Hôtel ✩✩ 20 chambres de 38,50 € à 70 €.

Spécialités Foie gras maison. La Farandole des desserts.

Vins conseillés

Réserve du ChâteauCôtes du Rhône Appellation contrôlée 18 €

Réserve du ChâteauCrozes Hermitage “Maison Delas” 30 €

19 €

Château des HerbeysMr et Mme Gilbert Delas,propriétairesRoute Napoléon05800 CHAUFFAYERTél. 04 92 55 26 83 - Fax 04 92 55 29 66

• Fermeture hebdomadaire : mardi sauf vacances scolaires.• Fermeture annuelle : du 15 novembre au 15 mars.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse.• Menus de 19,50 € à 38 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 10 chambres de 60 € à 125 €.• Parc fleuri.

Offre valablesur menus et carte

Spécialités Carte rédigée au rythme des saisons. Terrine de pintade et magret de canard fumé aux artichauts. Piquillos farcies aux cuisses de grenouilles etlégumes provençaux. Fumet de poissons crémés. Sablé aux fraises, coulis d'orange et menthe fraîche, sorbet pêches blanches.

Vins conseillés

Plus de cent appellationsde la Vallée du Rhône septentriale et méridionale.

15 €


Le MolièreIsabelle et David Sudant,propriétaires11, rue Molière38200 VIENNETél/Fax 04 74 53 08 41

• Fermeture hebdomadaire : lundi et dimanche.• Fermeture annuelle : les 15 premiers jours de mai, les 15 derniers

jours d'aout, les 10 premiers jours de janvier.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Terrasse.• Menus de 18 € à 50 € - Carte.• Situé à proximité du Musée Gallo Romain.

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Spécialités Carré de biche sauce poivrée à la syrah. Filet de féra parfumé au pistil de safran. Foie gras poêlé déglacé à la grande Dauphine. Nagede Saint-Jacques aux agrumes. Médaillon de Lotte en croûte de Parmezan.

Vins conseillés Altesse Charlin 28 € Pinot noir du Bugey 20 €

15 €


sur repas à la carte

Fleur de SelAnne-Sophie et Lilian Colliat, propriétairesJérome Barral, chef de cuisine6, rue du Tribunal38300 BOURGOIN-JALLIEUTél. 04 74 28 59 71

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi toute la journée.• Fermeture annuelle : 2e et 3e semaine d'août.• Service accepté jusqu’à : 13h30 et 21h00.• Terrasse, 50 couverts.• Menus de 14 € à 35 € - Carte.• Restaurant climatisé.• Situé à proximité du centre ville et du théâtre Jean Vilar.

Spécialités Spécialités Marocaines. Tajines Marocaines. Pastillas sur commande. Couscous. Tanjia (spécialité Massachi).

Vins conseillés Boulaouane 14 € Gueraouane 14 €

8 €


La FantasiaDriss Bahzar,propriétaire et chef de cuisine24, rue Pontcottier38300 BOURGOIN-JALLIEUTél. 04 37 03 04 25

• Fermeture hebdomadaire : mercredi..• Fermeture annuelle : 1 semaine août.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Terrasse.• Menus de 13 € à 25 € - Carte.


045-060 Guide gas 09:4-RhoneAin+12p 25/11/08 18:43 Page 45

Mélange le beurre, le sucre et le zeste de citron haché pour obtenir une crème.

Ajoute les œufs, la farine et la levure ; mélange la pâte sans trop la travailleravec une cuillère en bois.

Remplis équitablement 4 moules à tartelette en porcelaine de 12 cm de diamètre,beurrés.

Découpe les figues en 6 morceaux chacune.

Dispose les morceaux de fruits sur la pâte (1 figue par ramequin),en mettant l’intérieur de la figue tourné vers le haut.Fais cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 200 C°.Dans une casserolle, fais un sirop avec le sucre, l’eau, le miel,la gousse de vanille et le sachet de thé.

Fais le cuire pendant 10 minutes.Retire le sachet de thé au bout de 5 minutes.

Au bout des 10 minutes, dès que le sirop est bouillant, dépose tous les fruits secsdedans, mets un couvercle et laisse gonfler les fruits jusqu’à ce que cela soit froid.

Tu peux faire cette compote la veille et la conserver au frigo.

Recette de Bernard MariusRestaurant La Marquière - 11000 Carcassonne

Clafoutisaux Figues fraiches

et sa Compotedu Mendiant

Ingrédients pour 4 personnes :Clafoutis •75 g de beurre • 80 g de sucre • 1 zeste decitron • 2 œufs • 100 g de farine • 1 cuillère à café delevure chimique • 4 belles figues (violettes)Compote du mendiant (ou compote de fruits secs)• 60 g de sucre roux • 1/4 de litre d’eau • 1 sachet de thé• 2 cuillères à soupe de miel • 1 gousse de vanille Les fruits • 1 sachet de figues sèches (125 g) • 1 sachetd’abricots secs • 1 sachet de raisins secs • 1/2 sachetd’amandes mondées • 1/2 sachet de noisettes mondées

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Spécialités Dégustation des foies gras Maison. Douze escargots brule-port. Nage d’écrevisses et poissons à la verveine. Gibier en saison.

Vins conseillés Saint-Véran "Lassarat" 26 € Fleurie "Trenel"

24 €

Le Moulin du GastronomePhilippe Goineau,propriétaire et chef de cuisine540, route de Cluny71850 CHARNAY-LES-MACONTél. 03 85 34 16 68 - Fax 03 85 34 37 25

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi.• Fermeture annuelle : fin juillet début aout, 15 jours

vacances scolaire de février.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 15.• Terrasse.• Menus de 22,50 € à 54 € - Carte.• Chambres de 58 €.à 120 €

Carte non cumulable : une seule carte par table.


Spécialités Les œufs meurettes à la lie de Puligny, ventrèche séchée. Le filet de bœuf charolais.Soufflé chaud.

Vins conseillés Puligny Montrachet 55 € Chassagne Montrachet 35 €

58 €


le midi seulement

Hôtel le MontrachetThierry et Suzanne Gazagnes,propriétaires10, place des Marronniers21190 PULIGNY-MONTRACHETTél. 03 80 21 30 06 - Fax 03 80 21 39 06

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : du 1er décembre au

10 janvier.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 30 € (midi seulement) à 78 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 30 chambres de 120 €.à 190 €.• 1 Macaron Michelin.

Spécialités Timbale de homard poché dans sa bisque. Blanquette de sandre et langoustine sauce corail.Carré d’agneau rôti à la moutarde ancienne.

Vins conseillés Château de Rully 48 € Château de Rully 46 €

26 €

Hôtel St-Régis “Best-Western”Claude et Danièle Madrid,propriétaires22, boulevard de la République71100 CHALON-SUR-SAONETél. 03 85 90 95 60 - Fax 03 85 90 95 70

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et samedi midi.

• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Menus de 26 € à 68 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 36 chambres de 88 € à 165 €.



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Spécialités Foie gras de canard Maison. Grenouilles fraîches sautées à la Provençale. Volaille de Bresse aux morilles.Homard frais grillé. Andouillette «Bobosse».

Vins conseillés Saint-Véran 19 € Saint-Amour 20 €

28 €

“Chez Jean-Pierre”Anne-Marie et Alain Develay,chef de cuisineLe Hameau du Platre Durand71570 SAINT-AMOURTél. 03 85 37 41 26 - Fax 03 85 37 18 40

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir,mercredi soir et jeudi.

• Fermeture annuelle : du 20 décembre au 7 janvier.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h00.• Terrasse.• Menus de 20 € à 45 € - Carte.


Spécialités Cuisine inspirée des produits du marché, qui change en fonction des achats quotidiens.

Vins conseillés

Rully“Antonin Robet”

Givry“J.M. Joblot”

16 €

Restaurant RipertAlain Ripert,propriétaire et chef de cuisine31, rue St Georges 71100 CHALON-SUR-SAONETél. 03 85 48 89 20

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi.• Fermeture annuelle : du 01 au 07 janvier• Service accepté jusqu’à : 12 h 45 et 20 h 30.• Menus de 20 € à 25 € - Carte.• Situé en centre ville près des rues piétonnes.

La carte n’est pas acceptée le 25/12, le 31/12et le 1er janvier.


Spécialités Terrine de foie gras maison au Nayuls, compote de pommes et figues. Brochette de Saint-Jacques poêlées au jus depamplemousse. Emincé de Magret de Canard petit Jus au Miel et Raisin confît. Côtes d’agneau au pain d’épices, jus d’ail au lardfumé.

Vins conseillés

Viré-ClesséVieilles Vignes 29 €

Macon BussièresVieilles vignes 22 €

32€

Hôtel-Restaurant de la PaixClaude Giger, propriétaire9, rue Jean Jaurès71700 TOURNUSTél. 03 85 51 01 85 - Fax 03 85 51 02 30Site : www.hotel-de-la-paix.fremail : [email protected]

• Fermeture hebdomadaire : mardi et mercredi midi.• Fermeture annuelle : novembre.• Service accepté jusqu’à : 13h30 et 21h00.• Terrasse.• Menus de 18 € à 32 € - Carte.• Hôtel ✩✩ 25 chambres de 50 € à 60 €.• Logis de france



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Spécialités Grenouilles fraîches. Foie gras Maison. Ris de veau aux morilles.

Vins conseillés

Viré ClesséDomaine Terrier

Saint-Amour Domaine Dufour

21 €

Hôtel-Restaurant la Vieille FermeCathy et Bruno Bataillard,chef de cuisineRN671000 SANCETél. 03 85 21 95 15 - Fax 03 85 21 95 16

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : 20 decembre au 10 janvier.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 12 € à 29 € - Carte.• Hôtel 20 chambres de 43 € à 63 €.

4 studios location semaine ou mois.



34 - HéraultGrandes tables p 52Tables Gastronomiques p 53Restaurants Traditionnels plus p 55

11 - AudeTables Gastronomiques p 58Grandes tables p 58Restaurants Traditionnels plus p 64Restaurants Traditionnels p 67

30/48 - Gard, LozèreGrandes tables p 67

Vignerons et gîtesVignerons et gîtes d’exception p 68


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Spécialités Menus à thèmes suivant les saisons : Printemps sur le Végétal, l’été sur le Homard Bleue, l’automne autour desChampignons et l’Hiver, la Truffe.

Vins conseillés

Domaine AlquierSauvignon 27 €

Domaine Montealmés2005 - 58 €

30 €



de même valeur

L’AmbassadePatrick Olry,propriétaire et chef de cuisine22, bd de Verdun34500 BEZIERSTél. 04 67 76 06 24 - Fax 04 67 76 74 05

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi• Fermeture annuelle : non définie, se renseigner.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Menus de 29 € à 115 € - Carte.• Etablissement entièrement renové, situé en face

de la gare.• 1 Macaron Michelin.

Spécialités Salade de homard au beurre de truffe. Escalope de foie gras, potimarron aigre doux en gelée chaude,jus à l’amer de cacao. Filet de turbot en coque de pomme de terre, jus de poulet corsé, minis légumesProvençaux. Ris de veau au sautoir, quelques gnocchis au basilic et cèpes. Assiette provençale de Maître Cornille.

Vins conseillés Château de Lascaux 29,60 € Domaine de Darvieux 24,80 €

-15%sur la note

Offre valabletous les menus

et repas à la carte

Les MuscardinsMr et Mme Thierry Rousset,propriétaires et chef de cuisine19, route des Cévennes34380 SAINT-MARTIN DE LONDRESTél. 04 67 55 75 90 - Fax 04 67 55 70 28

• Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi.• Fermeture annuelle : février.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 30

hors saison et 22 h 00 en saison.• Menus de 41,50 € à 70,80 € - Carte.

Spécialités Dégustation autour d’un foie gras rôti aux fruits secs, arachides et lentilles vertes du Puit, le tout mitonné en cocotte.Salade de homard aux petits légumes d’été et tomates confites. Filet de Saint Pierre rôti au pied de cochon, artichauts sautés à cru etjus réduits. Classique soufflé “Grand Manier”. Tempura de Truffe au Chocolat, Nectar de Poire.

Vins conseillés

Laurent MiquelChardonnay-Viognier

Coteau du LanguedocDomaine Familonga

10 %sur la note

Offre valable sur la carte,

boissons comprises

Château de ColombiersMartine Prince, propriétaireGilles Roca, chef de cuisine1, rue du Château de Colombiers34440 COLOMBIERSTél. 04 67 37 06 93 - Fax 04 67 37 63 11

[email protected]

• Menus de 20 € à 55 € - formule le midi - Carte.• Cuisine gastronomique avec, en hiver, le cassoulet, méthode ancestrale• Terrasses au bord du Canal du Midi. 2 ambiance sous les marronniers.• Séminaires. Anniversaire.• Mariage dans les caves du 17eme siècle.• Location de salle.• Parking privé.


Spécialités Gastronomie du terroir : Cargolade à la moelle. Foie gras à l’ancienne. Montgolfière de Saint-Jacques et crustacés aux morilleset petits légumes. Carpaccio de magret de canard au vinaigre balsamique. Magret aux figues. Chaud au miel.

Vins conseillés

TaillhadesAOC Minervois

Beaufort ExcellenceAOC Minervois

18 €



de même valeur

Lo CagarolChristophe Esperoupropriétaire et chef de cuisinePlace de la Fontaine34210 AIGNETél. 04 68 27 84 22• Fermeture hebdomadaire : mercredi et jeudi,

hors saison.• Fermeture annuelle : janvier.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 12,20 € à 41 € - Carte.• Menu à 12,20 € en semaine à midi uniquement.• Vente de produits régionaux. Exposition d’art.

Spécialités Le Foie gras frais en gelée de romarin. Les Huîtres gratinées au Champagne. La fricassée de Homard à lacrème de Sauternes. Le Suprême de Loup grillé en chemise verte. La Paupiette de Saumon et Baudroie aux deux sauces.Le pigeonneau désossé fourré aux cèpes. Le foie chaud de canard aux poires.

Vins conseillés Domaine de Mairan 12 € Château la Voulte Gasparets 22 €

28 €



de même valeur

Le CasteletEliane et Pierre Basti, propriétairesRoute de Narbonne34500 BEZIERSTél. 04 67 28 82 60 - Fax 04 67 28 42 56• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse.• Repas au bord de la piscine.• Menus de 16,50 € à 44,50 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ (30 chambres de 54 à 90 €).

Soirées étapes VRP à 47,26 €. (A9 sortie Béziers Ouest).

Spécialités Pastilla de pigeon aux olives vertes. Fricassée de cèpes. Foie gras poêlé, purée de potimaron, éclats de châtaignes.Déclinaison de lotte accompagnée de sa chichoumée. Choc-Chocolat, glaçe stoptou, fondue de chocolat.

Vins conseillés

Château Belvizecuvée des Oliviers

Château Belvize100% grenache

20€


ou carte

Hostellerie de GrézanAgusti Karine et Arnaud, propriétairesKarine, chef de cuisineChâteau de Grézan - 34480 LAURENSTél. 04 67 90 22 65 - Fax 04 67 90 16 93

• Fermeture hebdomadaire : hors saison, dimanche soir,mardi soir et mercredi.en saison, dimanche soir et mercredi.

• Fermeture annuelle : à définir. • Service accepté jusqu’à 14 h 00 et 21 h 00.• Terrasse.• Menus de 18 € à 50 € - Carte.

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Spécialités Chaud et froid de foie gras aux pommes et raisins marinés à l’Armagnac.Bourride de baudroie à la sétoise.

Vins conseillés Carte revue chaque mois Carte revue chaque mois

20 €



de même valeur

Mas de CouranVéronique BAYLE, propriétaireRoute de Mauguio34970 LATTESTél. 04 67 65 57 57 - Fax 04 67 65 37 [email protected]• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi midi et

samedi midi, sauf en juillet et août.• Fermeture annuelle : non définie, se renseigner.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse• Menus de 20 € à 55 € - Carte.• Hôtel (chambres de 75 € à 92 € pour 2 personnes).• Salles de conférences équipées pour 25 personnes.

Spécialités La carte et les spécialités évoluent au cours des saisons et mettent en valeur les produits du terroir.

Vins conseillés

Chardonnay ViognierPaul Mas 18 € Durand Camillo 18 €

10% surla note

Offre valable sur tous les menus

ou repas à la carte, boissons comprises

A partirde 5 couverts :

16 € offerts.

Le Pré Saint-JeanPhilippe Cagnoli,propriétaire et chef de cuisine18, avenue Maréchal Leclerc34120 PEZENASTél. 04 67 98 15 31 - Fax 04 67 98 89 23

[email protected]

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et jeudi soir sauf en juillet et août.

• Fermeture annuelle : non définie.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 30.• Menus de 25 € à 48 € - Carte.• Menu du terroir.

Spécialités Foie gras mi-cuit façon du chef. Noix de St Jacques poêlées, flambées à l’Apéritif à la Truffe blanche d’Uzès. Fleuri d’endivesCarmines, Pasta Néro. Filet de bœuf mariné, Pâtes Fraiches, nappées de yaourt aux herbes fraîches, tomates cerises. Tiramitsu.

Vins conseillés

Domaine Viranel Tradition.Vin de Pays. 18 €

Château Condamine Bertrand.20 €

10 €

Offre valable sur tous les menusou repas à la carte

d’une valeur de 19 €minimum

Mon Rêve d’EnfantRoselinde et Peter Vanacker,propriétaires, Roselinde, chef de cuisineBoulevard Frédéric Mistral34420 PORTIRAGNESTél. 04 67 09 93 [email protected]• Fermeture hebdomadaire juillet-août : tous les midis.

hors saison : dimanche soir, lundi et mardi.• Fermeture annuelle : 15 jours en décembre.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 30.• Terrasse• Menus de 19 € à 55 € - Carte.


Spécialités Tatin de foie gras aux pommes caramélisées, au vinaigre de framboise. Salade de brocolinis cuits au suprême de volaille marinéau citron à l’huile d’olive et ciboulette. Dorade cuite en feuille de bananier accompagnée de son riz au lait de coco.

Vins conseillés

Domaine LaquirouAlbus 12,90 €

Domaine LaquirouL’Ausine 15,90 €

15,90 €Dans cettemaison

le vin est offert

Le VoilisSam Ruriack,propriétaireBoulevard du Front de Mer34300 GRAU D’AGDETél. 04 67 94 24 35 - Fax 04 67 94 85 47Web : www.voilis.com

• Fermeture hebdomadaire : lundi hors saison• Fermeture annuelle : non définie, se renseigner.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 23h00.• Terrasse 60 couverts - Brumisateur - Salle non fumeur.• Menus de 12,90 € à 27 € - Carte.• Hôtel ✩✩ (10 chambres de 40 à 70 €).

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Spécialités Foie gras mi-cuît au torchon. Croustillade chèvre de Bize chaud au miel de Pays. Poëlée de St-Jacques à la crème Minervoise.Rôti de Biche et sa sauce Carthagène.

Vins conseillés

Château GuerySerre de Guery Viognier

Château GueryAOC Minervois 2006

15 €

Château de Siran - La CigalièreMartine et Allain Maire,propriétairesAvenue du Château34210 SIRANTél. 04 68 91 55 98 - Fax 04 68 91 48 34

Web : www.chateau-de-siran.com

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Terrasse.• Carte.• Hôtel de charme ✩✩✩

Offre valablesur la

note globale.

Spécialités Assiettes repas :La Saucissonade (charcuterie, crudités et fromages), La Grillardine (3 viandes grillées, crudités et fromages)La Jardinière (brochette de légumes grillés, crudités, salade de fruits), La Marinière (huîtres fraîches ou gratinées, poissongrillé, légumes et fromages), Café Gourmand.

Vins conseillés

Château La NéglyBrise Marine

Mas NoguèsCuvée Jérémy

15 €

Offre valable sur le menu

à 46 €

Ma FermeClaudia et Fred PAJAU,propriétairesKm 2 - route de Valras34410 SERIGNANTél. 04 67 32 26 20 - Fax 04 67 32 50 86

[email protected] : www.maferme.fr

• Fermeture hebdomadaire : lundi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 23h00• Terrasse.• Menus de 36 € à 46 € - Carte.


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Spécialités Blanquette de seiches à l’ancienne dans sa rouille Sétoise, Bourride de Baudroie. Encornets farcis au pistou.

Vins conseillés

SauvignonDomaine de Coussargues Saint-Chinian AOC

14 €

Offre valable surtous les menus

ou repas à la carted’une valeur de 14 €

minimum

Le ChalutMr et Mme Coulon René,propriétaires2, quai Général Durand34200 SETETél. 04 67 74 81 52

• Fermeture hebdomadaire : mercredi hors saison.• Fermeture annuelle : janvier.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse.• Menus de 14 € à 26 € - Carte.

Spécialités Croustade de ris de veau aux morilles. Filet de Sandre à la fondue de poireaux. Pigeon farci à l’ail et au genièvre.Croquettes de volaille aux morilles.

Vins conseillés

Seigneur des deux ViergesFût de chêne Mas Julien Jonquière

23 €


Le Jardin d’AdeliaAdèle et Serge Frezal, propriétaires34, avenue de Montpellier34725 SAINT-ANDRÉ DE SANGONISTél. 04 67 57 86 14

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : du 15 au 30 janvier.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse, jardin d’été. • Menus de 19,50 € à 36,50 € - Carte.• Salles particulières, salle pour banquets, service

traiteur au Prieuré de St-Michel de Greandmont.

Spécialités Duo de foie gras chaud et froid. Rable de lièvre façon grand veneur (en saison).Queues d’écrevisses et la réduction aux graines de coriandres.

Vins conseillés

ChardonnayDomaine de Pelissols

vdq Haute Vallée de l’OrbCroix Ronde

15 €


à 42,50 €ou repas à la carte

de même valeur

Château de LunasMr et Mme Burgers Pieter,propriétairesGuy Bonafous, chef de cuisineLe Bourg34650 LUNASTél. 04 67 23 87 99 - Fax 04 67 23 72 94

• Pas de fermeture hebdomadaire en saison.• Fermeture annuelle : 15 janvier au 1er mars.

sauf réveillons et réservation pour groupes.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Terrasse en bordure de rivière.• Menus de 22,50 € à 42,50 € - Carte.


Vins conseillés

Domaine LaquirouAlbus

Domaine LaquirouL’Ausine

Chambres d’hôtes Caneyrac Riols

Daniel Richard,propriétaire

Camping de Caneyrac 34220 CONDADESTél. 06 12 10 45 83Fax 04 67 97 32 17

•Ouvert tous les jours•Pas de fermeture annuelle.•Service accepté jusqu’à : 14h30 et 22h00.•Terrasse.•Menus de 11 € à 15 € - Carte.•Gîte 4 personnes 50 € le week-end.•Produits bio de la ferme (couple de paons,

faisans, cochons…)•Cuisine paysanne au feu de bois•Jambon de Pays•Fondue savoyarde.•13 sortes de Whiskies.

Le meilleur accueil cheleureux vous seraréservé ainsi qu’une offre de 10% surprésentation de la carte du Gastronom.Un havre de paix, à découvrirpour se ressourcer.


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Spécialités Terrine de foie de canard et anguille fumée, haricots verts mentholés. Gaspacho andalous de homard, Matignon de légumesNiçois. Blanc de cabillaud rôti à l’ail doux, fondant de carottes au cumin. Pigeon rôti en cocotte. Biscuit petit beurre fourré denoix de coco, coulis de framboise.

Vins conseillés

Saint PerplayVallée du Rhône 49 €

Saint-Jacques d’Albas - cuvée la ChapelleAOC Minervois

30 €


dégustation à 75 €1 pot de confitûre

offert

Le Puits du TrésorJean-Marc Boyerpropriétaire et chef de cuisine21 route des 4 châteaux11600 LASTOURSTél./Fax 04 68 77 50 24

[email protected] : www.lepuitsdutresor.com

• Pas de fermeture hebdomadaire l’été.hors saison : dimanche soir, lundi et mardi.

• Fermeture annuelle : 2 premières semaines de janvier etdu 14 février au 10 mars.

• Service accepté jusqu’à : 14 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 39 € à 75 € - Carte.

Spécialités Terrine d’anguille marinée à la sauge. Foie gras de canard en fine farçe d’anguille. Civet d’anguille au Fitou.

Vins conseillés

Château Haute FontaineAOC blanc Classico

Château Haute FontaineAOC rouge grande réserve

15 €

Offre valable sur le menu terroirou repas à la carte

d’une note globale de80 €minimum

Le PortanelLizette et Jean-Christophe Rousseau,propriétaires et chef de cuisineLa Placette11100 BAGESTél. 04 68 42 81 66 - Fax 04 68 41 75 [email protected]• Fermeture hebdomadaire : lundi.• Fermeture annuelle : à définir.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 30.• Veranda avec vue sur l’étang.• Menu terroir dégustation 40 € - Carte.

Spécialités Filet de rouget barbet glacé au pesto et ratatouillle croquante. Croustillant de ris de veau au balsamique. Mille feuille de thonrouge cru, tomates roties aux herbes fraîches. Escalope de foie gras de canard poêlé au vin de cerise et vanille bourbon.Aumônière de fraise à la crème de citron.

Vins conseillés

Domaine GaydaCuvée Occitanne 2006 29 €

Domaine GaydaChemin de Moscou 36 €

1 bouteilleofferte


et cartes

Maison GaydaPascal Ledroit, gérant et chef de cuisineDomaine Gayda11300 BRUGAIROLLESTél. 04 68 20 65 87 - Fax 04 68 20 78 [email protected]• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi hors saison.• Fermeture annuelle à définir• Service accepté jusqu’à : 14 h 30 et 22 h 00.• Terrasse.• Menus de 19,60 € à 49 € - Carte.


Spécialités Agneau Cathare au 3 cuissons, garniture de saison. Le foie gras de Canard mi-cuit, confitûre de Fruits. Côte de Cochonfermier au jus de vin des Corbières. Crème brulée au Miel.

Vinsconseillés Château haut Gléon 28 €

Domaine Sainte-Eugénie La réserve 30 €

15 €

Offre valablesur le menus

gourmand à 34 €

La Table du ChâteauPatricia et eric Marsanne, propriétairesEric chef de cuisine16 rue de Paris - 11200 BIZANETTél. 04 68 93 51 19• Fermeture hebdomadaire : mardi soir, mercredi et samedi midi.• Fermeture annuelle : février.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse.• Menus de 16 € à 34 € - Carte.

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Spécialités Suprême de sandre en mosaïque de légumes, beurre blanc. Fricassée de queues de Homard auxtagliatelles. Fricassée de jeune canard à l’ancienne. Gratin de framboises et son coulis.

Vinsconseillés

Domaine Bouchat AlauxAOC Minervois

Clos de BubasAOC Corbières

20%

Offre valablesur la note globale.

La MarquièreBernard Marius,propriétaire et chef de cuisine13, rue Saint-Jean - La Cité - 11000 CARCASSONNETél. 04 68 71 52 00 - Fax 04 68 71 30 81http://perso.orange.fr/lamarquiere - [email protected]• Fermeture hebdomadaire : hors saison mercredi et jeudi

sauf repas de groupe.• Fermeture annuelle : du 10 janvier au 10 février.• Service accepté jusqu’à : 13 h 45 et 21 h 45.• Menus de 19,50 € à 60 € - Carte.• Création de menu selon budget• Produits régionaux mis en évidence,

accompagnés des meilleurs vins de la région. • Situé au cœur même de la Cité médiévale.

Spécialités Ragoût de joue de porc. Fricassée de poisson en filet, crevettes, St Jacques, moules sur petits légumes et riz sauvagé, gratinédans son coulis de Crustaçés. Langoustines rotîes, jus de basilic.

Vins conseillés

Domaine du SomailVin de Pays 15 €

Domaine du CalvelVin de Pays 15 €

29 €

Cynthia Sermantin,Propriétaire.Allée des Cyprès - Le Somail11120 GINESTASTél. 04 68 46 00 09

• Fermeture hebdomadaire : lundi hors saison.• Fermeture annuelle : novembre à mi mars.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Terrasse au bord du Canal du Midi.• Menu à 29 € - Carte.


à 29 €

L’ô à la Bouche


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Spécialités Salade de Saint-Jacques à la plancha, crème fraîche et piment doux, pariade de poissons.Souris d’agneau aux épices marocaines.

Vins conseillés

CorbièresAbbaye de Fontfroide Château Haute Rive Le Haut 18 €

10 %

Offre valablesur tous les menuset repas à la carte

Non valablesur menu à 18 €

le samedi soir.

Aux Quatre CoinsSanna et Jean-Marie de SansonettiPropriétaire et cuisinierPlace du Cadran SolaireMaison sur la Plage - 11430 PORT-GRUISSANTél/Fax 04 68 49 65 04

• Fermeture hebdomadaire : le midi sauf dimanche et jours fériés.• Etablissement ouvert de Pâques à mi novembre• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 22h00

service plus tardif sur réservation• Terrasse.• Menus de 18 € à 25 € - Carte.

Situé face à l’Ile aux oiseaux (Plage Grazel)

Spécialités Saumon fumé maison. Tian d’aubergines grillées au jambon cru et Chèvre. Papillote de saumon au vin de Pays d’Aude.Lasagne maison au confit de canard et son mesclum.

Vins conseillés

Château La GraveCuvée Expression 13 €

Borie de MaurelLa Feline 2004 - 25 €

15 €


à 20 €

Lucile et François Scheiwiller, propriétaires50 avenue de Carcassonne11200 HOMPSTél. 04 68 91 11 24 - Fax 04 68 91 12 [email protected] : www.aubergearbousier.com• Pas de fermeture hebdomadaire l’été.

hors saison : dimanche soir, lundi et mardi midi.• Fermeture annuelle : à définir.• Service accepté jusqu’à : 13 h 30 et 21 h 30.• Terrasse sur le Canal du Midi.• Menus de 16 € à 39 € - Carte.• Hôtel ✩✩

Auberge de l’Arbousier

Spécialités Crème brûlée aux tomates confites et son parfum d’anis. Foie gras d’Anaïs gâteau de carottes & confiture de mendiant.Gaspacho de potimarron et moules à l’escabèche, émulsion citronnée. Arpège au chocolat "Autour de la Violette".

Vins conseillés

Bruno PaillardChampagne

Château MoyauTerre de Pierre

15 €

Offre valablesur la note globale

d’une valeurde 90 €minimum

“G” RestaurantAnaïs Goujon et Rodger Navarropropriétaires, Chef de Cuisine Anaïs.12 Avenue des Dunes - Les Chalets11430 GRUISSAN PLAGETél. 04 67 32 26 20 - Fax 04 67 32 50 86

[email protected] : www.g-restaurant.fr

• Fermeture hebdomadaire : lundi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté sur réservation le midi.

jusqu’à 22h30 le soir• Terrasse.• Menu à 37 € - Carte.


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Spécialités Symphonie de coquillages. Zarzuela. Paëlla à la langouste. Parillade de crustaçés.

Vins conseillés

Château de MarmorièresLes Amandiers 18 €

20 €


à 28 €

Armand Blot, propriétaireet chef de cuisineBoulevard de la Méditerranée11100 NARBONNE PLAGETél. 04 68 43 84 89 - Fax 04 68 49 59 64

[email protected] : www.restaurantairmarin.com

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse.• Menus de 14 € à 85 € - Carte.

L’Air Marin

Château de MarmorièresBlanc de Blanc 14 €

Spécialités La bouillabaisse de Narbonne. Loup au sel. Plateau de fruits de mer. Poulet aux écrevisses.Ris de Veau Fernande.

Vins conseillés

CorbièresCascastel 14,00 €

Château de la Négly La Côte 30,00 €

15 €


à 60 €

L’AlsaceCathy et Rémy Cailliez,propriétaires et chef de cuisine1 avenue Pierre Sémard11100 NARBONNETél. 04 68 68 65 10 24 - Fax : 04 68 65 20 15

• Fermeture hebdomadaire : mercredi et dimanche.• Fermeture annuelle : non définie, se renseigner.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 22h00.• Patio 8/10 couverts.• Menus de 22 € à 60 € - Carte.

Spécialités Bouchons de foie gras à la figue, Pâte de Coing. Bœuf fondant au romarin, grosse frites à la graisse de foie grasBrochettes de Profiterolles de l’Entre-temps.

Vins conseillés Château Reveillon 16,50 € Ollieu Romanis 17 €

12 €

Offre valablesur le menugourmandà 32,80 €.

L’Entre tempsBernard FinandPropriétaire et Chef de cuisine13 rue de la Majors - 11100 NARBONNETél.Fax 04 68 32 56 22

• Fermeture hebdomadaire : à définir.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 23h00• Terrasse d’été.• Menus de 12,80 € à 32,80 € - Carte.

061-068 Guide gas 09:5-Loire+SavHSav 16p 25/11/08 18:47 Page 61

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Spécialités Brochette de chèvre aux amandes rotîe au four, sauce confitûre de figues et d’oignons. Chaud-froid de thon réhaussé de foiegras. Carré d’agneau fondant de chèvre braissé. Café gourmand.

Vins conseillés

Château Saint JammesVin de Pays

Domaine la VisonièreMerlot

15 €

Offre valablesur la

note globale.

La DistillerieThomas Ratabouil, propriétaire3 chemin des Coopératives11120 SAINT MARCEL SUR AUDETél. 04 68 33 38 [email protected]• Pas de fermeture hebdomadaire.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 22 h 00.• Terrasse• Menu à 12 € le midi - Carte.

Spécialités Pain d'épices et foie gras en mille feuilles, caramel de figues. Pressé d'écrevisses et légumes confits, vinaigrette au curry.Carré d'agneau au thym et gratin de macaronis.

Vins conseillés

Cave de Saint-Laurent de La CabrerisseCuvée des Demoiselles 14 €

MinervoisLe Plaisir des Lys 18 €

10 €

Offre valablesur tous les menuset repas à la carte

Brasserie COJacques Perez,directeur1, boulevard Docteur Ferroul11100 NARBONNETél. 04 68 32 55 25 Fax 04 68 32 57 74

[email protected]

• Fermeture hebdomadaire : dimanche.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00• Terrasse, 24 couverts• Menus de 20,50 € à 27,50 € - Carte.• Menu enfant, 7 €

Spécialités Noix de St Jacques aux artichauts, tronçon de lotte et sa marinière de moules Bouchot. Daube de joue de bœuf au Grenache.

Vins conseillés

Jeff CarrelMorillon

Domaine de Clarmon - fût de chêneAOC Minervois

15 €

Offre valable sur la note globale

d’une valeurde 100 €minimum

Les Cuisiniers CavistesFrançoise Schaefer et Marc Schwall,propriétaires, chef de cuisine Marc4, place Lamourguier11100 NARBONNETél. 04 68 65 04 43 - Fax 04 68 65 63 56

[email protected] : www.cuisiniers-cavistes.com

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi • Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 30.• Terrasse.• Carte.• Caviste.• Atelier TP cuisine sur rendez-vous• Traiteur évenementiels


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Spécialités Escalope de foie gras avec paparelle sauce cèpes. Paparelle aux Saint-Jacques.Lunguini aux gambas. Thon à la calabrèse. Tiramisu.

Vins conseillés

La Treille MuscateAsti Pumante 16 €

CorbièresDomaine du Grand Arc 16 €

15 €



de même valeur

CiaoNicolas Galati,propriétaire et chef de cuisine15, place Voltaire11100 NARBONNETél. 04 68 41 26 80

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi.• Fermeture annuelle : 1ere semaine de janvier.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 23h00.• Menus de 10 € à 20 € - Carte.• Terrasse, 25 couverts.• Gastronomie italienne.

Spécialités Terrine de foie gras aux épices, marmelade de raisin et toast de pains aux céréales.Rosace de sole et de saint-jacques à la normande. Pigeonneau roti à la rouennaise, suprême sauce au foie graset sauce en chapelure croustillante. Moelleux au chocolat d’Agnès, glace à la vanille de bourbon.

Vins conseillés Domaine de Longueroche Domaine de Dernacueillete

50 %

Offre valablesur le menugourmandà 33,50 €.

Restaurant le 26Mr et Mme Frédéric Nalais PropriétairesFrédéric Chef de cuisine8 boulevard Docteur Lacroix - 11100 NARBONNETél 04 68 41 46 69

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi.• Fermeture annuelle : à définir. • Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00• Terrasse.• Menus de 14,50 € à 33,50 € - Carte.

Spécialités Tarte Tatin aux échalotes confîtes. Tournedos de canard en croûte de sel. Rôti de lotte au sirop de Banyuls et sa crèpe citronau caramel à l’Oorange. Ravioles de langoustines aux girolles.

Vins conseillés Cave de Gruissan Domaine de Dernacueillette.

15 €

Club House “Le Saint-Georges”Carole Courcières et Claude Gibert,Gérants, Chef de Cuisine Carole.9 rue Paul Ramadier11100 NARBONNETél. 04 68 91 25 88

[email protected]

• Fermeture hebdomadaire : lundi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Terrasse.• Menus de 13,50 € à 34 € - Carte.• Tennis Club et Equitation.


à 34 €


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Spécialités Escalopes de Foie gras de Canard poêlées. Filet de Sandre sauce Carthagène.Magret de Canard rôti aux parfums d'épices sauvages. Authentique Cassoulet maison au Porc (poitrine fumée, saucisse).

Vins conseillés Blanquette de Limoux Brut Domaine Plô Notre Dame

20%


Auberge des Ducs d’OcBruno tresca,propriétaire et chef de cuisine6 place du Château - La Cité11100 CARCASSONNETél 04 68 47 91 90 - Fax 04 68 79 70 98Web : http://www.auberge-des-ducs-doc.fr

• Ouvert toute l’année 7 jours/7.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 22h30.• Patio.• Menus de 15 € à 29 €

Spécialités Salade de Foie gras maison. Dorade grillée à la plancha. Steack de Thon avec son coulis de Tomate. Tartare de Saumon.L’inévitable Cassoulet de la maison.

Vins conseillés

Château MalvesFrères Bousquet 14 €

Château MalvesFrères Bousquet 14 €

15 €

Offre valablesur le repas

à la carteà partir de 15 €

Le MarcouFrantz Assemat,propriétaire12 place Marcou - La Cité11100 CARCASSONNETél 04 68 47 37 48 - Fax 04 68 25 69 64Web : http://www.lemarcou.com

• Fermeture hebdomadaire : ouvert tous les jours • Fermeture annuelle : du 05 janvier au 05 février.• Service accepté jusqu’à : 15h00 et 23h30.• Terrasse.• Carte.

Spécialités La carte change 2 fois l’année. Mais toujours de l’agneau bio du domaine, cuisiné différemmentCuisine soignée et moderne

Vins conseillés

Domaine St Marie des PinsVin bio 15 €

Domaine de MartirollesBlanquette 15 €

15 €

Auberge de PommayracRachel et Cédric Touron,Gérants, Chef de cuisine, CédricDomaine de Pommayrac11250 VERZEILLETél. 04 68 69 41 66 - Email : [email protected] : www.pommayrac.com

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : mi novembre à mi février.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 21h30.• Terrasse et jardin.• Carte• Menu à 30 € - Carte.•1 Gîte, 1 studio (possibilité demi-pension)

Offre valablesur le menu et

note globaled’une valeur

de 60 €minimum


Spécialités Cassolette de Baudroie. Soupe de poisson. Plateau de Fruits de mer. Bouillabaisse méditerranéenne. Paraillade de poissons.

Vins conseillés Rocbère 13 € Rocbère 13 €

10 €



d’une valeur minimumde 25 € par personne

Hôtel le MéditerranéeMr et Mme Lagoute,propriétaires et chef de cuisineBd. du Front de Mer11210 PORT LA NOUVELLETél. 04 68 48 03 08 - Fax 04 68 48 53 81

www.hotelmediterranee.com - [email protected]

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : du 29/10 au 15/11 et 3 semaines fin janvier.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00• Terrasse.• Menus de 13 € à 45 € - Carte.• Hôtel ✩✩✩ 2 cheminées Logis de France(30 ch. climatisées et insonorisées de 58 à 120 €).

Conditions particulières pour séminaires et groupes.• Wi-fi.nouveau décor

Spécialités Foie gras au confit de vin blanc à la poire (sauvine). Cailles aux raisins et oignons confits.Glace à la vanille à la confiture de lait.

Vins conseillés

Château Salitis 2006Sauvignon 11 €

Château Auzias 2003Cuvée Monsieur 14,20 €

10 €

Offre valablesur tous les menusou repas à la carte,

Air du LargeConstantin Deslong champs,propriétaire et chef de cuisineRoute des Conchyliculteurs11430 GRUISSAN PLAGE Les ChaletsTél./Fax 04 68 75 12 12Web : http://www.airdularge.eu

• Ouvert toute l’année 7 jours/7.• Service accepté jusqu’à : 11h00 et 23h00.• Terrasse.• Une carte originale autour des produits de la fumerie

et des produits du terroir, des fruits au vin.• Menus de 12 € à 27,50 €• Un lieu magique, sur le chenal pour un moment d’exception

Spécialités La salade Sainte-Anne (foie gras, chèvre frais, jambon serrano, magret de canard fumé, crudités, fruits). Foie gras maison.Filets de rouget, purée à l'huile d'olive. Tarte Tatin caramel vin rouge.

Vins conseillés

Rosé Faugères"Collines d'Or" 15,50 € Cuvée Sainte-Anne 16,50 €

29 €


Le Sainte-AnnePeter et Zoë Carraud,propriétaires3, avenue Michel de l’Hospital11130 SIGEANTél/Fax 04 68 48 24 38

• Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi.• Fermeture annuelle : à définir.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 21h30.• Terrasse• Menus de 19,50 € à 29 € - Carte.• Hôtel, Logis de France. 9 chambres de 49 € à 94 €

"Pays Cathare" — www.le-sainte-anne.com

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Spécialités Spécialités régionales. Croustillant de saumon, sauce Fitou. Gibier. Champignons.

Vins conseillés Chardonnay Fitou

15 €



de même valeur

Hôtel-Restaurant BayleSandrine et Xavier Mouchard,propriétaires11340 BELCAIRETél. 04 68 20 31 05 - Fax 04 68 20 35 24

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Service accepté jusqu’à : 14 h 00 et 21 h 00.• Terrasse - jardin ombragé.• Menus de 11 € à 33 € - Carte.• Hôtel ✩✩ (14 chambres de 40 € à 44 €).• Etablissement situé à 1000 m d’altitude et

à 6 kms des pistes de ski. • Repas d’affaires, banquets, séminaires.

Vins conseillés

Spécialités Foie gras maison. Salade périgourdine (salade, haricots verts, tomates, gésiers confits, magrets fumés, foie gras maison).Magret de canard. Bavette à l'échalote. Lasagnes maison. Tagliatelles au pistou. Tiramisu. Tarte Tatin. Spécialités italiennes.

Tour la Pageze 9,50 € Tour la Pageze 9 €

12 €


sauf sur menu express

Le ValentinoChristophe Oliveira, propriétaire37 bis, avenue de Toulouse11110 COURSANTél. 04 68 33 52 46

• Fermeture hebdomadaire : lundi.• Fermeture annuelle : Noël.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 21h30.• Menus de 12 € à 18,50 € - Carte.• Terrasse, 30 couverts• 16 kms de Béziers.• Petit séminaire, 12/15 personnes

Spécialités Tartes et terrines maison. Salades. Assiette de fromage affiné et sa confiture de tomates vertes aux épices du jardin.

Vins conseillés Vin au verre Vin au verre

6,50 €



La SoutasseJonathan ConstancisPropriétaire et chef de cuisine41 rue Droite11100 NarbonneTél. 04 68 49 95 39

• Fermeture hebdomadaire : dimanche et tous les soirs, sauf vendredi et samedi

• Fermeture annuelle : à définir.• Service accepté jusqu’à : 19 h 00 et 22 h 00.• Terrasse.• Menus de 6,50 € à 12,00 € - Carte.


Spécialités Formule Con Carne. Spécialités Italiennes et Espagnoles.

Vins conseillés

Cuvée auroreblanc de noir 21 €

Domaine PujolSt Fructueux 29 €

15 €


El CampoMartine Aubert,propriétaires.7, avenue des Capuçins11800 TREBESTél. 04 68 78 61 61

• Fermeture hebdomadaire : lundi.• Pas de fermeture annuelle.• Service accepté jusqu’à : 14h00 et 22h00.• Terrasse.• Menu à 19 € - Carte.

Spécialités Crêpe complète (jambon, fromage et œufs). La délice cévenole (chèvre, confitûre de figues et Miel). La Texane (bœuf haché,Persil, tomates concassées et Fromages).

Vins conseillés

Domaine des Homsvin de Pays 10 €

Domaine des Homsvin de Pays 20 €

10 €

Catherine et Nora Laborderie, propriétaires,chef de cuisine, Catherine.13 bis avenue victor Hugo11700 LA REDORTETél. 04 68 65 17 [email protected] : www.creperielaroseraie.com

• Fermeture hebdomadaire : lundi.• Fermeture annuelle : de novembre à mars.• Service accepté jusqu’à : 14h30 et 22h30.• Terrasse.• Menu à 13 € - Carte.

Offre valablesur la

note globale.

La Roseraie

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Spécialités Panaché de coquillages et de crustacés chauds. Mille-feuille de ris de veau aux morilles. Turbo grillé. Filet de rouget légumes confits jusde pistou. Tournedos Rossini. Chariot de desserts.

Vins conseillés

Domaine gourgazaudviognier 28 €

Château LaucyvePic Saint Loup 32 €

17 €



de même valeur

L’AmarettePatrick MollonJulien Triacaz, chef de cuisineCentre Commercial - 30240 PORT-CAMARGUETél. 04 66 51 47 63

[email protected]

• Pas de fermeture hebdomadaire.• Fermeture annuelle : décembre, janvier.• Service accepté jusqu’à : 13 h 45 et 22 h 00

en été et 21 h 00 en hiver.• Terrasse en étage abritée et ombragée• Menus de 23 € à 60 € - Carte.

(Menu à 22 € uniquement à midi sauf dimanche et fêtes). Vue panoramique sur la baie.


Vigneronset Gîtes

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Château Abbaye des Monges

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Abbaye de Sainte-EugénieChristine et Thibaut Cazalet - Vignerons Indépendants

11440 PEYRIAC DE MER - Tél. 04 68 42 48 93 - Fax : 04 68 41 28 68 - Port. 06 23 09 75 72E-mail : [email protected]

http://pagesperso-orange.fr/sainte.eugenie/domaine.htmlGîte (6 personnes)

Appallation Corbières Contrôlée, BanyulsLe Domaine est regroupé autour de l’ancienne abbaye Sainte-Eugenie.L’An 1636 marque l’abandon de la vie monacale et l’abbaye devient la possession de privés etse transforme alors en propriété viticole.

1 bouteille offerte pour 12 achetées sur présentation de la carte

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Amoureux du site authentique etsauvage, l’acteur Pierre Richard aacquis en 1986 le Domaine de l’Evêqueà Gruissan où sont élaborés avec soindes vins de Corbières haut de gammefestifs et des vins de pays conviviaux.L’été, le caveau est ouvert tous les joursde 10h à 13h et de 15h à 19h et l’hiver, ouvert du lundi au samedi de 10h à 13het de 15h à 18h.

1 bouteille offerte pour 12 achetées surprésentation de la carte

Château Bel Evêque

La Boutique de CapitoulRoute de Gruissan - 11100 NARBONNE - Tél / Fax : 04 68 49 23 30 / 04 68 49 55 71

Site : www.chateau-capitoul.com - Email : [email protected] 7 j / 7 de 9h00 à 20h00

Au petit zinc de «la Boutique de Capitoul»,les bouteilles sont ouvertes,

les verres patientent et les mots s’animent …

Parce que le vin engage toujours

un moment de vie !

Dans la boutique, la Méditerranée offre ses couleurs autour d’une belle sélection de produits du terroir.

Accueil et dégustation sans rendez-vous tous les jours de l’année de 9h00 à 20h00Mise à disposition de salles pour vos réceptions et séminaires (visite sur rendez-vous)

5 % de remise sur présentation de la carte quelque soit le montant de l’achat

Château Capitoul

Pierre Richard - Vigneron IndépendantRoute des Salins -11430 GRUISSAN

Tél. 04 68 75 00 48 - Fax : 04 68 49 09 23Email : [email protected]


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Adossé au pied du Mont Alaric, au nord des Corbières, le Château Cabriac se trouve dans unmerveilleux décor de collines plantées de vignes et surmontées de pins.Sa position face à la Montagne Noire offre au regard un panorama tout en contrastes et decouleurs.

Le prieuré Saint-Martin 11,90 € - Château de Cabriac Confidences 19,50 €Domaine de Cabriac Vermentino 6,80 €


Jean de Cibeins - Producteur, éleveur11700 DOUZENS

Tél. 04 68 79 19 15 - Fax : 04 68 79 00 75www.chateaucabriac-aude.comE-Mail : [email protected]

Château de Cabriac


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Sabine De Woillemont - Vigneron Indépendant11110 VINASSAN - Tél. 04 68 45 23 64 - Fax 04 68 45 59 39

www.chateau-de-marmorieres.com - Email : [email protected] ouvert en semaine de 13h00 à 18h00 et le week-end de 9h30 à 11h30 .

Château de Marmorières

Le terroir du Château de Marmorières est situé sur la partie orientale du massif de la Clape, à proximité de Fleury d'Aude et de sa plage Saint-Pierre la Mer.Dans un écrin de verdure de400 hectares, les 110 hectares de vignes sont disposés en forme de fer à cheval sur les flancsd'une cuvette exposée Sud-Sud-Est, face à la mer.

Le Château est l'un des plus anciens et importants domaines viticoles de l'antique Septimanie.Cités dès 821, les château, fief et seigneurie de Marmorières faisaient partie au XIIème sièclede la Commanderie de Narbonne de l'Ordre de Saint-Jean de Jérusalem ou de Malte.

Marmorières : c'est une continuité, une chaîne et avant tout une histoire de famille depuis 7générations en ligne directe. Plus de la moitié de la superfie a été replantée pour donner aux vins del'an 2000 les caractéristiques et la qualité que l'on demande aux appellations modernes.

Vins d'Appellation Coteaux du Languedoc Contrôlée. Vins de Pays des Côtes de Pérignan. Vinde Pays d'Oc



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Appellation Coteaux du LanguedocQuatourze Contrôlée

Le Quatourze compte 120hectares de vignes et a été classéterroir AOC par l’INAO en 1985

Les vendanges sont faites à la main par une colle d’une trentaine de personnes et ont lieu tout débutseptembre pour la Syrah et fin septembre pour les autres cépages

Château de Montfort-LussanPauline et Bernard de Marmiesse

Route de Montfort - 11100 NARBONNE - Tél./Fax : 04 68 49 48 74Port. 06 81 03 47 82 - Email : [email protected]

Le Château Gibalaux-Bonnet propose une large gamme de vinsd’Appellation d’Origine Minervois Controlée, des cuvées spécialesélevées en fûts de chêne et des cépages, en Vin de Pays d’Oc.

1 bouteille offerte pour 12 achetéessur présentation de la carte

Château Gibalaux-BonnetOlivier Bonnet - Vigneron Indépendant

11800 LAURE-MINERVOISTél. 04 68 78 12 02 - Fax 04 68 78 30 02

www.gibalauxbonnet.comDégustation vente au caveau

du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.


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Château de NouvellesJean-rémy Daurat-Faure - Vigneron Indépendant

11350 TUCHANTél. 04 68 45 40 03 - Fax : 04 68 45 49 21

www.chateaudenouvelles.com E-Mail : [email protected]

Le Château de Nouvelles crée en 1834 est une propriété familiale de 75 ha et produit 4Appellations d’Origine Contrôlées : Fitou, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes et Corbières.



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Propriété de 130 hectares dont le vignoble situé en coteaux plein sudest classé en AOC Minervois et Vin de Pays d'Oc

Guide HACHETTE des VINS 2009 : Château de Paraza 2006 Cuvée Les BaronniesPierre Paul Riquet, ingénieur concepteur du canal du Midi, fit construire sept terrasses

à ce château pour remercier les seigneurs du lieu de l'y avoir accueilli. Le vin présente autant de délicates attentions avec ses senteurs de framboise et de pruneau.

La réception au palais est grandiose, les arômes fruités tournoient avec grâce en un balletincessant autour des tanins épicés parfaitement éduqués.

Souplesse et finesse caractérisent la finale aux notes de pain d'épice fondant.Idéal sur un magret de canard.

Guide Gerbelle et Maurange Les meilleurs vins à petit prix 2009 : Château de Paraza 2007Cuvée Spéciale

Un bon vin de fruit très joliment parfumé sur des notes de myrtilles et de groseilles. Bonne fraîcheur pour ce vin voué à une consommation rapide, dans un esprit très désaltérant.

DEGUSTATION VENTE AU CAVEAU

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Château de Paraza


Annick Danglas11200 PARAZA - Tél. 06 17 87 51 46 - Fax : 04 68 90 78 40

[email protected]


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Château de Robert

Marie-Hélène Artigouha-Hérail - Propriétaire-récoltant11150 VILLESICLE - Tél. 04 68 76 11 86 - Fax : 04 68 76 58 62

www.chateauderobert.fr - [email protected]

Blotti au milieu des arbres, et légèrement en retrait de la route reliant Fanjeaux à Bram, Le Château de Robert redécouvre son histoire à Villesiscle. Situé en limite occidentale de l'appellation, le domaine mais fut toujours à vocation viticole, mais depuis 20 ansseulement qu'il est repris en main par sa propriétaire, aidée de sa fille lucie.


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L'Expression d'un Grand Vin du LanguedocA.O.C. Corbières et Vin de Pays des Coteaux de Narbonne

Situé sur la commune de Narbonne, le petit domaine de 10 hectares de vignes,d'oliviers et de pinèdes, acquis par Nadia et Oilivier Bouvier en 1992, a été

entièrement rénové dans la tradition des meilleurs vignerons.


Nadia et Elie Bouvier11100 NARBONNE - Tél./Fax : 04 68 41 59 67

www.chateau-romilhac.com - [email protected]

Château de Romilhac


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Sabine le Marié - Vigneron Indépendant11000 CARCASSONNE

Tél. +33 (0)4 68 25 29 82 - Port. +33 (0)6 80 45 27 78 - Fax : +33 (0)4 68 25 03 94www.chateaudeserres.com - E-mail : [email protected]

Dégustation - Vente directe- ExpéditionCaveau ouvert toute l’année (route de Carcassonne - Bram : D33)

Le Château de Serres, propriété familiale dont l’origine remonte au XVIème siècle, est admira-blement situé face à la Cité de Carcassonne et le long du Canal du Midi.Sabine le Marié vous propose sa gamme de vins, tous médaillés et/ou sélectionnés par leGuide Hachette des Vins.



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Knysz Walter, Fertal Jean-JacquesKarantes le Haut - 11100 NARBONNE-PLAGE - Tél. 04 68 43 61 70 - Fax : 04 68 32 14 58

www.karantes.com - E-mail : [email protected]

Château des Karantes

Le château des Karantes est un magnifique vignoble situé dans le Languedoc-Roussillon.Le domaine, au coeur d'un petit vallon dominant la mer, est à 2 min des stations balnéaires,de Narbonne Plage et St Pierre la Mer, à 15 min des axes autoroutiers et de la ville deNarbonne. Il offre un panorama grandiose sur le littoral et l'arrière pays méditerranéen.L'origine du nom a été donné par les anciens propriétaires évêques de Carcassonne.La surface totale du domaine est de 190 ha, dont 44 ha de vigne en appellation La Clape

Visite et dégustation tous les jours de 9 h à 12 et de 13 h 30 à 17 hLe week-end et jours fériés sur RDV



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Château du Grand Sabo

AOC Corbières - Vins de Pays


Francine, André Garcia et Fils - Vignerons Indépendants11490 PORTEL-DES-CORBIÈRES - Tél. 04 68 41 35 20 - Fax : 04 68 42 02 19

www.chateau-sabo.sud.fr - E-mail : [email protected] de dégustation et de vente ouvert tous les jours

Sélectionnés par les guides Hachette, Gault &Millau, Dussert-Gerber, Hubert, Gilbert &

Gaillard, la Revue Belge des Vins, l'Officiel desGrands Vins de France, Millésimes, pour en nommer

quelques-uns uns, régulièrement récompensés par nospairs lors de concours, la notoriété des vins Château

Hélène a dépassé nos frontières.

Régis Gauthier, régisseur34, route de Narbonne - 11800 BARBAIRA - Tél. 04 68 79 00 69

[email protected]://pagesperso-orange.fr/chateau-helene/helene.htm

Château Hélène



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Claudine et Louis PANIS seront heureux de vousrecevoir pour une dégustation dans leur petitcaveau décoré de poteries anciennes et de gibiernaturalisé.Accueil des visiteurs tous les jours avec dégustation gratuite, visite des chais sur RDV.

Des vignes menées en culture raisonnée, une cave de vinification moderne, un nouveau chaipour la mise en bouteille, le stockage et l’élevage en fûts de chêne, le château du Vieux Parc asu allier tradition et modernité.


Claudine et Louis Panis - Vignerons Indépendants11200 CONILHAC CORBIERES - Tél. 04 68 27 47 44 - Fax : 04 68 27 38 29

www.chateau-vieuxparc.fr - E-mail : [email protected]

Château du Vieux Parc


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Château FabasRoland Augustin & Fils - Vignerons Indépendants

11800 LAURE-MINERVOIS - Tél. 04 68 78 17 82 - Fax : 04 68 78 22 61E-mail : [email protected] - www.chateaufabas.com

Au Domaine, le meilleur accueil vous sera réservé 7 jours sur 7 de 8h à 12h et de 14h à 19h

Cru MinervoisLieu pétri d’histoire et de tradition, le Château Fabas est une référence incontournable dans leMinervois.Ancienne ferme fortifiée, autrefois entité religieuse et agricole groupée autour d’une petiteéglise, c’est sur ce domaine aux multiples senteurs méditerranéennes que Roland Augustin etsa famille élèvent avec un soin méticuleux des vins intenses, complexes et expressifs.



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Jean-Noël Bousquet - Vigneron IndépendantRN 113 - 6, avenue Galliéni - 11200 LEZIGNAN-CORBIERES

Tél. 04 68 27 40 80 - Fax : 04 68 27 47 61 - E-mail : [email protected]

Château Grand Moulin

A 17 ans, Jean-Noël BOUSQUET se donne les moyens de réaliser son rêve : il achète sonpremier hectare de vignes.Dix ans plus tard, il acquiert 24 hectares et s'installe en cave particulière au bord de l'Orbieu,sur le site d'un ancien moulin.Il peut enfin apposer sa signature sur ses bouteilles. Une griffe à laquelle il est très attaché.Elle représente la volonté d'un autodidacte à "se faire", tout seul."La valeur sûre c'est la terre", se plait-il à répéter. "Je tente de m'appliquer à tirer la quintes-sence du rapport terroir cépage".

Sur les 106 hectares que Jean-Noël Bousquet exploite, 90 sont en A.O.C. et 16 en vins de pays :26 ha sur la commune de Lézignan-corbières, 20 ha sur Conilhac-Corbières 10 ha sur lacommune de Boutenac et 50 ha en terrasses à Luc-sur-Orbieu.Ces trois situations différentes lui permettent d'élaborer trois Corbières rouges, deux Corbièresblancs et un Corbières rosé.



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A.O.C. Minervois - Vins de Pays d'Oc

C'est à Azille que nous exploitons nos terres, en famille, depuis plusieurs générations. Oui, la nature dessine nos vins, et nous écoutons notre terre, et nous la respectons, cultivant sans cesse ces liens intimes qui, de la terre à la cave, de la cave au palais,

par une mystérieuse symbiose, font naître de grands vins


Famille Guéry, vignerons éleveurs4, avenue du Minervois - 11700 AZILLE

Tél./Fax : 04 68 91 44 34 - [email protected]

Château Guery


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A l’est des Corbières dans le terroir de Durban, le Domaine de Haut-Gléon se situe dans lacélèbre zone très limitée de la “Vallée du Paradis”.

Léon-Nicolas Duhamel Vigneron-Eleveur-Négociant

11360 DURBAN - Tél. 04 68 48 85 95 - Fax 04 68 48 46 20www.hautgleon.com - E-mail : [email protected]

Château Haut Gléon

085-100 Guide gas 09:8-HeraultAudePOGard 20p 25/11/08 18:51 Page 85

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A.O.C. Cabardès - Vin de Pays d'Oc - Vin de Pays de la Cité de Carcassonne

Anne SolD620 - Route de Villalier - 11620 VILLEMOUSTOUSSOU

Tél. 04 68 25 89 16 - Fax : 04 68 78 53 53 - [email protected]

Château La Mijeanne

Le Château Mijeanne est situé au cœur de l'appellation Cabardès, sur un ancien site gallo-romain, face à la Cité de Carcassonne. Le vignoble, traversé par le Canal du Midi s'étendsur les 130 hectares d'un terroir argilo-calcaire. Anne Sol élève avec rigueur les cépages del'appellation (Merlot, Cabernet, Grenache, Syrah) et donne naissance à des vins délicats d'unegrande finesse.

Très belles chambres d'hôtes et gîtes au confort et à la décoration soignées.



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Caveau de dégustation ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 18h.Le Château La Voulte-Gasparets est situé au coeur de l’A.O.C. Corbières. Il occupe un terroir exceptionnellement favorisé par la géologie et la géographie.Au XIXème et au XXème, six générations succesives de la famille sauront maintenir,développer et enrichir cette ancestrale tradition de noblesse et de qualité et faire du ChâteauLa Voulte gasparets un des plus beaux et des plus authentiques fleurons des Corbières.


Patrick et Laurent Reverdy - Vignerons Indépendants11200 BOUTENAC - Tél. 04 68 27 07 86 - Fax 04 68 27 41 33

Email : [email protected]

Château La Voulte Gasparets


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Château L'EspignePhilippe Cassignol

11360 VILLENEUVE LES CORBIERESTél. 04 68 41 92 46 - Fax : 04 68 41 32 97 - Port.06 81 17 64 88

[email protected]

En plein coeur des Corbières, sur les Hautes Terres de Fitou,

le Château L'Espigne est un magnifique domaine

de 60 hectares conservé et élevédepuis plus de deux siècles

par la famille Cassignol.

A.O.C. Fitou - CorbièresMuscat de Rivesaltes

1 bouteille offerte pour 12 achetées

sur présentation de la carte

"Là, sur 96 hectares de vignoble, je produis et élève mes vins issus de raisinsbiologiques avec la rigueur et le plaisir que procure le beau métier de vigneron".

Louis AndrieuLa propriété La Rèze Gravade appartient à la famille Andrieu depuis 4 générations.

Aujourd'hui, le château est le plus grand vignoble français en production de raisins biologiques par sa superficie.

Château La Rèze GravadeMoulin des Nonnes - Louis Andrieu

11700 AZILLE - Tél. 04 68 78 10 19 - Fax : 04 68 78 20 42www.vin-bio-minervois.com

[email protected]


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Château la Villatade

"Notre but est de produire du bon vin, comprendre ce que la terre exprime et lesodeurs qu'elle dégage. C'est un long dialogue entre la vigne et l'homme pour

extraire et capter le meilleur des parfums".Denis et Sophie Morin, vignerons propriétaires depuis 1993

Minervois et Vin de Pays d'Oc - Maison d'hôtes et Gîtes de charme

11600 SALLELES-CABARDESTél. 04 68 77 57 51 - Fax : 04 68 72 24 92

www.villatade.fr - [email protected]

Château Lacour Manoy

EARL Ets Arnaud6, rue du Noyer - 11200 MONTSERET

Tél./Fax : 04 68 43 39 59 - Port. 06 26 93 64 05www.aristidou.fr - [email protected]


A.O.C. Corbières - Vin de pays

Le vignoble du ChâteauLacour Manoy s'étend aucoeur du prestigieux terroir deBoutenac, sur les coteauxalentours des vestiges duchâteau cathare de la Bouïssedominant le petit village deMontséret. C'est là que notrefamille a cultivé ses premièresvignes, il y a plus de deuxsiècles, avant les années1800.

085-100 GASTRONOM BAT 09:8-HeraultAudePOGard 20p 17/12/08 11:04 Page 89

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Anne et Xavier de Volontat - Vignerons Indépendants11220 SAINT-LAURENT DE LA CABRERISSETél. 04 68 44 01 63 - Fax : 04 68 44 07 42


Vers 859, le lieu dit « In Plumbacio » existait déjà. Autour de 1175, ses terres sont cultivéespar les religieuses d’un Prieuré Régulier du nom de « Palatio, domus Sanctae Mariae dePalacio ». Ce couvent, fondé sous l’invocation de Saint Randolin, dépendant de l’Abbaye deLagrasse fut abandonné, puis repris comme propriété familiale vers le début du XIXième siècle(1820). A cette époque, il reprend son nom, francisé, de Château Les Palais.Aujourd’hui, après onze siècle d’Histoire, sur cette propriété familiale, terre de vignobles, sontcultivés plusieurs cépages régionaux.Anne et Xavier de Volontat seront heureux de vous recevoir dans leur caveau, anciennechapelle du couvent, pour vous y faire déguster leurs vins dans une pittoresque etchaleureuse ambiance riche de son Passé.



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Christian et Jean-Louis BOUSQUET - Vignerons éleveurs11600 MALVES-EN-MINERVOIS

Tél. 04 68 72 25 32 Fax : 04 68 72 25 00www.les-freres-bousquet.fr


CHÂTEAUMALVES-BOUSQUET

VINS DU MINERVOISVisites et ventes du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18het sur rendez-vous

Dans la plaine du Minervois, à 12 km au Nord-Est de Carcassonne, ledomaine du Château MALVES-BOUSQUET s’étend sur 150 hectares autourdu château du XIIème siècle.



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Château Montfin

Jérôme et Raymond Estève - Vignerons Indépendants11440 PEYRIAC DE MER – Tél/Fax 04 68 41 93 30

Site : www.chateaumontfin.com - [email protected]

AOC CORBIERES – VIN DE PAYS D’OCDégustation toute l’année – Expédition, vente directe

Tarifs : de 3,50 € à 11,50 €


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Château Peyriac de Mer

A.O.C. Corbières - Vins de Pays - Caveau de vente - dégustation

Situé sur un terroir privilégié, au Sud de narbonne, le Château Peyriac de Merétend son vignoble ensoleillé sur des coteaux argileux et calcaires glissant lentement

vers les étangs de Bages et de Sigean en Corbières Maritimes. Ses vins expriment le microclimat maritime, subtil mariage du raisin, des terres arides et de l'air marin.

Kees Graste, Peter Van de Ven24, Chemin Neuf - 11440 PEYRIAC DE MER - Tél. 04 68 42 82 47

[email protected]


Vin AOC Languedoc La Clape :blanc « L’Unique », Château Moyau rosé,

rouge « Sauvage », « Terre de Pierres » et « Enfin… » Vin de pays des Cotes de Pérignan, rouge : cuvée l’Aventure,

1 bouteille offerte pour 12 achetées sur présentation de la carteChateau Moyau Route des Etangs - 11560 St Pierre La Mer

Tél. 04 68 45 68 83 - Fax 04 68 33 62 48www.moyau.com - Email : [email protected] 93

Grands vins et Gites

Stéphanie Chanot vous accueille toute l’annéepour vous faire déguster nos vins et découvrir nos gites.

Entre mer et garrigue…


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Château Saint-Jacques d'Albas

Béatrice et Graham NutterLe Bas - 11800 LAURE-MINERVOIS

Tél. 04 68 78 24 82 - Fax : 04 68 78 48 08www.chateaustjacques.com - [email protected]

Beatrice et Graham Nutter vousaccueillent au Château St

Jacques d'Albas, un domaineémergeant de l'appellationMinervois, en Languedoc, dans leSud de la France.

A.O.C. Minervoisvendanges manuelles

Chai enterré, caveau de vente

"Oeno-tourisme" : 2 salles pour concerts et accueil

de séminaires



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Le domaine « Château Tourril » et son vignoble classé en AOC

« Appellationd’Origine Contrôlée », niché au cœur du Minervois, entre Canal du Midi

et Montagne Noire, s’étend sur 13 hectares de vignes établis

dans un cirqueargilo-calcaire dans la commune de Roubia.

Château Tourril


Philippe Espeluque et Orwin KandlerAndré Martinez, régisseur

11200 ROUBIA - Tél. 04 68 91 36 89 - Fax : 04 68 91 30 24www.letourril.com - [email protected]


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Visite et dégustation5j/7 de 8h à 12h et de 12h30 à 18h.

A quelques encablures du seuil de Naurouze (partage des eaux), le climat de transition du Cabardès associe l'ensoleillement méditerranéen à la pluie de Bordeaux.

De ce fait, le Cabardès est la seule AOC (appellation d'origine contrôlée) à revendiquer la culture des cépages "méditerranéens" (syrah, grenache, …)

avec les cépages "bordelais" (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, ….).La région de Ventenac est reconnue par la qualité et l'originalité de ses vins

depuis les moines bénédictins qui installèrent les premières vignes au 17e siècle.


SARL Les Vignobles Alain Maurel1, place du Château - 11610 VENTENAC-CABARDES

Tél. 04 68 24 93 42 - Fax : 04 68 24 81 16www.chateau-ventenac.fr - [email protected]

Château Ventenac


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Domaine BeaupréCathy et Laurent Grand - vigneron Indépendant

Route d’Armissan - 11100 NARBONNETél. 04 68 65 85 57 - Port. 06 23 42 26 23

www.domaine-de-beaupre.fr - E-mail : [email protected]

Vins de cépage du Pays d’Oc - Dégustation et vente directe au chaiLes Nuitées Vigneronnes de Beaupré, chambres d’hôtes (Jardin ombragé, piscine)


Château Villemagne

Sophie et Christophe se feront un plaisir de vous accueillir au Chateau de Villemagne, riche deson passe historique, ou vous pourrez déguster leurs vins, jus de raisin et Carthagène.Pour rendre plus agréable votre séjour dans cette magnifique région gardée par les châteauxCathares, deux gites sont à votre disposition.


Sophie et Christophe Hebraud - - Vignerons Indépendants11220 LAGRASSE - Tél. 04 68 76 29 53 - Fax : 04 68 24 06 97

Site : http://chateau.villemagne.free.fr - Email : [email protected]


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Terroir de la Clape (Rouge et blanc élevés en barriques)A.O.C. Coteaux du Languedoc (Rouge, blanc et rosé)

Année 2007 : Sept Médailles d'Or et Trois vins étoilés au guide HachetteDecanter World Wines Challenge - Vinalies Internationales - Concours de Mâcon - Concours Mondial de

Bruxelles - Vigneron Indépendant - Grands Vins du Languedoc - Vinalies Nationales


Arnaud Fabre - Vigneron Indépendant11560 SAINT-PIERRE LA MER

Tél. 04 68 33 61 33 - Fax : 04 68 33 90 32 - Port. 06 20 95 81 75www.chateaudangles.com - E-mail : [email protected]

Domaine D’anglès

Le domaine est constitué de plusieurs parcelles d'une superficie totale de 10 hectares encépagés deCarignan, Syrah et Grenache, dont une partie en Appellation d'Origine Contrôlée A.O.C. Minervois.

Le domaine a également une activité oléicole, et a planté, en 2006, 1 ha de chênes truffiers.


Frédérique et Denis JosserandVignerons éleveurs, Oleïculteurs, Trufficulteurs11200 TOUROUZELLE - Tél./Fax : 04 68 91 11 72 - Port.06 15 87 19 75

clarmon.9business.fr - [email protected]

Domaine De Clarmon


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Domaine D’OustricLéo Montagné

11250 COUFFOULENS - Tél. 06 09 04 39 34 - Fax 04 68 79 14 20Email : [email protected] - www.domaine-oustric.com

Vin de Pays de la Cité de CarcassonneDégustation vente, visite du domaine et des chais 7j/7.

Le Domaine produit trois cuvées de vin rouge et une cuvée de vin rosé.La cuvée Eole, assemblage composé de tous les cépages du domaine

La cuvée Siléo, vin plus charpenté, charnu, vieilli en barriques douze moisLa cuvée Excelléo, vin élaboré suivant les rites du début du siècle dernier,

puis vieilli durant 18 mois en fût.Le Rosé du Domaine d’Oustric est un vin d’une rare élégance.



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Guillaume Boussens élabore des vins entre 18 et 24 hl/ha. Ses vignes agées de 70 à 127ans situées dans les hautes corbières, profitent d’un micro-climat et d’un terroir au multiplessols. vendanges manuelles, micro-vinification. Assemblages de Carignan, Grenache et Syrah.

Vins élus “Coup de coeur” de l”Union des Sommeliers de France en 2003 et 2004.


Guillaume Boussens - Vigneron d’altitude2, place de l’Horloge - 11330 MONTGAILLARDTél. 06 70 79 38 46 - Fax : 04 68 42 27 97


Domaine de Dernacueilllette

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Magnifique vignoble, d’une trentained’hectares entièrement classé AOCCorbières, aux portes de Narbonnedans les Corbières maritime, au

centre du massif de FONTFROIDE.Son exposition Sud Sud-est dominant

l’étang de BAGES et la merMéditerranée, au bord des garriguesdu massif de la Clape, donne à sesvins un épanouissement typique

et généreux.Le Château Haute-Fontaine bénéficie

également d’un encépagementéquilibré de 7 cépages différents,

plantés en semi coteaux : Syrah, Grenache Noir, Carignan,Cinsault, Merlot, Grenache Blanc,

Vermentino, Marsanne.Caveau ouvert lundi à samedi

(10.00 – 12.00, 14.00 - 19.00). Accès par D6009 (RN9). 43° 07’

01.26’’ N, 02° 57’ 06.01’’ E.

Domaine de Java - Chateau Haute Fontaine

1 bouteille offerte pour 12 achetées


Pénélope et Paul Dudson, propriétaires-récoltants11100 PRAT-DE-CEST - Tél. 04 68 41 03 73 - 06 72 22 97 69 - Fax : 04 68 41 76 03

[email protected]


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Le Domaine "L'Aube des Temps", lieu enchanteur, propriété viticole familiale,est situé dans l'Aude entre narbonne et Lézignan au confluent de deux rivières,

l'Aude et l'Orbieu. Depuis près de vingt ans, il y est élaboré des vins de qualité sur un terroir réellement exceptionnel qui donne à ses vins,

finesse et originalité aromatique.

Les maîtres des lieux vous convient à une visite personnalisée de leur domaine :- découverte du vignable et du moulin hydraulique- dégustation et visite du chai- future oliveraie, possibilité de location de gîtes haut de gamme- animations, circuit quad, poste de pêche, salle vigneronne pour repas d'entreprise ou de groupe


Le Domaine de l'Aube des Temps1, domaine Saint-Martin - 11200 RAISSAC D'AUDE

Tél. 04 68 43 80 84 - Fax : 04 68 43 87 43 - Port. 06 10 95 78 30www.aubedestemps.fr


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La propriété située au bord de la “Vio Domitia” s’étend sur 65 ha et possède un encépage-ment très diversifié, qui lui permet de présenter une gamme de vins très variés : AOC Fitou, AOC Rivesaltes, AOC Muscat de Rivesaltes…


André et Thierry Dell’Ova - Vignerons IndépendantsLes Cabanes - 11480 LA PALME

Tél. 04 68 48 17 88 - Port. 06 09 16 68 97 - Fax : 04 68 48 24 59E-mail : [email protected]

Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 20h l’été, l’hiver sur RDV.

Domaine de la Grange

Membredu réseau

Domaine de ParazolsBéatrice et Jean-Marie Bertrou - Vignerons récoltants

11600 BAGNOLESTél. 04 68 77 06 46 - Fax : 04 68 72 57 41 - Mobile : 06 07 49 15 14

[email protected]

Le domaine se situe au nord de Carcassonne.Sa particularité est qu’il se situe sur deux terroirs : Le Cabardès et le Minervois.



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Dégustation toute l’année. Expédition. Tarif dégressif selon quantité.Vin rouge, Merlot 3,35 € la bouteille de 75 cl, Cabernet Sauvignon 3,80 € - Primeur 3,20 €

Vin blanc, Chardonnay 4,90 € - viognier 5,10 € - Vin rosé, Cabernet - Sauvignon 3,35 €


Domaine de SentenacPierre Hug - Vigneron Indépendant

11110 COURSAN - Tél. 04 68 33 53 93 - Fax 04 68 33 98 72Point de vente et dégustation à Saint-Pierre-la-Mer en saison.

Domaine du Cerbier

Vendanges manuelles en caissettes avec un premier tri sur place, un second à l’arrivée en cave .vinification traditionelle par macération, cépage par cépage, vendenge égrappée et foulée. Carignan,

Mourvèdre, Syrah, grenache noir et Grenache blanc sont les cépages présents sur le domaine dont lesplus anciens datent de 1921 (carignan).


Carol bloch - Vigneron Indépendant5, portail de la Trinité - 11200 FABREZAN

Tél. 04 68 43 55 31 - Fax : 04 68 43 55 30 - E-mail : [email protected]. Corbières etr Vin de Pays d’Hauterive


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Domaine des Souleilles “Pech-Salamou”Sophie DELAUDE, vigneronne

11240 DONAZAC - Tél. 04 68 69 53 29 - Fax : 04 68 69 54 43 - Port. 06 12 93 69 21www.souleilles.com - [email protected]


Le Domaine des Souleilles se situe à 8 kms de LimouxAccueil au Domaine : mardi et vendredi de 17h à 20h et le

samedi de 9h à 13h et sur RDVAOC Malepère - Vins de Pays d’Oc


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Situé à Tourouzelle, petit village typique du minervois, le Domaine des Tourels est aujourd’hui exploité parBernard et Sébastien Sabatier, 4ème et 5ème génération de vignerons. Composé de 30 hectares devignes et de 11 de vergers de pommes, il produit des AOC Minervois, des Vins de Pays d’Oc et uneCarthagène “cuvée Miel des Garrigues”.


Sébastien SABATIERAvenue de Lézignan - 11200 TOUROUZELLE

Tél. 04 68 91 15 59 - 04 68 91 38 20 - Fax : 04 68 91 14 52www.domainedestourels.com - E-mail : [email protected]

Domaine des Tourels


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Domaine du Somail

Olivier Fabre, vigneronRoute de Saint-Pons - Hameau le Somail

11120 SAINT-NAZAIRE - Tél. 06 18 09 24 [email protected]


Olivier FABRE s�est installe´ en 2003, apre`s des e´tudes de viticulture-oenologie, en tant que jeune agriculteur. Son labeur et sa passion lui ont permis de reússir un tour de force. A savoir, de produire tout de suite un tre`s bon vin, dećline´ en trois varie´te´s de rouge, rose´ et blanc,

ainsi que deux cuveés haut de gamme, vieillies en fuˆts de cheˆne: Petit Pierre �ce´pages Merlot & Cabernet et Authentique �mono ce´page Mourve`dre.


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Né au coeur du vignoble, niché aux pieds des contreforts pyrénéens, le Domaine Gayda situé ausud ouest de de Carcassonne, est une nouvelle destination en Languedoc.

Au Domaine Gayda, nous croyons en un équilibre entre innovation et tradition. Si notre cave dispose d'équipements et de technologies à la pointe de la modernité,nous restons très attachés aux cépages traditionnels. Nous nous passionnons pour

la multiplicité de leurs expressions révélées à travers la diversité des terroirs du Languedoc.Notre démarche vers une viticulture propre et biologique est motivée par notre volonté

de sauvegarder le milieu naturel et de produire un vin de qualité dans le respect du consommateur.

Notre restaurant surplombe le chai et constitue un lieu privilégié pour la dégustation des vins du Domaine dans un cadre exceptionnel, aux premières loges

d'une vue imprenable sur les Pyrénées.Innovation, tradition, qualité, partage et et exception :

voilà l'esprit du Languedoc signé Domaine Gayda.


"L'Esprit du Languedoc"11300 BRUGAIROLLES - Tél. 04 68 31 64 14 - Fax : 04 68 31 91 43

www.maisongayda.com - [email protected]

Domaine Gayda


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Vin de Pays de la Cité de CarcassonneHébergement (gîte)


Domaine Saint MartinHenri CASES - Vigneron Récoltant

11250 LEUC - Tél. 04 68 79 61 82 ou 06 85 80 91 03 - Fax : 04 68 79 80 40E-mail : [email protected]

Caveau de Dégustation ouvert tous les jours de 9h à 19h ou sur réservation

A.O.C. Coteaux du Languedoc La Clape, rouge, blanc et roséVin de pays d’Oc, Chardonnay


Catherine et Richard Ferri - Vignerons IndépendantsAvenue de l’Hérault - 11560 FLEURY D’AUDETél. 04 68 33 62 43 - Fax : 04 68 33 74 38

[email protected] ouvert tous les jours

Domaine Ferri-Arnaud


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Domaine Haut GailhoustiSARL Château Jammes

27, avenue de Saint-Pons - 11120 SAINT-MARCEL - Tél. 04 68 93 62 09 Fax : 04 68 93 52 98 - www.chateaujammes.com - [email protected]

production dans une autre direction. Désormais s'ajoute une mise en bouteille à la propriété devins de garage, vinifiés à partir de cépages bien précis, auxquels sont apportés des soins etméthodes de vinification particulières.Destinés à être vendu directement à la propriété par nos soins, ces produits se proposent d'êtreune alternative aux vins d'assemblages et industriels.


En 2001, le Domaine esttransmis à Pierre Jammes, fils duprécédant propriétaire. Ce dernierdécide alors d'orienter la

Domaine viticole de 12 hectares de vignes travaillées en agriculture biologiqueA.O.C. Fitou - A.O.C. Corbières - Muscat de Rivesaltes - Rivesaltes

Caveau de dégusation, initiation à la dégustation des vinsChambres d'hôtes, gîtes, piscine dans parc arboré, spa (jacuzzi).


Séverine et Gilles Contrepois1, chemin du Col de la Serre - 11360 CASCASTEL - Tél. 04 68 45 86 67 - Fax : 04 68 45 29 58

www.grandguilhem.com - [email protected]

Domaine Grand Guilhem


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Pierre-Philippe Callegarin2 avenue de Capestang - 11590 OUVEILLAN – Tél. 04 68 46 02 69

Fax 04 68 46 05 51 - Portable 06 87 80 27 63


C’est un domaine très ancien puisqu’il existe depuis près de 600 ansDégustation toute l’année, visite de la cave. Expédition, vente directe.

Grenache - Muscat - Blanc - Cuvée Renaissance, etc.


Domaine Jean Gleizes

4 Chambres d’hôtes de 50 € à 70 €. Petit déjeuner compris.Dégustation toute l’année, visite de la cave. Expédition, vente directe.

Vin rouge, Merlot 3,05 € la bouteille de 75 cl. Vin blanc, Chardonnay 3,70 €Cuvée “Joseph “Merlot - Cabernet - Sauvignon : 4,60 €Vin rosé, “Cabernet - Sauvignon - Grenache : 3,25 €

Claudine et Miguel Modestin, Jean-Marie CastellsLes Treilles du Château - Vignerons Indépendants

11560 FLEURY D’AUDE - Tél/Fax 04 68 33 72 82 - Caveau ouvert tous les jourswww.domaine-lapageze.com - Email : [email protected]

Domaine La Tour La Pagèze


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Domaine la Tour BoiséeJean-Louis Poudou - Vigneron Indépendant

11800 LAURE MINERVOIS - Tél. 04 68 78 10 04 - Fax : 04 68 78 10 98www.domainelatourboisée.com - E-mail : [email protected]

Appellation Minervois Contrôlée. Vin de Pays d'OcLe vignoble de la Tour Boisée comprend, dans le même terroir, plusieurs parcelles, nichées à flanc decoteau et regroupées en îlots de 6 à 10 hectares, venant s'imbriquer dans cette garrigue aux parfums depins, de chênes verts, arbousiers, lentisques, thyms, romarins et tant d'autres irremplaçables senteurs.Vieux "Pays", vieilles coutumes, traditions soigneusement reprises, génération après génération... LeSavoir, l'application, le soin des temps anciens... viennent s'allier aux techniques les plus modernes.Jean-Louis et Marie-Claude Poudou ont repris en main les destinées de leur domaine avec la volontébien arrêtée de hisser leur vin au niveau des plus grands.Tout visiteur, professionnel ou particulier, les trouvera toujours disponibles. C'est pour eux un contact essentiel.Plaisir de partager leur passion du vin et nécessité d'être attentifs aux avis de leurs clients et amis.



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Domaine Moulin BattantJoëlle et Bernard Lamur, vignerons récoltants

11600 VILLALIER - Tél./Fax : 04 68 77 51 65Port. 06 12 51 79 47 - 06 19 12 76 63

www.moulin-battant.com - [email protected]

Le Domaine Moulin Battant est situe´ sur le secteur le plus a` l�ouest du Minervois a` une dizaine de kilome`tres de la cite´ deCarcassonne et du canal du midi sur les communes de Villalier, Bouilhonnac et Malves en Minervois.

Les vignes aux rendements re´duits et a` la culture raisonne´e, poussent sur des sols argilo-calcaire semi caillouteux, entoure´esde garrigues et produisent des vins de qualite´.

Caveau ouvert le mardi de 18h à 19h et le samedi de 11h à 12h.En juillet et août, du lundi au samedi de 10h à 12 et sur RDV

Valérie et Luciano Salvador, vignerons récoltants13, chemin de Bize - 11120 SAINTE-VALIERE - Tél. 06 11 35 41 81 - Fax : 04 68 46 34 91

[email protected]

Domaine la Visonière


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Ce domaine est exploite´ par notre famille depuis neuf ge´ne´rations. C�est en 1974 que Jean-Charles LALAURIE a commence´ a` implanter sur son vignoble

des ce´pages tels que : Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache, Chardonnay,Sauvignon Blanc… afin d�obtenir des produits de haute qualite´.

Domaine Lalaurie


Famille Lalaurie2, rue le Pelletier de Saint-Fargeau - 11590 OUVEILLAN - Tél. 04 68 46 84 96 -

Fax : 04 68 46 93 92 - www.domaine-lalaurie.com - [email protected]


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Domaine Plô notre dameNicolas Azalbert - Vigneron Indépendant

L’Atelier - Route du Pouzet - 11600 BAGNOLESTél./fax 04 68 77 05 33 - Mobile : 06 08 30 34 85

[email protected] - www.domaine-plonotredame.comCaveau ouvert sur rendez-vous

Le Domaine Plô Notre Dame est situé sur la commune de Bagnoles, à l’ouest du Minervois, àquinze minutes de Carcassonne.Il produit sur 25 hectares des AOC Minervois rouges et rosés, des vins de Pays d’Oc ainsi quedes vins de Pays des Coteaux de Peyriac.



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AOC MinervoisVin de Pays des Coteaux de PeyriacVin de Pays d’Oc


Yves Pujol, andré Izard - Vignerons Indépendants8 bis, avenue de l’Europe - 11800 SAINT-FRICHOUX

Tél. 04 68 78 15 30 - Fax : 04 68 78 24 58 - Port. 06 76 85 15 53www.pujol-izard.com - E-mail : [email protected]

Domaine Pujol-Izard


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Caveau de dégustation et de vente ouvert tous les jours du lundi au samedi de9h00 à 12h30 et de 15h00 à 19h30, ouvert aussi en été le dimanche matin et jours fériés.Soirées de dégustations, fête du primeur en novembre, expositions, vides grenier


Domaine Sarrat de GoundyOlivier Calix - Vigneron Indépendant

46, avenue de Narbonne - 11110 ARMISSAN (entrée de Vinassan)Tél. 04 68 45 30 68 - Fax : 04 68 45 21 11

www.sarratdegoundy.com - E-Mail : [email protected]

Domaine Sicard

Appellation Minervois Contrôlée - vin nectar de la vigne butinée avec passionPhilippe, arrière-petit-fils d’Elie, le fondateur du Domaine, bénéficie des expériences et du savoir-fairede ses aïeuls. Il apporte à son tour, la force et la passion de la jeunesse, l’engouement pour lemétier, la persévérance et le courage comparable à l’effervescence d’une ruche.


Philippe Sicard - Vigneron Indépendant11, route de Saint-Pons - 34210 AIGUES-VIVES - Tél. 04 68 91 23 94

Email :[email protected] ouvert en permanence - Dégustation gratuite - Miel du domaine

Membredu réseau


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Domaine Sainte-EugénieHervé Gantier, José Ratero et Patrick Brignoli, propriétaires

19 rue du Chêne - 11200 BIZANET - Tél / Fax : 04 68 45 13 55 / 04 68 45 50 38Email : [email protected]

caveau ouvert 7 j / 7

Entre Narbonne et l’Abbaye de Fontfroide, le Domaine Sainte-Eugénie est situésur la commune de Bizanet en plein pays Cathare, sur le terroir de Fontfroide.

AOC CORBIERES Rosé 2007 - 5 € la bouteilleAOC CORBIERES Rouge 2005 - 6 € la bouteille

Dégustation toute l’année – Expédition, vente directe1 bouteille offerte pour 12 achetées sur présentation de la carte


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Domaine Terres Georges

“Nous pensons que l’on ne peut faire de bons vins qu’avec de bons raisins, beaucoup depassion, de respect et d’humilité. Nos vins sont le résultat d’une adéquation entre le terroir, lecépage, la savoir-faire et la personnalité des vignerons que nous sommes : passionnés, simpleset généreux”.


Anne-Marie et Roland Coustal - artisans vignerons11700 CASTELNAU D’AUDE - Tél. 06 30 49 97 73 - 04 68 43 79 39

[email protected]

Dans un environnement chargé d' histoire (Dolmen des Fades à Pepieux, site cathare de Minerve,Canal du Midi), sous un climat méditerranéen dominé par le soleil et la tramontane,

cette terre porte la vigne depuis l'antiquité.

Au cœur de paysages préservés, les vignes de Syrah, de Grenache Noir et de Carignan ont su extraireà la nature toutes les saveurs que vous retrouverez dans les vins du Domaine.


Brigitte et Alain Vies15, chemin de Rieux - 11700 Pépieux

Tél./Fax 04 68 91 83 40 - www.domroc.com - Email : [email protected]

Domaine du Roc


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Un terroir millénaire, une noblesse de la qualité dans un des plus vieux domaines du Languedoc


Domaine XXXXXXX34560 VILLEVEYRAC - Tél. 04 67 78 06 09 - Fax 04 67 78 02 50

www.valmagne.com - E-mail : [email protected] : en saison du 15 juin au 30 septembre : 10h/12h - 14h30/18h,

hors-saison : 14h/18h ; fermé le mardi du 15/12 au 15/02.

Abbaye de Valmagne


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Château de RaissacMarie et Gustave Viennet - Vigneron Indépendant

Route de Murviel - 34500 BEZIERS - Tél. 04 67 28 15 61 - Fax 04 67 28 19 75www.raissac.com - E-mail : [email protected]

Séminaires - Chambres d’hôtes - Location de salles - Musée de la CéramiqueExposition de peintures contemporainesLe Château de Raissac réunit tous les atouts pour produire des vins de haute expression.Les Vins sont vinifiés et élevés dans un chai unique en Languedoc, creusé dans la rochecalcaire au 17ème siècle.



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Si Borie de Maurel est aujourd’hui devenu un grand domaine - 35 hectares de vignes enexploitation, autant en garrigues et en maquis -, tout est resté comme au premier jour. À Félines,Mondovino, les capitaux internationaux, la bourse… connaît pas : ici, tout se passe en famille.Michel Escande et son fils aîné Gabriel, assistés de Francisco Gutierrez Ortega, s’occupent desvignes et de la cave tandis que son cadet Maxime assure l’accueil à la propriété, la gestion et le

suivi commercial. À Borie de Maurel, évidemment, la totalité des actes viti-vinicoles sontmanuels, du labour aux vendanges, lesquelles se déroulent «traditionnellement» une bonnequinzaine de jours après les dates usuelles afin de ramasser des raisins parfaitement mûrs.

Charivari - Le Bar de la Borie - Bar à vins, tapas occitansJeudi, vendredi, samedi à partir de 18h


Borie de Maurel34210 FELINES-MINERVOIS

Tél. 04 68 91 68 58 - [email protected]

Borie de Maurel


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Jean-Michel Arnaud- Vigneron Indépendant18, rue des Meulières - 34210 LA LIVINIERETél. 06 15 90 89 48 - Fax : 04 68 91 48 28

E-mail : [email protected] - www.chateau-faiteau.leminervois.com

Château Faîteau

A.O.C. Minervois la LivinièreLe vignoble du Château Faîteau, situé sur la commune de la Livinière, s'est constitué surquatre générations. Les premières vignes furent plantées à trous par l'arrière-grand-père deJean-Michel, Monsieur Béranger Puech dit l'académie.Dans cette exploitation familiale le temps a joué son rôle. Le vignoble s'est structuré au fur et àmesure des générations et chacune d'elles lui ont permis de grandir et de mûrir.Aujourd'hui la culture de la vigne, le respect de la terre, sont au Château Faîteau des valeursacquises, transmises de père en fils. De ces ceps de vigne façonnés par les anciens et torturéspar le temps naissent les premiers vins du Château Faîteau. Des vins jeunes et frais, d'unerobe rubis, généreux et soyeux, volumineux et harmonieux, qui requièrent toute l'attention dece jeune vigneron qu'est Jean-Michel Arnaud, fortement empreint de l'expérience de ses pères.



Notre savoir-faire et notre implication vous guideront dans vos choix à travers notre passion commune : le Vin. De l'apéritif convivial au repas gastronomique,

notre point d'honneur restera à jamais le plaisir


Nicolas et Arnaud Bergasse34460 CESSENON - Tél. 04 67 89 60 59 - Fax : 04 67 89 64 99 - Port. 06 70 56 81 06

www.chateau-viranel.com - [email protected]

Château Viranelle

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Clos du Gravillas

Nicole et John Bojanowski34360 SAINT-JEAN DE MINERVOIS - Tél. 04 67 38 17 52

closdugravillas.com - [email protected]

"Notre philosophie : faire des vins sincères et élégants. Se lancer des défis avec des cépages oubliés pour raconter l'histoire".

Le Clos du Gravillas, c'est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d'altitude dans le Parc naturel du Haut-Languedoc.

Entre les gorges de Saint-Chinian et de Minerve, entouré de garrigues et de chênes verts, le domaine de 6 hectares est conduit dans le respect du terroir, en agriculture biologique avec le souci

de la préservation de la biodiversité de la faune et de la flore environnantes.


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Domaine de BarroubioRaymond MIQUEL - Eleveur, récoltant

34360 SAINT-JEAN DE MINERVOIS - Tél./Fax : 04 67 38 14 06 www.barroubio.fr - E-mail : [email protected]

A.O.C. Muscat de Saint-Jean de MinervoisA.O.C. MinervoisA la lisière du Parc Régional du Haut-Languedoc, la famille Miquel gère depuis la fin du XVèmesiècle les 60 hectares que compte la propriété, dont 27 dévolus à la vigne.La modernité et la tradition des techniques de travail, associées à un environnement intact,permettent l’élaboration de vins reconnus, année après année, comme produits de très hautniveau.



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Domaine de la Provenquière

Brigitte et Claude Robert34310 CAPESTANG - Tél. 04 67 90 54 73 - Fax : 04 67 90 69 02

[email protected]


Le superbe et paisible château de la Provenquière, datant du 15e siècleest situé au cœur du domaine familial,

à Capestang près de Béziers.Il domine la région de sa tour

aux tuiles vertes.

Ancienne demeure d’été, son parc et son bassin invitent au repas.

Il est garant d’un savoir-faire ancestral.La passion de Claude et la convialité

de Brigitte, lui donnent un reliefparticulier, une âme…

En fait, le domaine doit beaucoup àPaul Teissonnière, conseiller de

Napoléon III, qui l’acquit en 1860 etconstruisit le château et les communsactuels à partir des bâtiments anciens

Vous pourrez déguster, entre autre, les cuvées

« P » et Les Invincibles


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AOC St ChinianVin de pays des Coteaux du Libron - Cartagène

Dégustation venteProduits du terroir, miel, huile d'olive

Ouvert tous les jours de 10h à 12h et de 15h30 à 19h(hors saison, du lundi au samedi de 15h30 à 19h)

Domaine de Pierre-Belle


Laguna-Fernandez & FilsAvenue de Béziers - 34290 LIEURAN-LES-BEZIERS - Tél./Fax : 04 67 49 17 96

Port. 06 81 11 13 67 - www.domainepierrebelle.com - [email protected]


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Domaine Saint-Georges d’IbryMarianne et Michel CROS - Vignerons, éleveurs

Route d’Espondeilhan - 34290 ABEILHANTél. 04 67 39 19 18 - Fax : 04 67 39 07 44

E-mail : [email protected] - www.saintgeorgesdibry.com

Vins de Pays des Côtes de ThongueDéveloppé autour de la vigne au milieu du XIXème siècle, ce domaine familial a vu sesuccéder des générations de viticulteurs tous animés par la même passion de la vigne et duvin selon des procédés traditionnels.Depuis plus de 20 ans, Michel Cros allie tradition et modernité dans une logique de respect del’environnement et du passé. Par amour de la vigne, ce vigneron dynamique en quête deperfection vous propose de découvrir avec convivialité sa vaste gamme de vins d’expression sisouvent récompensée...



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Cépages : 50 % Syrah - 30% Grenache - 20 % MourvèdreRobe rouge moyennement intense. Nez agréable et frais de cassis, de framboise avec des notes

épicées et fumées. Très rond, souple et ample en bouche avec des tanins présents mais tout à faitfondus. Du plaisir !... Servir à 16, 17 ° sur des grillades, viandes rouges, magrets, roquefort…

À boire maintenant et dans les 3 ans qui viennent.

Domaine Sainte Leocadie


Anne et Thierry BonnelLa Combe - 34210 AIGNE - Tél. 04 68 91 80 27


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Deux gîtes au coeur du vignoble - piscineChérifa, Gabrielle, Libertine, Mathilde, Sofia ou encore La Petite Cour ... des vins étiquetés enBastide Savary ou sous le nom du domaine, sous la dénomination Vin de Pays d’Oc, Vin depays des Coteaux de Bessilles, ou pour le Picpoul de Pinet en AOC Coteaux du Languedoc.


Christophe Savary - Vigneron IndépendantLa Vernazobre - RN 113 - 34530 MONTAGNAC

Tél/Fax 04 67 24 00 [email protected]

[email protected]

Domaine Savary de Beauregard


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La Font de l'OlivierBruno Granier, vigneron éleveur620, chemin du Pendut - 34480 MAGALAS

Tél./Fax : 04 67 36 11 70 - Port. 06 73 27 30 [email protected]

Vin de Pays des Côtes de Thongue

La Font de l'Olivier, domaine de 22 hectares, est essentiellement composé de Carignan vieillesvignes, Grenache, Syrah, Grenache Blanc et Muscat petit grain.

Culture raisonnée, vendanges manuelles

Vin de Pays des Côtes de ThongueExposé plein sud à 200 mètres d'altitude, le domaine est essentiellement planté

de cépages méditerranéens : syrah, mourvèdre, cinsault et vieux carignans.Vendanges manuelles

Isabelle et Claude Bertrand11, rue Sainte-Croix - 34480 MAGALAS - Tél./Fax : 04 67 36 63 83

Port. 06 11 54 10 [email protected]

Mas des Brunes


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Les domaines Paul MasVigneron Indépendant

Domaine Paul MasRoute de Villeveyrac - 34530 MONTAGNAC

Domaine et Vignobles Astruc20, avenue du Chardonnay - 11300 MALRAS (Limoux)

Tél. 04 68 31 13 26 - Fax : 04 68 31 72 11www.dastruc.com - E-mail : [email protected]



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La Cave Coopérative de Saint-Jean de Minervois produit des Vins rouges d'Appellation Minervois, des Vins dePays, Rosé et Muscat sec et bien sûr, le fameux Muscat de Saint-Jean de Minervois, reconnu par de

nombreux spécialistes comme le meilleur : Muscat "Petit grain", "Eclats Blancs", "Vendanges d'Automne".


34360 SAINT-JEAN DE MINERVOISTél. 04 67 38 03 24 - E-mail : [email protected]

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h.Le week-end et les jours fériés de 10h à 12h30 et de 14h à 18h30.

Cave Coopérative de Saint-Jean de MinervoisMembredu réseau


Mas NoguèsSophie Nogues - Vigneron Indépendant

1, rue de la Prud’Homie - 34410 SERIGNANTél. 04 67 32 45 68 - Port. 06 21 53 50 28


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Le Pech d'AndréFamille Remaury

34210 AZILLANET - Tél. 04 68 91 22 66 - Fax : 04 68 91 23 85 - [email protected] de dégustation ouvert tous les jours

de 10 h à 20 heures. Visite du chai et du vignoble sur RDV

Domaine viticole familial depuis 1701AOC Minervois – Blanc, Rosé, Rouge

(Grenache, Syrah, Mourvèdre)Vendanges tardives, Jus de raisin, câpres, amandes…

A la suite de son père, Mireille vous propose des vins authentiquesqui parlent en douceur de leur terroir et du respect de la terre

1 bouteille offerte pour12 achetées


Domaine du VialaThalia et Régis

11200 PARAZA - Tél. 04 68 43 24 48www.domaine-du-viala.fr

[email protected]

Bâti sur les vestiges d’une villa gallo-romaine, cette maison d’hôtes pour 14 à 20 personnesvous enchantera par son calme, son confort et ses grands espaces, sa magnifique vue et sa

piscine andalouse. Semaines ou week-ends en famille ou entre amis, et pourquoi pas une réunion de travail. Dégustation et initiation œnologique


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Extrait de la revue Terre de Vins N°36 (sept. à nov. 2007) Cuvée Ramonetage 2005 - 17/20"Coup de coeur de son jury, l'alliance carignan, grenache, mourvèdre, syrah dans un rubis intense et attirantaffiche une étonnante complexité : mangue et autres fruits exotiques, cerise confite, note d'olive noire et de

vanille, voilà pour le bouquet. Une bouche bien mûre, harmonieuse, une structure souple aux tanins grenus,tout en élégance. Vraiment un très bon vin, bien élevé, à essayer avec un magret rosé".


Mr et Mme Jacques Tibié - Vignerons Indépendants23 avenue de la promenade 11200 CAMPLONG-D’AUDE

Tél/Fax 04 68 43 51 73 - Port. 06 84 19 78 23

Domaine de Combe Grande


Membredu réseau


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Pierrette Bernabeu vous invite à découvrir son gîte rural et chambres d'hôtes dans lemagnifique hameau du Somail, né avec le Canal du Midi.Vous séjournerez dans les locaux même de l'auberge de la Barque de Poste, construite auXVIIème siècle, là où les passagers faisaient halte pour y passer la nuit.La structure est ouverte du 1er mars au 31 octobre. Le visiteur a le choix entre le gîte rural,loué à la semaine, et les chambres d'hôtes disponibles à la nuit.Le petit déjeuner sera servi aux hôtes en terrasse et ceux-ci auront le plaisir de voir passer lespéniches et bateaux.

Gîte du mailChez Pierrette BERNABEU

21 Pont du Somail - 11120 LE SOMAILTél. 04 68 46 16 02 - Portable 06 87 47 38 83


Maguy et Lætita Geraud vous accueuillent dans leur domaine datant de la fin du XIXéme siècle. Celui-cis’étand sur 28 ha, dont 14 dans la magnifique ville de Collioure. Situés sur les appelations Collioure etBanuyls, leurs vins sont vinifiés et élevés au cœur du celebre village. Le domaine s’étend sur la plaine

du Roussillon, terre de prédilection du Muscat de Rivesaltes et des Côtes du Roussillon.


Maguy et Laetitia Pietri Geraud - Vignerons Indépendants22, Rue Pasteur - 66190 COLLIOURE

Tél : 04.68.82.07.42 - Fax : 04.68.98.02.58 - Tél.: 04 68 82 34 81Email : [email protected]

Domaine Pietri Geraud


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Relais de Tamaroque - Chambres d'hôtes de Charme 3 épis

Brigitte et Jean-Luc Coulteaux112 avenue des Corbières - 11490 PORTEL DES CORBIERES - Tél. 06 73 91 20 13

Site : www.relaisdetamaroque.com - Email : [email protected]

Offrez-vous l’évasion dans cet ancien Relais de Posteoffrant une vue imprenable sur la vallée de la Berre et les Corbières.

Petits Déjeuners Gourmands.Parkings Privés Couverts & Garages Motos Fermés

Chambres et suites familiales à partir de 65 €


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3 épis "Gîtes de France"Chambre d'Hôtes

(4 chambres pour 2 à 3 pers.)

Accueil chaleureux,convivial et

personnalisé. Jardin intérieur,

week-ends à thèmessur réservation

Bed and BreakfastChristine et Hervé LEON22, allées Pôl Lapeyre - 11700 AZILLE

Tél : 04 68 91 31 72 - Port. 06 19 43 31 05 - [email protected]

Les Cordeliers du Comtal d'Azillan

Visitez notre site internet : www.domaine-de-thacha.frOuvert toute l'année du 1er Janvier au 31 Décembre.

Tarif chambres d'hôtes de 40 € à 55 € la nuitée - Tarif Gîte 2 pers. de 250 € à 500 € la semaineTarif Gîte 4 pers. de 300 € à 600 € la semaine

Remise de 10 % sur presentation de la carte du Gastronom 2009

Domaine de Thacha

Le domaine de Thacha vous propose 5chambres d'hôtes (de 22 à 50 m²) et 2 gîtes(gîte 2 pers. 40 m² et gîte 4 pers. 70m²) aux

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terrasses privatives et commune pouragrémenter votre séjour.

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Votre avis nous intéresse, n’hésitez pas à nous adresser vos commentaires.(Vos coups de “cœur” et vos coups de gueule nous intéressent).Merci aussi de nous communiquer les adresses de nouveaux restaurants quevous avez découverts et qui pourraient venir enrichir la prochaine édition.Nous vous souhaitons un excellent parcours gastronomique.

Cette brochure a été réalisée par Le Guide du GastronoM - Coordination : Philippe LaurentPhotos : Érick Saillet, Christelle Tata, Jean-Michel Laurent, Philippe Laurent, Fleuriane Laurent - Fotolia

Infographie : Christelle TATA - 06 24 32 44 02Imprimeur : Contact Habillages - +33(0)3 80 24 10 90 - Email :[email protected]


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