58

LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Uji Normalitas Penelitian Warna, Bilangan Peroksida dan Angka

Asam Minyak Goreng

59

Lampiran 2. Hasil Post Hoc Least Significant Difference (LSD) Test Penelitian Warna,

Viskositas, Bilangan Peroksida dan Angka Asam Minyak Goreng

60

Lampiran 3. Hasil Uji Normalitas Penelitian Warna, Bilangan Peroksida dan Angka

Asam Produk Emping Melinjo

61

Lampiran 4. Metode Pengujian Uji Least Significant Difference (LSD) Penelitian

Warna, Bilangan Peroksida dan Angka Asam Produk Emping Melinjo

Pengujian Least Significant Difference (LSD), menggunakan T-Test untuk menguji semua

perbandingan pairwise antara rata-rata kelompok. Tidak ada adjustment yang dibuat untuk

tingkat kesalahan dalam multiple comparisons.

62

Lampiran 5. Hasil Uji Normalitas Pengujian Sensori (Different From Control)

a. Minggu 1

b. Minggu 2

c. Minggu 3

d. Minggu 4

63

Lampiran 6. Hasil Uji Normalitas Pengujian Sensori (Paired Comparison)

a. Minggu 1

b. Minggu 2

c. Minggu 3

d. Minggu 4

64

Lampiran 7. Hasil Uji Korelasi Sifat Fisik Kimia Minyak Goreng

65

Lampiran 8. Hasil Uji Korelasi Sifat Fisik Kimia Produk Emping Melinjo

Correlations

L a b

AV_Produk_Ming

gu_4

L Pearson Correlation 1 -.011 .476 .263

Sig. (2-tailed) .968 .063 .324

N 16 16 16 16

a Pearson Correlation -.011 1 .201 -.203

Sig. (2-tailed) .968 .455 .450

N 16 16 16 16

b Pearson Correlation .476 .201 1 .371

Sig. (2-tailed) .063 .455 .157

N 16 16 16 16

AV_Produk_Minggu_4 Pearson Correlation .263 -.203 .371 1

Sig. (2-tailed) .324 .450 .157

N 16 16 16 16

66

Lampiran 9. Hasil Uji Korelasi Sifat Fisik Kimia Minyak Goreng dan Produk Emping

Melinjo

67

Lampiran 10. Hasil Uji Korelasi Pengujian Sensori (Different From Control) dan Sifat

Kimia Produk Emping Melinjo

68

Lampiran 11. Hasil Uji Korelasi Pengujian Sensori (Paired Comparison) dan Sifat

Kimia Produk Emping Melinjo

69

Lampiran 12. Work Sheet Paired Comparison dan Different From Control Emping

Melinjo

Tanggal uji :

Jenis sampel : Emping Melinjo

Identifikasi sampel : Kode

Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-0 A

Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-1 B

Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-2 C

Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-3 D

Kode kombinasi urutan penyajian :

A B C D = 1

B A C D = 2

B A D C = 3

A C D B = 4

A C B D = 5

C D A B = 6

Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel Urutan penyajian

I 1,7,13,19,25 861 658 272 742 1

II 2,8,14,20,26 721 387 938 975 2

III 3,9,15,21,27 926 889 215 715 3

IV 4,10,16,22,28 487 345 164 882 4

V 5,11,17,23,29 742 421 349 216 5

VI 6,12,18,24,30 286 811 846 376 6

Rekap kode sampel :

Sampel A 861 387 889 487 742 846

Sampel B 658 721 926 882 349 376

Sampel C 272 938 715 345 421 286

Sampel D 742 975 215 164 216 811

70

Lampiran 13. Scoresheet Uji Paired Comparison dan Uji Different From Control

UJI PAIRED COMPARISON

Nama Panelis :

Tanggal Pengujian :

Jenis Sampel : Emping Melinjo

Tanggal :

Atribut : Tekstur

Intruksi :

Anda memperoleh delapan sampel emping melinjo, 4 buah kontrol yang berlabel C dan 4

sampel berlabel 3 digit angka. Gunakan gigi seri Anda untuk mematahkan sampel yang

telah disediakan, kemudian kunyahlah dengan gigi geraham Anda. Setelah merasakan

semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nyatakan apakah

sampel yang disajikan sama atau berbeda dengan kontrol. Bila sama beri nilai 0, sedangkan

bila berbeda beri nilai 1.

Kode Sampel Penilaian

...................... .................

...................... .................

...................... .................

Uji Different From Control

Nama : Tanggal :

Jenis Sampel : Emping Melinjo Atribut : Tekstur

Instruksi :

1. Anda memperoleh 8 sampel emping melinjo, 4 buah kontrol yang berlabel C dan 4

buah sampel 3 digit angka.

2. Gunakan gigi seri anda untuk mematahkan sampel yang telah disediakan, kemudian

kunyahlah dengan gigi geraham anda.

3. Cicipi sampel dan kontrol secara berurutan.

4. Indikasikan perbedaan tekstur sampel terhadap kontrol dengan skala di bawah ini.

Skala Kode Sampel

Tidak berbeda sama sekali 0 ……… ……… ……… ………

Hampir tidak berbeda 1 ……… ……… ……… ………

Sedikit berbeda 2 ……… ……… ……… ………

Berbeda 3 ……… ……… ……… ………

Sangat Berbeda 4 ……… ……… ……… ………

Sangat berbeda Sekali 5 ……… ……… ……… ………

71

Lampiran 14. Hasil Pengujian Hardness Emping Melinjo Selama Penyimpanan

Tabel 16. Hardness Produk

Minggu

ke- Pengulangan Penggorengan Hardness (gf)

0

Produk 0 444.40±224.22

Produk 1 782.66±329.93

Produk 2 662.23±269.90

Produk 3 475.98±131.14

1

Produk 0 436.62±105.81

Produk 1 821.50±309.60

Produk 2 518.22±129.25

Produk 3 517.62±109.09

2

Produk 0 531.44±297.68

Produk 1 346.00±145.83

Produk 2 532.39±223.37

Produk 3 804.15±236.34

3

Produk 0 661.63±283.00

Produk 1 582.99±283.82

Produk 2 535.72±217.75

Produk 3 590.58±241.08

4

Produk 0 796.36±353.35

Produk 1 726.71±196.24

Produk 2 377.34±112.12

Produk 3 547.51±277.46

Semua nilai merupakan nilai mean + SD