Le Valais est le plus grand canton viticole du

pays. Plusieurs centaines de vignerons

valaisans couvrent près de deux cinquièmes

de la production suisse. On y recense plus

de 50 variétés, dont certaines, très

anciennes, qui sont de plus en plus connues

en dehors du Valais, tels la Petite Arvine,

l'Amigne, l'Humagne blanche et rouge, le

Cornalin. Les plus répandues sont le

Chasselas, vinifié sous l'appelation de

Fendant, et le Pinot noir. La

Syrah, cultivée dans le Haut-Valais, gagne

aujourd'hui en notoriété. Ce canton produit

le plus grand éventail de vins de classe du

pays.

Das Wallis ist der grösste Weinkanton,

mehrere hundert Winzer produzieren gut

zwei Fünftel der Schweizer Weine. Und dies

aus ungefähr 50 Sorten, darunter sehr alte,

ausserhalb des Wallis kaum bekannten wie

Petite Arvine, Amigne, Humagne blanc oder

Humagne rouge und Cornalin. Die

wichtigsten Sorten sind jedoch der

Chasselas (zu Fendant gekeltert) und der

Pinot noir. Von Jahr zu Jahr bedeutender

wird der Syrah, der hier an den Hängen der

Rhone ausgezeichnet gedeiht. Hier wird die

grösste Vielfalt an Schweizer Topweinen

gekeltert.

The Valais is the largest wine producing

canton in Switzerland. The winegrowers

here number in the hundreds and make

more than forty per cent of all Swiss wine.

When doing so, they press some 50

different varieties of grapes. Some of

them are ancient varieties scarcely known

beyond the borders of the Valais, such as

Petite Arvine, Amigne, Humagne blanc or

Humagne rouge and Cornalin. However, the

key varieties are Chasselas (pressed to

make Fendant) and Pinot noir. Another

variety that is gaining in significance is

Syrah, which flourishes on the slopes along

the Rhone. This area makes the largest

variety of top Swiss wines

Les Crus au verre 1dl

Blanc

Sentes Blanches 2014 6.50

(païen, rèze, petite arvine en barrique)

Serge Heymoz

Rouge

Syrah 2012 7.20

Charles-Henri Favre

Le vin ouvert

Blanc

Fendant 3.60

Johannisberg 3.80

Rosé

Dôle blanche 3.80

Rouge

Gamay 3.80

Dôle 3.80

Le Grand Chalet Favre Lodge alpin de tradition

depuis 1933

Les Vins blancs 3/8 5/10 7/10

Amigne Amigne de Vétroz (vin doux) 39

Maître de Chais – Madeleine Gay

Arvine Petite arvine – Nicolas Zufferey 46

Petite arvine – Jean-Marie Pont 49

Petite arvine du Valais 29

Terra Veritas – Provins

Fendant Coteaux de Sierre - Serge Heymoz 34

De Sierre – Rouvinez 36

Chardonnay Charles-Henri Favre 32 44

Heida Heida du Valais – Grand Métral 38

Humagne blanc Olivier Zufferey 43

Johannisberg Cave Nouvelle Sève – Tschopp P.J . 36

De Ravanay – Rouvinez 38

Malvoisie Malvoisie flétrie (vin doux) 39

Serge Heymoz

Rèze Colline des Plantzettes 38

Pascal Zufferey

Les Spécialités Sentes Blanches – Serge Heymoz 44

(païen, rèze, petite arvine en barrique)

Insolite – Charles-Henri Favre 46

(ermitage surmaturé, en barrique)

Le Vin Rosé Dôle blanche

Cave nouvelle Sève – Tschopp P.J. 34

Les Mousseux et Champagne Prosecco 34

Champagne Laurent Perrier 49 95

Les Vins rouges 3/8 5/10 7/10

Cornalin

Colline des Plantzettes – Pascal Zufferey 42

Jean-Marie Pont 51

Diolinoir Olivier Zufferey 49

Dôle De Sierre – Rouvinez 36

Gamay Jean-Marie Pont 25 36

Olivier Zufferey 36

Humagne rouge Charles-Henri Favre 44

Colline des Plantzettes – Pascal Zufferey 44

Terra Veritas – Provins 29

Pinot noir Cave les Sentes - Serge Heymoz 36

Nicolas Zufferey 37

Cave Nouvelle Sève – Tschopp P.J. 27 38

Syrah Colline des Plantzettes 33 46

Pascal Zufferey

Charles-Henri Favre 51

Les Spécialités

Marginale – Charles-Henri Favre 29 43

(pinot noir, gamay, humagne rouge

et syrah en barrique)

Apologia – Grand Métral 45

(diolinoir, humagne rouge et merlot)

Pinot noir Jubilé (fût de chêne) 49

Colline des Plantzettes – Pascal Zufferey

Sentes Rouges – Serge Heymoz 51

(Cornalin, Syrah en barrique)

Château Lichten – Rouvinez 29 52

(Cornalin, humagne rouge et syrah)

Syrah-Merlot du Valais 33

Terra Veritas -Provins