Lapak Sensori Pertama

8/18/2019 Lapak Sensori Pertama

1/19

PRAKTIKUM PENILAIAN SENSOSI PANGAN

Cara Mengenali Sifat-Sifat Inderawi Makanan

Dis s n !le" #

Ika Winda Wati 240210130069

UNI$ERSITAS PAD%AD%ARAN&AKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANDEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

%ATINANGOR '()*

Tanggal Praktikum : 25 Februari 2016Tanggal Penyerahan : 3 Maret 2016 ama !"i"ten : Fl#rin $#"alim


2/19

I+ TU%UAN

Tu%uan khu"u" &raktikum kali ini adalah untuk mengetahui kemam&uan"e"e#rang untuk menggunakan inderanya dalam menilai "uatu &r#duk'

mengenal berma(am)ma(am reak"i &enginderaan dari "uatu &r#duk' danmenilai benda atau k#m#diti yang diu%i berda"arkan "ika& dan ke"an yangdi&er#leh*


3/19

II+ TEORI DASAR

Penglihatan' &endengaran' ra"a' bau' dan "entuhan di"ebu "ebagai 5 limaindera* Teta&i %umlah indera manu"ia lebih dekat ke "e&uluh dari&ada lima* +etia&

"y"tem indera adalah "uatu %eni" hubungan' terdiri dari "uatu elemen yang"en"iti,e -re"e&t#r.' "yara/ /iber memim&in dari re"e&t#r ke #rak atau "um"utulang belakang' dan berbagai "ta"in &enerima dan daerah &emr#"e"an dalam #tak*$etika "uatu "aluran &enghubung di"timula"i kita mem&unyai "uatu "en"i"ai yangdi(irikan dari hubungan itu -Maria' 2016.*

Pengu%ian #rgan#le&tik adalah &engu%ian yang dida"arkan &ada &r#"e" &engindraan* Pengindraan diartikan "ebagai "uatu &r#"e" /i"i#)&"ik#l#gi"' yaitu

ke"adaran atau &engenalan alat indra akan "i/at)"i/at benda karena adanyarang"angan yang diterima alat indra yang bera"al dari benda ter"ebut* Pengindraanda&at %uga berarti reak"i mental - sensation . %ika alat indra menda&at rang"angan-"timulu".* eak"i atau ke"an yang ditimbulkan karena adanya rang"angan da&at beru&a "ika& untuk mendekati atau men%auhi' menyukai atau tidak menyukai akan benda &enyebab rang"angan* $e"adaran' ke"an dan "ika& terhada& rang"anganadalah reak"i &"ik#l#gi" atau reak"i "ubyekti/* Pengukuran terhada& nilai tingkat

ke"an' ke"adaran dan "ika& di"ebut &engukuran "ubyekti/ atau &enilaian "ubyekti/*i"ebut &enilaian "ubyekti/ karena ha"il &enilaian atau &engukuran "angat

ditentukan #leh &elaku atau yang melakukan &engukuran -!i"yah' 2013.*eni" &enilaian atau &engukuran yang lain adalah &engukuran atau

&enilaian "uatu dengan menggunakan alat ukur dan di"ebut &enilaian atau &engukuran in"trumental atau &engukuran #byekti/* Pengukuran #byekti/ ha"ilnya"angat ditentukan #leh k#ndi"i #byek atau "e"uatu yang diukur* emikian &ula

karena &engukuran atau &enilaian dilakukan dengan memberikan rang"angan atau benda rang"ang &ada alat atau #rgan tubuh -indra.' maka &engukuran ini di"ebut %uga &engukuran atau &enilaian "ubyketi/ atau &enilaian #rgan#le&tik atau &enilaian indra i* ang diukur atau dinilai "ebenarnya adalah reak"i &"ik#l#gi"-reak"i mental. beru&a ke"adaran "e"e#rang "etelah diberi rang"angan' makadi"ebut %uga penilaian sensorik. ang"angan yang da&at diindra da&at ber"i/atmekani" -tekanan' tu"ukan.' ber"i/at /i"i" -dingin' &ana"' "inar' arna.' "i/at kimia-bau' ar#ma' ra"a.* Pada aktu alat indra menerima rang"angan' "ebelum ter%adi


4/19

ke"adaran &r#"e"nya adalah /i"i#l#gi"' yaitu dimulai di re"e&t#r dan diteru"kan &ada "u"unan "yara/ "en"#ri atau "yara/ &enerimaan -!ulia' 2011.*

Menurut Tau/ik -2016.' kemam&uan alat indra memberikan ke"an atau

tangga&an da&at dianali"i" atau dibedakan berda"arkan %eni" ke"an' inten"ita"ke"an' lua" daerah ke"an' lama ke"an dan ke"an hed#nik* eni" ke"an adalah ke"an"&e"i/ik yang dikenali mi"alnya ra"a mani"' a"in** Inten"ita" ke"an adalah k#ndi"iyang menggambarkan kuat lemahnya "uatu rang"angan' mi"alnya ke"an men(i(i&larutan gula 15 dengan larutan gula 35 memiliki inten"ita" ke"an yang berbeda* 7ua" daerah ke"an adalah gambaran dari "ebaran atau (aku&an alat indrayang menerima rang"angan* Mi"alnya ke"an yang ditimbulkan dari men(i(i& dua

tete" larutan gula memberikan lua" daerah ke"an yang "angat berbeda denganke"an yang diha"ilkan karena berkumur larutan gula yang "ama* 7ama ke"an atauke"an "e"udah 8after taste” adalah bagaimana "uatu at rang"ang menimbulkanke"an yang mudah atau tidak mudah hilang "etelah mengindraan dilakukan* a"amani" memiliki ke"an "e"udah lebih rendah lemah dibandingkan dengan ra"a &ahit*

Tau/ik -2016.' menambahkan kemam&uan memberikan ke"an da&at

dibedakan berda"arkan kemam&uan alat indra memberikan reak"i ata" rang"anganyang diterima* $emam&uan ter"ebut meli&uti kemam&uan mendetek"i -detection .'mengenali -recognition .' membedakan -discrimination .' membandingkan -

scalling . dan kemam&uan menyatakan "uka atau tidak "uka -hedonik .*Perbedaan kemam&uan ter"ebut tidak begitu %ela" &ada &aneli"* +angat "ulit untuk dinyatakan bah a "atu kemam&uan "en"#ri lebih &enting dan lebih "ulit untuk di&ela%ari* $arena untuk "etia& %eni" "en"#ri memiliki tingkat ke"ulitan yang

berbeda)beda' dari yang &aling mudah hingga "ulit atau dari yang &aling"ederhana "am&ai yang k#m&lek -rumit.*


5/19

III+ ALAT DAN ,A AN

.+) Alat

1* ela"

2* Piring3* Pi"au4* +end#k

.+' ,a"an

1* !&el2* $eru&uk 3* #d#l4* elly5* Permen elly6* +au" T#mat;* !ir $#&i


6/19

I$+ PROSEDUR

/+) Makanan Padat ata Setenga" Padat

1* +am&el &adar atau "emi &adat yang di"ediakan diamati berda"arkan

bebera&a &engindraan tertentu yaitu &englihatan' &en(iuman' &erabaan'"erta &en(i(i&an*

2* +am&el yang diamati dengan indera &erabaan' diamati dengan (araditekan dan di&i%it dengan %ari tangan atau dengan indera mulut yaitudengan mera"akannya di &ermukaan langit)langit mulut*

3* +am&el yang diamati dengan indera &en(i(i&' diamati ber"amaandengan menggerakan lidah*

4* $arakteri"tik yang telah diamati di(atat dalam tabel "e"uai dengan

k#l#m karakteri"tiknya*/+' Makanan Cair

1* +am&el (air yang di"ediakan diamati berda"arkan bebera&a &engindraan tertentu yaitu &englihatan' &en(iuman' &erabaan' "erta &en(i(i&an*

2* +am&el yang diamati dengan indera &erabaan' diamati dengan (araditekan dan di&i%it dengan %ari tangan atau dengan indera mulut yaitudengan mera"akannya di &ermukaan langit)langit mulut*

3* +am&el yang diamati dengan indera &en(i(i&' diamati ber"amaandengan menggerakan lidah*

4* $arakteri"tik yang telah diamati di(atat dalam tabel "e"uai dengank#l#m karakteri"tiknya*


7/19

$+ ASIL PENGAMATAN DAN PEM,A ASAN

alam &engu%ian "en"#ri &angan' khu"u"nya u%i #rgan#le&tik &erlu &er"yaratan yang haru" di&enuhi terlebih dahulu yaitu ' haru" adanya &aneli" dan

lab#rat#rium u%i "en"#ri* Menurut !i"yah -2013.' &aneli" dalam u%i "en"#ri ber/ung"i "ebagai in"trument atau alat* Panel ini terdiri dari #rang atau kel#mk yang bertuga" menilai "i/at atau mutu k#m#diti berda"arkan ke"an "ub%ekti/*=rang yang men%adi angg#ta &anel di"ebut &aneli"* alam &enilaian #rgan#le&tik dikenal tu%uh ma(am &anel' yaitu &anel &er"e#rangan' &anel terbata"' &anelterlatih' &anel agak terlatih' &anel k#n"umen dan &anel anak)anak* Perbedaanketu%uh &anel ter"ebut dida"arkan &ada keahlian dalam melakukan &enilaian

#rgan#le&tik* alam &raktikum ini' &raktikan bertindak "ebagai &aneli" agak terlatih' yaitu &anel yang "udah dilatih untuk mengetahui "i/at tertentu*

+elain &aneli"' &engu%ian %uga haru" dilakukan di lab#rat#rium &engu%ianyaitu dengan "yarat "ebagai berikut : haru" adanya bagian &er"ia&an atau da&ur'ruang &en(i(i& dan ruang tunggu atau ruang di"ku"i* Menurut Wiryant# -2014.'

uang &en(i(i& mem&unyai &er"yaratan yang lebih banyak' yaitu ruangan yangteri"#la"i dan keda& "uara "ehingga da&at dihindarkn k#munika"i antar &aneli"'

"uhu ruang yang (uku& "e%uk -20)25#

>. dengan kelembaban 65);0 danmem&unyai "umber (ahaya yang baik dan netral' karena (ahaya da&atmem&engaruhi arna k#m#diti yang diu%i* +elain itu' ruang i"#la"i da&at dibuatdengan &enyekat &ermanen atau &enyekat "ementara* Fa"ilita" &engu%ian ini"ebaiknya dilengka&i dengan a"hta/el "edangkan ruang tunggu haru" (uku&nyaman agar angg#ta &anel (uku& "abar untuk menunggu gilirannya* !&abila akandilakukan u%i #rgan#le&tik maka &aneli" haru" menda&at &en%ela"an umum atau

khu"u" yang dilakukan "e(ara li"an atau tertuli" dan mem&er#leh /#rmat &ernyataan yang beri"i in"truk"i dan re"n yang haru" dii"inya* +elan%utnya &aneli" di&er"ilakan menem&ati ruang &en(i(i& untuk kemudian di"a%ikan (#nt#hyang akan diu%i*


8/19

0+) Karakteristik Makanan Padat 1 Setenga" Padat

Ta2el )+ ,erdasarkan Pengli"atan

C!nt!"Karakteristik Kena34akan

,ent k Uk ran 5arnaKeseraga3an 5arna

!&el =blate 5 (m 5'5 (m ?i%au merahMerah 1 3 bagian' ?i%au2 3 bagian

$eru&uk @ulatlem&eng < (m Cream +eragam

#d#l >ube 1'; (m 2'3(m 1'; (m >#klat>#klat A bagian' >#klattua B bagian

Permen elly Irregular < (m 2'5 (mCream dan$uning

Cream C

bagian'$uning C bagian

elly >#ni( 2'; (m Pink danPutihPutih A bagian' &inkB bagian

S 32er # D!k 3entasi Pri2adi6 '()*

@erda"arkan ha"il &engamatan' a&el memiliki bentukoblate ' dengan arnahi%au 2 3 bagian dan merah 1 3 bagian* $eru&uk berbentuk bulat lem&eng dengan

arna (ream yang "eragam* +am&el d#d#l memiliki karakteri"tik kubu" ber arna(#klat dangan ke"eragaman arna (#klat A bagian dan B bagian arna (#klat tua*Permen %elly memiliki bentuk irregular dengan bagian krem dan kuning ma"ing)ma"ing C bagian* Terakhir' %elly memiliki bentuk yang (#ni( dengan bentuk mengeru(ut kebagian ba ah' ber arna &ink dan &utih dengan bagian ma"ingma"ing B bagian dan A bagian* @entuk &ada kena&akan bahan makanan &adatdiatur dalam "i/at /i"ik bahan &adat* Penentuan bentuk ditentukan berda"arkandengan membandingkan dengan bentuk ge#metri yang &aling teratur* MenurutMu"lih -2014.' &enentuan bentuk bahan ha"il &ertanian da&at %uga ditentukandengan melihat kemiri&an dengan benda)benda ge#metri tertentu' "e&erti bulatmeman%ang - prolate spheroid .' bulat membu%ur -oblate spheroid .' dan keru(ut ber&utar atau "ilinder* !da&un de/ini"i dari ma"ing)ma"ing bentuk ter"ebut adalah"ebagai berikut :


9/19

1* @ulat meman%ang - prolate spheroid . adalah bentuk yang ter%adi a&abila"ebuah bentuk eli&" ber&utar &ada "umbu &an%angnya* +alah "atu (#nt#h dari bentuk ini adalah buah lem#n -"e%eni" %eruk "itrun.*

2* @ulat membu%ur -oblate spheriod . adalah bentuk yang ter%adi a&abila"ebuah eli&" ber&utar &ada "umbu &endeknya* +alah "atu (#nt#hnya adalah buah anggur*3* $eru(ut ber&utar atau "ilinder adalah bentuk yang menyeru&ai keru(utatau "ilinder -tabung.* >#nt#hnya adalah #rtel*

$hu"u" untuk k#m#diti a&el' &ada "aat dit#ng bagian dalamnya "etelah bebera&a lama mengalami &r#"e" &en(#klatan en imati"*Pembentukan arna

(#klat ini di&i(u #leh reak"i #k"ida"i yang dikatali"i" #leh en im /en#l#k"ida"eatau li/en#l #k"ida"e* $edua en im ini da&at mengkatali" #k"ida"i "enya a/en#l men%adi Duin#n dan kemudian dilimera"i men%adi &igmen melaniadinyang ber arna (#klat -Mardiah' 1996.*Ta2el '+ ,erdasarkan Pen7i 3an

C!nt!"Karakteristik ,aTak @erbau !gak

Ta%am+angatTa%am

!&el E$eru&uk E#d#l E

Permen elly Eelly E


@erda"arkan ha"il &engamatan &en(iuman atau &embauan' a&el tidak memiliki bau' keru&uk memiliki bau yang agak ta%am' d#d#l memiliki bau yangagak ta%am' &ermen %elly berbau "angat ta%am' dan %elly memiliki bau yang agak

ta%am* ?al ini bertentangan dengan literatur' dimana a&el "eharu"nya memilikiar#ma e"ter kha" yaitu amil butirat* +enya a amil butirat adalah "enya a e"ter yang memiliki "i/at ,#latile yaitu mudah mengua& -$irana' 2013.* +elain itu'ar#ma gurih yang terda&at &ada keru&uk bera"al dari kandungan garam yang adadi dalamnya* +enya a gurih atau umami di"ebabkan #leh "enya a m#n#"#diumglutamat' 5 in#"inat dan 5 guanilat -!ndri#' 2000.* Permen %elly dan %ellymemiliki ar#ma kha" buah yang umumnya bera"al dari e"ter "inteti" menyeru&ai

buah*


10/19

Ta2el .+ ,erdasarkan Pera2aan

C!nt!"Karakteristik Pera2aanLe32 t Keras Elastis Ken8al

!&el E E$eru&uk E#d#l E E EPermen elly E E E

elly E E ES 32er # D!k 3entasi Pri2adi6 '()*

@erda"arkan ha"il &engamatan' a&el memiliki kenam&akan &erabaan yanglembut' kera"* $emungkinan a&el yang diamati "aat &raktikum ma"ih dalamkeadaan mature atau belum matang &enuh* $eru&uk memiliki kenam&akan &erabaan yang kera"* #d#l memiliki kenam&akan &erabaan yang lembut' ela"ti"'dan %uga kenyal' "ama halnya dengan &ermen %elly' dan %elly* $arakteri"tik &erabaan &ermen %elly dan %elly di"ebabkan #leh adanya &enambahan &en"tabil*Ta2el /+ Mengg nakan Indra M l t

C!nt!"Karakteristik Pera2aanKeras Ra4 " Ren8a" Le32 t Ken8al al s Kasar

!&el E E E$eru&uk E E E

#d#l E E E

Permenelly E Eelly E E


@erda"arkan ha"il &engamatan kenam&akan &erabaan dengan inderamulut' a&el memiliki karakteri"tik yang kera"' renyah' dan %uga ka"ar* $eru&uk memiliki karakteri"tik yang lembut' kenyal' dan %uga ka"ar* #d#l memilikikarakteri"tik yang lembut' kenyal' dan %uga ka"ar* Terakhir untuk &ermen %elly dan

%elly memiliki karakteri"tik yang kenyal dan halu"* Menurut Wi(ak"#n# -2015.'karakteri"tik dari %elly dan &ermen %elly di"ebabkan #leh &enambahan at &en"tabil "e&erti gelatin atau karagenan*Ta2el 0+ ,erdasarkan Pen7i7i4an

C!nt!"Karakteristik Ci7i4Manis Asa3 Asin Pa"it Lainn8a

!&el E$eru&uk E urih

#d#l E EPermen E E


11/19

ellyelly E

S 32er # D!k 3entasi Pri2adi

@erda"arkan karakteri"tik (i(i&nya' a&el memiliki karakteri"tik yang a"am'keru&uk dengan karakteri"tik yang a"in dan umami' "erta d#d#l memiliki ra"ayang mani" dan a/terta"te &ahit' &ermen %elly memiliki ra"a mani" dan a"a& "e(ara ber"amaan dan %elly memiliki ra"a mani"* a"a mani" &ada d#d#l di"ebabkan #leh &enambahan bahan baku gula &ada &r#"e" &embuatannya*0+' Karakteristik Makanan Cair

Ta2el *+ ,erdasarkan Pengli"atan

C!nt!"Karakteristik Ci7i45arna %erni" Ker " Kental En7er

+au" T#mat Merah)#ranye) GG G

!ir $#&i >#klat)kehitamanG G ) G

!ir Teh $uning)ke(#klatanGG ) ) GG


@erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki arna yang merah

#ranye yang keruh dan kental' "edangkan air k#&i ber ana (#klat kehitaman %ernih' dan en(er* Terakhir air teh memiliki arna yang kuning ke(#klatan dengan

arna yang %ernih dan en(er* ?a"il &engamatan "au" t#mat didukung dengan &ernyataan bah a bahan baku "au" &ada da"arnya bera"al dari &a"ta t#mat yangmemiliki karakteri"tik &ink)merah "e&erti buah &e&aya yang memiliki daging buah tebal dan ber arna merah (erah -Mu"addad dan ?artuti' 2003.* $arakteri"tik teh baik arna' ar#ma' mau&un ra"a ditentukan dari kandungan kimia i didalamnya* Menurut $u"uma -2009.' tanin katekin adalah "enya a yang tidak ber arna' dan da&at menentukan "i/at &r#duk teh "e&erti ra"a' arna dan ar#ma*Ta2el 9+ ,erdasarkan Pen7i 3an 1 Pe32a an

C!nt!"Karakteristik ,aTak @erbau !gak

Ta%am+angatTa%am

+au" T#mat E!ir $#&i E!ir Teh ES 32er # D!k 3entasi Pri2adi6 '()*


12/19

@erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki bau yang "angatta%am' "edangkan k#&i dan teh memiliki karakteri"tik bau yang agak ta%am* T#mat &ada umumnya memiliki ar#ma yang kurang ta%am' hanya "a%a &ada &embuatan

t#mat dilakukan &r#"e" blan"ir "ebagai u&aya untuk meningkatkan ar#manya*Menurut ?eriana -2015.' kandungan t#mat yang diblan"ir lebih kaya ly(#&enedan ar#manya lebih ter&an(ar* Menurut +e&tiana -2010.' +e&erti telah di"ebutkandi ata" bah a lebih dari


13/19

memiliki tek"tur yang agak kental yang diha"ilkan dari &eng#lahan buah t#matdan ditambahkan bahan lain "e&erti gula' garam' bahan &e arna untuk meningkatkan arna alami dan &enambahan bahan &enga et untuk mem&erlama

daya "im&annya -+utardi dan $a&ti' 1994.*


14/19

Ta2el ;+ Mengg nakan Indera M l t

C!nt!"Karakteristik Pera2aan

al s ,er4asir Lengket Kental En7er+au" T#mat E E!ir $#&i E!ir Teh ES 32er # D!k 3entasi Pri2adi6 '()*

Menurut Illahi -2014.' "au" adalah #lahan makanan yang umumnya bera"al dari buah dan "ayur yang meru&akan %eni" bumbu &enyeda& makanan berbentuk bubur' dengan arna #ranye hingga merah yang bera"al dari bahan baku alami mau&un &enambahan at &e arna makanan* +au" yang umumnya berbentuk bubur didukung dengan k#n"i"ten"inya yang kental dan halu"*

@erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki karakteri"tik yang halu"'kental dan en(er' "edangkan k#&i dan teh memiliki karakteri"tik &erabaan yangen(er*Ta2el )(+ ,erdasarkan Pen7i7i4an

C!nt!"Karakteristik Ci7i4Manis Asa3 Asin Pa"it Lainn8a

+au" T#mat E E!ir $#&i E!ir Teh ES 32er # D!k 3entasi Pri2adi6 '()*

@erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki karakteri"tik (i(i&yang a"am' a"in' "ekaligu" &ahit* !ir k#&i dan teh memiliki karakteri"tik (i(i&yang &ahit* Menurut ?ambali -2006.' +au" memiliki berbagai ,aria"i ra"atergantung bumbu yang ditambahkan* +au" umumnya da&at di"im&an dalam

aktu yang lama akibat &enambahan bahan &enga et* a&at di"im&ulkan bah ara"a yang timbul &ada "au" t#mat diluar dari ra"a kha" t#mat meru&akan ha"il dari

&enambahan (itara"a*Menurut +e&tiana -2010.' n"ur (itara"a k#&i yang da&at ditangka& #leh

indera &en(i(i& meli&uti karakter)karakter &ahit' a"am' mani"' dan a"in* +e(arahar/iah un"ur)un"ur ter"ebut "ulit untuk diterangkan karena tidak ber"i/at mandiriatau ter&i"ah melainkan ber"i/at k#m&lek"* +etia& un"ur akan "aling terkait denganun"ur lainnya* emikian halnya dengan un"ur ar#ma men%adi "angat k#m&lek"karena terkait %uga dengan un"ur (itara"anya* $#&i yang memiliki ar#ma Jmani"J


15/19

-" eet. mi"alnya bia"anya terkait dengan ra"a a"amnya tinggi' "ebaliknya k#&iyang berar#ma "angit -&ungent. bia"anya bera"a &ahit)getir dan a"amnya lemah*


16/19

$I+ KESIMPULAN DAN SARAN

*+) Kesi34 lan

)+ @erda"arkan ha"il &engamatan' a&el memiliki bentukoblate ' dengan arna

hi%au 2 3 bagian dan merah 1 3 bagian* $eru&uk berbentuk bulat lem&engdengan arna (ream yang "eragam* +am&el d#d#l memiliki karakteri"tik kubu" ber arna (#klat dangan ke"eragaman arna (#klat A bagian dan B bagian arna (#klat tua* Permen %elly memiliki bentuk irregular dengan bagian krem dan kuning ma"ing)ma"ing C bagian* Terakhir' %elly memiliki bentuk yang (#ni( dengan bentuk mengeru(ut kebagian ba ah' ber arna &ink dan &utih dengan bagian ma"ing ma"ing B bagian dan A bagian

'+ @erda"arkan ha"il &engamatan &en(iuman atau &embauan' a&el tidak memiliki bau' keru&uk memiliki bau yang agak ta%am' d#d#l memiliki bauyang agak ta%am' &ermen %elly berbau "angat ta%am' dan %elly memiliki bauyang agak ta%am*

.+ @erda"arkan ha"il &engamatan' a&el memiliki kenam&akan &erabaan yanglembut' kera"** $eru&uk memiliki kenam&akan &erabaan yang kera"*

#d#l memiliki kenam&akan &erabaan yang lembut' ela"ti"' dan %ugakenyal' "ama halnya dengan &ermen %elly' dan %elly*

/+ @erda"arkan ha"il &engamatan kenam&akan &erabaan dengan inderamulut' a&el memiliki karakteri"tik yang kera"' renyah' dan %uga ka"ar*$eru&uk memiliki karakteri"tik yang lembut' kenyal' dan %uga ka"ar*

#d#l memiliki karakteri"tik yang lembut' kenyal' dan %uga ka"ar* Terakhir untuk &ermen %elly dan %elly memiliki karakteri"tik yang kenyal dan halu"*

0+ @erda"arkan karakteri"tik (i(i&nya' a&el memiliki karakteri"tik yang a"am'keru&uk dengan karakteri"tik yang a"in dan umami' "erta d#d#l memilikira"a yang mani" dan a/terta"te &ahit' &ermen %elly memiliki ra"a mani" dana"a& "e(ara ber"amaan dan %elly memiliki ra"a mani"*

*+ @erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki arna yang merah#ranye yang keruh dan kental' "edangkan air k#&i ber ana (#klatkehitaman %ernih' dan en(er* Terakhir air teh memiliki arna yang kuningke(#klatan dengan arna yang %ernih dan en(er*

9+ @erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki bau yang "angatta%am' "edangkan k#&i dan teh memiliki karakteri"tik bau yang agak ta%am*


17/19

:+ @erda"arkan karakteri"tik &erabaannya' "au" t#mat memiliki karakteri"tik &erabaan yang halu"' lengket' dan kental' "ekaligu" en(er* !ir k#&imemiliki karakteri"tik yang halu" dan en(er' "ama halnya dengan air teh*

9* @erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki karakteri"tik yanghalu"' kental dan en(er' "edangkan k#&i dan teh memiliki karakteri"tik &erabaan yang en(er*

)(+ @erda"arkan ha"il &engamatan' "au" t#mat memiliki karakteri"tik (i(i&yang a"am' a"in' "ekaligu" &ahit* !ir k#&i dan teh memiliki karakteri"tik (i(i& yang &ahit*

*+' Saran

1* +ebaiknya' &erlu di&erbaiki kembali "tandari"a"i lab#rat#rium "en"#ri*2* Perlu dilakukan &elatihan terlebih dahulu "ebelum u%i "en"#ri dilakukan*3* Pengu%ian "en"#ri "ebaiknya dilakukan dalam keadaan yang k#ndu"i/*


18/19

DAFTAR PUSTAKA

Aisyah, D. 2013. Pengujian Organoleptik. UniversitasMuhamma iyah. !emarang.

An rio, P. 2000. !enya"a #olatile. Availa$le at %ol .analyti&al.&hem.it$.a&.i '&ourses ata'1('...'33'...'resume)$iopanp *Diakses pa a 3 Maret 201( pukul 12.2+ - /

Aulia, -. 2011. Pelatihan Dasar !ensori Pangan. Availa$le at %https%''sea ast.ip$.a&.i 'training'pelatihan.sensori.agutus.201 .p *Diakses pa a 3 Maret 201( pukul .2 - /.

4am$ali, 5. 2016. Pem$uatan !aus 7omat. Availa$le at %oo . etik.&om *Diakses pa a 3 Maret 201( pukul 1.02- /.

4eriana, 4. 201 . 7omat lansir. Availa$le at %http%''sport. etik.&om'a$outthegame'rea '201 '12'11'0( 6'30 30 ('2 'tomat8yang8 i$lansir8aromanya8le$ih8$aik8 aripa a8yang8 isimpan8 i8kulkas *Diakses pa a 3Maret 201( pukul 12. - /

-llahi, 9. 2016. Pengaruh -m$angan 7omat. Availa$le at %repository.unhas.a&.i '$itstream'han le'...'!krisi:209emelli.p *Diakses pa a 3 Maret 201( pukul 12.6+

- /5irana, . ;ster. Availa$le at % $isakimia.&om *Diakses pa a 3

Maret 201( pukul 12.1 - /.

5usuma, !. 200 .


19/19

!eptiana, 2010. Organoleptik 5opi. Availa$le at %http%''i .netlog.&om'usepsetiana'$log'$logi 1 2+*Diakses pa a 3 Maret 201( pukul 1.0+ - /

!utar i an 5apti, 1 6, 5ajian Penggunaan Pepaya an U$i jalar!e$agai. ahan Bampuran !aos. U9M. Cogyakarta.

7au@k. M. 201(. 5onsistensi !i at !ensori Pangan. Availa$le at %tekpan.unimus.a&.i '...'Pengujian8Organoleptik8 alam8-n ustri8Pangan.p *Diakses pa a 3 Maret 201( pukul .2(

- /.

i&aksono, !. 201 . Permen

Lapak Sensori Pertama

Documents

Transcript of Lapak Sensori Pertama