l’albergo e i robot bizzarri · bizzarri di antonio caneva Henn-na, «strano» in giapponese, è...

l’albergo e i robot bizzarri■ di antonio caneva

Henn-na, «strano» in giapponese, è il nome della ca-tena alberghiera che nel 2015 entrò nel Guinness dei primati con il primo hotel gestito da robot. All’inizio erano un’ottantina sino a raggiungere il numero di 243 per 100 camere.

Guido Santevecchi sul Corriere della Sera raccon-ta l’esperienza vissuta da questo albergo che, recente-mente, ha messo in cantina la maggior parte di questi “dipendenti”.

Leggo sul giornale qualche esempio che ha indotto al prematuro pensionamento (senza arrivare a quota 100!) dei robot: «Questi androidi hanno bisogno di grande ma-nutenzione perché si guastano spesso, non prendono il raffreddore come gli umani, ma quelli addetti al trasporto bagagli inciampavano nei gradini e non erano in grado di raggiungere tutte le 100 camere e, se prendevano piog-gia, incameravano umidità che faceva impazzire i chip». E l’articolo prosegue raccontando alcuni spassosi episo-di (per chi non ha dovuto subirli).

Indubbiamente l’ospitalità è un’attività labour intensi-ve, e quindi soggetta a continua valutazione per ridurre l’incidenza dei costi, ma deve porsi una domanda: sino a che punto si può fare a meno delle capacità e intelligen-za dei professionisti?

Senza arrivare agli eccessi dell’albergo giapponese, quotidianamente si ha notizia di nuove metodologie per migliorare l’incidenza della forza lavoro; ma quali sono i risultati? Ci sono interventi intelligenti con ritorni impor-tanti nella gestione (per esempio recentemente mi ha colpito la descrizione del processo che ha portato, con ottimi risultati, alla realizzazione di un data base elettro-nico da parte dell’hotel Il Pellicano), ma troppo spesso ci sono iniziative che, pur costose, nascono e muoiono nell’arco di un mattino.

Senza arrivare ai numeri del Lanesborough di Lon-dra, che occupa 350 addetti per 93 tra camere e suite (come viene raccontato nell’intervista al direttore Marco Novella, nell’Almanacco di Job in Tourism di prossima pubblicazione), il fattore umano è imprescindibile per una gestione di qualità.

E così la nostra storica job fair di Milano, il Tfp Sum-mit, che si pone l’obiettivo di far incontrare di persona le aziende con i migliori professionisti, si è moltiplicata. Difatti il 27 febbraio ci sarà l’edizione di Napoli e a set-tembre quella di Verona. Un piccolo contributo per aiu-tare le aziende a realizzare al meglio organici aderenti alle proprie esigenze (non dimentichiamo che ogni struttura in base alla propria vocazione e alla località in cui si tro-va ha necessità diverse), e i professionisti del settore a interagire direttamente con coloro che saranno i futuri datori di lavoro.

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editoriaLe

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MALLORCA

Chef de Partie

LAGO DI MILANO

ReservationsManager

LIGURIA

Chef Capo Partita

In primo piano

a pagina 22

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a pagina 16

ASSOCIATO ALL’UNIONE

STAMPA PERIODICA ITALIANA

Quattordicinale Fortnightly - Anno XXII - Giovedì 24 Gennaio 2019 NUMERO 2

TFP MILANO

Digital oggi fa rimacon turismoPAGINA 10

PROFESSIONI

L’impegno di Ehmanel sociale è ValueablePAGINA 8

OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI

Quattordicinale Fortnightly - Anno XXII - Giovedì 24 Gennaio 2019

TFP SUMMIT

Accor fa il bis: oltreMilano c’è NapoliPAGINA 2

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Una grande tenuta dove si pratica agricoltura biologica certifi cata sita a pochi chilometri da Volterra e da San Gimignano, con un’attività di ospitalità ad alto livello, cerca collaboratrici e collaboratori per la stagione 2019 per le seguenti posizioni:

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Cerchiamo persone particolarmente dinamiche con:• Capacità di adeguarsi ad elevati standard di servizio e

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seconda lingua straniera• Rispetto per la natura e per i valori che la terra rappresenta

Inoltre, offriamo la possibilità di inserimento di stagisti non curriculari con il progetto “Garanzia Giovani” per posizioni al Front Offi ce oppure al Food & Beverage.

Per i ruoli suddetti sono previsti anche vitto e corsi interni di formazione. Alloggio secondo disponibilità.

Inviare il Curriculum Vitae completo di foto tessera ed autorizzazione del trattamento dei dati personali (D.Lgs. 196/2003 e dell’art. 13 GDPR 679/16), menzionando la posizione di interesse ed il codice di riferimento a:

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Numero 2 - Giovedì 24 Gennaio 2019

2tfp summit

Accor fa il bis: oltre Milano c’è NapoliIl gruppo crede nelle potenzialità della Penisola. Per soddisfare le proprie necessità di recruiting, sarà quindi presente a entrambe le edizioni della fiera del lavoro griffata Job in Tourism

■ di MassiMiliano sarti

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T utto ha avuto inizio a Bologna, con l’apertura negli anni 1970 del primo Novotel italiano. Da lì in

avanti la presenza di AccorHotels nella nostra Penisola ha proseguito lungo una parabola quasi

ininterrotta di crescita, che ha portato il gruppo transalpino a essere oggi rappresentato nel paese

da 83 hotel complessivi e otto marchi differenti. Ma non finisce qui: perché la compagnia mira a

espandersi ulteriormente in Italia, possibilmente trovando spazio per tutti i 24 brand che com-

pongono ora il proprio portafoglio. Sono molte perciò le opportunità di lavoro per i professionisti

dell’hôtellerie, che desiderano iniziare un percorso in una delle più grandi compagnie alberghiere al mondo. Ed è

per questo motivo che AccorHotels ha scelto di partecipare a entrambi gli appuntamenti con il Tfp Summit delle

prossime settimane: quello tradizionale del capoluogo lombardo, in programma al Milan Marriott venerdì 1°

febbraio, e la novità partenopea, in calendario per mercoledì 27 febbraio presso il Ramada Naples.

«La nostra presenza sul territorio non è peraltro unicamente concentrata nelle grandi destinazioni, come invece è

quasi sempre il caso dei nostri principali competitor», ci tiene a precisare l’hr director Italy & Greece, Alessandro Arborio Mella. «Al contrario, siamo particolarmente diffusi sull’intero Stivale: più di un terzo dei nostri hotel si

trova in Meridione, oltre la metà al di fuori delle città principali: Roma, Milano, Firenze e Venezia. In questo modo

proviamo a promuovere sui mercati esteri le mete secondarie della Penisola, cercando allo stesso tempo di sfruttare

il crescente appeal che queste stesse destinazioni cominciano ad avere anche sui turisti provenienti da oltre confine».

Domanda. Quali sono, dal vostro punto di vista, le prospettive del mercato italiano?

Risposta. Lo scenario alberghiero della Penisola è piuttosto stabile. Da anni ormai il numero di strutture ricettive

attive sul territorio nazionale si aggira attorno ai 30 mila alberghi. Numeri, questi, che non credo saranno soggetti nel

prossimo futuro a grandi cambiamenti. Sul piatto, perciò, non c’è tanto una questione di crescita del parco di hotel

In questa e nella prossima pagina,alcune immagini di strutture Accor in Italia;sotto,Alessandro Arborio Mella



3disponibili, né di grandi aggregazioni tra operatori. La sfida si giocherà piutto-

sto sulla capacità di far leva sulla forza competitiva dell’imprenditoria diffusa,

tanto tipica dello scenario dell’ospitalità tricolore. E ciò al fine di valorizzarne le

specificità, nonché di renderla più visibile e d’appeal per una domanda che oggi

è sempre più globale.

D. Ci può delineare quindi in breve i piani di sviluppo di AccorHotels nello

Stivale?

R. L’obiettivo è senz’altro quello di essere presenti con tutti i 24 marchi del

nostro portafoglio. Al momento ne abbiamo otto sul territorio, per via sia delle

opportunità che si sono fino a oggi presentate, sia perché, come è noto, la legge

italiana impone agli hotel limiti di superficie differenti da quelli in vigore in

molti altri paesi europei. E ciò rende particolarmente difficile lo sviluppo delle

catene economy, come per esempio ibis budget, nonché il nuovo marchio di

ostelli urbani Jo&Joe.

D. Quali sono allora i brand più adatti alla nostra realtà?

R. Sicuramente gli ibis Styles, i Mercure e gli MGallery, i cui concept tendono

proprio a mettere in risalto la personalità delle strutture, senza necessariamen-

te omogeneizzarne il prodotto secondo standard specifici.

D. E in tema di personale? In che direzioni si muovono le esigenze di recrui-

ting di Accor, anche alla luce delle vostre strategie di espansione?

R. I ruoli tradizionali continuano a essere molto ricercati. Mi riferisco per esempio ai profili della reception, oppure del food &

beverage. Ma stanno emergendo anche figure più attuali, tra cui sicuramente quelle legate all’e-commerce e alle pratiche di revenue

management. In tutti i casi, noi desideriamo incontrare persone dotate di competenza, attitudine e flessibilità: le tre parole chiave per

chiunque desideri lavorare in ambito alberghiero.

D. Ci può dire qualcosa sulle vostre politiche di valorizzazione delle risorse?

R. Accor è stata la prima azienda di servizi in Europa a istituire nel 1985 una

scuola interna di formazione. Venticinque anni dopo la nostra Académie contava

già 135 mila allievi all’anno e un catalogo di 120 corsi diversi distribuiti in 17 sedi

in tutto il mondo. Oggi propone un programma di formazione continua, integrato

in una strategia didattica di respiro globale, capace di attingere al vasto know-how

accumulato dal nostro gruppo in questo settore. E tutto ciò,

adattando ogni volta corsi e interventi al contesto e alle esi-

genze specifiche di ogni destinazione.

D. Cosa propone, in particolare, Académie Accor in Italia?

R. Offre a tutti i nostri dipendenti programmi volti a pro-

muovere la cultura del servizio e della vendita, a incrementare

le competenze manageriali, a integrare pienamente i nuovi as-

sunti, a garantire a ciascuna risorsa adeguate opportunità di

crescita professionale e più in generale a rafforzare la vision

della compagnia. Se la soddisfazione degli ospiti è il centro

attorno a cui ruotano tutte le nostre strategie, è infatti indi-

spensabile che chiunque lavori per noi sia altamente motivato

e adeguatamente preparato.

D. Come si declinano le opportunità di crescita interna?

R. Noi di Accor siamo da sempre impegnati nell’offrire oc-

casioni di sviluppo manageriali ai nostri migliori talenti, fa-

vorendone al contempo la mobilità internazionale. A tal fine,

uno degli strumenti che riteniamo più utile è il colloquio di

valutazione annuale: un momento di condivisione che ogni collaboratore sperimenta con il proprio responsabile,

durante il quale si traccia un bilancio degli obiettivi passati, si definiscono quelli futuri e si individuano insieme i

bisogni formativi di ciascuna risorsa.

D. Passando ora al lato pratico: quanto conta, per voi, il fatto di vedere di persona i candidati, invece che rice-

vere semplicemente dei cv via mail?

R. È un modo per approfondire sin da subito gli elementi presenti nel curriculum e di farsi un’idea immediata della personalità del

candidato che si ha di fronte.

D. Quali perciò gli errori da evitare, per chi si presenterà al vostro stand nelle giornate del 1° e del 27 febbraio?

R. Lo sbaglio più pericoloso è quello di arrivare impreparati all’incontro. Occorre sempre raccogliere informazioni sull’azienda e

dimostrarsi curiosi. Dovrebbe essere scontato, ma troppo spesso, soprattutto di questi tempi, capita di confrontarsi con persone com-

pletamente impreparate, persino sul settore di appartenenza della compagnia a cui ci si rivolge. Al fine di evitare i temuti geli artici, che

possono occorrere durante un colloquio, mi sentirei perciò di consigliare ai candidati di prepararsi al meglio, magari studiando prima

i punti fondamentali da non dimenticare.

tfp summit

La job fair del turismo più qualificata d’Italia ora è anche in Campania

www.tfpsummit.it

Dopo il successo dell’edizione scaligera dello scorso settembre, il Tfp Summit si

espande ancora aggiungendo una tappa partenopea alla sua serie di appuntamenti

lungo lo Stivale. A poche settimane dal tradizionale evento meneghino, quest’anno

previsto per il 1° febbraio al Milan Marriott, ci si sposta infatti al Ramada Naples,

dove la job fair è in programma per il prossimo 27 febbraio.

La formula della fiera del lavoro turistico più qualificata d’Italia rimane ovviamente

la medesima di sempre: colloqui liberi presso gli stand degli espositori, a cui si

aggiungono alcune sessioni di incontri ad hoc dedicati a profili specifici, per i quali

si può ricorrere a un processo di preselezione tarato sulle esigenze di ogni singola

azienda. Il Ramada Naples è una struttura spaziosa e facilmente raggiungibile an-

che per chi proviene da fuori città, grazie alla sua location nelle immediate vicinanze

della stazione di Napoli Garibaldi. L’evento si rivolge perciò soprattutto ai professio-

nisti e alle aziende del mondo del turismo attive nel Sud Italia.



4

Cosa ci aspetta dietro l’angoloUno sguardo sul domani, tra fascino del cambiamento e prospettive allarmanti: perché nel futuro garantire un’esperienza di soggiorno memorabile diventerà un’impresa sempre più ardua

■ di Giovanni anGelini

Quinta e ultima tappa del viaggio alla coperta dei nuovi scenari dell’ospitalità, in compagnia dell’ex ceo Shangri-La, Giovanni Angelini, oggi fondatore e presidente della società di consulenza Angelini Hospitality. Un itinerario ricco di sfide e opportunità, lungo il cui cammino gli operatori alberghieri dovranno essere pronti a esplorare qualsiasi strada, pur di far emergere la propria offerta. Il tutto tenendo però sempre bene a mente che, alla fine della fiera, gli hotel vendono ancora sostanzialmente letti e pasti: «È davvero semplice. Peccato che a volte si tenda a rendere tutto più difficile e complicato».

angelini-hospitality.com

L’industria dell’ospitalità è e continuerà a essere una parte integrante e indispensabile

del mercato globale. La domanda di viaggi è destinata a rimanere consistente. In fon-

do, la stragrande maggioranza della popolazione mondiale ama viaggiare, e troverà

sempre tempo e fondi per farlo. Il modo stesso di muoversi però sta cambiando: le

ultime evoluzioni della tecnologia, della scienza e dell’intrattenimento possono quin-

di incidere notevolmente sulla natura dell’esperienza di soggiorno in hotel.

Di fronte alla crescente pressione dei costi e alla necessità di differenziare il proprio prodotto da

quello dei competitor, gli operatori alberghieri devono perciò essere pronti a esplorare qualsiasi stra-

da pur di far emergere la propria offerta. La tecnologia, in particolare, deve essere allineata al più

generale posizionamento strategico dell’albergo e alla natura del vantaggio competitivo garantito dal

proprio brand.

È piuttosto probabile, per esempio, che occorrerà pensare a introdurre la realtà virtuale in molte

trend

Sotto,Giovanni Angelini


5parti dell’hotel. Senza dimenticare le stampanti 3d, l’intelligenza artificiale e le tecniche di morphing per gli effetti speciali, così

come i muri interattivi controllabili con i gesti. A tutto ciò si aggiungeranno ovunque i touchscreen, l’iper connettività e molto altro

ancora. Ma gli hotel dovranno anche mettere a disposizione dei viaggiatori nuove modalità di ricerca e prenotazione dei soggiorni,

nonché introdurre sistemi di riconoscimento facciale e di pagamento virtuale in grado di integrare in un solo passaggio tutte le

opzioni di acquisto possibili.

Nel campo del benessere, i programmi pensati per favorire la longevità diventeranno lo standard di qualsiasi offerta wellness,

insieme ai pacchetti per i trattamenti neuro-onirici. Allo stesso tempo i viaggiatori troveranno sempre più normale soggiornare

in hotel ecologici, capaci di essere auto-sostenibili, mentre aumenterà la ricerca di proposte f&b originali, creative e attraenti, ma

contemporaneamente in linea con le esigenze dietetiche di ciascuna persona.

Insomma, garantire un’esperienza di soggiorno altamente personalizzata e memorabile diventerà un’impresa ancora più ardua di

quanto lo sia già oggi. Non resta perciò che intensificare i programmi di formazione per preparare i propri collaboratori a ricoprire

i ruoli multifunzionali del futuro. I mercati, d’altronde, sono guidati dai consumatori, le cui aspettative di scelta e di qualità sono in

crescita costante. L’industria alberghiera ha tradizionalmente dato grande valore alle relazioni di lungo termine. Un approccio che

nel futuro dovrà essere ulteriormente rafforzato.

Il miglior vantaggio competitivo, per qualsia-

si organizzazione, consiste nel poter contare su

aspetti, valori e dettagli che non possano essere

copiati dai competitor, come per esempio la co-

siddetta «brand recognition», il posizionamento

di mercato, la qualità e la consistenza dei propri

standard, nonché soprattutto i valori d’impresa

e il personale. Qualsiasi cambiamento dovreb-

be quindi essere sempre integrato nella cultu-

ra aziendale, perché solo in questo modo potrà

contribuire davvero ad aumentare il valore e la

competitività di un’organizzazione alberghiera.

Perché allora troppi hotelier scelgono ancora

di fare solo quello a cui credono aprioristicamen-

te? E perché credono a tutto quello che amici e colleghi dicono loro, senza controllare e analizzare i veri dati di mercato? L’ospi-

talità è un comparto in cui tutti copiano da tutti. Ma se gli hotel continueranno semplicemente a replicare i processi e i modelli di

business degli altri alberghi, i brand di oggi saranno destinati a trasformarsi presto in una commodity. Il pericolo è che, a un certo

momento, proprietari e ospiti cominceranno a chiedersi perché mai pagano così tanto per un marchio. E potrebbero persino inizia-

re a pensare che, forse, è meglio fare a meno delle catene.

Ma i pericoli all’orizzonte non finiscono qui: in un mondo iper-connesso come il nostro, aumentano infatti le minacce dei cosid-

detti «cyber-attacchi», da cui le aziende alberghiere hanno il dovere di proteggersi. Non c’è più alcuna scusa per farsi trovare im-

preparati a questo riguardo. Le imprese di qualsiasi comparto ne devono essere consapevoli, migliorando le proprie conoscenze in

termini di cyber-sicurezza e allo stesso tempo sforzandosi di formare adeguatamente il proprio personale. Programmando persino

degli audit trimestrali sul tema, per tenere costantemente sotto controllo gli aspetti più critici e delicati.

Nonostante le numerose sfide che attendono l’industria dell’ospitalità nel prossimo futuro, c’è qualcosa però che rimarrà sempre

immutabile: la necessità di offrire agli ospiti una buona notte di sonno insieme a del cibo piacevole. Il tutto, ça va sans dire, al giusto

prezzo. Gli hotel, alla fine, vendono ancora sostanzialmente letti e pasti. È davvero semplice. Peccato che a volte si tenda a rendere

tutto più difficile e complicato.

trend

cambi di direzione a cura di Beatrice Penzo

CHI

Francesco Roccato

General manager

Classe 1974 e originario di

Torino, Roccato vanta una

carriera ventennale nell’ospi-

talità di fascia alta, matura-

ta in strutture 5 stelle lusso

fra Stati Uniti, Inghilterra, Spagna e Italia. Entra nel

team Rocco Forte Hotels dopo due anni di direzione

al Nobu Hotel Marbella in Spagna. In precedenza, è

stato general manager e direttore area f&b per Lun-

garno Collection a Firenze, portando gli hotel a otte-

nere importanti riconoscimenti europei.

DOVE

Hotel De La Ville (Rocco Forte)

Via Sistina 69

00187 Rome

Tel 06 32 888 880

www.roccofortehotels.com

DA DOVE

Nobu Hotel

Marbella - Spagna

COME

«Sono orgoglioso di lavorare con Rocco Forte Ho-

tels. Ritengo sia un brand fantastico che vanta una

straordinaria collezione di proprietà dallo spirito au-

tentico. Sarò felice di poter dare il mio contributo al

raggiungimento di traguardi sempre più importanti».

http://www.roccofortehotels.com


6

È in corso una vera rivoluzione formativa Il prossimo 1° febbraio al Milan Marriott ci sarà anche la 24Ore Business School. I suoi corsi vantano ben 25 mila presenze annue, tra giovani neolaureati, manager e professionisti

■ di Marco Beaqua

L e classiche competenze manageriali trasversali oggi non bastano più. Soprattutto quando si trat-

ta di gestire aziende alberghiere ben strutturate, dove si fanno sempre più strada ruoli ormai

fondamentali per assicurare performance di successo a qualsiasi organizzazione d’impresa. «Mi

riferisco a profili di responsabilità in ambito di business development e di operational finance,

ma anche nel contesto delle risorse umane, con particolare riguardo alla divisione dedicata alla

formazione del personale», spiega Carmine Ponticorvo, docente della 24Ore Business Scho-

ol: una delle tante realtà che potremo incontrare al Tfp Summit, in programma il prossimo 1° di febbraio presso

il Milan Marriott. Come la maggior parte degli insegnanti di un istituto attivo ormai da oltre 25 anni nel mer-

cato dell’education, anche il general manager dei meneghini Straf Hotel&Bar e Grand Hotel Et De Milan vanta

una chiara estrazione aziendale. Un approccio, quest’ultimo, che garantisce alla 24Ore Business School ben 25

mila presenze annue ai suoi corsi, tra giovani neolaureati, manager, professionisti e partecipanti agli eventi.

Ma soprattutto un totale di 2 mila studenti inseriti ogni 12 mesi nel mondo del lavoro, con tassi di conferma

superiori al 95%.

«Per i nuovi ruoli», riprende Ponticorvo, «il tradizionale affiancamento on-the-job non è infatti sufficiente.

Occorre necessariamente affrontare un percorso provvisto di strumenti didattici specifici. Una vera rivoluzio-

ne formativa, che permetterà tra l’altro ai professionisti del comparto di beneficiare di inedite opportunità di

carriera orizzontali. Per chi effettuerà per esempio percorsi simili al mio, non sarà più considerato inusuale

passare, dopo qualche anno, dalla direzione operativa alla carica di chief financial officer».

In poche parole, la preparazione didattica e accademica è diventata ormai una risorsa essenziale per qualun-

milano.tfpsummit.it

Sotto, Carmine Ponticorvo


7

■ di GiorGio Bini

Una persona entusiasta, che vuole davvero intraprendere

una nuova avventura nel mondo dell’ospitalità. È l’identikit del

candidato ideale per Europlan: una realtà consolidata del turi-

smo, attiva da più 50 anni nell’area del Lago di Garda. L’opera-

tore si presenta al Tfp Milano alla ricerca di collaboratori per i

propri cinque hotel di Bardolino e Garda. Per il gruppo, la pre-

parazione professionale conta meno di caratteristiche intangi-

bili come la disponibilità a imparare e ad ascoltare, nonché di

un approccio alla professione positivo, equilibrato, intelligente

e leale.

Il profilo perfetto di Europlan deve essere inoltre rispettoso del proprio lavoro e degli altri, nonché teso a un miglioramento continuo

per il proprio sviluppo individuale e professionale. Deve poi saper creare un clima positivo e responsabile, ma anche essere in grado

di accogliere con efficienza gli ospiti, fornendo loro un servizio al di sopra delle aspettative e conformandosi al contempo ai valori

aziendali e alla sua mission.

Per l’operatore gardesano esperienza del settore e conoscenza del territorio non sono fattori fondamentali. Tutto, in fondo, si può

migliorare o imparare. A pesare sulla valutazione dei candidati saranno quindi soprattutto elementi come la voglia e la curiosità di

affrontare una nuova opportunità di lavoro.

que professionista che intenda ricoprire cariche manageriali. «Un assioma valido non più solo per i gruppi e le catene alberghie-

re, ma anche per gli hotel indipendenti», ricorda sempre Ponticorvo. «L’attuale complessità del mercato, legata anche a forme

di aggregazione e gestione più evolute, nonché la maggiore competitività del contesto di business, stimolata dai più avanzati

strumenti di benchmarking, richiedono una formazione molto più elevata in confronto a quanto avveniva nel passato. Alcune

volte persino superiore a quella necessaria in altri settori, fino a ieri considerati avere un approccio più manageriale rispetto

all’industria dell’accoglienza».

Ma non finisce qui: «Perché la preparazione didattica», conclude Ponticorvo, «molte volte facilita pure l’accesso a programmi

di formazione interna, come i progetti di talent management o di “career fast-track”. Tutti percorsi che permettono di integrare

le nozioni acquisite con essenziali conoscenze operative da apprendere sul campo».

Europlan cerca risorse disponibili a imparare e ad ascoltare

Sopra, L'Hotel Caesius Thermae Spa Resort di Bardolino

milano.tfpsummit.it

movimenti a cura di Beatrice Penzo

Chi:

Coro Ortiz de Artinano

Direttore commerciale, responsabile della brand stra-

tegy, del marketing and sales

Manager con oltre 20 anni di esperienza internazionale nel

global brand management, nel digital marketing e nell’inno-

vazione, Coro arriva dagli uffici di Parigi di AccorHotels, dove

ha sviluppato il brand ibis e ed è stata responsabile del lancio

del brand Jo&Joe. Di recente, nel suo ruolo di vice president

innovation, è stata inoltre tra i co-fondatori del Marketing inno-

vation lab del gruppo francese: una task force interna, con l’o-

biettivo primario di realizzare progetti innovativi e di avviare la

trasformazione culturale del gruppo. Coro si è laureata presso

l’università Complutense di Madrid e ha iniziato la sua carriera

in L’Oréal e Compass Uk.

Dove

The Dedica Anthology

Via Victor Hugo 2

20123 Milano

Tel 02 7641 1

www.dahotels.com

Perché

«Sono molto orgogliosa di far parte del lancio del nuovo

brand The Dedica Anthology: un progetto di hôtellerie di alto

profilo, che prevede un importante lavoro sul posizionamento

a livello corporate e prodotto, che trovo molto stimolante. Nei

prossimi mesi, lavorerò intensamente con la mia squadra e

con gli alberghi per definire le strategie e mettere in piedi una

esperienza olistica unica per gli ospiti».

http://www.dahotels.com


8L’impegno di Ehma nel sociale è ValueablePresentata a Roma un’iniziativa che vede il settore dell’ospitalità protagonista assoluto delle politiche d’inserimento lavorativo dei giovani con disabilità intellettiva

■ di Marco Bosco

Un progetto finalizzato all’inserimento lavorativo dei ragazzi con disabilità intellettiva nelle strutture al-

berghiere e della ristorazione, tramite collocamenti mirati. La rete Valuable vanta oggi numerose aziende

partner in vari paesi d’Europa e ha già coinvolto circa 400 giovani con disabilità intellettiva che, grazie

all’iniziativa, hanno imparato a svolgere le loro mansioni in autonomia, hanno frequentato stage all’este-

ro e ora lavorano in alberghi, ristoranti e fast food. Lo ha raccontato a Roma, durante una recente presen-

tazione del progetto, Paola Vulterini, responsabile dell’ufficio

internazionale di Aidp: l’Associazione italiana persone Down è promotrice di que-

sto programma cofinanziato dall’Unione Europea, che vede anche la collaborazione

dell’Ehma, nonché dell’Associazione italiana Confindustria alberghi, organizzatrice

dell’evento capitolino.

«Valueable ha fatto da subito tre scelte strategiche», ha proseguito Paola Vulterini:

«Puntare sul settore dell’ospitalità come il più adatto allo scopo, creare partnership

durature e lanciare una rete che offra ampie opportunità. Oltre al supporto degli enti

formativi, che curano la selezione e la presentazione dei candidati, il progetto offre

pure vari strumenti di sostegno, quali la app “On my own… at work”, pensata per so-

stenere il tirocinante-lavoratore e renderlo sempre più autonomo».

Uno dei primi sostenitori dell’iniziativa è stato peraltro il socio Ehma, nonché ma-

naging director Italy Meliá Hotels International, Palmiro Noschese. La sua azien-

da, una catena alberghiera forte di 370 strutture nel mondo, si è infatti impegnata fin

dal 2013 in iniziative utili alla nascita del programma Valueable, in particolare tramite

l’inclusione lavorativa di sei giovani affetti da sindrome di Down presso l’hotel Meliá

Ostia Antica. Un’iniziativa che è stata persino ripresa a livello nazionale dalla Rai. Ma

Noschese ha anche partecipato via

video alla presentazione del progetto

Valueable all’Onu, avvenuta a New

York lo scorso 21 marzo, in concomi-

tanza con la Giornata mondiale della

sindrome di Down. Tra gli altri soci

della European Hotel Managers As-

sociation attivi nel programma è poi da segnala-

re Giuseppe Falconieri, oggi chief inspiring

officer dell’Elizabeth Unique Hotel Rome.

Sempre nella capitale è inoltre in apertura a

breve l’Albergo Etico, il cui proprietario, An-tonio Pelosi, ha deciso di impiegare uno staff

prevalentemente formato da disabili. Il punto

fondamentale, ha chiarito lo stesso Pelosi, è quello

di trovare per ciascun profilo il lavoro giusto: un’o-

perazione che in realtà si fa sempre, ma che è anco-

ra più importante in un contesto di questo genere.

«Bisogna dare la possibilità ai giovani disabili di

fare esperienza nel mondo del lavoro, perché han-

no dimostrato di avere capacità e passione», ha

concluso il presidente di Confindustria Alberghi, Giorgio Palmucci, appena nominato tra l’altro alla guida dell’Enit. «Il nostro

compito è quello di fare in modo che il progetto Valueable continui ad avere dei finanziamenti, nonché di sensibilizzare il governo al

fine di facilitare e favorire l’inserimento al lavoro di questi ragazzi».

professioni

Sotto, uno scorcio della platea che ha assistito all'evento di presentazione di Roma;a destra, un momento dell'intervento di Palmiro Noschese

L’assemblea generale torna a Parigi

Dopo 19 anni, la Ville Lumiere ospiterà ancora una

volta l’assemblea generale dell’Ehma. In program-

ma dal 15 al 17 febbraio, l’edizione di quest’anno

sarà intitolata «Welcome to the future» e si svolgerà

presso l’hotel Westin Paris – Vendôme. Molti i mo-

menti importanti in programma, tra cui l’elezione

del presidente, il tradizionale educational day, non-

ché la consegna dei premi Hotel manager of the

year 2018 e Sustainability award by Diversey 2019.

Ezio Indiani riconfermato alla guida del Chapter Italia

Durante la riunione autunnale del Chapter italiano di Ehma,

tenutasi presso l’Excelsior Venice Lido Resort, il general ma-

nager del Principe di Savoia di Milano, Ezio Indiani, è sta-

to riconfermato delegato nazionale per il prossimo triennio. Il

suo deputy rimane quindi Francesco Brunetti, market ge-

neral manager, Milan & West Italy business council chairman

at Marriott International. Sotto la guida di Indiani, iniziata nel

2010, l’Italian Chapter ha registrato una crescita associativa

senza precedenti, accompagnata da una instancabile attività,

che ha portato allo sviluppo di importanti iniziative, come la

certificazione a livello europeo dei direttori d’albergo, nonché il progetto di formazio-

ne «Mentor me», rivolto ai giovani che lavorano nel settore e che dimostrano grande

potenziale di crescita, A ciò si è aggiunto recentemente anche il progetto «Ehma

incontra l’arte», che persegue una collaborazione e un’interazione costruttiva tra il

mondo dell’arte e della cultura e il comparto dell’ospitalità.


A.B.I. ProfessionalAssociazione Barmen Italiani [email protected]

Associazione Italiana Maggiordomi

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F.I.C.Federazione Italiana Cuochi

tel. 06 4402178 - 06 44202209www.fi c.it

A.D.A.Associazione Direttori Albergo

tel. 06 35403933www.adanet.it

A.M.I.R.A.Associazione Maîtres Italiani

Ristoranti e Alberghitel. 02 49458768

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SOLIDUS I Professionisti

dell’Ospitalità Italianawww.solidusweb.it

A.I.B.E.S.Associazione italiana barmen

e sostenitoritel. 02 29404565 - 02 29401685

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U.I.P.A.Unione Italiana

Portieri d’[email protected]

www.lechiavidoro.org

A.I.C.R.Associazione Vice direttori

e Capi ricevimentodi alberghi 4 e 5 stelle


AMPIAccademia Maestri Pasticceri

Italiani [email protected] www.ampiweb.it

AIFBMAssociazione Italiana

F&B ManagerTel.02 6691692


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E.H.M.A.European Hotel Managers

Associationtel. 06 47824556www.ehma.com

A.I.P.N.Associazione Italiana

Portieri di NotteTel 02 26141400

www.aipn.it

FAIPAFederazione delle Associazioni Italiane dei Portieri d’Albergo

“Le Chiavi d’Oro“ e-mail: [email protected]

www.faipa-lechiavidoro.org

A.I.R.A.Associazione ItalianaImpiegati d’Albergo

tel. 02 5455041www.airaclub.it

EURO-TOQUES ITALIAAssociazione

Europea di Cuochi Professionistitel. 0521 525223www.euro-toques.it

Associazione Italiana SommelierTel. 02 [email protected]

Severino Dellea

Elisa dal Bosco Valerio Beltrami

Ezio Indiani Enrico Derfl ingher

Carlo Romito Michele Paonessa

Gino Fabbri Roberto Carcangiu

Rocco Cristiano Pozzulo

Mimmo Minichino

Alessandro D’Andrea

Giuseppe Cranchi Antonello Maietta

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10

Digital oggi fa rima con turismoMa nel settore sono molto considerate anche le cosiddette soft skills. Le agenzie per il lavoro Synergie e Gi Group ci spiegano cosa cercano nei candidati del comparto horeca

■ di Marco Beaqua

Èil fattore digital il minimo comun denominatore che collega tra loro i profili emergenti dell’ospitalità contemporanea.

D’altronde non è un mistero che l’avvento del web abbia rivoluzionato il modo di fare accoglienza, creando una nuova

dimensione virtuale di relazione con gli ospiti, capace di aggiungersi a quella più tradizionale del contatto personale in

hotel. È così che tra le figure in ascesa c’è oggi sicuramente quella del community manager: «Un professionista chia-

mato a costruire, istituire e gestire i rapporti online, attraverso siti e social media, con il largo pubblico costituito dai

clienti, dai consumatori e da tutti gli stakeholder del comparto», spiega Daniele Sordano, responsabile Italia della

divisione specializzata in hospitality e beverage di Synergie.

Ma la rete è anche uno spazio da riempire di contenuti, sottolinea il manager di questa

agenzia per il lavoro che potrete incontrare al prossimo Tfp Milano: «Ecco allora che un’altra

delle figure più ricercate è quella del web content specialist , ossia di chi ha il compito di pro-

durre, coordinare e distribuire i contenuti di marketing in funzione delle diverse piattaforme

(sito, social media o blog) e dei diversi target di riferimento».

Accanto a questi due ruoli, ormai già considerabili standard in ambito digital, si stanno

però affermando anche profili molto più specifici, dei quali raramente se ne conosce l’esisten-

za: «Un esempio», riprende Sordano, «è quello del digital strategic planner, ossia di colui che

collabora con il management dell’azienda per definire le strategie di presenza e attività sul

web. Un’ulteriore figura interessante è poi quella dell’e-reputation manager, a cui è affidato

il compito di individuare i trend emergenti del web, nonché di monitorare le opinioni degli

utenti, in particolare degli influencer, a proposito dell’azienda e di tutti i temi che la riguar-

dano».

Il proliferare di ruoli e profili inediti testimonia insomma di un settore estremamente vi-

tale: «Negli ultimi anni il comparto horeca è riuscito finalmente a ritagliarsi lo spazio che gli

compete tra i principali settori dell’economia italiana», sottolinea quindi Francesca Disce-poli, implementation expert horeca dell’agenzia per il lavoro Gi Group (Gi Horeca). Anche

quest’anno non poteva infatti mancare la presenza al Tfp Milano di uno dei protagonisti più

A destra, un'immagine della scorsa edizione del Tfp Milano;sotto, Daniele Sordano

milano.tfpsummit.it


11assidui della job fair griffata Job in Tourism. «Il mercato del lavoro in ambito horeca», prosegue Francesca Discepoli, «rappresenta

attualmente un grande spazio di opportunità sia per i candidati junior, sia per i professionisti con più esperienza alle proprie spalle.

In questo momento, in particolare, l’offerta di lavoro supera nettamente la domanda, mentre il baricentro delle strategie di recruiting

si sta spostando sempre di più verso la selezione di profili senza particolari competenze tecniche ma dotati di grande potenzialità».

Al centro dell’attenzione sono soprattutto le soft skills, considerate quali basi necessarie «per acquisire successivamente le compe-

tenze utili, attraverso percorsi di crescita strutturati e predefiniti all’interno dell’azienda», specifica ancora Francesca Discepoli. «Il

settore è oggi tutto focalizzato sulla customer experience. Per le aziende, coinvolgere il cliente è diventato perciò un obiettivo determi-

nante». Un traguardo che però non può più essere garantito dalla sola presenza di un prodotto tecnicamente adeguato: «C’è bisogno

di un approccio al servizio veramente a 360 gradi. E in tale contesto, le figure di più difficile reperimento sono proprio i profili junior

provvisti di una forte passione per il settore e del desiderio di impegnarsi in un percorso di crescita. A chi vuole intraprendere que-

sta carriera, si chiede quindi una grande flessibilità oraria, che si

traduce frequentemente nella rinuncia al tradizionale riposo di

sabato e domenica o nei periodi di festività».

Sulla base di tali esigenze, in fase di primo esame Gi Horeca

tende perciò ad analizzare la corrispondenza tra la posizione

aperta e le motivazioni del candidato: «La valutazione di ogni

profilo», osserva infatti Francesca Discepoli, «non si effettua mai

in senso assoluto, ma relativamente al ruolo per cui ci si propone:

qualsiasi giudizio sulle competenze, sia soft sia hard, della perso-

na che ci si trova di fronte non può prescindere dall’analisi della

posizione lavorativa e della cultura-contesto aziendale all’interno

della quale il profilo si dovrà poi inserire».

A questo fine «poter vedere i candidati a colloquio e di persona

è fondamentale per percepire immediatamente gli elementi mo-

tivazionali e di disponibilità a intraprendere un percorso reale e

concreto nel comparto alberghiero. Il tutto indipendentemente

da ciò che dice il curriculum, che mai potrà contenere quelle caratteristiche attitudinali e caratteriali che rendono autentico e reale il

concetto di ospitalità», riprende Daniele Sordano.

Ma per il responsabile Italia della divisione Synergie specializzata in hospitality e beverage, la possibilità di incontrare direttamen-

te i candidati significa pure valutare in maniera tangibile il livello di conoscenza delle lingue. «Spesso», conclude lo stesso Sordano,

«dietro a un ottimo curriculum si possono nascondere mille insidie. Imprevisti che si riesce a contenere solamente tramite un’analisi

approfondita del percorso professionale del candidato, possibilmente corredata da un numero adeguato di referenze positive».

Academy Class: collaborazioni d’eccellenza con l’Ecole hôtelière de Lausanne

■ di GiorGio Bini

Sono molte le realtà nel panorama odierno dell’ospitalità alberghiera che propongono corsi

di alta formazione. Poche però possono vantare collaborazioni d’eccellenza, offrendo allo stes-

so tempo l’acquisizione di competenze tecniche di alto livello. È quello che sostiene il presi-

dente di Academy Class Vincenzo Monteleone: «La nostra offerta formativa è stata ideata

e progettata per dare, a coloro che hanno esperienza nel settore, una maggiore preparazione

sulle attività più complesse del management alberghiero, e allo stesso tempo per fornire un

supporto a coloro che vogliono interfacciarsi per la prima volta con questo settore, che oggi

richiede grande professionalità».

Al prossimo Tfp Summit di Milano, Academy Class parteciperà quindi presentando i corsi in

partenza, nonché offrendo informazioni e suggerimenti a chi dell’ospitalità vuole fare il pro-

prio progetto di vita. Le collaborazioni professionali dell’accademia con altre realtà che si occu-

pano di formazione sono diverse e d’eccellenza. Prima fra tutte quella con la prestigiosa scuola

alberghiera svizzera Ecole Hôtelière de Lausanne (Ehl). «Ci teniamo e vogliamo offrire la

migliore preparazione possibile a tutti coloro che ci scelgono», sottolinea ancora il presidente

di Academy Class. «Per questo stesso motivo ci impegniamo ogni giorno per raggiungere i più

alti livelli nella formazione, in modo da garantire qualità e valore ai nostri corsi», conclude

Monteleone. «Abbiamo come mission quella di “sapere e saper far bene”. Proprio per questo

vogliamo dare a tutti la possibilità di progettare, in funzione dei propri obiettivi ed esigenze, una formazione davvero su misura».

milano.tfpsummit.it

A destra, lo stand di Gi Group - Gi Horeca al Tfp meneghino del 2018


12

Turchia e Grecia regine d’Europa I dati Ipk International – Itb raccontano di un Vecchio continente a doppia velocità: in ripresa la domanda di viaggi per il Sud-Est del continente, mentre faticano Spagna e Regno Unito

■ di antonio caneva

T orna a crescere la Turchia, si riprende decisamente la Grecia, mentre il Regno Unito soffre gli effetti della Brexit

nonostante una sterlina debole, che avrebbe dovuto favorire i numeri dell’incoming. In attesa del consuntivo 2018

dell’industria turistica italiana, arrivano i primi dati europei elaborati da Ipk International per conto dell’Itb di

Berlino. E le cifre paiono confermare quello che gli operatori tri-

colore ripetono da tempo: dopo un paio di anni di boom, l’ultima

estate ha visto il ritorno sul proscenio di alcune destinazioni che in

tempi recenti erano invece andate incontro a serie difficoltà, legate soprattutto a

contesti sociopolitici piuttosto complicati. Una tendenza, quest’ultima, che non

ha evidentemente interessato solo le mete del Nord Africa, ma anche alcuni Paesi

del Sud-Est europeo.

I primi otto mesi dell’anno hanno in particolare visto la rinascita della Turchia,

i cui arrivi internazionali sono cresciuti del 30% rispetto allo stesso periodo del

2017. Molte bene anche la Grecia a +19%, mentre in Spagna si è registrato un an-

damento piatto e il Regno Unito ha accusato addirittura una contrazione del 3%.

«Nonostante l’instabilità politica del Paese, la Turchia è riuscita chiaramente a

riguadagnare la fiducia dei viaggiatori», spiega il senior vice president, travel &

logistics di Messe Berlin, Martin Buck.

È stato insomma un anno in chiaro scuro per il Vecchio continente. Lo di-

mostrano anche le cifre dell’outgoing, che tra gennaio e agosto sono salite del

5%: due punti percentuali in meno rispetto allo straordinario +7% registrato nel

2017. «L’aumento dei prezzi del petrolio e conseguentemente delle tariffe aeree

world


13

Etjca: oltre alle referenze oggi ci sono anche le tracce digitali

■ di GiorGio Bini

milano.tfpsummit.it

«Nell’hôtellerie e nella ristorazione gli addetti ai lavori si conoscono quasi sempre piuttosto bene fra di loro. Anche perché

cambiano spesso posto di lavoro, al fine di arricchire il loro bagaglio di compe-

tenze. Ecco perché le referenze continuano a giocare un ruolo fondamentale».

Lo sostiene Rosa Maria Calò, pa developer di Etjca, agenzia per il lavoro con

più di 65 filiali sul territorio nazionale, che sarà tra i protagonisti del Tfp Milano

2019, in calendario per il prossimo 1° di febbraio.

Ma oltre ai tradizionali contatti personali, oggi c’è anche il web e le tracce di-

gitali lasciate da persone e imprese: «Per il recruiter è importante comparare il

contesto di provenienza con quello di futuro inserimento», riprende Rosa Ma-

ria Calò. «In aggiunta al classico colloquio, analizziamo quindi anche le aziende

presso le quali i candidati hanno lavorato, studiando soprattutto i siti Internet

e i social media, in modo

da comprenderne gli stan-

dard, l’ambiente di lavoro

e i servizi offerti. In merito

alle figure di alto livello è

persino possibile visionare i profili professionali sui social, per capire se

sono presenti foto o video sul loro operato».

Per Etjca il candidato ideale è infatti fortemente connesso alle specificità

del contesto lavorativo di riferimento: «In primo luogo deve rispecchia-

re le esigenze e le richieste dell’azienda in materia di standard di qualità

e relative competenze tecniche», conclude Rosa Maria Calò. «In secondo

luogo, deve possedere soft skill importanti, per ciò che concerne la capa-

cità di gestire lo stress, i ritmi di lavoro e il team working. Nel corso degli

anni ho infine potuto valutare come in tutte le risorse da me inserite in tale

settore sia sempre stato possibile riscontrare una naturale propensione e

una passione personale per il proprio ruolo».

ha limitato le performance europee. Ciononostante, il trend generale ri-

mane ampiamente in territorio positivo», commenta il ceo di Ipk Inter-

national, Rolf Freitag.

A livello di segmenti, l’anno scorso ha visto inoltre il ritorno dei tour

(+5%), mentre le vacanze mare si sono ancora una volta dimostrate tra i

driver principali della domanda (+8%). Dopo anni di crescita impetuosa,

spesso a doppia cifra percentuale, hanno invece rallentato la propria cor-

sa i city-break (+6%). In netta difficoltà, peraltro, il segmento business: i

viaggi d’affari oltre confine sono infatti diminuiti del 5%; un calo che non

è stato compensato dal lieve incremento registrato dalle trasferte mice,

salite del 3%. Nel complesso, il turismo internazionale del Vecchio conti-

nente continua tuttavia a mostrare segnali più che positivi, visto che tra

gennaio e settembre il suo giro d’affari totale è comunque salito dell’8%.

E per quest’anno? Le stime Ipk International vedono ancora rosa, con

una crescita degli arrivi transfrontalieri che dovrebbe assestarsi nuova-

mente attorno al 5%. Un incremento che dovrebbe essere trainato soprat-

tutto dalla domanda russa, in salita del 7%. Ma segnali positivi giungono

pure da altri paesi, come la Danimarca, la Francia, la Svizzera, la Spagna

e il Belgio. Il principale mercato outbound dell’intero continente, la Ger-

mania, dovrebbe infine assistere a un aumento del 4% del numero dei propri viaggiatori in trasferta oltreconfine.

IL SondaggIo di Job in Tourism

Hotelbeds, wholesaler online di camere d’albergo, starebbe pensando di avviare una propria catena alberghiera. Cosa ne pensate?

1) Presto o tardi molti dei grandi operatori online diventeranno albergatori10%

2) Non è detto che un bravo venditore di camere sia anche un buon albergatore78%

3) Di certo il progetto esiste; chissà però se partirà davvero 12%

Commento: si sa resistere a tutto, meno che alle tentazioni… Talvolta si è portati a sopravvalutare le proprie potenzialità: fare l’albergatore è un mestiere difficile che non si può improvvisare.

Sopra, un'immagine dello stand della Turchia all'Itb 2018. L'edizione di quest'anno si terrà dal 6 al 10 marzo

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TFP MILANO


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15internazionali

A hotel and its bizarre robots

■ Antonio CAnevA

Henn-na, “weird” in Japanese, isthe name of the hotel chain which entered the Guinness Book of Re-cords in 2015 with the first ever robot-staffed hotel. It used about eighty robots initially, and then went up to 243 for 100 rooms.

Guido Santevecchi, in Corriere della Sera, writes about the ex-perience of this hotel, which has recently tucked away the majority of its “employees” in the basement.

The article reports a few exam-ples of the reasons that led to the robots’ premature retirement (without meeting pension require-ments!).

“These androids are in need of extensive maintenance work because they often break down; they don’t catch cold like human beings, but those in charge of baggage handling would trip over into the steps, and were not able to reach all the 100 rooms, and if they were exposed to rain, they ab-sorbed humidity that turned their chips berserk.” The story goes on reporting a few funny episodes (funny for those who were not in-volved!).

Hospitality is no doubt a labour-intensive industry, and is therefore subject to constant reassessment in order to reduce the incidence of costs, but should we ask ourselves the question to what extent it can dispense with the skills and intelli-gence of professional staff?

Without getting to the extremes of the Japanese hotel, on a daily basis, we hear about new me-thods to improve on labour costs; but what are the results? There have been a few intelligent actions with significant returns in terms of management (for example, I was recently impressed by the descrip-tion of a process by which the Pellicano Hotel very successfully created an electronic database), but there are numerous initiatives which, while costly, live and die in the space of a morning.

Even without coming near to the numbers of the Lanesborough in London, with a staff of 350 for 93 rooms and suites (as reported in the interview with the Manager Marco Novella in the Almanacco di Job in Tourism to be published shortly), the human factor is essen-tial for quality management.

This is why our historic Job Fair in Milan, the TFP Summit, with the objective to allow personal contact between employers and the best professionals, has multiplied; on 27 February, in fact, it will be held in Naples, and in September it will be in Verona. It is a small contribution towards helping companies to ar-range human resources that best meet their own requirements (let’s not forget that every establishment has different needs, depending on its own vocation and locality), and helping professionals to interact directly with their prospect em-ployers.

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Translation of the italianeditorial by Paola Praloran

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FaccHino, cameriera ai piani e cameriera sala con i seguenti requisiti:

- cortesia, sorriso e empatia

- minima esperienza ma grande passione

- buone doti relazionali e capacità organizzative

- flessibilità, disponibilità anche fine settimana e festivi

- costituisce titolo preferenziale la conoscenza della lingua inglese

Tutti i CV devono essere inviati via e-mail al indirizzo

[email protected]

con fotografia e comprensivi di autorizzazione al trattamento dei

dati personali al Regolamento UE n. 2016/679 – GDPR e saranno

utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.

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18offerte di lavoro

BARMAN

Relais Borgo Santo Pietro è una boutique hotel cinque

stelle lusso, nel cuore della Toscana, di 20 fra camere

e suite, un ristorante stellato Michelin, una elegante

Trattoria e la in-house cooking school.

Parallelamente all’ospitalità sta crescendo la fattoria Borgo

Santo Pietro con frutta e verdura, erbe aromatiche, pecore

con trasformazione di prodotti caseari e vigne.

La risorsa si occuperà della preparazione di cocktail, long

drink e altre bevande, curando anche la presentazione,

controllo della pulizia dei locali e dei servizi di apertura e

chiusura del bar.

Il profi lo ideale ha maturato un’esperienza di almeno 2 anni

nella medesima posizione, possiede uno spirito collaborativo

e abilità nelle relazioni interpersonali. E’ richiesta l’ottima

conoscenza della lingua inglese massima disponibilità a

lavorare su turni e nei weekend. Completano il profi lo

resistenza allo stress, rapidità di servizio, creatività, precisione

nel servizio.

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione

al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e


I candidati interessati sono pregati di inviare il curriculum e

lettera di presentazione a

[email protected]

ricerca le seguenti fi gure professionali per le proprie strutture 5 stelle LEADING HOTELS OF THE WORLD:

Hotel Il Pellicano La Posta Vecchia HotelPorto Ercole (GR) Palo Laziale (RM)

Front Offi ce Manager MaitreNight Auditor Assistant MaitreStage Front Offi ce/Guest Relations SommelierCameriera ai piani Chef de RangMaitre BarmanSommelier Stage Front Offi ceCommis de Rang Assistente Bagnanti*Hostess di salaF&B Beach Club SupervisorChef PelligrillChef de PartieCommis colazioniEstetista - MassaggiatriceSpa & Boutique ReceptionistStage Spa & Boutique ReceptionistAssistente Bagnanti*

Requisiti richiesti§ Esperienza di almeno 2 anni maturata nello stesso ruolo in alberghi 5 stelle e/o ristoranti stellati.

§ Competenze, professionalità elevata e predisposizione al lavoro di squadra.

§ Passione, personalità e capacità di pensare fuori dagli schemi.

§ Massima educazione, cortesia e discrezione.

§ Capacità di mantenere gli standard di servizio elevati.

§ Ottima conoscenza della lingua inglese e di almeno una seconda lingua straniera.

*Per la fi gura di Assistente Bagnanti è obbligatorio il possesso del Brevetto Assistente Bagnanti.Costituisce titolo preferenziale il possesso di patente nautica.

Contratto§ Da Aprile a fi ne Settembre 2019.

Benefi t § Vitto e alloggio.

§ Corsi di formazione.

§ Contest aziendali mensili che premiano i collaboratori che più si distinguono nell’eccellenza delservizio e nell’innovazione.

Lavorerete in un ambiente unico che coniuga la passione per la tradizione con l’originalità dell’inno-vazione nell’ospitalità di alta gamma.

Inviare il Curriculum Vitae completo di foto tessera ed autorizzazione al trattamento dei dati perso-nali (Dlgs. 196/2003) a:

[email protected]

Si prega di indicare nell’oggetto l’hotel e la posizione di interesse. Saranno contattate soltanto le candidature in linea con il profi lo richiesto.




19offerte di lavoro

This boutique hideaway boasts the perfect position near Volterra and San Gimignano, between Siena and Florence. The ethos of this elegant retreat is a commitment to slow food, slow living and sustainable organic agriculture.

Borgo Pignano, a 750 acre private estate hidden away in the hills and valleys of Tuscany, is looking for engaging and proactive

ReStauRant ManageRSOuS CHeF De CuiSine

MiXOLOgiSt

We are looking for natural hosts and passionate hoteliers with a can-do attitude to supervize the restaurant(s) and gastronomic and bar experiences offered in Borgo Pignano. The candidates will focus to deliver a great service to our guests and to maximise food and beverage revenue. The Restaurant Manager and the Mixologist will report to the Food & Beverage Manager.

The ideal candidates will possess the following key skills:

Able to deliver a great service

A sharp eye for details

Excellent team management

Knowledge of wine, drinks and culinary trends

Spoken and written fluency in english and italian

If needed, the successful candidates will be provided with accommodation.

Please send your CV along with a valid photo ID and your consent on the processing of personal data, in accordance to GDPR and art. 13 of the Legislative Decree of June 30, 2003, no. 196 of the Personal Data Protection Code, to:

[email protected]

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 - GDPR e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso. L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

For further information on Borgo Pignano please visit www.borgopignano.com

Villa sparina - Gavi (AL) - Seleziona per la stagione Aprile – Novembre 2019

- Maître d’hôtel

(Titoli indispensabili: lingua Inglese livello C1, gestione personale, conoscenza gestionali sala e pacchetto Office)

- Chef de Rang

(Titoli indispensabili: lingua Inglese livello B2, conoscenza base gestionali sala)

- Cuoco Capo Partita

- Addetto Gestione eventi/Matrimoni

(Titoli indispensabili: lingua Inglese livello C1, buona conoscenza gestionali e pacchetto Office, buona conoscenza settore F&B)

Si richiedono:

- esperienze professionali pluriennali e qualifiche acquisite in strutture di pari livello o superiori. Costituirà ulteriore titolo preferenziale residenza in aree limitrofe.

Gli interessati, dovranno inviare il proprio curriculum vitae, completo di fotografia, e consenso al trattamento dei

dati personali ai sensi art. 7 Reg.to UE2016/679 (DOC. INFORMATIVA N° 1589.51.390061.1345801 ex artt. 13-14)

all’indirizzo mail: [email protected] indicando nell’oggetto il ruolo interessato.

CASTEL FRAGSBURG***** RELAIS&CHATEAUX a MERANO - Alto Adige, il più Piccolo hotel a 5 stelle nelle Alpi, Ristorante Gourmet premiato , cerca da inizio

Aprile 2019 (oppure da concordarsi) fino a metà di Novembre 2019 le seguenti posizioni :

· MAITRE con ottima conoscenza del TEDESCO ed INGLESE (senza il Tedesco non possiamo accettare CV)

· CHEF DE RANG con buona conoscenza dellÍNGLESE (Tedesco molto vantaggioso) - (senza LÍnglese buono non possiamo accettare CV)

· COMMIS DI SALA con buona conoscenza dellÍNGLESE (Tedesco molto vantaggioso) - (senza LÍnglese buono non possiamo accettare CV)

· CAPI PARTITA in cucina, Capo partita in PASTICCERIA con esperienza e COMMIS CUCINA.

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Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 - GDPR e saranno utilizzati

esclusivamente per la selezione in corso.


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20

www.jobintourism.it

Direttore editoriale:

Antonio Caneva

Direttore responsabile:

Fabrizio Garavaglia

Coordinatore redazionale:Massimiliano Sarti

[email protected]

Presidente:Antonio Caneva

Amministrazione Pubblicitàe Inserzioni:

Job in Tourism srlVia Mussi, 4 - 20154 MilanoTel. 02/48519477 - 43980431

Fax 02/48025154E-mail: [email protected]

Registrazione presso il tribunale di Milano, numero 213 del 23/03/1998.

Ai sensi dell’Art. 10 della Legge 675/96, le finalità del trattamento dei dati relativi ai destinatari della presente rivista consistono nell’assicurare l’informazione sul mercato del lavoro nel campo del turismo a soggetti identificati per la loro attività professionale mediante l’invio della presente rivista. L’editore garantisce il rispetto dei diritti dei soggetti interessati di cui l’Art. 13 della suddetta legge.

Gli annunci di offerte/richieste di lavoro sono pubblicati sotto la responsabilità dell’inserzionista per i contenuti dei testi.

Rammentiamo che la Legge 903/97 art. 1 vieta discriminazioni fondate sul sesso per l’accesso al lavoro e quindi le inserzioni si riferiscono ad entrambi i sessi.

NOTE GENERALI:

Job in Tourism è un’Agenzia per il Lavoro (decreto Legislativo 276 del 10 settembre 2003 articolo 2,comma1, lettera C), autorizzazione rilasciata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali il 28/05/2013 prot. 39/0007141/MA004.A003

Comunicazione privacyIl responsabile del trattamento dei dati personali raccolti in banche dati di uso redazionale è l’editore a cui, presso la sede di via Mussi 4, 20154 Milano (tel. 02 43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs 196/2003

Tutte le inserzioni pubblicate sono da intendersi riferite a persone di entrambi i sessi come da Legge sulle pari opportunità 903/77

associato all’unione

stampa periodica italiana

offerte di lavoro

Jsh hotels&Resorts per il prestigioso “Golf hotel Punta Ala” 4*

in Maremma ricerca le seguenti figure professionali:

ReStauRant ManageR (Rif. RestManager Punta Ala) che risponderà direttamente alla direzione

Principali responsabilità: – Porre attenzione al rispetto degli standard del gruppo; – Supervisionare lo staff per fare rispettare gli standard; – Organizzare e gestire il personale di sala e bar; – Coordinare e supportare lo staff nella pianificazione dei turni; – Gestire l’inventario e le relative richieste da parte del gruppo; – Gestire le attività amministrative e contabili del proprio reparto; – Concorrere al raggiungimento degli obiettivi economici; – Garantire il rispetto e l’esecuzione degli standard qualitativi di servizio e immagine; attraverso la formazione quotidiana, il supporto, il coordinamento e il controllo del gruppo di lavoro nel rispetto del budget/costi e delle direttive aziendali ricevute; – Gestire e dirigere il team di sala e bar, fornire supporto alla Direzione ed alle operazioni del reparto F&B per contribuire a generare entrate; – Garantire le previsioni finanziarie mensili e le operazioni delle procedure di inventario; – Garantire il mantenimento di livelli di personale adeguati, bilanciando la qualità e le vendite con le richieste di personale giornaliere/stagionali; – Pieno coinvolgimento operativo in tutte le attività.

Principali requisiti: – Comprovata e consolidata esperienza nel ruolo di RM; – Standing adeguato alla mansione richiesta; – Ottime capacità gestionali e amministrative; – Buona leadership; – Buona capacità di analisi e pianificazione; – Elevate capacità di coordinamento di un team; – Dinamicità; – Proattività; – Forte orientamento al cliente; – Problem solving; – Capacità nella gestione e motivazione quotidiana dei collaboratori; – Abilità organizzative; – Predisposizione alla gestione del business finalizzato al raggiungimento dei risultati economici; – Esperienza operativa di banchettistica e di standard elevato; – Conoscenza della formazione HACCP; – Conoscenza delle lingue straniere;

Completano il profilo: – Diploma AIS o similare; – Conoscenza delle tecniche Bar; – Pregressa esperienza in Hotel di catena; – Conoscenza dei programmi Selz – Protel – Micros.

MaîtRe (Rif. Maître Punta Ala) che risponderà direttamente al Restaurant Manager

Principali responsabilità: – Porre attenzione al rispetto degli standard del gruppo; – Supervisionare lo staff per fare rispettare gli standard; – Organizzare e gestire il personale di sala e bar; – Coordinare e supportare lo staff nella pianificazione dei turni; – Gestire l’inventario e le relative richieste da parte del gruppo; – Gestire e dirigere il team di sala e bar, fornire

supporto al Restaurant Manager ed alle operazioni di F&B per contribuire a generare entrate; – Garantire le operazioni delle procedure di inventario; – Pieno coinvolgimento operativo in tutte le attività.

Principali requisiti: – Comprovata e consolidata esperienza nel ruolo; – Standing adeguato alla mansione richiesta; – Buona leadership; – Buona capacità di analisi e pianificazione; – Elevate capacità di coordinamento di un team; – Forte orientamento al cliente; – Dinamicità; – Proattività; – Problem solving; – Capacità di lavorare secondo obbiettivi; – Capacità di gestione e motivazione quotidiana dei collaboratori; – Abilità organizzative; – Esperienza operativa di banchettistica e di standard elevato; – Conoscenza della formazione HACCP; – Conoscenza delle lingue straniere.


CHeF De Rang (Rif. Chefderang Punta Ala) che risponderà al Primo Maître

Principali responsabilità: – Curare e gestire il servizio all’interno della sezione di sala a lui assegnata, nel rispetto degli standard qualitativi; – Assicurare una perfetta mise en place dei tavoli; – Supportare la vendita ed il servizio dei vini e delle bevande; – Coordinare il lavoro dei Commis de rang in affiancamento; – Gestire l’inventario e le relative richieste da parte del gruppo.

Principali requisiti: – Comprovata e consolidata esperienza nel ruolo; – Standing adeguato alla mansione richiesta; – Buona leadership; – Forte orientamento al cliente; – Problem solving; – Dinamicità; – Proattività; – Capacità di lavorare secondo obbiettivi; – Capacità di gestione e motivazione quotidiana dei collaboratori; – Abilità organizzative; – Esperienza operativa di banchettistica e di standard elevato; – Conoscenza della formazione HACCP; – Conoscenza delle lingue straniere.


L‘offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

DeMi-CHeF De Rang (Rif. Demichefderang Punta Ala) che risponderà direttamente allo chef de rangPrincipali responsabilità: – Coadiuvare lo chef de rang nel servizio all’interno della sezione di sala a lui assegnata, nel rispetto degli standard qualitativi; – Assicurare una perfetta mise en place dei tavoli; – Supportare la vendita ed il servizio dei vini e delle bevande; – Rispettare le indicazioni operative comunicate dallo chef de rang o dal capo servizio; – Affiancare lo chef de rang per le operazioni di inventario.

Principali requisiti: – Comprovata e consolidata esperienza nel ruolo; – Standing adeguato alla mansione richiesta; – Capacità di sopportazione allo stress; – Propensione al lavoro di squadra; – Forte orientamento al cliente; – Problem solving; – Abilità organizzative; – Esperienza operativa di banchettistica e di standard elevato; – Conoscenza della formazione HACCP; – Conoscenza delle lingue straniere.


Sous-Chef (Rif. Souschef Punta Ala) che risponderà direttamente all’Executive Chef

Principali responsabilità: – Assistenza all’Executive Chef nella gestione delle attività quotidiane; – Pianificazione delle preparazioni; – Supervisione delle squadre di cucina; – Rispetto degli standard del gruppo e delle norme sulla sicurezza; – Realizzazione dei piatti con attenzione alla qualità e alla velocità.

Principali requisiti: – Comprovata esperienza nel ruolo in strutture 4 e 5 stelle e/o in ristoranti di lusso; – Conoscenza dei vari metodi di lavoro, ingredienti, attrezzature e processi; – Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime; – Elevate capacità di coordinamento di un team; – Capacità di lavorare secondo obbiettivi; – Capacità di gestione della motivazione quotidiana dei collaboratori; – Ottime doti organizzative; – Conoscenza della formazione HACCP; – Attitudine al lavoro sotto pressione e al lavoro di squadra.

Completano il profilo: – Conoscenza delle basi della cucina italiana e internazionale; – Pregressa esperienza in Hotel di catena.

CHeF CaPO PaRtita (Rif. Chefdepartie Punta Ala)Principali responsabilità: – Gestione e supervisione della preparazione, della cottura e della presentazione dei piatti relativi alla propria partita; – Supervisione dei Commis della propria partita; – Porre attenzione al rispetto degli standard del gruppo; – Rispettare gli standard sulla salute e la sicurezza previsti in cucina;

– Ottimizzazione del processo di cottura, con attenzione alla qualità e alla velocità; – Gestione del rapporto con i fornitori; – Gestione dell’inventario e delle relative richieste da parte del gruppo.

Principali requisiti: – Comprovata esperienza nel ruolo in strutture 4 e 5 stelle e/o in ristoranti di lusso; – Conoscenza specifica di almeno una delle seguenti aree: antipasti, primi, secondi carne/pesce, pastry chef; – Conoscenza dei vari metodi di lavoro, ingredienti, attrezzature e processi; – Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime; – Elevate capacità di coordinamento di un team; – Capacità di lavorare secondo obbiettivi; – Capacità di gestione della motivazione quotidiana dei collaboratori; – Ottime doti organizzative; – Conoscenza della formazione HACCP; – Attitudine al lavoro sotto pressione e al lavoro di squadra.

Completano il profilo: – Conoscenza delle basi della cucina italiana; – Pregressa esperienza in Hotel di catena; – Passione per il proprio lavoro.

COMMiS Di CuCina (Rif. Commisdecuisine Punta Ala)Principali responsabilità – Assiste il Capo Partita nella gestione delle attività quotidiane; – Prepara in anticipo il cibo, le bevande, il materiale e l’equipaggiamento necessario per il servizio; – Prepara i piatti del menù; – Pulisce e riassetta la propria area di lavoro.

Principali requisiti: – Comprovata esperienza nel ruolo in strutture 4 e 5 stelle e/o in ristoranti di lusso; – Conoscenza dei vari metodi di lavoro, ingredienti, attrezzature e processi; – Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime; – Conoscenza della formazione HACCP; – Professionalità e predisposizione al lavoro in team. Completano il profilo: – Conoscenza delle basi della cucina italiana; – Pregressa esperienza in Hotel di catena; – Passione per il proprio lavoro e teamwork;

Per tutte le posizioni sopra indicate: – Costituirà titolo preferenziale la provenienza da zone limitrofe la struttura; – Sede di lavoro: Punta Ala; l’azienda è in grado di fornire alloggio. – Trattamento economico commisurato all’esperienza.

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in base all’art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e all’art. 13 GDPR 679/16.

Spedire Curriculum Vitae via mail con riferimento in oggetto via email a: [email protected] – web site: www.jsh-hotels.comL’invio dei CV è riservato ai professionisti.Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 - GDPR e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso. L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e

125/91.

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Cercasi personale esperta per la stagione 2019 per il nostro ristorante a la carte, bar e cucina:

cameriera/o e BarisTa con conoscenza inglese e /o tedesco,

2° cHeF, capo parTiTa e laVapiaTTi.

Offresi vitto alloggio.

Inviare il curriculum al nostro indirizzo mail.

Coordinate geografi che annuncio:lombardia, Brescia, salò

Email per rispondere all’annuncio:[email protected]

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento

dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 - GDPR e


L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto

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Relais Borgo Santo Pietro è una bouti que hotel cinque stelle lusso, nel cuore della Tosca-

na, di 20 fra camere e suite, un ristorante stellato Michelin, una elegante Tratt oria e la

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dura, erbe aromati che, pecore con trasformazione di prodotti caseari e vigne.

Ricerchiamo la fi gura di aiutO PiZZaiOLO per la stagione 2019

Richiediamo esperienza nella stessa mansione, serietà, disponibilità e fl essibilità nell’af-

frontare il lavoro.

I candidati interessati sono pregati di inviare il curriculum e lett era di presentazione a

[email protected]

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al tratt amento dei dati personali in conformità al Rego-

lamento UE n. 2016/679 - GDPR e saranno uti lizzati esclusivamente per la selezione in corso.

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palazzo di Varignana, resort sulle colline bolognesi, seleziona per i propri ristoranti

sous-chef e chef de partie. Richiediamo per entrambi i ruoli comprovata esperienza di almeno 3 anni nelle relative posizioni in strutture di elevato livello in Italia o all’estero per soddisfare una clientela internazionale e na-zionale.Il candidato ideale possiede un’ottima conoscenza dei piatti della cucina italiana e internazionale, capacità propositiva nella definizione e realizzazione di menù. Esperienza in banchettistica.

Completano il profilo: buone competenze organizzative, ottime capacità di gestione del personale e di coordinamento del lavoro, conoscenza del food cost. Flessibilità oraria su turni e giorni festivi.


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sPA theRAPistSituated in the heart of Tuscany, Relais Borgo santo Pietro is a luxury five-stars boutique hotel and spa,

featuring 20 individually styled rooms and suites, a Michelin-starred restaurant and elegant Trattoria, a

holistic spa, an onsite cooking school and natural skincare laboratory and 13 acres of landscaped gardens.

The Spa Therapist administers professional massage and body treatments to our guests. They must

have a thorough knowledge of numerous massage modalities, previous experience in 4 or 5 stars

hotel’s SPA, posses a general understanding of body treatments and be willing to train in our spa’s

specific massage, body treatments, cosmetic treatments, bridal makeup and standards offerings.

They must possess excellent communication skills, fluent english and be able to learn the

product and service knowledge necessary to effectively provide wellness solutions to meet

the needs of our guests. Handle guests’ questions and concerns professionally and cour-

teously; provide accurate, appropriate and immediate responses to all guests requests .

All CVS must be sent including authorization to the processing of person-

al data ex D. LGS 196/2003 and will be used exclusively for the selection in progress.


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The Armani Hotel Milano is looking for a Reservation Manager who leads all functions of the Reservation Department and who maximize revenue opportunities.

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Manage the Reservations Department to meet and exceed budgeted targetsWork with S&M team to develop a strategic sales plan.

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23

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I candidati ideali sono dotati di visione d’insieme ed intraprendenza e sono dei teamworker.

È richiesta la conoscenza parlata della lingua inglese.

Non viene fornito alloggio.

Gli interessati sono pregati di inviare un cv con foto al seguente indirizzo acconsentendo al trattamento dei dati personali ai sensi del Dlgs 196 del 30 giugno 2003 e dell’art. 13 GDPR (Regolamento UE 2016/679) ai fi ni della ricerca e selezione del personale: [email protected]'invio dei CV è riservato ai professionisti.

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The person we seek must have excellent interpersonal and verbal skills, and good problem

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ment, you will have front offi ce experience, along with excellent interpersonal skills, the ability to

work under pressure and have excellent customer service experience.

• Liaising with the Front Offi ce Manager to provide high quality service

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ADDetto AL RiCeViMeNto.

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We are a German based Hotel company and are going to open a 220

bed hostel in the heart of Milano, Italy in October 2019.

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utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.

L'offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle

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l’albergo e i robot bizzarri · bizzarri di antonio caneva Henn-na, «strano» in giapponese, è...

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